MEGAS 3, 6 E 9

MEGAS 3, 6 E 9
ENTENDA AS
DIFERENAS E SEUS
BENEFCIOS SADE
Ao longo dos ltimos anos diversas
pesquisas cientficas vm destacan-
do a importncia dos cidos graxos
mega 3, 6, e 9 para a sade.
Essenciais para o bom desenvol-
vimento do organismo, os cidos
mega 3 (-3) e mega 6 (-6)
no so produzidos pelo organismo
e, por isso, precisam ser ingeridos
atravs de alimentos que os con
tenham. J o cido graxo mega 9
(-9) o nico que pode ser
produzido pelo prprio organismo,
porm, para que isso ocorra, ne-
cessrio que os cidos mega 3 e
mega 6 j estejam no organismo.
ADITIVOS & INGREDIENTES

34

OS CIDOS GRAXOS
A maior parte das gorduras naturais
constituda por 98% a 99% de triglice-
rdeos que so, primariamente, consti-
tudos por cidos graxos (cadeias retas
de hidrocarbonetos terminando em um
grupo carboxila e, na outra extremidade
um grupo metila), cuja nomenclatura,
extenso da cadeia e grau de saturao
traam um perfil diferenciado entre si,
incidindo fortemente no seu grau de
importncia.
Quanto extenso da cadeia, os ci-
dos graxos classificam-se em cidos gra-
xos de cadeia curta (SCFA - Short Chain
Fatty Acids), com cauda aliftica com
menos de seis tomos de carbono; cadeia
mdia (MCFA - Medium Chain Fatty
Acids), com cauda aliftica de 6 a 12
carbonos; de cadeia longa (LCFA - Long
Chain Fatty Acids), com cauda aliftica
de mais de 12 carbonos; e de cadeia mui-
to longa (VLCFA - Very Long Chain Fatty
Acids), com cauda aliftica contendo
mais de 22 tomos de carbono. Quando
se trata de cidos graxos essenciais (EFA -
Essential Fatty Acids) costuma-se usar
uma terminologia ligeiramente diferen-
te. Os cidos graxos essenciais de cadeia
curta possuem 18 carbonos e os cidos
graxos de cadeia longa possuem 20 ou
mais tomos de carbono.
A existncia ou no de duplas li-
gaes na cadeia determina o grau de
saturao do cido graxo. Os cidos
graxos saturados so aqueles que con-
tm uma nica ligao entre carbonos,
ou seja, no possuem duplas ligaes.
So geralmente slidos temperatura
ambiente. Gorduras de origem animal
so geralmente ricas em cidos graxos
saturados.
Os cidos graxos insaturados so
aqueles que possuem uma ou mais du-
plas ligaes e so mono ou poliinsatu-
rados. Se o cido graxo possuir somente
uma dupla ligao chamado monoin-
saturado, e os que apresentam mais de
uma dupla ligao entre carbonos se
denominam cidos poliinsaturados. So
geralmente lquidos temperatura am-
biente. A dupla ligao, quando ocorre
em um cido graxo natural, sempre
do tipo cis.
Os leos de origem vegetal so ricos
em cidos graxos insaturados. Quando
existe mais de uma dupla ligao, estas
so sempre separadas por, no mnimo,
trs carbonos e, normalmente, ocorrem
em uma posio no conjugada, poden-
do tambm acontecer em uma posio
conjugada (alternada por uma ligao
simples). Quando dois cidos graxos
so semelhantes, com exceo apenas
da posio da dupla ligao entre os
MEGAS 3, 6 E 9
carbonos, so chamados de ismeros
posicionais.
A nfase dada aos cidos graxos
poliinsaturados d-se ao fato do orga-
nismo humano no poder sintetiz-los.
As duas classes de cidos poliinsatura-
dos essenciais so o mega 3 (-3) e o
mega 6 (-6). O cido graxo mega 9
(-9) o nico que pode ser produzido
pelo prprio organismo, porm, para
que isso ocorra, necessrio que os
cidos mega 3 e mega 6 j estejam
no organismo.
MEGA 3 - FONTES E
BENEFCIOS SADE
Os cidos graxos mega 3 so as-
sim denominados por possurem sua
primeira dupla ligao no carbono 3 a
partir do radical metil do cido graxo.
So encontrados em grande quantidade
nos leos de peixes marinhos, como sar-
dinha, salmo, atum, arenque, anchova,
entre outros (peixes que vivem em guas
profundas e frias), e tambm em algas
marinhas e nos leos e sementes de
alguns vegetais, como a linhaa, por
exemplo. Os mais pesquisados e que
possuem maiores benefcios sade
so o EPA (cido eicosapentaenico)
e o DHA (cido docosahexaenico)
presentes principalmente nos leos de
peixes. Pesquisas mostram que esses
cidos graxos so capazes de ajudar no
controle da lipidemia e conter reaes
inflamatrias, entre outros benefcios.
Dessa forma, podem ser coadjuvantes
no tratamento de doenas cardiovas-
culares, artrite, psorase, etc. Estudos
recentes relacionam o uso do DHA em
melhorar sintomas de depresso, Mal
de Alzheimer e distrbios de comporta-
mento, como a hiperatividade e dficit
de ateno.
As maiores fontes de mega 3 so
os peixes de guas frias e profundas,
oleaginosas e leo de linhaa,
ADITIVOS & INGREDIENTES
ovos enriquecidos e leite fortifi-
cado. Contudo, isso no significa
que comer peixe diariamente
a soluo para todos
os problemas, pois
qualquer excesso
acarreta prejuzos
para a sade. Por ter
um alto poder de oxi-
35
 MEGAS 3, 6 E 9

dao, o consumo de mega 3 deve
ser associado ingesto de vitaminas
antioxidantes.
As fontes de mega 3 encontradas na
natureza geralmente j os apresentam
na sua forma natural. No entanto, pode-
se associ-las ao consumo de vitamina E
e selnio (brcolis, azeite extra virgem,
oleaginosas, castanha e nozes) e sucos
ctricos, que so fontes de vitamina C,
para que estes alimentos formem um
pool de antioxidantes a fim de preservar
a integridade da estrutura qumica do
mega 3.
Embora seja do conhecimento
geral que o mega 3 benfico
sade, o principal impedimento para
o seu consumo em suplementos ou
incorporado em alimentos sempre foi
o seu sabor residual. fato notrio a
dificuldade de se trabalhar com mega
3 pela sua alta instabilidade; se ocor-
re a oxidao, o produto alimentcio
pode apresentar odor e sabor de peixe.
vos produtos durante os ltimos anos.
Algumas destas introdues incluem
pes, leite, macarro, ovos e iogurtes. A
expanso no desenvolvimento e uso do
mega 3 se explica pela convergncia
de quatro fatores: o entendimento dos
benefcios oferecidos pelo mega 3,
conscincia dos consumidores das suas
prprias deficincias de sade, desenvol-
vimento de tecnologias e formulaes e,
principalmente, a prtica de regulamen-
tos positivos.
Os cidos graxos mega 3 so apre-
sentados na Tabela 1.
TABELA 1 - OS CIDOS GRAXOS MEGA 3
Nome comum Notao de lipdio
16:3 (3)
cido alfa-linolnico (ALA) 18:3 (3)
cido estearidnico (STD) 18:4 (3)
cido eicosatrienico (ETE) 20:3 (3)
cido eicosatetraenico (ETA) 20:4 (3)
cido eicosapentaenico (EPA) 20:5 (3)
cido docosapentaenico (DPA), 22:5 (3)
cido docosaexanico (DHA) 22:6 (3)
cido tetracosapentaenico (TPA) 24:5 (3)
cido tetracosahexaenico (THA)
24:6 (3)
(cido Nisnico)
sangue; a reduo da presso arterial
de indivduos com hipertenso leve; e a
alterao da estrutura da membrana das
clulas sanguneas, tornando o sangue
mais fluido.
O ponto de partida para a realiza-
o de estudos sobre a importncia do
mega 3 para a sade humana, foram
os esquims. Os cientistas observaram
uma incidncia curiosamente baixa
de doenas cardiovasculares entre os
esquims da Groenlndia, apesar de
sua alimentao conter alto teor de
gordura. A explicao para isso estava
na sua alimentao, que consistia em
Nome qumico
all-cis-7,10,13 - cido Hexadecatrinico
all-cis-9,12,15 - cido octadecatrinico
all-cis-6,9,12,15 - cido octadecatetranico
all-cis-11,14,17 - cido eicosatrinico
all-cis-8,11,14,17 - cido eicosatetranico
all-cis-5,8,11,14,17 - cido eicosapentanico
all-cis-7,10,13,16,19 - Acido docosapentanoico
all-cis-4,7,10,13,16,19 - cido docosahexanico
all-cis-9,12,15,18,21 - cido docosahexanico
all-cis-6,9,12,15,18,21 - cido tetracosenico

peixes ricos em cidos graxos mega 3.

A partir desse estudo, vrias pesquisas
foram realizadas, confirmando que os
povos que consomem regularmente
mais peixe possuem uma incidncia
menor de doenas cardacas, pois as
gorduras mega 3 desempenham um
papel significativo na reduo de doena
cardaca coronariana. Os nutricionistas
afirmam que o mega 3 reduz a tendn-
cia das plaquetas de gordura se agrega-
rem nas artrias (o que pode provocar
aterosclerose e precipitao de ataques
cardacos); alm disso, reduz triglicri-
des, colesterol e reaes inflamatrias.
Os ataques cardacos acontecem
quando um acmulo de colesterol
ruim (LDL), proveniente da ingesto
de gorduras ruins na dieta como, por
exemplo, a hidrogenada e saturada,
so depositadas e oxidadas nas artrias,
ADITIVOS & INGREDIENTES

provocando escamao da parede dos

Esse desafio tcnico foi superado nos
ltimos anos pela tcnica de microen-
capsulao. Com a microencapsulao,
onde o mega 3 acondicionado na
forma de p, a oxidao prevenida,
aumentando a vida til do produto. Esses
avanos tecnolgicos tm permitido a
introduo de mega 3 em vrios no-
Os cidos graxos mega 3 so es-
senciais para o funcionamento de dois
rgos importantssimos: o corao e
o crebro.
Dentre os benefcios do consumo
de mega 3 para o corao pode-
se destacar a diminuio das taxas
de triglicrides e colesterol total no
vasos sanguneos.
Quando isso ocorre, o organismo
aumenta a liberao de certas prote-
nas, como a apoprotena A e a fibrina,
buscando reparar a leso instalada. A
apoprotena entra em ao para reparar
o dano e a fibrina vai se depositando na
artria. Com o tempo, os depsitos de

36

fibrina estreitam o dimetro das art-
rias, fazendo com que o corao tenha
um dbito reduzido, aumentando o es-
foro para impulsionar o sangue ao seu
destino durante o processo circulatrio.
O mega 3 evita a fixao e oxidao
do LDL na parede das artrias. Diante
disso, ocorre uma menor produo de
apoprotena A e fibrina que se acumu-
lariam nos vasos.
O crebro outro rgo beneficiado
pelo mega 3. Mais de 20% do crebro
constitudo de substncias gordu-
rosas que desempenham importantes
funes. Por isso, a sade do crebro
depende da quantidade de gordura
ingerida e, principalmente, do tipo de
gordura consumida, ou seja, a perfor-
mance mental exige um tipo especfico
de gordura, e o mega 3 ideal.
Sabe-se que o mega 3 um cido
graxo estrutural da matria cinzenta do
crebro, promovendo a comunicao
entre as clulas nervosas, alm de ajudar
na construo das bainhas de mielina ao
redor das fibras nervosas, permitindo
assim uma melhor neuro transmisso
qumica, o que, consequentemente,
auxilia no monitoramento do humor e
da memria.
O mega 3 cria um ambiente ideal
para a troca rpida de mensagens entre
as clulas do crebro. Se o crebro pra
de receber mega 3, procura se adaptar
a essa deficincia. Como consequncia,
fica preguioso e as respostas passam
a ser mais lentas. A repetio desse
comportamento faz com que o crebro
passe a encarar esse novo estado como
um novo padro de funcionamento.
Os resultados disso so problemas
de memria, alteraes de humor e
dificuldades de aprendizado. Estudos
recentes mostram que o consumo
regular de mega 3 ajuda a melhorar a
concentrao; a melhorar a memria;
MEGAS 3, 6 E 9
a aumentar a motivao; a melhorar sade, como desordens inflamatrias
as habilidades motoras; a aumentar a (inclusive artrite, doena autoimune,
velocidade de reao; a neutralizar o psorase e eczema), depresso, cncer,
estresse; e a prevenir doenas degene- lpus e asma. Porm, vrias outras
rativas cerebrais. pesquisas com mega 3 esto sendo
Alm do corao e do crebro, realizadas para uma variedade de outras
h vrios benefcios especficos em condies, desde desordens do sono, an-
consumir cido eicosapentaenico siedade e depresso, at resposta imune.
(EPA) e cido docosahexaenico
(DHA). Um deles na maternidade, MEGA 6 - TIPOS E
reduzindo o risco de depresso ps- BENEFCIOS DIVERSOS
parto e mudanas de humor, alm
de melhorar a sade durante e aps Existem vrios tipos diferentes de
a gravidez. O DHA prov isolamento cidos graxos mega 6. A maioria
crtico para o desenvolvimento do proveniente da dieta, como o cido li-
sistema nervoso em crianas, bem como noleico, por exemplo, sendo encontrado
auxilia em seu desenvolvimento visual e especialmente em azeites vegetais (gi-
cognitivo. Alm disso, o leite materno rassol, milho, soja, etc.) e em alimentos
rico em todos os trs cidos graxos e que os contenham, como as conservas
a maioria das frmulas infantis contm em azeite, entre outros. O cido lino-
DHA e ARA (cido araquidnico) mais leico convertido no organismo em
semelhante ao leite materno. outro cido graxo da famlia mega 6,
A ingesto de EPA e DHA tambm denominado cido gama linoleico, sen-
reduz os sintomas de dislexia, ADHD do, posteriormente, transformado no
(desordem de ateno e hiperativida- organismo no cido graxo araquidnico.
de deficitria) e outros sintomas de Quando se fala em mega 6, deve-se
aprendizagem, comportamento e coor- destacar tambm a importncia de se
denao desordenada em crianas. Nos manter determinada proporo entre
adultos, os benefcios incluem reduo os diferentes integrantes da mesma
do risco de depresso, esquizofrenia, famlia; embora o cido linoleico, prin-
hipertenso e doenas inflamatrias, cipal componente dos mega 6, exera
como artrite reumatoide, doena in- funes importantssimas no organis-
flamatria do intestino (IBD) e asma, mo, no conveniente que haja excesso
ataque cardaco e outras doenas do mesmo. Como em muitos outros
cardiovasculares. Outros benefcios aspectos da alimentao, a moderao
incluem reduo do risco de demncia, e o equilbrio, neste caso, um ponto
deteriorao mental e degenerao ma- fundamental.
cular relacionada idade (AMD). Os cidos graxos saturados, presen-
Esta ampla variedade de benefcios tes nos alimentos de origem animal (car-
se baseia em estudos focados princi- nes, lcteos, etc.) no devem superar o
palmente em algu- mximo de 10%, para evitar a apario
mas condies de de doenas cardiovasculares, enquanto
que os cidos graxos monoinsaturados
(principalmente o azeite de oliva) e
ADITIVOS & INGREDIENTES
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 MEGAS 3, 6 E 9
poliinsaturados devem representar
o maior aporte de gordura na dieta,
contribuindo, junto com outros fatores
alimentcios e fisiolgicos, para evitar
o surgimento de doenas associadas ao
corao e ao sistema cardiovascular.
No grupo de cidos graxos poliin-
saturados se encontram os mega 6,
fundamentalmente em azeites e leos
de sementes, bem como em cereais.
O cido -linolnico ou, simples-
mente, GLA (Gamma Linolenic Acid)
designado como 18:3 (mega 6).
Quimicamente, um cido carboxlico
com uma cadeia de 18 carbonos e trs
ligaes duplas cis; a primeira ligao
dupla localizada no sexto carbono a
contar da terminao mega. tambm
chamado de cido gamolnico. um
ismero do cido -linolnico, que o
cido graxo mega 3.
Uma dieta ocidental tpica con-
tm baixas quantidades de GLA. As
fontes mais concentradas no vm de
alimentos tradicionais, mas de leos
de sementes e microorganismos. Os
microorganismos que produzem GLA
incluem cianobacterias (Spirulina
maxima e S. platensis) e fungos (Mu-
cor javanicus e Mortierella isabellina).
Nenhuma destas fontes concentradas de
GLA est presente em uma dieta tpica,
mas os leos podem ser consumidos em
forma de suplemento diettico.
O Evening Primrose Oil (EPO), ou
leo de prmula, a forma mais popular
do cido graxo essencial mega 6, rico
ADITIVOS & INGREDIENTES
38
em cido linolnico (LA) e cido -lino-
lnico (GLA). Trata-se de um dos leos
nutricionais mais pesquisados, o que
contribuiu para sua grande popularida-
de, em particular com relao a tenso
pr-menstrual, doenas cardiovascula-
res, inflamao e problemas de pele.
O cido -linolnico (GLA) conver-
tido pelo organismo em uma substncia
chamada prostaglandina E1 (PGE1).
O PGE1 tem propriedades anti-in-
flamatrias, alm de agir afinando o
sangue e como um dilatador de vasos.
As propriedades anti-inflamatrias do
GLA vem sendo estudadas em pesquisas
duplo-cego com pessoas que sofrem
de artrite reumatoide. Alguns estudos
reportaram que a suplementao com
GLA geraram benefcios significativos
para estas pessoas. O cido -linolnico alcolatras podem ter deficincia de
mostrou ter atividades anticancergenas
em estudos com tubo de ensaio e em
alguns estudos com animais. Tambm
demonstrou, em alguns estudos,
reduzir os nveis de colesterol.
A suplementao com leo de pr-
mula pode melhorar coceira de pele,
vermelhido e secura associada com
hemodilise. Pessoas com sndrome
pr-menstrual, diabetes, esclerodermia,
eczema e outras condies de pele po-
dem ter um bloqueio metablico que
interfere com a habilidade do organismo
de produzir o GLA. Em estudos preli-
minares, a suplementao com leo de
prmula ajudou as pessoas com estas
condies. Existem evidncias de que mar outros nutrientes, como magnsio,
GLA, e um estudo preliminar sugere que
a suplementao com leo de prmula
pode ajud-los no combate a esse vcio.
A deficincia de GLA muito co-
mum e ocorre principalmente devido a
fatores como envelhecimento, intolern-
cia a glicose, alto consumo de gordura
na dieta, e outros problemas. Pessoas
com esta deficincia podem se benefi-
ciar com a suplementao com leo de
prmula. A quantidade exata ideal de
leo de prmula por dia ainda desco-
nhecida. Pesquisadores normalmente
usam entre 3g a 6g de leo de prmula
por dia, o que fornece aproximadamente
270mg a 540mg de GLA. A ideia de to-
zinco, vitamina C, niacina e vitamina
B6 junto da suplementao de leo de
prmula interessante, uma vez que eles
ajudam tambm na formao do PGE1.
Atualmente, o leo de prmula a
mais importante fonte comercial de ci-
do -linolnico. Em cada grama do leo
encontram-se, alm de quantidades me-
nores de outros cidos, de 65mg a 80mg
de cido linoleico e de 8mg a 14mg de
GLA. Portanto, o leo , ao mesmo tem-
po, fonte do cido -linolnico e de seu
precursor, o cido linoleico. Outras boas
fontes naturais de GLA so o leo de se-
mentes de borragem (Borago officinalis
L.), leo de sementes de cassis (Ribes
nigrum), ou fontes fngicas. Uma al-
ternativa que se mostra promissora
o leo de canola, extrado de sementes
geneticamente modificadas e o leo

de Echium fastuosum, uma planta da
famlia das borraginceas.
No existe nenhum consenso quan-
to as doses adequadas ou indicadas de
GLA, as quais variam de aproximada-
mente 90mg a 1.000mg/dia.
Os cidos graxos mega 6 so apre-
sentados na Tabela 2.
TABELA 2 - OS CIDOS GRAXOS MEGA 6
Nome comum Notao de lipdio
cido linolico 18:2 (n-6)
cido -linolnico 18:3 (n-6)
cido eicosadienico 20:2 (n-6)
cido dihomo-gamma-linolnico 20:3 (n-6)
cido araquidnico 20:4 (n-6)
cido docosadienico 22:2 (n-6)
cido adrnico 22:4 (n-6)
cido docosapentaenico 22:5 (n-6)
cido calndico 18:3 (n-6)
O mega 6 oferece diversos benef-
cios sade, uma vez que o organismo
necessita deste cido graxo para traba-
lhar corretamente. Entre as principais
funes sobre as quais pode interferir,
esto a formao das membranas ce-
lulares; a sntese hormonal; o correto
funcionamento do sistema imunolgico;
a adequada formao da retina; e o fun-
cionamento neuronal e a transmisso
dos impulsos nervosos.
comprovado que a ingesto de
cidos graxos mega 6 representa uma
srie de benefcios para o organismo,
destacando-se entre outros, a sndrome
de ateno dispersa/hiperatividade, a
hipertenso arterial e as doenas car-
dacas e a osteoporose.
Vrios estudos sugerem que as crian-
as com sndrome de ateno dispersa,
acompanhados ou no de hiperativida-
de, apresentam nveis mais baixos de
AGE, cidos gros essenciais, tanto da
famlia mega 6 como mega 3.
Devido relao que estas substn-
cias desempenham no desenvolvimento
do crebro e na funo cognitiva (com-
portamento), faz sentido continuar a
analisar e pesquisar a conexo entre os
nveis baixos de AGE nestes indivduos,
particularmente crianas, com esta sn-
drome. Enquanto se aguarda os resulta-
dos de novos estudos, adequado manter
um equilbrio mais saudvel entre os
alimentos que contm cidos graxos
mega 3 e mega 6 na dieta, o que sem
dvida, trar outros benefcios sade.
As doenas cardiovasculares so uma
das principais causas de mortalidade. A
participao dos cidos graxos mega 6
em perfeito equilbrio com os mega 3,
de fundamental relevncia para dimi-
nuir este quadro, uma vez que o mega 6
ajuda a baixar os nveis de colesterol to-
tal e LDL. Ao diminuir os nveis de LDL,
diminuem as mortes por enfermidade
Nome qumico
cido 9,12-octadecadienico
cido 6,9,12-octadecatrienico
cido 11,14-eicosadienico
cido 8,11,14-eicosatrienico
cido 5,8,11,14-eicosatetraenico
cido 13,16-docosadienico
cido 7,10,13,16-docosatetraenico
cido 4,7,10,13,16-docosapentaenico
cido 8E,10E,12Z-octadecatrienico
cardaca. Os mega 6 poliinsaturados,
como o linoleico, tendem a reduzir am-
bos os tipos de colesterol (LDL e HDL)
no sangue, e esto presentes nos leos
de milho, soja e girassol. Os monoinsa-
turados, presentes fundamentalmente
no azeite de oliva, tendem a diminuir
os nveis de colesterol LDL, sem afetar
o colesterol HDL.
Os cidos graxos poliinsaturados
(leos de sementes) e monoinsaturados
(azeite de oliva) no formam depsitos
gordurosos que obstruem as artrias,
como ocorre com os cidos graxos sa-
turados, presentes fundamentalmente
em alimentos de origem animal. Assim,
deve-se consumir diariamente leos
e azeites de diferentes tipos, porm
sempre com moderao. Suspender por
completo os leos e azeites da dieta
um grave erro, j que so a principal
fonte de vitamina E, a qual cumpre uma
importante funo antioxidante.
A deficincia de cidos graxos essen-
ciais pode levar ao desgaste sseo e a
predisposio a osteoporose. Os cidos
graxos essenciais tambm podem contri-
buir para uma maior absoro de clcio e
ao depsito deste mineral nos ossos, bem
como favorecer a diminuio da perda de
clcio atravs da urina (calciuria). Essas
condies podem melhorar e/ou forta-
lecer a massa ssea, prevenindo, entre
outros fatores, a osteoporose.
Alguns estudos clnicos que anali-
sam o papel dos cidos graxos essenciais
mega 6, particularmente o linoleico,
MEGAS 3, 6 E 9
principal componente dos leos vegetais
de milho e girassol, mostram que eles
podem ser benficos no tratamento
destes distrbios Os mega 6 exercem
uma funo de destaque na conservao
da pele e outros epitlios.
MEGA 9 - OBTENO E
APLICAO
O mega 9, tambm chamado de
cido olico, um cido carboxlico, por
possuir um grupo funcional COOH. O
cido olico um cido graxo de cadeia
longa, possuindo 18 carbonos na sua
estrutura. Por possuir uma dupla ligao
entre os carbonos, chamado de cido
graxo insaturado. Os cidos graxos so
uma classe de compostos orgnicos que
constituem os lipdeos, os quais so vi-
tais na construo da membrana celular,
estando presente na epiderme, a qual
protege e faz parte da barreira da pele,
evitando a sua desidratao por perda de
gua transepidrmica. O cido oleico
um cido graxo essencial, o qual parti-
cipa do metabolismo, desempenhando
um papel fundamental na sntese dos
hormnios.
O cido olico, quando purificado e
bidestilado, apresenta-se na forma lqui-
da na temperatura ambiente, sendo um
lquido de cor incolor a levemente ama-
relado. Sua solidificao ocorre com o
abaixamento da temperatura, sendo que
se torna slido na temperatura de 14C
a 16 C . Por possuir uma cadeia grande
lipoflica, o cido olico e insolvel em
gua e solvel em solventes orgnicos
e leos vegetais. Quando exposto ao ar
ou ao calor se torna amarelo e ranoso,
como em gorduras animais. No leo de
oliva (azeite) a sua concentrao ultra-
passa 70%. Tambm est presente em
alta concentrao no leo de sementes
de uva, leo de canola, leo de gergelim,
leo de girassol, leo de soja, leo de
palma e em animais marinhos, como o
ADITIVOS & INGREDIENTES
tubaro e bacalhau.
O cido olico obtido a partir da
hidrlise da gordura animal e de certos
leos vegetais (leo de oliva, palma,
uva, etc.), onde, aps a separao da
glicerina, submetido a uma destilao
sob alto vcuo e separado por cristaliza-
o fracionada da estearina, atravs do
abaixamento da temperatura. Para
39
 MEGAS 3, 6 E 9

se obter uma olena altamente pura,
deve ser bidestilada e fracionada at se
chegar a concentrao acima de 95%.
O mega 9 um cido graxo
monoinsaturado, estando relacionado
a nveis de triglicerdeos mais saudveis,
alm de tambm ajudar na diminuio
dos nveis de colesterol total sanguneo,
LDL (colesterol ruim) e, ainda, aumen-
tar o HDL (colesterol bom).
Esse tipo de gordura est presente
no azeite de oliva, azeitona, oleaginosas
(castanhas, amndoas e nozes), leo de
canola e abacate. Esse efeito se deve
ao seu bom contedo de fitoesteris,
substncias que auxiliam na eliminao
do colesterol e, tambm, na diminuio
da circunferncia abdominal. Outro ali-
mento muito estudado, rico em mega 9
e que faz parte da famosa dieta mediter-
rnea o azeite de oliva extra virgem. O
consumo regular ajuda no combate ao
colesterol total e ruim (LDL) e, assim
como o abacate, tambm aumenta o
bom (HDL). Alm disso, altamente
anti-inflamatrio por fornecer uma boa
carga de antioxidantes ao organismo,
o que pode reduzir a oxidao atravs
da inibio da peroxidao dos lipdios,
fator que est envolvido nas doenas
coronarianas, no cncer e no envelhe-
cimento.
A partir da descoberta desses bene-
fcios, as pesquisas se multiplicaram.
Cientistas do Monell Chemical Senses
Center e colaboradores das universi-
dades da Pensilvnia e de Cincias da
Filadlfia, descobriram a presena de
um agente natural anti-inflamatrio,
chamado de oleocanthal, que atua
inibindo a atividade da ciclo oxigenase
(COX), poderosa enzima envolvida no
processo inflamatrio, e que pode ajudar
na preveno de doenas do corao,
por exemplo.
Outro estudo, esse coordenado por
cientistas europeus, mostrou que o
azeite impede o acmulo de gordura
ADITIVOS & INGREDIENTES
de gordura abdominal e a concluso de gordura na regio do abdmen. Isso
que se chega que os componentes do ocorre, porque ele impede que as clulas
azeite ajudam a reorganizar os depsitos de gordura se inchem, alm de ajudar na
de gorduras no organismo, impedindo queima da gordura corporal, usando-a
que elas inchem as clulas adiposas como fonte de energia.
da regio abdominal e se concentrem. Em um estudo realizado com ca-
Alm disso, a queima de gordura uma mundongos obesos e diabticos foi
reao qumica que depende de uma verificado a ao do mega 3 e do
srie de nutrientes. mega 9 no hipotlamo desses animais.
Para ampliar o leque de benefcios Como concluso, os pesquisadores
nesse grupo de alimentos de gorduras demonstraram que essas substncias
benficas esto as amndoas, castanhas foram capazes de reduzir a inflamao
e nozes. Vrios estudos esto sendo e restabelecer a sinalizao celular que
conduzidos e tm como foco esse grupo controla o apetite, ajudando na perda
das oleaginosas. Um deles, publicado na de peso.
revista norte-americana International
Journal of Obesity, comparou os efeitos
de uma dieta para emagrecer enriqueci-
da com amndoa a uma mais tradicional
suplementada com carboidratos com-
plexos. O grupo que comeu amndoa
obteve mais sucesso na reduo de peso
e do total de gordura corporal. Alm
disso, mostrou mais facilidade em man-
ter a perda de peso, grande problema
enfrentado por muitas pessoas.
Outras propriedades do mega 9
de ser antiinflamatrio, por ser rico
em antioxidantes; proteger o corao;
prevenir contra cnceres e no envelhe-
cimento das clulas.
Alimentos fonte desse mega, como
o caso do azeite de oliva, tm sido
estudados por impedirem o acmulo

na regio abdominal. Comprovando

esse efeito, uma pesquisa publicada na
revista Diabetes Care, da Associao
Americana de Diabetes, comprovou
que a ingesto diria de duas colheres
de sopa de azeite evita a formao de
gorduras na regio visceral.O azeite j
foi alvo de vrias pesquisas mostrando
sua relao com a reduo do acmulo

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