Christian IAIME

Kristina NOLFI
loseph PICHON

Los
AlnnENTos Vvos

Palma - Mallorca
1993
@ Andr TORCQUE y PUERTAS ABIERTAS A tA NUEVA ERA@. Reserva-
dos todos los derechos. Segn ia ley vigente sobre Ia proteccin de 1a pro-
piedad intelectual, queda prohibido reproducir, almacenar en sistemas de
recuperacin de la informacin y transmitir parte alguna de esta obra, cual-
quiera que sea el mtodo empleado (electrnico, mecnico, fotocopia, gra-
bacin, etc.) sin el permiso previo de los iitulares de los derechos de propie-
dad intelectual.

Este suplemento aI Boletn de informaciones ortobiolgicas, estrictamente reserva-

do a los socios de PUERTAS ABIERTAS A LA NUEVA ERA@, vio la luz el
da29 de septiembre de1993.

NOTA IMPORTANTE: En todos los textos publicados por PUERTAS ABIER-

TAS A tA NUEVA ERA@, ciertas palabras van seguidas de un asterisco.
Son trminos cuya definicin se encuentra en el glosario que figura al final
de cada artculo o iibro, segn el caso.

F otograt'a portada: Eduardo MIRALLES

Palma - Mallorca, T (971\ 450469

ISBN:84-604-7577-4
D epsit o Le gal : P.M. 1,029 -1993

Edicin realizada por:

Taller Grfic Ramon - Jaume Balmes, 43 - Tel. 75 44 32 - 07004 Palma - Mallorca
 Christian IAIME

Pnrmnne PRRrn:

EL ALIMENTO VIVO

DEDICATORIA
A todos cuantos hqn sido mis guas en la
senda de la aida natursl, incluso a aquellos que
slo lo fueron un instante, de modo particular al
primero, Raymond DEXTREIT, que supo abrir-
me al amor de la aidn sana, y al ltimo, Herbert
M. SHELTON, que entre otras cosfis ffie ense a
reflexionar por m mismo y a razonar con natura-
lidad y sentido comn.
El autor.
 ADVERTENCIA
En esta obra hablamos de un tipo de alimentacin que consi-
deramos ideal, dentro de una sociedad decadente y contamina-
dora como la nuestra, tanto para el cuerpo como Para el espritu.
Por esta razn, advertimos al lector sobre el peligro de
poner en prctica, sin una juiciosa preparacin, el modo de vida
preconizado, pues ya de por s requiere un temple _especial y
ionstituye para muchos un largo camino de adaptacin'
Si hemos credo conveniente publicar nuestras vivencias,
quizha sido ante todo para poner punto final a los intermina-
bles debates que duran y se ternizan con respecto al deljcado
problema de l coccin. Ha sido tambin para ofrecer una breve
,risln panormica sobre las profundas motivaciones que subya-
cen en nuestros hbitos fundamentales y tienen motivos para
estar grabadas en los profundos estratos de nuestro subcons-
cientelPor esto, ponernos en guardia al terico demasiado celo-
so, que estara tetado de querer arrancar un rbol que descono-
ce. inalmente, ha sido pafa dar a conocer al pblico interesado
unos trabajos cientficos recientes, que vienen a corroborar evi-
dencias patentes reforzadas por vivas intuiciones.
Considerando con realismo el slido anclaje de nuestra cul-
tura y de nuestros condicionamientos, estamos convencidos de
que ste ideal slo podr ser alcanzado Por un nfimo porcentaje
de individuos. Por^eso, al principiante nunca le aconsejaremos lo
suficiente al decirle que se limite a un modo de vegetarianismo o
de alimentacin san ms tradicional, como por ejemplo el Ar-
monismo de Raymond DEXTREIT, el Higienismo de Andr
PASSEBECQ o Andr ROUX, o el Vegetalismo (vegetarianismo
estricto, N.D.T.) de Henri-Charles GEOFFROY r pdra' aquellos
que quieren suprimir los derivados animales. Por supuesto, esta
lista no es limitativa.
Si el adepto quiere dar un Paso ms, puede inspirarse en el
mtodo higinist [1] del doctor SHELTON, a travs de sus se-

Mtodo introducido y enseado en Espaa por 1a Asociacin PUER-

TAS
-nl ABIERTAS A LA NUEVA ERA@.
guidores y adaptadores franceses (MARCHESSEAU, MOSSERI
y tvtEnmt, *y prximos unos a otros. A cada cual le corres-
ponde encontrar su camino, sus etapas y sus limitaciones.
Tambin habr que tener en cuenta el clima y las estacio,nes,
pues resulta evident que la prctica de la alimentacin cruda (o
sea, viva) ser ms cmoda en un clima clido mediterr-
-tipo
neo o subtropical- que en un clima fro y lluvioso como el del
norte o este de Francia.
Son tantos los factores que influyen en la salud, son tantas
las ditesis particulares, y existe tal cantidad de condiciona-
mientos fsicbs, psquicos e intelectuales, que es racionalmente
imposible encontrai una frmula confeccionada y universal, a
pear de que, terica y aparentemente, el ser humano parezca
hecho segn un mismo patrn.
Al hombre le sucede lo mismo que a los automviles' De
cmo se realice el rodaje depender su futuro entero, su longevi-
dad y, sobre todo, su comportamiento interior con sus propias
exigncias. Coged un coch de una determinada marca y mode-
1o.Todos los vehculos salidos de la cadena estarn exactamente
fabricados segn el prototipo original. No obstante, durante los
primeros meses de iu puesta en servicio, y segn el modo de
conducir de su propietario, adquirir ciertos "hbitos" y_ "ri'
cios" que habremos de tener en cuenta ms adelante, en el mo-
mento de comprar uno de ocasin. Poneos al volante de una de-
cena de coches de este tipo y notaris que su parecido es tan
diferente como la noche y el da.
Lo mismo ocurre con el hombre: segn haya sido criado,
segn su herencia, segn su cociente intelectual los psi-
clogos modernos- y su sed de verdad
-diran noso-
trosl, queda marcado por cste sello indeleble -aadiremos
para toda Ia vida,
y no ha6r ms remedio que adaptar una verdad original a cada
caso personal, aunque el individuo siempre tenga que Pagar un
preci. Despus de todo, cada uno entiende a su manera, segn
ius posibiliades, y construye su salud y su felicidad en conse-
cuencia de todo ello.
Nuestra influencia es mnima, pero el grano que sembra-
mos crecer con fuerza y vigor si cae en un suelo preparado y
frtil. Si el suelo no ha sido labrado o est invadido por zarzas y
piedras, ser endeble, e incluso a lo peor ni germinar.
Esta obra es una pequea semilla en el gran campo de tie-
rra, en la parcela que noJ ha sido encomendada. Que cada cual
cuide su fiagil broie y no olvide binarlo, regarlo y protegerlo de

10
los parsitos que lo acecharn para devorarlo. Nuestra funcin
se limitar a Ia dei sembrador.
vues-
Que la vida y el tiempo os sean propicios y acudan en
tra ayuda.
 PREFACIO
En esta obra sin pretensiones, el autor no ha querido volver
a estudiar todos los temas desarrollados por sus colegas en la
materia (el lector podr consultar, entre otras cosas, la somera y
no exhaustiva bibliografa que figura al final).
Simplemente ha pretendido poner en conocimiento del p-
blico unos trabajos cientficos que su formacin universitaria
parcial- le ha permitido comprender y, sobre todo,
-aunque
exponer la cosecha de su propia experiencia. Despus de un
breve vistazo general a modo de repaso sobre un tema de capital
importancia, expone su punto de vista actual, admitiendo con
toda buena fe que "su verdad" no es compartida por los que tie-
nen una opinin ms tajante, ms restrictiva o incluso ms laxa'
El oetivo de esta obra no es crear un movimiento o una es-
cuela paralela a las ya existentes, en las que el nefito se pierde un
poco. No dogmatiza, sino que invita a la reflexin personal, expone
trabajos cientficos e intenta ofrecer una visin global del hombre.
El autor se ha dado cuenta, despus de permanecer perso-
nalmente en la trampa durante muchos aos, de que el indivi-
duo se autoencierra en una prisin que forja mediante interpre-
taciones y razonamientos basados en una visin truncada y
fragmentada de la verdad. En efecto, segn cierto punto de
mira, el razonamiento puede ser exacto, pero muy pronto la
vida nos obliga a reemprender la meditacin justo donde la ha-
bamos dejado unos das antes, incluso unos meses antes, por
creer haberlo comprendido todo, cuando de hecho la luz interior
se vea desde un ngulo limitado.
Al lector y al investigador de buena voluntad les incumbe
sacar de este texto de tantos otros- una pauta de con-
ducta que, aunque -como
slo sea temporal, constituir una etapa mo-
mentnea en el gran carnino de la vida, donde alternativamente
se codean zonas de sombra y deluz.
Ve siempre hacia la luz y 7a comprensin, a fin de respetar
mejor todo lo que tiene vida, ste es nuestro deseo para el verda-
dero investigador. Nos permitimos esperar que esta modesta con-
tribucin pueda ayudar a disipar oscuridades que, como un velo,
enturbian la visin y nos sumergen en la noche de la ignorancia.

1,2
 INTRODUCCION
En nuestros das, muchos hbitos e ideas son puestos en
duda. Numerosos investigadores que buscan la verdad
-relativa
o absoluta- pasan por la criba de \a razn y de la experiencia
prctica todo cuanto las generaciones anteriores han tenido
-con
razn o sin ella- por cierto, y en consecuencia, por inmutable.
El vegetarianismo, que desde haca mucho tiempo pareca
haber desaparecido de Ia escena en los pases occidentales, re-
surgi con vigor en el siglo XIX, conjuntamente en Europa y en
los Estados Unidos.
Hubo gente que, atrapada por la nostalgia del retorno a los
orgenes, a ese paraso terrenal que se dice perdido, daba un
paso ms y aconsejaba a sus adeptos volver a vivir en la cuna de
la humanidad, en los climas maravillosos de ciertas regiones
subtropicales, desnudos y comiendo nicamente alimentos cru-
dos, en especial frutas. Fue un completo fracaso, y aquellos a los
que la muerte perdon regresaron avergonzados a sus hogares.
Algunos, sinceramente honestos, rectificaron sus teoras. Otros,
ocultando la cruel realidad, mantuvieron sus explicaciones ini-
ciales por miedo a perder prestigio, mientras se abstenan de lle-
var a la prctica 1o que haba resultado ser tan funesto.
En todas las cosas, la experiencia que nos confiere la prcti-
ca siempre nos obliga a rectificar el tiro, ya que su veredicto no
tiene apelacin. Al investigador sincero no le resta ms que po-
nerse de nuevo a trabajar para descubrir dnde aprieta el zapato
y cul es el eslabn que falla y provoca la rotura de una cadena
que, sin embargo, pareca muy slida.
Borrar de un plumazo unas costumbres adquiridas hace mi-
lenios y no tener en cuenta otros factores grabados en nuestro
subconsciente aunque ignorados, permanecen vivos en el
-que,mismos-, es correr al fracaso puro y llano.
fondo de nosotros
Queramos o no, no conseguiremos que un chino coma durante
todo el ao pan en lugar de arroz sin causarle frustraciones de
importancia, ni que un francs coma papilla de mijo en todas sus
comidas, como hacen ciertos pueblos africanos.
Volvamos al tema. El enemigo nmero uno, combatido por
estos nuevos cruzados, es el fuego; en particular, el fuego que se

13
utiliza para cocinar. Qurz olviden que existen otras categoras
de fuego tan peligrosas si no ms que ste' Veamos las causas de
su empleo.

14
 CAPITULO I:
MOTIVACIONE S PSICOTOGICAS
En este breve captulo no volveremos a hablar sobre las cau-
sas profundas (espirituales o psicolgicas) que han impulsado al
hombre, animal perfeccionado, a transformar todo lo natural y
vivo para recrearlo segn su peculiar visin de las cosas. La obra
titulada Les enfants de Promthe ou l'trange histoire de l'homme et
du feu 12) aparece actualmente por captulos en Ia revista La Nou-
relle Ere.
Recordemos, sin ms, que ese instinto de remodelar lo natu-
ral para transformarlo en algo cultural ha sido y sigue siendo
una especie de necesidad imperiosa para la humanidad en su
largo deambular como nmada sobre la Tierra: es la base misma
de su evolucin. En el curso de su viaje, el gnero humano ha
utilizado esta herramienta, que le ha permitido ascender con
tranquilidad del rango de hombre animal al de hombre regene-
rado. Pero, en su inconsciencia, demasiadas veces ha usado mal
esta arma de doble filo y ha abusado de ella. Cuntos excesos,
cuntas destrucciones intiles y cuntos sufrimientos ha tenido
que imponer al resto de la creacin y a s mismo de rebotel El
fuego, a la vez elemento de creacin y destruccin, ha sido ex-
plotado en todas sus formas: la usual (fuego molecular), la elec-
tromagntica yt para completar el acabose, la nuclear. Com-
prendis cun lejos estamos ya del simple fuego utilizado para
cocer el puchero?

1. Interrogantes sobre la vida

Qu es la vida? Cada cual ha intentado responder a esta
pregunta capital segn su capacidad de comprensin y a travs
de los conocimientos propios de su forrnacin. El punto de vista
del bilogo no es idntic d del fsico, ni el del agricultor al del

12) Los nios de Prometeo o la extrsa historis del hombre y del fuego (obra no
traducida a1 espaol). La Nouoelle Ere,24640 Sainte Eulalie d'Ans (Francia).

15
mstico, pues cada uno atiende a su propia visin y utiliza, para
las hechuras y el lenguaj del medio 9" g"-S se desen-
"*pr"rutiu,
.rr"lrr" cada da, de 1o infinitamente grande a 1o infinitamente
pequeo, pasando por la expresin de la naturaleza exterioriza-
a b f.atr"tt-tente iteriorizda. A pesar de todo ello, existe una
figura, una analoga comn a todas las gestiones: un arrolla-
m-iento alrededor e un eie, casi siempre invisible, y todo el con-
junto en perpetuo movimiento. Que nos refiramos macrocsmi-
iamente l rrollamiento en espiral o en elipse de las estrellas y
de las galaxias entre s, o microcsmicamente a la doble hlice
de la riolcula ADN; que nos sumerjamos en el remolino de
electrones que giran akdedor del nc1eo o en el de la concha de
los caracoles, si"n olvidar los crculos concntricos del tronco de
un rbol, siempre encontramos el mismo esquema' Los antiguos
sabios imaginban esta misma vida como el arrollamiento de
dos serpietes alrededor de una vara delgada (el caduceo de
Mercurio), o bien el de los canales de Ida y Pingala alrededor del
canal central Shushuma en el yoga o, para terminar, eI de la
shakti alrededor del dios Siva o ias ruedas de fuego de Ezequiel'

76
 CAPITULO II:
QUE ES UN ATIMENTO?
El seor de La Palisse hubiese dicho que un alimento es un
producto de la Naturaleza que sirve para nutrir a los seres vivos,
tanto vegetales como animales.
El bilogo del siglo XX aadira que el alimento es un com-
plejo orgnico elaborado a partir de elementos dispares (minera-
les y gaseosos) gracias a la fotosntesis.
Y nosotros diremos, cndidamente, que un alimento debe
responder ante todo a varios criterios:
1q. Contener todas las sustancias necesarias para la vida,
tanto para su desarrollo como para su mantenimiento.
2q. No debe causar trastornos ni enfermedades.
3e. En su estado natural, debe ser agradable al gusto, y tam-
bin, por qu no, a la vista.
Asimismo podramos aadir que debe poder encontrarse
en el hbitat natural, es decir, en los lugares en que vive el que
los consume.
De inrnediato vemos que el aire y la luz en su estado puro
no son suficientes para alimentar al hombre, y menos an los
minerales contenidos en la tierra. La mujer en modo alguno
sera capaz de preparar la comida con tierra, agua, aire y sol... y
e1 hombre menos capaz todava de comer esta mezcla indigesta
e inspida!
Sin embargo,\a "vida" es capaz de reunir todos los elemen-
tos, y en ciertas condiciones, a partir de un germen especfico,
volver a crear una multitud de vegetales que lleven frutas y se-
millas. Estructurndose segn formas hereditarias, estos vegeta-
les se adornarn de mltiples colores y desarrollarn aromas di-
versos que harn las delicias de aquellos que los saboreen.

1. La fotosntesis
Empieza a clarear el alba. Con su llegada, lentamente se di-
sipa la noche. El primer rayo de sol alcanza la cima de un rbol e

17
ilumina sus hojas. Con este contacto, se inicia una serie de fen-
menos que hacen posible la vida sobre nuestro planeta: la foto-
sntesis (funcin cloroflica).
La clorofila (pigmento verde de los vegetales) es elaborada
por los cloroplastos de las plantas, con la condicin de qrre stas
iontengan u poco de magnesio y estn expuestas al sol. Recor-
demos que las plantas verdes son llamadas auttrofas porque
son las nicas cpaces de transformar las sustancias minerales y
los gases en sustncias orgnicas. Los otros seres animales,
-los
los hombres y tambin los hongos y las bacterias, as como cier-
tas plantas parsitas- son llamados hetertrofos porque slo
pueden subiistir apoderndose de las molculas orgnicas de
las plantas verdes.
La clorofila se mueve en las clulas vegetales como los g1-
bulos rojos lo hacen en nuestra sangre. Las plantas verdes reali-
zan este maravilloso trabaio gracias a los pequeos granos de
clorofila, que toman del sol la energa necesaria y suficiente para
producir ada ao centenares de millones de toneladas de sus-
tancias orgnicas, esenciales para la vida de todos los seres
vivos. A trvs de sus poros, la hoja absorbe molculas de anh-
drido carbnico procedentes del aire y del agua. Cada partcula
de energa luminosa (fotn) es captada enseguida por la clorofi-
Ia y transformada en energa qumica: la clorofila acta como ca-
talizadora, es decir, como una sustancia capaz de activar una
reaccin qumica.
De hecho, la clorofila rompe las molculas de hidrgeno y
gas carbnico gracias a las sales de magnesio presentes en la c-
fula. Los tomos separados se reagruPan de forma diferente
para dar hidratos de carbono: azcares y almidones- Despus de
na complicada cadena de doce reacciones qumicas, los car-
bohidrats inicialmente formados (formaldehdo) se polimeri-
zan (unin de varias molculas en una ms grande) para formar
glucosa. El azucar, por eliminacin de una molcula de agua, da
[tricidos constituids por unos veinte gruPos ternarios, es decir,
ompuestos de tres elmentos: carbono, oxgeno e hidrgeno' El
oxgno procedente del agua y liberado en la reaccin pasa al
aire y lo nriquece. A medida que se realiza la asimilacin cloro-
flic (durant Ia noche), estas molculas de almidn, transfor-
madas en azcares solubles en el agua, pasan a los vasos con-
ductores, y el carbono se une a otros elementos minerales
absorbidos por las races, para formar prtidos y lpidos (gra-
sas).

18
 Acabamos de describir el ms grande milagro producido
sobre la faz de la Tierra. Gracias a la fotosntesis, nuestro planeta
est cubierto de un bello manto vegetal, y el aire se enriquece de
oxgeno que ser reutilizado por otros seres vivos en un ciclo
eterno... si el hombre no termina por destruir este equilibrio per-
fecto. No olvidemos que todo lo que tiene vida lanza a la atms-
fera una enorme cantidad de gal carbnico lo hay que
-a que
aadir las combustiones industriales y las fermentaciones- y
que al mismo tiempo las oxidaciones consumen un gran volu-
men de oxgeno. En estas condiciones, y sin clorofila, la vida
sobre la Tierra muy pronto se volvera imposible. Las plantas
verdes son las que restablecen el equilibrio atmosfrico, trans-
formando (por adicin de agua) el carbono del anhdrido en
compuestos orgnicos y liberando oxgeno.
De paso, recordemos que las molculas de clorofila y las de
hemoglobina de la sangre son semejantes, y que su nica diferen-
cia reside en el tomo metlico central: el magnesio para las pri-
meras y el hierro para las segundas. Esta casi identidad lleva im-
pIcito un significado que no es de exclusivo alcance biolgico.
La fotosntesis es la fuente de toda vida, ya que acta como
intermediaria entre el mundo mineral del suelo y el mundo ga-
seoso del cielo; evidentemente, el sol es el motor.
Toda esta qumica, por no decir alquimia, es destruida y
aniquilada por el fuego. Y como el amo del fuego sobre la Tierra
diablo, como quien dice- es el hombre, se comprende el
-el
papel perturbador de ste en el frgil equilibrio del mundo vivo.
Pasando de modo sistemtico los alimentos vivos por el labora-
torio del fuego, ste los activa y los devuelve progresivamente al
estado mineral, ocasionando la formacin de alquitranes y mo-
lculas ajenas al alimento original.
Con Ia lectura del captulo sobre las transformaciones que el
fuego origina en un cuerpo orgnico, comprenderis mejor este
proceso, aun cuando la exposicin sea fastidiosa y demasiado
tcnica, Lo importante es cmo lo asimilis y el espritu que sa-
quis de ello, incluso si olvidis la trama de las reacciones bio-
qumicas.
Sirvan estas pginas, sin pretensin alguna, para ayudaros
a comprender y para provocar al mismo tiempo un sentimiento
de respeto hacia esta vida con la que nos codeamos cada dia y a
la que ni tan slo le concedemos una mirada de admiracin ni
un sentimiento de amor.

19
 Ojal pudieseis reflexionar cada vez que vais a encender el
fuego bajo la olla o a quemar un montn de hierba! Ojal pudie-
seis por fin estar agradecidos a la Naturaleza cuando, en el fro
del invierno, contemplis el llamear de los leos en vuestra chi-
menea y cuando calentis vuestro cuerpo con los primeros rayos
del sol de primavera! Ojal se unan en vosotros a su vez todos
estos fuegos/ como se unen los eslabones de una sola y misma
cadena, ifin de que descubris el lazo iriispensable e indisolu-
ble que nos ata a la vida, de la que cada uno no es sino un esla-
bn entre tantos otrosl

2. El arrollamiento de la vida
El fenmeno de lo vivo se manifiesta como un arrollamien-
to incansable, semejante al de la serpiente alrededor de su presa
o del rbol de la ciencia del bien y del mal en el paraso.
As se crea un crculo que aparece tanto en la partcula (elec-
trn del tomo) como en la molcula, en el individuo, en el pla-
neta o en el sistema solar.
El espacio se forma y la creacin aparece, y el tiempo viene
a acompasar el universo en su carrera infinita segn ciclos y es-
taciones.
Cuando las formas hayan agotado todas sus posibilidades
de vida, se vern animadas por un movimiento inverso de de-
senvolvimiento, Hemos bautizado este retorno al origen con el
nombre de muerte, pero el ciclo recomenzar con los mismos
elementos, a fin de reconstruir infinitamente nuevas formas de
vida.

3. Los dos fuegos

El fuego, elemento bipolar, es a la vez creativo y destructi-
vo. Es terrestre en todas sus manifestaciones sobre el planeta, y
celeste en el rayo y sobre todo en el sol.
Para que la vida aparezca, se precisan Ia ayuda y el cmulo
de estos dos fuegos, aunque ms adelante veremos que la exis-
tencia de la fotosntesis se debe al fuego solar. El sol permite que
el reino mineral conquiste la vida mediante su unin con los ele-
mentos gaseosos del aire. De este modo, surgir primero el reino
vegetal, que a su vez permitir que el reino animal y el hombre
hagan su aparicin.

20
4. El hombre y el fuego
El hombre, habiendo aparecido sobre la Tierra y conquista-
do el fuego, entr inmediatamente en conflicto con la Naturale-
za, puesto que lo propag a su antojo all donde su voluntad, o
torpeza, decidiera.
Comprendamos bien que esta Naturaleza virgen es un obje-
to de dominacin para el gnero humano, una sustancia salvaje
que hay que domesticar, un caos que hay que ordenar. Y este pe-
queo genio tiene suficiente imaginacin para realizar tal trans-
formacin. A lo largo de su historia, sabr inventar las tcnicas
necesarias para llevar a buen trmino su empresa de conquista,
que pronto se convertir, por desgracia, en empresa de destruc-
cin. El hombre, a imagen de su maestro supremo, posee espri-
tu creador. No se contenta con recoger las frutas maduras de
una obra en la que no ha participado, pues en ese caso se siente
harto y aburrido. Sabe que el verdadero placer slo existe en el
arte de crear.
El hombre pone los pies sobre una porcin de territorio en
estado natural. Planta una estaca que considera el eje de su futu-
ra creacin, traza a su alrededor un crculo que delimitar su fu-
tura ciudad y construye primero un altar sobre el que arder el
fuego, smbolo de lo divino. El saqueo de la madre tierra comen-
zar con Ia extirpacin de las rocas necesarias para construir pa-
lacios y casas, sin olvidar los templos, y continuar con la devas-
tacin de los bosques a fin de obtener madera para Ia
construccin, la cocina y la calefaccin, surgiendo as claros ms
y ms grandes que sern entregados a la desfloracin con el
arado y enseguida sembrados.
Se abrirn las canteras de yeso y de cal (y ms tarde las f-
bricas de cemento), as como las que esconden metales, precio-
sos o no. Los materiales pasarn por el fuego para ser purifica-
dos o transformados. Todas estas masas minerales, ayer an
dotadas de vida, una vez fundidas pasarn de su estado cristali-
no al amorfo. As se consuma el primer crimen contra nuestro
planeta. En adelante, el hombre no se detendr ante este impul-
so. Cada vez necesitar ms fuego sea, ms energa- hasta
que surjan las mquinas, producto -o de su delirante imaginacin
y de su mente hipertrofiada. La madera resultar insuficiente, y
ms todava el carbn. Echar mano del oro negro como antes Io
haba hecho con el oro amarillo y el verde (los vegetales) y, para
terminar, no vacilar en "avasallar" el tomo, primero con la fi-
sin y luego con la fusin.

21
 Del fuego de la cocina hemos pasado al reactor nuclear y a
la bomba atmica; del fuego del altr se ha llegado en unos mile-
nios al cohete espacial, nuevo menhir de los tiempos modernos'

22
 CAPITULO III:
UNIVERSALIDAD DEt EMPTEO
DEL FUEGO
Podemos asegurar que no existe pueblo sobre la Tierra,
salvo escasas excepciones, que no conozca el fuego y no 1o use
para cocinar. Excluyendo a los esquimales, que carecen de com-
bustible y se ven obligados a comer carne cruda,y quiz algunas
tribus todava salvajs que habitan en selvas impenetrables, el
fenmeno es general.
Todos los pueblos, incluso los ms primitivos, mantienen
mitos sobre el ?uego, que desde siempre les han sido legados
por un antepasado, un hroe fundador o un ttem*. General-
mente consieran este don menudo reprobado por los dio-
ses- como una bendicin, -a
aunque haya tenido que ser robado
del mismo cielo.
Algunos pueblos, como el chino y el japons, van ms lejos
y afirmn qu su uso en la alimentacin es una necesidad vital
para el hombre. Son conocidos los abusos cometidos hoy en da
ion url mtodo de origen supuestamente ZEN, que exige que la
mayor parte de los alimentos pase por el fuego para "yanguizar.-
los';. Dsde luego, el hombr ser siempre un extremista peli-
groso, y los dbiles y los crdulos sern siempre los que sufran
las consecuencias.
La interpretacin al pie de la letra de una filosofa o de un
texto sagrado coloca al hombre en una condicin aberrante. que,
en lugai de liberarlo, 1o avasalla a dogmas y a principios ajenos
por cmpleto a los libros de sabidura citados en todo momento.
Hara mejor "yanguizando" su mente antes que su alimenta-
cin, hacindoia aiar o salndola a ultranza. Por fortuna, no
porque el Rab de Nazaret antao hubiera dicho a los apstoles
(ue eran la sal de la Tierra, stos se remojaban diariamente en
n bao de sal, ni buscaban en los das de tormenta el contacto
con el rayo en la cumbre de una montaa, aunque Cristo les re-
comendra esperar el fuego del cielo en la cmara alta!

23
 Quiz estas reflexiones hagan sonreir, pero en la actualidad
interpretaciones semejantes son las que dan pasto a los occiden-
talesi Tambin existen los fanticos del hombre "respirante", es
decir, aquellos que creen a partir de textos religio-
sos- que el nico alimento-siempre
del hombre es el aire, y que comer
algo s[do significa degeneracin. Evidentemente, cuando se
exlrae la esencia del espritu contenido en la frase y se devuelve
a su debido nivel, la iea expresada resulta exacta. A pesar de
todo, no juguemos demasiado al ngel sobre esta tierra, pues f-
cilmente arriesgamos un retorno a la bestia.

1. Estado coloidal
El fuego convierte la molcula viva, normalmente en estado
coloidal, e una aglomeracin de micelas o floculacin*. Recor-
demos que la naturaleza de los coloides* est formada esencial-
mente pbr un lquido y unas partculas slidas especiales llama-
das micelas.
Las micelas tienen dimensiones que varan entre dos micras
y trescientas milimicras, y estn animadas de movimientos
Lrownianosx, tanto ms rpidos cuanto menor es la micela. Esta
agitacin incesante en el seno del lquido intermicelario es el
piincipal factor de estabilidad de las suspensiones coloidales, ya
(ue la-s micelas se repelen enrazn de la carga elctrica que po-
seen.
El estado coloidal constituye una forma especial de disper-
sin de la materia, en la cual las partculas, por su propia natura-
leza, no pueden disgregarse por disolucin. As pues, al contra-
rio de loi cristaloids (como la mayora de sales minerales que
dan soluciones dializables*), los coloides son sustancias no diali-
zables.
A simple vista, puede comprobarse este fenmeno cociendo
la clara de un huevo o un bogavante (coagulacin de las albmi-
nas).

2. Diferentes aspectos del fuego

Podra reemplazarse la palabra fuego por la palabra ener-
ga, es decir, por-el movimiento de masas, tomos, radiaciones,
etc.
La nica fuente de energa sobre nuestro planeta es la radia-
cin solar. Los intercambios calricos entre los mares y la atms-

24
flru ,on los que regulan esta mquina trmica. Las transmisio-
nes de energa en este ciclo complejo se efectan de tres formas:
energa radiactiva en forma de luz visible
- intercambios turbulentos producidos por eelinfrarroja;
contacto de
- estos dos elementos;
energa mecnica de los vientos, de las olas y de las ma-
- reas.
La energa slo es observable a travs de sus sucesivas
transformaciones. As se obtiene:
(calor);
- energa trmica
energa
mecnica (movimiento);
- energa qumica (reacciones entre elementos qumicos);
- energa nuclear (transformacin del ncleo atmico);
- energa electromagntica (movimiento de los electrones);
- energa radiante (aceleracin de los electrones).
-Todas estas energas tienen un punto en comn fundamen-
tal: todas implican movimiento. Por ejemplo, el calor supone
una agitacin de partculas, las reacciones qumicas implican la
unin y disgregacin de tomos y electrones de enlace, y la
energa nuclear es la reorganizacin de los nucleones que entran
y salen del ncleo atmico.
Es necesario recordar que en el Universo todo es movimien-
to y que nada permanece en absoluto reposo. La vida es movi-
miento, y el movimiento es energa. En consecuencia, la vida es
una forma de energa o, mejor dicho, su transformacin.
La energa cintica de las masas fue descubierta hace casi
cuatro siglos por GALILEO, PASCAL, NEWTON y sus suceso-
res, y la energa termodinmica (energa trmica, luminosa y ra-
diante), por CARNOT (7753-1823) y IOULE (1818-1889).
En nuestro planeta, las plantas almacenan energa solar en
forma de energa qumica estable (recordemos que la energa del
sol nos llega en forma electromagntica), permitiendo a sv vez
que otros tipos de vida se desarrollen sin necesidad de tener que
captar por ellos mismos las radiaciones solares.
Gas carbnico + agua + sol = materia orgnica + oxgeno.
Puede decirse as que el petrleo, Ia madera y el carbn son
energa solar "enlatada" en forma de combinacin qumica. Una
cerilla es suficiente para deshacer el trabajo, lo que en cambio
dar calor y l:uz, agua y gas carbnico. La fotosntesis es la clave
de este mundo vivo y la base de la vida.
La materia formada por partculas elementales es slo ener-
ga "envasada", que tan slo permanece en esta forma por un

25
efecto de resonancia entre la frecuencia propia de una partcula
y la correspondiente a la cspide de la curva de distribucin de
ia energa difusa segn todas las frecuencias posibles. Esto ex-
plica que la materia pueda volver a su estado primitivo, la ener-
gia, y que lo haga en forma de radiacin electromagntica.

3. Qu es la temperatura?
La temperatura es el grado de agitacin de los tomos.
Cuanto ms se eleva, mayor es la agitacin y ms rpido el des-
plazamiento de stos. Cuando el campo electromagntico alcan-
za su valor lmite en un punto, la energa pasa a la materia.
Ejemplo de la energa fsil de la madera: carbono + oxgeno
= gas car6nico + calor. La fotosntesis consume energa
(radia-
cin solar) que a su vez se transforma en madera (forma concen-
trada).
Tomemos otro ejemplo, Pero esta vez a pattir de un gas: el
hidrgeno. Cuando ste se calienta, sus molculas se ponen en
movimiento chocando entre s hasta romperse en tomos. Ca-
lentmoslo hasta 10.000o C: los electrones sern arrancados de
los tomos y slo nos quedar una mezcla de ncleos y electro-
nes llamad plasma. Si seguimos calentando, aumenta la agita-
cin de los ncleos de la misma carga (Ios ncleos con carga de
igual signo se repelen). Llegar un momento en que la energa
de agitacin ser mayor que la que origina la repulsin elctrica.
Llegdos a esta situacin, el contacto entre dos ncleos Provoca
la unin de los mismos, con gran desprendimiento de energa.
Tanto bilogos como bioqumicos saben muy bien que la
accin del fuego produce diferentes reacciones segn el produc-
to de partida,-su estado y su entorno (agua, aire, presencia de
sales o de compuestos orgnicos). Esta accin se denomina piro-
genacin.
El calor dilata los cuerPos, salvo raras excepciones. Los
gases son ms sensibles que los lquidoso los slidos. El aumen-
Io de volumen se debe a que la velocidad de las molculas de los
cuerpos calentados se iniensifica. El movimiento molecular se
convierte en una agitacin frentica: observemos el agua que
hierve o un gas inflamado.
En petroqumica es bien conocido el cracking: todo cuerpo
compueito se hace inestable a altas temperaturas, disocindose
en ss elementos componentes. De hecho, la molcula se rompe

26
debido a Ia agitacin trmica, y los choques entre las mismas
molculas son otra consecuencia.
Se utiliza igualmente el reformin& que consiste en rehacer
dos compuestoi en otros. Por ejemplo, a alta temperatura, el
xido de carbono y eI agua se "reforman" para dar gas carbni
co e hidrgeno a partir de ciertos alcoholes'
La reduccin es un proceso en el que, mediante hidrgeno,
se extrae oxgeno de los iompuestos metlicos oxigenados.

iIJfi., dirla mayora U" Loor"r. S, ya sabemos. Pero si

hemos decidido dar una visin panormica, Io ms completa
posible, de las diferentes energas y penetrar algoen los secretos
de la materia, slo ha sido para demostrar que el fuego es ms
que el continuo movimiento del simple fotn luminoso, de la
molcula, de la partcula o del tomo.
Ahora se comprende mejor que someter un alimento al
fuego e incluso slb a la Luz, es permitir que las molculas y
hasta los tomos depende de la temperatura-, se sepa-
-todo del medio. Un alimento, sea eI que sea/
ren y se unan a capricho
contiene cidos, az(tcares, almidones, protenas, materias Srasas/
sales minerales y muchsimos constituyentes (enzimas, vitami-
nas, hormonas, pigmentos, etc.). Todos estn en los tejidos y los
forman. Los toms componen las molculas, stas forman los
tejidos, y los tejidos se agrupan en cuerpos particulares \fqu -
ns). Segn la iemperatuia que sean sQmetidos, la accin del
fuego se har notaislo a nivel molecular o bien a nivel atmico.
Se requieren temperaturas enormes para alcanzar el nivel
subatmico, que por otra parte no nos concierne, ya que en esta
modesta obra tratamos del fuego utilizado para cocinar.
Comprenderis la gravedad del hecho, ya que el fuego no
sto destruye una parte de los elementos nutritivos, sino, mucho
peor, permite la re?undicin de los constituyentes primarios y la
iecreacin de molculas que pueden ser anodinas, aunque tam-
bin revelarse como autnticos venenos.

4. Otros ejemplos
Cualquier ama de casa puede comprobar,que-el azcar,
cuando s calienta, va transformndose en jarabe, despus en
caramelo y por ltimo en carbn, con desprendimiento de- gas y
de aroma. Entre la fase inicial y la final, se irn formando nu-

27
merosos cuerpos duracin temporal-, y cuanto ms se
-de ms cancergenos sern estos recin 11e-
prosiga el experimento,
gados, en proporcin directa a su aspecto, primero marrn y
luego negruzco.
Se produce exactamente el mismo fenmeno cuando coce-
mos las hortalizas, la carne o los cereales, con la aparicin del ca-
racterstico color dorado y luego tostado, ligeramente acarame-
lado, muy notorio en Ia corteza del pan y en las frituras.
Tomemos como ejemplo el caf extremo- y el taba-
co/ aunque este ltimo -caso
ms que el anterior- no pueda
considerarse como alimento.-no El hombre sIo utiliza los granos
de caf una vez tostados, con el fin de crear un nuevo aroma. Lo
mismo sucede con el tabaco, que sufre las mismas transforma-
ciones cuando se volatiliza en humo.
Desde luego, para los qumicos es relativamente fcil anali-
zar las diferentes fases de la accin del calor sobre un cuerpo
simple, como por ejemplo ttn azucar puro, un aminocido, o
bien, ocasionalmente, una mezcla de dos tipos de molculas. No
obstante, tened presente que un alimento est integrado por una
multitud de compuestos diferentes. As que el juego de la reac-
cin de los cidos sobre las bases, de las sales entre s, de los az-
cares sobre las protenas, sin hablar de las vitaminas, hormonas,
enzimas, materias grasas, etc., entrar en accin y todos se pon-
drn en movimiento entrechocndose en un desorden total. De
esta catica barahunda surgir "algo" que slo tendr lejanas re-
laciones con el alimento original. Cuanto ms tiempo dure la
coccin, mayor sea Ia temperatura alcanzada y ms numerosas
sean las mezclas culinarias (es decir, los ingredientes utilizados),
menor ser su semejanza con los productos iniciales.

28
 CAPITULO IV
PRIMERAS APRECIACIONE S
DE LOS EFECTOS TERMICOS SOBRE
LOS ALIMENTOS
Abordaremos ahora la parte ms cientfica de este tratado.
A los no iniciados, estos textos pueden parecerles poco amenos;
sin embargo, es necesario que a este producto de la civilizacin,
a este Santo Toms contemporneo que es el hombre no
-que
cree ms que en la ciencia y en su "vsc.l'/- se le d una prue-
ba de idntica naturaleza.
Ante todo, tengamos bien presente que un cuerpo inicia su
descomposicin tan pronto cesa de vivir. Por ejemplo, un ali-
mento comienza a sufrir fermentaciones a partir del momento
en que es arrancado del suelo nutricio.
Los fenmenos que van a ser descritos no son nicamente
propios de la coccin, sino que engloban todas las metamorfosis
que sufre la materia orgnica en el curso de su regresin al esta-
do mineral, aunque algunos de ellos sean especficos del efecto
trmico, como la formacin de alquitranes o sustancias melanoi-
deas, es decir, sustancias de aspecto negruzco.
Qu accin ejerce el fuego sobre un tejido vivo, ya sea ani-
mal o vegetal? En trminos generales es relativamente sencillo,
pero en los detalles se complica. Los cientficos por su parte,
estn lejos de desenredar este complejo entramado de reacciones.
El gran arte de cocinar conduce ms pronto que tarde a la
fosa! Y sin embargo, el hombre contradictorio- no deja de
-ser mientras usa y abusa del
repetir que no tiene prisa en morir,
agua de fuego que es el alcohol, del tabaco que no para de vola-
tilizar en humo, de la pequea marmita que coloca sobre el
fuego de su cocina o de la que utiliza en sus industrias para imi-
tar, como un mono/ al gran "cocinero" que ha forjado la creacin
entera a partir de la sustancia y esencia de su ser.
Ya se saba que para el espritu humano no existen lmites,
tanto para el bien como para el mal; tambin se saba que el arte

29
humano es slo una imitacin del arte divino; pero vaya!, este
aprendiz de brujo que es eI hombre, se pasa de castao oscuro
en sus pretensiones. A fuerza de jugar con fuego acabar que-
mndose!
Por ventura, su libertad est limitada, y la Naturaleza nos
recuerda que si bien tiene derechos, tambin tiene deberes, y
que el gran mago, el verdadero dueo del fuego, pronto volver
para poner un poco de orden all donde el caos amenaza con en-
gullir a este universo de desorden, y de paso para escarmentar a
estos diablos que somos todos.
Cuando el hombre acorta su propia vida terrestre con tcni-
cas culinarias, slo atenta contra sus das. Pero cuando empieza
a cocinar la Naturaleza entera, que su apetito insaciable le hace
utilizar de mil maneras insensatas en cocinas industriales a esca-
1a gigante, entonces todo se desmorona: el hombre se descalifica
y, como el mal jugador que slo piensa en hacer fulleras en el
casino, pronto ser descubierto y echado "manu militari" a la
calle desierta, en la fra noche, donde slo reinan las tinieblas ex-
teriores.
Bueno!, como deca el buen pastor, volvamos a nuestras
ovejas, pues el lector debe pensar que me pierdo.
Segn su intensidad, el fuego poco a poco desorganiza los
complejos ensamblajes moleculares que la Naturaleza haba
unido y edificado con paciencia segn un orden preciso progra-
mado por la semilla original, poseedora de la clave para repro-
ducir su propio esquema. Una semilla de puerro slo puede dar
un puerro, con su forma y sabor particular, que corresponden a
la elaboracin de las fibras que tejen la propia estructura del
puerro y le dan su color, su composicin y su aroma.
Desde el punto de vista bioqumico, cada eslabn de la cade-
si se prefiere, para estar ms acordes con la imagen, cada
hilo de la trama- se denominar con un nombre de molcula
simple o de macromolcula (gran molcula). Vemos, pues, que la
semilla es el pivote central de este edificio vivo, aunque el terre-
no y las estaciones tambin tengan su papel y su importancia.
Antes de continuar, aconsejamos al lector que medite bien
lo expuesto e intente revivir todas las etapas de esa minicreacin
del puerro, que se desarrolla con un orden inmutable y segn
un plan preestablecido.
Cuando la cocinera el cocinero- pone ese puerro en la
marmita, con o sin aguat-o y calienta el conjunto a ms de 100oC,
empieza un trabajo de "desconstruccin": es la primera etapa. A

30
modo de imagen, compararemos esta operacin con la demoli-
cin de una casa cuando su dueo ha decidido edificar otra ms
modernayasugusto.
Las fibras se disgregan y luego les llega el turno a las clu-
las, que revientan y esparcen su lquido intersticial con todos los
elementos hidrosolubles que contienen. Dicho de otra manera,
despus del derribo de los muros principales, son las paredes in-
teriores las que ceden, dejando al descubierto el interior de las
habitaciones con su decoracin particular.
Luego entra en accin la segunda fase, la de la reconstruc-
cin, es decir, la recreacin de nuevos complejos moleculares del
todo ajenos al alimento original. Comparamos esta etapa a Ia re-
edificacin de un nuevo edificio con los mismos materiales de
base de la construccin precedente. No obstante, el obrero le-
vantar tanto los muros exteriores como las paredes interiores
segn un nuevo diseo. La casa, una vez terminada, no se pare-
cer en absoluto a la primitiva, y sin embargo habr sido cons-
truida con los mismos materiales, pero en distinto orden.
Aqu acaba nuestra comparacin/ Pues la segunda casa
puede ser tan bella o ms que la primera. No sucede lo mismo
desgracia!- con la recreacin de un alimento en la cace-
-por
rola. Si un bilogo analza la composicin de las hortalizas antes
y despus de la coccin, no encontrar los mismos componentes
a escala molecular.
EI diablo otra vez- ha actuado: ha "recreado" un ali-
-l
mento a su semejanza,y para lograrlo ha utilizado su nico alia-
do, el fuego. Pero a diferencia de Prometeo, que lo busc en el
cielo, 1 ha encendido su tizn con el fuego subterrneo, el de la
ignorancia y del deseo insaciable de los "placeres" humanos que
l rnisrno se ha forjado. Y con sonrisa desdeosa desprecia a
todos los seres vivientes que por naturaleza o cultura no utilizan
el fuego, puesto que imagina que la nica humanidad posible
slo puede pasar por este canal gneo que arrastra todo a su
paso.

1. Las molculas de Maillard

Cuando un alimento es sometido al calor, alaluz natural y,
con mayor razn, a la coccin, se inicia cierto nmero de reaccio-
nes a nivel molecular: desde eI reagrupamiento de Amadori, la
degradacin de Strecker y la reaccin de Maillard hasta desem-
bocar por ltimo en las sustancias melanoideas.

31
 Pero, qu es la reaccin de Maillard? Es Ia aparicin de
sustancias aromticas nuevas procedentes de la descarboxila-
cin de los aminocidos bajo el efecto de reductores. As, el
aroma de la corteza del pan, de los biscotes y de los bizcochos
debe atribuirse en gran parte a los productos surgidos de la pro-
lina y de los aminocidos siguientes: arginina, histidina y lisina.
El aroma del cacao, que proviene de la torrefaccin de la haba,
resulta de Ia degradacin de la fenilalanina y de las leucinas, y el
del cacahuete tostado proviene en gran medida de la descarbo-
xilacin de la valina y de las leucinas.
El azucar bloquea y destruye los aminocidos a Io largo de
numerosas reacciones (ver cuadro na l) y forma glucosilamina,
que sufre un reagrupamiento: el de Amadori. A continuacin, se
producen reacciones de escisin y de deshidratacin y luego el
bloqueo y la destruccin selectiva de la lisina, que en ciertos
casos se acompaa de la desaparicin conjunta de los aminoci-
dos azufrados.
La reaccin de Maillard es responsable de la prdida de
aminocidos en dos fases de su desarrollo: al inicio sobreviene
un bloqueo seguido de una destruccin compleja, y a continua-
cin, en una etapa ms avanzada, los aminocidos sufren una
descarboxilacin, segn el esquema de la degradacin de Strec-
ker (ver cuadro nq 2).
Sin embargo, es preciso destacar que, adems del calor, la
reaccin de Maillard depende de varios factores, como el pH y
el grado de hidratacin, que desempean un papel capital:
La alcalinidad desarrolla su intensidad,
- En cuanto a la hidratacin, la reaccin es nula en un
-
medio absolutamente anhidro, de mediana intensidad con una
humedad relativa comprendida entre el 40% y 70%, y lucgo dis-
minuye a medida que aumenta la hidratacin, volviendo a ser
nula en un medio acuoso.
El lector deber sacar de ello una aplicacin prctica y darse
cuenta de que las parrilladas de carne y de pescado, los gratina-
dos, los caramelizados, las frituras, las cocciones de farinceos
para lograr un tono dorado (bizcochos, pasta para tartas, costra de
pan, patatas asadas al horno) son los ms peligrosos. A esta lista
no exhaustiva sumemos los cacahuetes tostados, el vino cocido, Ia
leche en polvo, la malta, el cacao, etc. La coccin con agua sera la
forma menos perjudicial, pues a pesar de todos los inconvenientes
que presenta debido a las diluciones (es decir, prdidas), ofrece (?)
menos venenos y no contiene molculas de Maillard.

32
 Cuadro ne 1
Principales etapas de tra reaccin de Maillard

Azicar + Arninocido
t

Glucosilamlna N zustituida
i

REAGRUPACION DE AMADORI
i
i
l-amino l-denxi 2-cetosa

c/) ESCISION DESHIDRATACION DESHIDRATACION

o
H
FUERTE MODERADA
t-l

z Piruvaldehdo, Furfurales,
-l diacetil, acetol dehidroxifurfurales Reductonas,
y sustancias v sutacias dehidrorreductonas
zlrl aromticas romticas
./ -r

\ \,
DEGRADACION
DT STRECKER
J

Aldehdos + CO,
(sustancias
aromticas
"-"*-- especficas)

POLIMERIZACION E INOLUBILIZACION
i
I
Melanoideos

JJ
 Cua{ronq 2
La degradacin de,Stretker: descarboxil*cin
oxidante y desaminacin de los am,inocidos

Aldosa o cetosa + aminocido

I
Reaccin (deMaillard)
fsf

R',-C-C-R', + HNr-CH-C02H
il11 I

oo R

Reductona Nuevo aminocido (Cn)

R'-C-FR"
ilil lltl
o N-cll-corH

R'-GCH-R'+COr+B*CHO
llt
', O,NHa.' , Aldehdo
Aminoacetona especfico (Co_1)

Nuevo
aminocido, W \ -!"a! p. \ aminocido
,
"o ' R''C-R" '","1"
1 til
I ll :

'"4,&4oo 6

Precipitado de meknodeos

34
 Se han realizado investigaciones en diversos pases sobre
los inconvenientes de dichas molculas. En Francia, J. ADRIAN
y R. FRANGNE experimentaron con dos grupos de ratas, incor-
porando molculas de Maillard y premelanoideos en la alimen-
tacin de uno de los grupos y dejando exento al otro.
Los resultados fueron apareciendo progresivamente. Ade-
ms de una mayor frecuencia de abortos con relacin a la media
y de ratoncillos ms frgiles y endebles, se observ que las mol-
culas perturbaban las capacidades reproductivas y aumentaban
el porcentaje de mortinatos, y sobre todo el de reabsorciones fe-
tales, enormemente acrecentadas. Hipertrofias del ciego y de los
riones ponan en evidencia la dificultad de metabolizar los pro-
ductos solubles engendrados por la reaccin de Maillard. Apu-
recieron necrosis hepticas, cirrosis y alergias. Por ltimo, los
premelanoideos redujeron manifiestamente la asimilacin de los
aminocidos por la pared intestinal, debido a su accin sobre las
enzimas digestivas.
Este sombro cuadro que acabamos de bosquejar no es limi-
tativo, por desgracia. Alerta a los amantes de platos crujientes,
bien dorados y con aroma enajenador, como el pollo asado, pues
no es oro todo 1o que reluce!

2. Otros efectos trmicos

Durante la digestin, el fraccionamiento de las diversas sus-
tancias nutritivas complejas, como protenas, almidors, azica-
res complejos y materias grasas, se produce por va enzimtica,
con un pH determinado y en un medio acuoso.
La digestin reduce dichas sustancias a molculas ms sim-
ples, que por osmosis atraviesan la pared intestinal y desembo-
can en la circulacin sangunea. Los productos no utilizados su-
fren una fermentacin, esta vez microbiana, en el intestino
grueso, y despus de una ltima seleccin todo de ami-
-sobre
nocidos y de sales minerales-, son transformados en heces,
que se expulsan por va anal. El camino real de la digestin es,
como hemos visto, un camino enzimtico por excelencia y, se-
cundariamente, un camino microbiano.
El fuego, por su parte, no hace caso de aquellos infinitamen-
te pequeos, sino que los inactiva y los destruye. All donde in-
termediarios vivos o catalizadores eran los amos de la qumica
nutritiva, ya no se encuentra ms que un aparente desorden,
donde las uniones y desuniones se efectan a capricho del
35
medio, al azar podramos decir. En este caso/ como en cualquier
otro, las unions libres presentan multitud de peligros, a meru-l-
do solapados y que neesitan tiempo para revelarse' Las mol-
culas piocedente de la cocina hecha por el diablo en su caldero
duda para imitar la gran cocina del creador-, no poseen
-sin
por desgracia ese orden propio de la creacin que encontramos
n la aturaleza. En lugar de alimentar al que las usa, lo
matan... a fuego lento.
El creador, "amueblando" el caos y transformndolo en
cosmos/ es decir, en una creacin organtzada, da pruebas de sa-
bidura y conocimiento. Por su parte, el hombre toma el cosmos
con sus diferentes componentes, 1o pone en su marmita
-sea
casera o industrial- y origina el caos. Aprendiz de brujo y aTo
del fuego de la Tierr, se ree el creador de la vida pero resulta
que est poblando la Naturaleza de cementerios en los que a
duras pena logra colocar sus cadveres, por 1o numerosos y va-
riados que son.
En su desbordante imaginacin, pretende recrear un mun-
do a su imagen, puesto que el que existe y en el cual ha nacido
no le conviee. En lugar de maravillarse de esta creacin, de in-
tentar comprender esta gran voluntad, Ia imaginacin del genio
del universo prefiere hacer rancho aParte y dejar que su_ quime-
ra ordene est cosmos que toma Por un caos. Se cree poderoso y
pretende demostrarlo. Ay de aquel que se interponga en-su ca-
mino o intente oponerse! En nombre de la cultura y de la huma-
nidad, reducir 1 creacin al estado de esclavitud y la someter
a sus caprichos y necesidades. Laharjirones hasta que, por un
efecto d-e reaccin, ella se vengue aplicando sus propias leyes.
Estas leyes en accin se convertirn en el fuego del cielo (no ol-
videmoi que accin = fuego). Puesto que las leyes de la creacin
son celests (o divinas), a su vez se convierten en "fuego".
Para finalzar esta parte cientfica, vamos a estudiar algunas
de las acciones del fuego sobre las protenas y las enzimas/ Pero
esta vez fuera de su contexto alimentario.

3. Accin del fuego sobre protenas y enzimas

1q. Desaminacin (formacin de amoniaco). Se sustituye el
grupo amina NH, por el grupo hidroxilo -OH. Hervid
carne y encontraris amoniaco en el caldo del puchero,
1o cual permite decir que este caldo es una autntica
orina.

36
 24. Descarboxilacin y formacin de gas carbnico.
3e. Floculacin y coagulacin de protenas, tanto de la
leche como d la caine. A continulcin tiene lugar la de-
saminacin, como ya hemos visto. EI problema estriba
en la incapacidad del organismo para reaminarlas. Los
puntos isoelctricos son diferentes segn los aminoci-
dos. Ejemplos:
Casena 4'62
.
Gelatina 4'70
Seroalbmina 4'70
Albmina de la clara de huevo 4'80
Seroglobina 5'44
Oxihemoglobina 4'75
44. Oxidacin aumentada y transformacin de aminoci-
dos. Ejemplo: tirosina + fuego = oxidacin y deshidrata-
cin simultneas. Resultado = indol + agua. La leucina
pierde COz y se convierte en pentilamina y gas carbni-
co. Los aminocidos del grupo sulfhidrilo se descompo-
nen y pierden cido sulfhdrico. Ejemplo: la cistina y la
cistena pierden su valor, por lo que el cuerpo se ve en la
imposibilidad de llevar a cabo Ia sulfhidracin. Las al-
bminas vegetales producen guanidina por oxidacin, y
se descomponen por hidratacin en gas carbnico y en
amoniaco.
5e. Precipitacin: los cidos, las sales metlicas y el alcohol
tienen, en algunos aspectos, un efecto similar al del
fuego.
64. Desdoblamiento de las protenas en varias albminas
en una primera fase; luego, stas se coagulan segn su
naturaleza a temperaturas inferiores a los 100"C.
7e. lgual para las fosfoprotenas, casena, vitelina y gluten.
8e. Aumento de Ia cantidad de purinas y ptomanas en la
carne, con desprendimiento de SH2, NHa y COz y forma-
cin de hidrocarburos.
Hemos expuesto algunos ejemplos de la accin trmica
sobre un compuesto orgnico. Imaginemos el resultado cuando
el caldo contiene infinidad de ingredientes. En este caso ya no es
la unin libre entre dos parejas, sino una orga colectiva donde
cada uno se acopla en la oscuridad con el primero que est a su
alcance, y que no cesar mientras no se agoten todas las posibili-
dades de unin con los miembros del grupo por los que se sien-
ta afinidad.

37
4. Ventajas de los alimentos crudos

1e. Aumento de la difusin de las materias nutritivas y del

oxgeno en las clulas, y tambin del bixido de carbono
y sustancias de desecho de las clulas hacia los capilares.
2e. Aumento de la permeabilidad dirigida de las clulas. La
fuerza de sta se explica por una diferencia de potencial
elctrico entre clulas y plasma. Max BIRCHER-BEN-
NER pretenda, a este respecto, que el motor de este fe-
nmeno provena del elevado nivel energtico de los ve-
getales crudos.
3q. La entropa negativa, negentropa o, mejor an, anen-
tropa (fuerzas de orden procedentes de la energa
solar), se acumula en las plantas. Este contenido de
energa vibratoria se encuentra en los vegetales frescos y
crudos (ver los trabajos del fsico SCHRODINGER, co-
descubridor de la mecnica ondulatoria).
4s. VIRTANEN demostr en1942 que los vegetales crudos
son muy ricos en enzimas, que liberan materias muy im-
portantes durante la digestin.
5e. A principios de siglo, BIRCHER-BENNER descubri
que los vegetales crudos posean un nivel de "Luz solar"
(o sea, nivel de energa vital) ms elevado que los vege-
tales cocidos, y permitan curaciones espectaculares.
6e. Nada de leucocitosis digestiva despus de una comida
crudvora. Por el contrario, KOUCHAKOFF de Lausana
y Werner KOT,LATH evidenciaron este fenmeno pos-
prandial despus de una comida de alimentos cocidos.
7q. Ralph BIRCHER recuerda que la regeneracin de1 me-
snquima, invadido por la amiloidosis (complejo ma-
cromolecular de protenas difcilmente solubles unidas
a mucopolisacridos), se consigue con facilidad median-
te alimentos vivos.
8e. Se economizan de seis a ocho gramos de protenas dia-
rias mediante una alimentacin cruda, gracias a la snte-
sis de los jugos digestivos (enzimas).
9a. Para que no se olvide, riqueza intacta en vitaminas y
sales minerales.

38
5. Inconvenientes de los alimentos cocidos
14. Los fosfatos, que en los alimentos crudos se Presentan
como complejos compuestos orgnicos 1o tanto
-por
asimilables--, se metmorfosean en ortofosfatos libres
no asimilables.
2e. El anilre, el fsforo y el hierro se oxidan a baja tempera-
tura. Las sales minerales se solubilizan tres veces ms en
agua hirviendo que en vapor.
3q. La col, al hervirla, pierde el 60Vo de materia anhidra, el
62% deprotenas, el72% de calcio, el 60% de fsforo y el
67 % de hierro. Las espinacas pierden el 43% de hierro
en Ia primera ebullicin y el57% en la segunda, frente al
25% 1 vapor. Las patatas hervidas pierden el9Vo frenfe
al4% alvapor.
4e. Ragnar BERG pretende que la coccin al vapor durante
cinio minutos disuelve tal proporcin de bases que los
residuos se vuelven cidos, mientras que simultnea-
mente se destruyen todas las vitaminas.
5q. McCOLLUM y PARSON muestran, en sus experimen-
tos, la precipitacin de los minerales en los recipientes
de coccin. Observad los depsitos de fosfatos caracte-
rsticos de una cacerola en la que se ha hervido leche'
6q. Ralph SUNDERLAND, clebre qumico y especialista
en nutricin, ha escrito que el autntico alimento es una
sustancia orgnica al 700%. Si dejamos que esta sustan-
cia se convierta hasta cierto grado en inorgnica, pierde
su valor e incluso se vuelve txica. Demostr que los
quince elementos qumicos principales se oxidan al con-
tcto con el oxgeno del aire y la humedad, y con mayor
rapidez cuando el alimento se calienta.
7e. Los experimentos de MULLER tienden a demostrar que
los veetales desecados y la leche pasteurizada produ-
cen escorbuto.
Para resumir: a70" C, las protenas se coagulan, eI agua se
evapora, Ios minerales se disuelven convirtindose en inorgni-
cos-y los almidones se dextrinizan y forman un engrudo. Los
cuerpos sulfurados, los cidos voltiles y los pigmentos colorea-
dos ie descomponen. Las vitaminas hidrosolubles, como las de
los grupos B y C, se oxidan y entre los 60" C y los 80'C pasan al
caldb de coccin. A los 100o C ocurre lo mismo con las vitaminas
liposolubies. Cuanto ms alcalino sea el medio, tanto ms im-
portante ser la destruccin.

39
 Los cuerpos grasos se descomponen primero en cidos gra-
sos y glicol (alcohol)' Acontinuacin, si la coccin- prosigue,
habi foHmerizacin y formacin de acrolena, temible veneno'
Alrededor de los 60o C, las enzimas se vuelven en gran parte
inactivas, y a los 100' C estn completamente destruidas' Sin
embargo cbnviene senalar que son ms resistentes en un medio
anhidro que en uno acuoso.
Un autor indica que a partir de los 55' C las protenas no
slo se coagulan, sino que iambin son desactivadas, es decir,
que se produce una desgregacin irreversible de las molculas,
que acban perdiendo su solubilidad inicial. No hay que olvidar
que son sustancias muy lbiles.
De paso, conviene recordar todos los inconvenientes de las
molculas de Maillard.

6. Algunos experimentos con alimentos crudos

McCARRISSON ha demostrado que una dieta de alimentos
cocidos aplicada en monos ocasionaba, en poco tiempo, diarrea
o disentera.
EI doctor POTTENGER de California, realiz un experi-
mento particularmente significativo. Cuatro gruPos de. gatos
fueron iriados durante do aos con la misma alimentacin de
base. El grupo A reciba leche condensada, el grupo R leche en
polvo, el"grpo C leche pasteurizada y el grupo D leche cruda'
En los gatos de los tres primeros gruPos surgieron numerosos
trastornos y enfermedades.
Por otra parte, el doctor POTTENGER tuvo la idea de culti-
var cuatro prcelas de terreno con el estircol respectivo de
todos los g.rpos. Sembr habichuelas' Las habichuelas crecidas
en las parelai correspondientes a los excrementos de los grupos
A, B y C fueron pequeas y tenan un fuerte gusto a excremento
de gto. Las de la parcela correspondiente al_grupo D crecieron
hasla dos metros y su sabor era normal. De hecho, compuestos
proteicos (indol y escatol) haban pasado directamente a las
plantas.
En 1939, este mismo doctor, en colaboracin con el seor SI-
MONSEN, cri dos gruPos de gatos con carne y hortalizas de
idntica calidad, con la nica diferencia de que el primer gruPo
coma crudo y eI otro cocido. Los del primer 8ruP9 vivieron per-
fectamente snos y se reprodujeron con normalidad durante
todo el experimento, que dur varios aos. No sucedi 1o mismo

40
con los gatos del otro grupo, que estuvieron enfermos la mayor
parte del tiempo y no pudieron reproducirse a partir de la terce-
ra generacin. Todos los que comieron carne y hortalizas coci-
das sufrieron descalcificacin, parlisis de las patas, abcesos en
la tiroides, convulsiones, cianosis del hgado y de los riones, hi-
pertrofia del colon, degeneracin de las clulas ganglionares del
cordn medular y del tronco cervical, as como clulas daadas
en el cerebelo y en la corteza cerebal (Apuntes de la Sociedad Te-
raputica Americana Volumen 39, pg.27 a3'I).
Recordaremos tambin la experiencia fortuita del socilogo
ingls Anthony LUDOVICI. Tena una gata que siempre daba a
luz ronroneando y que slo coma alimentos crudos. Por irse de
viaje, tuvo que confiarla a un amigo, que la aliment con pro-
ductos cocidos. Al volver, el dueo observ que su gata gruflay
suspiraba en un rincn, intentando con desesperacin traer al
mundo su camada. Despus de esto, rcaliz pruebas similares
con vacas, ovejas, yeguas y perras, y cada vez se repeta el
mismo fenmeno.
Se han hecho investigaciones con lotes de ratas y ratones a
los que se dio los dos tipos de alimentacin. Los resultados
siempre han sido convincentes. Cuantos ms alimentos crudos
se incluan en la racin, mejor era el estado de salud de los ani-
males. Incluso se ha intentado criar terneros slo con leche pas-
teurizada, pero fue un rotundo fracaso, puesto que los animales
se volvan anmicos con gran rapidez, mientras que los otros
terneros testigo se encontraban de maravilla con leche cruda del
mismo origen.
Guy-Claude BURGER, fundador de la instintoterapia (ali-
mentacin cruda comiendo un solo alimento a la vez, segn el
gusto particular y hasta la saciedad o cambio de preferencia)
tiene gran experiencia en esta materia. Tanto con personas como
con animales (gatos, cerdos, perros, ratones, etc.), ha evidenciado
no slo la cesacin de toda enfermedad y la vuelta a una salud
excelente, sino tambin el perfecto equilibrio psquico y el com-
portamiento sexual normal de los seres sujetos a tal alimentacin.

La coccin no proporci.", *r, que venenos y adems eli-

mina muchos nutrientes. En lugar de facilitar Ia digestin, como
se piensa, la prolonga y la hace ms penosa.
El siguiente experimento del doctor LADD es muy signifi-
cativo. A un grupo de cerdos se les dio unas veces alimentos co-

41
cidos y otras crudos, y se comprob que su digestibilidad dismi-
nua con la coccin. La cantidad de comida necesaria para incre-
mentar su peso en un kilo deba ser ms importante cuando los
alimentos estaban cocidos que cuando estaban crudos.

7. Beneficios de la alimentacin cruda

14. Los alimentos crudos requieren un tiempo y un esfuer-
zo de masticacin ms intensos, y por ello refuerzan
los dientes y las encas.
2a. La masticacin prolongada permite una insalivacin
ms completa.
3q. Comiendo crudo y a temperatura ambiente, se prote-
gen las mucosas del estmago de los perjuicios de los
alimentos calientes.
44. Los alimentos crudos contienen una relacin adecuada
entre materias nutritivas y desechos.
5q. Impiden las combinaciones absurdas hechas en el arte
culinario. Slo se eligen aquellos alimentos que Pare-
cen apetitosos y que, por consiguiente, responden
mejor a nuestras necesidades presentes.
6q. Todo se encuentra en estado orgnico, por lo tanto, asi-
milable con una necesidad mnima de enzimas digesti-
vas,ya que una parte de las mismas existe ya en los ali-
mentos.
7e. Lanecesidad de masticar los alimentos crudos nos Per-
mite saborearlos al mximo, 1o que asegura la adapta-
cin apropiada de los jugos digestivos a la naturaleza
del alirnento ingerido.
8q. Los defectos de los productos no permanecen ocultos,
tanto si estn daados como si contienen sustancias in-
deseables.
9e. Laalimentacin cruda economiza tiempo, trabajo y ali-
mento, y por lo tanto dinero.
10e. No ms abusos en la comida. Intentad saciaros con
espinacas o alcachofas por ejemplo. Si las comis cru-
das, de 400 a 500 g sern suficientes; ablandadas por la
coccin, necesitaris el doble de alcachofas y tres o cua-
tro veces ms de espinacas. Cuanto ms apetitosa sea la
preparacin, sazonada con especias, condimentos y sal,
tanto ms comeris.

42
 Al cocinar, se desarrolla un apetito malsano que no tiene
nada que ver con el hambre verdadera, cuya misin es reponer
en nuestro organismo los materiales nutritivos ya agotados,
mientras satisface nuestros sentidos. Comer demasiado equivale
a sobrecargar los rganos digestivos y excretores: es envejecer
prematuramente cavando da a da la tumba con los dientes.
La Naturaleza esla mejor cocinera, puesto que sabe prepa-
rar sus productos con cuidado y perfeccin, y al hombre le co-
rresponde recogerlos cuando estn en su punto. El mayor pro-
blema de la coccin reside en lo que conocemos como "el arte
culinario", es decir, todas esas aberraciones propias de los hom-
bres y del alto estamento de la sociedad.
Hasta cierto punto puede comprenderse que el ama de casa
encuentre cierto gozo en transformar los alimentos bastos y na-
turales que su esposo trae del huerto. Los mezcla, los sazona, y
cuece los que en s no son muy gustosos. Cocinar un poquito
puede tolerarse, e incluso ser provechoso, no para la salud fisio-
lgica, sino para la parte psquica especficamente humana. Pero
de aqu a los excesos de los grandes cocineros y de los menos
grandes, hay un margen que aconsejamos no sobrepasar.
Con el tiempo, el Homo sapiens se ha convertido en Homo
culinaris, para acabar en Homo "imbecillus" [3]. Su rostro sin
dientes y su calva no son como para embellecer la imagen del
rey de la creacin. No hablemos de los defectos fsicos ni del n-
mero siempre creciente de enfermedades que le fastidian. En
gran parte, la cocina no es ajena a todo ello.
El hombre, dueo del fuego, se ha agarrado como Prometeo
a su roca: la Tierra. Ha quedado pegado a ella, ya que el fuego
pega, no es verdad? Incluso ha forjado las verjas de su crcel y
permanece prisionero de este laboratorio, donde a pesar dc todo
sigue haciendo sus experimentos destructores con diversos fue-
gos. Lejos de contentarse con el fuego usual, ha conquistado el
fuego electromagntico, con el que agobia al planeta y a sus pro-
pios hermanos como si fuese una nueva plaga. Lanzando al es-
pacio toda clase de ondas de la T.S.H.* y de la televisin,
pasando por los radares y-las los rayos ionizantes-, desplazando
las masas metlicas abusivamente desenterradas y colocadas no
importa dnde el hormign armado, en los utensilios y ve-
-en
[3] Homo sapiens: hombre sabio.
Homo culinaris: hombre culinaio.
Homo imbecilus: es necesario traducirlo? Creemos que no.

43
hculos metlicos, en los objetos que lleva consigo, etc.-, se pro-
voca un efecto de antena que atrae la radiacin ambiente, provo-
cando un desequilibrio suplementario.
Por ltimo, recientemente ha conquistado el fuego nuclear
en su doble aspecto, primero fisin y luego fusin, 1r Con ellos se
prepara un futuro qe no ser de risa, puesto que sin saberlo va
a desencadenar la mayor catstrofe de todos los tiempos. Pero
ste no es el objeto de esta pequea obra,y slo nos contentare-
mos con recordarlo de paso.

44
 CAPITUTO V
LA ALIMENTACION DEL NIO
Muchos lderes de movimientos naturistas o reformadores
han dado su opinin sobre el espinoso tema de la alimentacin
del beb y del nio. En la prctica, sus mtodos se revelaron ms
o menos buenos, incluso puede decirse que en general resulta-
ron superiores a la alimentacin moderna y ultrasofisticada, que
slo pretende nutrir al nio con leches en polvo, papillas de ce-
reales y potitos.
Sin embargo, debemos reconocer que ciertos mtodos extre-
mistas de tendencia vegetariana estricta han producido y siguen
produciendo estragos, sobre todo en los seis primeros meses de
vida. Ms adelante, las consecuencias son menos visibles, pero
permanecen hasta los doce o dieciocho meses.
No existe sustituto vlido de la leche materna, que es y ser
siempre el nico alimento adaptado a cada especie de mamfe-
ros, entre los cuales se encuentra el hombre. Esta leche se da a
peticin del beb, cruda por supuesto, y est equilibrada por na-
turaleza segn Ia relacin madre-hijo, nica en su gnero, ya
que cada madre posee la leche apropiada para su progenie.
No hay que titubear: la leche materna jams ser reempla-
zable. A su lado, todas las dems "leches" o "papillas" son slo
plidos sucedneos que no deben utilizarse ms que en el caso
extremo de que la madre carezca de leche, 1o cual es muy raro.
Sobre todo, no hay que escuchar las habladuras que circulan
sobre las madres que tienen leche abundante pero "no nutriti-
va". Si stas viven y comen ms o menos correctamente, no sur-
gir ningn problema en cuanto al amamantamiento natural,
por lo menos durante los primeros meses.
La madre no debe tener temor en seguir dando el pecho
hasta el agotamiento completo de la leche, incluso hasta los dos
o tres aos. La leche se modifica y se enriquece a medida que el
nio crece.
No alabaremos aqu uno u otro mtodo artificial, ya que
para nosotros la Naturaleza ocupa un lugar preferente y la deja-

45
mos actuar. Todo lo que hace, lo hace mucho mejor que noso-
tros, aunque nuestro orgullo pueda resultar herido.
Sin embargo, q'tJ hacer en los pocos casos dudosos en que
realmente la madre carece de leche? Reemplazarla por papillas
de trigo, leches de almendra, de coco...? La ancestral sabidura
popular contest a esta pregunta hace ya mileniosz pero Parece
que la leccin haya sido olvidada, como tantas otras.
En primer lugar, existan las nodrizas, que eran indiscuti-
blemente la mejor manera de nutrir al beb privado de leche ma-
terna. A falta d nodriza, se recuria a la laclancia animal, forzo-
samente a una hembra del ganado criado por la gente del lugar:
una oveja, una cabra, una burra o una vaca. Nuestro propio
padre fue criado con leche de cabra desde su ms tierna infan-
-ia, y nuestros cuatro hijos 1o han sido con leche cruda de vaca,
una vez destetados. Todos se encuentran perfectamente y, con
toda seguridad, mejor que esos desafortunados pequeos que
tienen c-omo madre una lata o un potito de cristal' Todava vale
ms una buena y vieja cabra, por lo menos, est viva!
Por propia experiencia podemos afirmar que este mtodo,
entre todos los sucedneos actualmente propuestos, se revela
menos daino, ya que por desgracia los nios naturistas, aun-
que no tan enfermos como los dems, "contraen" numerosas en-
frmedades que demuestran que sus organismos estn enmu-
grecidos por l trigo y los cereales que les hacen comer en forma
de papillas o sopa.
Nuestra hija y nuestros tres hijos han crecido sin problemas,
ni mayores ni menores. La mayor tom hasta los ocho meses la
leche de su madre, y el ltimo lo hizo durante dos meses, debido
a que los embarazos haban sido demasiado seguidos. Cuando
su madre careca de leche, les dabamos tres biberones de leche
cruda de vaca por da y dos de zumo de frutas tambin crudas:
naranjas sobre todo, y algo de uva o zanahoria' Han crecido y
aumentado su peso con normalidad, cada uno segn su tempe-
ramento. Unos son grandes y otros medianos, unos fuertes (casi
regordetes) y otros larguiruchos. Hay que meterse en la cabeza
qui cada ser crece segn su propio Programa, con tal de que dis-
ponga de los materiales y del afecto necesarios. No existen esta-
iura y pesos standard. Dejad esto en el desvn. Por fortuna,
cada un tiene sus peculiaridades y su individualidad. De 1o
contrario, cun montono y aburrido sera e1 mundol Imagi-
nadlo poblado de hombrs y mujeres de la misma talla, peso y,
por q no?,, con los mismos rasgos. Impensable, diris! No es

46
 lgico, y sin embargo es el mismo razonamiento que se aplica a
estos angelitos.
Un nio que duerme bien y no llora en exceso est debida-
mente alimentado, aunque no tenga el "peso ideal" de un beb
standard o, peor an, el de un beb de concurso.
Afirmamos que no son necesarios los baos de asiento, las
cataplasmas de arcilla, Ias tisanas o, a fortiori, los medicamen-
tos. Este arsenal, testimonio del desconocimiento de las leves
elementales de la vida, es la prueba de que nuestro hijo no.""'ib"
una alimentacin equilibrada. Por lo gneral, el abuso de cerea-
les en hijos de padres vegetarianos es la causa de sus trastornos.
Queramos o no, los granos no estn hechos para el pequeo, que
no debera probarlos antes de los cinco aos, digamos, como mi
nimo, antes de los tres. De paso aadiremos que los frutos olea-
ginosos las almendras y las avellanas, entre otros- no
deberan-como
ser incluidos en sus mens hasta ese mismo periodo,
puesto que la leche y las frutas son de sobra suficientes. Ms
adelante, si se desea, pueden aadirse hortalizas cocidas y pata-
tas al vapor una vez il dia, aunque no es obligatorio.
El hbito que debe proscribirse drsticamente es dar dulces
artificiales. Con las frutas, el nio tiene suficiente azucar de pri-
mera calidad. El pastel de cumpleaos no debe aparecer sino
despus de los cinco aos, ya que la mayora de hbitos
nos y malos- se adquieren antes de esta edad. Por esta -bue- razn,
habremos de ser muy estrictos, por lo menos durante esta etapa.
Resulta bastante sencillo, puesto que el nio se entrega por com-
pleto a su madre, si sta no comete el error de trabajar fuera de
casa. Despus, en la escuela, lo ideal resultar poco factible. A
cada familia le corresponder encontrar el equilibrio justo y los
'cstabicccn
indispensables trmios medios que los hmbres
cuando viven en "sociedad".
Dad al nio la cantidad de leche y de zumo que reclama.
Dejadle ser el nico juez de su hambre, con tal de que la calidad
del alimento sea buena. ]ams echis az.car en su leche en
cualquier otro alimento- y entibiadla al bao de Mara,-ni nunca
directamente en una cacerola. Si podis conseguirla, la leche bio-
lgica y fresca es la ideal; de Io contrario, procuraos leche "ordi-
\aria" , con la condicin de que sea cruda. Es mejor que la leche
biolgica pasteurizada o hervida. Creednos y no tengis miedo:
si por casualidad las vacas estuvieran enfermas y la leche fuera
impropia para el consumo, el nio la vomitar sin ms. Una vez
ms, decimos todo esto basndonos en nuestra propia experien-

47
cia, puesto que nuestros hijos han tomado toda clase de leche,
tant de la ciudad como del campo, e incluso de diferentes pai
ses. Para tranquilizar a las madres que se inquietaran sin razn,
contaremos nuestra ltima y ms convincente experiencia, pues-
to que les sucedi a nuestros cuatro hijos al mismo tiempo'
Cada dos das bamos a una granja vecina a buscar ocho li-
tros de leche, que ponamos en el frigorfico para conservarla.
Un da de verno, los cuatro nios vomitaron despus de la
toma. Como no disponamos de otra leche, seguimos dndoles
sus biberones hasta el da siguiente. Y cada vez el resultado fue
el mismo: vomitaban sin ningn otro trastorno aparente. Enton-
ces, decidinios preguntar al granjero si sus vacas, o al menos una
de ellas, estaban enfermas, y le relatamos nuestra desventura.
Nos confes, con reparo, que el servicio veterinario acababa de
sacrificar cinco de sus siete reses Por haber contrado una enfer-
medad contagiosa. Como ya no pbda suministrarnos ms leche
buscamos otro proveedor, y esta vez tuvimos la suerte de encon-
trar el primer ganadero que practicaba la agricultura natural.
As que no hay mal que por bien no venga!
Con este ejemplo vemos que un cuerPo sano no se envene-
na cuando es capaz de rechazar un alimento que no est en con-
diciones, y que uanto ms sano sea un individuo, ms violenta
ser la reaccin y ms inmediato el rechazo.
A partir de los cinco aos, el nio puede adoptar la misma
alimentacin que su familia. Antes de esa edad, debe comer
aparte, prestando atencin en no crearle malos hbitos, de los
que luego difcilmente podra desprenderse. Como hemos ex-
puesto ntes, es muy importante orientar las costumbres ali-
mentarias u otras desde la ms tierna infancia, puesto que en esa
poca el nio es muy maleable y sugestionable. Ms adelante, se
empear en repetir como un mono cuanto haya aprendido en
su primera infancia. Si queris evitar muchsimos sinsabores,
tanto para vosotros como para el nio, no hagis concesiones ni
arregl-os hasta el final de u primera infancia, es decir, hasta el
momento de la escolarizacin. Ya tendr tiempo de tocar y Pro-
barlo todo, aunque los buenos hbitos adquiridos al principio de
su vida lo habrn marcado indeleblemente, y este tutor invisible
ser su mejorbaza en la vida [4].

[4] La salud de los nios es un asunto tan importante, que me permito apor-
tar mi granito de arena en este captulo, al que me adhiero incondicionalmente.
Casi ioda la vida adulta se determina durante el embarazo (desde ei momento
mismo de 1a concepcin), el nacimiento y los cinco o seis primeros aos de vida.

48
 La propia experiencia que tenemos, mi mujer y yo/ con nuestros cuatro
hijos es tan parecida a 1a del autor que no conocamos en aquellos tiem-
pos-, que hubiramos podido firmar-a1 este texto en su lugar. Despus de1 deste-
te, alimentamos a nuestra progenie con leche cruda y frutas (primero en forma
de zumos, Iuego de papillas y, finalmente, frutas enteras), a 1o cual aadimos
a partir de los dos aos- algo de verduras crudas y Patatas a1 vapor. Estos nios
-
jams fueron vacunados ni tomaron e1 mnimo medicamento. No conocieron Ia
enfermedad y gozaron de una salud fuera de lo normal. Naturalmente, atravesa-
ron algunos brotes de desintoxicacin normales-, a veces con fiebre,
-muy
que fueron "tratados" con unos das de ayuno y de reposo en 1a cama.
No obstante, quiero hacer hincapi sobre el Peligro que representa e1 uso
excesivo de naranjas, mandarinas o Pomelos biolgicos- en Ia a1i-
-inciuso
mentacin de bebs y nios en los pases de1 norte.
Los agrios se recolectan verdes o muy poco maduros y sufren una madura-
cin ms o menos artificial, por 1o que sus cidos no llegan a ser neutralizados.
Por esto pueden provocar trastornos de1 crecimiento, e incluso desmineraliza-
cin. En dichas regiones, deben utilizarse las frutas locales: fresas, cerezas, man-
zanas, etc., cada una en su poca. Recordad que e1 alimento del beb es Ia leche
materna, que contiene en combinacin perfecta todos los elementos necesarios
para su desarrollo armonioso. S1o cuando sea necesario utilizar leche animal,
deberemos aadir pequeas cantidades de fruta, para paliar ciertas deficiencias
en sales minerales, vitaminas y otros oligoelementos (Andr TORCQUE).

49
 CAPITULO VI:
ELECCION Y CALIDAD
DE LOS ATIMENTOS
Nos contentamos con recordar, sin insistir, que un alimento
debe ser lo ms natural posible y cultivado segn mtodos que
proscriben al mximo cualquier producto txico, hasta que po-
damos vivir en un planeta no contaminado.
La segunda cualidad requerida, es que el alimento sea re-
cin cosechado. Una hortaliza o una fruta, entre otros, debera
consumirse inmediatamente despus de su cosecha, aunque
para las personas de ciudad no resulta fcil. La luz y el calor,
que haban participado en el crecimiento y la maduracin, se
convierten en calamidad despus de la recoleccin. No slo de-
saparecen las vitaminas en funcin del tiempo transcurrido
desde la recogida del vegetal, sino que adems se producen fer-
mentaciones y reacciones bioqumicas que degradan los nu-
trientes y originan molculas extraas, como por ejemplo las de
Maillard.
Sin embargo, sealemos que los vegetales frescos, los cerea-
les (por supuesto!) e incluso la carne, fermentan y se descompo-
nen con ms rapidez cuando estn cocidos que cuando estn
crudos. Por 1o tanto, es indispensable procurar consumir slo
alimentos recin cocinados (algunos aguantan mejor que otros).
Se sabe que las espinacas y las patatas hervidas deben consumir-
se con bastante rapidez.
Insistamos lttravez ms en este tema, recordando a las amas
de casa que guarden sus provisiones en un sitio fresco y oscuro,
y que sobre todo no las expongan en el balcn creyendo que as
las enriquecen en vitaminas.

1. Frecuencia de las comidas

Deben tenerse en cuenta diferentes posibilidades:
1q. Para las personas que se someten a un rgimen esencial-
mente frugvoro, no sabramos cmo aconsejarles ms el comis-

50
queo de frutas varias veces al da, siempre que el deseo o el
hambre se hagan sentir. No debe olvidarse que las frutas no re-
quieren digestin estomacal y pasan con rapidez a 1os intesti-
nos. Por otra parte, como las frutas igual que la mayora de
-al
hortalizas- son alimentos poco concentrados, se requiere cierta
cantidad diaria. Con este tipo de dieta, ni hablar de limitarse a
un kilo por dia, sobre todo en caso de mucha actividad, pues de
lo contrario se caera pronto en estado de inanicin, una vez
agotadas las reservas.
24. Si al rgimen anterior la persona aade hortalizas coci-
das, carne cruda [5] o incluso queso, entonces habr que Prever
un tiempo suficiente antes de la prxima comida. Los horarios
del hombre de la calle sern vlidos... si el hambre se hace sen-
tir! En el supuesto de que sea la cena la que se comPongaasy
que las frutas se consuman durante el resto del da, habr que
hacer dos, e incluso tres o cuatro pequeas comidas de fruta,
segn el hambre. ]ams engullir una gran cantidad alavez,para
evitar una distensin estomacal y micciones demasiado abun-
dantes y frecuentes. Adems, el hambre volvera demasiado
pronto. En este tipo de dieta es mejor hacer pequeas "comi-
das", aunque este trmino no sea exacto y Por eso 1o pongamos
entre comillas refirindonos a lo que habitualmente entendemos
por comida. Comer dos o tres naranias o 250 gramos de fresas
no podra ser considerado como tal por el ms comn de los
mortales.
Habris comprendido que los alimentos crudos
-sobre
todo las frutas y otros vegetales- se digieren rpidamente, y
que la carne cruda requiere, sin duda, ms tiempo. No obstante,
sta se digiere ms deprisa que la cocida, las hortalizas cocidas
tardan tanto como la carne cruda, y los cereales an tardan ms
y, por consiguiente, "pegan" mejor al estmago' Al permanecer
ms tiempo en el tubo digestivo, los cereales dan una sensacin
de replecin que aplaca los sentidos. Basta con observar a los
animales salvajes. Mirad a un mono o a un herbvoro: comen
durante gran parte del da. Los pjaros, cuyo rgimen es ms
eclctico, comen granos una parte del da, y durante el resto pi-
cotean vegetales y algunos bichitos. Los carnvoros baten el r-
--1rl EI autor no preconiza Ia carne pero tiene en cuenta a 1a gente que Prac-
tica la instintoterapia, en Ia que se recomienda fuertemente 1a inciusin de carne,
pescado y marisco.

51
cord, puesto que slo comen una vez al dia, a menudo una vez
cada dos o tres das.

2. Procedencia de los alimentos

Comer productos vegetales procedentes de otras regiones y
comerlos fuera de su estacin, es correcto?
La tendencia actual sera, si la barrera de los precios no exis-
tiera, el uso de productos lejanos o crecidos en invernadero, con
gran despilfarro de energa y,por supuesto, de productos qui
micos. Quin no suea con judas verdes o fresas en invierno o
al principio de primavera, cuando faltan todava dos meses para
que sean cosechadas en el huerto? La demanda de manzanas de
verano a menudo son manzanas de invierno conservadas
-que fitosanitarios, a OaC y en una atmsfera controla-
con productos
da- va en aumento.
Las frutas tropicales estn en boga, y son
lo- muy deliciosas. Ejercen todos estos hbitos-reconozcmos-
alguna influen-
cia sobre nuestra salud? Cuesta ser afirmativo y doctrinario
sobre este tema. Conocemos personas que condenan sin reme-
dio el consumo de productos no cosechados en su terruo. No
es posible desacreditarlas, puesto que hay bastante sensatez en
su razonamiento.
Lo que crece en tierra propia, con la condicin de que el
suelo est equilibrado, probablemente corresponde mejor a
nuestra constitucin, ya que todo vive en simbiosis bajo un
mismo clima, en una latitud y longitud dadas y en un microtelu-
rismo idntico. Pero para nosotros el argumento ms importante
no radica ah.
Creemos indispensable consumir frutas y hortalizas de la
temporada (intencionadamente omitimos la carne y el pescado),
puesto que cada variedad aparece en su periodo peculiar y por
eso ejercern, por distintos motivos, una determinada accin en
el organismo del consumidor. No slo contienen los elementos
nutritivos indispensables del momento, sino que gracias a algu-
nos de sus componentes desencadenan reacciones salutferas.
En primavera, justo al final del invierno, las lechugas son
ms amargas. Luego aparecen los esprragos, las fresas, las cere-
zas y las alcachofas, que hacen reaccionar al hgado y a los rio-
nes y permiten desalojar las toxinas acumuladas en otoo e in-
vierno. Consumir pias o aguacates en esas pocas sera un
grave error/ aunque no creemos en la nocividad de consumir de

52
vez en cuando productos que no sean de la temporada, si su
proporcin en el men es mnima. El problema radica ms bien
en la incoherencia de nuestro sistema y de sus intercambios abe-
rrantes, que exporta nuestras manzanas a Sudamrica e importa
pias y pltanos de la Costa de Marfil, con gran despilfarro de
transportes e intermediarios y, por 1o tanto, con derroche de
energa y gastos suplementarios.
Un nio que slo consumiese pltanos, pias o lichies (es-
pecie de frambuesa de China) no se encontrara tan bien como el
que se alimenta de manzanas en invierno, de cerezas en prima-
vera, de albaricoques y ciruelas en verano, y finalmente de uvas
en otoo. Sin embargo, decir que este ltimo se encontrar mal
por comer adems algunas frutas tropicales, es un disparate tal
como el de afirmar que tales productos deban consumirse por-
que proceden de pases soleados.
Y es que ef hombre ser siempre un extremista insoporta-
ble! Hemos visto a padres arrancar una cereza o un pltano de la
mano de un nio al que acababamos de drselos, so pretexto de
ser demasiado "yil:." o tropicales. El nio, desconsolado, recibi
pan, pat vegetal de lata y una especie de bizcocho frito con
aceite de ssamo. Creis que esto es ms razonable, o bien pen-
sis que el nio se hubiese envenenado con aquellas frutas?
Por 1o dems, el veredicto de la Naturaleza es imparcial, y
siempre nos ensea el camino a seguir... si no estamos ciegos ni
apresados por un sectarismo capaz de ponernos los pelos de
punta. Debido al abuso de farinceos, estos nios siempre estn
constipados y sufren bronquitis tras resfriados. Cerezas o fresas
podran efectuar una limpieza orgnica eficazl
En este tema de la eleccin de los alimentos, existe un pro-
blema tico: slo queda por saber quin quiere vivir de manera
natural segn su terruo y rehusar el derroche energtico actual.
Pero si debemos ser intransigentes en lo absoluto, en 1o relativo
de la vida cotidiana pueden tolerarse excepciones, en particular
si se nos invita o se nos ofrecen tales productos. La Naturaleza
no se equilibrar ms porque os neguis a comer el pltano ofre-
cido por una mano amiga. Todo es cuestin de moderacin y de
inteligencia, cualidades que parecen escasear en nuestros con-
temporneos.
Seguid las estaciones al mximo de vuestras posibilidades,
ya que viviendo en una ciudad es casi imposible lograr lo ideal,
hay que reconocerlo. No obstante, aspirad a una existencia ms
natural, con un retorno al campo y a una vida regulada por el

53
tiempo y las estaciones. Resulta del todo natural vivir segn
estos principios, y los nios criados de esta forma no plantean
los miimos problemas que los nios de ciudad, tentados en todo
momento por escaparates en los que a 1o largo del ao se exPo-
nen todos los productos de la Naturaleza, sin variacin ni transi-
cin.
Cuando se quiere vivir un ideal elevado, hay que saber 11e-
gar al final y no dejarse limitar por una vida facticia... Demasia-
da gente cree llevar una vida natural porque come pan integral
y hortalizas biolgicas compradas en la tienda de diettica del
barrio. A menudo, son personas intransigentes y sectarias que
nos colman con teoras imposibles y contradictorias. Cuando
uno calza gruesas botas, cultiva por s mismo la tierra y se siente
parte integrante del ciclo anual, todo se vuelve claro y ms sen-
cillo. Menos teora y ms prctica, por favor!

3. Preparacin
En este tema nos encontramos, evidentemente, con el eterno
duelo entre extremistas. Unos dicen que debemos comerlo todo
tal cual, sin trocear, sin preparar, sin sazonar y, Por supuesto, to-
talmente crudo. Otros dicen que es preciso cocer y recocer/ sazo-
nar con mil hierbas y especias y salpicar con algas, salsa fermen-
tada de soja o levadura alimentaria.
Hablando en trminos absolutos, una vez ms es evidente
que cuando el hombre viva en su pequeo paraso, desnudo,
sin problemas y en relacin con Dios, no necesitaba preparacin
alguna. Pero desde que se ha "librado" de 1o que crea una suje-
cin, el hombre ha abandonado ese paraso y se ha es'parcido
sobre la Tierra, creciendo y multiplicndose mientras recreaba el
mundo a su manera. Y esto, ninguno de nosotros 1o borrar.
Tantas cosas condicionan en este bajo mundo...!
Estando entre cuatro paredes de hormign, sobre una mo-
queta sinttica y a la luz de una araa conectada a la central nu-
clear ms cercana, volver a la alimentacin original sera de bur-
lesca comicidad, si tal situacin no indujese ms bien a la
tristeza. Masticar un trozo de carne cruda o morder a dentella-
das una pia entera, vestidos con traje de franela y sentados en
una mesa cubierta con un magnfico mantel de hule, qu tragi-
comedial No sabramos si reir o llorar. Por otro lado, ir al rbol a
coger una manzana y slo ser capaz de consumirla sentados en
una silla de tijera, pelndola con cuchillo, partindola en trozos

54
y sazonndola con az.car en una porcelana de Limoges, es un
espectculo afligente. Vivimos todos sobre el mismo planeta?
No, el hombre ha dicho una y mil veces- es a la vez
natural y cultural. Le-se
gusta llevar alimentos a casa y recrear un
paisaje en su plato, y de este derecho no se le puede privar. Tam-
poco se le puede obligar a comer en un rbol, como un mono.
Tiene la mana mortal de creer que cuanto ms se cuece, ms se
mezcla y ms se trapichea, mejor ser su salud y ms humano se
volver. Todo tiene sus lmites y el camino del justo medio es
quiz el mejor, incluso cuando cuesta un poco. Tenedlo todo en
cuenta y aprended a disfrutar con las fresas o.los tomates recogi-
dos de la planta, pero no rechacis la ensalada de tomate o las
fresas con nata los das de fiesta... incluso los laborables.
Ronzad la zanahoria cruda si vuestros dientes lo permiten o
mordisquead el rabanito an fresco y terroso, pero por la noche
preparad una bella "basconnaise" o una ensalada "niqoise" mul-
ticolor. Utilizad un buen aceite de oliva, limn, hierbas y, de vez
en cuando, muy poco ajo o cebolla, y no hagis como esos natu-
ristas que creen forjarse una salud a toda prueba poniendo en su
ensaladera dos dientes de ajo o cuatro cebollas grandes en todas
sus comidas. S1o logran convertirse en seres permanentemente
repelentes por lo mal que huelen su aliento y su transpiracin!
Aprended a masticar y a saborear los productos de la Natu-
raleza en su estado virgen y usad con discernimiento vuestro
poder de transformacin, utilizando con toda el alma las cuali-
dades y dones que heredasteis al nacer. Desarrolladlos conscien-
temente, pisando el pedal del freno cuando sea necesario.

4. La semicoccin
Otra moda actualmente en boga es la de cocer rpidamente
las hortalizas durante dos, tres o cuatro minutos, para consumir-
las enseguida, tal cual o eventualmente con un chorrito de aceite.
Nada tenemos en contra de este mtodo, que se muestra menos
daino que una coccin prolongada y aromatizada, pero nos
preguntamos si a la larga el individuo se encuentra satisfecho.
Por nuestra parte, preferimos consumir guisantes tiernos y
crudos antes que cocidos tres minutos y, por el contrario, disfru-
tamos de un plato de guisantes "a la francesa", cofi aceite, cebo-
11a, lechuga, cogollos de alcachofa cortados en lonchas y muy
poca sal marina gris, para realzar el conjunto. De este modo, el
hombre se sienta a la mesa olvidndose del mono por un tiempo.

55
 Si bien esta semicoccin puede emplearse ocasionalmente,
no podemos aconsejarla por sistema por temor a que os conduz-
ca l restaurante ms prximo para saborear un buen guiso. Y lo
que estamos diciendo no es ninguna broma, sino que ocurre
cada da y es universal.
En tora, lo crudo es lo ideal. Todo debera consumirse di-
rectamente del rbol o del huerto, sin preparaciones ni condi-
mentos. La semicoccin es un trmino medio aceptable; lo coci-
do y las preparaciones deberan proscribirse' No obstante, en la
prctica bl problema es distinto. Las buenas decisiones de un
dia, adoptadas por la mente sin consentimiento de nuestro cuer-
po condicionadb reclama con voz en cuello las cosas a las
-que
que est acostumbrado- y de nuestra alma tambin tiene
-que
sus exigencias- no aguantarn mucho tiempo y vivirn, como
la rosa, el relmpago de una maana. Y aqu tambin, el veredic-
to de nuestra nturaleza, que vuelve al galope, es implacable:
Ah!, me has hecho ayunr ocho das y me has castigado sin
estas deliciosas sensaciones, as de golpe.'. Pues bien, te arrepen-
tirs: sabrs que sin m no puedes vivir y que debes hacer tu ca-
mino conmigo, lo quieras o no.
Slo toJque nunca han experimentado esta dura realidad
podrn rerse de estas frases, pero aguardemos a que se lancen
al agua. Quien re elltimo, re mejor.
En cuanto a la excepcin, es mejor que permanezca oculta,
ya que existe slo para resaltar la regla, como los verdaderos
inones estn para rcordarnos que la castidad no es la suerte de
todos los hombres.
En cualquier caso, recordemos el proverbio: Quien hace
demasiado el ngel, hace la bestia". A buen entendedor, pocas
palabras.

56
 CAPITULO VII:
PRACTICA DE
LA ALIMENTACION CRUDA
Puesto que esta alimentacin original no puede practicarse
al cien por ciento todo el ao, y teniendo en cuenta cun lejos
est el hombre del siglo XX de su primitivo estado psquico y fi-
siolgico, recomendamos su utilizacin para curas, en primave-
ra, vrano o en periodos previamente determinados. Tambin
puede optarse por practicarla uno o varios das por semana, en
cualquier poc del ao. Todava existe una manera suplemen-
taria de vivirla cotidianamente: hacer una comida de cada dos
con alimentos vivos.
Por ejemplo, Ios nefitos pueden comenzar por desayunar
slo frutas frescas. Ms adelante, almorzar o cenar alimentos
crudos y, eventualmente, nueces o requesn. Por nuestra parte,
consideramos que una vez al da puede tomarse una racin de
alimentos cocidos, a condicin de que vaya precedida de una
abundante ensalada de verduras y hortalizas crudas' De vez en
cuando podr hacerse un extra con motivo de alguna fiesta, ha-
ciendo una comida corriente. Debe ser la excepcin que confir-
ma la regla, dando paso a la fantasa y liberando as el psiquis-
mo del idividuo, mientras se le muestra su aparente libertad y
su rechazo del sectarismo.
Segn la sugerencia de los higienistas norteamericanos,
tambi podemos optar por un desayuno de frutas frescas, un
almuerzo con ensalada d verduras y hortalizas crudas y un fa-
rinceo (cereales integrales, por ejemplo) o una hortaliza cocida,
y una cena con, igualmente, una ensalada de verduras y hortali-
zas crudas, seguida de un alimento protdico como por ejemplo
queso, nueces o quiz un huevo pasado por agua(en pequea
cantidad, puesto Que en dosis elevadas suele ser indigesto)'
Una buena solucin es hacer una o varias curas de frutas,
por 1o menos en primavera, cuando aParecen las primeras frutas
e esta temporada (cerezas, fresas), o en otoo, con el rey de las
frutas: Ia uva. Este tipo de cura puede proseguirse en calma (en

57
vacaciones o en una casa de reposo especializada) durante tres
semanas sin inconvenientes, salvo una prdida de peso debida a
la eliminacin de los desechos y de los tejidos intiles. La prdi-
da de masa muscular se recuperar rpidamente al regresar a la
alimentacin normal. Consideramos este tipo de dieta tan eficaz
como el ayuno, que slo debe emprenderse en caso de enferme-
dades agudas con fiebre o prdida de apetito. De todas maneras,
es recomendable no emprender un ayuno largo ms que en un
centro verdaderamente higienista. No debemos caer, como
hacen algunos, en la "ayunornana", que reemplazara entonces
a la "medicamentomana" o a la "herbomana" de los otros. El
ayuno es una tcnica que debe usarse de forma muy ocasional.
No hay que ayunar con demasiada frecuencia y, sobre todo, no
en cualquier momento; de lo contrario rpidamente apareceran
sentimientos de frustracin, seguidos de un deseo de compensa-
cin que conducira al individuo a la bulimia.
Ante todo es indispensable ser razonable y jams practicar
un mtodo sin comprenderlo. La nica obligacin permanente,
la nica tcnica vital, es el uso constante de los factores naturales
de salud, los nicos capaces de proporcionar al hombre el equili-
brio corporal, psquico y mental. Para cumplir, los recordaremos
a continuacin: alimentacin equilibrada y cruda en su mayor
parte, productos biolgicos, movimiento y reposo equilibrados
(marcha, ejercicio fsico, etc.), relajacin, aire puro, sol y agua
(usndolo todo tan racionalmente como sea posible y sin abu-
sos), y por ltimo comprensin de la vida y aplicacin de sus
leyes.

1. La combinacin de los alimentos

Aparte de las frutas, que deben consumirse solas (o even-
tualmente con verduras), y los farinceos, con los cuales hay que
proscribir los alimentos cidos como el limn y el tomate, opina-
mos que una comida puede componerse con todo lo dems, sin
preocuparse demasiado por las combinaciones, con la condicin
de que la comida sea sencilla y del tipo antes mencionado.

2. Los condicionamientos alimentarios

Cada pais, cada regin, cada pueblo e incluso cada familia
tiene la costumbre de consumir ciertas categoras de alimentos
preparados segn la manera local.

58
 Las hortalizas y los cereales que crecen en determinado con-
tinente no sern, salvo excepciones, los mismos que los que se
dan en otro. Aqu se consume una variedad de arroz, all otra.
Ms lejos, el trigo sarraceno estar en el candelero. Ms arriba
slo se'conoce la avena; en Africa, el mijo, el sorgo y labatata, y
en las islas polinesias, el ame. En Francia, las manzanas, las ce-
rezas. En las regiones ms clidas, los aguacates, los cocos, las
pias o los lichies. En Europa, la carne de vaca o de oveja; en
Africa, la de ceb, cocodrilo, serpiente... o mono! Como bebidas
alcohlicas, los franceses y ciertos pueblos mediterrneos slo
conocen el vino y sus derivados (ms algunos aguardientes de
frutas); en Inglaterra el whisky, en Rusia el vodka, en China el
alcohol de arroz, en Oriente el kfir o el alcohol de higo, y en
otras regiones el de coco o tambin el de palma.
Centrmonos en una bebida casi universal en el siglo XX: eI
caf. En Oriente, se consume a la turca y es un verdadero extrac-
to. En Italia, ser "serrato", es decir, an ms fuerte. En Francia
gusta regular. En Alemania, y sobre todo en Amrica del Norte,
ser poco torrefacto y poco concentrado. Podramos proseguir
este razonamiento sobre cualquier hbito, y estudiar, por ejem-
plo, los distintos modos de coccin. Unos prefieren la marmita y
lo hierven todo, y otros slo utilizan el vapor; otros asan en el
mismo fuego, e incluso ahuman la carne, el pescado, Ios embuti-
dos, las castaas, etc.
Cada pas tiene sus hierbas, sus plantas aromticas y su
materia grsa. Notemos, de paso, que la conservacin por sala-
zn o por ahumado es todava ms peligrosa que la coccin, a
causa e los derivados de la fermentacin, de la sal en altas
dosis y de estos famosos productos aromticos que tienen gusto
a humo y que son cancergenos. Sc ha encontrado un nmero
bastante-impresionante de salvajes con tumores en el aparato
digestivo y sobre todo con cncer de estmago/ por comer man-
jares ahumados.
A propsito de humo, notad el eclecticismo que reina entre
los amntes de la hierba de NICOT. Cada regin tiene su propio
tabaco, sin hablar de las mezclas.
De esta enumeracin parcial se deduce que cada hombre de
nuestro planeta tiene su piopio gusto. Uno encontrar bueno 1o
que otro rechaza.Elcondicionamiento desde la infancia es muy
t nur y no puede borrarse en un abrir y cerrar de ojos. Con todo,
ciertos modos de coccin y preparacin son menos nocivos que
otros. El africano comiendo su mijo hervido, el chino su arroz

59
con algunas hortalizas y un poco de pescado y el polinesio sus
ames cocidos en la ceniza, se envenenarn menos que un occi-
dental con su filete a la barbacoa acompaado de las sempiter-
nas patatas fritas, bien crujientes y adems saladas, tanto ms
cuando quizhaya empezado la comida con embutidos y la ter-
mine con un flan, un caf y un puro, sin olvidar el alcohol.
Comprendis a dnde queremos llegar?
Recordemos que si bien cualquier forma de coccin es noci-
va, cuanto ms alta sea la temperatura, mayor ser el nmero de
molculas extraas producidas. Es evidente que la coccin con
agua o al vapor, incluso cuando se eliminan elementos por solu-
bilizacin, no presenta los mismos inconvenientes que la coccin
directa sobre el fuego, como los asados o las frituras. Hay grada-
cin en lo absurdo y, como consecuencia, tambin en la nocivi-
dad.
Por fortuna, nuestro cuerpo est maravillosamente equipa-
do para deshacerse de una multitud de venenos. Si se le concede
el tiempo necesario para adaptarse, fabrica centenares de enzi-
mas que permiten eliminarlos, despus de haber reducido los
conjuntos complejos a cuerpos simples. Estos podrn atravesar
la barrera orgnica y ser desechados al exterior, aunque en cier-
tos individuos incluso en grupos enteros- pueden subsistir
-e
deficiencias enzimticas que les condenan a no poder nutrirse
de determinados alimentos o preparaciones. A cada uno le co-
rresponde conocer sus posibilidades y sus limitaciones, sin so-
brepasarlas jams. Uno podr soportar sin problemas tal queso
o tal fruta, y otro no. Hay personas que no tolerarn una prepa-
racin culinaria que otros digerirn y asimilarn muy bien. Estas
restricciones pueden ser definitivas o bien temporales. IJna vez
ms, es cada uno el que debe apreciarlo. No obstante, recorde-
mos que la necesidad de eliminar permanentemente un acopio
de desechos, pone a dura prueba nuestros rganos y nuestras
clulas, y que el tiempo de funcionamiento de unos y otras viene
limitado desde el nacimiento.
Algunos tienen deficiencias renales y otros hepticas. Estas
personas deben conocer sus limitaciones y atenerse a ellas, man-
tenindose por debajo mejor que por encima. Incluso un rgano
en buen estado tiene sus limitaciones. Pedirle demasiado es des-
gastarlo prematuramente, aunque durante muchos aos no se
manifieste ningn trastorno. Conviene ser moderado en todo y
tener en cuenta la ditesis y la herencia. Evitad eI surmnage,
puesto que existe una ley fundamental en el universo y en el

60
hombre: la conservacin de la energa vital. Por demasiado
echar mano de las reservas, slo podemos desembocar, tarde o
temprano, en un estado de debilidad que conduce inevitable-
mente a excreciones y transformaciones menos benficas. Esta
retencin aumentada de toxinas, que deben almacenarse en el
organismo, provoca lo que los higienistas llamamos la toxemia.
Poco a poco aparecern las enfermedades graves, cuando todos
los medios de limpieza se hayan revelado vanos. Puesto que
estos desechos exgenos (procedentes del exterior del cuerpo) y
endgenos (del interior) ya no pueden expelerse al mismo ritmo
que su formacin, la energa vital, sin aliento, disminuir. Uno
se encontrar como en una ciudad sin polica, entregada a la
anarqua y a la degradacin por saqueo y vandalismo. Las pri-
meras vctimas sern los rganos y los tejidos.
El fuego, esta maravillosa herramienta, debe utilizarse con
parsimonia y discernimiento, pues es una verdadera arma de
doble filo. Puesto que tambin es una herramienta cultural por
excelencia, es preciso que el hombre sea muy sabio en su manejo'

3. Enfermedades graves
Ciertas personas pueden verse aquejadas de enfermedades
particularmente graves, que ninguna teraputica natural ni nin-
gn rgimen pueden curar. En estos casos extremos, que por
esgracia encontramos de vez en cuando, la alimentacin cruda
se muestra como la nica panacea que no slo permite la super-
vivencia, sino tambin la curacin completa, o por 1o menos
parcial.
En estos casos excepcionales, los enfermos casi siempre
deben adaptarse a la regla estricta de no probar nunca alimentos
cocidos, sobre todo al principio. Para obtener Ia recesin y la de-
saparicin completa del mal, habr que seguirla durante un pe-
riodo bastante largo, sin concesiones ni trminos medios. Ms
adelante se permitirn, en contadas ocasiones, leves descarros,
pues no ser una derogacin ocasional la que originar la reca-
da. Ms vale echar una cana al aire una vez Por semana que re-
petir la misma falta cada da en pequeas dosis. Es evidente que
cada cual le corresponde aprender a conocerse y a limitarse al
mismo tiempo. SHELTON siempre dice a sus adeptos que
deben vivir por debajo de sus lmites y no justo en ellos, mucho
menos por encima por supuesto.

61
 No existe ni un solo mdico o higienista en el mundo que
pueda reemplazar al propio sujeto en la autoobservacin y en el
reconocimiento de sus puntos fuertes y dbiles. Es un largo
aprendizaje en el que uno se prepara para ser testigo de su pro-
pia vida. Para ello, slo se necesita una mirada imparcial que
sepa discernir las evidencias que se manifiestan a travs de
nuestras ms diversas reacciones a 1o largo del da... y de la
noche.
A simple vista, nada es o parece ms fcil. Y sin embargo no
existe nada ms duro, ya que el hombre est muy condicionado,
incluso cegado por unos hbitos que a la larga se han convertido
en sus pasiones. La higiene vital es una ruda escuela en la que
no se admiten fulleras, ya que cada uno es rbitro y jugador a la
vez. Todo lo que permaneca oculto en las profundidades corpo-
rales o subconscientes sale alaluz con naturalidad, si se acepta
actuar con honradez. El observador debe habituarse a contem-
plarse desnudo, sin indulgencias, y no debe tener miedo de la
mugre que sale a la superficie despus de haberla desalojado de
lo ms profundo.
Con frecuencia, este combate es pico, y uno se deja atrapar
por el espectculo dantesco del duelo entre los viejos hbitos y
los nuevos, que queremos imponer a nuestro cuerPo. EI desenla-
ce es a veces incierto y, segn el dia, uno sale vencedor o venci-
do. Pero 1o cierto y alentaor es que, superada Ia prueba, siem-
pre se sale fortalecido y valiente de una experiencia vivida.
Pero en los casos graves de los que hablamos, es la vida la
que est en juego y, aunque slo sea por esta razn imperativa,
hay que tener una voluntad de hierro. Sin embargo, en estas y
otras circunstancias existirn alimentos y preparaciones culina-
rias que sern mejor toleradas o, en todo caso, no tan intolcra
bles como otras. Una vezms, a cada uno le corresponde encon-
trarlas en la vida diaria. Unos tolerarn la patata hervida, y otros
las hortalizas al vapor (aunque no todas quiz) o un tazn de
arroz integral o de mijo. Aqu nos referimos slo a la introduc-
cin en los mens de una pequea cantidad de alimentos coci-
dos, que no debe repetirse, sino tan slo ser una excepcin.
Cada uno debe ser a \a vez el que experimenta y el sujeto
del experimento. Los veteranos pueden guiarnos, pero en nin-
gn caso dogmatizar. Cada cual debe ocuparse de s mismo. Sa-
bemos que a la mayora de Ia gente le parecer duro, puesto que
ha tomado el funesto hbito de hacer recaer en otros el peso de
su propia responsabilidad. En una sociedad en la que los verda-

62
deros adultos no se cuentan en tantos por ciento sino en tantos
por mil, y en la que la delegacin del poder poltico, religioso,
etc., se deja en manos del diputado, del alcalde, del cura, del ase-
gurador, del mdico o de la Seguridad Social, Ia copa ser amar-
ga, y la voluntad y la lucidez qug habr que desplegar no influi-
rn demasiado en los principios. Ahora bien, si el enfermo
persevera, aguijoneado por la espada de Damocles suspendida
sobre su cabeza, no se affepentir y saldr de este mal paso no
tan slo curado, sino tambin moralmente fortalecido.
Existen personas particularmente sensibles a una o a varias
categoras de alimentos [6]. Hay quienes no soportan el queso o
la leche, y otros, determinadas hortalizas o frutas. Si despus de
varias tentativas en las combinaciones, e incluso en el aderezo,
la prueba es infructuosa, la lgica simple y pura exige la supre-
sin del alimento. Unos meses despus, el interesado puede in-
tentarlo de nuevo para obtener una confirmacin que ser ina-
pelable o, eventualmente, para ser el dichoso testigo de la
aceptacin del objeto del litigio, que no haca buenas migas con
su organismo desde haca mucho tiempo. En efecto, es posible
que con el aumento del potencial de energa vital, que provoca
la mejora de la digestin y de la asimilacin, el organismo ya no
rechace dicho alimento.
No obstante, casi siempre permaneceremos condicionados
por cierto tipo de alimentacin, debido a nuestra ditesis (here-
dada de prximos o lejanos antepasados) y a los hbitos que
hemos ido adquiriendo desde la tierna infancia. El hombre fil-
sofo debe aceptar esta evidencia, incluso si le desagrada.
La literatura higienista relata ciertos casos de enfermos que,
despus de seguir un rgimen crudo al cien por ciento, ya no po-
dan ingerir alimentos cocidos sin que reaparecieran sus anti-
guos sntomas. No dudamos de que tales situaciones se hayan
producido, puesto que son lgicas en s mismas. Pero la expe-
riencia hubiera merecido ser ms rigurosa para discernir si
todos los alimentos cocidos tenan los mismos efectos y en qu
dosis. Del mismo modo, quedara por evidenciar la frecuencia
semanal de tal reintroduccin.
Hemos observado que, por lo general, una persona privada
de alimentos cocidos durante un lapso suficientemente largo,

[6] Por alimentos entendemos siempre productos de 1a Naturaleza, comes-

tibles, en estado naturai o 1o menos trapicheados posible. Excluimos, Por su-
puesto, el caf, el chocolate, e1 alcohol, eI azicar, la sal y el tabaco, entre otros.

63
tiene la lamentable costumbre de caer en una verdadera bulimia
cuando vuelve a introducir en su dieta platos cocinados' Esto es
completamente normal cuando se conocen los mecanismos fisio-
lgiCos puestos en marcha por el arte culinario, con sus mezclas,
sus aromas, sus condimentos, etc. Se comprende que el sbito
paso de una alimentacin cruda a una cocida ocasione desarre-
glos del metabolismo, del mecanismo del hambre y del apetito
(que no es lo mismo!) y de la funcin enzimtica. Se requiere
mcho tiempo para que esta ltima se habite a un nuevo rgi-
men, por otra prte mucho ms complejo tanto para la digestin
como para la eliminacin de los desechos ms dainos y produ-
cidos en cantidades ms abundantes.
Conclusiones precipitadas pueden revelarse falsas. Ante
todo, es importante que el enfermo sea prudente en sus experi-
mentos. La progresin es de rigor en todos los cambios, a fin de
no sorprender ni desconcertar los frgiles mecanismos que regu-
lan nuestro organismo.
El hombre ha sabido adaptarse ms o menos bien -por
desgracia, a menudo ms mal que bien- a todo tipo de situacio-
nesxtremas. No obstante, en iodos los casos lo ha hecho con el
tiempo, factor con el que siempre hay que contar en este bajo
mundo. Adems, no pbdemos olvidar que muchos individuos
han tenido que pagar un alto precio a esta seleccin natural. S1o
los ms fuertes, los que estaban correctamente preparados y Po-
sean una buena res-erva energtica, han podido salvar el cabo
crtico y adaptarse a las nuevas condiciones de vida. La secre-
cin dejugoJdigestivos y enzimas apropiadas, la elaboracin de
una floia microbiana especfica, la reduccin o el desarrollo de
un rgano..., todo ha contribuido al llamado fenmeno de
"adaptacin" .Y por desgracia no ser ni en un mes ni en un ao
que 1 hombre moderno logre cambiar todo esto, tanto ms en
cuanto que hoy en da suele poseer una naturaleza dbil. Este es
el precio que debe pagar por haber querido eliminar la seleccin
naiural, remplazndla por modos de vida y medicinas artifi-
ciales.

64
 CAPITULO VIII:
LA NATURALEZA Y LA CULTURA
La naturaleza y Ia cultura, debern enfrentarse siempre en
perpetuo duelo? No se detendr jams la guerra entre titanes y
dioses?
Pero, dnde esta la Naturaleza? Dnde estn los dioses?
De manera manifiesta, en el orden del universo tal como nues-
tros ojos lo captan, y seguramente en otros lugares. En cuanto a
Ios titanes y a su cultura, no hay que buscar muy lejos Para en-
contrarlos, puesto que se han dispersado por toda la faz de la
Tierra. Poco importa el color de su piel, incluso si en el presente
los ms crueles son de razablanca, ya que han logrado contami-
nar el planeta con un virus de gnero especial.
Quiere la naturaleza del hombre combatir contra la Natu-
raleza? Parece seguro que la respuesta es s. Se opondr perma-
nentemente su cultura a la magnfica sabidura que conlleva la
creacin entera? Por desgracia, por desgracia olra vez, s. No es
necesario ser profeta, basta con abrir los ojos y contemplar la
obra humana: habla por s misma.
Pero, qu ocurre en el hombre para que sea la vctima ino-
cente o consentidora de tal dualidad? Por qu est siempre en
Ia lnea de batalla, en la que se enfrentan desde su nacimiento
estas dos fuerzas, estas dos voluntades? En su corazn reside el
gran misterio del Creador y de la Creacin. El hombre, medida
de toda cosa, es el lugar en donde se produce el choque entre
estos dos ejrcitos, bien porque se deja llevar por sus instintos de
dominacin y de destruccin, o bien porque se deja dirigir por
una fuerza de origen extraterrestre. En el primer caso, est
atado, clavado a esta materia que va destruyendo como lo hace
el joven que sierra Ia rama en la que est sentado. En el segundo
caso/ se encuentra descuartizado por esta doble atraccin hacia
abajo y hacia arriba. Entonces, su cultura debe conformarse for-
zosamente con las realidades de la Naturaleza, que se convierte
en pedagoga de este monstruo con cara de ngel. Mister Hyde

65
poco a poco se_ transforma en doctor Jekkil, ya que el alba empie-
za a clarear sobre su conciencia.
F,n lo que nos concienre, la pregunta planteada es sta:
puede el hombre tener buena salud y mantner en s un buen
equilibrio practicando una alimentacin en parte cocida?
Una mirada general sobre todas las civilizaciones y nuestra
experiencia personal nos permiten decir que s. Que el terico o
el nefito cree como palabra de Evangelio a todos esos
predicadores-que
de lo imposible- no rehuse de un escobazo apre-
surado esta opinin. La teora es rlna cosa y la prctica otra. No
basta con afirmar, sino que tambin es necesario demostrar (du-
rante bastante tiernpo adems) la veracidad de una teora. A
veces las teoras son bellas, pero con demasiada frecuencia con-
denan una mujer fatal- a los clue las adoran sin inteli-
gencia -como
ni discernimiento.
La demostracin es algo necesario que debe prolongarse
durante varios aos y realizarse sobre una muestra considerable
para clue pueda ser admitida. Entre la cantidad de defensores
del crudivorismo que hemos encontrado los que nos in-
-entre de decir uruy
cluimos en primer lugar-, no nos averElonzamos
alto, y an rnenos de escribirlo, qlre no hemos conocido a ulro
slo que haya aguantado ms de un ao sin desviarse. Muchos
han vuelto el cerdo al cenagal- al uso ir-rmoderado de
-como
Ia ms antigua conquista del hombre (el fuego), y la mujer, a
ceir su lindo y pequeo delantal adornaclo con un cordn azul,
recordando tiempos pasados. Algunos, los ms tenaces, han
acudido de vez en cuando al libro de recetas que desde haca
algn tiempo permaneca en un estante de la biblioteca. Por lti-
mo, otros nos incluimos entre ellos- han preferido reintro-
ducir cierta-ycantidad de alimentos cocidos cada vez que fuera
necesario esto, elr nuestro caso, despus de once aos de
-y
vanos esfuerzos y altibajos-, fatigados por luchar contra un
enemigo qlte/ como un vampiro, les cl'rupaba toda su energa
moral y psquica, lo que de vez en cuando no les impide volver a
slrs alnores irnposibles, yr sea por necesidad o por ganas.
Pero la alianza es de corta duracin leccin ha sido su-
ficientemente dura-, y despus de una -la selrana o dos, a veces
de tres o cuatro, se cae de nuevo en la infideliclad. Pero ahora
nada de condenas ni conflictos interiores, pues finalmente
]remos aceptado Ia evidencia del juego cruel en el que estamos
metidos. Sabemos que sobre la Ticrra todo es relativo, y que Ia
perfeccin no mora en ella. Nos conocemos por haber observado

66
suficientemente nuestra manera de vivir y por haber pasado de
estados de euforia y exaltacin a otros opuestos, de abatimiento
y tristeza. Ya no nos hacemos ilusiones sobre nosotros mismos.
Los hroes estn lejos, y aunque quiz todava aparezcan en al-
gunos libros o en las pantallas de cine, hace mucho tiempo que
no moran en nosotros. Volver a aprender a ser humildes, a saber
que somos falibles (oh cunto!), es qloiz el comienzo de la sabi-
dura... Quien quiere viajar lejos no abusa de su montura. De
nada sirve correr; hay que partir a punto y sin olvidar elegir el
camino correcto, aceptando los errores en el recorrido. Hemos
reaprendido a apresurarnos lentamente y a dar con prudencia
un paso tras otro, por miedo a enmaraarnos los pies y a caer de
cabeza, como Gribouille. Por fin conocemos nuestras limitacio-
nes temporales y definitivas, y tomamos como nico patrn
nuestra experiencia cotidiana.
A dnde pretende llegar este autor?, se preguntarn algu-
nos con tono irritado. Es esto una apologa de la alimentacin
cruda o de la cocida? Por mala suerte no haremos apologia, y
ningn tipo de alimentacin se llevar la palma. Si a Ia luz de la
teora habramos elegido incontestablemente la primera, alaluz
de Ia experiencia y de las distintas obligaciones humanas, mode-
raremos nuestra eleccin y aceptaremos, con tolerancia, usar la
segunda sin abusar de ella. Qu queris! Cuando moran en no-

material y otra de cariz espiritual-, cuando el fuego del cielo se

bate, en nuestra natura ntima, con el fuego de la Tierra, enton-
ces hay que pensar, como un buen posadero, en dar de comer a
ambos, por miedo a que el desamparado, preso de la locura
mortfera e impulsado por el hambre, se lance sobre su congne-
re para comrselo en un dos por tres.
En los Evangelios encontramos una parbola que relata esta
verdad: la del hombre que limpia su casa y echa de ella a los es-
pritus impuros. Apenas finalizado el trabajo, llegan otros espri-
lus an ms malvados. Tanto trabajo para nada, o por un resul-
tado peor que el de antesl Cuando un Perro feroz mora en
vuestra casa, no pensis amansarlo atndolo a una estaca para
privarlo de ejercicio, y tampoco creis debilitarlo dndole de
iomer slo bastonazos. Pobre de aquel que acte asi, ya que el
perro, rabioso y furibundo, se echara en tromba sobre su amo
para morderlo brutalmente.
Una casa rebelada contra s misma no puede subsistir. El
alimento cocido viene a ser una especie de droga dulce para el

67
cuerpo y el alma humanos, y su supresin definitiva siempre
lleva al individuo a situaciones imprevistas y a menudo muy
dolorosas.
Por demasiado querer lo imposible, se termina por no tener
nada. Recordad los viejos refranss Quien mucho abarca poco
aprieta y ,,Nadie est obligado a ms. Si por casualidad se en-
contrara entre nuestros lectores un geniecillo para quien la prc-
tica constante de una alimentacin cruda resulta fcil, sepa que
quiz est sobre la Tierra para simbolizar y encarnar la excep-
cin que confirma la regla. Que no intente universalizar su
ejemplo!
Para reunir a los dos hermanos enemigos, la Naturaleza y la
cultura consiguiente, la naturaleza divina del hombre y su
-porinfernal-, cleberemos optar por el trmino medio
naturaleza
menos costoso posible. Cada individuo debe establecerse perso-
nalmente despus de numerosos e indispensables tanteos. No
permitis que un extrao tome las decisiones que por derecho os
corresponden. Cuidado con las galeras que parecen demasiado
hermosas! Quin sabe si Carn [7] lleva el timn! En este caso,
el barco se dirige siempre a los infiernos...
Que Can deje de ser el asesino de su herrnano y le tienda la
mano de la reconciliacin. Actuando juntos, el camino ser ms
fcil y los obstculos ms cmodos de salvar.

[7] Barquero cie los inf:iernos que paseaba en su barca, por la laguna Esti-
gia, las almas dc los muertos.

68
 CONCLUSION
Algunos lectores estarn decepcionados por la lectura de
esta obra, ya que quiz esperaban una condena sin apelacin del
fenmeno de la coccin. Otros, en cambio, estarn ms tranqui-
los, pues se sentan incapaces de prcticar, durante toda su vida
y sin desviarse jams, una dieta tan draconiana.
Que unos y otros se aquieten. Nuestra opinin no es el
Evangelio, por lo que son muy libres de interpretar como deseen
nuestras palabras, nuestras afirmaciones y los resultados de la
ciencia. Debern hallar por s mismos, como adultos, su propio
camino. En esta materia, no pretendemos tener discpulos. Que
cada cual comprenda discerniendo todos los pormenores de
nuestro razonamiento y opte por lo que ms le guste. De todas
maneras, una opinin vlida puede tomar cuerpo slo gracias a
una prctica bastante larga, salpicada de infortunios, cadas y
errores. Rogamos a los tericos de 1o imposible y a los intelec-
tuales de saln que, por favor, llamen a la puerta de enfrente.
En estas pginas se encierran cerca de veinte aos de prcti-
cas naturistas e higienistas. Podemos detenernos un momento y
hacer un balance que, si bien an no es definitivo, puede ser be-
neficioso para muchos nefitos y servir para analizar la situa-
cin. Hemos pasado por la mayora de las escuelas existentes,
con el fanatismo que nos caracterizaba durante nuestra juven-
tud y que es, por desgracia, la particularidad de demasiados in-
dividuos. Ser fantico es ser ciego ante cualquier evidencia que
nos rodea, e incluso ante la que vive en nosotros; tambin es ser
sectario y desptico, hacer sufrir a los allegados y privarse de las
lecciones cotidianas ms sencillas. Hemos ledo, hemos ledo
mucho, quiz demasiado. Sin embargo, la verdadera experien-
cia slo nos llega mediante la puesta en prctica y la observacin
atenta e IMPARCIAL de las reacciones a todos los niveles. Esto
requiere tiempo, voluntad y una evidente buena fe. Creer sin
comprenderz 1z Crer sin vivir, slo es cacareo de gallinero, y no
gua jams al hombre por el duro sendero de la evolucin.
Hubiramos debido examinarlo todo y conocer los argu-
mentos morales, fisiolgicos y, por supuesto, psicolgicos. Todo
habr sido meditado y reflexionado en profundidad a la luz de

69
la experiencia diaria y observando la vida de los seres que nos
rodean, as como la nuestra propia. A menudo hemos sido testi-
gos silenciosos que observan, sin pasin ni prejuicio, este extra-
o espectculo del hombre que intenta vivir 1o que cree ser una
verdad o "la" verdad.
En conclusin, despus de haber vivido ntegramente este
retorno a las fuentes en la medida que nos fue posible, hemos te-
nido que comprobar las limitaciones humanas de un pobre fran-
cs de fines del siglo XX. Soar con un paraso perdido? Desde
luego, pero estamos seguros de que debemos buscarlo en este
planeta tan poblado o, mejor dicho, superpoblado? Pueden to-
dava repoblarse estas misteriosas y lejanas islas que nos hacen
soar? Somos capaces de hacerlo todos? Acaso existen an
estos lugares? Islas con climas maravillosos que permiten el far-
niente, donde al hombre desnudo y a salvo de todos los depre-
dadores, le basta con tender elbrazo para coger la fruta deseada.
Estamos seguros de que no existe en el hombre, y ms an en la
mujer, algn muelle escondido que le incita a pasar sus alimen-
tos por el fuego?
Hay que reconocerlo. EI problema es enorme, y no sern
unos cuantos razonamientos humanos moralistas o cientficos
los que cambiarn los datos del problema, menos an su aplica-
cin prctica. Nos parece que, a pesar de todos sus inconvenien-
tes, la cocina seguir siendo un arte para el hombre, incluso
cuando debe pagarlo muy caro y en carl1e viva. El pobre todava
no est preparado para privarse de ella ni para volverse mono
que piensa, se traga varios kilos de fruta por da y pasa el resto
del tiempo durmiendo o entregndose al despiojo tradicional.
Deber modificar algo pero, antes de transformarse a s mismo,
su genio creativo necesita materia prirna. Querer exigir del hom-
bre rnoderno, incluso tradicional, un salto hacia atrs dc varios
millares de aos, o tluiz de un milln de aos, no es posible sin
que surjan inconvenientes. Estamos seguros, aderns, de que
un ser condicionado por todo un ritual alimentario y por una
gastronoma que ha aprenclido a amar desde su tierna infancia,
pueda borrar de un plumazo todo lo que ha sido su vida, sus h-
bitos y todo 1o que ha estructurado su ser social? Sera hundirlo
en frustraciones insoportables que a la lar;a amenazaran con
llevarle a formas de compensacin y sustitucin todava ms
perjudiciales. Y no olviden'ros mencionar esta terrible bulimia,
que le atenazar al cabo de unos meses si se sometc permanente-
mente a tal rgimen. El desgraciado, despus de la fase inicial de

70
euforia, entrar pronto en una depresin que le precipitar a un
caos interior, del que slo saldr temporalmente durante sus
arrebatos de glotonera. De este modo se sentir momentnea-
mente aliviado, pero en su conciencia subsistir el sentimiento
de culpabilidad. Habr pecado con el mundo y comulgado con
1, comiendo el mismo alimento que rotundamente haba sido
prohibido por los tratados ortodoxos sobre el tema.
Podris pensar que hablamos slo en nombre propio. Claro
que no! Quisiramos equivocarnos...! Pero justamente hemos
llegado a esta evidencia despus de haber confrontado nuestra
experiencia con otras muchas. Incluso los lderes de las escuelas
crudvoras y sus discpulos ms puntillosos nos han confesado
en privado (a no ser que los hayamos sorprendido) que faltaban
bastantes veces por motivos psicolgicos. Que el lector se tran-
quilice: no emitimos ninguna condena, todo lo contrario. Estos
hombres y mujeres han intentado seguir hasta el final una idea
que consideraban verdadera e infalible en sus principios. No
obstante, el veredicto de su propia vida les ha obligado a modifi-
car su rumbo. Y lo ms triste de esta historia, es qe algunos
de sus escritos- no han podido resignarse a pu-
-prisioneros
blicar las modificaciones necesarias por temor a perder prestigio
y crdito entre sus adeptos, que tambin a escondidas iban a
desquitarse al restaurante o a la pastelera del barrio.
He aqu finalizada una reflexin muy particular sobre el ex-
trao fenmeno del fuego para cocinar. Nos hemos visto obliga-
dos a pasar del tomo al sol para que comprendis mejor este
elemento "prometeano". Hemos tenido que hacer un poco de fi-
losofa, ya que forma parte de la vida (se quiera o no). El hombre
no es 1o bastante filsofo; de lo contrario, cun mejor se encon-
trara !

Encomendamos al lector que nos ha seguido hasta aqu, que

se coloque todava no 1o ha hecho- sobre el altar del sacri-
-sique a la vez es verdugo y sacrificado o, para ser
ficio, puesto
ms claros, el que experimenta y el objeto del experimento. Que
sepa que en ste, como en cualquier caso, debe elegir el camino
del trmino medio despus de haber pasado por todos los extre-
mos, puesto que as saldr fortalecido de las desventuras y al
mismo tiempo conocer sus propias limitaciones. No hay que
tener cargo de conciencia por sacrificar un poquitn la longevi-
dad corporal (muy poco!) y una porcin de la Naturaleza, para
poder forlar, en el yunque de Vulcano, una cultura que le sea
propia. No obstante, que respete al mximo cada cosa y cada
ser. Que tome justo 1o que necesita, en 1 y fuera de 1. No ser
ms que un intercambio y no saldr perdedor. Que piense tam-
bin en nutrir su alma, en una vidf en la que cad cosa debe
tener su lugar, en la que el trabajo, as como el juego y el arte, es-
tarn a su servicio y al de Llna humanidad que realmente quiere
vivir y evolucionar.
De esta manera, los dos polos opuestos de su persona reci-
birn la parte que les corresponde, mutilndose voluntariamen-
te uno en provecho del otro. Que su propia naturaleza respete la
"gran Naturaleza" y acuda en ayuda de su cultura, ya que un in-
dividuo es un hombre en la medida de sus conocimientos. Que
se remonte a la vercladera fuente (la de la Naturaleza) y reen-
cuentre el germen oculto por el Moloc de los tiempos modernos.
Que no olvide que la cultura es el soporte y eI intermediario ne-
cesarios para su evolucin, pero que no puede evolucionar sobre
el cuerpo herido de la madre Naturaleza, indispcnsable para su
aprendizaje. Que eI hombre no se separe ms de lo vivo y no se
destierre en su propia cultura. Que deje de ser un factor domi-
nante de desequilibrio en este mundo, clue cese de oprimir todo
lo que vive. Para ello debe una visin universal y
unitaria- aprender a abrazar -mediante
el fuego que no quema. Pero
antes, que use con parsimonia el fuego de la Tierra en sus activi-
dades y sIo lo maneje corr respeto y amor, ya que, desintegrado
por el fuego del conocimiento, ser reintegrado por el del arnor
divino, que es la vida.
E1 hombre, producto de una doble espiral (una biolgica y
otra cultural), satisfar con serenidad la doble exigencia de su
naturaleza:
comer cocido para
- bres y su naturalezacomulgar
inferior;
con sus hermanos los hom-

crudo para comulgar con la vida biolgica, reflejo

- comer
de su naturaleza superior.
Con este gesto de paz, se abrirn las puertas de la regenera-
cir't material y espiritual, si eI hombre, aprovechndose del cese
de las hostilidades en s misrno, sabe encender, como Prometeo,
el fuego divino con el carro del sol.

Clristian JAIME
Saint-Czaire Grancia), 25 de mayo de 1.979

72
 APENDICE:
EIEMPLOS DE
MENUS PARA UNA SEMANA
Enfocamos ahora una de las mltiples maneras de concebir
la alimentacin cruda. En estas pginas prcticas no tratamos,
evidentemente, de mens estrictos reservados a curas o a enfer-
mos graves. Comer todo crudo durante toda la vida es, como
hemos visto, imposible, salvo raras excepciones. Para evitar de-
sequilibrios demasiado fuertes y tremendas recadas traumati-
zantes, es preferible optar por un modo de vida factible y, por
consiguiente, practicable por un gran nmero de personas.
Sin embargo, que el lector nefito no se engae: si la aplica-
cin le parece demasiado laxa y con demasiados trminos me-
dios, que sepa que ya ser alguien fuera de lo normal si llega a
perseverar en este tipo de mens. Sostenemos que es preciso
estar dotado de una voluntad poco comn para resistir a las
mltiples tentaciones de la vida moderna, con mayor razn en
un pas como Francia, que tiene la reputacin del "buen comer".
Insistimos en recordar que hablamos de una nueva manera
de alimentarse para toda la vida, y no de un antojo o de un exce-
so de celo, que no dejaran de extinguirse tan rpidamente como
aparecieron. De esta manera nos alimentamos con xito y sin
problemas fisiolgicos ni psicolgicos, 1o que es muy importante.
Presentamos una semana tipo y elegimos a propsito la pri-
mavera/ ya que es en esta poca cuando ms escasean las varie-
dades de frutas y hortalizas, contrariamente a lo que cree la
gente de Ia ciudad. EI final de la primavera, el verano, el otoo y
el invierno son mucho ms ricos en este aspecto.
No hemos querido ser dogmticos. Habr lectores que
sern vegetarianos estrictos y otros que no querrn consumir
productos exticos, etc. Cada cual reemplazarlos alimentos re-
chazados por otros de su propia eleccin, por ejemplo ms fru-
tas pasas, hortalizas o incluso uno o dos platos de farinceos.
 El qrre quiera hacer la comida principal a medioda podr
invertir los mens. Es una cuestin de disponibilidades, y tam-
bin de gusto.
Es evidente que habris de sacrificaros de vez en cuando a
Ia tradicin familiar y permitiros con alegra algunas comidas
festivas. As aliviaris una posible crispacin debida al rgimen
y perdereis por un momento los hbitos, en lugar de perrane-
cer aferrados a ellos con riesgo de desecar eI alma. Los intercam-
bios sociales y la comunicacin con familiares y amigos sern as
rcspetados.
La salud no padece.r con esta excepcin pasajera. El cuer-
po, 1o hemos dicho y repetido, est bien preprado para elirni-
nar de vez en cuando un suplemento de toxinas. Incluso ser un
ejercicio salutfero para 1. Despus de todo, es necesario aban-
dolrarse y comulgar en Ia alegra con los que amamos. No hay
nada ms triste que esos vegeiarianos, sienipre con cara de vigi-
Iia, que rehusan todo contacto social y se cierran a la arnistd
por principios rigurosos y sectarios. Si al menos fueran verda-
deramente leales en su refugio! Pero cuntas faltas a su rgi-
rnen cometen a escondidas? Entonces, por qu no cometerlas
todos juntos, con alegra allnque sin abuso, por supuesto? Una
vez no es costumbre!
Durante rucho tiempcl hemos sido cluros, estrictos e in-
transigentcs con nosotros mismos y, a fortiori, con los cleurs.
Pero la vida nos ha ense.ado a vivir y nos ha demostrado que
los extremos son siempre malos y clue en el camino del trmino
medio mora la verdadera sabidur. Para qu meterse en urla
va en la que nadie, o casi nadie, ha logrado rnantenerse ms clue
sobre el papel? No es mejor aceptar las debilidades humana.s y
conocer sus limitaciones/ para poder dominarlas mejor o, al
me11os, para contenerlas cn una medida aceptable, en lugar de
dejarse roer por ellas? Que aquellos clue an no conocen estr
verdad, primcro Ia vivan y luego discutanl
Veamos, pucs, lo clue comerais en una serrlana de prima-
vera si fuerais nuestros invitados, err el supuesto, evidentemen-
te, cle que aceptis nuestros hbitos. Omitimos voluntariamente
los das en que s1o comemos frutas como cura o por ganas;
pue.s s, muchas vcccs es fuerte el deseo de regalarse sirlo con
cerezas o fresasl Y esto ocurrc con ms frecuencia de la que po-
dis irnaginar.
Dividiremos el da en tres comidas, para seguir la norma
standard clue tanta gente adopta y de la que le cuesta deshacer-

74
se.No obstante, en nuestra casa normalmente no hay ni desayu-
no ni comida, salvo excepcin. Comemos frutas a cualquier hora
del da, cadavez que el hambre (o la gana) se deja sentir' Es algo
muy agradable y, como las frutas se digieren rpidamente, no
existenproblemas de digestin. De este modo pueden saboreal-
se dos, tres, cuatro, cinco o seis veces, pequeas cantidades de
frutas, depende de los das y de las actividades desarrolladas.

LUNES Fresas. voluntad.

Cerezas a Ensalada de lechuga con
Leche cuajada. rabanitos. Patatas al vapor con
aceite o mantequilla.

MARTES Pomelos. Cerezas. Zanahorias crudas, enteras o

ralladas. SoPa de hortalizas

MIERCOLES Naranias. Fresas al naturai o con Ensalada de lechuga y apio'

nata, requesn o pasta Guisantes a la francesa.

JUEVES Manzanas Frutas, segn el gusto, Ensalada de lechuga y pepinos'

o cerezas. o ensalada de Huevos pasados por agua/ con

VIERNES Frambuesas. Aguacates. Alcachofas crudas. Ensalada de

col de Primavera. Coliflor con
bechamel.

,ouo,o ;;.;; ;",";;= ;,;"..;;'; ;","i";;;;.;. ;;.";;;;.;

DOMINGO Pltanos. Ensalada nigoise o Lechuga con requesn de cabra,

basconnaise. Guisote o meior con frutas
de horiaiizas. Pan
iniegral. Tarta, flan o
pastel de cerezas
("c1afoutis").

El men fuerte del domingo ha sido voluntaramente desplazado aI medioda y

se le ha dado un pequeo aire festivo, aunque a Ia mayora de franceses 1e pare-
cer ms bien un comida de cuaresma.

75
 CUADROS COMPLEMENTARIOS
I. REACTIVIDAD DE LOS AZUCARES
EN EL TRANSCURSO DE LA REACCION DE MAILLARD
(segn FRANGNE,1972)

Porcentaje de prdida de lisina en:

Naturaleza del azcar
lactoalbmina globulina
Trisacridos 38 6
Disacridos:
Valor medio 39 18
Valores extremos 10-56 Z-JJ
Hexosas:
Valor medio 64 59
Valores extremos 47-72 47-72
Pentosas:
Valor medio: 83 88
Valores extremos: 81-85 86-89

TI. PORCENTAJE DE DESTRUCCION DE LA LISINA

EN PROTEINAS PURIFICADAS SOMETIDAS
A LA REACCION DE MAILLARD (segn FRANGNE,1972)

Contenido en lisina Porcentaje

de 1as protenas de destruccin
(mg/g) de la lisina

Globinas . 89'5 30%

Albminas . 76 40'570
Globulinas 50 29',5%
Protenas del tejido animal 43 787o
Protenas del gluten . 18 18Vo

76
 III. AROMAS QUE RESULTAN DEL CALENTAMIENTO
DE UN AZUCAR Y DE UN AMINOACIDO PUROS,
segn BARNES (1947), KEENEY y DAY (1957),
HERZ y SCHALLENBERGER (1960), KIELY (1960),
NAGAYAMA(1962), ROTHE y VOIGT (1963),
EL'ODE (1966), ARROYO y LILLARD (1970).

Natqraleza I Aromas detectados despus

del aminocido I del tratarniento trmico
Alanina I Nuez, malta, caf de malta
Acido aminobutrico I Nuez, jarabe de arce
Arginina I Pan, palomitas de maz
Cistina I Pasteles muy tostados, piel de ave a Ia parri-
lla, sabor ahumado
I
Cistena I Carne, huevo duro, cuerno quemado
Acido glutmico I Chocolate, jamn cocido, carne quemada,
estircol de gallina
I
Glicina I Caldo de buey, caramelo
Isoleucina I Malta, manzaa, aceite de lino desecado,
I qr"to quemado, sabor ahumado, moho
Lisina I Pan, patata cocida al horno o frita, echada a
perder o quemada, carne hervida, caldo, ju-
das, lea verde quemada
Metionina I Patata hervida o muy cocida, puerro, rba
blanco, col muy cocida, sopa de habich
potaje al queso, lea quemada
Fenilalanina I Vtiel, flores (violeta, lila), chocolate, carame-
I lo, almendra,nl)ez tostada y... olor a perro
viejo y mugriento.
I
Prolina I Harina de trigo muy tostada, pan cocido,
champin, huevo quemado
I bizcocho,
Serina I Jarabe de alce
Triptfano I Aceite frito, cabellos quemados
Valina I Pa.t, pan de centeno, manzana/ chocolate
azucarado, caf de malta

NOTA. Estos cuadros, as como los que figuran en las pginas 33 y 34, provie-
nen de las obras de Jean ADRIAN, citadas en la bibliografa de la pgina 78.

a7
 BIBLIOGRAFIA
Obras traducidas al espaol y editadas por PUERTAS
ABIERTAS A LA NUEVA ERA@:
Los t'undamentos de la higiene aital (Dsir MERIEN)
- Las fuentes de lo alimentacin humanq (id.)
- Ayuno y salud (id.)
- Ls combinacin de los alimentos (H. M. SHELTON)
- Boletn de int'ormaciones ortobiolgicas, en el que aparecen
- numerosos artculos sobre el tema.
Obras en francs:
Les aliments biologiques humains (P. V. MARCHESSEAU) -
- 26,rue d'Enghien, F.75010 PARIS.
La roction de Maillard rue sous l'angle nutritionnel - Indus-
- tries alimentaires et agricoles, 7972-7973. Centre NJational
de la Recherche Scientifique (Francia).
rqction de Maillard comme source d'qr1mes alimentaires
-La
(Jean ADRIANI) - Labo-Pharma, Problmes et Techniques
na 244.Junro 7975.
La guerre du cru (Guy-Claude BURGER) - 77650 LON-
- GUEVILLE (Francia).
sqine (Henri-Charles GEOFFROY). Edi-
-L'qlimentation
tions Dangles - F.45800 SAINT-JEAN-DE-BRAYE.
Alimentation et ditetique dans la aie moderne (Docteur Ge-
- orges CUIERRE). Editions Le Courrier du Livre -F.75006
PARIS.
salr (Raymond DEXTREIT). Editions Vivre en Har-
-Viare
monie - 5, rue Emile Level ,F.75077 PARiS.
Obras en ingls [8]:
Hygienic System (H. M. SHELTON) - 7 volmenes.
-The
Hygienic care of children (H. M. SHELTON) - Willow Pu-
- blishing. Inc. Shelton's Books - 121 Marcia Pl, SANI AN-
TONIO TX (U.S.A.).

[8] PUERTAS ABIERTAS A LA NUEVA ERA@ tiene prevista la traduc-

cin y publicacin en espao1 de toda Ia obra de SHELTON.

78
 ANEXOS

CONSEGUIR EL IDEAL
Cuntos problemas, sufrimientos y frustraciones se evitar-
an, cunto tiempo perdido se recuPerara si el hombre, en lugar
de forjarse monlones de razonamientos, dejara que la vida en-
trase en 1 sencillamente viviendo! Si quisiera ser en lugar de pa-
recer, vivir en lugar de razonar a perpetuidad. La verdadera
vida es fantstica y merece ser vivida al mximo de nuestras po-
sibilidades. Entonces, por qu limitarse, por qu deteriorarse?
Cada uno de nosotros proyecta la imagen de 1o que cree ser
o quisiera ser, y esa imagen nos impide ver 1o que somos en rea-
lidad. Se dira que ver algo con simplicidad es para el hombre la
cosa ms difcil del mundo. KRISHNAMURTI expresa en trmi-
nos precisos el comportamiento descondicionado del hombre
libre, del hombre autntico, del hombre totalmente consciente
de existir, y que aspira a serlo an ms: Aspiro a ser yo mismo,
a andar sin trabas y afirmarlo mediante mi libertad, pero para
conseguirlo tengo que efectuar sobre m mismo un trabajo de
descondicionamiento de las ideas recibidas".
Cmo recobrar esa libertad de pensamiento y de accin?
Cmo recobrar ese Instinto y esa Intuicin? Sencillamente, en-
trando en contacto diario con las fuerzas de la Vida y obedecien-
do las leyes de Ia Naturaleza, todas sus leyes sin hacer trampas.
Interponer elementos extraos (artificiales) entre ella y nosotros,
es la mejor forma de impedir que la comprendamos, la conozca-
mos y que por 1o tanto nos conozcamos y evolucionemos. Por
esaraz6n, soy enemigo de los trminos medios.
Si queris convertiros con rapidez en higienistas que llevan
cada d una vida que se aproxima a lo ideal, con sus alegras y
bendiciones como sea posible en un mundo de contami-
-tanto y fsicas- entonces tendris que volveros
naciones mentales
nios, es decir, tendris que descondicionaros y olvidar la
mayor parte de las cosas que de forma consciente o inconsciente
han penetrado en vuestra mente desde la tierna infancia. De
,lr"rrb tendris que aprender a vivir, empezando por el abec:
79
aprender a alimentaros correctamente/ a moveros, a utilizar de
forma racional los factores naturales (aire, agua, sol y reposo), a
pensar de forma positiva y a equilibrar todas las emociones.
Tendris que recordar que el esfuerzo es una virtud necesa-
ria, por 1o menos al principio del aprendizaje, y que Ia vida es
generosa, pues todo 1o que es indispensable y necesario para el
hombre se acompaa de un goce de los sentidos y de una volup-
tuosidad del espritu.
Si admits haberos equivocado desde el principio
-prueba
de ello son las enfermedades y desgracias que arrastris-,
aprended de nuevo a pensar y a vivir. Pasad por la escuela hi-
gienista, y en unas pocas semanas se os explicar de forma sim-
ple y lgica cules son las leyes de la vida. Para que sea vlida,
esa demostracin terica debe ir inmediatamente seguida de la
prctica en la vida cotidiana. Las sendas son sencillas: primero,
estar convencido ntima y mentalmente, y segundo, poner en
prctica lo que primero fue teora y que ahora ser vida cotidia-
na. El instinto corroborar lo que fue intuicin, y el recondicio-
namiento seguir al descondicionamiento. Esas comprobaciones
pueden hacerse de forma simultnea o sucesiva.
Desde el momento en que el problema ha sido bien com-
prendido y se han aceptado las tesis higienistas, no se obtiene
beneficio alguno de demorar la puesta en prctica, sino que nos
exponemos a padecer mltiples conflictos si no adoptamos 1o
- y sirve deconcreta-
ms pronto posible de forma esa nueva manera
de vivir, aunque tampoco nada ir ms deprisa con el
cuerpo que con la mente.
Pretender alcanzar el ideal cuando todava no se han perci-
bido todas las facetas de la verdad f , por consiguiente, cuando
todava no han sido aceptadas por completo, es salir al encuen-
tro de frustraciones intiles y traumticas que pueden hacernos
caer ms bajo que antes. El espritu manda y el cuerpo obedece.
Esa es una regla de conducta demasiado a menudo olvidada por
esos ardientes defensores que an no han comprendido que la
vida es tanto psquica como fsica,y que de la armona de ambas
dependen la salud y el equilibrio.
Privarse de alimentos que mentalmente todava se conside-
ran buenos, hacer ejercicio cuando no se tienen ganas, forzarse a
comer lechuga sin alio mientras uno no est preparado para
apreciarla y saborearla, etc., es salir al encuentro de problemas
que arriesgan con volverse insoportables e intolerables.

80
 Por lo tanto, tendremos que aprender de nuevo lo que son
paciencia y sabidura, escalar poco a poco los peldaos que con-
ducen a la verdadera vida y evolucionar por etapas, cada uno
segn su estado. No obstante, siempre hay que acordarse de que
resulta preciso que mente y cuerpo vayan a la par. Nuestra mi-
sin como higienistas experimentados y llegados casi a la cum-
bre de la vida que preconizamos, es indicaros los objetivos, pero
tambin los MEDIOS para lograrlos, y ensearos el camino ms
corto para alcanzarlos. Multiplicar los obstculos y los estados
persoiales de evolucin no sirve de nada. Es una'cu'estin que
debe ser averiguada y resuelta de manera individual y, por 1o
tanto, no es de nuestra incumbencia.
Os decimos: si estis dispuestos, lanzaos de golpe a esa vida
y no vacilis ms, perderais el tiempo y podrais cansaros. Slo
1a vida os ensear vuestras posibilidades y limitaciones perso-
nales. Guiados por nosotros, pero SOLOS, vais a descubrir vues-
tro cuerpo y sus potencialidades; tambin crecern vuestras fa-
cultades mentales y espirituales. Dejad un instante de leer, de
razotlat/ de hacer preguntas que engendrarn ms preguntas.
VIVID y entonces os sorprenderis al descubrir, por vosotros
mismos, respuestas que ningn razonamiento hubiera podido
proPorclonaros.
Estaremos a vuestro lado para ayudaros y preveniros de lo
que puede ocurrir durante el cambio. Calmaremos vuestros te-
mores y os haremos comprender que las crisis de desintoxica-
cin y el adelgazamiento son necesarios. De este modo evitare-
mos el miedo, que siempre es mal consejero. Os recordaremos
incansablemente las leyes de la vida. Trataremos de meteros en
cintura en caso de que os extraviis. No obstante, os dejaremos
hacer experimentos, ya que slo gracias a ellos os convertiris en
personas responsables, en adultos, y adquiriris el autodominio
y el juicio indispensables para el discernimiento de 1o bueno y lo
malo.
Por un instante seremos las muletas necesarias durante
vuestra convalecencia. Cada vez que os sintis lo bastante fuer-
tes como para dar unos pasos por vosotros mismos, soltad esas
muletas y andad. Recurrid a ellas slo en caso de necesidad, y
un da terminaris echndolas definitivamente al fuego. Enton-
ces ser el momento de que os convirtis en las muletas que ayu-
darn a otras personas.
Si dais por cierto todo cuanto expone Ia higiene vital, enton-
ces haced limpieza de todas las antiguas ideas y hbitos del pa-

81
sado. Adoptad de un solo golpe las medidas preconizadas: co-
medlo todo crudo y vegetal, practicad deporte, reposad el tiem-
po necesario, salid al aire libre y al sol, ordenad vuestros pensa-
mientos. No os limitis a una sola faceta de esta enseanzay flo
menospreciis el factor mental ni cualquier otro factor, como el
aire o el movimiento. Irais al encuentro de dificultades mucho
mayores. La vida debe ser percibida como un todo indisoluble,
del que ninguna parte puede ser disociada sin destruir esa
misma vida. Io seis fanticos de la alimentacin, con cuerpos
carnisecos y blancuzcos, ni fanticos del sol, con cuerpos gordos,
flccidos y tostados. Sed bellos, equilibrados, armoniosos en
todo, y slo entonces seris hombres de pleno derecho, hijos de
Dios y del Cosmos, por lo tanto de la NATURALEZA.

FRECUENCIA DE LAS COMIDAS

El siguiente artculo concierne ante todo a los higienistas
avezados a la alimentacin ideal, lo que no excluye a los dems.
Esa alimentacin higienista ideal se compone de frutas y hortali-
zas crudas y, ocasionalmente, de una pequea cantidad de nue-
ces o de requesn.
La observacin de los diversos rdenes de mamferos nos
muestra que cada uno de ellos se alimenta de forma peculiar.
En el orden de los ungulados, distinguimos algunos subr-
denes:
los rumiantes (buey, oveja);
- los porcinos (cerdo, jabaT, hipoptamo);
- los perisodctilos (rinoceronte,
- los proboscdeos (elefante); caballo);
- los hiracoideos (damn).
-Esos animales, tanto si son herbvoros como omnvoros,
comen durante gran parte del da.
El orden de los carnvoros (perro, gato, len, lobo, zorro,
etc.) est compuesto por animales que se alimentan de forma
muy irregular: ingieren gran cantidad de alimentos en poco
tiempo y luego permanecen a veces varios das sin comer.
Los pinnpedos (foca, morsa, Ien marino) y los insectvo-
ros (erizo, topo) comen en ciertos momentos, determinados por
la presencia de sus presas.

82
 Por Itimo, detengmonos un momento en un orden que
nos interesa particularmente, ya que formamos parte de l: eI de
los primates.
Primero, dejemos hablar a un maestro en zoologa, Des-
mond MORRIS, desde 1959 director del Departamento de Ma-
mferos delZoo de Londres y especialista en primates:
"EI fsico del primate es apto para la ascensin y la escalada;
no est hecho para la carrera rpida en terreno llano ni para ha-
zaias de resistencia. El primate posee eI cuerpo gil de un acr-
bata, y no el robusto armazn de un atleta. Sus manos son bue-
nas para coger, pero no para desgarrar o golpear. Sus
mandbulas y sus dientes son razonablemente fuertes, pero in-
comparables al formidable aparato de pellizcar y triturar de los
carnvoros. Matar de vez en cuando pequeas presas insignifi-
cantes no exige grandes esfuerzos; de hecho, no es un elemento
fundamental en su vida. La alimentacin se extiende a lo largo
del da. En lugar de grandes comilonas seguidas de largos ayu-
nos, los monos y los gorilas comiscan constantemente. Por su-
puesto, tienen periodos de reposo (por lo general al medioda y
durante la noche), pero el contraste es, sin embargo, llamativo.
El alimento siempre est presente, esperando ser recogido y co-
mido. Para alimentarse, slo tienen que desplazarse segn sus
gustos o la temporada de tal o cual fruta. No se advierte ningn
almacenamiento de alimento, salvo, de manera provisional, en
los carrillos de ciertos monos (Le singe nu).
Extraigamos de otro Libro (Un an chez les gorilles de G. B.
SCHALLER - Editions STOCK, Pars) el programa de un da:
A las 7.00 h: despertar.
- A las 7.45h: levantarse.
- De 8.00 a 10.30 h: paseo y desayuno.
- De 10.30 a 15.00 h: reposo y siesta.
- De 15.00 a77.45 h: paseo y comida.
- A las 18.00 h: acostarse.
-Notemos de paso el enorme tiempo dedicado al reposo e in-
tentemos inspirarnos en ello en la medida de lo posible.
Soy agricultor. Durante unos diez aos llev una vida casi
natural en mi campo, ocupado en trabajar mis tierras (vergeles y
huertos). Higienista, al principio segu el clsico programa de
comidas: frutas al despertar y a medioda, y hortalizas y queso o
nueces por la noche. Sin embargo, llevando una vida ms natu-
ral que el resto de la gente, advert varias particularidades:

83
 realmente no tena hambre cuando despertaba por la ma-
ana.- No empezaba a experimentarla sino tras un lapso que va-
riaba de una a dos horas despus de despertar;
me resultaba difcil comer bastante fruta a la vez para
-
aguantar hasta la comida siguiente. Ciertas frutas, tomdas
hasta la saciedad, me ocasionaban un dolor de estmago que
poda durar de cinco a diez minutos: era el caso particulai de los
melones y las peras. Cuando coma demasiadas lavez, orinaba
con frecuencia. Otras, en especial las peras, podan engendrar
diarrea cuando tomaba 4 5 unidades.
por otro lado, puesto que deba realizar un trabajo fsico
importante, a menudo me vea atenazado por el hambre entre
comidas.
Instintivamente, me puse a comer slo cuando tena ham-
bre por Ia maana, y no coma ms que la cantidad deseada por
mi cuerpo. Pronto me di cuenta de que prefera consumir una
fruta o dos y repetir varias veces la experiencia por la maana y
por la tarde. Puesto que as me encontraba mejoi y me premiaba
ms a menudo, hace siete aos decid adoptar ese programa de
total libertad: dejar que mi cuerpo decidiera la hora y el nmero
de comidas.
Por la tarde senta hambre hacia las cinco o las seis, cuando
la mayor parte de la gente la experimenta hacia las ocho. Tras
haber ledo unos libros sobre los primates, me di cuenta de que
hacan lo mismo y empec a preguntarme si era normal comer a
determinadas horas. Escrib a SHELTON, que me contest que
el hombre haba adoptado esa manera de proceder nicament-e a
causa del trabajo. Respuesta lgica, aunque a mi parecer incom-
pleta.
Para comprender el fenmeno con profundidad, es preciso
tener en la mente que al adoptar una alimentacin ideal higie-
nista (frutas y hortalizas crudas) nos nutrimos con alimentotdi-
luidos que implican mayores cantidades que la alimentacin tra-
dicional, relativamente concentrada: carne, cereales, grasas
(aceite y mantequilla), queso y huevos, az.car, etc. Por otra
parte, las frutas apenas requieren digestin y pasan al intestino
con rapidez. En comparacin con los dems alimentos, las horta-
lizas crudas digestin ms prolongada que la de las fru-
tas- -derapidez el cabo del estmago.
pasan con
Por todas estas razones, debemos comer ms a menudo. Una
persona sedentaria quizpueda contentarse con pequeas canti-
dades de alimento repartidas en tres comidas, pero un trabajador

84
o un deportista (lo que debera ser todo higienista) tendr dificul-
tades en concentrarlo todo en dos comidas, 1o que segn SHEL-
TON sera ideal. Estara de acuerdo con l si cada comida se ex-
tendiese en periodos de dos o tres horas/ aunque en ese caso/
puede hablarse realmente de comida en el sentido actual del tr-
mino? Una comida de frutas se ingiere en un cuarto de hora.
Querer acumular en un lapso tan corto la cantidad necesaria para
media jornada es, a rrri parecer, una hereja para una persona acti-
va. En este caso tendr, como ya he visto, un vientre saliente y
lleno hasta los topes, lo cual no es ni esttico ni higinico.
La gente que tiene suficiente actividad muscular seguro que
me entender, a condicin de haber suprimido los alimentos co-
cidos y concentrados. Los dems se harn preguntas, puesto que
nunca habrn hecho esa prueba. Es renester comprender bien
que para digerir una comida de carne, cereales o queso, cocida y
mal asociada, se precisan un mnimo de seis horas y un mximo
de veinticuatro. Los mismos alimentos, bien asociades y con una
parte importante cruda, necesitarn dos veces menos tiempo
para ser digcridos. En tales condiciones, es razonable espaciar
bastante las comidas para r1o volver a comer antes de haber ter-
rninado la digestin (por 1o menos estomacal) de la comida pre-
cedente.
No obstante, no ocurre Io mismo con las frutas y hortalizas
crudas [9]. Cada uno tendr que hacer poco a poco sus experi-
mentos, sin olvidar que el hambre ser el nico juez. Por supues-
to, todos esos consejos son vlidos despus del periodo de tran-
sicirr, que requerir un poco de tiempo para experimentar el
hambre real (no el apetito) y recobrar parte del instinto perdido.
Que los lectores me comprendan bien: no di65o que forzosa-
mente sea malo espaciar las comidas como es la regla, aunque a
los que intentan adentrarse cada vez ms en la verdad original,
y por lo tanto cluieren simplificar las cosas y los hbitos, he in-
tentado proporcinarles alguna luz que pueda ayudarles a com-
prerrder rnejor y a resolver ciertos problemas planteados al prac-
ticar la higiene vital. Adems, no vemos a la gente afanarse por
rnascullar todo el santo da bombones, chicles, pequeas me-

[9] En Ia prctica, cada persona comer la cantidad de frutas necesaria

para aplacar eI hambrc. Empezar de nuevo ense;uida que vuelva el hambre o el
deseo gustiltivt. En su ltimo libro L'nlimentatiott iddal, MOSSERI Ilega a las
mismas conclusiones. Actuando as, el higienista se premiar ms a menudo, se
st ntir ligero y no experimentar frustracioues.

85
riendas, bebidas calientes o fras, etc.? No se tratara de un fe-
nmeno de compensacin para reencontrar una programacin
perdida? En particular a nuestros hijos, mucho ms instintivos
(ue nosotros-los adultos, no les gusta comiscar siempre algo?
Sin embargo, con Ia alimentacin corriente es un error, puesto
que ya es demasiado rica y compleja. En ese caso, seguir su ins-
tinto remoto con alimentos no especficos, es acelerar el proceso
de aparicin de Ia enfermedad. Volver a encontrar la alimenta-
cin adecuada a nuestra anatoma y fisiologa, es percatarse de
la necesidad de comiscar de manera casi continua, pata colmar a
la vez nuestras necesidades psquicas y fisiolgicas'
Mientras los monos frugvoros sigan comiendo de esa ma-
nera y el hombre sea considerado como un frugvoro, nadie
podr objetar este tipo de razonamiento, o bien habr que decir
que todos los animales se equivocan, iy dejo que las personas
que profesan tal razonamiento lo demuestren!
Si el hombre es frugvoro, que acte y coma como un frug-
voro, si no siempre sentir un desequilibrio que deber compen-
sar mediante hbitos que amenazan con desequilibrarlo an
ms. Prefiero con mucho la lgica de los especialistas oficiales
en nutricin/ que aconsejan tres comidas poco voluminosas al
da porque paiten de una eleccin de alimentos no especficos.
Siguiendo todas las leyes de la vida, e1 hombre no puede
equivocarse. Sin embargo, debera siempre tener en cuenta qrre
n es un primate (del grupo de los Antropoides, suborden de los
homnids, con un solo gnero, Homo, y una sola especie actual,
Homo sapiens), un primate ciertamente evolucionado, Miel-rtras
su "evolucin", ta apreciada por nuestros cientficos, no 1o
transforme en un supercarnvoro, estar obligado a seguir sus
impulsos profundos para estar en armona consigo mismo y,
poi consiguiente, para sentirse bien en su pellejo y te11er salud.
Si numerosos higienistas son seducidos Por esas Pocas re-
flexiones, espero que al mellos intenten vivir as en la rnedida de
sus posibiliades- y me den parte de su experiencia. Con la
ayuda de todos los hombres y mujeres de buena voluntad, la hu-
manidad poco a poco podr reencontrar sus necesidades funda-
mentales y saciarlas, permitiendo que cada ser humano tenga
acceso a una salud que hoy en da parece utpica' Todos conoce-
mos en su mayora estas necesidades fundamentales, puesto que
fueron sacadas de las tinieblas de la ignorancia y de la tontera
por los grandes higienistas que nos precedieron.

86
 A los higienistas de nuestra generacin nos queda por de-
purarlas, afinarlas, e incluso dira simplificarlas. As habremos
puesto nuestra piedra para construir una humanidad que mar-
cI're hacia la felicidad, la cual siempre pasa por una verdadera li-
beracin del ser. Y ser libre es poder seguir los instintos y las
motivaciones profundas; ser feliz es ser saciado por todos 1os
elernentos vitales necesarios a nuestra plenitud. Hoy en da esos
elementos son conocidos: alimentacin especfica y viva, aire,
sol, movimiento, sexualidad, agua, reposo/ goce y respeto por
todo cuanto nos rodea y, por ltimo, ecluilibrio emocional, cuya
nica base es el amor.
Dar a conocer a la humanidad afli;ida dnde estn sus ne-
cesidades reales, es ayudarla a regenerarse y a tcner acceso a ese
paraso terrenal Llue cree haber perdido y que no sospecha que
est todava detrs de la puerta, escondido en nosotros, ya que
en el fondo la cada surgi del hombre, y a travs del hombre
debe venir la rcclcncin. Entonces, de manera muy natural, sin
crisis ni rechinamiento de dientes, veremos los males de la hu-
manidad extinguirse despus de haber disminuiclo, los hospita-
les cerrarn sus puertas, los manicomios tambin, y luego, con
Ias mismas zancadas, los tribunales, la polica, el ejrcito... Algu-
nos dirn que estoy soando, pero sabed que a veces conviene
soar que el mundo pueda evolucionar tan rpidamente como
uno mtsmo.
Saint-Czsire,19 de mnyo de 1977,

TOMAR CONCIENCIA
DE NUESTRO CONDICIONAMIENTO

"El l"rigienismo es demasiado duro para ponerlo en prcti-

ca)> es Es
una frase que a rnenudo se oye pronunciar. un mto-
do inhumancl, exagcran otros.
Para contestar a esos clamores que amenazan con descora-
zonar a cie'rtas bucnas voluntades, procurar desmontar los me-
canismos de la rnente humana, de la que el hombre, tanto mo-
derno como antiguo, es prisionero sin saberlo desde la nochc de
los tiempos.
Es cierto que para eI nefito la higiene vital ma1 comprendi-
da acarrca problemas psicolgicos que a veces resultan imposi-
bles de superar. Y sin embargo, es un mtodo extraordinario

87
para quien presta atencin no tan slo a su salud, sino tambin
al conocimiento de s mismo.

El conocimiento de uno mismo

.,Concete a t mismo, dice el viejo adagio. Cuntos hom-
bres y mujeres se conocen verdaderamente? Al parecer ningu-
no, o muy pocos!
Cuando en la vida diaria empezamos a poner en prctica
1as enseanzas librescas, nos damos cuenta de las dificultades
de aplicacin engendradas por el mtodo. Superados los prime-
ros obstculos y cadas, empezamos a hacernos preguntas ms
profundas, que a la larga se convertirn en un verdadero exa-
men psicolgico.
A fin de cuentas, qu es lo que aprisiona al hombre, impi-
dindole poner en prctica unos preceptos a los que su intelecto
ha dado ql asentimiento? He aqu la cuestin. Cuntos de voso-
tros han atisbado la solucin? Os habis planteado, s1o una
vez en vuestra vida, la cuestin fundamental de qu es el hom-
bre?
Desde que el mundo es mundo y existen hombres en el pla-
neta Tierra, esa cuestin ha sido objeto de las investigaciones de
millones de seres que fueron llamados sabios, santos o sencilla-
mente filsofos. En nuestra poca, la cuestin se nos plantea a
cada uno de nosotros, y a cada uno le corresponde encontrar su
respuesta personal, ya que no se esconde en los libros, sino en lo
ms profundo del alma.
Voy a intentar encaminaros con sencillez y modestia, lo que
permitir que algunos de vosotros evitis muchos escollos.
El hombre debe saber que slo la comprensin proporciona
la certeza, y que slo la certeza facilita la decisin clara y firme
de tomar el camino elegido. Asimismo, es preciso saber que no
podemos tratar y comprender ningn aspecto de la vida por se-
parado. Todo est unido, todo reacciona sobre todo. Compreu-
der eI aspecto fsico de las cosas y menosPreciar el lado psc1uico,
es ncgar la entidad del hombre, a la vez cuerPo fsico, cuerpo
psquico y cuerpo mental.
E1 cuerpo puede ser un obstculo o un aliado, y ocurre lo
mismo con los sentimientos profundos. Sin embargo, creis de
verdad que el I'rombre es libre de sus pensamientos, emociones y
actos? Me irnagino que tras unas semanas de poner en prctica
un higienismo ideal, os habris dado cuenta de vuestra depen-

88
dencia con respecto a ideas y cosas exteriores, como por ejemplo
respecto a ciertos alimentos.
Ahora bien, qu es el hombre? El hombre exterior por su-
puesto, no el hombre verdadero, profundo, lo que sera otro
tema que no es de mi incumbencia ni competencia.

El condicionamiento de la tierna infancia

Ya sabamos que estamos influidos, sugestionados e incluso
intoxicados por el mundo en que vivimos. Pero, en realidad, el
condicionamiento empez la:.s temprano. Se remonta lejos,
muy lejos, a nuestra tierna infancia, e incluso al instante de
nuestra concepcin (aunque, en este caso, tambin seamos tribu-
tarios de la herencia transmitida por nuestros progenitores).
Estamos constituidos por todas las impresiones vividas y
registradas segn nuestra predisposicin congnita (ditesis,
herencia, temperamento). Esas impresiones poco a poco se inter-
naron y contribuyeron a formar el ser fisiolgico y psicolgico
del nio. Por lo tanto estamos limitados y constituidos por todo
tipo de influencias y acontecimientos vividos.
De hecho, el hombre es el resultado de las reacciones entre
las influencias exteriores y los datos interiores. Evoluciona en
todo momento, y perpetuamente es antiguo y nuevo. Cada
acontecimiento, 1a gente que encontramos, los libros ledos, el
marco en qlre nos desenvolvemos, el alimento ingerido... nos
forman a cada instante. Por supuesto, las predisposiciones o
propensiones latentes debidas a impresiones pasadas intervie-
nen ms o menos segn los individuos, pero dichos mecanismos
inconscientes siempre actan.
A la vez, el hombre es puro producto de lo innato 1
desde su concepci^- y de lo adquirido por su educacin -enpa-
rental, escolar y sociocultural. En realidad, es un campo de bata-
lla en el que se confrontan las pulsiones profundas nacidas de su
inconsciente y de su programa celular, y los deseos sobreaadi-
dos por la educacin adquirida, en especial en la primera etapa
de su vida, digamos hasta los siete aos.
Un ejemplo de impulso profundo es la pronunciada aficin
al azcar. Si en el entorno inmediato el individuo no encuentra
alimentos azucarados por naturalcza/ como las frutas por ejem-
pIo, buscar cualquier alimento, incluso un veneno, para satisfa-
cer su paladar con los dulces necesarios a su equilibrio psicoso-

89
mtico. En nuestra sociedad sern los bombones, eI chocolate,
los pasteles, e incluso los ciclamatos y la sacarina.
El mecanismo es muy visible: al deseo satisfecho suceder
la frustracin, que automticamente engendrar la compensa-
cin. En el antedicho caso, si por desgracia no encuentra nada
azucarado, el individuo procurar colmar esa carencia con cual-
quier cosa. Primero, con otras sensaciones gustativas. Si no,
echar mano de sustitutos: espectculos/ sexo/ lectura, etc., cual-
quier cosa para despistarse y olvidar. Y si, por colmo de desgra-
cias, no encuentra sustitutos, no le quedar ms remedio que re-
fugiarse en una depresin, en la que se encerrar para escapar
de un mundo que de repente se ha vuelto represivo para 1.
Somos el resultado sutil de la alimentacin. Empero, todo
es alimcnto. Todo cuanto viene del exterior nutre todos los as-
pectos de nuestro ser: alimentos, pensamientos, emociones, aire,
sonidos, impresiones visuales, tctilcs, olfativas, etc.

El papel de la educacin
La educacin desempea un papel primorclial en el dcstino
del individuo. En el plano fsico, toda nuestra vida queda condi-
cionada por Ia alimentacin qlre nos dio nuestra madre, e inclu-
so por su rlarlera de cocinar. Consciente o inconscientementc,
buscamos las satisfacciones gustativas que aprcndimos a amar
en nuestra infancia.
Las primeras impresiones de la vida son las ms fuertes.
Mirad a alguien que est perdierrdo la memoria: siempre recuer-
da los acontecimientos de su juventud y olvida lo que acaba de
decir o ver hace unos instantes.
Cada alimento tiene su propio sabor, pero cada uno de nt-
sotros cs prisioncro de uno o varios sabores particulares; es as
como rechazamos ciertos alimentos porquc no reconocemos ell
ellos el sabor esperado, el que recuerda a nuestra madrc, stt
amor, su calor.
Nada se olvida jams, todo queda almacenado en el sub-
consciente, donde nuestras emociones, impresiones, pensamien-
tos y actos son corlservados y orgnicamente relacionaclos.
Sobre todo no creis haber perdido para siempre el 6;usto por la
carne/ el caf o el cl'rocolate, ya clue os sorprenderais, tras diez o
veinte aos de higienismo, a1 sentir ganas degustar
-incluso
con apetito- por Lrno de esos alimentos o bebidas por los cuales
jursteis haber perdido toda atraccin e incluso haber experi-

90
mentado repulsin. Yo mismo viv esa situacin despus de
diez aos de vegetarianismo estricto. Y no soy el nico, ni
mucho menos.
Toda situacin nueva es inconscientemente aprehendida
como si debiese repetir una situacin anterior. La higiene vital
nos ensea, entre otras cosas, que el hombre es sometido a su
subconsciente, y que ste demasiado a menudo es el dueo de la
mayor parte de nuestros actos. Usa y abusa de ese verdadero
poder sobre la razn humana. Sumirse cr-r el propio subcons-
iiente es convertirse en el testigo de este combate lacerante entre
lo que uno quisicra ser aqu y ahora, y lo que la fuerza de Ia cos-
tumbre, las races ocultas del condicionamiento, nos constrie a
aparentar.
lJna vez adcluirido el hbib, Ia carencia es percibida corno
un sufrimiento, y la costumbre a todas las cosas pretenclidamen-
te nccesarias es tan avasalladora como la costumbre a las dro-
gas. Cuando cl hombre se ve bruscamente privado de sus fuen-
ies habituales de emociorlcs y sensaciones, a las que ante's daba
importarrcia, 1o experimenta cclmo una profunda mutilacin, y
enforlccs cledica sus energas a intentar rccuperar lo que perdi.
Si rro puede hacerlo, por 1a razn que sea, eI crecirniento del ser
hacia la libertad se detendr.
Naclie puede, sin perjuicio, renunciar de mauera prematura
a algo que todava cst en l y por lo que tiene apego._La repre-
sin y I supresin brutal seguramente son la peor solucin, ya
que mbas cclnducen a trastornos psquicos graves. La existencia
.ie rrr ser que fue privaclo (o que ie priv) de una scnsacin a la
clue todava tena apego, no ser sino una perpetua comPensa-
cin incot'tsciente qe le corducir a la atrofia de su personali-
dad profunda.
Demasiado a rnenudo vemos gente cuyo intelecto admiti
la higiene vital sin haber consultado con su cuerpo y su mente,
que ion los que deberr-r cumplir el compromiso tomado.
Hay que meterse en 1a cabeza que lo que es ahogado. en su
marrilestaiin natural se expresar de manera inclirecta e incon-
trolada. No confundamos control y represin, dominio y nega-
ciirn. Lo que ha sido negaclo siempre encontrar un medio para
desquitarie. Sin comprensin y sin conviccin, uo podemos
abanclonar nada, sobre todo si crL'emos que as nos rebajamos.
Debemos vivir y comprender nuestros aPC$Lls para poder libe-
rarl1os. Si existe conflicto, se producir un choque de rechazo y
comperlsacin.

91
 Por 1o tanto, debemos averiguar las causas profundas de
nuestro comportamiento. Slo podremos abandonar de verdad
los malos hbitos si comprendemos 1o que nos hacen perder en
salud, equilibrio y alegra. La senda de la libertad del individuo
pasa por el estudio de su prisin.
Dejar atrs el pasado es una tarea larga y a menudo difcil.
Cuanto mejor aceptemos esa evidencia, mejor entenderemos las
tribulaciones y situaciones que nos esperan. Para llegar a ser li-
bres debemos ser ms fuertes que Ia fuerza de la costumbre y de
las reacciones (bien sea por compensacin o por inercia).
El hombre se engaa si cree que acta; en realidad, no hace
sino reaccionar a estmulos exteriores. ]ams vivimos el instante
presente, sino que slo volvemos a vivir situaciones grabadas en
nosotros desde la tierna infancia.
Todo el mecanismo del sufrimiento procede de nuestra de-
pendencia con relacin a objetos o seres ajenos a nosotros. Y su-
frimos porque negamos la evidencia del hecho.

La eleccin higienista

La decisin de practicar la higiene vital es una eleccin que

debe efectuarse con toda certeza, sin quebranto ni pesares. En-
tonces se pondr en marcha el proceso de independencia con re-
lacin a emociones y sensaciones antiguas, pues habremos com-
prendido el mecanismo profundo de todos nuestros impulsos.
Por suerte, el hombre puede activar y acelerar ese proceso. Los
antiguos deseos sern abandonados por s mismos, como una
fruta madura se desprende por s sola del rbol.
Primero aceptar ser Io que la educacin hizo de nosotros, en
lugar de negarlo. Estar atentos sin cesar para acosar cada emo-
cin, cada emocin considerada como malsana/ para desnudar
sus races a fin de que muera por s sola, sin brusquedad. Esa es
la verdadera va del desprendimiento sin violencia.
Y cuando hayamos controlado una sola funcin (nutritiva o
sexual, por ejemplo) podremos controlar todas las derns, ya
que el mecanismo es idntico; entonces estaremos suficiente-
mente adiestrados.
En su sentido original, "ascesis" quiere decir ejercicio. La
higiene vital es una ascesis encaminada a controlar el cuerpo y
darle lo mejor en calidad y 1o mnimo necesario en cantidad.
Todo lo superfluo debe ser rechazado.

92
 La higiene vital es la va de la Obediencia a las leyes de la
vida, a todas las leyes, psicolgicas inclusive. Querer negar esa
evidencia sera dar pruebas de falta de inteligcncia. Obdecer,
slo obedecer... entonces, y slo entonces/ seremos libres.

LA HIGIENE CORPORAT
Ensear una cosa tan sencilla como la higiene corporal
sigue siendo una necesidad por cuantos errores fueron acumu-
lados al respecto.
El jabn fue inventado por los germarlos, y su uso podra
haber sido popularizado por la Roma decadente. Los cgipcios,
los griegos, Ios hebreos y todos los antiguos pueblos, se mante-
nan limpios sin utilizarlo. Despus de los romanos, pareca
como si su empleo en Europa hubiese sido olvidado, incluso a
veces tambin el del agua, puesto que durante varios siglos los
ricos se perfumaban en lugar de lavarsc. Actualmente, nuestros
contemporneos intentarr conjugar el agua con el jabn, las sales
de bao, los desodorantes, los perfumes, las crernas y los cosm-
ticos.
Si bien el aseo est programado tanto en Ias clulas del hom-
bre como en las de los animales, el uso clel jabn, dcl cepillo de
dientes, del champ y del dentfrico es una obligacin que se aa-
di recientemente sin que existiese ninguna necesidad biolgica.
Cuando observamos trna piel y ul1 cuero cabelludo sanos,
advertimos la presencia de una capa grasa (el sebo) que lubrifica
y los cabellos protegindolos contra los agentes exterio-
l:J*,
Desde el empleo del microscopio, los bacterilogos nos han
e'nseado que dicho sebo alberga una flora microbiana comensal
que, nutrindose de las excretas+ de la epidermis, preserva al
hombre de una invasin microbiana patgena. El nmero de mi-
crobios comensales se valorara, en ciertos lugares (cara, manos,
conducto auditivo y ombligo), de 1 a 2 millones por cm2.
Ahora bien, sabis lo que ocurre con ese pequeo mundo y
con el sebo cuando os duchis con jabn? lJn verdadero marc-
moto precedido de un diluvio devastador que deja la piel des-
nuda y seca, as brindada a la flora patgena.
Ya s quc se os ense que e1 aseo pasa por el agua caliente,
el jabn, el dentfrico y, eventualmente, el agua de colorria. La

93
higiene vital nos ensea que el agua pura, fra o tibia, es sufi-
ciente para eliminar Ia suciedad acumulada durante la jornada.
Basta con frotarsc con la mano o Ia manopla y enjuagarse abun-
dantemente. Sobre todo, no hay que permanecer dernasiado
tiempo en el agua de bao, ya que tendra el mismo efccto cltte el
jabn. Esas recomendaciones tambin se aplican al agua clorada
de las piscinas y al agua del mar, que disuelven nuestra capa
protectora. El agua caliente tiene el mismo efecto que e1 jabn,
mezcla de materias grasas y lcalis. Incluso los jabones conside-
rados como Ios ms suaves son nocivos. De hecho, las mujeres
son rns sensibles que los hombres a los efectos dcsecantes, ya
que reemplazanla grasa natttral de su piel por la de los cosmti-
cos, casi siempre elaborados a partir de grasas de animales de
matadero. Hay cre reconocer que los vegetarianos no tienen
por qu mostrarse orgullosos!
El cabello sufrir el mismc tratamiento, es decir, ser frota-
do con vigor y enjuagado. As se mantendr limpio y flexible, ya
que habr conscrvado su "brillantina natural". El empleo del
peine y del cepillo sobre todo, sern benficos coadyuvantes
pirra rcpartir lo mejor posible este sebo y eliminar los pelos
muertos.
En cuanto a la dentadura, desde el instantc en que comis
todo crudo y vegetal, no tendris ms problemas de dientes
arnarillos y de desechos putrescibles. Por cumplir, mantendris
el uso del cepillo y del agua de manera ocasional. Los animales y
Ia mayor parte de los primitivos conservan sus dientes sanos y
blancos sin lavarlos.
Algunos objetarn que tienen la piel seca o grasa, mal alien-
to, caspa, y qu se yo. Aprcnded que la regulacin sebcea de la
piel, as como la cesacin del deterioro de dientes y er-rcas y la
obtencin de una cabellera salla, no se consiguen ms que me-
diante la puesta en prctica inteligente de los factores naturales
de salud. Todos lcls dems rnedios no son sino paliativos con
efectos temporales, y no resuelven la causa de estos trastornos,
A1 contrario, enjabonar una piel grasa conduce a una mayor pro-
duccin de sebo, y untar una piel seca la vuelve an ms seca.
Si arn incluis alimentos cocidos, cereales y sobre todo pro-
cluctos lcteos en vuestro rgirnen, esperad tener un aliento y
una transpiracin ms o menos fuertes. Los olores dc transpira-
cin son debidos a la descomposicin del sudor y del sebo por la
flora rnicrobiana de la piel. Si a pesar de varios enjuagues abun-
dantes no desapare'ciesen, hay que emplear jabn simplc'mente

94
en las regiones afectadas. Sin embargo, tened presente que as
no hacis sino aadir un procedimiento devastador a uira ali-
mentacin no especfica. Ambos inconvenientes, e.n lugar de
anularse se sumarn, por 1o que nada resolveris.
Olsteis alguna vez una piel sana y limpia? Y un aliento
puro y fresco? Es delicioso, y os aseguro que ese olor vale por
todos 1os inventados por el hombre, que no hacen sino disimu-
lar los malos olores clue desprendemo-s perrnanentemente. Acle-
rns, los efectos de esos perfumes artificiales no duran mucho
tiempo.
El aseo es indispensable para eliminar las clulas queratini-
zadas de la epidermis, amalgarnadas con polvo y sebo. Todo lo
dems es superficial. Nunca hay que alisar una piel, cuero cabe-
lludo o esmalte dental, salvo en casos de trabajos particularmen-
te sucios (como el de los mecnicos por ejemplo) en los que el
aseo apomazado debe limitarse tan slo a las partes manchadas.
Por supuesto, en un medio ideal (viviendo desnudos o casi,
y lejos de.las contaminaciones industriales y urbanas) el simple
hecho de baarse es suficicnte. En realidad, una piel no enjao-
rrada desde hace semanas es muy fcil de mantener, ya que la su-
ciedad se desliza con un poco clb agua y el uso de uia manopla.
Una vez ms, aprenclamos a vivir c1e manera correcta. No
olvidemos jams que la vida es nica e indivisible, y clue atentar
contra una de sus partes es desequilibrar el conjunto. Los peque-
os ahorros de energa vital son tan importantes como los
dems. Uno de cllos consiste en preservar los frgiles equilibrios
cutneos y bucales, permitiendo de esta manera que esa misma
energa sea utilizada en otra parte para causas ms noblcs.

95
 Kristina NOLFI

SncuruDA PARTE:

MIS EXPERIENCIAS
CON LOS ALIMENTOS VIVOS
(Doctora en medicina que relata su aventura en pos de la salud)
 CAPITULO I:
COMO ADOPTE EL REGIMEN
DE ALIMENTOS CRUDOS
L. Mdico, crate a ti mismo!
Por qu yo, mdico, adopt un rgimen slo a base de fru-
tas y verduras crudas? Pues fue a consecuencia de una enferme-
dad personal: un cncer de mama.
Como siempre, la enfermedad estuvo precedida por un pe-
riodo de nutrici(rn incorrecta y utlos malos hbitos, en especial
durante los doce aos que ejerc en un hospital. Constantemente
padeca enfermedades intestinales y gstricas, y estuve a punto
de morir de una hemorragia causada por una lcera.
A partir de ese momento, suprim Ia carne y el pescado de
mi rgimen, pero fue ms adelante cuando empec a comer ver-
duras crudas, allmentando poco a poco la cantidad. De este
ntodo, mi digestin y mi salud mejoraron, pero an no estaba
completamente restablecida.
Despus de unos diez aos de rgimen, compuesto siempre
de un 50% aun 607o de frutas y verduras crudas, ca en un esta-
do de fatiga persistente al que fui incapaz de dar una causa defi-
nida. En la primavera de7941,, descubr, casi por accidente, un
peclueo tlrrnor en mi seno derecho, pero no Ie hice caso a pesar
clc mi cansancio.
Cinco semanas despus, me horroric al cornprobar, trm-
bin accidentalmcnte, que ese tumor se haba desarrollado hasta
rlcanzar el tamao de un huevo y se extencla pclr la piel. Slo el
cncer se comporta de esta mancra. Mientras se desconozca la
causa de cstr rfecc'in, el tratamientcl hrbitual slo ser un reme-
dio para salir del paso. Por lo tanto, decid no someterme a trin-
gfin tratamiento.
Qu hacer entonces? Si no tomaba una decisin seria mori-
ra pronto. Decid se1uir un rgimen de alimentos crtrdos 100%
(frutrs y verduras exclusivamcnte), lo quc me permiti demos-
trar el valor de cste tipo de dieta.

99
 Empec sin demora y march a una pequea isla del Katte-
gat, donde viv en una tienda de campaa, com verduras cru-
das y tom baos de sol de cuatro a cinco horas por da, cuando
el tiempo lo permita [10]. Cuando tena demasiado calor, me
zambtillia en el mar.
Durante los dos primeros meses, mi fatiga persisti y el
tumor no disminuy. Despus empec a mejorar. El tumor de-
creca a medida que recuperaba fuerzas, y me sent mejor que en
aos anteriores.
Consult con el doctor HINDHEDE [111, que tambin me
diagnostic un cncer, pero me aconsej firmemente que no
me sometiese a una BIOPSIA. Tanto I como yo sabamos que
esta intervencin abrira los vasos sanguneos y ayudara a
que el cncer se difundiese. Por lo tanto, abandon esa idea.
Despus de un ao de mejoras debidas al rgimen 100%
crudo, segu la sugerencia del doctor HINDHEDE de reempren-
der mi antiguo rgimen (del 50% al70% de verduras crudas),
Pero fue un fracaso. Despus de tres o cuatro meses, empec a
experimentar agudos dolores en el seno y en los tejidos cicatri-
zales del tumor, a1l donde antes se adhera a la piel (el tejido ci-
catrizal que deja una induracin cancerosa est formado por c-
lulas normales). El dolor se intensific a las semanas siguientes,
y de repente me di cuenta de que el cncer se haba activado y el
tumor progresaba.

[10] En aquel tiempo, la capa de ozono todava no haba sufrido gran dete-
rioo. Lamentablemente, hoy en da las cosas han cambiado de manera dramti-
ca y Ia exposicin a1 soI debe efectuase con muchsima prudencia y moderacin,
preferentemente pronto por la maana y sin utilizar prodrrctos bronceadores o
"de proteccin". Son casi tan cancergenos como los mismos rayos ultravioleta,
que la destruccin del ozono perrnite llegar en exceso a la Tierra (Andr TORC-
QUE).
[11] El profesor HINDHEDE es un dcstacado especialista dans en nutri-
cin. Prob sobre s mismo y su familia (seis personas en total) una alimentacin
con reclucida racin proteinica (tan slo 25 ,y observ que todos recuperaban
vigor y rnejoraban su sa1ud. Durante eI bloqueo de Dinamarca impuesto por la
guerra de 1939-1.945, hizo dismimri en un 80% la cra de cerdos, reservando la
cebada, las patatas y la leche destinadas a esa cra para 1a alimentacin humana.
Orden elaborar pan de centeno integral. De esta manera, se evit el hambre en
su pas. A esa alimentacin empobrecida en protenas c1e origen cnico corres-
pondi una mejora de Ia salud pbIica y una disminucin de11.7% de 1a mortali-
dad por enfermedad o vejez, algo nunca visto en tiempos de paz (Attdr TORC-
QUE).

100
 lJna vez ms volv al rgimen 100% crudo, a continuacin
del cual desaparecieron los dolores y la fatiga que haba precedi-
do a la reanudacin del mal.

2. Me convierto en "mdico curandero"... y soy condenada

Qu pas entonces? Era mdico; en lo sucesivo tena que
utilizar mi experiencia. Mi marido y yo misma construimos un
solarium en nuestra casa, lo bastante grande como para recibir
cuatro o cinco pacientes al verano siguiente. Les dimos frutas y
verduras crudas, y los enfermos recuperaron su salud.
Despus vendimos nuestra casa de los suburbios de Copen-
hague, y compramos Ia finca Humlegaarden, al sur de Elseneur,
donde hacia 1950 establecimos una casa de salud.
Mientras sucedan estos acontecimientos, las autoridades
mdicas se enteraron de mi tratamiento natural y de sus buenos
resultados, iy eso no les gust! Cuando uno de mis pacientes
muri de diabetes, pues vino a verme demasiado tarde, las auto-
ridades mdicas me acusaron de ser la responsable de su muer-
te, alegando que no le haba suministrado suficiente insulina.
Fui citada de inmediato en los ]uzgados, a pesar de que un
documento demostraba que eI hgado del paciente estaba en tan
malas condiciones que no poda funcionar ms, y que este hom-
bre hubiera muerto de todas maneras, incluso suministrndole
ms insulina.
El juez y los dos jurados (un carretero y un granjero) me de-
clararon culpable, y fui condenada a no ejercer la medicina du-
rante un ao. Si los Tribunales de Justicia considerasen a todos
los mdicos como responsables de la muerte de sus pacientes,
ningn doctor podra ejercer la medicina...
Si hubiera tratado a mi paciente slo con medicamentos y
ste hubiera muerto, no me habra pasado nada, pero como le
haba tratado con mtodos naturales, fui condenacla.
Poco tiempo despus volv a ser perseguida por Ia muerte
de dos enfermos: uno afectado de cncer y otro de tuberculosis.
El paciente canceroso no poda seguir el rgimen de alimentos
vivos a causa de la guerra, puesto que las frutas y las verduras
escaseaban. La paciente aquejada de tuberculosis viva muy
lejos, y slo la haba visto una vez; como ella tampoco poda se-
guir un rgimen de alimentos crudos, muri.
Mis antiguos colegas volvieron a responsabilizarme de
estas dos muertes, y de nuevo fui citada en los Juzgados. Esta

101
vez el jurado estaba compuesto por dos hombres de mentalidad
muy abierta, que rehusaron considerarme culpable de la muerte
de los dos pacientes. Pero el juez no estuvo de acuerdo con el ju-
rado y favoreci al cuerpo mdico; de esta forma me declararon
culpable por negligencia profesional.
Hubiera podido recurrir contra esta decisin, pero, dema-
siado fatigada, di mi brazo a torcer frente a mis antiguos cole-
gas, organizados en un slido trust mdico. Aconsejada por mi
abogado, acept un convenio. Tuve que comPrometerme a no
ejercer jams la medicina en Dinamarca.

3. Trato a los enfermos sin medicamentos

De esta forma termin con los medicamentos. Desde enton-
ces, he tratado a todos mis pacientes con mtodos naturales, es
decir, mediante alimentos vivos, obteniendo resultados sorPren-
dentes.
En mi casa de salud Humlegaarden siempre hay lista de es-
pera. No lamento haberme retirado de la profesin mdica, y
estoy contenta de haber entrado en el campo de la curacin na-
tural.
Gracias a las persecuciones de mis antiguos colegas, mi re-
putacin creci inmensamente en todos los pases escandinavos.
Esta clase de publicidad fue ms provechosa de 1o que el dinero
hubiera podido pagar. Mis antiguos colegas me sirvieron de
agentes libres de prensa, y me benefici de una publicidad gra-
tuita en todos los peridicos escandinavos.
Durante dicha persecucin fui llamada "mdico charlatn",
pero ahora los mdicos han cambiado de opinin rcspecto a mi
persona. A los pacientes que acuden a sus consultas para infor-
marles de los buenos resultados obtenidos en mi centro, les
dicen que soy una buena psicloga. Sin embargo, no quiererr ad-
mitir que Ia alimeutacin viva haya permitido obteuer tan bue-
nos resultados.
Morir, pero estoy segura de que los beneficios de los ali-
mentos vivos durarn, sern difundidos por todo el mundo y
ayudarn a salvar a la humanidad doliente de sus males corpo-
rales y mentales. Estas nuevas ideas suscitarn un nuevo
mundo.

102
4. Detalles sobre la alimentacin de regeneracin "{
Cundo y cmo consumimos las frutas y las verduras cru-
das? Comemos frutas por la maana y por la noche, y verduras
al medioda. Nunca tomamos zumos, pues los productos natu-
rales forman una unidad cuyas diferentes partes estn equilibra-
das en una proporcin exacta. Cuando se separa el jugo de la
pulpa, cada parte se convierte en una fraccin incompleta. Ade-
ms, es fcil beber el zumo sin ensalivarlo, o beber ms de 1o que
el jugo gstrico puede digerir. En resumen, uno alimenta su pro-
pia enfermedad sin beneficiar su salud.
Debo mencionar aqu la leucocitosis fisiolgica [12]. La ex-*v:
presin se deriva de "leucocito", nombre cientfico dado a los
glbulos blancos de 1a sangre. Un milmetro cbico de sangre
suele contener seis mil leucocitos [13], pero cuando comemos
alimento muerto, en especial bombones y pasteles de cualquier
clase [14], el nmero puede duplicarse o triplicarse, es decir, ele-
varse hasta dieciocho mil por milmetro cbico. Como los leuco-
citos defienden eI organismo y aparecen all donde surge un Pe-
ligro, es fcil comprender que los alimentos muertos que
comemos intoxiquen la sangre, Imaginad solamente cunto tra-
bajo impone al organismo la produccin de tantos leucocitos va-
rias veces por da. El resultado puede ser una leucemia mortal.

5. Nada de leucocitosis con los alimentos crudos

El consumo regular de frutas y verduras crudas jams causa
leucocitosis fisiolgica o digestiva.
Casi todos los alimentos frescos y crudos (almendras, ave-
llanas, nueces, frutas y verduras) son alcalizantes. La leche fres-
ca tambin. No obstante, cuando estos productos son cocidos, se
vuelven acidificantes y peligrosos para el organismo.
El consumo de frutas y verduras crudas vara segn la esta-
cin, 1o qlre es natural y correcto. Si los dientes estn en buen es-
tado, basta con limpiar las frutas y verduras crudas para comer-
las ta1 cual; si no pueden ser masticadas, es preciso picarlas

se trata de Ia leucocitosis posprandial, q1le aparece despus de 1as co-

midas
-lrrl defectuosas.
[]3] Recientes investigaciones demuestran que Ia sangre de las personas
perfectamente sanas contiene mucho menos de seis mil leucocitos.
[14] Tambin aparece despus de consumir alimentos cocidos, conser-
vas, etc.

103
finamente. En este ltimo caso, hay que comerlas de inmediato,
ya que de lo contrario perdern de120% al25% de sus vitami-
nas. Las manzanas pueden ser cortadas en trozos pequeos; las
races y tubrculos, rallados; el grano germinado y las hojas ver-
des, picados; pero en ningn caso deben ser triturados con un
pasapurs.
Las verduras cortadas deben comerse enseguida porque se
marchitan muy rpido, incluso tapndolas. Las frutas y verdu-
ras crudas deben masticarse detenidamente, si es posible hasta
reducirlas a papilla. Incluso las verduras crudas ralladas deben
ensalivarse bien.
La leche fresca cruda es un alimento lquido y no una bebi-
da; por ello, debe tomarse con una cuchara o a sorbos durante la
comida. Si ingers un vaso grande de leche de una sola vez, un
enorme trozo de queso, difcil de digerir, se formar en el est-
mago. Nosotros bebemos leche en las tres comidas (de un cuarto
a medio litro por da). No consumimos leche pasteurizada,
yoglut, kfir, leche batida, crema, queso ni mantequilla. Las ma-
terias grasas que necesitamos pueden sintetizarse a partir de las
verduras en nuestro propio organismo, al igual que las vacas las
producen a partir de la hierba que comen. Las materias grasas
as elaboradas son mucho mejores, puesto que son materias
vivas y un alimento fundamental.
Con las frutas de la maana o de la noche tomamos arroz
germinado, trigo germinado o guisantes amarillos germinados.
La cebada y la avena necesitan demasiado tiempo para germinar
y fermentan con facilidad. Los germinados pueden ser molidos
para utilizarlos enseguida. Tambin aadimos ajo cortado en
pequeos trozos, que pueden masticarse con las frutas. Las nue-
ces y las almendras, en espccial el coco, son alimentos ideales,
mejores que los cereales y la leche fresca; sin embargo, en los pa-
ses nrdicos son difciles de obtener y demasiado caros.
La comida a base de verduras consiste en hojas verdes, ra-
ces y bulbos, con leche cruda fresca y una cucharada pequea de
miel. Los tomates y pepinos se consideran verduras.
En Humlegaarden nunca utilizamos aceite de hgado de ba-
calao, pues no es necesario en cuanto a fuente de vitamina D.
Para sintetizar la pequea cantidad necesaria, basta con exponer
las manos y la cara al sol. Adems, dicha vitamina es almacena-
da en las glndulas suprarrenales para utilizarla en invierno.
Cuando comemos frutas y verduras crudas de manera con-
tinua, conservamos nuestra piel bronceada durante todo el ao,

144
y qujz gracias a esas mismas verduras crudas tambin conser-
vemos la capacidad de producir vitamina D: el alimento vivo, el
alimento soleado.
Las verduras tambin contienen vitamina A en abundancia.
Su contenido en vitaminas, as como su poder alcalizante o aci-
dificante, depende en gran parte de la calidad y naturaleza del
suelo del que procedefl, y d su vez la naturaleza del suelo de-
pende del modo en que ha sido trabajado y fertilizado. Las ta-
blas que indican el contenido en vitaminas de los alimentos y
sus efectos alcalizantes y acidificantes suelen ser contradictorias
y poco dignas de confianza.

6. Cmo hacemos la transicin

Cmo soportamos la repentina transicin hacia el consu-
mo constante de verduras crudas? En general, la toleramos muy
bien. Sin embargo, en casos de catarro gstrico Srave y de lcera
gstrica,los mejores alimentos son las Patatas y la leche crudas.
Al principio , quiz incluso despus de la primera o de la se-
gunda comida, el paciente tiene dolores de cabeza y algunos sn-
tomas de intoxicaiin orgnica por cido rico. Tambin puede
tener flatulencias gstricas durante los primeros das.
Cuando los pacientes llegan a nuestro centro, casi siempre
estn fatigados; por ello, reposo suficiente y aire puro sern el
mejor remedio, Deben acostarse temprano y dormir con las ven-
tanas abiertas de par en par.
Nunca se tiene hambre ni sed cuando se adopta un rgimen
100% frutas y verduras frescas crudas, incluso cuando hay que
perder peso y, por ello, beber poca leche y evitar los cereales.

7. Valor nutritivo de Ia alimentacin cruda

Es posible trabajar o realizar ejercicios fsicos pesados con
tal alimentacin? Perfectamente. Es ms fcil trabajar con este
rgimen que con uno orclinario, y esto es vlido tanto para las
actividades mentales como para las fsicas. Uno se encuentra
mejor que en aos anteriores. En lneas generales, es necesario
que el organismo sea lo bastante vigoroso para resistir y ser
chpaz de digerir frutas y verduras crudas. Con frecuencia, los
pacientes comprenden demasiado tarde 1o que 1es es til, para
poder beneficiarse de ello.

105
 Por qu el consumo constante de frutas y verduras frescas
crudas favorece tanto al organismo? En primer lugar, porque
son alimentos vivos que nos proporciona la Naturaleza. De
hecho, sabemos que toda vida sobre la Tierra depende por com-
pleto del sol. Si no tuviesemos sol, nuestro globo estara inani-
mado, sombro, glacial. Por consiguiente, vitalidad es sinnimo
de energa solar.
Las plantas, gracias a la superficie de sus pequeas hojas
verdes, sn las nicas capaces de asimilar los rayos solares y al-
macenarlos en sus races, tubrculos, frutos y granos. Nosotros,
hombres y animales, somos incapaces de asimilar directamente
los rayos del sol en las dosis necesarias. Por eso utilizamos las
plantas como intermediarias. El vegetal crudo es un alimento
vivo, un alimento soleado, la verdadera fuente de vida.
La alimentacin vegetal, fresca y cruda, posee el ms alto
valor nutritivo. La desecacin, almacenaje, fermentacin y con-
servacin no hacen ms que reducir su valor. La ebullicin, la
coccin y eI asado tambin son desfavorables.
Cuando los alimentos estn muertos, su sabor desaparece.
Como las verduras hervidas no tienen sabor propio, hace falta
aadirles condimentos que las hagan agradables a nuestro pala-
dar. As pues, mezclamos diversos productos (ms de lo que el
jugo gstrico puede soportar) y les aadimos sal, azcar,,espe-
cis, grasa y mantequilla. Quitamos el germen y el salvado del
trigo para obtener harina panificable. Pulimos el aruoz, fabrica-
mos azcar con la remolacha, quitamos la cscara, las pepitas y
el troncho de las manzanas y de las peras, mondamos las patatas
y pelamos Ias zanahorias.
Aadimos abundantes protenas animales a nuestra ali-
mentacin: carne/ pescado, huevos, queso y leche pasteurizada!
Ahora bien, la albmina excedente no puede ser almacenada en
nuestro organismo. Lo que no es necesario debe ser rechazado
en el acto. Esto es lo que ocurre en nuestro organismo, y la alb-
mina se pudre en los rganos digestivos engendrando toda clase
de venenos.

8. Cmo envejecemos prematuramente

Extraemos bebidas del caf, del t y de1 cacao, que contie-
nen toxinas excitantes. Flacemos alcohol con los granos, las fru-
tas y las patatas (el vino con la uva). El alcohol es un veneno in-
toxicante que en un primer momento sobreexcita la materia gris

106
del cerebro (donde la sensibilidad est coordinada) y la paraliza
despus. Tratamos los alimentos con venenos qumicos, como
los cidos benzoico, saliclico, ntrico, brico y tiosulfrico, a fin
de que puedan conservarse y tener buen aspecto.
Y no slo eso! Tomamos calmantes contra los dolores, dro-
gas para dormir, sedantes, laxantes..., venenos qumicos podero-
sos, que en todos los casos son sustancias extraas al organismo.
Fumamos, respiramos el humo de las hojas venenosas del taba-
co. Incluso en pequea cantidad, la nicotina es un veneno peli-
groso que debilita el corazn. Numerosos cientficos consideran
que el envenenamiento crnico por nicotina y alquitrn del
humo es la causa de las enfermedades cardiacas, que matan a
tantos hombres de negocios hacia los cincuenta aos de edad.
Fumar es tambin causa de laringitis y bronquitis crnica, pre-
dispone al cncer de laringe, de bronquios y de pulmones, y oca-
siona una gastritis que a menudo no puede ser curada ms que
abandonando el tabaco. El tabaco nos envejece antes de tiempo,
interior y exteriormente. Por ltimo, es uno de los causantes de
la enfermedad de Buerger [15], cuyo principal sntoma es la gan-
grena del pie, gangrena que se produce ms a menudo en los j-
venes.
Tampoco debemos olvidar que cultivamos nuestras plantas
incorrectamente, pues regamos los rboles frutales con podero-
sos venenos qumicos: plomo, arsnico, estricnina, etc.
En resurnen, deterioramos, contaminamos y estropeamos
los alimentos vivos naturales, menospreciando las consecuen-
cias que este error puede tencr sobre nuestra salud.
\ No nos clamos cuenta de la profunda diferencia -o no la
comprendemos- que hay entre las frutas y verduras crudas por
un lado, y la alimentacin mixta e incluso la vegetariana por el
otro. Los alimentos muertos (1a alimentacin cadavrica) se pu-
dren y fermcntan e4.los rganos digestivos, clonde la temperatu-
ra es de unos 37'C.'\Engendran evacuaciones irritantes y trans-
forman nuestrol-drganir" digestivos en una fosa spiica con
olores ftidos. El resultado es la produccin cle Lrna sangre irnpu-
ra, que genera gradualmente un organismo dbil e intoxicado.
Por el contrario, las frutas y verduras crudas, los alimcntos
vivos, soleados, disue.lven y eliminan estos venenos, ya que se
digieren con facilidad y producen pocos desechos. Protegcn y

[1 5] Endarteritis nicttnica o tromboangitis obliterante.

107
fortalecen el organismo en razn de su contenido vital, vitarni-
nas bsicas y minerales asociados en una combinacin natural.
Pensad en los animales. Pensad en el pequeo caballo de Is-
landia, que puede correr con un hombre sobre su lomo a ocho o
nueve kilmetros por hora durante doce horas por un camino
difcil. Qu es lo que come? Hierba, heno, quiz algo de avena/
pero vive al aire libre durante todo el ao. Y pensad tambin en
el oso. En las regiones protegidas se alimenta de miel y debayas,
puede acumular suficiente grasa para soportar un largo invierno
y est dotado de una fuerza extraordinaria.
Como contraste, pensemos en los animales que se alimen-
tan de cadveres, como el chacal, la hiena y el buitre. Son feos,
cobardes, dbiles y despiden mal olor. Aproximadamente, exis-
ten 700.000 especies diferentes de animales. Todos, a excepcin
de los comedores de carroa y los necrfagos, viven de alimen-
tos vivos. Las nicas excepciones son los hombres y sus anima-
les domsticos. Tambin son los nicos que caen enfermos.
Los que puedan y quieran, deben ser capaces de compren-
der que nuestra alimentacin actual es antinatural, desvitaliza-
da, extremadamente destructiva, y parece ser la causa general y
ms importante de las enfermedades fsicas y mentales y de la
degeneracin constitucional; no resuita nada asombroso que las
enfermedades se extiendan. Son las principales causantes del de-
rroche econmico, de la agitacin familiar y social y de Ia guerra.
Debemos encontrar el camino que conduce a los buenos h-
bitos alimentarios, fuentes de salud, si queremos tener acceso a
la prosperidad tanto presente como futura y si deseamos un
mundo ms equilibrado y feliz. htro podemos pensar en solucio-
nes intermedias cuando se trata de la vida y de la salud. Debe-
mos seguir el nico camino correcto: el consumo constante de
frutas y verduras crudas y los hbitos y costumbres sencillos y
naturales que son la consecuencia de este rgimen. Esta manera
de obrar tiene un efecto curativo no sIo sobre una enfermedad
o un rgano determinados, sino sobre todo el organismo. No
slo cura las enfermedades contradas durante nuestra corta
vida personal, sino que adems mejora las que son consecuencia
de predisposiciones hereditarias.

108
 CAPITULO II:
RESULTADOS
DE LA ALIMENTACION VIVA
1. Embarazo y maternidad felices
Qu resultados podemos obtener del consumo de frutas y
verdtrras crudas? Para un determinado individuo, el resultado
depender por una parte de su constitucin (robusta o delicada),
y por otra del grado de intoxicacin o debilitamiento de dicha
constitucin a causa de una nutricin irnpropia o de malos hbi-
tos acumulados en el pasado.
Durante su desarrollo, eI embrin puede verse afectado de
dos maneras. El vulo y el espermatozoide pueden transmitirle
enfermedades mentales y fsicas, pero adems puede ser perju-
dicado por una inadecuada alimentacin de la madre, ya que se
nutre de la sangre empobrecida de sta. He aqu 1o que prepara
el terreno a Ia enfermedad. El nio nacer debilitado, y clespus
del nacimiertto su estado se agravar si la leche materna es ina-
propiada en cantidad y calidad [16J.
Todos los recin nacidos estn debilitados en cierta medida.
Quin puede predecir las futuras consecuerrcias?
Por consiguiente, cuanto antes empecemos a consumir fru-
tas y verduras crudas, mejores sern los resultados. Voy a daros
un ejemplo. Unos dos o tres aos antes dc casarse/ ury jgY_e11_P3:
reja adopt el rgimen 100% crudo. CUANDO LAS MUJERES
SIGUEN ESTE REGIMEN, LA MENSTRUACION SE DETIENE,
pues la PURIFICACIOI{ PERIODICA YA NO ES NECESARIA
itZl. Como consecuencia, la rnuchacha no suPo que estaba em-
barazada hasta seis semanas antes del nacimiento. Poco a poco

--lrul Hoy e. cla, hay tlue co,tar con otros muchos factores rle c{ebiliclacl y
toxemia: contaminacin del agua, del airc, de las plantas y de 1a mente, ruido,
rayos ionizantes y no ionizantes (televisin, exmenes radiolgicos, etc.), tabaco,
agitac:in y un inaJotable etctera.
[17] Ha sido totalmente comprobado por SHELTON, as como Por noso-
tros mismos (Andr TORCQUE).

109
su vientre empez a abultarse, y el embarazo se hizo evidente.
El parto dur ms o menos una hora, sin anestesia y casi sin
dolor. El nio era como su madre, pequeo, delgado y liviano,
sin estar demacrado; pesaba dos kilos y medio. Como el lquido
amnitico era poco abundante, el aumento del peso de la madre
antes del parto no haba sobrepasado los cinco kilos. Por esa
razn, no not la vida en el momento habitual. No haba espacio
para que el nio pudiera moverse.
La madre, sin embargo, tuvo leche en abundanciai por eso,
slo a partir de los tres meses, el nio empez a recibir frutas
aplastadas despus de cada una de las tres tomas de leche. La
madre le daba el pecho hasta que el nio se saciaba y se senta
lleno. Con tres comidas al da, la defecacin se efectuaba con re-
gularidad. El nio slo lloraba cuando una de sus comidas no se
le daba a la hora acostumbrada.

2. Nios sanos
Cuando el nio lleg a los seis meses/ su madre vino a ense-
rmelo. Era pequeo y fino pero fuerte, y no tena el vientre
abultado. Tena slo un diente y se morda un dedo del pie y el
pulgar de la mano alternativamente. Como es lgico, Ios otros
dientes todava le estaban saliendo. El nio sonrea, y pareca no
asustarse de las personas que hablaban en voz alta en la habita-
cin. Para comer ya le daban pera aplastada. No hablaba, evi-
dentemente, pero gorjeaba de contento despus de cada bocado.
En verano, el nio haba sido expuesto aI aire y al sol casi
durante todo el da, sin vesticlos, 1o que le daba un bonito matiz
bronceado [18]. Entretanto, los padres se convirtieron en propie-
tarios de un huerto bastante grande, lo rlue reduca considera-
blemente los gastos alimentarios (obtencin de verduras).
S, Esta es la verdadera manera de vivir y lo ser cada vez
ms. Estoy en posesin de varios informes que relatan cmo
grandes familias de hermanos alimentados slo ccn frutas y ver-
duras crudas y frescas, se convirtieron en nios sanos y felices,
que convivan en alegre armona, tanto en su casa como en so-
ciedad.

[18] Cabe decir que son necesarias ciertas precauciones para acostumbrar
aun nio al so1: hay que ir muy poco a poco y exponerle slo en las primeras
horas de la rnaana, empczando por unos minutos y aumentanclo progresiva-
mente.

110
3. En el adulto y en el anciano
Y esto en cuanto al consumo exclusivo de frutas y verduras
crudas durantc la infancia.
No resulta tan fcil en el caso de un adulto. A pesar de todo,
en Humlegaarden obtenemos resultados sorprendentes en
pocas semanas, incluso en el aspecto psquico. Las frutas y las
verduras crudas proporcionan equilibrio y armona, amabilidad
y comprensin. Pueden modificar por completo la mentalidad
del individuo.
Una seora entrada en aos, acomodada y tacaa pero muy
enferma, detestaba gastar dinero en su alimentacin y la de los
dems. Tras seguir durante cierto tiempo un rgimen de frutas y
verduras crudas, se cur y se volvi ms agradable, dispuesta a
ayudar a todos. Ahora, el suplemento monetario que recibe le
sirve para ser til.
Una mujer de 64 aos siempre haba tenido muy buena
salud hasta los 45 aos, poca en que contrajo una fiebre ondu-
lante (fiebre de Malta). Despus de su enfermedad, se traslad al
sur. All contrajo la malaria la que luch varios aos-
sufriendo adems una inflamacin-contrade la vescula biliar y de los
canales hepticos, con bronquitis intercurrente y una leve afec-
cin pulmonar, flebitis y anemia. Durante 5 6 aos padeci
una rigidez creciente de las articulaciones. Tuvo varios ataques
de neumona, sigui dos tratamientos de rayos X para dolores
de espalda y estuvo hospitalizada varias veces durante largos
periodos. Al final Ie surgi una angina de pecho. Poco a Poco se
fue agarrotando y debilitando, hasta el punto de que haba que
rodarla de su cama cada maana. Era incapaz de arreglarse el
pelo, ya que no poda poner las manos detrs del cuello. Sus ner-
vios tarnbin haban degenerado gradualmente.
Como nada poda ayudarla a salir de esta situacin, decidi
adoptar el rgimen de frutas y verdtrras crudas. Vino a Humle-
gaarden y, lo creis o no, e11 unas dos semanas desapareci toda
rigidez, sus rnovimientos se volvieron giles. No tena sntomas
cardiacos, estaba perfectamente consciente y su sistema nervio-
so haba vuelto a la normalidad. Por ms que a m misma me re-
sulta difcil creerlo, Ios resultados se deban a las frutas y verdu-
ras, a las que se haba aadido ajo, aire puro da y noche, baos
de sol y mucho reposo.

111
4. En el animal
Tengo un Pinscher de Doberman de una razaferoz, a menu-
do utilizda para las pesquisas policiales, que tambin se ali-
menta de frutas y verduras crudas. Es adorable. Aunque tiene
ocho aos, no parece que tenga ms de tres o cuatro. Tiene un
fino pelaje, no huele como los otros perros, es veloz y un buen
guardin. IJna noche, un hombre se introdujo en Humlegaarden
y se dirigi al garaje de bicicletas. El perro le oy y ladr violen-
tamente- Como esta advertencia no produca ningn efecto,
rompi la ventana de su garita y sigui al hombre hasta la salida
de Humlegaarden.

5. Contra las enfermedades

Las frutas y verduras crudas, en particular las patatas, act'
an sobre toda clase de reumatismos, incluso sobre la artritis reu-
mtica si no est demasiado avanzada. Pero la recuperacin
lleva tiempo y puede exigir de dos meses a un ao (incluso tres).
Asimismo, se bser-raron efectos positivos en enfermedades re-
lacionadas con el reumatismo y que provienen de las mismas
causas, como por ejemplo la uricemia. El rgimen tambin es
adecuado par tratar la psoriasis, la jaqueca, la epilepsia, el
asma y la frmacin de clculos en la vescula biliar, en los rio-
nes y en la vejiga.
No tan slo la carne, el pescado y los huevos producen
cido rico, sino tambin el caf, el t, el chocolate y el cacao.
Como simultneamente causan un exceso de cidez en la san-
gre, sta no puede mantener el cido rico en disolucin y elimi-
arlo por loi riones. Por eso, este cido se cristaliza en los teji-
dos; cn el tiempo nos convertimos en un depsito vivo de cido
rico, lo que propicia las enfermedades antes citadas/ en espe-
cial la artritis reumtica.
Casi todas las enfermedades de Ia piel se curan con rapidez
con un rgimen de frutas y verduras crudas, incluso cuando
persistiero-n algn tiempo. Las venas varicosas desaparecen. si el
paciente no esemasiao mayor. La cada del cabello se detiene,
ia seborrea y la caspa desaparecen. Los cabellos grises crecen
ms oscuros y poco a poco recuperan eI color de Ia juventud,
salvo, por supusto, en personas de edad que estn encanecien-
do dese hac^e mucho tiempo. Imaginad 1o bien que estaran los
hombres si no se volviesen calvos!

112
 CAPITULO III:
PARA NO ESTAR IAMAS OBESO
1. Obesidad y sobrealimentacin
Un fisilogo americano, el profesor CHITTENDEN, compro-
b mediante un experimento de nutricin que dur nueve meses
y que realiz sobre s mismo y sobre otros mdicos, estudiantes
de medicina, soldados destinados en ambulancias y atletas, que
en general las personas cornen el doble de lo que necesitan.
Una persona de 1'67 m de estatura no debera pesar ms de
140libras (63'400 Kg), aadiendo 4libras (alrededor de 1'800 Kg)
por pulgada suplementaria (23 mm).
No hay razn real para que el peso aumente con los aos; al
contrario, los msculos poco a poco reducen su tamao y pesan
menos, en tanto que el calcio del esqueleto se reduce debido a la
ingestin de alimentos corrientes. De todas formas, el peso de
los ltimos aos no debera exceder al de la primera edad adulta
t1el.
Debernos aprender a comer con lentitud, a masticar bien y a
evitar parar la masticacin en el momento en que los alimentos
entregan su mejor sabor. No los traguemos demasiado protrto.
Si tenemos la impresin de haber comido demasiado, es mejor
saltarse una comicla. Aprendamos a comer con mesura y pense-
mos en ello.
Degustando con placer cada bocado, ayudamos al jugo gs-
trico y facilitamos la digestin. La sensacin de replecin apare-
ce cuando el jugo gstrico est saturado. Si comemos ms de lo
que ste puede digerir, alimentamos la enfermedad y no la
salud. Puesto que son divididos en minsculas partculas, los
alimentos bien masticados presentan una superficie grande en
relacin con su cantidad, por 1o que el jugo gstrico se agotar
pronto. En cambio, los alimentos poco masticados presentan una

Los animales salvajes.o estn obesos ni enferman, sino que continir-

-t19]
an activos hasta sus irltimos das.

113
superficie relativamente ms pequea y por eso absorben menos
jugo gstrico y hace falta comer ms para sentirnos saciados.

2. Sobrealimentacin por alimentos empobrecidos

Los alimentos ordinarios son tan pobres en vitaminas y
sales minerales bsicas, que debemos ingerir ms caloras de las
que necesitamos para obtener el mximo posible de estas impor-
tantes sustancias vitales. Esto puede servir de explicacin y de
excusa a los que comen demasiado.
A causa de la sobrealimentacin, producimos ms produc-
tos txicos de los que podemos eliminar. Nuestro organismo de-
posita la grasa en las capas profundas de la piel, para distribuir
esos venenos de manera que ocasionen el menor dao posible.
Por ltimo, el sistema glandular interior va deteriorndose
debido a un exceso de nutricin, de forrna que el metabolismo se
retarda considerablemente. Nuestra salud sufre debido a ello,
Por su parte, el metabolismo debe reencontrar su nivel normal si
queremos perder la grasa y el peso superfluo.
Un tejido adiposo en exceso no es ms que un depsito de
veneno en un organismo acidificado. Por esta razn, la gordura
es muy peligrosa y constituye el punto de partida de muchas en-
fermedades graves: cncer, arteriosclerosis, artritis reumtica,
diabetes, etc.
lJn periodo de dieta absoluta (con agua como nica bebida)
nos obliga a vivir principalmente de la grasa cida, ese tejido
malsano cuyos venenos se liberan en el flujo sanguneo. Pero la
sangre cida no puede eliminar estos venenos sin la ayuda de
vitaminas y minerales.
Cuando volvamos a comer como antes, Ia primera tarea del
organismo ser depositar las grasas en las capas profundas de la
piel, con el fin de dejar all los venenos txicos. El peso puede
entonces aumentar ms rpidamente de 1o que baj, en cuyo
caso habremos sufrido er1 vano los tormentos del hambre y del
agotamiento.
Se dice que hay que ayunar hasta que la lengua est limpia,
momento en que las sustancias txicas han sido eliminadas del
cuerpo. Sin embargo, la lengua puede limpiarse con rapidez
simplemente porque el organismo hipercido haya sido incapaz
de eliminar los venenos durante el ayuno. Err un rgimen exclu-
sivo de frutas y verduras crudas, la lengua suele cargarse como
jams lo haba hecho. Al principio se vuelve amarilla y verde al-

114
ternativamente, a causa de la eliminacin violenta de sustancias
txicas [20].
Se comprende mejor que despus de un ayuno ininterrum-
pido de muchos das, uno se sienta ms activo y vivo que si se
atiborrara de alimentos muertos, agentes perturbadors de Ia
verdadera digestin.
Tambin es cierto que puede exagerarse un rgimen de fru-
tas y verduras crudas/ pero la tentacin no es tan grande y los
alimentos, al ser consistentes/ son automticamente mejor masti-
cados.

fr0l Por torlo ello, insistimos en no iniciar un ayuno sin Ia preparacin

adecuada y sin la consulta y asesoramiento competentes (incluidas las condicio-
nes ambientales precisas).

115
 CAPITULO IV:
EL REGIMEN DE ALIMENTOS CRUDOS
EN CONDICIONES ESPECIFICAS
1. Esterilidad, enfermedades nerviosas, diabetes, etc.

Un granjero acomodarlo y su mujer tcnan una hija cle 4

aos. Deseaban sinceramente tener otros hijos, pero sus esperan-
zas estaban frustradas. Les aconsej que siguieran un rgimen
de alimentos crudos, y as 1o hicieron. Tres meses ms tarde, la
mujer esperaba un beb, y ahora tienen otros dos nios.
Un rgimen de este tipo tambin acta de forma favorable
sobre las enfermedades del sistema ncrvioso autnomo y sobre
los trastornos mentales en general, pero se necesita tiempo, a
veces varios aos. El mismo resultado se obtiene en las enferme-
dades del sistema glandular, como la enfermedad de Basedow,
y en ciertas afecciones graves de la sangre, por ejemplo la ane-
mia perniciosa y la linfogranulomatosis.
Un rgirnen constante de frutas y verduras frescas y crudas
tiene un efecto beneficioso sorprendente y rpido sobre la diabe-
tes, con tal de que el paciente no haya empezado a tomar insuli-
na un ao o dos antes, salvo en muy pequea cantidad. Tambin
puede ayudar a los que tomaron gran cantidad durante varios
aos. Aunque se necesita tiempo, el estado general mejora con
rapidez, incluso cn ese caso, pues muchas veces la causa de la
diabetes es ms bien el consumo excesivo de alimentos que la
disminuciirn de la produccin de insulina.
Cinco qumicos y tres fsicos americanos examinaron a cua-
tro mil diabticos y concluyeron qLre slo el 1% necesitaba insu-
lina;los otros podan curarse simplemente con ul1a alimentacin
correcta.
11 Las frutas y las verduras crudas contienen instrlina, en espe-
cial las alcachofas de ]erusaln y, en menor cantidad, el perejil y
el berro. La mayor parte de las verduras contienen en estado
crudo el precursor de la insulina, conocido con el nombre de
inulina. \
1"16
 Por otra parte, el consumo habitual y exclusivo de frutas y
verduras crudas facilita el abandono del tabaco y la bebida. El al-
cohol tiene mal sabor con las verduras crudas. El humo y el ajo no
van bien juntos. Adems, cuando uno vive de frutas y verduras
crudas no siente necesidad de buscar esta clase de estimulantes.

2. El cncer: casos de curacin

Generalmente, los enfermos de cncer sufren durante aos
de catarro gstrico y estreimiento. El cncer es la fase final a Ia
que llega un organismo demasiado acidificado y degenerado.
Si el cncer se descubre en su principio, el consumo cons-
tante de frutas y vercluras crudas puede, en muchos casos, man-
tenerlo a raya, incluso durante aos (es mi propio caso). Si es
descubierto cn una fase ulterior, el constrmo de frutas y verdu-
ras crudas puede ayudar a reducir los dolores y prolongar la
vida, aunclue, salvo c.xcepcin, no puede salvarla.
Ciertos cientficos piensan que el cncer es una enfermedad
de la sangre, y que cuando se tiene es para toda la vida. EI endu-
recimiento sera una manifestacin local. Debo relatar aqu el
caso de tres pacientes que tuve este verano.
El primero es el de una mujer de 38 aos, que tena en el
seno un endurecimiento del grosor de una avellana. Haba con-
sultado a su mdico, y ste decidi que haba que operar: quitar
un seno y raspar el hueco de la axila.
Durante los diez das que precedieron a la operacin, esta
mujer permaneci en Humlegaarden alimentndose slo de fru-
tas y verduras crudas acornpaadas de rnucho ajo. A su regreso
fue de nuevo a ver al mclico. Esta vez se descubri que eI tama-
o del endurecimiento era como el de un grano de arroz. As se
libr de la operacin. La enferma an se alimenta de frutas y
verduras crudas, ha perdido diez kilos, parece diez aos ms
joven y se siente mucho mejclr que antes.
El segundo caso cs cl clc una mujer de 49 ros. Estuvo en mi
casa poco antes de que descubrieran en su seno una induracin
del grosor de una gran nuez. Esto la afect terriblemente. Le
propusc que se quedase en mi casa para vcr 1o clue un r;imen
de frutas y verduras crudas poda hacer por ella, pero el miedo
la empuj a ir al mdico, que le dijo: "Debe usted volver a Ber-
gen y ser operada inmediatamente". EIIa le pregunt si crea que
un rgimen a base de frutas y verduras crudas podra ayudarla.
El le respondi que apostara su cabeza a que no. Sin embargo,

117
la enferma decidi quedarse en mi casa durante dos semanas.
Despus de 6 das, me pidi que mirase cmo estaba el bulto. Lo
encontr, pero su grosor haba disminuido hasta ser como la ca-
beza de un alfiler.
Unos das despus fue a ver al doctor que haba consultado
antes. Lo primero que exclam el mdico fue: Cmo, todava
no fue a operarse?r. Ella respondi que deseaba que la examina-
se antes de ir. Cuando regres a verme me dijo: usted
"Debera
haberle visto con la boca abierta cuando no pudo encontrarlo.
Se debe evitar apostar la cabeza por cosas que ignoramos.
El tercer caso es el de una mujer sueca de 82 aos, que tena
en el seno un bulto del grosor de una nuez. Al cabo de cuatro se-
manas de estar en mi casa, ese tumor disminuy hasta alcanzar
el tamao de un guisante. Tres semanas ms tarde, me escribi
contndome que el bulto haba desaparecido por completo.
Tuve algunos enfermos ms de cncer, comprobado con el
microscopio o, como en el caso del cncer de estmago, en el
curso de una operacin anodina, que siguen viviendo y traba-
jando.
Nuestro tratamiento ha sido aplicado al cncer de recto, de
intestino grueso, de abdomen, de estmago y en un caso de
tumor primario de pulmn, probablemente canceroso.

3. El tumor cerebral
Una sueca de 40 aos haba estado sufriendo durante seis
aos de dolores violentos y crecientes en Ia parte posterior de la
cabezay del cuello. Durante los ltimos cuatro aos haba perdi-
do vista, y la cabeza le zumbaba cntorpeciendo su audicin. La
sensibilidad en la parte superior de su cuerpo, en especial en la
punta de los dedos, comenz a declinar durante cortos periodos,
para llegar a una insensibilidad casi continua. En esa poca, los
dolores de cabeza y de cuello se volvieron tan violentos que a
menudo tena que echarse al suelo presa de convulsiones.
La enferma vino a verme del hospital de Skdsborg, donde
haba pasado dos meses sin que le permitiesen volver a su casa.
Con lo que Ie quedaba de energa, lleg a Humlegaarden, tan
enferma y abatida como estaba, Deba tratar de ayudarla.
Tras permanecer dos semanas en mi casa, llegu a la conclu-
sin, segn los sntomas, de que deba tener un tumor cerebral
que comprima el nervio ptico, el nervio auditivo y los nervios

118
sensitivos de la parte superior del cuerpo, Se lo dije, aadiendo
que iba a intentar ayudarla si ella tena suficiente coraje.
Hasta entonces no saba que hubiese consultado a un espe-
cialista sueco en enfermedades cerebrales, ni que ste le hubiera
dicho que tena un tumor cerebral inoperable.
Permaneci en mi casa durante cuatro meses y se cur. Por
completo? Puedo afirmar que s, en la medida en que todos los
sntomas haban desaparecido. Sin embargo, eso no quiere decir
que el tumor fuese inexistente, sino que haba reducido tanto su
tamao que ya no presionaba sobre los nervios como antes.
Si la paciente contina en Suecia el rgimen de frutas y ver-
duras crudas, creo que el tumor desaparecer por completo.
Probablemente no era un cncer, sino un glioma o especie de
tumor del tejido nervioso, de desarrollo lento y que slo se en-
cuentra en el cerebro, pero tan virulento que puede reaparecer si
la paciente abandona el rgimen crudo.

4. Peligros de la biopsia
Un punto contra el que debo poner a todos en guardia es la
biopsia o examen microscpico del tejido canceroso. La experi-
ment sobre m misma en enero de 7948, porque varios mdicos
me decan que era imposible que antes hubiese tenido cncer.
Me efectuaron la biopsia en la Radiumstation de Copenha-
Bue, y dio positivo. Existan cIulas cancerosas en los tejidos ci-
catrizales de la piel de mi seno, pero era la forma ms benigna.
Gracias al rgimen de frutas y verduras crudas, mi tumor cance-
roso virulento y de rpido crecimiento- haba sido redu-
cido a-tan
la forma ms benigna que pueda existir. No obstante, esta
operacin estuvo a punto de hacer triunfar el cncer. Me asust
por eso. Por primera vez tena en el hueco de la axila un tumor
secundario a modo de dos induraciones del grosor de una nuez
cada una. El cncer se esparci ampliamente por la piel de mi
seno. Necesit seis meses para calmarlo. Despus, todo se desa-
rroll de la mejor manera. A partir de entonces estuve perfecta-
mente.
Durante los ltimos cinco veranos, trabaj en mi huerto,
empezando al amanecer y terminando varias horas despus. Es
mucho ms saiudable que trabajar en el interior, como lo hace
un mdico. En aquellos momentos no tena que atender tan slo
a los enfermos de Humlegaarden, sino tambin a un nmero

119
considerable de consultas y a una correspondencia muy extendi-
da por los pases escandinavos. Era ms de lo que poda asumir.
En enero de1949 abandon las consultas. Todos los enfermos
que llegan a Humlegaarden ya saben qu enfermedad tienen.
Han visto especialistas y han estado hospitalizados. Aqu sIo ne-
cesitan aprender a emplear las frutas y las verduras crudas.

5. La vida en Humlegaarden
Tenemos un maravilloso jardn, donde tomamos baos de
sol. Est protegido y orientado hacia el sur, a fin de que hombres
y mujeres puedan tomar baos de sol desnudos. El bao de sol
vigilado es, en s mismo, un gran remedio. El rgimen fortalece a
nuestros enfermos contra los rayos clel sol ms intenso [21 ].
Humlegaarden tiene acceso al mar. A rnenudo debo recor-
dar a los enfermos que el aire puro es parte de nuestra nutricin,
quiz la ms importante. Podemos padecer de hatnbre durante
varias semanas y sobrevivir, pero no podemos vivir sin aire ms
de unos minutos. Como respiramos unos quinientos o seiscien-
tos litros de aire por hora, pronto agotamos el oxgeno de una
sala pequea cuyas ventanas estn cerradas. Respiramos nuestro
propio gas carbnico y nos despertamos por la maana con
dolor de cabeza. En Oresund, el aire es sano y puro. Por eso deja-
mos las vcntanas abicrtas durante la noche. Los que sufren reu-
matismo y otras enfermedades crnicas llevan pijamas clidos.
En verano, podemos acoger a veinticinco pacientes en habi-
taciones semiabiertas, perfectas para los que tienen un sueo
profundo. Asimismo, tenemos un pequeo anexo en el jardn
para Ios que sufren iusomnio. Tarnbin aconsejamos la gimnasia
de relajacin, aunque me opongo a las medicaciones.
La mayora de enfermos que llegan a llumlegaarden sufren
estreimiento. Les aplicamos ur1 enema de agua caliente cada
dos das hasta que la defecacin se normalice con el rgimerr ex-
clusivo de frutas y verduras crudas [22].

El cnccr no cs un impedimento para I.s baos cle so1, conto muciros

creen. No obstante, sera
-t21] peligroso someter aI canceoso a los rayos de sol sin las
dcbidas prccaucioncs.
l22l MOSSERI, SHELTON y derns higienistas calificados se oponen ro-
tundamente a la utilizacin de enernas, por ser totalmentc intiles. Con el rgi-
men crudo, los intestinos vuelvcn a funcionar a la perfeccin al cabo de cierto
tiempo, y no existe, en este sentido, ningn peligro de intoxicacin; por el con-
trario, los enemas y laxantes, por suaves que sean, obligan aI cuerpo a dcspilfa-
rrar una canticlad apreciable de energa vitai (Arrdr TORCQUE).

120
 Intentamos proporcionar a cada familia su propia casa y un
huerto lo bastante grande para obtener frutas, tubrculos y ver-
duras cultivadas correctamente (esos vegetales no deberan ser
recogidos con antelacin).
Cuando el ama de casa introduce frutas y verduras crudas
en la alimentacin diaria, emplea el mismo tiempo en ocuParse
de su huerto que el que dedicaba antes a guisos complicados.
Nadie puede evitar eI trabajo manual, y no hay nada mejor
para la salud que trabajar al aire libre, en el huerto. Es el ejercicio
ms completo, superior al deporte, ya que Pone a trabajar todos
los msculos. .,Ganars el pan con el sudor de 1u frsfg, sigue
siendo un precepto siempre aplicable. Quisiera llamar la aten-
cin sobre un viejo proveibio chino: La vida comienza el da en
que empiezas a cultivar un huerto.
Produce una Bran alegra cuidar todo lo que crece en un
huerto: nueces, frutas, verduras y flores. Gracias a la horticultu-
ra, hombres, mujeres y nios se fortalecen, adquieren una buena
salud, son felices y les gusta sentirse tiles a los dems.
Porte altivo, flexibilidad, caminar fcil, piel fresca, ojos
vivos, cabellera llena de vida, dientes sanos y slidos, sonrisa
amable y natural... son mucho ms agradables que todo lo que
podamos soar de un peluquero o un especialista en esttica.

6. La debilidad del cardiaco

AI calcificarse, las arterias se endurecen y se espesan, el es-
pacio interior se reduce y la presin sangunea aumenta; el tra-
bajo del corazn se intensifica, su musculatura se endurece y se
esclerosa.
Con el aumento gradual de la arteriosclerosis, la presin
sangunea sube continuamente y se eleva tanto que el corazn
ya o puede asegurar sLl tarea, por 1o que llega a ser urr saco
tada vz ms tno. Como resultado, la presin sangunea se
sita por debajo de lo normal.
La presin arterial demasiado alta o demasiado birja provo-
ca la desaceleracin de la circulacin sangunea, que entonces no
puede llevar a las clulas ms que una alimentac_in muy pobre,
ejando al organismo desnutrido e intoxicado. Quien sufre por
ell-o, siempre tiene fro, en especial en las manos y en los pies, in-
cluso llevando vestidos suplementarios' Adems, si los vasos
que alimentan al corazn stn calcificados, el enfermo acaba
cbn angina de pecho, ataques o fallos cardiacos.

1.21
 Si el paciente se alimenta de frutas y verduras, su corazn
se fortalecer y funcionar mejor; su presin sangunea se nor-
rnalizar, tanto si es demasiado alta como baja. A menudo, el en-
fermo no lo comprende y se asusta, pero si tiene paciencia la
presin de la sangre volver a la normalidad.

122
 CAPITULO V:
IMPORTANCIA
DE LAS SALES MINERALES
1. Carencia de minerales y enfermedades
El cncer y los trastornos cardiovasculares son las dos c'au-
sas ms frecuentes de fallecimiento. Lo sabemos, las causas fun-
damentales de estas enfermedades son la alimentacin inade-
cuada y la higiene general incorrecta.
En Estados Unidos se invita a la poblacin a financiar fun-
daciones contra el cncer, la parlisis infantil, el reumatismo,
etc. Y sin emtrargo, las estadsticas indican que un 98% de los
nios americanos tiene los dientes deteriorados/ que cuatro de
cada cinco estn subnutridos y que casi todos tienen catarros.
Se ha comprobado que, entre un centenar de sales minera-
les, al menos sesenta son absolutamente indispensables para
nuestro organisrno, y que otras se encuentran en 1, aunque su
papel fisiolgico an no est establecido. Entre las sales ms im-
portantes e indispensables figurarr el calcio, cl fsforo y el hie-
rro. El calcio, al regular la actividad nerviosa, es cxtremadamen-
te importantc para la vida de las clulas. Tambin regula las
contracciones musculares y el ritmo de. pulsaciones del corazn.
Acta en coordinacin con otras sales y comperlsa las carencias
causadas por ellas. Siempre intervienc en cooperacin con Ia vi-
tamina D.
La mitad de los americanos sufre de carencia de calcio. Se
ha comprobado c1ue, err un hospital de Nueva York, slo dos en-
fermos de cuatro mil disponan de este elemento en cantidad su-
ficiente. Qu si5nifica esa pobreza en calcio? Cmo puede in-
fluir en nuestra salud y en nuestro cerebro? Pues bienl De ello
rcsultan tantas enfermedades que casi es imposible enumerarlas
todas. Raquitismo, caries dental, reduccin de Ia resistencia a
las enfennedades, fatiga y dificultad de adaptacin son las ms
significativas.
He aqu un caso especfico. El suelo de una ciudad del
Middlewcst de los Estados Unidos es pobre en calcio. Despus

123
de examinar a trescientos nios de esta ciudad, casi un 90% tenia
1os dientes cariados, el 60% catarro nasal y farin;itis, ganglios
hinchados, amgdalas aumentadas de volumen e inflamadas, y
ms de un tercio tena anemia, vista dbil, espalda encorvada y
piernas arqueadas.
La leche fresca cruda es nucstra mejor fuente de calcio. El
fsforo y el calcio parecen actuar parejos. La necesidad diaria
del nio en cuanto a estos minerales es igual a la de dos adultos
t231. Et anlisis de nuestra alimentacin diaria muestra un ndice
generalmente bajo en calcio y fsforo. Los animales domsticos
tambin sufren cle esta carencia, que causa EJraves prdidas en la
ganadera de las granjas.
La escasez de hierro causa anemia. Sin embargo, el hierro
no puede ser absorbido y utilizado ms que si los alirnentos
tambin contienen cobre. Rebaos enteros muL'ren en Florida a
causa de la llamada enfermedad de la sal, debida a la insuficien-
cia de hierro y cobre en el suelo.
Si nuestra alimentacin no contiene yodo, la glndula tiroi-
des no puede funcionar, lo clue ocasiona la formacin de un
tumor o bocio. Aunque e1 organismo no pida ms que 0'0004 mg
de yodo por da, en algunas regiones de Europa y Amrica po-
demos encontrar enfermcdades causadas por dicha carencia.
Si no hay cobalto para formar Ia vitamina 812, surge la ane-
mia perniciosa. Y as una tras otra: cada sal mineral juega un
papel en la nutricin. Sntomas caractersticos tan especficos
iomo los dc las enfermedades actuales causadas por la faltr de
vitaminas, acompaan a cada una de estas deficiencias. Es alar-
mante el hecho de que carezcamos de estas importantes sustan-
cias generacloras de salud.

2. Qu pensar de los medicamentos qumicos?

Podrarnos estar tentados a decir: Pues bien! Si nuestros
alimentos carecen de estas sales minerales, por qu no recurrir
a los medicamentos sintticos?.

Lrrl La leche fresca cruda es un alimento propio c'lel nio; a partir de Ios 6-
8 aos, cl cstmago ya no produce el fermento rlue hace posible su cligestin, de
forrna que se convierte en un alimeuto nocivo para ci adulto. En las futas, ver-
duras crudas y cliversas clases dc neces, encontramos c1 calcio suticiente para
nuestro organismo. El requesn,la iechc cuajatla y ciertos qrresos de excelente
calidad son alimentos de transicin aceptables (Andr TOI{CQUE).

724
 Es justamente lo que ahora se pretende. Sin embargo, las
personas calificadas nos aseguran que los humanos slo pueden
absorber estas sustancias con un provecho real si las encuentran
en su alimentacin. Yo incluso querra especificar, en los alimen-
tos vivos. No pueden ser absorbidas en forma de medicacin.
Aparte del fsforo y del calcio, la presencia de estas sustancias
es necesaria en diminuta cantidad, y el efecto de una de ellas
puede depender de la presencia de otra (sinergia).
Este es un problema muy serio, pero la Naturaleza puede y
debe ayudar a resolverlo, si se lo permitimos. Las sales minera-
les de las frutas y verduras crudas son coloidales, 1o que quiere
decir que estn tan sueltas que pueden ser absorbidas por el or-
ganismo humano. Se trata, ante todo, de devolver a la Naturale-
za los materiales con los que trabaja.

3. Regeneremos el suelo, el humus

Debemos regenerar nuestro suelo, devolverle las sales mi-
nerales que le quitamos por medio de las plantas. Esto puede
parecer difcil, pero no lo esl Es, en resumen, la nica manera de
recobrar la salud y vivir durante mucho tiempo.
Cuando por primera vez nos dimos cuenta de que una gran
parte de alimentos carece de sales minerales y que esta deficien-
cia se deba a la falta de estos elementos en nuestro suelo, nos re-
mos de los que eran tan tontos como para no creerlo. Pero no es
ninguna novedad la diferencia de opiniones en biologa y medi-
cina. Los textos no pueden tenerse por absolutamente ciertos,
porque en su mayor parte los anlisis estn desfasados, basados
a veces en productos procedentes de suelos vrgenes, mientras
que cl suclo ha sido gradualmente agotado. Los anlisis del
suelo se efectan a base de mucstras. Por ello, un anlisis puede
ser totalmente distinto de otro si la muestra ha sido tomada al-
gunos kilmetros ms lejos.
Qu podemos hacer? Experimentos han probado que un
buen equilibrio de sales minerales en el suelo (obtenido por
medio de rocas machacadas) da una cosecha que contiene las
sales minerales deseadas. Adems, se lta comprobado que las
cosechas que han crecido en suelos bien mineralizados son me-
jores y ms fructferas, que el grano germina y crece ms rpido,
que producen plantas ms fuertes y que los rboles llegan a ser
ms vigorosos y llevan en abundancia frutas de mejor calidad.

125
4. Suelo, alimento, salud
Un suelo enfermo significa plantas enfermas, animales
enfermos y personas enfermas. Fsica, moral y mentalmente de-
pendemos muchsimo de la abundancia y del equilibrio de las
sales minerales en nuestra alimentacin. La estabilidad de las
funciones del sistema nervioso y la regeneracin de las clulas
nerviosas tambin dependen de un suministro mineral conve-
niente.
Un suelo pobre produce plantas frgiles que son como
nios dbiles, subalimentados y anmicos. Los granjeros gastan
tanto en combatir las plagas como en comPrar fertilizantes qu-
micos.
Una planta sana que crece en un suelo sano est inmuniza-
da por naluraleza contra la mayor parte de las enfermedades y
proporciona alimentos mejores. Aunque la mayora de los indi-
vldos son portadores de grmenes de la tuberculosis y de la
neumona, estos bacilos no surten efecto cuando el terreno org-
nico es sano. De Ia misma manera, una planta se fortalece en sus
combates naturales y as se vuelve ms apta para satisfacer las
necesidades humanas.
Podemos aminorar la susceptibilidad a las infecciones bus-
cando alimentos ricos en las sales minerales que nuestro orga-
nismo necesita. Esta inmunidad sobrepasa en mucho a la que
somos capaces de establecer artificialmente mediante inocula-
ciones. Las medicaciones y las vacunas no pueden crear una in-
munidad real. Nadie conoce realmente su verdadera capacidad
mental o fsica, porque en los tiempos presentes tenemos todos
una salud ms o mnos aceptable o una salud debilitada. Ten-
dramos una salud mejor si restituyramos al suelo las sales mi-
nerales y el humus que las plantas le han quitado, y si evitse-
mos debilitarnos con medicamentos.
La prevencin es ms prctica y ms econmica que el tra-
tamient, y es ms fcil sanar un suelo enfermo que sanar a
hombres enfermos.
En Dinarnarca, para fertilizar utilizarnos rocas pulverizadas
procedentes del graito azuly de las capas de piedra- calcrea de
Borholm. Yo misma he utilizado el granito azul durante tres
aos y he descubierto que durante el primer ao no surti efecto
porque hay que darle tiempo para corroerse. Las observaciones
e estos eiecios se aplican a las frutas y verduras de los pases
del Norte. Pero los eiperimentos han evidenciado que el basalto
(roca gnea negra) y el mineral de cobre son an mejores.

126
 Podramos obtener basalto en cualquier parte de Islandia,
pues la isla est recubierta de una espesa capa de lava, que toda-
va no ha sido aprovechada. Podramos obtener cobre de Norue-
ga existe en gran cantidad- y de otros lugares donde
-dondees tan pobre que no resulta rentable extraerle el cobre.
el mineral
Constituira un excelente fertilizante. Tanto en islandia como en
Noruega puede utilizarse energa elctrica para pulverizar la
roca. Abandonemos los abonos artificiales, que acidifican el
suelo, destruyen las lombrices y las bacterias y vuelven resque-
brajadiza su superficie con tiempo seco [24].
Si Islandia y Noruega utilizaran sus minerales para trans-
formarlos en fertilizantes enriqueceran enormemente el suelo.
Esta etapa debe llegar. No podemos esperar ms tiempo, ahora
que lo sabemos.

[24] En lo referente a la fertiiizacin, recomendamos ei Curso de agronoma

o r fobi ol gi ca. Edicin PUERTAS ABIERTAS@.

127
 CONCTUSION
Es esencial que cada uno de nosotros conserve un ideal en
su espritu. EI qu he propuesto debepermitir que os dirijis-con
ms ieguridacLhacia el equilibrio y la salud del cuerpo y de la
mente.
No siempre ser fcil seguir el camino ttazado, pero estoy
convencida de que, para vuestro bien, superaris vuestros desfa-
Ilecimientos pasajeros.
Tened un ideal elevado, y seguidlo. La salud es obra cle
cada da. Si estis en buenas condiciones fsicas, haced lo posible
para no convertiros en invlidos a cargo de vuestra{amilia.y de
ia sociedad. Si no gozis de buena sa1ud, sabed que la podis re-
encontrar progresivamente, a condicin de aplicar los consejos
que os he propuesto.
' Los aiimntos vivos os permitirn conocer las verdaderas
alegras de la existencia. Produce gran satisfaccin selrtirse fuer-
te, fsica y mentalmente, en un mundo donde los valores vitales
son cada vez ms menospreciados.
Cun bueno es sentirse satto, activo y resistente, mientras
que a nuestro alrededor el estadcl de salud es cada vez ms pre-
cario por culpa dc los hombres.
Sin embrgo, la salud nos Ponc en el deber de desvelar a los
dems las razoes de sus male y ayudarles a reencoutrar el sen-
tido de las leyes naturales, que son las leyes de Ia vida sana.

128
 ANEXOS

TRATAMIENTO DEL CANCER

MEDIANTE ALIMENTOS CRUDOS
Antes de que me diese cuenta de 1a importancia real de los
alimentos veg-etales crudos, mi actitud cra exactalnente Ia
misma que la-de los dems mdicos: curaba los sntomas de la
enfermedad sin pensar en la pre'vencin. En el futuro, encontrar
medios cle prevencin en mayor proporcin debera ser e1 deber
de la profesin mdica, en lugar de intentar curar cuando ya es
tarde.
A pesar de ser mi'dico, adopt una alimentacin exclusiva-
mente iruda porque ca e'nferma, incluso dira gravemente en-
ferma: tena n cincer de mama' Por supuesto, la enfermedad
estuvo prccedida por u11a mala alimentacin y unos malos.hbi-
tos a lo largo de his doce aos de formacin hospitalaria; en
aquel momnto, sufra constantemente de digestin lenta y ca-
tairo de estmago, trastornos relativamente frecuentes en el
personal hospita-lario. Desde entonces no ha habidc ningn
iambio en el'importantsimo dominio del rgimen alimenticio
en los hospitales darreses.
En cirta ocasin, roc la muerte a causa de una lcera gs-
trica con hemorragia, lo que me incit a renunciar a la carne y al
pescado y a convrtirme-en vegetariana. Ms tarde,.mePuse a
io*". benas raciones de alimentos vegetales crudos, Io cual
contribuy a regularizar mi digestin. Me_ sgnta mejor, aunque
no deI todo bien*, Durante el invierno de 1940-1941, estuve parti-
cularmente cansada y deprimida, pero fui incapaz de atribuirlo
a una enfermedacl concreta.
En aquel momento no comprenda qu era lo que no alrda-
ba bien, pero en primavera descubr un pequeo ndulo en mi
seno derecho.

Descubro mi cncer
Estaba tan cansacla y deprimiela que no prest atencin al
hecho hasta cinco semanas ms tarde. Descubr que ese ndulo

129
tena el tamao de un huevo de gallina y se haba desarrollado
en el interior de Ia piel, signo caracterstico del cncer. Como
mdico, estaba lo suficientemente bien informada para no estar
dispuesta a someterme al tratamiento utilizado en estos casos.
Consult a mi querido amigo, el doctor HINDHEDEz eu rl
desaconsej someterme a una biopsia, pues sta abrira las
vas sanguneas y el cncer se propagara. Por lo tanto, renun-
ci a ella. En ese momento se me ocurri que era del todo natu-
ral adoptar un rgimen compuesto a1700% de alimentos vegeta-
les crudos.
Sal en busca de laNaturalezqviv algn tiempo en una pe-
quea isla del Kattegat. Tomaba baos de sol de cuatro a cinco
horas por da; dorma en una tienda de campaa y me baaba
varias veces al da. Me alimentaba exclusivamente de vegetales
crudos. Ms tarde, en la casa de reposo de Humlegaarden, hice
de esta regla un hbito de vida.

Consigo una mejora al cabo de dos meses

Sin embargo, todava estaba cansada. Este estado persisti a
lo largo de los dos primeros meses, durante los cuales el ndulo
no disminuy, sino que su tamao permaneci invariable.
Luego experiment una mejora. El ndulo disminuy y re-
cobr fuerzas. En apariencia, estaba curada y me senta mejor
que nunca. Despus de haber gozado de buena salud durante
aproximadamente un ao, a ttulo de experimento siguien-
do los consejos del doctor HINDHEDE- intent volver -y a un r-
gimen vegetariano que inclua sn 50% de alimentos vegetales
cocidos.

Mi cncer reaparece a causa de los alimentos cocidos

No obstante, ese rgimen no me convena. Tres o cuatro
meses ms tarde, empec a sentir un dolor agudo en el seno, en
los tejidos que al principio el tumor haba daado cuando se ad-
hiri a Ia piel. El dolor se volvi mucho ms intenso durante las
semanas siguientes y me di cuenta de que el cncer haba vuelto
a desarrollarse.

Los alimentos crudos me permiten de nuevo dominar el cnce

Una vez ms volv a Ia alimentacin cruda y puta, lo que
atenu rpidamente el dolor y disminuy la fatiga. Como mdi-

130
co, me di cuenta de que deba utilizar la experiencia adquirida
para ayudar a otras personas. Acondicion mi casa de manera
que pudiese albergar a cuatro o cinco enfermos al verano si-
guiente. La alimentacin estaba compuesta exclusivamente de
hortalizas crudas, y todo transcurri bien. Sin embargo, tena
muy pocos enfermos para que el experimento fuese concluyen-
te. Comprend que, si quera establecer pruebas, esta causa de-
bera ser defendida en condiciones totalmente distintas y a
mayor escala. A iniciativa ma, fue creada una sociedad por ac-
ciones, que compr una finca: Humlegaarden. Era apropiada al
objetivo que perseguia y fue acondicionada como casa de repo-
so, de la que fui el mdico jefe. En ella no comemos ms que ali-
mentos vegetales crudos, tanto los enfermos como el personal, y
el establecimiento funciona desde hace ms de seis aos.

Por qu los alimentos crudos tienen una influencia benfica?

Por qu motivo una alimentacin cruda a1100% ejerce una

influencia tan positiva en la gente que la adopta? La primera y
ms importante razn es que los alimentos crudos son alimentos
vivos, tal como nos los ofrece la Naturaleza. Todos sabemos que
la vida en Ia Tierra depende por completo del sol. Sin el sol, no
habra posibilidad de vida en el planeta, que sera glacial y oscu-
ro. La fuerza vital se identifica con la energa solar.
Segn el doctor HESSELINK, nicamente la planta, con sus
finas hojas verdes ampliamente abiertas, es caPaz de absorber la
luz solar y transformarla en races, tubrculos, frutas y granos.
Los seres humanos y los animales, con su cuerPo macizo,
no pueden absorberla en cantidad suficiente. Por eso, tanto
hombres como animales utilizan las plantas Para Proporcionar
energa solar a su organismo. Un rgimen compuesto de alimen-
tos frescos y crudos es alimento solar.
El doctor HESSELINK, de Holanda, estima que los tomos
son los que transmiten la energa solar.

Los alimentos crudos tienen un alto valor nutritivo

Los alimentos crudos y frescos son los que tienen mayor
valor nutritivo, valor que no puede ser aumentado ni mejorado.
Calor, desecacin, almacenamiento, fermentacin y conserva-
cin lo disminuyen o 1o destruyen.

131
 Las hortalizas hervidas no tienen sabor. Por lo tanto, es ne-
cesario volverlas ms agradables al paladar. Mezclamos diferen-
tes alimentos. Aadimos sal, azcar, especias y mantequilla.
Quitamos el germen y la envoltura del trigo, y utilizamos la ha-
rina para hacer pan. Pulimos el arroz, refinamos el az(tcar, quita-
mos la piel, las pepitas y el coraz1n a manzanas y peras, pela-
mos las patatas y raspamos las zanahorias. La carne, el pescado,
los huevos y el queso nos proporcionan un enorme excedente de
protenas animales. Tambin utilizamos caf, cacao y t para
hacer bebidas que contienen excitantes txicos.

El uso de las drogas es cada vez ms generalizado

Utilizamos la uva para fabricar vino y aguardiente, venenos
embriagadores que primero excitan la sustancia cortical del ce-
rebro y luego Ia paralizan. Aadimos productos qumicos a los
alimentos (cido benzoico, cido saliclico, salitre, cido brico y
cido sulfuroso), para que se conserven y sean atractivos. Ade-
ms, tomamos calmantes, somnferos, sedantes y laxantes, todos
ellos productos muy txicos y extraos al organismo. Los medi-
camentos de los que ms abusamos sorr, sobre todo, las tabletas
contra la migraa, los somnferos y los laxantes. En un pequeo
pas como Dinamarca, el consejero en farmacologa del Ministe-
rio de Salud Pblica se halla en estado de facilitarnos las si-
guientes cifras (1950):
Consumo medicamentos contra la migraa: 105
- toneladas. anual de
Consumo anual de lavativas: 15 toneladas.
- Consumo anual de somnferos: 9 toneladas.
-
Los alimentos crudos permiten deshacerse
del hbito de fumar
La nicotina es un excitante arruinador y una sustancia
mucho ms txica que el alcohol. Tambin es responsable de la
esclerosis del corazn y de una mala nutricin de los rnsculos
de ste. El corazn se convierte en un saco flccido, en lugar de
ser un msculo firme. Muchos hombres muy activos de cincuen-
ta aos mueren de crisis cardiaca debida al nvenenamiento cr-
nico por nicotina. En ese caso tambin, mi experiencia me per-
mite decir que los enfermos que se nutren exclusivamente de

1.11
vegetales crudos poco a poco pierden por completo el deseo de
fumar.
Del mismo modo, un suelo es mal cultivado cuando se ferti-
liza excesivamente con abonos qumicos. Existe el riesgo de que
se vuelva tan enfermo como el hombre, demasiado cido, sobre-
alimentado y que produzca plantas enfermas, impropias para el
consumo humano.

Los alimentos crudos son muy digeribles

A los alimentos crudos les llamo alimentos vivos, al contra-
rio de los alimentos cocidos, a los cuales considero alimentos
muertos.
Debemos procurar que los alimentos no contengan sustan-
cias que contraren el quimismo del organismo, de modo que los
desechos no permanezcan demasiado tiempo en el intestino y se
pudran. Por 1o tanto, el mejor alimento es el que, totalmente na-
tural, no ha sido de ningn modo desnaturalizado. Aadamos
que el alimento vivo es de digestin mucho ms fcil y la favore-
ce de la misma manera que el beb sano facilita el parto. Las hor- '
talizas crudas se digieren en el estmago y en el intestino en una
hora. Casi tres horas son necesarias para las hortalizas hervidas,
que dejan ms desechos; adems, las heces tienen un olor nau-
seabundo, la sangre es impura y los rganos se debilitan progre-
sivamente.
Los alimentos crudos, vivos, disuelven y eliminan los vene-
nos y son fciles de digerir. Miran por el organismo y Io fortale-
cen en todos los mbitos, porque contienen elementos vivos b-
sicos y vitaminas que se combinan de manera natural. Toda
persona sensata debe ser capaz de comprender que la alimenta-
cin actual es particularmente destructora, y que adems es la
causa ms corriente y grave de las enfermedades fsicas y ps-
quicas y de la degeneracin constitucional. Debemos buscar una
alimentacin y unos hbitos de vida ms sanos si queremos
vivir mcjor, ahora y en el futuro. No podemos contentarnos con
medias tintas. Debemos adoptar la nica solucin correcta: una
alimentacin compuesta al700% de frutas y hortalizas crudas.
Consideremos un instante la manera en que esa alimenta-
cin acta sobre numerosas y diversas enfermedades. Por 1o que
concierne a los casos individuales, esa influencia depende de la
ditesis y de la edad del enfermo. Por otra parte, habr que tener
en cuenta el envenenamiento, debilitamiento y deterioro de la

IJJ
constitucin, poco a poco causados por una alimentacin nociva
y unos malos hbitos.
A pesar de todo ello, podemos decir en conjunto que, si el
organismo funciona bastante bien y puede sacar provecho de un
rgimen exclusivamente crudo (vegetariano estricto), se produ-
cir un efecto curativo sobre casi todas las enfermedades, tanto
si las contrajimos durante nuestra vida como si son debidas a
predisposiciones hereditarias.

La humanidad entra en estado de degeneracin

Incluso eI nio que todava no ha nacido puede ser perjudi-
cado de diferentes maneras. El germen debilitado puede estar
en el origen de enfermedades fsicas o psquicas. La mala ali-
mentacin de la madre puede perjudicar a la salud del beb ali-
mentado mediante la sangre impura de la madre. As se crean
unas condiciones que favorecen la enfermedad, de tal forma que
el beb ya est enfermo al nacer. Despus del nacimiento, su
salud se deteriora, sobre todo porque Ia leche materna ya no es
tan buena, ni en calidad ni en cantidad. En todos los pases civi-
Iizados, los nios nacen ms o menos enclenques. Quin puede
evaluar las futuras consecuencias?
Por lo tanto, cuanto ms pronto adoptemos una alimenta-
cin vegetal cruda, ms pronto ejercer su efecto. La Naturaleza
ayuda a los nios y desfavorece a las Personas ancianas. Cuando
una madre adopta una alimentacin totalmente cruda, la secre-
cin de leche aumenta de inmediato. El nio goza de una salud
floreciente en todos los mbitos y su vitalidad es mayor. Por otra
parte, la madre pronto podr empezar a dar al nio a
bebs de pocos meses- un suplemento de hortalizas -incluso
y de frutas
finament picadas. Sin embargo, nunca hay que comer hortali-
zas y frutas al mismo tiempo, sino siempre por separado. Es casi
incomprensible que se obtenga una mejora tan rpida sencilla-
mente dndole al nio tanta leche materna sana como desea y,
Iuego, frutas y hortalizas.
La alimentacin cruda mejora la humanidad. A menudo he
podido comprobar que hermanos y hermanas pertenecientes_a
na familia umerosa que pasa a alimentarse exclusivamente de
vegetales crudos, en unos pocos meses se convierten en nios
heimosos, giles, felices y llenos de salud, as de benfico es el
rgimen exclusivamente crudo en los nios, todava ayudados
por la Naturaleza y cuya salud an no ha sido arruinada' EI

134
efecto no se deja notar con tanta rapidez en los adultos, aunque
es indiscutible que los vegetales crudos tambin tienen una in-
fluencia benfica sobre stos, incluso en el aspecto psquico: se
vuelven ms serenos, equilibrados, amables y comprensivos.
No obstante, qu ocurre con los enfermos de cierta edad o
con las personas muy enfermas que adoptaron ese rgimen de-
masiado tarde? Qu pueden esperar?

Todo el mundo puede sacar provecho

del rgimen vegetariano estricto y crudo
Es preciso ser paciente, dar muestras de energa y estar muy
motivado. Tambin es necesario reposar mucho, sobre todo al
principio. Es posible que los primeros das sean penosos, hasta
que uno se haya acostumbrado a esta alimentacin y modo de
vida diferentes. Sin embargo, pronto se advertirn mejoras. Las
deposiciones sern ms regulares (hasta dos o tres veces al da),
lo que para muchos es un gran estmulo.
La alimentacin cruda ejerce su efecto benfico sobre todas
las formas de reumatismo y sobre la artritis reumatoide, mien-
tras dichas enfermedades no hayan alcanzado an una fase de-
masiado avanzada. Asimismo, se evidencia su efecto positivo
sobre las enfermedades causadas por un exceso de cido rico, y
tambin sobre la psoriasis, la migraa, la formacin de clculos
en la vescula biliar, el rin y la vejiga. Casi todas las enferme-
dades de Ia piel se curan, incluso con mucha rapidez en ciertos
casos. La cada del cabello, la seborrea y la caspa desaparecen.
Todas las infecciones se curan o se atenan.
Las mujeres que siguen un rgimen crudvoro durante su
embarazo se encuentran mejor. El parto es rpido y casi sin
dolor. El beb, con buena salud, robusto y gil, coopera, Los ali-
mentos crudos proporcionan una leche rica y de buena calidad
durante todo el primer ao, a condicin de que la madre prosiga
ese rgimen.
El cncer es la patologa en fase terminal. Ah tambin un
rgimen totalmente crudo puede revelarse til, aliviar el dolor y
en cierta medida prolongar la vida, porque es muy adecuado
para el enfermo. En los casos ms favorables, cuando el cncer
es tratado a tiempo, es posible obtener una remisin de varios
aos. Mi caso personal es un ejemplo de ello.
Sin embargo, el cncer no debe afectar a un rgano vital,
como pulmones, hgado o estmago. El tratamiento con alimen-

135
tos crudos debe ser iniciado enseguida que el cncer sea detecta-
do, y es absolutamente necesario que el rgimen est com-
puesto al.100"/a de alimentos crudos.
Ahora quiero hablar de mi caso, desde 1942 hasta la fecha.
Hasta 1946 me encontr bien gracias a1 rgimen exclusivamente
crudvoro. Gozaba de un buen estado general y mi cncer de
mama ya no evolucionaba.

Las frutas desecadas son de calidad inferior

a las frutas frescas
En la primavera de 1946, dispusimos de frutas desecadas
procedentes de Suecia (uvas, cltiles, ciruelas e higos). No vea
razn alguna para no comerlas, pero me equivocaba. Esas frutas
haban sido tratadas con productos txicos, a fin de conservar-
las y darles un aspecto agradable.
Despus de haber estado comindolas durante tres o cuatrcl
meses, experiment de repente violcntos dolores en los tejidos
cicatizales del seno. Tras un examen ms detenido, encontr un
pequeo ndulo en el seno derecho, en el mismo lugar que anta-
o. Una vez ms volv a una alimentacin totalmente fresca y
cruda, y el ndulo desapareci.

La biopsia se revela peligrosa

Lr cosa ms peligrosa para m fue la biopsia, El doctor M.
HINDHEDE me la haba desaconsejado, pero tuve que soureter-
me a ella porque muchos mdicos insinuaban que yo nunca
haba tenido cincer.
Me la practicaron en la Radiumstation de Copenhague/ en
enero de 1948. El resultado dio positivo: existan clulas callce-
rosas en los tejidos cicatrizales de la piel dc mi seno derecho. Sin
embargo, se trataba de una forma benigna llamada esquirrosa.
Mi tumor, maligno en su principio y glre se desarrollaba con
tanta rapidez,bajo la influencia de los alimentits crudos se haba
transformado en Lrna forma benigna de cucer, que se mantcna
estabilizada.
No obstante, esta interveucin iba a reactivar el cncer hasta
el punto de inquietarme seriamente. Por primera vez se forma-
ron metstasis en la axi.la (dos pequeos ndulos). Fueron nece-
sarios unos seis meses de rgime'n exclusivamente crudvoro
para que los ndulos experimentasen utla regresin.

lJo
 Esta vez no hubo problemas. Desde entonces gozo de una
salud excelente. Durante el verano pasado, estuve levantndo-
me al alba para trabajar en el huerto durante varias horas dia-
rias. Era ms sano que quedarme sentada en mi consultorio m-
dico. No tan slo tena a los enfermos de Humlegaarden, sino
tambir-r una importante clientela de las afueras de la ciudad, as
como mucha correspondencia. Eso rebasaba mis posibilidades.

La necesidad del huerto biolgico

El primero de enero de 1.949 dej de ejercer y me dediqu de
nuevo a las labores del huerto, que siempre me haban interesa-
do mucho. Con ese objetivo, compr ms o menos media hect-
rea de tierra cerca de Hurnlegaarden, y entonces comprend
cunto mereca la pena cultivar frutas y hortalizas mediante m-
todos biolgicos, es decir, segn las leyes de la vida. Como ferti-
lizante, utilizaba slo compost, algas y heno; ningn abono qu-
mico ni estircol.
Como conclusin, unas palabras concernicntcs a las condi-
ciones prcticas y a la utilizacin diaria de alimentos vegetales
cruclos. Con mucho gusto aludo a mi cscrito Mis experiencias cotx
los alirnentos aiaos, ert el que describo con detalle el proccdirnien-
to a seguir al adoptar un rgimen exclusivamente crudvoro.
Sera muy importante que el cuerpo mdico adquiriera ms
conocimicntos cr1 L.se canlpo/ mucho ms de lo que lo hace real-
rnente. Mdicos daneses y extranjeros, que haban permanecido
algn tiempo en Humlegaarden, pusieron en prctica slrs exPe-
riencias sobre su clientela.
Aproximadantente, un millar de enferuros pasan por Hum-
legaarderr cada ao y, arl igual quc cl personal, se alimentan ex-
clusivamente. de productos no cocidos.
Segirn nuestra experiencia, el rgirnen de transicin es del
todo superfluo.
EI rgimcn crudo vara segn las estaciones e incluye tres
comidas por da. Por la maana y por la noche la comida se
compone cle frutas, y al n'redioda, de hortalizas. Nunca mezcla-
mos frutas con hortalizas.
Si la dentadura lo permite, los alimentos crudos se ingieren
tal cual, de 1o contrario hay que rallarlos y reducirlos a pequeas
partculas justo antes de las comidas, ya que una vez rallados o
picados no se conservan y su contenido en vitaminas disminu-
ye. Es imprescindible masticarlos cuidadosamente, a ser posible

1.37
hasta tragarlos sin esfuerzo. Incluso cuando estn rallados, los
alimentos deben ser bien insalivados.
Todos los frutos oleaginosos son un complemento aprecia-
ble. El men de hortalizas se compone de verduras, races y tu-
brculos. Comemos todas las frutas con la piel. Ante casos de
enfermedad tales como catarro y lcera gstricas, conviene ser
prudentes al principio.
Cuando un rgimen crudo y unos sanos hbitos de vida son
la regla, se podrn obtener mejoras en diversos aspectos. Poco a
poco se prevendrn las enfermedades. La ms peligrosa,la obe-
sidad, se volver excepcional.

La vida ser alegra para la gente con buena salud

El trabajo del ama de casa se reducir a la mitad, y las horas
de ocio suplementarias constituirn una ventaja inestimable y
una fuente de alegra para eI marido, los hijos y el hogar. Casi no
veremos ms que gente con cuerpos esbeltos y erguidos, paso
g11, tez fresca, dientes blancos y slidos, y cabellos vigorosos,
Cuando el cuerpo est sano, inevitablemente tambin est sano
el espritu. Nuestros pensamientos negativos se transformarn
en positivos y contribuirn al gran progreso cultural que el
mundo espera. S1o entonces la vida merecer ser vivida.

LA DOCTORA KRISTINA NOLFI:

UN MEDICO QUE CURABA
CON ALIMENTOS VIVOS
Por Max CLAUSEN.
Ante m tengo el artculo Mi deJensa, escrito por la doctora
Kristina NOLFI. Es un informc excepcional sobre la lucha de
una personalidad mdica a favor de un pensamiento nuevo rela-
tivo a Ia medicina y a Ia salud pblica. Ese informe data de hace
33 aos, pero las graves razones de su valiente accin hoy en da
se han vuelto ms serias todava.
Muchos investigadores y mdicos eminentes, personas con
mviles ms nobles, buscan y encuentran soluciones a proble-
mas siempre ms difciles recurriendo a tcnicas infinitamente
complicadas y cada vez ms costosas. La bioqumica abre nue-

138
vos caminos. Millares de medicamentos nuevos son fabricados
en las mayores empresas industriales del mundo: los laborato-
rios qumicos.
Uno de los resultados de este gigantesco esfuerzo: en Dina-
marca se gastan en medicamentos tres mil millones de coronas
anuales, yel mantenimiento de los hospitales cuesta por s solo
trece mil millones de coronas al ao.
La doctora NOLFI escribe en Mi det'ensa: "Despus de 1930,
la ciencia mdica venci una tras otra a las enfermedades infec-
ciosas. Sin embargo, al mismo tiempo se produca una evolucin
inversa en 1o referente a las enfermedades denominadas "de la
civilizacin", trastornos que, en comparacin, pesan mucho ms
en Ia balanza.
En este campo, la ciencia mdica aparentemente tuvo que
limitarse a aliviaflos dolores y, quiz, a alargar la duracin de
las enfermedades, a pesar de'los-avances y medios nuevos' El
nmero de hombres que sufren, de invlidos y de muertos va en
constante aumento. Slo un gran cambio podra provocar otra
revolucin".
Su conviccin y experiencia Ia conducan a pensar que ese
cambio lo haba eniontiado en una terapia basada en la modifi-
cacin radical de nuestros hbitos alimentarios, pasando del
"alimento muerto" al "alimento vivo". De ah el ttulo de su pri-
mer libro Mis ex:teriencias con los alitnentos aittos.
La visit por primera vez en Ia primavera de 1948, para Pre-
parar una confcrencia. Acababa de leer su libro, cuya dedicato-
iia Uerra una cita de GOETHE: "Los hombres se molestan de que
la verdad sea tan sencilla". De eso iba a darse cuenta cuando el
mdico jefe del hospital que trataba a los diabticos, la denunci
por homicidio por imprudencia, apoyado por el Colegio de M-
icos Forerrses. Fue entonces cuando se le prohibi ejercer el arte
de curar. Por 1o tanto, su obra se encontraba aniquilada en Ia
casa de reposo de Humlegaarden, que a Ia vez era su hogar-y su
centro de iuerzas, Kristin NOLFI muri en1,957 a la edad de 76
aos.
El proceso que se le abri fue una vergenza para el.dere-
cho mdico dans. Era muy poco halageflo para sus colegas,
que incluso rechazaban un-eiamen cientfico de sus resultados
clnicos, sin embargo sorprend.entes.
La doctora NOLFI tena una modesta apariencia, Pero uno
se daba cuenta de su entusiasmo y de su fe en las extraordina-
rias posibilidades de los alimentos vivos aplicados al tratamien-

139
to de las enfermedades, terapia exenta de los efectos secunda-
rios nefastos de la qumica y de los rayos. Era inteligente, amaba
a la gente y se preocupaba de ella sin falsos sentimentalismos.
Tambin tena los pies sobre Ia Tierra.
Kristina NOLFI era consecuente en sus exigencias con rela-
cin a ella misma. Viva lo que predicaba, pero 1o exiga tambin
de sus pacientes: Debis cambiar radicalmente vuestra alimen-
tacin; de lo contrario, no podr ayudaroso.
El primer encuentro ocurra siempre de esta manera: rom-
pa definitivamente con la terapia de la mayora de los mdicos,
es decir, con prescribir medicamentos supresores, comprimidos,
pldoras, inyecciones, rayos, etc.
Por casualidad, mientras escribo estas frases, mi mujer
sigue una emisin de televisin en la que el doctor HEINII.D
"recibe". Uno de sus invitados, el psiquiatra N. JACOBSEN, ter-
mina su intervencin de manera poco tradicional, con una can-
ciirn acompaada de una grritarra: Ettztiadme cinco ntil yttldoras.
Durante su defensa en el curso del juicio, la doctora NOLFI
evalu as sus resultados:
"Mi documentacin y mi experiencia en Humlegaarden no
son muy amplias, aunque suficientes para que pueda clarme
cuenta de los resultados y ver que Ia gran mayora de los pacien-
tes se cura con asombrosa rapidez, incluso los que tienen enfer-
medades crnicas y aquellos que durante aos fueron tratados
de distintas formas sin obtener resultadosl eso tambin es vlido
para la diabetes.
La muerte de un diabtico haba sido el pretexto del juicio.
Un joven de 21 aos, declarado incurable por los mdicos y re-
signado a morir, fue incitado por su familia, como ltima espe-
ranza de curacin, a consultar a la doctora NOLFI. Esta se dej
convencer: "Quiz Io ayude con el rgimen crudo, que ya prob
en otros diabticos obteniendo buenos resultaclos,r. La muerte
del joven sobrevino luego, y la doctora NOLFI escribi: "Como
causa del fallecirniento, creo que estamos ms cerca de la verdad
al inclicar: L'nvenenamiento de todos los rgarros vitales por in-
sulinar.
Lo que era capaz de hrcer era asombroso. Tras slo dos
aos y medio en Humlegaarden, haba rccopilado en un libro
doscientos relatos de pacientes, y no de pacientes seleccionados.
El ttulo del libro es algo curioso, Tener buena salud es wt buett
asunto, pero el contenido es muy interesante y alentador. Demcls
un ejemplo.

140
 Un ingeniero de 31 aos escribe: "Tras haber padecido du-
rante nueve aos de los intestinos, inflamacin de los riones,
citica y reumatismo, y sufrido varias operaciones y repetidas
hospitalizaciones, todo eso sin resultado alguno, consult a la
doctora NOLFI a pesar de la oposicin de los mdicos. Las cinco
primeras semanas nicamente tomando alimentos crudos fue-
ron difciles, pero la doctora NOLFI me escriba sin tregua;
"Mantngase firme, la recompensa vendrr. Era cierto. Ahora
me siento curado al 95%; mis ocho a diez anginas anuales han
desaparecidor.
Este hombre termina as su relato: "Lo que los alimentos
crudos me han proporcionado es del todo increble, y me pre-
gunto por qu los mdicos y los hospitales meramente no quie-
ren intentar tratar mediante alimentos crudos. No 1o entiendol".
Esta historia data de hace 33 aos.
Versos del poeta noruego BJRNSON introducen el ltimo
libro de Ia doctora NOLFI: uSi llegamos a unos centenares de
personas, nadie se sorprender. Si llegamos a unos millares, se
empieza a prestar odo. Si llegamos a unos centenares de miles,
tend r gra ndes repercusiones".
Reconozco, querido lector, que todava no se han producido
grandes repercusiones, pero brillan como una primavera norue-
ga. En todas partes, no slo en Dinamarca, cada vez son ms las
personas que toman nuevos caminos en e1 terreno de la salud.
Los hospitales daneses mil millones de coronas-
-trece
forman un enorme aparato difcil de cambiar, sujeto a la ortodo-
xia mdica y sometido a la inercia y lentitud de un mastodonte.
A pesar de la preciosa ayuda facilitada a numerosas Personas/ a
pesar de la competencia y la buena voluntad de los investigado-
res, mdicos y asistentes, se perfila una imagen siniestra de gran
impotencia ante las enfermedades que ms hacen sufrir al
mundo civilizado.
Resulta necesario vivir una nueva primavera, conducida
por mdicos e investigadores que asegurarn, con coraje y dedi-
cacin, un redescubrimiento de las fuerzas inherentes a la Natu-
raleza. La doctora NOLFI se expresa as:
.Hasta ahora, el camino que siguieron nuestros investiga-
dores para luchar contra 1a enfermedad se encuentra en el exte-
rior, y el paciente nunca ha podido intervenir. La alimentacin
cruda, natural, es un camino interior que aprovecha la fuerza
creadora y regeneradora de cada clula; esa actitud se opone a la

141
que busca la salvacin en la riada de preparados sintticos de la
qumica mdica y alimentaria".
Segn su opinin: ,,Esos productos de sntesis son venenos
de los que el cuerpo intenta desembarazarse a costa de grandes
esfuerzos. Si no son eliminados, ocasionan otras enfermedades y
disminuyen la resistencia natural del organismo".
Hoy en da, Humlegaarden (en Humleback, cerca de Co-
penhague) es dirigido por un joven mdico idealista, y el nom-
bre de Kristina NOLFI est en el lugar de honor. En otros luga-
res del pas tambin se pueden encontrar centros que siguen las
re;las de la doctora NOLFI. Rastrup Kursted (Svendborg, isla
de Fionia), inaugurada en 7917 , es una de las ms antiguas insti-
tuciones del vegetarianismo; ahora, este establecimiento est di-
rigido por una discpula de la doctora NOLFI, la seora julia
VOLDAN, pionera en este campo.
En la primavera de 7979, aconseiamos a un amigo que col1-
sultara a la seora VOLDAN. Desde haca ocho aos, esta Perso-
na sufra de un asma cada vez ms grave y de una artrosis tam-
bin muy dolorosa. lJna cura normalmente dura de una a dos
semanas. La de esta persona dur una selnarla' A su regreso le
preguntamos sobre los resultados obtenidos. Su respuesta fue:
nN puedo creerlo, ahora soy capaz de cruzar la calle sin proble-
InAS.
A principios de 1980 le preguntamos si todava se encontra-
ba bien, y nos contest Io siguiente: "5i, durante seis meses viv
de hortalizas crudas; ahora mi alimentacin es vegetariana, con
alguna tisana, y me siento maravillosamente bien. Ni siquiera
sufro de artrosis.
Nuestras revistas mdicas probablemente no son todava
Lrastante valientes y modernas para hablar sin desdn de tal te-
rapia. Sin embargo, llegar Ia hora en que la sentencia que casti-
g a la doctora Kristina NOLFI se transforme en mencin hono-
ifi"a a favor de una de las ms eminentes defensoras de la salud
prblica danesa.

142
 ]oseph PICHON

Tnncunn PRRrr:

PRACTICA DE
LA ALIMENTACION CRUDA

El objeto de la uids es estudiar la creacitt y

desarrollar el esprtu y el cuerpo.
La aaentura "crudaora" nos aruda en la aa
de la regencracin psicofsica y a la ztez nos hace
la uida mris noble, ms bella, ms t'eliz.
El cuerpo no estd constituido para dgerir y
asimilar alimentos cocidos, ya que la composicin
qumica de stos no es Ia misma qu.e la del alimen-
to crudo, para el cual fue concebido.
El autor.
 INTRODUCCION
Dedico esta modesta obra a mis maestros en trofolo;a,
ciencia que estudi<-r y aplico desde hace ms de treinta aos, y a
la que debo rnucho: los doctores RICHTE& CLEMENT, DE LA
TORRE (EE.UU.); los profesores A. T. HAVANESSION (Irn),
Ann VOGMORE, KULVINSKAS, John TOBES (Canad), as
corno otras autoridades en la materia, que durante su vida se de-
dicaron totalmente a csta ciencia natural de Ia nutricin huma-
na, y determinaron mi vocacin y me indujeron a escribir este li-
brillo en francs.
El deseo de servir y mi compasin por todos los que estn
enfermcls y sufren buscando cn vano una luz y una ayuda/ me
impulsaron a reclactar estas pginas con escasos rccursos/ aun-
que as lo pude hacer sin ms demora. Sirvan estas enseanzas
para proporcionarles la esperanza de conseguir una salud mejor
y una alegra de vivir verdadera.
Laaaur, 17 de junio dc 1976.

145
 PROLOGO DE UN PROFANO
Creo que el pequeo manual de joseph PICHON fue el que
me hizo tropezar, por primera vez, con el trmino "crudivoris-
mo".
Puesto que soy vegetariano, mucho ms por principio espi-
ritual que por aplicacin prctica que no quiero matar a
nuestros hermanos inferiores-, no-ya
como carne en la medida de
lo posible.
Cuando tuve el inmenso placer de conocer al autor de este
manual sobre alimentacin cruda, pude comprobar que, a pesar
de su edad (80 aos), el seor PICHON posea una lozana y un
dinamismo del que yo, con treinta aos menos, no siempre dis-
Pon8o.
Nuestro crudvoro tiene mirada viva, tez clara, y un entu-
siasmo, una alegra de vivir que envidiaran muchos jvenes de
veinte aos de nuestra poca, que vegetan en la alimentacin ar-
tificial y en dems cosas por el estilo.
Un poco como Santo Toms, juzgo segn los hechos, y en
este caso he tenido la posibilidad de comprobar que ni herbvo-
ros ni frugvoros tienen sangre de babosa.
Ante tales resultados, poco a poco estoy sustituyendo la ali-
mentacin cocida por la cruda y, aunque no sea ms que un sim-
ple nefito, ya me encuentro mejor,
No obstante, dejemos la palabra a quienes son competentes
en la materia"'
Andr GASTEB,TX.

t46
 CAPITULO I:

POR QUE COMER CRUDO?

Porque la ortopata ensea que el sufrimiento es algo
bueno, porque no existe escapatoria ante los malos efectos de
una conducta destructora, porque la Naturaleza jams acepta
sustitutivos/ porque debemos conformarnos con sus leyes si de-
seamos vivir mucho tiempo sin sufrimicntos ni enfermedades, y
porque as lo manda la ley universal dc la nutricin natural para
todo cuanto respira, vive al aire libre y se nutre
-exceptuando
al hombre- de una alimentacin que no es ni cocida, ni aliada,
ni mezclada.
Sin ir ms lc'jos, ltr mera observacin de ese principio trsico
indica clue el hombre un frugvoro, y quc ni las frutas ni tam-
es
poco las nueces/ Ias hojas verdes, las races tiernas y los grarros
germinados neccsitan ser cocidos, aliados o mezclados para ser
agraclables irl gusto; adems, contienen a la vez todos los elc-
mentos nutritivos y vivos para una salud perfecta. Pclr supuesto,
debemos tener cn cuenta los restantes elernentos indispensables
para la vida: aire y agua puros y sol suficiente.
En cuanto a las posibles repcrcusiones de un rgimen com-
puesto tan slo de frutas y practicado en Llna zona clida como
la nuestra, no debemos olvidar clue el hombre en sus orgenes
era un hombre del l'r(rpico (Eden) todava lo es, como lo son
-y y que las frutas ms per-
todos los animales de piel clesnuda-
fectas producidas por la Naluraleza se encuentran los doce'
meses del ao slo cn dicha regin, lo que no significa clue el
hombre degenerado de hoy en cla pueda vivir cxclusivamente
de ellas sin que su salud corra peligro, ya que las pruebas reali-
zadas hasta la fe.cha no han sido concluyentes.
El crudivorismo vegetal, con toda lr gama de alimentos
vivos produciclos en nuestra rcgin, nos proporciona, en todos
lcls aspectos, la solucin ms satisfactoria y esperanzadora para
alimentarnos de la manera ms perfecta, sencilla y econmica
posible, a la vez que favorecc un proceso de purificacin y rege-

147
neracin que debe permitfu al hombre liberarse de muchos sufri-
mientos y evitar la vejez prematura.
Debemos comer crudo porque, entre muchos otros, el pro-
fesor HOVANESSION (Irn) raz de largas investigaciones
-a por fin desctrbri de manera
relatadas en su libro Raw eating-
irrefutable que la causa real de las enfermedades se debe a la in-
troduccin de alimentos cocidos (muertos) y de productos qu-
micos en el organismo, y que el mandamiento absoluto de la
Naturaleza es, en consecuencia, cesar de ingerir alimentos muer-
tos y txicos y consumir nicamente alimentos vegetales vivos
en estado natural y crudo.
De ello se desprende que la ciencia mdica, con sus drogas
y su falsa concepcin de las causas de la enfermedad, es una de
las principales responsables de todos los sufrimientos humanos,
de la vejez y de la muerte prematura. Los animales que viven en
libertad desconocen el azote de innumerables enfermedades
porque no tienen ni cocina ni ciencia mdica.
Todo el desconcierto y los gastos generados en el mundo
entero para preparar alimcntos cocidos slo son un despilfarro
de tiempo y de dinero, o ms grave todava, un atentado contra
la vida humana. El alimento cocido, aliado y mezclado es fuen-
te de intoxicacin y produce un falso sentido de satisfaccin sin
proporcionar nacla a las clulas, que a Ia larga se cargan de toxi-
nas, lo que predispone a cantidad de enfermedades sin esperan-
za de curacin.
Con Ia adopcin de una alimentacin regc'ne'radora, natural
y viviente desaparecen todos los males y trastotnos, y una vicla
sin enferme'dad, que es nuestro derecho divino, se po11e al alcan-
ce de todos los que de verdad la desean. Basta con probarlo para
convencerse.
Esa alimentacin sana, natural, y que sin embargo 11o es un
rgimen, debe ser proclamada como la nica real para el hon'r-
bre, la nica que al regenerar las clulas ataca las c'ausas de
todas las enfermedades sin excepcin, hasta que stas desapare-
cen/ con la condicin de seguirla durante unos meses o unos
aos, segn la gravedad del caso.
No existe billete de vuelta en esa aventura de la alimenta-
cin cruda, ya que la misma causa que origin la enfermedad la
producira de nuevo. Para beneficiarse de ese estado superior de
salud fsica y mental, asi como c{e 1a paz de corazn y de alma,
hay que perseverar en la va original (Edn) e introducir en ella
a nuestra descendencia, pues es la mejor herencia que podemos

148
Iegar a nuestros sucesores. Todo 1o dems es inseguridad, error
y locura.
No entrar en detalles tcnicos, por 1o dems muy reduci-
dos, puesto que por ahora mi objetivo ser complaceros con un
tema de reflexin. Tan slo aadir eI pensamiento de otro fer-
viente partidario de la alimentacin cruda, el profesor canadien-
se Igh* TOBEi
Recordad siempre que de todos los factores para curaros y L'
manteneros con buena salud, el principal es alimentarse al 100%
con alimentos vegetales crudos/ tales como, por orden de im-
portancia, hortalizas, granos germinados y frutas, y que no exis-
te mtodo alguno en Ia Tierra que pueda compararse, incluso de
lejos, con un simple rgimen de alimentos crudos de calidad
biolgica".
La coccin destruye todas las propiedades nutritivas de los
alimentos, transformndolos en sustancias tnuertas, antinatura-
les y txicas. El alimento cocido no nutre, sino clue ensucia e in-
toxica el organismo, 1o mismo que la carne y los productos lc-
teos, tanto crndos cclmo cocidos. Todos ellos bloquean la
actividad normal de los rganos digestivos sin proporcionar a
Ias clulas los nutrier-rtes necesarios, y provocan la enfermedad
en todos los rganos y rincones del cuerpo. En su lucha para
cumplir su funcin, los rganos "hambrientos" deben gastar to-
dava ms encrga para rr.chazar estas sustancias txicas: ies Lrna
lucha desesperadal Puesto que se abstiene de esas sustancias no-
civas, el crudvoro nunca priva a su organismo de los alimentos
indispensables brindados por la Naturaleza para nutrir sus clu-
las y sus rganos y para mantenerlos sanos.
El alimento crudo elimina para siempre todo tipo de enfcr-
medacles. El hecho cle acostumbrar a los bebs a Ia alimentacin
cocida es un crimen. Todas las concepciones mdicas y dietti-
cas son nocivas y peligrosas, pues menosprecian el alimentcr
crudo. L.,.
 CAPITULO II:
LA PRACTICA
No se necesitan recetas ni mtodos especiales. |rlo obstante,
algunas reglas generales pueden ser de gran ayuda al principio.

1. Ensalada bsica, tanto para el rico como Para el pobre,

segn HOVANESSION
Puede hacerse con cereales o leguminosas germinados 0en-
tejas, trigo, garbanzos), patatas crudas ralladas [25], remolacha,
ppino, berenlena, hortalizas diversas y cualquier verdura,-a ele-
gif segn los gustos. Pueden aadirse en pequea cantidad nue-
ies diversas molidas, aceite de oliva virgen extra y limn'
Los Sranos gerrninados, as como zanahorias, nabos, remo-
lachas, eti., son molidos con un aparato e incluidos en la ensala-
da. Los pepinos, tomates, cebolla, ajos, pimientos y.todas las
dems hrtlizas tiernas se trocean o se cortan en rodajas'
La eusalada bsica es el alimento ms completo para todos,
ya que produce gran satisfaccin, es muy nutritiva y contiene
iods los factores esenciales para una vida larga, sana y sin en-
fermedades.
Con algunas frutas adicionales tomadas aparte, preferente-
rnente por l maana o por Ia tarde, es suficiente para responder
a todas las necesidades diarias del hombre.
Tambin se obtiene ventaja de alimentarse con productos
de la temporada, reservando las nueces y las frutas desecadas
para el invierrno.
Excluyendo esta cnsalada bsica, un puado cle nueces y al-
gunas frutas pueden constituir una cornida excelente si uno no

[25] Para ser consumibles cn estado cruclo, Ias patatas deben estar bien
maduras y no haber germinado. Las patatas vt-.rdes y Ias germinadas contienen
sclanina, sustancia venenos1, y o deben utilizarse nunca ni cmdas ni cocidas.
Rechazar tambin 1as patatas tratadas con productos o irradiadas para evitar su
gerurinacin.

150
dispone del tiempo necesario para hacerse una ensalada, que
debe comerse tan pronto est preparada.

2. Un delicioso pastel
Moler las nueces, las avellanas o las almendras y hacer una
pasfa aadiendo un poco de agua, miel y vainilla natural. Relle-
nar higos secos, dtiles u hojas de lechuga.

3. Men equilibrado
En una batidora, poner un poco de zumo de fruta, naranjas,
manzanas y uvas troceadas. Poner la batidora en marcha y afra-
dir algo de accite, zumo de limn, miel si es necesario, y luego
nlleces cl pur cle almendras o de avellanas. Batir hasta obtener
una cretla. Las personas que carezcan de dientes la consumirn
tal cual. Los dems pueden poner en un tazn lechuga y zana-
horias troccadas y verter la crema por encima. Mezclarlo bien y
degustar.
Podemos variar con aguacates, almendras picadas, zanaho-
rias ralladas, lechuga, higos secos, etc.

4. Prctica de la alimentacin de regeneracin por tiempo fro

Para un mejor comierlzo, es preferible vivir en un clima cli-
do, en que la temperatura ambiente vuelve intil el fuego y la
crlefaccin. El hornbre original, tal como nos Io revela la Biblia,
era frugvoro. DARWIN, HARKEL, SPENCER y muchos otros
cientficos compaften esta opinin.
En una zona clida corno la nuestra, pero fra durante el in-
vierno, el frugvoro crudvoro debe utilizar el calor artificial
parl protegerse del fro primero, y despus para mantener sus
alimentos a la temperatura corporal, ya que si introduce en su
organismr grandes cantidades de frutas y hortalizas fras, hela-
r Ia sanre y retrasar la digestin en dos o tres horas por 1o
mLnos. Por lo tanto, es importante aproximar nuestros alimen-
tos a Llna fuente de calor y no ingerirlos hasta que estn a la tem-
peratura de nuestro organismo.
En invierno, Ia mitad de nuestra racin ener;tica va desti-
nada a mantener estable Ia tempcratura corporali por ello es til
ayudar al organismo en su trabajo de regulacin trmica.

151
 Cuando hace mucho fro, tambin est permitido tomar, de
modo excepcional y sin exceso, alguna tisana ligera (tila,_camo-
mila o menta), caliente, natural o endulzada con un poco de miel
de procedencia biolgica.

152
 CAPITUIO III:
PREPARACION A
LA ALIMENTACION CRUDA
El objetivo del estudiante de esta filosofa de vicla ser
adaptar su c-uerpo, lo antes posible, a digerir y asimilar la ali-
mentacin 100% cruda. Esta adaptacin puede'realizarse en un
tiempo relativamentc corto gracias al ayuno, que restablece el
tamao y posicirr normales del estmago y de lbs i.rtestinos, rli-
latados a menudo al dobte de su volumerr. "Esta anomala es con-
secuencia de la enorme cantidad de alimentos cocidos ingeridos,
que nunca proporciona los elementos vitales que el orgirnismo
necesita.
es preferible clue los nefitos, que ne tienen la posi-
- ... .Por_ello,
bilictad de someterse a los efectos de un ayuno preliminar, adop-
ten un rgimen de transicin, utilizando cle vez e.n cuanclo (yii
resu-lta preciso) hortalizas cocidas, o mejor semicocidas, un pe-
quea cantidad. La parte ms importante de la comida dbe
estar constituida por hortalizas y frutas cmdas, ensaladas y gra-
nos germinados.
El rgimen crudo slo puccle resultar verciaderamente be-
nfico c'uando el tracto intetir.ral, limpio gracias a la nueva ali-
rner-rtacin- vc;etal cruda, ha recobrado su tamao y posicin
normales, lo que puede requerir cierto tiern:r.r, sobrei tdo si se
trata de un cuerpo sobrecargado o con abdomen voluminoso.
En materia de alimentacin cruda, no puede pretenderse,
tener una digestin normal si esos errores no son-corregidos
desdc el principio.

L. Para facilitar la transicin

Utilizar la semicoccin. La semicoccicin de las hortalizas
duras. (zanaho.ria-s, patatas, ctc.) en una proporcin pequea de
la racin (307o), tiene c--omo objetivo volv-erls ms toleribles sin
destruir por completo su valor nutritivct y sus vitaminas. Esa in-
fraccin ocasional no debe cclmeterse con las hortalizas tiernas o

153
con aquellas que no son ni fuertes ni picantes. No debemos olvi-
dar jams que una coccin prolongada las vuelve dainas y que
los alimentos cocidos provocan un aumento peligroso del n-
mero de glbulos blancos durante su digestin. En cambio, los
alimentos crudos o muy poco cocidos no entraan tal peligro.

2. Manera de proceder
Cortar 600 g de hortalizas duras en rodajas (patatas, remo-
lachas, aguaturmas, troncos de col, puerros/ pencas de acelga,
etc.) y colocar en el fondo de una olla de fundicin negra u otra.
Aadir un vaso de agua fra y cubrirlo todo con hojas de col u
otras. Poner a fuego fuerte y cocer durante cinco minutos. A
continuacin, aadir las hortalizas ms tiernas (zanahorias, coli-
flor, alcachofas enteras, coles de Bruselas, habas verdes con
vaina, col blanca, berenjenas, cebollas, ajos, calabaza, guisantes
tiernos, judas verdes, etc.) y cocer de dos a cinco minutos.

3. Los germinados
Los granos germinados y los granos que han germinado
hasta llegar a brotes verdes son un precioso complemento en la
alimentacin del frugvoro, ya que contienen el valor ntegro del
alimento que necesita nuestro organismo.
Las fuerzas existentes en la semilla permanecen adormeci-
das hasta que sta se combina con el agua, el aire y el sol, Ios
cuales hacen estallar la vida en ella y la vuelven diez veces ms
vitalizante y nutritiva que el grano dormido, que se cuece, se
alia, se mezcla y se sirve en forma de pan o de gachas.
Casi todos los granos, semillas y leguminosas pueden ser
germinados, aunque unos saben mejor que otros. Pueden aa-
dirse (molidos o enteros) a las ensaladas, a los frutos secos y a
otras preparaciones, aunque debido a str riqucza y poder ener-
gtico las dosis deben ser moderadas. Son alimentos muy econ-
micos, de buen sabor y fciles de obtener en casa durante todo el
ao, a salvo de toda contaminacin. Son los mximos salvadores
de la vida en caso de escasez o en otras circunstancias.

- Tcnica para germin&r granos y leguminosas

10. Llcnar un vaso con granos y clejar en remojo durante
tres das.
2q. Enjuagar y cambiar el agua cada maana y cada noche.

754
 3q. Consumir a partir del cuarto da.

- Tcnica para germinar en'oerile granos efl cultitso interior

1s. Poner los granos en remojo de dos a quince horas, segn
su tamao.
20. Colocar un centmetro de buena ticrra orgr-rica en una
bandeja de bordes no muy altos.
3e. Esparcir los granos sobre la tierra hrneda.
4q. Cubrir con una tela o un peridico hmedo y colocar
por encima una hoja cle plstico para conservar la hu-
medad.
54. Enseguida quc 1os brotes alcanzan cinco centrnetros,
quitar la tela y el plstico.
64. Exponer a la luz hasta cltre midan quince c'entmetros.
7e. Segar y comerlos crudos como cnsalada.
8q. Las races pucden crolnerse tras hrberlas lavado bien.
Para esa operacitin, los granos cle tri;o, lentejas, girasol y
sarraceno estn especialmentc. indicaclos.
Un suelo enfermo enferma las plantas y a la gcnte. El alma-
cenamiento y Ia gcrminaciilrr de los granos y de las semillas
puede convertirse en Lrna solucin vlida de supervivencia en el
presentc y en el fu[urc.

- Otra forma de proceder

Prner en remojo trigo, lcntejas, garbanzos, ctc., en mucha
trgua. Al cabcl clc un dr o drts, cuanclcl empiezan a gerntinar, en-
juagar lrs semillas con agua fresca (maana y noche), escurrir-
Iirs, pclrrerlas erl un plito y cubrirlas col1 unr tela. De esta forma,
mantenindolas en sitio fresco, podemos consurnirlas durrnte
varios das (moliclas o no) con las cnsaladas o con frLttos secos,
acaso con algo de miel, nueces o races diversas, lo que permite
variar el men. A esa base podemos aadir todo tipo de vcrdu-
ras, races y horLalizas,
Para las errsaladas, cs preferible pasar por el molinillcl cl
trigo, las lcntejas, los garbanzos y la soja. Esta basc no clebc' ser
utilizada sino en pequeira cantidad (unos 30 g), ya quc es muy
rica en protenas y eleme1tos vitales. Aliirar con Ltn pocc) de
bul,n aceite [26], limn y hierbas finas. Esr ensalada puedc in-

Preferentcmente, aceite cie oliva vir;e. extrar, cle pr..edcncia .rtcbio-

lirgic:r.
-tzbl
155
 cluir todo cuanto el huerto produce a lo largo del ao. Los com-
ponentes esenciales son los granos, las semillas y las legumino-
sas germinadas. La miel debera comerse con la cera y en conta-
das ocasiones.

4. Algunos alimentos favoritos, segn KULVINSKAS

El abanico de alimentos crudos es muy extenso y variado.
De hecho, existe la posibilidad de variar casi sin limitacin, aun-
que Io interesante es comer del modo ms sencillo posible, con
el objetivo de conseguir un mejor efecto purificador y curativo.
r-J La fruta es el alimento ms adecuado para el cuerpo huma-
no. Las frutas cidas no acidifican el organismo, sino que ms
bien aumentan la alcalinidad de la sangre.
"_-,
El aguacate. Rico en minerales, vitaminas, protenas y acei-
te. Es una de las frutas ms nutritivas y tiles para los crudvo-
ros, aunque a causa de su digestin veces algo difcil para
-a
las personas delicadas- haya que consumirla con moderacin.
Para Ia comida del medioda, es suficiente medio aguacate o la
cuarta parte si es muy grueso. Mezclndolo en la ensalada no es
necesario aadir aceite.
El aguacate tambin puede constituir un almuerzo rpido y
sustancial cuando nuestro tiempo es limitado.
Las uvas. Son ricas en azcar, hierro y potasio. Tomarlas en
, monodieta, de 300 a 400 g cada cuatro horas.

V El limn. Es uno de los mejores alimentos para limpiar la

sangre, y aderns combate el moco. \
La sanda. Es alcalizante y diurtica, y su piel, rica en cloro-
fila.
El mijo.
\, -cuerpo. Es el rey de los granos, el nico alcalino para e1
Puede ser utilizado durantc' Ia transicin hacia la ali-
mentacin crtrda. Cocerlo sobre el radiador o a baja temperatu-
ra, durante la noche. Cuando cuece, el mijo desprende un muc-
lago*, lubrificante que ayuda a la eliminacin. Unico entre los
granos, contiene todos los aminocidos y protenas. Hacindolo
brotar durante siete das, se vuelve fcilmente digerible.
El trigo. Cocido, arruina Ia salud: produce Inoco, conges-
tin y estreimiento, es cido y destruye el calciit. Cerminado es
aceptable, ya que su almidn se convierte en azcar.

156
 El mung (Phaseolus aureus) o juda china. Probablemente
oriundo de la India, es muy cultivado en Oriente y en las regio-
nes clidas. Sus granos son amarillos o verdes. Es el germinado
ms utilizado en la cocina china. Despus de un da de remojo y
tres de crecimiento, el germen de mung se vuelve como una
fruta en cuanto a sus propiedades. Segn los anlisis, la hume-
dad interna pasa del 70'7 al 88%, comparable a la de cualquier
fruta. La protena se convierte en aminocido, y su concentra-
cin se reduce a la de un higo seco. La germinacin transforma
el almidn en az.car simple. Los carbohidratos son idnticos a
los de los melones. Su valor calrico es algo inferior al de la pa-
paya. El limn tiene las mismas vitaminas A que el germen de
mung o, si lo prefers, este ltimos contiene tanta vitamina A
como el limn. Encierra tanta tiamina (vitamina 81) como el
aguacate, tanta riboflavina (vitaminaB2) como la manzana seca,
tanta niacina (vitaminas del complejo B) como el pltano, y tam-
bin cido ascrbico (vitamina C).
El germen de alfalfa. Tras siete das de crecimiento/ es una
rica y excelente fuente de clorofila y de vitaminas A, B, C y D.
El germen de soja. Es casi un alimento completo, pero tan
concentrado que debe usarse con mucha moderacin [27]
Todas las leguminosas, cacahuetes inclusive, deben ser ger-
minadas debido a su fuerte concentracin en protenas.
Para variar, indicamos como eiemplo la siguiente mezcla:
poner en remojo '/nde tara de alholvan, 1/rtara de alfalfa y 1/n de
taza de semillas de rabanito, en dos litros de agua durante cilrco
horas. Colocar en un tarro y cerrar Ia abertura con una tela fina
para facilitar el enjuague de los granos por la maana y por la
noche, durante unos cinco o seis das (ver grfico).
Aparte, poner en remojo dos tazas de judas mungo (soja de
China), una taza de lentejas y una de ma2, durante quince
horas. Proceder como en el caso anterior.
Al cabo de unos das, cuando los brotes hayan llenado por
completo los tarros, estarn a punto para ser consumidos, bien
sea mezclados en ensalada (molidos o no) cl para l-racer un zulno
muy vitalizante (conviene beberlo dos veces al da)

[27] No aconseiamos en absoluto la soja, de digestin muy difcil debido a

su alto contenido en protenas, glcidos y lpidos. Adcms, contiene abundantes
purinas, que agotan 1os riiroues y pueden causarles daos graves. Ver al respec-
to eI artcnlo Ltt soja en eI Bttletn de informaciones ortobiolgicr:Ls ne2.

757
 2." da

4." da

En las ciudades, en las que el abastecirniento de productos

sanos, frescos y biolgicos e a menudo difcil, los grarros y las
legurninosas gcrminadas son los alimentos nts sanos, puesto
qrie estn exntos dc los peligrosos pcsticidas. Aadindoles
..crduras, ensaladas preferntemente sin repollo y algunas fru-
tas, a ser posible bioigicas, obtenemos una comicia de lo ms
satisfactoria y econmica.

158
 Todas las energas dinamizadas de los germinados que co-
memos retrasan nuestro envejecirniento, y esos germinados son
agradables a la vista y al gusto, fciles de hacer crecer en casa a
cubierto de toda contaminacin qumica, con poco gasto y sin
esfucrzos.
En cuanto al uso de la sal y de los conclimentos, es preciso
reducirlos poco a poco y llegar a abstenerse de ellos.
Las hortalizas cocidas pueden utilizarse en dosis mnima
cuando se sienten deseos de consumirlas. Hay que satisfacer esa
gana pasajera haciendo preceder el pequeo plato de hortalizas
cocidas de una abundante ensalacla cruda, para asegurar un su-
ministro mnimo de enzimas y vitaminas que subsane esa in-
fraccin ocasional. Para la siguiente comida volveris a un rgi-
rlren crudo 700o/o, rgimen de regeneracin que vuestro
organismo solicitar cada vez ms.
Experimentaris cada vez 1l1er1os esa necesidad de retornar
a vuestras antiguas c'ostumbres. Al cabo de cierto tiempo, vues-
tras papilas gustativas, regeneradas por una alimentacin natu-
ra1 y cruda, sin sal ni condimentos, os harn apreciar ms ritn
todo cl sabor dc las frutas y de las hortalizas en el estaclo en que
los produce la Naturaleza.

5. Receta de reiuvelac (bebida fermentada),

segn KULVINSKAS
Una taza de trigo o de cualquier otro grano de muy buena
calidad, y clos tazas de agua. Lavar bien los granos.
Mtodo no 1. Poner los granos en remojo clurante 24 horas
y vcrtcr e1 agua en un recipiente. Emplear el trigo para germinar
o sembrar. Dejar que el agua recogida fermente de 36 a T2horas
en un lugar ms bien cilic1o. En el refrigerador se corlserva va-
rios das.
Mtodo nq 2. Tras clos o tres das de tener en remojo los
granos, el agua fermentada puede empezarsc a beber; cada vez
que bebamos, llenar de nuevo el recipiente hasta el mismo nivel.
Dc csta forma se obtiene una deliciosa bebida parecida al
suero de leche, cuya riqueza en enzimas es una ayucla digestiva
excelente. Sin ernbar;o, debe prepararse con trigos de muy alta
calidad biolgica; en cstc caso, la bebida se malltiene activa du-
rante unas dos semanas. I'uede utilizarse en la prcparacin de

159
todas las salsas. Como bebida peridica, tres o ctratro vasos al
da. El rejuvelac evita el uso de los derivados animales (yogur,
queso, etc.) y facilita la digestin, as como el mantenimiento de
la flora intestinal.

6. Combinacin de los alimentos

Aunque no tenga tanta importancia como cuando se trata
de alimentos cocidos, es mejor no mezclar en una misma comida
las frutas con hortalizas y granos germinados. El tiempo de di-
gestin de las frutas es ms corto, por 1o que sus azcares y ci-
dos pueden obstaculizar o retrasar la digestin de las dems
sustancias, y producir por ello gases y fermentaciones.
Asimismo, es preciso evitar mezclar almidones y protenas
en una misma comida, ya que la secrecin de los jugos gstricos
propios de cada uno no es la misma, de donde pueden resultar
trastornos digestivos.
En cuanto a los frutos oleaginosos (nueces, avellanas, aI-
mendras, etc.), hay que consumirlos con gran moderacin, es
decir, de diez a quince gramos como mximo por da. Lo mismo
en Io referente a los granos germinados.

7. Directrices generales
Segn el profesor canadiense ]ohn TOBES en
alimentacin cruda-, las hortalizas -especialista
seran mucho ms nutriti-
vas que las frutas:
"Las frutas son agradables a la vista y mejores de sabor,
pero no encierran tanto valor nutritivo como las hortalizas y los
granos germinadosr.
Esto ocurre por lo menos en las zonas clidas como la nues-
tra, ya que la fruta ms perfecta para el cuerpo slo existe en re-
giones tropicales. Siguiendo su razonamiento, aade en distinto
orden de ideas:
"No digo que no podis comer de vez en cuando carne, pes-
cado y huevos, aunque sinceramente creo que estaris mucho
mejor sin ellos. Mi rgimen se compone, por orden de importan-
cia, en su mayor parte de verduras, ensaladas, hortalizas verdes
y tiernas, y de granos germinados o de rlueces en pequea canti-
dad (de diez a quince gramos como mximo). En ltimo lugar,
frutas en pequea proporcin, una o dos piezas aproximada-

160
 me,te' slo los alimc'ntos no cocidos ni tratarlos son nutritivos
para el hombre. Todos los dems son perjudicialesr.
Considera ese rgimen, que le peimiie trabajar duro
fsica e
intele.ctualmente, corio el ms ,u.r^o d"l mundo: .Adoptadlo
vivireis ms tiempo que utitizando cualquie. '" ,v
;6;;.
. rn to que concierne al hbito de bber, "i;.
durante las comidas,
es preciso evitarlo
esa prctica, u aitl, r,o;l"d;j:
Iu.q.rg
qstivos, retrasa y periurb.la digstin. Ei agua pura dbEria to_
marse por lo menos media hora ntes de comer
ftes horas des_
pus; adems, la inclusin de frutas y hortalizas
.rrrdu, urr-L
dieta disminuye fuertemente la necesiad antinatural
de b;b"r)
ya que contienen del 80 ar gs% der agua ms pura
dest,adi p
los rayos solares. Tras unos aos de iegirr"",i"Jr-ir";;;ri,;
y. purifica,.la mayor parte de los crudoros (td0zr)
il*eu u ;=_
crndrr totalmente de Ia bebida.
Era ra accin de beber"orig'inl-
mente extraa al hombre?
podra ser consecuencia de .rlrrrro_
lucin, resultado de una ali-mentacin estimulante
v txicai

161
 CAPITULO IV
EL AIRE
Llegamos al captulo que considero ms importante de este
texto y que concierne a la nutricin, puesto que e1 aire es nuestro
mejor y ms importante alimento.
En un mundo comercializado como eI nuestro, muy raras
veces los maestros de pensamiento, mdicos inclusive, ponen
nfasis en ese tema capital, ya que en principio el aire no se
vende, aunque... y por lo tanto la posibilidad de ganancia es
nula; demasiados intereses estn en juego.
Por falta de sitio, en este pequeo texto no puedo extender-
me sobre el tema, pero os dir simplemente que el aire puro es
NUESTRO PRIMER Y MEIOR ALIMENTO,y que seguir sin-
dolo hasta nuestra muerte. Por lo tanto, hay que procurar que
siempre sea puro, por dentro y por fuera. El aire de altitud, car-
gado de ozoo y d rayos ultravioletas, es de lo ms benfico.
El aire es tambin nuestro ms importante factor de nutri-
cin, ya que el recin nacido primero respira (por desgracia no
siempre ire tan puro como debiera), y no mama ni bebe sino
ms tarde.
La civilizacin industrial nos obliga a vivir durante toda
nuestra existencia, o durante parte de ella para los ms favoreci-
dos, en grandes centros urbanos en los que el aire est contami-
nado. Podr algn da medirse la amplitud de la degeneracin
del ser humano producida slo por Ia falta de aire Puro/ que a
menudo es el origen de enfermedades incurables y de una vejez
y una muerte prematuras?
Varias autoridades cientficas ellas el doctor CLE-
MENT (EE.UU.), en su rnagistral obra -entre
de. casi treinta volme-
nes- afirman que en sus orgenes el ser humano era un "respi-
rante", y que t-odava 1o es; que todos sus rganos, salvo los
necesarios para respirar/ son secundarios y pueden atrofiarse,
disminuir e incluso desaparecer en el curso de las generaciones
con Ia evolucin del hombre hacia un plano superior, como ocu-
rri en el origen de la humanidad, cuando deban estar ausentes.

162
 El doctor CLEMENT tambin opina que eI aire es la reserva
csmica de todo cuanto existe, la sustancia que nutre y mantiene
el cuerpo: "Sinaire puro, incluso con los mejores alimentos, Ia
degeneracin es continua, y la salud verdadera, imposible".

1. Proyeccin en el pasado y en el futuro

Los antiguos maestros ya sostenan hace miles de aos que
el hombre era un "respirante" (soplo de vida), y nos dejaron ex-
plicaciones verdaderas sobre ello, Esas verdades fueron redes-
cubietas en el curso de los doscientos ltimos aos por los pro-
fesores CLEMENT (Hotma), J.S. HALDANE, R.A. MILLIKAN,
Georges LAKOVSKY, WILFRED y BRANFIELD, y por los doc-
tores Charles Lacy EVANS, ARTHUR, A. BEALE, RICHARD,
George W. CRILE, CARTER, Charles GRENNE y otros.
El centro de la vida es un misterio para el hombre; de otro
modo no pensara que la vida es una serie de cambios qumicos.
El cerebro del hombre es electricidad concentrada que trans-
porta la fuerza vital a cada rgano, tejido y clula del cuerpo.
El aire es un elemento que mantiene al hombre con vida.
Expongamos un ejemplo. Siendo adepto de la alimentacin
sana, tome una comida de ese tipo. Vaya a su garaje, cierre bien
todas las puertas y ventanas, suba en su coche, ponga el motor
en marcha, y al cabo de un momento morir asfixiado sin que
los alimentos ms ideales ingeridos hayan podido ayudarle.
El aire es nuestro primer y ms importante alimento para
mantener Ia vida, y su contaminacin es el mayor de los azotes.
Para explicar el papel secundario del alimento slido o l-
quido, basta con considerar que cuando un enfermo es privado
de alimento/ con exccpcin de aire y de agua, casi siempre em-
pieza a mejorar y a rejuvenecer, lo que explicara tambin los be-
neficios del ay'uno practicado con sabidura.
Puesto clue el hornbre come para vivir y tambin para
morir, y que en el estado en que nos encontramos no nos es posi-
ble vivir, sin poner en peligro nuestra vida, slo de aire la
-a
manera de algunos ayunadores (ms de seis meses) o de ciertos
sabios del Himalaya-, nuestra mejor conducta en el camino
arduo y estrecho de la regeneracin es comer poco, slo alimen-
tos vitales, y respirar ms, lo cual est en perfecto acuerdo con
la filosofa de este pequeo texto sobre crudivorismo.
Para cambiar por completo Ia situacin a su favor, el hom-
bre nuevo deber volver a subir el mismo camino que utiliz

163
para descender al abismo y, valindose de la infausta experien-
cia adquirida, hacer de su vida un himno en honor de la crea-
cin. Y para eso, deber pasar del carnivorismo (relativamente
reciente) al vegetarianismo, de ste al crudivorismo debe-
-que por
ra ser la preocupacin de nuestra generacin, empezando
los nios-, despus al frugivorismo, al cabo de varios siglos a
la dieta lquida /, por liimo, llegar al "respirante" que era y
que representa su potencialidad en un futuro imprevisible.
No nos detendremos en esta proyeccin de futuro, que no
tiene otro objetivo que el de ayudarnos a emprender el camino
arduo y estrecho de la regeneracin, que por fin da sentido a
nuestra existencia y cuyas consecuencias para el bien y el futuro
del hombre son incalculables. Escribiendo esto, pienso sobre
todo en la juventud , para quien la aventura en Ia alimentacin
de regeneracin llenara y transformara su existencia, propor-
cionndole la paz de corazn y de alma, as como una razn
para luchar por un ideal de vida ms larga, ms noble, ms her-
mosa y ms feliz. Ese es mi deseo ms sincero.

164
 CONCLUSION
A no ser que no tengis tiempo para comer o dormir, no po-
dis seguir sin cuidar cada da vuestra salud al mximo; esa
debe ser vuestra prioridad.
EI xito financiero es secundario, ya que con la salud, la
fuerza y Ia elasticidad del cuerpo, 1as posibilidades recuniarias
son grandemente aumentadas y, de cara a todo ello, el dinero
tiene escaso valor.
Cuntos hombres de negocios y profesionales sacrifican su
salud y su felicidad diciendo tengo demasiado trabajo y me
falta tiempo para ocuparme de m"! Tal actitud slo puede aca-
rrear Ia ruina fsica y mclral a cclrto plaz,o. En verdad, numerosas
personas adquirieron importantes riquezas descuidando su
salud, quc perdierorl y rlurlca ms pudieron reconquistar.
La mxima riqueza jams compensar una vida enfermiza.
Es mucho rnejor deteneros ahora, antes de que sea demasiado
tarde, y tomar tiempcl para convertiros en pr:rsorlas sanas y
fuertes, en lugar de emperlaros en preparar vuestras exequias
clesobedeciendo las leyes naturales que gobiernan nuestra exis-
tencia, de las que el aire y el agua puros, el sol y el alimento bio-
lgico vegetal crucio son los insustituibles factores bsicos. Tam-
poco debemos olvidar que el objetivo de la vida humana es
darnos tiempo para estudiar Ia creacin y desarrollar nuestro
cuerpo y espritu.

Aforismos
El mximo secreto y la ms alta enscanza quc un cloctor
puede facilitar, es la omnipotencia del alimento vegetal vivo en
su estado natural y crudo".

"Todo cuanto est cocido est muerto, todo cuanto est

muerto es txico, y todo cuanto est crudo tiene vida".

.EI cuerpo no est hecho para digerir y asimilar el alin'rento

cocido, pucsto que 1a composicin qumica de ste no es la
misma que la del alimento crudo, para el cual fue creado. El

165
mejor alimento se convierte en veneno cuando no puede ser di-
gerido".
El alimento cocido, las drogas y los productos qumicos
matan al hombre, y ningn tratamiento mdico puede ayudarle'.
.Cuando nos dirigimos hacia unas nuevas costumbres, la
aventura crudvora vuelve nuestra vida ms noble, ms hermo-
sa y ms feliz".
.En los momentos difciles, recurrid a la verdadera fuente,
espiritual y divina. Sin m, no podis nada, dicen las Escrituras.

t66
 ANEXOS

LOS VEGETARIANOS
NECESITAN SER INFORMADOS
Por el doctor John TOBES (Canad).
Lo que sigue concierne a los vegetarianos, higienistas, cru-
dvoros y a todos aquellos que se interesan por un modo de vida
natural.
Hace ms de quince aos que acudo a las reuniones y asam-
bleas naturistas, y me doy cuenta de que la mayor parte de la
gente que pertenece a dichos grupos son dbiles o enfermos.
La gentc ms sana qlre conozco estoy en estrecho con-
tacto con gran nrmero de personas en -yambos campos- son los
del grupo vegetariano y los del grupo convencional que se incli-
nan fuertemente hacia el vegetarianismo, pero que no han aban-
donado por cornpleto la carne, el pescado, los huevos y la leche.
Eso est en desacuerdo con ciertos puntos de vista vegeta-
rianos sobre el tema; no obstante, puedo sostener lo que digo ex-
poniendo las siguientes razones:
ante todo, pocas persorlas que practicarr el vegetarianis-
- tno tienen un conocimiento profundo de la cuestin ali-
mentaria;
entre la gente con peor salud que conozco se encuentran
- Ios vegetarianos quc no sL. preocuparon de buscar infor-
macin o que no encontraron la suficiente para guiarlos
hacia lo que es bueno o malo en materia de alimentacin.
Abstenerse de carne sin saber por qu y sin comprender por
qu y cmo nutrir el cuerpo, es vivir de manera insensata y
arriesgada. Para estar sar1o, un vegetariano necesita rnuchos co-
nocimientos, mucho ms que aquel que no lo es. Cuando una
persona se abstiene y estudia con detenimiento la nutricin,
prclnto aprende que no debe cocer sus alimentos. Hortalizas co-
cidas sin carne, pcscado, mantcquilla, leche ni huevos, slo
ptrede conducir a una existencia enfermiza y precaria.

167
 Aquel que vive sin carne no puede darse el lujo de cocer sus
alimentos. El vegetariano que intenta llevar ese glorioso modo
de vicla sin utilizar cercale's germinados (trigc-r, cebada, avena,
arroz, mi1o, etc.), corre hacia el desastre.
En cuanto al vegetariano frugvoro que intenta vivir slo de
frutas y nueces/ tambin digo que va a1 encuentro de trastornos,
incluso afirmo que es seguro que los tenga.
Irlo podis daros el lujo de la fragmentacin. No podis
comer requesn u otro queso, Pues son alimentos fragmentarios.
Por supuesto, no los desearis si sois verdaderos vegetarianos.
Tampoco podis permitiros comcr cacahuetes tostados ni
consumir nueces tratadas y almacenadas desde hace meses.
Tampoco podis consumir anacardos/ puesto que su valor nutri-
tivo es desdeable. No podis permitiros comer nada clue no sea
ntegro. En otros trminos, debis evitar Ia fragmentacin de
cualquier alimcnto. Tambin sugiero que ttldas las frutas, horta-
lizas, granos y nlreces que consums, estn maduros. Los ali-
mentos no maduros carecen de los elementos esenciales para
vuestro bienestar. En consecucncia, exhorto y prevengo de que,
si cleseis seguir el moclo de vida vegetariano, tenis que hac-er
dos cosas:
Absteneros rle cocer los alimentos.
- Incluir cacla da Jranos germinadcls en vuestra alimenta-
- cin. Tengo la firme conviccicln mis estudios tambin
me lo demuestran- de que los-y alimentos naturales, ni
cocidos ni tratados, y los germinados (mejor an "en
verde") son los nicos que Poseell un valor nutritivo
para el hombrc. Todos los dems le son contrarios (extra-
do de Proaoker).

Et HABITAI NAIURAL DEL HOMBRE

Por el doctor fohn TOBES.
Estamos obligados a admitir que el hombre es nativo de las
regiones clidas dc la Tierra, donde las frutas siguen siendo su
alimento especfico, puesto qlle son ms abundantes y nutritivas.
En un clima de primavcra eterna, en el que la nieve y el
hielo eran desconocidos, el hombrc original viva millares de
aos, y las selvas de frutas tropicales le proporcionaban todo
cuanto necesitaba.

168
 Todos los animales de piel desnuda son nativos de los pa-
y el
ses clidos (serpientes, tigres, panteras, elefantes, monos...),
hombre no es una excepcin, puesto que no poda aparecer sino
en un clima en que los elementos no se oponan a su llegada. Es
decir, aI principio era un animal tropical.
En la Biblio tambin se habla del clima caluroso del Edn.
Por lo tanto, el secreto de la salud y la larga vida descansa en la
comprensin de los principios fundamentales de la existencia
humana. De ello resulta:
Segn Ias leyes naturales, eI hombre naci desnudo, y
- eso no pudo ocurrir ms que en un clima clido.
El hombre subsista vigoroso durante centenares de aos
- gracias a una alimentacin adecuada para su organismo.
El hombre careca de herramientas y de fuego Porque no
- los necesitaba, visto que su alimento era la fruta tropical
que creca de forma espontnea y abundante y no preci-
saba ser cocida, aliada ni cultivada.
Segn Ia cierrcia biolgica, las frutas tropicales son tan
- benficas para el hombre porque contienen elementos
nutritivos que favorecen la eliminacin, impiden el estre-
imiento, proporcionan salud y prolongan la vida.
La religin, Ia ciencia y la filosofa estn de acuerdo en decir
que la cuna del hombre se encontraba en los trpicos, y que en
el presente su hbitat natural se encuentra tambin en las regio-
nes tropicales. En esas regiones, en las que el verano es perpe-
tuo, lolrboles estn siempre verdes y en flor y el sol es constan-
te, eI hombre construy el paraso. Incluso construy templos
magnficos y majestuosas pirmides que arrastran la furia de los
elementos y son monumentos en honor de la civilizacin desde
hace miles-de aos. En efecto, trasladmonos al remoto pasado,
cuyos secretos todava no han podido ser penetrados. Al contra-
rio de la civilizacin prescnte en la que vivirnos, todas las gran-
des civilizaciones antiguas florecieron en regiones tropicales: la
babilnica, la egipcia, la siria, la maya, la azteca, la inca, la atlan-
te, e incluso la d los lemures de los continentes desapareciclos.
Todas esas civilizaciones fueron construidas baio los rayos ar-
dientes y vivificantes del sol tropical, por lo menos en parte.
La degeneracin del hombre aument en la medida en que
se alcj de los trpicos hacia las zonas de hielo y nieve. Aumen-
t tambin a partir del momento en que abandon su alimenta-
cin natural para consumir productos adulterados.

169
 En la zona templada en la que vivimos, y que no es la ms
hostil para el hombre, podemos alcanzar la cumbre o alto grado
de regeneracin observando las leyes que gobiernan nuestra
existencia (alimentacin natural viva, agua, aire, sol, ejercicio), y
tambin ciertas tcnicas durante los meses fros.

LA LEY DE LOS CICLOS

Por eI doctor DE LA TORRE.
Los ciclos humanos duran cuarenta y ocho aos cada uno,
lo que est en conformidad con la ley septenaria. El ciclo huma-
no tiene cuatro temporadas de doce aos cada Lrna, a saber:
los doce primeros aos representan la infancia y corres-
- ponden al periodo de crecimiento en el vegetal;
el segundo periodo, de doce a veinticuatro aos, repre-
- senta la adolescencia, que corresponde al periodo de flo-
racin;
la tercera etapa, de veinticuatro a treinta y seis aos, co-
- rresponde al periodo adulto de procreacin en el hombre
y al de fructificacin en las plantas;
1a cuarta etapa, hasta los cuarenta y ocho airos, pertenece
- al pcriodo dc ocaso, al de deshoje y muerte temporal en
el reino vegetal.
Alrededor de los cuarenta y ocho aos, la vitalidad del
hombre se encuentra a su nivel ms bajo, y aparecen serias en-
fermedades de degeneracin o crisis de regeneracin. El hom-
bre comn se encuentra al lmite, entre la vida y Ia muerte. Si
tiene suficiente vitalidad para soportar el rigor de la crisis, y si
no emplea tratamientos ni drogas supresoras/ suele sobrevivir y
recuperarse lenta pero segurarnente, Entonces su salud alcanza
un mayor grado de vitalidad que antes de la crisis, lo que le
ofrece, gracias a una vida acorde con las leyes de la Naturaleza,
la posibilidacl de alcanzar casi los cien airos mediante ur1 segun-
do ciclo de vida. CORNARO, agotado y prximo a morir a los
cuarenta aos, atraves semejante crisis de regeneracin que le
permiti rebasar los cien aos.
El autor de estas lneas tambin pas(r a 1os cuarenta y siete
aos una terrible crisis de regeneracin/ que puso en peligro sus
das durante varias semanas y luego lo encamin hacia el segutl-
do ciclo y los cien aos.

770
 Adems, el conocimiento de la ley cclica es para nosotros
un punto precioso para aprovechar, mediante el estudio y la
aplicacin de las leyes naturales que gobiernan nuestra existen-
cia, esas crisis de enfermedad, que de hecho son un estado tran-
sitorio, un antdoto curativo que produce a continuacin un
mayor grado de salud.

LOS DOCE ENEMIGOS DE LA VIDA HUMANA

Por el doctor DE LA TORRE.
1. El fro intenso.
2. La alimentacin defectuosa.
3. La alimentacin no natural.
4. Los alimentos desvitalizados, Por lo tanto cocidos.
5. El caf, el t, las bebidas alcohlicas, etc.
6. Las drogas, los sueros, las vacunas.
7. El ag:ua impura, contaminada, tratada qumicamente.
8. El aire impuro, contaminado.
9. La desmineralizacin del suelo.
10. Los pesticidas y los aditivos alimentarios.
11. El mal uso y el abuso de la funcin sexual.
72. El miedo, las preocupaciones, el aburrimiento.

171
 GLOSARIO
Alholva. Fenogreco. Leguminosa de hojas vellosas y semi-
1las oleosas,amarillentas y de olor desagradable, que se utilizan
en cataplasmas (Trigonella foenum graecum).
Brownianos (Movimientos - ). Movimiento desordenado
de las partculas ms pequeas (menos de 1 micra) en los lqui-
dos. Caracterstico de los cuerpos en estado coloidal.
Coloide. Cuerpo de molculas muy grandes (micelas) dis-
persas en un disolvente (medio de dispersin) y con carga elc-
trica del mismo signo. No puede atravesar una membrana semi-
permeable o 1o hace lentamente y con muchas dificultades. Las
micelas no obedecen a las leyes de la gravedad y no son dializa-
bles. Tienen apariencia de cola o gelatina (clara de huevo, por
ejemplo).
Dilisis. Operacin que consiste en separar mediante os-
mosis (paso a travs de una rnembrana semipermeable) los cris-
taloides de los coloides de una solucin.
Dializable. Susceptible de sufrir dilisis.
Excretas. Trmino general que designa las materias de dese-
cho arrojadas fuera del cuerpo (sudor, orina, heces, etc.).
Floculacin. Separacin de una materia coloidal del disol-
vente aI que estaba asociada, mediante formacin de pequeos
copos visibles (flculos), que aumentan de tamao y se juntan.
Muclago. Sustancia viscosa (carbohidratos) contenida en
numerosos vegetales (races de malva y malvavisco, semillas de
lino, membrillo, etc.)./ Disolucin espesa de una goma o dextri-
na en agua.
T.S.H. Abreviatura de telefona o telegrafa sin hilos.
Ttem. Animal (o a veces vegetal, y muy pocas veces obje-
to) considerado como el antepasado y protector de1 clan o de la
tribu, objeto de veneracin, tabes y debcres particulares.

172
EL MOVIMIENTO HIGIENISTA
EN Espna
 EL MOVIMIENTO HIGIENISTA
EN ESPAA

Desde 7975, la asociacin PUERTAS ABIERTAS A LA

NUEVA ERA@ difunde en Espaa las tesis higienistas, funda-
mentos de una manera de vivir ms rica, divertida y libre, en Ia
que espiritualidad y vida cotidiana se unen para abrir nuevos
horizontes.
De sus enseanzas han salido muchos seguidores, entre los
cuales se encuentran los profesionales que actualmente se dedi-
can a guiar a los nefitos por el camino de la conquista de la ver-
dadera salud natural (fsica, mental, emocional y espiritual).
Conscientes de 1a profunda mutacin que est viviendo la
humanidad, muchas personas cornprenden la necesidad impe-
rativa de fomentar Ia cooperacin, la generosidad y el amor, co-
laborando con un ideal cuyo desarrollo se manifiesta cada da
ms urgerrte e irrdispensable. PUERTAS ABIERTAS A LA
NUEVA ERA@ es e1 foco dc'una red va amplindose- de
profesionales, centros de enseanza, -que
casas de reposo, editores y
particulares, que movilizan sus energas y recursos para la
emcrgcncia del 'hombre global' y de 1a 'nueva conciencia', si-
guiendo el ejemplo y con el apoyo de movimientos extranjeros
afines.

La asociacin PUERTAS ABIERTAS

A LA NUEVA ERA@:
n edita, para sus afiliados, un Bo-
let{n de informaciones ortobiolgicas, que
trata de los mtodos ortobiolgicos de
salud (higiene vital) y agricultura, y
de los grandes temas relacionados con
la vida y la supervivencia del hombre,
as como ttn Curso de agronoma orto-
biolgica.

775
 * Presta servicios y aconseja a sus afiliados en torno a su
evolucir-r hacia una foima distinta de concebir la vida y la salud
fsica, psicolgica y espiritual.
* Mantiene contactos con los principales organismos y es-
pecialistas de todo el mundo, en relacin con dichos temas.
* Prepara tambin la versin espaola de los cursos por co-
rrespondencia de NATURE ET VIE.

APLICANDO LOS PRINCIPIOS DE LA HIGIENE VITAL Y

las enseanzas de PUERTAS ABIERTAS A LA NUEVA ERA@,
qu puedes conseguir?
* Te sentirs ms a gusto, dinmico, lleno de energa y con-
fiado en el futuro.
n Despus de un esfuerzo, te recuperars con facilidad.
Dorrirs bien, todas las funciones de tu organismo se desarro-
llarn correctarnente y tus mrsculos respondern mejor.
* Gozars de una mayor lucidez mental y espiritual, y sers
capaz de trabajar sin tensiones y de manera ms eficaz, tanto f-
sica como intelectualmente. Tu rnemoria mejorar y tu imagina-
cin se volver rns creadora.
* Te sentirs ms joven y ms tranquilo, sitt "nervios".
* Estars liberado para siempre del temor a 1a enfermedad.
No tendrs miedo ni al cncer, ni al sida, ni siquiera a la muerte.
La angustia, causa de trastornos digestivos, cardiacos, nutriti-
v()s, etc., c{esaparecer poco a poco.
*Apre'nders que Ia salud y la enfermedad no son cosa del
azar o d agresionei externas, sino simplemente el resultado de
nuestro modo de vida. La salud puede matrtenerse y recuPerar-
se en muchos casos que parecen irreversibles- me-
-incluso
diante sencillas medidas al alcance cle cualquier Persona con
Lruena volrrntad y capaz de autogestionarse.
* Disminuirn muy de prisa tus gastos de salud (o de enfer-
medad), lleganclo a ser-inexistentes. Se ahorran hospitales, clni-
cas, consults, medicarnentos, y la panoplia dc los artilugios 'cu-
ralotodo'. Ya rro conocers ni trstornos, ni sufrimientos, ni
tiempo perclido por enfermedad, ni tampoco muchos otros sin-
saborL's.
* El tiempo, la ener;a y los recursos as ahorrados, pueden
dedicarse a taieas positivas para tu propio provecho o para elde
tus allcgados (y el-de la sociedad enteia), permitindote evolu-
cionar, studiai y luego erlsear, es decir, propalar salud y felici-
dad.

176
 La combinncin de los alimentos (Her-
- bert M. SHELTON).
Podemos mezclar indiscriminada-
mente 1os alimentos, sin perjudicar
nuestra salud? El autor presenta todos
los elementos cientficos necesarios
para demostrar la nocividad de las
combinaciones inadecuadas, que no se
adaptan a las posibilidades digestivas
de nuestro organismo, Combinando los
alimentos correctalnente se consigue
una digestin mejor y una nutricin
ms eficiente, factor importante para lo-
grar el equilibrio en la salucl. Sobre todo
las personas con problemas de digestin y de asimilacin, expe-
rimentarn notables mejoras al poner err prctica los consejos
facilitados en este libro. El doctor SHELTON, bilogo de farna
munclial, dedic su larga carrera al higienismo, ascorando a
rniles de enfermos en su centro de San Antonio (Texas, EEUU).

Los fundan'rcntos de la higiette rital

. - (Dsir MERIEN).
NUEVA EDICION]
I El autor es catedrtico en ciencias
, biolgicas y, descle hace varios aos, ti-
, tr-rlar de la ctedra de diettica y nutri-
cin de la Facultacl de Mediiina de
, Pars XIII. Hace unos 25 aos sufri gra-
L ves prolrlemas de saltrd. Estudi y apli
, c los mtodos ortobiolgicos (higiene
vital) y se recupcr. Descl eltt()nces, se
,, dedica a clifundir el higienismo Ine-
diante Ia edicirn de libroi y casetes. En
su Centro de Educacin Vital NATU-
RE ET VIE (Lorient - Bretaa), orgauiza cursillos y estaucias de
diettica y ayuno. Esta es su primera obra y constituye la base
indispensabie para la buena comprensin de 1a higiene.vital.
Corrcbptos tales como toxemia celtllar (causa principal de los
sntc-rmas de enfermedad), ener;a vital, enervacin, desintoxica-
cin, enfermcclacl aguda, crnica, degenc'rativa, etc., sou clara-
mente explicados.
't77
 t'uentes de In alfutentacin hutrnna
-Las
(Dsir MERIEN).
NUEVA EDICION
LA FUENTTS Conjunto de respuestas a las pregun-
DE LA tas que, normalmente, cada cual debera
ALIMENTACION hacerse en el momento de elegir sus ali-
HUMANA mentos. Carecen de peligro los alimen-
tos obtenidos mediante abonos de snte-
sis y tratamientos diversos, y a los que,
posteriormente, se les aaden numero-
sos productos qumicos (aditivos ali-
mentarios)? Puede el hombre ingerir
cualquier tipo de alimento sin inconve-
nientes graves para su salud, y escapar
de esta forma a la regla comn de todos los animales, que tienen
un rgimen especfico? El autor no 1o cree as. Adems de pre-
sentar los estragos sanitarios que provoca la alimentacin mo-
derna y clasificar los alimentos por orden decreciente de nocivi-
dad, tambin hace referencia a las poblaciones que, por su forma
de alimentarse, Jozaron de una salud excelente, y presenta a los
vegetarianos, qLle eligen modos alimentarios ms sencillos y
adaptados a las posibilidades fisiolgicas humanas. Cracias al
conjunto de los datos presentados, esta obra ayuda y proporcio-
na argumentos a todos aquellos que procuran modificar sus h-
bitos alimentarios, a fin de renovar o mantener su salud.

Ayuno y salud (Dsir MERIEN).

-
Ilr! lltlRIi\ La mayor parte de los hombres,
cuando disponen de los medios necesa-
ffiWwWffiffi
EI reTMO SAW DE LAs EA#S
ric-rs, crlmen c-lemrsirc1o. Esta sobreali-
mentacin constante tiene bastantes in-
convenientes: provoca un aumento de
la toxemia cclular y, por 1o tanto, nume-
rosos trastornos de salud. La reduccin
alirnentaria y ei ayuno son tcnicas de
regeneracin de los tejidos, que favore-
cen el retorno a un estaclo de salud que
ya no caba esperar. Por eso, Dsir ME-
RIENI Ira asociado las palabras "ayuno"
y "salud". Ayunar, es volver a nacL'r,
volver a vivir, regenerarse. Es un acto tan fundamental como
respirar, beber o comer. El ayuno permite la autlisis de los teji-

778
dos anormales, motivando as 1a regeneracin orgnica y funcio-
nal, y favoreciendo la regresin de los trastornos agudos y Ia re-
sorcin de los estados crnicos.
El autor ha practicado el ayuno con frecuencia para compro-
bar su eficacia. En su Centro de Educacin Vital NATURE ET
VIE, ha podido observar a miles de ayunadores. Muchos le han
enviadoiu testimonio, y varios figurn en la obra, invitando 1
lector a la reflexin. Su objetivo es presentar al pblico un mto-
do de ayuno sencillo y seguro, a fin de que esta tcnica vital de
renovacin sea utilizada lo ms ampliamente posible, ProPor-
cionando bienestar y alegra a todos aquellos que tengan la sabi-
dura de aplicaria con sensatez.

biorrespiracin (Dsir MERIEN).

-La
SEGUNDA EDICIONJ
El mtodo higienista para eliminar
las tensiones corporales y psi-
colgicas- y Ios bloqueos-fsicas
emocionales
que acumulamos, a lo largo de la vida y
desde eI momento clel nacimiento
probablemente ya desde antes-, en 1o
-y
ms hondo de nuestro cuerpo y de
nuestro subconsciente, muchas veces
sin que nos demos cuenta de ello.
Consta de cuatro amplios captulos:
Inicittcitt a la biorrespiracitt Ls
-
prdctica de Is biorrespiracitn -
Renqc-
miento nrcdiante la respiracin Virtir
-
el ciclo de Ia biorrespiracin
-
Complemento privilegi.rdo del ayuno y de las dietas restricti
vas que permiten una desintoxicacin profur-rda del organismo,
la bi-orrespiracin ha propiciado salud, alegra y serenidad a
muchas personas.
AI igiral quc' los dems mtoclos higienistas, Ia biorrespira-
cin nJ es trna terapia y no preiende "curar" enfermedades
emocionales o psc1uiias. Es un mtodo de respiraci(r clue acta
de manera profurlda sobre el conjunto psicosomtico del orga-
nismo, ayrdndole a ste a expulsar las tensiones y suprimir los
bloqueo. Durante el ayuno, perrnite superar ms fcilmente los
moirentos de excesiva sensibilidad y de irritabilidad experi-
mentados por Ia mayor parte de los ayunadores, cuando apenas
soportau lalur,, el ruido, los contactos con el entorno, etc.

t79
 Los alimentos zrlzros (Christian JAIME,
- Kristina NOLFI 1z Ioseph PICHON).
La alimentacin cruda es, sin lugar a
dudas, la nica que podemos llamar
"ideal" y "original" para el ser humano.
Debera, pues, aportarle Ia salud y Ia fe-
licidad fsica y espiritual. En la civiliza-
cin decadente y peligrosamente conta-
minada en la que tenemos la desgracia
de vivir, puede llevarse a la prctica,
de manera estricta y constante? En esta
obra, los autores analizan y sintetizan
todos los aspectos del delicado proble-
ma de la coccin, a partir de datos cien-
tficos, psicolgicos, espirituales y prcticos, basados en sus res-
pectivas experiencias personales. Es un libro muy atractivo, de
Iectura agradable, que ayudar a muchas personas a encontrar
una alimentacin sana y alegre a Ia vez. Incluye un importante
captulo sobre la alimentacin infantil.

cursr sin oteracitt: herniss, hemorroides, ptosis, artrices y

-CLmo
desplazamierttos de. la matriz (Albert MOSSERI).

Pionero del higienismo en Francia desde principios de los

aos 50, MOSSERI es un autor de sumo inters, y todos sus es-
critos deben figurar en la biblioteca cle una persona interesada
en el tema. Este pequeo libro es una de sus primeras obras.

Solud, alinrcntacirn y leyes de la natura-

- leza (Albert MOSSERI).
Podemos confiar en la nattrra-
y esto es Io que el
leza? Claro que s,
autor pretende demostrar. *La ley y el
orden gobiernan el universo,r, ha dicho
el cloctor H. SHELTON. Sin duda algu-
na, nuestro mundo terrestre est some-
tido a leyes vitales y.a un orden biolgi-
co que es ncccsario col1ocer. En la
primera parte de este libro, Albert
MOSSEITI rectterda, sucintamente, ai-
gunas normas importantes para la
salud, sobre todo las referentes a Ia ali-

180
mentacin. En la segunda parte, el autor recoge, explica y am-
pla Ias leyes y principios fundamentales de la vida y de la salud
descubiertos por los pioneros higienistas: WALTER, GRAHAM,
TRALL, LINDLAHR, IEN}JINGS, TILDEN, SHELTON...

rnernoriam: doctor Herbert M. SHEL-

- Ln
70N.
Publicada con motivo del falleci-
miento de este gran cientfico, el 1 de
enero de 1985 a stts noveuta aos, esta
antologa rene un abanico muy diver-
so de extraordinarios textos extrados
de su amplia obra literaria. Acluellos
que todava desconocen a SHELTON se
sorprerrdern de la descornunal sabidu-
ra de este humanista, clesgraciadamen-
te ms famoso por su conocimiento Pro-
fundo cle 1r fisiologa y de la biologa,
que por sus acertados conceptos sobre psicologa, espiritualidad
y aerr-ras aspectos del ser hurnano y del mundo en cl clue nos de-
ienvolvems. Es un libro indispensable, que no puede dejar a
nadie incliferente.

Antologa ytro saltrtl (2 tomos).

-
Compendio higienista complcto, cla-
ro y rtil, que aporta una Itueva luz sobre
infinidad de temas importantcs para Ia
salud y el bic'nestar. Del copicrso ndice,
extraemos los si;uientes artculos:
fiebre, un t7e
liroceso cttractn de
-t,a
fuerztt i:nsosyteclruda (Andr TORC-
QUE)
no medicina, el nico cfimino
-La
hncia la sslurl (.Andr TORCQUE).
de agronoma ortottiolgica
Ct,Lrso
- (Jean-Marie ROGEIT Y Anclr
TORCQUE) - Primer tomo.
Cr,trso dtt psicosontdtica naturttl (Andr PASSEBECQ y
- Andr TORCQUE).
El asmn (Robert MAURTOT, Herbert SHELTON, Eneko
- LANDABURU).

181
 AytLrutr tara uokter a tiuit'(Albert MOSSERI).
- Cmo alimentor s los bebs higienistas (Hector COUTURE).
- uacuTws, una bombo de la era mdica (Robert S. MEN-
-Las
DELSOHN).
"mtodos nuturqles de curacin" (James C. y C. Leslie
-Los
THOMSON).
y
Cmo concibo una casa de reposo ayuno (Andr TORCQUE).
- Ltl (Albert MOSSERI).
- mtimedicina
sn sida (Albert MOSSERI).
-Viair (Albert MOSSERI).
- El hombre, el mono y el parnso
La enfermedad, qu es y para qu sirae?
-
A tu salud! (Karmelo BIZKARRA).
La enfermedad no es algo extracl
que nos llega por desgracia o por mala
suertc, para incomodarnos sin motivo.
Tampoco es algo negativo, terrible, peli-
groso y que debe eliminarse cuanto
antes, cueste lo clue cueste, so pena de
muerte. Todo 1o contrario, es Lrna accin
muy positiva del organismo frente a un
estado anormal. Es la errfermedad la clue
r-ros devuelve Ia salud, si la comprende-
mos y no entorpecemos su dcsarrollo.
Este bonito libro es una irnprescindible
introduccin a la filosofa lligienista, que no dcja en la sombra
ningn aspecto del terna (fisiolgico, psicolgico, espiritual, etc.).

Huerto reoolucionario (Ren PAPON).

- Obra clue trata de Ia birsqueda del
equilibrio natural de las riquezas cle la
tierra, primer paso en la prctica de un
autrrtico cultivo biolgico al alcance de
todo el mundo, Descubriendo 1o cltte es
una fertilidacl sin artificio, quedaremos
sorprendidos por los resultados. Buscar
primero resultados, es abordar al revs
la cuestin.
En este huerto revolucionrrio, no
slo se cosechan sin muchos esfuerzos
frutas y verduras cle alta calidad, sirrcl

182
tambin poesa y un arte de vivir que bien podra servir de mo-
delo en estos cruciales momentos de nuestra civilizacin.
Apenas hacemos ms que explorar: los dogmas y teoras en-
gaan a ios hombres, pero 1a verdad es demasiado viva y fluida
para caer en tales trampas.
Tambin debemos combatir los condicionarnientos de la
mente humana, verdaderas causas de las miserias y de las cats-
trofes de este mundo. En nuestra poca tan peligrosa, y con los
descubrimientos cientficos sin precedentes que conocemos, una
nueva visin de la condicin humana es de suma importancia.
Por eso, es urgente derribar sin contemplaciones los falsos valo-
res que padecemos desde hace siglos. El jardn de las ideas y de
ios conceptos est invadido por las malas hierbas del odio, del
miedo y de todos los conflictos de la mente.
Cada uno de nosotros puede transformar su existencia, en
lugar de dejarse llevar por la corriente de los conformismos y de
las utopas intelectuales.

Bolet n de infonnaciones ortob iol gicas

(BIO)
BIO Nq 1:
Balaflce del mundo moderno
-EditoriaL:
(Andr TORCQUE)
Conseraacin de ls energa aital (Fried.a
- KABELAC)
Los riesgos de la leche (Joel FUHR-
- MAN)
Excursiones al otro lado (Raymond
- MOODY)
Qr; medicina... o no ruedicina?
(An-
- dr PASSEBECQ)
Parto en casa (Valentn PEREZ GAR-
- CIA)
Crnto ltocer tle atrcstro hijo wn buen delincuerufe (LA VIE)
- Sida t psicosomtics nsturol (Andr PASSEBECQ)
-
BIO NO 2:
Amalgnmas para empastes dentales: Peligro! (VIE et ACTIOT{)
- Caf: una droga (VIE et ACTION)
- Los nlime.ntos fermentados (AUTORES DIVEITSOS)
- Los efectos secundttrios de ciertns ztitaminas (Andr TORCQUE)
-
183
 Preoenirse contrq el sids (Dsir MERIEN)
-
BIO Nq 3:
Fiebre t conuulsiones (VIE et ACTION)
- Br:lleza (Marcelle AUCLAIR)
- La loctLra de los complementos (Hctor COUTURE)
- Por meditar
- La leaadura es txica (Virginia VETRANO)
- Una t'arta de Jean-Marie ROCER
- Cmo ztencer el stress mediante el ltioandlisis (Dsir MERIENI) - 1a Parte
- Algunos trucos para alejar a los mosqttitos y otros insectLts
- La nlintetttncittt de los terros
-
BIO N9 4:
De la biosfera tt la necrost'era (Andr TORCQUE)
- Lubortttorios t'nrntacutlcos (Jcan MANEVY)
- El aire creador de carencias de ntagneso (Raymond LAUTIE)
- I)os cartas de Jcun-Marie ROGER
- Cttno amcer el sh'ess medinnte el bioanlisis (Dsir MERIEN) - 2 Parte
- La higiene es nica (Alec BURTON)
- Dieta y diabetes (Alar-r M. IMMEI{MAN)
- Diubctcs y diagnstico (Andr PASSEBECQ)
Libre de Ia disbetes (LIFE SCIENCE)
A los tres rneses el 701, de los t'tits de techo han tomado sedantes
- (Anne-Marie CASTERET)
El tnsl elctrico del gttnaclo (LE SOIR)
- Qu leche conrtrar?
-
BIO Nq 5:
Editorial (jean-Marie ROGER)
- Las purgas y las laaatians durante el ayruto (Albert MOSSERI).
- Captulo XVI del librct lener potr reztiare
La mujer entbarazatTa t el ayuno
- Virujt: decisiat' de lu cienciu ttgron.rnica (Jean-Marie ROGER)
- Cttttdrtt resuntido tle lts enu.mtttrios t tirgtt"nos de. elirninat:in
- xito en la comtncacin con los demrs (Dsir MERIEI{) -
-'l-ener
1a Parte
Egoismo r salud
-
BIO N9 6:
Recotutersin a la agricultura ortoltioltigica (Iean-Marie ROGEI{)
-
184
 Actunr enseguitln
- Tetter tittt ttt ln coutunicucin con los den,us (Dsir MERIEN) -
- 2a Parte
Edatl y tritalidnd
- El tntrt pegado (Albert MOSSERI). Captulo XVII del llbro lefr-
- trcr p01tl'rtt-tore
SntomLts t crisis dLtrtue el tututrt (Albert MOSSERI). Captulo
- XVTTI dcl llbro ldurcr lottr retitrt
Crncer de puhnn: en ntLntento ett las nruieres attrcricatrts
- Equilibrios y rnciones slimatticitts (Dsir MERIEN) - 1a Parte
-
BIO Ng 7:
Ln hitercircsr (Andr TORCQUE). Conlercncir dada en la Es-
- cola d'Estiu de Palrla de Mallorca, el 25 de agosto cle 19-c)2.
Equilibrios t rnciones rtlirncnticins (Dsir MEITIEN) - 2a Irarte
- CtLndo r crtro cortnr el tttrtno (Albert MOSSERI). Ctrptulo XIX
- dcl liLrro lt:ftrrcr potu' t't::t'iL,t (:

ARTICULOS PREVISTOS PARA PROXIMOS BOLETINES

Errfcrnrcdndes trcruiostts t nrcntnles (H. SHELTON)
- Eztttlund Ltttestro snlud (Dsir MERIEN)
- Viztir sitt sida (Albcrt MOSSERI)
- Ln ttiosulttd (Dsir MERIENI)
- La inflnnutcititt ncrttittsn (H. SI IELTONI)
- Lttnsinilacittt LJe los ntLtrientas (Dsir MERIEN)
- Lo ltuntnnidttcl est loca Ol. SHELTON)
-

Cttrso tb n"gt'onornin ortobiolgictt (CAO)

INDICE DEL CURSO DE AGRONO-

MIA (TOMO I) (Publii:ado en la Anto-
loga pro snhLd)
La clula y la vicla
-.-- Objetivo de la agricultura
Consecrrencirs de las tcnicas agrco-
- Irs mrclernas
La alimentrcin de los ve;ct;rles
- Estudio de los fenmenos vitrles en
- el sue.lo (Cornposicirr de los vegcta-
ics - Lrs fuentes dc Ir aiirnentacin

185
de los vegetales - Interacciones entre la vida del suelo y e1 suelo
mineral llamado insoluble - Las materias orgnicas animales)

INDICE DEL CURSO DE AGRONOMIA (TOMO II) (Fasccu-

los ya editados)
VI. EL TRABAJO DEL SUELO
6.1. ALCUNAS BASES CENIERALES PARA RAZONAR EL
TRABA}O DEL SUELO
6.2. ES EL TRABAIO DEL SUELO UN ABONO?
6.3, OBJETIVOS QUE DEBENtr BUSCARSE MEDIANTE EL
TRABAJO DEL SUELO
6.4. DOS MANERAS DE VER EL TRABAJO DEL SUELO
6,5, LOS MEDIOS PARA TRABAIAR EL SUELO
6.6. LOS METODOS PARA TRABAJAR EL SUELO
6,7, LAPRACTICA
VII. LOS ABONOS: CUARTA FUENTE DE ELEMENTOS NIU-
TRITIVOS PARA LAS PLANTAS
7,1,, LOS ABONOSORGANICOS
7.2. LOS ABONOS MINERALES NJATURALES
7.3. LOS ABONOS QUIMICOS
7.4. AGRICULTURA CON O SINI GANADO?
7.5. PARA ENTENDER LAS PRACTICAS CORRECTAS DE
UTILIZACION DE LAS DIVERSAS MATERIAS ORGA-
NICAS (MO)
INDICE GENERAL DE PROXIMOS FASCICULOS (Itesumen)
7.6. LOS ABONOS VERDES
7.7. FUEN]TES DIVEI{SAS DE MATERIA ORGANICA Y DE
HUMUS
7.8, LA DESTRUCCION DE LOS ABONOS VERDES
7,9, EL MULCHING" DE LA MATERIA ORGANICA VE-
CETAL, ES UNA PANACEA?
VIII. LA LUCHA AI\TTIPARASITARIA
IX. FACTORES DIVERSOS DE EXITO O DE FRACASO EN
AGROBIOLOGIA
9.1. COMPOST (De superficie - En montn - De los Templa-
rios o compost de Iean PAIN)
9.2. ASOCIACION DE PLANTAS - ROTACION DE CULTI-
VOS - PLAN DE OCUPACION DEL SUELO
9.3. IRRIGACION - CULTiVO SIN RiEGO
9.4. CONCENTRACION PARCELARIA

186
 9.5. DESMONTE
9.6. FACTORES CLIMATICOS Y METEOROLOCICOS
9.7. PRODUCCION DE PLANTAS Y SEMILLAS
9.8. ELEMENTOS DE ECOLOGIA
9.9. OTROS FACTORES (FENOMENOS DESCONOCIDOS
O POCO CONOCIDOS)
X. HUERTO
XI. ARBORICULTURA DE FRUTALES
(Explicacin de todos los mtodos, sobre todo del extraordi-
nario mtodo de BOUCHE-THOMAS)
XII. CEI{EALES
XIII. LEGUMINOSAS
XIV. FLORES

La est:lerosis en placasy Llenuis enft:rmeda-

des de la ciailizat:in (Andr TORCQUE)

FASCICULO 1
PREFACIO
INITRODUCCION: LAS ENFERME-
DADES DEGENERATIVAS (La caries
dental - Trastornos digestivos crnicos -
Trastomos hepticos - Degeneracitin cle
la mujer - Trastornos alrgicos - Tras-
tornos cardiovrsculares - Alteraciones
sirngrrneas - La clbcsidad y los trastor-
nos glandulares y metablicos - Enfer-
meddes reumticas y seas - Enferme-
dades tumorales y cncer - Afeccione's degenerativas del sistema
nervioso - Mrlformaciones hereditarias y congnitas)'

INDICE GENERAL DE PROXIMOS FASCICULOS (Resumen)

CAPITULO I: DEFINICION. EI sistema nervic-rso central - La
neurona - Lrr mielinr
CAPITULO II:SINTOMAS
CAPITULO III: CAUSAS POSIBLES Y REALES. Virus - Fac-
tores hereditarios - Factores geogrficos - Insuficiencias fisiol-
gicas - Vaculras - Medicamentos txict-rs para el sistema nervioso
I'M"tul"t pesados - Arnalgamas - Campos electromagnticos -
Polucin elct.ica - Fatiga nerviosa - Ritmo de vida - Alimerrta-
cin desecluilibrada y envcnenada (abonos qumicos - pesticidas

787
- aditivos - pudnas - nitratos - rlitritos - nitrosaminas - glutama-
tos) - Malos hbitos alimentarios...
CAPITULO IV: TRATAMIENTOS OFICIALES Y "PARALE-
LOS". Peligros y yatrogenia de los medicamentos - Ineficacia e
inutilidad de los tratamientos
CAPITULO V: LA VIA ORTOBIOLOGICA. La destruccin
de la mielina no es irreversible - Eliminacin de las causas y de
los malos hbitos - Alimentacin - Respiracin - Supresin de la
influencia de los campos electromagnticos - Ejercicios fsicos -
Reposo y relajacin - Factor mental - Factores diversos
CAPITULO VI: HISTORIA DE MI CURACIONJ
CAPITULO VII: OTROS TESTIMONIOS
CAPITULO VIII: ANEXOS
CAPITULO IX: CONCLUSIONES

En preparacin:
He uencido mi cdncer (Monique COUDERC)
- Viair sn sida (Albert MOSSERI)
- La antimedicina (d.)
- La slimentacin idesl y las combinaciones simplit'icadas (id.)
- La sslud mediante la alitnefltacin (d.)
- El hombre, el tnono y el paraso (id.)
- Curso de psicosorntica nattLral (Andr PASSEBECQ)
- Los factores ttaturales de salud y xt aplicacifi correct{t
- (Andr TORCQUE)
Pequeo tratado de t'ruticultwra ortobiolgica
- (Andr TORCQUE)

188
 DIRECCIONES HIGIENISTAS

PROFESIONATES HIGIENISTAS MIEMBROS DE

PUERTAS ABIERTAS

CASAS DE REPOSO Y AYUNO - ESCUELAS DE SALUD

LOS MADROOS (Almtrdena MORENO ]{AVARRETE)

12594 OROPESA DEL MAR (Castc.lln)
Tq (908) 16.54.74
Ayuno controlado, alimentacin higienista, charlas-colo-
quio, estiramientos, distintos mtodos de respiracin y relaja-
cin, meditacin, yoga, biorrespriracin, danzas, masaje y auto-
masaje, juegos.

ZU}{AIZPE (Karmelo BIZKARRA MAIZTEGUI)

Las Casetas
37777 ARIZALETA (Navarra)
Ts (948) 54.21.87
Ayuno controlaclcl, alimcntacin higicnista, cstirarnie.ntos,
charlas con rliapositivas, meditacir, tai-chi, conciencia de la
respirac.in y de las energas de la naturaleza, librera.

HARMONIE VITALE (Jern-Marie HERTAY)

Lavaur Hautc, Gagnac
46130 BRETENOUX (Francia)
To (33) 65.33.85.83
Cursillos cle verano, relajacin y masajes, visualizacin
creadora, renacimiento y biorrespirtrcin, clanzas sagradas y
rearmonizrrcin, conciencia corporal y tai-chi chuan, gestalt, prsi-
coterapia por Ia energa creadora, curas de uva, diettica higie-
nista y ayuno vigilado.

r89
MAISON DE L'HYGIENE NATURELLE (Albert MOSSERI)
Rigny-la-Nonneuse
10290 MAITCILLY LE HAYER (Francia)
Ta 25.21.60.05
Ayuno controlado, semiayuno mediaute el mtodo de la
lengua coloreada. Casos difciles.

NATURE ET VIE (Dsir MERIEN)

9, rue du village - Kervnanec
561 00 LORIENT (Francia)
Fax: 97.89.72.86
Estancias de salud natural, ayul1o controlado, balance de
salud, biorrespiracin y bioaniilisis.

CONSEJOS Y ASESORAMIENTO

PENTALFA, S.L.
Academia de Naturopata Integral
(Manuel ALVAREZ MUDARRA)
Apartado 7010
4lOBO SEVILLA
Tq (9s) 495,72.68
Centro dedicado a las enseanzas naturopticas c higienistas.

Natividad CASADO - Jos Manuel CASADO

"Los Residencialcs" - 81.8 - 5q D
28770 COLMENAR VrEJO (Madrid)
T!' (91) 846.11.76
Consultorio higienista

ALIMENTACION NATURAL

HODEIERTZ (Pedro ANSORENA ZABALECUI)

Prim,20
20006 SAN SEBASTIAN
Ts (943) 47.05.80

190
COOPERATIVA EL BROT
Alt de Sant Pere, 90
43201 REUS (Tarragona)
Te (977) 34.53.51

tlros, s.t. oos M.a MARQUES)

Industria,22
50793 FABARA
Ta e7o 65.53.81
Elaboracin propia de aceite de oliva virgen extra, aceitu-
nas, avellanas, almendras, mosto.

ASOCIACION LA ESPIGA (Carmen FULLANA BELDA)

Avda. de Atenas s/n. (Centro Comercial Rozas II) - Local 107
28230 LAS ROZAS DE MADRID
Ts (91) 637.76.59

1,91
INDICE
 INDICE

PRIMERA PARTE: Christian JAIME

ELALIMENTOVIVO
ADVERTENCIA . 9

PREFACIO 1'2

INTRODUCCION. 13

CAPITULO I:
MOTIVACIONES PSICOLOGICAS 15
1. vida
Interrogantes sobre la i5
CAPITULO II:
L7
QUE ES UN ALIMENTO?
1. La fotosntesis 17
2. El arrollamiento de la vida 20
3. Los dos fuegos ' 20
4. El hombre y el fuego 27

CAPITULO III:
UNIVERSALIDAD DEL EMPLEO DELFUEGO . 23
'I
. Estado coloidal .24
2. Diferentes aspectos det fuego 24
3. Qu es la temPeratura? 26
4. Otros ejemplos 27

CAPITULO IV:
PRIMERAS APRECIACIONES
DE LOS EFECTOS TERMICOS SOBRE LOS ALIMENTOS 29
l. Las molclllas de Maillard .31
Cuadro ne 1. Principales ettrpas de Ia reaccin de Maillard .JJ
Cuadro a 2.La degradacin de Strecker:
descarboxilacin oxidante Y
desaminacin de los aminocidos .34
2. Otros efectos trmicos .35
3. Accin del fuego sobre protenas y enzimas .36
4. Ventajas de Ios alimcntos crudos .38
5. Inconvenientes de los alimentcs cocidos .39
195
 6. Algunos experinrentos con alimentos crudos 40
7. Beneficios de la alimentacin cruda 42
CAPITULO V:
LA ALIMENTACION DEL NIO 45

CAPITULOVI:
ELECCION Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 50
1. Frecuencia de las comidas 50
2. Procedencia de los alimentos 52
3. Preparacin. 54
4. La semicoccin 55
CAPITULO VII:
PRACTICA DE LA ALIMENTACION CRUDA 57
1. La combinacin de los alimentos 58
2. Los condicionamientos alimentarios . 58
3. Enfermedades graves 61

CAPITULO VIII:
LANATURALEZAY LACULTURA. 65
CONCLUSION 69
APENDICE:
EJEMPLOS DE MENUS PARA UNA SEMANA 73

CUADROS COMPLEMENTAI{IOS:
I. REACTIVIDAD DE LOS AZUCARES EN EL
TITANSCURSO DE LA REACCION DE MA]LLARD
(segn FRANGNE, 1972) 76
Ir. POI{CENTAJE DE DESTRUCCION DE LA LISINA
EN PROTEINAS PURIFICADAS SOMETIDAS A LA
REACCION DE MAILLAIID (segn FRANCNE, 1972) . . 76
III. AROMAS QUE RESULTAN DEL CALENTAMIENTO
DE UN AZUCAR Y DE UN AMINOACIDO PUROS,
segn BARNIS (1947), KEENEY y DAY (7957),
HERZ y SCHALLENBERGER (1960), KIELY (1960),
I{AGAYAMA (1962), ROTTIE y VOICT (1963),
EL'ODE (1e66), ARROYO y LILLAITD (1970) 77
tsIBI-IOGITAFIA. 78
ANEXOS
CONSEGUIR EL IDEAL (Christian JAIME) 79
FRECUENCIA DE LAS COMIDAS (d.) . 82
TOMAR CONCIENCIA DE NUESTRO
CONDICIONAMIENTO (c1.) 87
I,A HIGIENE CORPORAL (d.). 93

196
SEGUNDA PARTE: Kristina NOLFI
MIS EXPERIENCIAS CON LOS ALIMENTOS VIVOS
CAPITULO I:
COMO ADOPTE EL RECIMEN DE ALIMENTOS CRUDOS 99
1. Mdico, crate a ti mismo! . 99
2. Me convierto en 'mdico curandero'... y soy condenada 101
3. Trato a los enfermos sin medicamentos 102
4. Detalles sobre la alimentacin de regeneracin . 103
5. Nada de leucocitosis con Ios alimentos crudos 103
6. Cmo hacemos Ia transicin 105
7. Vaior nutritivo cle 1a cruda.
alimentacin 105
B. Cmo envejecemos prematuramente 106

CAPITULO II:
RESULTADOS DE LA ALIMENTACION VIVA 109
1. Embarazo y rnaternidad felices. 109
2. Nios sanos 110
3. En el adulto y en eI anciano 111
4. En elanimal . 172
5. Contra las enfermedades 772
CAPITULO III:
PARA NO ESTARJAMAS OBESO 11J
1. Obesidad y sobrealimentacin t 1-1

2. Sobrealimentacin por alimentos empobrecidos 774

CAPITULO IV:
EL REGIMEN DE ALIMENTOS CRUDOS
EN CONDICIONES ESPECIFICAS . 716
1. Esteriliclacl, enfermedades nerviosas, diabetes, etc 716
?- E'l cncer: casrs cle curacin tt/
3. El tumor cerebral . 1r8
4. Peligros de la biopsia 119
5. La vida en Humlegaarden . 120
6. La debilidad clel carcliaco 121

CAPITULO V:
IMPORTANCIA DE LAS SALES MINERALES 7?3
1. Carencia de rninerales y en{crmedades 123
?. Qu pensar de los medicamentos qumicos?. 1.24

3. Regeneremos el suelo, el humtts 725

4. Suelo, alimento, salud 126

CONCLUSION. 128

197
ANEXOS
TRATAMIENTO DEL CANCER MEDIANTE
ALIMENTOS CRUDOS (Kristina NOLFD. 129
LA DOCTORA KRISTINA NOLFI: UN MEDICO QUE
CURABA CON ALIMENTOS VIVOS (Max CLAUSEN) 138

TERCERA PARTE: |oseph PICHON

PRACTICA DE LA ALIMENTACION CRUDA
INTRODUCCION 145

PROLOGO DE UN PROFANO 146

CAPITULO I:
PORQUE COMER CRUDO? 747

CAPITULO II:
LA PRACTICA. 150
1. Ensalada bsica, tanto para el rico como
para el pobre, segn HOVANESSION. 150
2. Un deiicioso pastel 151
J. Men equilibrado 151
4. Prctica de Ia alimentacion
de regeneracin por tiempo fro 151

CAPTTULO TTT:

PREPARACION A LA ALIMENTACION CRUDA 153

1. Para facilitar la transicin 153
2. Manera de proceder 754
3. Los germinados 1.54
Tcnica para germinar granos y leguminosas 154
- Tcnica para germinar en verde granos
- en cultivointerior 155
proceder.
C)tra forma de 155
4. -Algunos alimentos favoritos, segn KULVINSKAS . 156
5. Receta de rejuvelac (bebida fermentada),
segn KULVINSKAS 159
6. Combinrcin de los alimentos 160
7. Directrices generales 160

CAPITULO IV:
EL AIRE. 762
1. Proyeccin en e1 pasado y en ei futuro. 163

CONCLUSION. 765
Aforismos 765

198
ANEXOS
LOS VEGETARIANOS NECESITAN
SER II{FORMADOS (John TOBES). 767
EL HABITA T NATURAL DEL HOMBRE (d.). 168
LA LEY DE LOS CICLOS (DE LA TORRE) 170
LOS DOCE ENEMIGOS DE LA VIDA HUMANA (d.) 777
GLOSARIO 172
EL MOVIMIENTO HIGIENISTA EN ESPAA 775
DIRECCIONES HIGIENISTAS . 189