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Liconsa
MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE MATERIAS PRIMAS
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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
DIRECCIN DE PRODUCCfN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
FIRMAS DE APROBACiN
El
Qum. Mara lena Santiago Vzquez

Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditoras de Calidad
Revis:
Subdirectora de Aseg
Calidad
Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comit de Mejora

Regulatoria Interna en su Cuarta Sesin Ordinaria del
31 de agosto de 2009 y entrar en vigor al da
siquiente de su autorizacin.

PGINA: 1 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009
l.
LiCORsa
NDICE GENERAL
Pgina
1. INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.--.-------------------------- 4
11. ClBJETIVCl --------------------------------------------------.-------- 5
111. GLClSAFlICl ------------------------------------------ 6
IV. MAFlC:Cl LEGAL -------------------------------------------- 7
V. ALC:ANC:E ------------------------.---------.-.----------------- 10
VI. NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para

6.1 11
Reconstitucin --.-------------------------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, Fortificada con Vitaminas y
6.2 Minerales para Reconstitucin --------------------------------------------------------
12
Leche Descremada en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

6.3 Minerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------
14
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para el

6.4 15A
Proceso de Ultrapasteurizacin (High Heat y Medium Heat) -----------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES PAFlC:IALMENTE
VII. DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantnea, Fortificada con

7.1 16
Vitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------
Leche Semidescremada en Polvo Instantnea, Fortificada con vitaminas
7.2 18
y Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------
Leche en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales -

7.3 20
Adicionada con 16 a 18% de Grasa Vegetal --------------------------------------
VIII. NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl
8.1 Leche Entera en Polvo Instantnea, sin Fortificar ------------------------------- 22

Leche Entera en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y
8.2 24
Minerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------
Leche en Polvo instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales -
8.3 26
Adicionada con 26% de Grasa Vegetal ---------------------------------------------
FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009

PGINA: 2 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
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ej mlslon onglna : - - Liconsa
Pgina
IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
9.1 Olena de Palma -------------------------------------------------------------------------- 28
9.2 Aceite de Coco ---------------------------------------------------------------------------- 29
9.3 Estabilizante/Emulsilicante en polvo---~-------------------------------------------- 29A
X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
10.1 Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ---------------------------------- 30
10.2 Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------- 31
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en Polvo
10.3 32
Instantnea --------------------------------------------------------------------------------
Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo
10.4 (Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
33
10.5 Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------- 34

10.6 Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamnico Vita Nio ------------ 34A
XI. NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR --------
11.1 Mezcla en Polvo de Sabor Color ----------------------------------------- 35
11.2 Mezcla Lquida de Sabor con o sin Color ------------------------------------- 36A
XII. NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZCARES ----------------
12.1 Maltodextrina (Almidn de Maz Hidrolizado) ----------------------------------- 37
12.2 Az car Relinada -------------------------------------------------------------------------- 38
12.3
XIII.
Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------
NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO -----------------------
38A
39 ~
XIV. MTODOS DE ANLISIS -----------.--------------------------------- 40
XV. HISTORIAL DE CAMBIOS -.------------------------------------------ 43 ~~
XVI. AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ---- 49
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FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
PGINA: 3 DE: 49
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Liconsa
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l. INTRODUCCiN
El presente manual fue elaborado por la Direccin de Produccin a travs de la

Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad, en el cual se establecen las "Normas de
Calidad para las Materias Primas" utilizadas en los procesos productivos de L1CONSA,
con la finalidad de proporcionar a la Direccin de Materiales, Gerencias Estatales y
Gerencias Metropolitanas los parmetros fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de
cada materia prima.
La actualizacin total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex
Alimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation/
f
Fderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for
Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official ~
Analylical Chemists. (AOAC). ' )
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PGINA: 4 DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
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I 11
(j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
11. OBJETIVO
Establecer los parmetros de calidad de las materias primas e insumas que

intervienen en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos
elaborados por Liconsa.
Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la

adquisicin, evaluacin.,y utilizacin de los insumas,
competencia. /
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PGINA: 5 DE: 49
() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
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Liconsa
11I. GLOSARIO
BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporcin de

ste que es absorbida y utilizada por el organismo a
partir de un ingrediente, alimento o producto.
CONTAMINANTES: Presencia de objetos fsicos, sustancias qumicas o

biolgicas indeseables.
ESPECIFICACiN: Descripcin de un material, sustancia o producto, que

incluye los parmetros de calidad (fisicoqumicos,
microbiolgicos y sensoriales) sus lmites de aceptacin
y la referencia de los mtodos a utilizar para su
determinacin.
EVALUACiN SENSORIAL: Medicin de las caractersticas de un producto, alimento

o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos
humanos.
MATERIA PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtencin,

elaboracin, fabricacin o preparacin de un alimento.
HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.

,
~
L1POSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en grasa.
MTODO DE PRUEBA: Procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para ; /

comprobar que un producto (materia prima) satisface las
especificaciones que establece la norma. .
NORMA DE CALIDAD: Documento que establece las caractersticas y
POLVO AMORFO:
especificaciones que conforman el perfil de calidad de
las materias primas.
Polvo sin forma regular.

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PGINA: 6 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCiN
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IV. MARCO LEGAL
Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primas
descritas en este manual, se indican a continuacin:
1. Leyes
- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.
Leche deshidratada - Apndice 111.4.13 a 111.4.15
Grasa - Art.-118, 120 Y Apndice X
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Proteccin Social en Salud, vigente.
3. Normas Oficiales Mexicanas

- NOM-092-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodos para la cuenta de bacterias aerobias
en placa.
- NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras
en alimentos
- NOM-113-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
- NOM-114-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la determinacin de Salmonella
en alimentos.
- NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodos de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, estao, cobre, zinc y mercurio en alimentos,
agua potable yagua purificada por espectrometra de absorcin
atmica. I
- NOM-131-SSA1-1995 Bienes y Servicios - Alimentos para lactantes y nios de corta ~
- NOM-155-SCFI-2003
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
- NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua
para su potabilizacin.
Leches, frmula lctea y producto lcteo combinado -
r
Denominacin, especificaciones fisicoqumicas, informacin
comercial y mtodos de prueba.
- NOM-184-SSA1-2002 Productos y Servicios - Leche, frmula lctea y producto lcteo ~
combinado. Especificaciones sanitarias.
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PGINA: 7 DE: 49
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I 11
n Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
4. Normas Mexicanas
- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azcar refinada -Especificaciones.

- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.
- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Olena de Palma - Especificaciones.
- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Mtodo
de prueba.
- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales -
Determinacin del ndice de yodo por el mtodo ciclohexano -
cido actico - Mtodo de prueba.
- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin
del valor de perxido - Mtodo de prueba
- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinacin
de ndice de saponificacin - Mtodo de prueba.
- NMX-F-183-1986 Alimentos lcteos - Determinacin del ndice de insolubilidad de la
leche en polvo.
- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lcteos - Determinacin de partculas quemadas en la
leche en polvo
- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinacin de la
composicin de cidos grasos a partir de C6 por
cromatografa de gases.
5. Normas Internacionales I
Codex Alimentarius \'
- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\
Polvo.
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilizacin en
~
alimentos para fines dietticos especiales destinados a los lactantes y nios pequeos,
revisin de 2008.
r
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales. \
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement 1)
2000. !
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PGINA: 8 DE: 49
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American Dairy Products Institute (ADPI)

Bulletin 916, Standards for Grade of Dry Milks, including Methods of Analysis, Second
Edition 2002.
Guide in Selecting Dairy Products, ADPI - 2002.
American Oil Chemists Society (AOCS)

Methods and Recommended practice of the AOCS, Fifth Edition Second Printing
ineludes all changes 1998 -2003.
Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)

Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Edition, 2005 - Revision 1,
2006
International Dairy Federationl Fderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternational

Organization for Standardization liSO)
International IDF Standard 99: 2006 (ISO 22935-2006) Milk and Milk Products - Sensory
Analysis - Par! 1, Par! 2 and Par! 3. f
The Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM) I Palm Oil Research InstiMe of Malaysia ~
(PORIM)
Minilibro de los usos del Aceite de Palma. 1 ~
/
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PGINA: 9 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCfN
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l.
Liconsa
v. ALCANCE
a. En Oficina Central:
Direccin de Materiales
Subdireccin de Adquisicin de Leche
Subdireccin de Adquisicin y Distribucin de Materiales
Direccin de Produccin
Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad
Subdireccin de Produccin
Subdireccin de Maquila y Compra de Leche
b. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias de Produccin
Departamentos de Control de Calidad
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PGINA: 10 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCIN
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() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
VI. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO
Color Uniforme blanco cremoso.

Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
Olor y Sabor
rancio, viejo, salado y caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,
Aspecto sin partlculas quemadas visibles. En solucin no deber presentar sedimento,
ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en la superficie.
Humedad Mx. 4,0%

Grasa Mx. 1,25%
Protenas Nx 6,38 36% 2%
Cenizas Mx. 8,6 %
Acdez (como cido lctico) Mx. 0,15%
Indice de Solubilidad Mx. 1,25 mL
Partculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa Ausente
Metales pesados Arsnico (As) Mx. 0,2 mg/kg
Mercurio (Hg) Mx. 0,05 mg/kg
Plomo (Pb) Mx. 0,1 mg/kg
Organismos coliformes totaes < 10 UFC/g

Escherichia coli < 3 NMP/g
Salmanella spp. Ausente/25g
Enterotoxina estafilocccca Negativa )
o'
Inhibidores bacterianos Negativo
Afiatoxinas M1 Mx. 0,5 ~g/L
Vida til 18 meses a partir de la fecha de produccn..

Saco con capacdad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
Presentacin bolsa interior de polietiieno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
Codificacin del saco
Lote, fecha de produccin y panta de fabricacin.
Debe contener la si uiente informacin:
j
& FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
PGINA: 11 DE: 49
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el Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa

Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
Olor y Sabor
rancio, vie'o, saiado caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin partculas quemadas visibles.
Aspecto
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con
se aracin de rasa en ia ~il!!!!~
Mx. 4,0%
Grasa Mx. 1,25%
Cenizas Mx. 8,6 %
Acidez (como cido lctico) Mx. 0,15%
Parliculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Metales pesados Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.01m Ik
Vitamina B2/Rlboflavina 1,3-1,7 mg/100g

Vitamina B,2/Cianocobalamina 1,1-1,5 ~g/100g
cido flico 85 - 95 ~g/1 OOg
Vitamina "el! 90 -110 mg/100g
'Hierro 14-16 mg/100g
"Zinc 14-16mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso
Los compuestos de minerales utilizados en la "Sulfato o gluconato de zinc.
fortificacin deben ser: Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las
caracterlstcas sensoriales del roducto final.
.. ~
Organismos coliformes totales < 10 UFC/g
Escherichia coll < 3 NMP/g
Enterotoxina estafilocccica Negativa
Aflatoxina M1 Mx. 0,5 IJg/L
n~:,J FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PGINA: 12 DE: 49
\J DIRECCiN DE PRODUCCiN
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(J Emisin original: 30-11-200S Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Vida til. 18 meses a partir de la fecha de produccin.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con

Presentacin bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
Debe contener la siguiente informacin:
/
/

PGINA: 13 DE: 49
D~EC~NDEPRODUCC~N
f-:C: -:I_av_:_~-;:- ;c~: -:~=-I_-=~:-: ep:-~:-:~-=~,- -: -:~: -: :-d_e_C_a_lid_a,d:-:N_:e_.=:_;---,ti:-:-;-:::-:_:_~",::-m_a_s_---i
111
Liconsa

Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
Olor y Sabor rancio, vie'o, salado carameiizado
Polvo amorfo iibre de terrones aexcepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.
Aspecto En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con
separacin de grasa en la superficie.
Humedad Mx. 4,0%

Grasa Mx.2,0%
Cenizas Mx. 8,6%
Densidad asentada 500 giL 5%
Humectabilidad Mx. 40,0 seg. a 40 oC
Dispersabilidad Mln.85%
Lecitina Mx.0,2%
Mx. 0,05 mglkg
Mx.0,1m Ik
Mn. 1500 UI1100g

Min. 200 UI/100g
f
Vitamina B'Riboflavina Min.1,1 mg/100g
Vitamina B1'Cianocobalamina Min. 1,8 ~g/100g
"'"'-;'-Vitamina
C.".id"-O"-f"--i"c"
iC--'O'-- +-- ----,M'Min. -;-48:. :0"-~"9/:-: 1
:;'in"-. 100 mg/100g
o-:'o"'g ,.
'Hierro Min. 11 mg/100g
"Zinc Min. 11 mgl100g
Los compuestos de minerales utiiizados en la

fortificacin deben ser:
'Gluconato ferroso si se adiciona en medio liquido
'Sulfato ferroso microencapsulado para mezcla en seco
"Sulfato o gluconato de zinc.
IJ
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las
caracteristicas sensoriales del roducto final.
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PGINA: 14 DE: 49
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DIRECCfN DE PRODUCCiN
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Liconsa
Organismos coliformes totales <10 UFC/g

Salmonella spp. Ausente/25g
Aflatoxina M1 Mx. 0,5 ~g/L
Vida til. 18 meses a partir de la fecha de produccin.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con


bolsa de pa el kraft.
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin. (

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1
LECHE DESCREMADA EN POLVO NO INSTANTNEA SIN FORTIFICAR

PARA EL PROCESO DE ULTRAPASTEURIZACIN
HIGH HEAT MEDIUM HEAT
Olor y Sabor Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, viejo, salado y caramelizado.
Polvo amorto libre de terrones a excepcin de [os que se deshacen
fcilmente, sin partculas quemadas visibles. En solucin no deber
Aspecto
presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en [a
superficie.
Humedad Mx. 4,0%

Grasa Mx. 1,25%
Cenizas Mx. 8,6 %
ndice de Solubilidad Mx, 2,0 mL
Parl[cu[as quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa Ausente (\\
1f::-~~:,:-~o-=-~g:,:,~D=-:-n)c..,dc:-e-;-p_roc:-te_n_a_s_r_ic_a_no_d_e_s_na_tu_ra_Ii_Za_d_a-+ M
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il
Estabi[idad trmica Mln. 30 minutos 15 a 30 minutos
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Metales pesados Arsnico (As) Mx. 0,2 mglkg
Mercurio (Hg) Mx. 0,05 mglkg
Plomo (Pb) Mx. 0,1 mglkg
Organismos coliformes totales < 10 UFClg

Escherichia coli < 3 NMPlg
Sa[monelia spp. Ausentel25g
Esporas mesoflicas y termoflicas a 80 y 100 'c < 100 UFClg
Af[atoxinas MI Mx. 0,5 ~glL

PGINA: 15A DE: 49
f-:C: -;I'- -a-:-~- : :-: : -;aT=1_-=~:-: ep: -~.,.,~:=~,- -:=-~: -: : -d_e_C_a_lid._...ad=-N'- -:_~=:_ea_:i;-:7~ =-~:_:_~;-: ~;-m_a_s_-I
r.
Liconsa
" " "
Vida til 18 meses a partir de la fecha de produccin.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft
Presentacin con bolsa interior de polietileno sellada con caior en forma independiente
de la bolsa de papel kraft.

Debe contener la siguiente informacin: Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE
PGINA: 15 B DE: 49
200~
f-:C;O-;I-av-e-:--;-V-;;S:C:;T;:-_;:;CD;:;CP~_N-;;R:O-_-:::0::-03::----""':-;N-o--c.R;:;Ce-v~i--csi;-;-n-:715=---------1
I 11
VII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES PARCIALMENTE DESCREMADAS EN

POLVO
Color
Olory Sabor
Aspecto
Humedad Mx. 3,0%

Grasa 16,0 a 18,0 %
Protenas Nx 6,38 Min. 28,0 %
Cenizas Mx. 7,0%
Partlculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Densidad asentada 500 /L 5%
Estabilidad Trmica a 7 psi y 7 mino No debe coa ular
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 C
Grasa Libre Mx. 2,0%
Dispersabilidad Mn. 85,0%
Lecitina Mx. 0,2%
Sacarosa Negativo
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Min. 900 UI/100 .

Min. 168 U1/100g.
90-110 mg/100g
r
0,9-1,3m /100
0,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 00
10-12m 1100g
10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado
Los compuestos de mineraes utilizados en la "Sulfato o gluconato de zinc.
fortificacin deben ser:
caractersticas sensoriales del reducto fina!.
FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009

PGINA: 16 DE: 49
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f-:C;o;Ic-av-e-:--cV-"S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;---';0-=0-;:"3 R;;;ce-v--;i-s'"""'-n-:-;-15:::-------1
I
(\
\ J Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa

Mohos y Levaduras Mx. 10 UFC/g
Inhibidores bacterianos Negativa
Afiatoxina M1 Mx. 0,5 ~g/L

Por medio de gas inerte: Nitrgeno o ca, o mezcla de ca, yNitrgeno.
Conservacin del producto Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir
el ox! eno presente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a 5 capas de papel kraft con
Presentacin bolsa Interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
\, Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
Debe contener la siguiente Informacin:
(fA / i
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FECHA, 31 DE AGDSTO DE ,j
PGINA: 17 DE: 49
DmecaNDEPRODucaN
f-:C=-=I-av-e-:"7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v--'i---:si'-;-n-:715::--------"1
l11

Caracterlstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio,
Olor y Sabor
vie'o, salado y caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partlculas quemadas visibles.
Aspecto
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin
de en la ""0Ierfic:ie
Humedad Mx. 3,0%

Grasa 12a14%
Proteinas Nx 6,38 Min. 29,5%
Cenizas Mx. 7,0%
indice de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Densidad asentada 500g/L 5%
Estabilidad Trmica a 7 psi y 7 mino No debe coagular
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 oC
jl/\
Dispersabilidad Min. 85%
II7Le~cl~tin~a'----- +- ----::M::'::::x.-::0"',2:..:"A:...o
Sacarosa Negativo
Metaies pesados Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg )
Mx. 0,1 mg/kg
Vitamina "A" Min. 900 UI/1 OOg.

Vitamina "D" Mln. 168 UI/100g.
Vitamina"C" 90-110 mg/100g \"
.LVi:'it:;:a;::m::;in"'aB12ICianocobalamina
.,Vitamina .::B,"'Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a== + -;0,70; -,9_-1,1
-~1; - ,3. .!:m~g-; /1; :0",09
~g/100g -I1 ~c
'Hierro 10- 12 mg/100g
"Zinc
Los compuestos de mineraies utilizados en la

10 - 12 mg/100g
"Sulfato o gluconato de zinc.
/1
caracteristicas sensoriales del roducto final.

PGINA: 18 DE: 49
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-n-:-,--15=---------j
l'
CJ Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa

Afiatoxina M1 Mx. 0,5 jJg/L

Conservacin del producto Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el
oxi eno presente asegurar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa
Presentacin interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel
kraft.
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.

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FECHA, 31 DE AGOSTO DE 2000

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PGINA: 19 DE:
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I 11

Caracterstco, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio, viejo,
Olor y Sabor
salado y caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
particulas quemadas visibles.
Aspecto
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Humedad Mx. 3,0%

Grasa 16,0 a 18,0%
Protenas Nx 6.38 Mn. 28,0%
Cenizas Mx. 7,0%
Indce de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Partculas quemadas Mx. Dsco B (15 mg)
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 oC
Dispersabilidad Mn. 85,0%
Lecitna Mx. 0,2%
Sacarosa Negativo
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Min. 1000 UI/100g

Mn. 170 U1i100g.
90-110 mg/100g
0,9 - 1,3 mg/100g
0,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/100g
10 -12 mg/100g
10 -12 mg/100g
'Glueonato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroeneapsulado
Los compuestos de minerales utilizados "Sulfato o glueonato de zinc.
en la fortificacin deben ser: Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicas
sensorales del roduclo final.

l
AA FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
/ W\ // PGINA: 20 DE: 49
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Emisin original: 30-11-2005
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Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa

Salmonella spp. Ausente
Afiatoxina M1 Mx. 0,5 ~g/L

Aceite de coco para consumo humano.
Tipo de grasa vegetal
Olelna de palma africana para consumo humano.
Conservacin del producto Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxigeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interior
Presentacin
de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de produccin y planta, de fabricacin.
Debe contener la siguiente
informacin:

PGINA: 21 DE: 49
I-;C""'I-av-e-:-;-V-;;;S::-;;T;--;:;:D;:;:P-,-N-;;;R:;---;;:O-;O-03;;----~;-;N-o---c.
R"'"e-v-'is---Ci'-;-n-: ~15=-------1
l
VIII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES ENTERAS EN POLVO

Olor y Sabor Caracterlstico, exento de olores y sabores extranos como cido, amargo, rancio,
viejo, salado y caramelizado.
Aspecto Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.

separacin de grasa en la superficie.
Humedad Mx. 3,0%

Grasa Mln. 26,0%
Proteinas Nx 6,38 Mln. 25,5%
Cenizas Mx. 6,5 %
ndice de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Parliculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extrana Ausente
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 'c
Dispersabilidad Mln. 85%
Lecitina Mx. 0,2%
Sacarosa Negativo
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1m Ik
Vitamina "A" Min.1 500 UI/100g

Vitamina "D" Min. 200 UI/100g

PGINA: 22 DE: 49
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Salmonella spp. Ausente /25g
Afiatoxina M1 Mx. 0,5 .Jg/L
Presentacin Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa
de papel kraft.
Debe contener la siguiente informacin: Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
/} /
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(
PGINA: 23 DE: 49
f-:C: CI'- -a_:_~- -;: -;~: c~=I_-=~:-:ep: -~-:-~;: ~:-: :-~: -: : -d_e_C_a_li_da,d-=-N:-:_~-=:'- -ea_: -i:7~ -:-~n_s:_~:-:~: -im_a_s_- -j
l.
Liconsa

Olor y Sabor Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, vie'o, salado caramelizado.
Aspecto Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen
fcilmente, sin particulas quemadas visibles.
se aracn de rasa en la su erficie.
Humedad Mx. 3,0%

Grasa Mn. 26,0%
Proteinas Nx 6,38 Min. 25,5%
Cenizas Max. 6,5%
Estabilidad Trmica a 7 si y 7 mino No debe coagular
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 'c
Dispersabilidad Mln 85,0%
Lecitina Mx. 0,2%
Sacarosa Negativo
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
Vitamna "A" Min. 1500 UI/1 OOg

Vitamina "D" Min. 200 UI/100g
Vitamina "c" 90-110 mg/100g
Vitamina B2IRiboflavina 0,9 -1 ,3 mg/1 OOg
Vitamina B12ICianocobalamina 0,7 -1, 1 ~g/100g
cido fllco 60 - 70 ~g/1 OOg
'Hierro 10 -12 mg/100g
**Zinc 10 -12 mg/100g
Los compuestos de minerales utilizados en la "Sulfato o gluconato de zinc.
caractersticas sensoriales del roducto final.

PGINA: 24 DE: 49
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Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisin: 15
1_'
Organismos colifarmes totales < 10 UFC/g

Mohos y Levaduras Mx, 10 UFC/g
Salmonella spp, Ausente 125g
Enterotoxina eslafilocccica Negativa
Aftatoxina M1 Mx, 0,5 ~g/L
Vida til 12 meses a partir de la fecha de produccin,
Por medio de gas inerte: Nitrgeno o CO, o mezcla de CO, y Nitrgeno,

Conservacin del producto Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para
sustituir el oxgeno presente asegurar la vida til del olvo,
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5capas de papei kraft con
bolsa de a el kraft,
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin,

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V

PGINA: 25 DE: 49
(\
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l.
Liconsa
ni arme lanco cremoso,

Caracteristico, exento de olores y sabores extrMos como cido, amargo, rancio, viejo,
salado caramelzado.
Aspecto Polvo amorfo lbre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Humedad Mx. 3,0%

Grasa Mn. 26,0%
Protenas Nx 6.38 Min. 25,5%
Cenizas Mx. 6,5%
Acidez (como cido lctco) Mx. 0,15%
ndice de Soiubilidad Mx. 1,2 mL
Estabilidad Trmica a 7 psi y 7 min. No debe coaguiar
Humectabilidad Mx. 40 seg. a 40 C
Dlspersabildad Min. 85,0%
Lecitina Mx. 0,2%
sacarosa Negativo
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. o1 Ik
Mln. 1 500 UI/100g

Min. 200 UI/100g
Vitamina "e" 90-110 mg/100g
Vitamina B2/Rlboftavina 0,9-1,3 mg/100g
Vitamina B12ICianocobalamina 0,7-1,1 ~g/100g
'Hierro 10 -12 mgl100g
**Zinc 10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroencapsulado
Los compuestos de minerales utilizados "Sulfato o gluconato de zinc.
en la fortificacin deben ser: Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristica
sensoriales del reducto final.
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PGINA: 26 DE: 49
DfRECCf6N DE PRODUCCIN
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rC::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.-=R:-e-
vo-is io"'-'n-:-1:-:5=-----1
7
I 11
(J Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa

Escherichla coli < 3 NMP/g
Salmonella spp. Ausente
Enterotoxlna estafilocccica Negativa
Afiatoxina M1 Mx. 0,5 ~glL

Aceite de coco para consumo humano.
Tipo de grasa vegetal
Oleina de palma africana para consumo humano.
Conservacin del producto Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxgeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interior
Presentacin
de polietlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de pa el kraft.
Debe contener la siguiente Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.
informacin:
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\.'-_o/

PGINA: 27 DE: 49
I-C: CI;-a_~_e~- -;:,.-;~: caT=I_- =~:-:ep=-~-,- :- =~;-:-,- ~=-:o-d_e_C_a_lid_a,d-,- N;-:_~-: : ;-ea_:o-~-;-~ ~ :_:_~- -;~o-im_a_s_- - 1I.
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\ / Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
Temperatura de recepcin Mx. 45"C

Acidez (% de cido oleico) MxO,05%
Punto de fusin 17a 22"C
Indice de perxidos Mx. 1,0 meq/kg
ndice de refraccin 40"C 1,458 a 1,459
ndice de saponificacin 194 a 202 mg KOH/g
ndice de yodo 56 a 61 9 12/100g
Mx. 20 Amarillo
Color Lovibond
Mx.3 Ro'o
Antioxidantes Negativo
cido Lurico C-12 0,1-0,6

cido Miristica C-14 0,9-1,4
cido Palmltico C-16 37,9-41,7
cido Palmitolico C-16:1 0,1 -0,4
cido Esterico C-18 4,0 -4,8
cido Oleico C-18:1 40,7 -43,9
cido Linoleico C-18:2 10,4-13,4
, cido Linolnico C-18:3 0,1-0,6
cido Araquidico C-20 0,2- 0,5
Exenta de particuias extraas, tales como: particulas negras o cafs, residuos de estopa,
Materia extraa fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s +-prM_e:_,:_n~_~r_o~_:_~ w_s~_~U_c_l_n ",Vi--;sc_o_sa_,_pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si",n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.------11 (
Cobre Mx. 0,1 mg/kg

Plomo Mx. 0,1 mg/kg
Impurezas solubles Arsnico Mx. 0,1 mg/kg 1\
g
......................................................................
H;ie;;rro M;;x 1ii
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FECHA: 31 DE ~GOSTO DE 2009
PAGINA: 28 DE: 49
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l.
Liconsa
Temperatura de recepcin Mx. 45 oC

Acidez ('lo de cido Oleico) MxO,05%
Punto de fusin 23 a 28 oC
ndice de perxidos Mx. 0,5 meq/kg
ndice de refraccin 40C 1,448 a 1,450
ndice de saponificacin 248 a 265 mg KOH/g
ndice de yodo 7,5 a 10,5 g 12I100g
Gravedad especifica 20/20C 0,908 a0,921 g/mL
Color Lovibond Mx. 20 Amarillo Mx. 3 Rojo
Humedad Mx.O,05%
Antioxidantes Negativo
cido Caprico C-6 0,0 - 0,6

cido Caprllico C-8 4,6 - 9,4
cido Cprico C-10 5,5 - 7,8
cido Lurico C-12 45,1-50,3
cido Mirlstico C-14 16,8 - 20,6
cido Palmltico C-16 7,7 -10,2
cido Esterico C-18 2,3 - 3,5
.,..c_id_o_O,--le_ic_o_ _C,---,--18,--:1:--_ _-+
IfA ---,'5,-,-4_--,-8,'-:1 111
cido Linoleico C-18:2 1,0 - 2,1
.,.,..C_id_o-,L_in""ol-'--n_ic_o_C,--1:-:8-,;3 -+ ---,'00,0
,-,-0_--,-0,'-:2 \'
r
}cido Araquldico C-20 - 0,2
11
cido Gadolico C20:1 0,0 - 0,2
Exenta de partlculas ~xtraas, tales como: partculas negras o cafs, residuos de estopa,
Materia extraa fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
presentar una solucin viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.
Impurezas insolubles
Cobre
Plomo
Impurezas solubles
Arsnico
Hierro

PGINA: 29 DE: 49
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Emisin original: 30-11-2005

N-:_N-c
Revisin: 27-11-2009
11
LicuRsa
Humedad Mx. 2,0%

Emulsificante Mx.95,O%
Cenizas Mx. 4,0%
Metales pesados Arsnico (As) Mx. 3,0 mglkg
Plomo (Pb) Mx. 10,0 mg/kg
Cobre (Cu) Mx. 50,0 mg/kg
Organismos mesoflicos aerobios Mx. 10 000 UFC/

Organismos coliformes totales Ausente/ 0,1 9
Mohos y Levaduras Mx. 500 UFC/
Salmonella Ausente/25g
Presenfacin Saco con 20 kg
Sin abrir el envase 3 aos almacenado a una temperatura de 30'C y humedad relativa de ~
Vida til
80%.
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el correspondiente certificado de '
Recepcin del producto
calidad or lote.
Identificacin del producto Nombre y clave del producto.
FEeH" 27 DE NOVIEMBRE DE 2009~

PAGINA:29 A DE: 49
f-C=I-av-e-:--,-VC"CS=T=--=-D=P-c_NC"CR=-_-c0=03,,---------,-~N-o-,.R=-e-v-'i-'si'"""'-n-:=15=---------j
I 11
X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina Aesterificada como cido paimltico, formando el palmitato de vitamina A.

Vitamina D3 en su forma de colicalciferol.
Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo stos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminas
estn rote idas or alfa tocoferol (vitamina E contra la oxidacin.
Olor Caracterlstico avitamina, exento de olores rancios o no caracteristicos.

Color Amarillo claro o amarillo rojizo.
Aceite viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento a bajas
temperaturas y libre de impurezas o residuos visibles.
En refrigeracin tiende acristalizar la vitamina "A", formando pequeas esferas
Aspecto
que van al fondo del recipiente. Para disolver basta con calentar la mezcla
vitaminica en bao maria a no ms de 40 'c para evitar la oxidacin del
aceite.
(1
ndice de perxidos Mx. 10,0 meq/kg
Valor cido Mx. 2,0 mg KOH/g de muestra
Contenido de vitamina "A" Mln. 1 000000 UI/g
Contenido de vitamina "D" Min. 100000 UI/g
II-'-A"'bs-"o-"rc':':i:':n':':u"'v':':e"'n=a-"lc':':o'-ho"'l-:is-op-r-op'""il-:iC-O----+----------'3.:.:2"'5.:.:a-:-3~27~n::m:..=.:"'----------------111
Identificacin de vitamina "A"

Identificacin de vitamina "D"
Presentacin
Positiva
Positiva
Porrones de aluminio de 5 kilogramos, hermticamente cerrados bajo
(J
atmsfera de nitrgeno.
Vida til Mnimo 6 meses
(almacenado en un lu ar fria, perfectamente cerrado y al abrigo de la luz) /l
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PGINA: 30 DE: 49
f-:C~I'- -a-:-~-,: -;:~aT:;:-_1--;:~:c;ep:O-~7:;;::~,---:",~;::::::-d_e_C_a_lid_a,d-;-N'---:_~-;;;:'---ea_:;-:-;-~iO;-~;_:_~;-;~::-im_a_s_-IIII
Color Uniforme ligeramente amarillento.

Olor Caracterstico a vitaminas y minerales.
Polvo fino amorfo libre de grumos, terrones y partcuas extraas. En
solucin al1 O%no deber presentar articulas insolubles.
cido Fllco USP al - 90% 0,23 g/kg

cdo flico 0,21 g/kg de c. flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP a 100 % 3,23 g/kg
Vtamina "812" al 0,1% en manito 2,92 mg/kg
Ascorbato de sodio - 366,10 g/kg
Vitamina "c" al 88,5% 324 g/kg de Vil. C
266,18 g/kg
Gluconato de hierro - Fe all 0,91 %
29,04 g/kg de Fe
236,48 g/kg
Gluconato de zinc - Zn al 12,28%
29,04 g/k de Zn
Vehculo Maltodextrna
Organismos mesoflicos aerobios Mx. 1000 UFC/g

IfO_r-'Cg_an_is_m_o_s_co_lifo_rm_e_s_to_ta_le_s -+ M__X._1_0_U_FC_/.:...9 -1I(
II-M_oh_o_s.:...y_Le_v_ad_u_ra_s -+ M__X._l_00_U_F_C_/9O'- -1II\
Salmonella spp.
Dosis de uso 0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida
Presentacin Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 k de producto.
Vida til Mnimo 6 meses.

Para la recepcn de este producto, el proveedor entregar el /1
correspondente certificado de calidad por lote. / I
Identificacin del producto Nombre, clave del producto y cuadrado negro.
- Utilizada por la empresa DSM ~
~~~~~I)
'\,Af\
.,.I ~
,,1'
,
PGINA: 31 DE: 49
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\
\._-/
() Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009
l.
I-:C: -:I'- -a-:-~- -: - ;~o:c~=_1- =~:-:ep=-~-;-:o=~:-: :-~=c:=-d_e_C_a_li_da,d-;-N:-:_~-=:'- -ea_:=-i:7:~-;-~n_s:_~:-:~=-im_a_S_- - -j
liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA EN

POLVOINSTANTANEA
(Adicionada previamente en medio liquido)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico y minerales como hierro y zinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo ara estandarizar su com osicin.
Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g) 16,75 g/kg (4187,5 UI)
Vitamina 03 (90 000 UI/g) 5,01 g/kg (450,9 UI)
cido Flico USP al 85,50 1,57 g/kg
cido flico 1,34 g/kg de c, flico
Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 % 4,83 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 5,22 mg/kg
Vitamina "c" al 88,96% 322,15 g/kg de Vil. C
247,49 g/kg
Gluconato de hierro Fe al1 0,5 %
25,99 g/kg de Fe
211,27 g/kg
25,99 /kg de Zn
Vehiculo Maltodextrina
Organismos mesofilicos aerobios Mx. 1 000 UFC/g

Organismos coliformes totales Mx. 10 UFC/g
a:..:.c",o,:-li=
l"o'Es,:-c,:-he.:..rioy.,ch",iLevaduras
I,MohOS --+ ---"<'-=3'-=N--'M"'P~/9_:'_''''''-----------~II~'
Mx. 100 UFC/g
0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida
Dosis de uso Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche (
e uivalente a1000 k ,
Presentacin Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnada
conteniendo 25 k de roducto,
Vida til Minim06 meses, \A

Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el a,."
correspondiente certificado de calidad por lote, /1
Ik;d",enti
_ - Utilizada fi;lc;;;ac;;ipor
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.' ..e..
la1 prod..
empresa uc;;tO. ....iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiij;N..
DSM om. .b
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.J ),
k " FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

1\ ~\. ,// pAGINA, 32 DE, 49
1 \ DIRECCiN DE PRODUCCIN
\J/
~~~~----1
I
(
, ') Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO

(Mezcla en seco)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico y mineraies como hierro y zinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo estandarizar su ~~~~
Color Uniforme ligeramente amarillento.

Olor Caracteristico a vitaminas y minerales.
Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partculas extraas. En
solucin al1 O%no deber resentar insolubles.
cido Flico USP al 90% 0,25 g/kg

cido flico 0,23 g/kg de c. flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP al 100 % 3,26 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 2,74 mg/kg
Vitamina "c" al 88,5% 351, 71 g/kg de Vil. C
Sulfato ferroso microencapsulado - Fe al 15% 202,62 g/kg
(ver nota 30,39 g/kg de Fe
247,10g/kg
30,39 /k de Zn
Vehiculo Maltodextrina
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la m~rca Dr. Paul Lohmann
Organismos mesofilicos aerobios Mx. 1000 UFC/g

Organismos coliformes totales Mx. 10 UFC/g
~almonella spp. Ausente/25g
Dosis de uso
Presentacin
Vida til
3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 kg de producto.
Minimo 6 meses.
O
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
II-Re_c_e_pc_i_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.- - - - - - - - i I I A _
Identificacin del producto Nombre, clave del producto y tringulo negro.. tIL-
- Utilizada por la empresa DSM ~ /1
/jl'/ FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
\)
I; /
I PGINA: 33 DE: 49
V
n
f-;C"'I:- a_:_~- -;: -;uS;: caT:; I_-;:~; -;ep:;-~-o-~; :~;-:",~",: ;-d_e_C_a_lid_a,d" ,",N;-:_~-; : - :_:;-~-;-~ ;-~;_:-,~;-;~:-im_a_s_- -1
l.
Liconsa
MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,

Aplicable con el uso de leche entera en polvo
Compuesto de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: "A", "B2", "B12", "C", cido flico y minerales como yodo, hierro encapsulado y
zinc, utilizando maitodextrina como vehiculo ara estandarizar su composicin.
33,33 g/kg (8,33 MUI)

71,58 g/kg (35 790 UI) 69,03 g/kg (34515 UI)
Vitamina "B2"
5,0 g/kg
Ribofiavina 100 %
Vitamina "B12
4,38 mg/kg 9,98 mg/kg
0,10% "
Vitamina "c"
228,89 g/kg 303,71 g/kg
Ascorbato de sodio 88,50%
cido flico (90%) 0,28 g/kg 1,49 g/kg
Sulfato ferroso microencapsulado Fe- al 306,95 g/kg 260,77 g/kg
15% (ver nota) 46,05 Ik de Fe 3912/k deFe
Sulfato de zinc monohidratado (Zn 35,7%) 121,78 g/kg 112,69 g/kg
Zinc 43,48 I de Zn 40,23 Ik de Zn
Yoduro de potasio 0,4964 Ik
Vehiculo Maltodextrina Maltodextrina
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la marca Dr. Paui Lohmann o USP de la marca Particle Dynamics Inc.
ei!~~li'!!l~ ,
Or anismos mesofilicos aerobios Mx. 1000 UFCI
Or anismos coliformes totales Mx. 10 UFCI
Escherichia coil < 3 NMPI
Mohos Levaduras Mx. 100 UFC/g
Dosis de uso 0,40 kg de premezia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg de
producto producto
Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg de
Presentacin producto. Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar ei correspondiente
certificado de caildad or lote.
Vida til Minimo 6 meses
Identificacin dei producto Nombre, ,clave del Piducto y crculo
negro.
- Utilizada por la em resa DSM

pAGINA: 34 DE: 49
f-;C""I-av-e-:--cV-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-os---;'-;-n-:-;,16::-------1
I11
(, '17 Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 30-10-2009 Liconsa
Vitamina "c" - Acido ascrbico 60,00 g/kg

Hierro
35,02 g/kg
Fumarato ferroso al 31,41 %
Zinc
30,81 g/kg
Sulfato de zinc monohidratado al 35,7%
Vitamina "E" - E 50% CWS/S 19,67 g/kg
Vitamina "82"- Riboflavina universal 1,00 g/kg
Vitamina "A" - Palmitato 250 SIN 6,93 g/kg
cido Flico al 90 % 0,07 g/kg
Vitamina "812" ala,1%WS/N 0,88 g/kg
Vehlculo - maltodextrina 10% DE 840,62 g/kg
Organismos mesofllicos aerobios Mx, 1000 UFC/g

Organismos coliformes totales Mx, 10 UFC/g
Mohos y Levaduras Mx, 100 UFC/g
Salmonella spp- Ausente/25g
Presentacin Caja de cartn con bolsa trilaminada conteniendo 25 kg de producto, '\'

s
.,V_i_da_u_'tl_1
., --+;::18"-M"'e:-:s"'es=a=--=pa"'enrt,=lenvases
almacenado rc.:de,=s"'u=f,=ec"'
ori hc.a::=de=f=-ab",r'
inales cerrados :;,-lca:::c",l=n'L;:-ie=m"-pr,,-e=y:::cu=a.::n.::do,,,s=e=a=_-11
atemperatura ambiente, '
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
corres ondiente certificado de calidad por lote, \~\
Identificacin del producto Nombre y clave del producto, \l
FECHA: 30 DE OCTUBRE DE 20Q9

PGINA: 34 A DE: 49
Clave: V8T-DP-NR-003 No. Revisin: 17
Liconsa
XI. NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR
Color
Fresa para
producto 'Chocolate para
leche en polvo
preparado leche en polvo
182 U
rehidratado 4685U 4675U Coco y Nuez
Vainilla Pltano Durazno Mango
para su Caracterstico de la
Fresa para 101 C 100 C 1355 U 121 U
consumo 'Chocolate para leche
complementos
complementos
698 U
4645U 4635U
'Establidad del color a la exposicin El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color al
de la luz solar ara sabor chocolate: ex onerse a la luz solar durante 60 mino
Organismos mesotnicos aerobios Mx. 5 000 UFC/g
Organismos coliformes totales
Mohos y Levaduras
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto y comparar el sabor con la referencia.
"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-s-=-i-'--n-:-=-18=-----j
f-cC
I 11
Presentacin: - Cuetes de cartn con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico.
- Sacos con capacidad de 20 25 kg, conformados de 3 a 5 capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cuales
debern estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietleno Interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico. El selado de la bolsa de polietileno debe ser independiente
al de las bolsas de papel kraft.
Vida til: Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y a
una temperatura constante entre 12 - 25 oC.
IDENTIFICACiN COMERCIAL
Comercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes claves
autorizadas.
Fresa Para leche saborizada REX-105037 I RIC-603165 RICAP

Fresa Para com lementos REX-107019/RIC -201136 RICAP
Vainilla
Para complementos
leche saborizada
y CP-10922
REX-1046011 RIC-603120
RL-360-008-3
60218
TAKASAGO DE MXICO
RICAP
GIVAUDAN DE MEXICO
ACEITES Y ESENCIAS
/1\\.J i
REX-104868 I RIC-603142 RICAP

. Chocolate Para leche sabonzada
385143 SYMRISE
REX-1 04868/RIC -603142 RICAP
Chocolate Para complementos REX -1 05084/RIC -603167 RICAP
\~
396670 SYMRISE
REX-1 04567/RIC -603119 RICAP
Pltano Para complementos
Coco Para leche sabonzada

TS-01906
REX-1 05163/RIC -603179
TAKASAGO DE MXICO
RICAP
~
Nuez
Durazno
Para leche sabonzada
Para complementos
REX-105168/RIC-603182
REX- 106968fRIC -201137
RICAP
RICAP 11
Man o Para complementos REX -1 06969/RIC -201138 RICAP
o
ADITIVOS Y COLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR h

El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determInan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
. I
suplementos alimenticIos -SecretarIa de Salud.
NOM-184-SSA1-2002.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. EspecificacIones sanItarias. tI"~.
/ \
"J
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010
PGINA: 36 DE: 49
f-:;C""I-av-e-:-;-V-;;;SO:;T:--D=P---;CN-;;;R:O---;;C0~03;:;-----'-;-;N-o---;. R~e-v--;i---;si;-;-n-: 718
;:;-----1
l' ta.'
MEZCLA LIQUIDA DE SABOR CON O SIN COLOR

Producto elaborado a base de una mezcla de activos aromticos tanto liquidos como slidos que se unen de manera mecnica
para obtener un li uido homo neo,
Aspecto Lquido homogneo, libre de partculas extranas,

Olor Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,
Sabor Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,
Chocolate' Fresa
Color del sabor
aplicado
Material insoluble Libre de particulas insolubles

Densidad Conforme al tipo de sabor
Arsnico < 3 ppm ~
Plomo < 1 ppm
lf::-pr-e-se-n:-cl:-a:-d-eC:c-um-a-r:-in-a:-(-ap:-li-ca:-b:-le-a-s-a:-b-or-v-a':-ln:::-iIIa:-)----t---:-- g-a" ' t i v - o - - - - - - - - - - - - - - - 1I
Ne
Dosis de uso Chocolate 0,10 a Z,O % Fresa 0,15 a O,ZO % Vainilla 0,15 a O,ZO % '
Prueba sensorial:
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o
conforme a la dosificacin establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de
y \
pasteurizacin en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con la
referencia.
Presentacin: - Garrafn de 20 a 25 litros o kilogramos.
Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar

Vida til:
seco, fresco
'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo o colorantes orgnicos estables a altas temperaturas para evitar la degradacin 11.
(aparicin de color verde) en la vida de anaquel. I '
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR
El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios -Secretaria de Salud.
NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
( ,
~)
PGINA: 36 A DE: 49
f-,C~I-av-e-:-;-V-;;:S::;T:-C-D=P---;-N-;-;R:;--"""00:;;C3:;----~N'-;o-.---;R;;-e-v--;-is---;iC7
-n -:"'"'150------1
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
XII. NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES
Color Polvo blanco uniforme.

Olor Neutro, exento de olores extraos e im uros.
Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores extraos e impuros.
Polvo amorfo, libre de grumos, a excepcin de los que se

deshacen fcilmente, libre de partculas uemadas visibles.
Humedad Mx. 6,0 %

Cenizas Mx. 0,5 %
Dextrosa e uivalente 18 a 22 %
pH (solucin al 10% 4,5 a 5,5
Prueba de almidn Negativa
Limpieza Mx. disco B
Or anismos mesoflicos aerobios Mx. 1000 UFCI

Organismos coliformes totales < 10 UFC/
Mohos Levaduras Mx. 25 UFC/g
Envasada en una bolsa de polietileno recubierta por sacos de
Presentacin papel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25 kg, el sello de la
bolsa de polietileno deber ser independiente a la costura del saco
I
de pa el kraft.

PGINA: 37 DE: 49
i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:C-n-::-15=-----j
l.11
Color Cristales blancos translcidos
Olor Neutro, exento de olores extraos e Impuros
Sabor Dulce, exento de sabores e~traos e impuros
Humedad Mx. 0,04 %

Cenizas sulfatadas Mx. 0,04 %
Sacarosa aparente a 20 OC Mln. 99,9 %
Limpieza (impurezas) Mx. disco B
Solubilidad en agua (solucin al10 %)
Metales pesados Arsnico (As)
Plomo Pb
Or anismos mesofilicos aerobios

Or anismos coliformes totales
Mohos y Levaduras
Mx. 1000 UFC/
< 10 UFC/g
Mx. 25 UFC/g
f)
{
r
Presentacin Se present envasada en sacos de polipropileno de 50 kg
/l~

PGINA: 38 DE: 49
f-C~I-av-e-:--'-V-OCS=T=--=D=P-'-N-OCR=---=-0-=-0-=-3---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=-n-:--,-17=--------1
I11
e) Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009 Liconsa
Color Uniforme, caf rojizo.

Aromtico caracteristico a cocoa, exento de olores y sabores extraos
Olor y Sabor tales como moho, cido.
Polvo amorfo libre de terrones o grumos.
Humedad Mx. 5,0%

Grasa 10 a 12%
pH (solucin al 10%) 7,0 a 7,4
Fineza (malla 200) Min.99%
Lecitina Mx5%
Metales pesados Arsnico (As) Mx. 1,0 mg/kg
Cobre (Cu) Mx. 30 mg/kg
Plomo (Pb) Mx. 1,Omg/kg
Organismos mesofilicos aerobios Mx. 5 000 UFC/g

Organismos collformes totales < 10 UFC/g
Mohos y Levaduras < 50 UFC/g \
Esporas mesofilicas y termofJiicas a80 y 100 oC < 100 UFC/g ~
I~Al lfl! ! !at! ! !ox!l lin! l ali!ls Ii!I

M1
~-------!!!!!<!II2!11Ili!~lIig/li!lk9---------!!!!!!j1
Vida til
Presentacin Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con bolsa interior de polletileno
sellada con caior en forma inde endiente de la bolsa de a el kraft.
&-

pAGINA:38 A DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas
=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'""--n-:=-15=-------1
f-cC
I 11
!\
\ j Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
XIII. NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO
Agua de Proceso (Para recombinacin)
En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127-

SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo. Limites permisibles de calidad
y tratamiento a que debe someterse el agu~ para su potabilizacin. lA.-
/(.
r
&-~
PGINA: 39 DE: 49
f-cC:=;I'- -a-~-e _- :~: -:ep=-~-=-: -=~:-: :-~:=;:=-d_e_C_a_li_d,ad-=-N:-:_~-=:'- -ea_:"- :-:-~ -;-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_-j
a--c:::-;US=-aT=1
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: :31;08-29

l.
Liconsa
XIV. MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales, mezclas de

sabor con color, almidn y azcar)
Anlisis Norma o Mtodo de Referencia

HUMEDAD - NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A
Mtodo: Desecacin en estufa
A lica a leche en olvo, maltodextrina azcar
GRASA - AOAC -932,06/2006
Mtodo: Roese-Gottlleb - Hidrlisis alcalina, Mo'onnier modificado
PROTEINAS NX 6,38 - NOM-155-SCFI-2003
Mtodo: K'eldahl. Determinacin de nitr eno total en leche en olvo,
CENIZAS - AOAC -930,30/2006
Mtodo: Por calcinacin
CENIZAS SULFATADAS - NMX-F-082 -1986
Azcar - AOAC- 900,02/2006
ACIDEZ - NOM-155-SCFI-2003
Mtodo: Titulacin cido-base
INDICE DE SOLUBILIDAD - ADPi Bulletin 916/2002
Mtodo: Centrifu acin - NMX-F-183-1986
LIMPIEZA - Method ADPI Bulletln 916, 2002
- NMX-F-204-1986
PARTICULAS QUEMADAS - ADPI Bulletin 916/2002,
Mtodo: Filtracin - NMX-F-204-1986
MATERIA EXTRA A - NOM-184-SSAl-2002, Apndice normativo A
Mtodo: Filtracin - AOAC-960,49/2006
MATERIAL INSOLUBLE - AOAC- 950,66/2006
Mezclas de Sabor Con Color
ESTABILIDADTERMICAA 7 psiy7 mln, - Mtodo Inlerno de L1CONSA
Mtodo: Coccin a resin
HUMECTABILlDAD - A/S Niro Atomizar/1994, pg,92 -94
Mtodo: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA - A/S Niro Atomizer/1994, pg,83 -84
Mtodo: Asentamiento
r
DISPERSABILIDAD - A/S Niro Atomizer/1994
Mtodo: Filtracin Eva oracin
PRUEBA DE ALMID N - Mtodo interno de L1CONSA
Maltodextrina
DEXTROSA EQUIVALENTE - AOAC- 923,09/2006
Maltodextrina
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO - AOAC- 925.46/2006
Azcar
METALES PESADOS - NOM-117- SSA1-1994
Mtodo: E ectrofotometria de absorcin atmica
./ I
/\itA
-,,,.~~/j7 PGINA: 40 DE: 49
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Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08"20Q9:
l.
Liconsa
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales,

mezclas de sabor con color, almidn y azcar)
VITAMINA "A" - NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A

Mtodo: Cromatografla lquida de alta resolucin (HPLC en fase
reversa.
Vitamina 'lE" - NOM-131-SSAI-1995
Mtodo: Cromatografa lquida de .Ita resolucin (HPLC en fase
reversa.
VITAMINA "O" - NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A
Mtodo: Cromato rafa I uida de .Ita resolucin - NOM-131-SSAl-1995
VITAMINAC - NOM-131-SSAI-1995
Mtodo: Titulacin oxidomtrica
VITAMINAS B" B12 YACIDO F LICO - NOM-131-SSAI-1995.
Mtodo: Cromato rafia de li uidos. - Farmaco ea Americana USP XXii
MINERALES: HIERRO YZINC - NOM-117-SSAI-1994.
Mtodo: Es ectrofotometrla de absorcin atmica
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA - NOM-092-SSAl-1994

Mtodo: Vaciado en laca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN - NOM-113-SSAI-1994
PLACA - NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
Mtodo: Vaciado en laca
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES - Comisin de Control Analtico y Ampliacin de Cobertura CCAYAC
NMP/G. (ESCHERICHIA COLI) -M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
Mtodo: Nmero ms robable
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS - NOM-ll1-SSAI-1994
Mtodo: Vaciado en iaca
CUENTA DE MOHOS YLEVADURAS - AOAC-2002.11/2006
Mtodo: Sim late
SALMONELLA SPP - NOM-114-SSA1-1994
Mtodo: Enri uecimiento estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP - AOAC- 989.13/2006
Mtodo: 12 Test
INHIBIOORES BACTERIANOS (residuos de antibiticos) - NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo A
Mtodo: Difusin estndar ara substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILIC CCICA - NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
Mtodo de Elisa
AFLATOXINAS M, - NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A
Mtodo: Columna de inmunoafinidad - HPLC
EVALUACION SENSORIAL InternationallDF Standard 99: 2006 (iSO 22935-2006) Milk and Milk

PGINA: 41 DE: 49
r.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;N-
o R;:;:e-v--'is---Ci'-;-n-;--:-15;;------1
---c.
I 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 3j-O.;200 Liconsa
@'
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: grasas y aceites y mezcla de vitamina A + 03)
Anlisis Norma o Mtodo de Referencia

ACIDEZ - AOCS- Ca-5a-40/2003
VALOR CIDO (Vitamina A + D3) - AOCS- Cd-3d-63/2003
PUNTO DE FUSiN. Tubo ca ilar - AOCS- Ce 1-25/2003 -
NDICE DE PERXIDOS - AOCS- Cd 8b-90/2003
- NMX-F-154-SCFI2005
NDICE DE SAPONIFICACiN - NMX-F-174-SCFI-2006
iNDICE DE YODO - NMX-F152-SCFI-2005
GRAVEDAD ESPECiFICA 20/20C - AOCS- Ce1 Oa25/2003
COLOR LOVIBOND - AOCS- Ce 13b-451 2003
HUMEDAD - AOCS- Ca 2a-45/2003
ANTIOXIDANTES - Food Chemieals Codex/1996 pg. 408
COMPOSICiN DE CIDOS GRASOS - NMX-F-490-1999-NORMEX
IMPUREZAS INSOLUBLES - AOCS- Ca 3a-461 2003
ESPECIFICACIONES SENSORIALES - Cg 2-83, Flavor Panel Evaluation 01 Vegetabie Oiis,Offielai
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "A" - Food Chemieals Codex/1981 pg. 429
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "D" - Food Chemleals Codex/1981 pg. 345
AOCS American Oil Chemists Society- Methods and Recommended Practica.

AOAC Association of Official Analytical Chemists -Qfficial Methods of Analysis.
ADPI American Dairy Products Institua - Standards far Grades of Dry Milk and Methods of Analysis.
NOM = Norma Oficial Mexicana.
NMX Norma Mexicana.
NORMEX Sociedad Mexicana de Normalizacin y Certificacin.
A/S NiTO A/S Niro Atomizer, Mi\k PowderTechnology Evaporation and Spray Drying, 4a. Edicin, Abril 1994.
CCAYAC Comisin de Control Analtico y Ampliacin de Cobertura
IDF = lntemational Dairy Federation.
ISO Intematienal Organization fer Standardization.
f. /
(
\. /
/
\ ....,/

PGINA: 42 DE: 49
f--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'-'siC-=-n-:-,-15=------1
I 11
XV. HISTORIAL DE CAMBIOS
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
00 30-11-2005 El antecedente de este documentos es - Reestructuracin de los
en base a la actualizacin de: documentos antes mencionados,
- Libro de Frmulas de Leche con referente a las Especificaciones
Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave: de Materias Primas. '
DP-06/2003
- Libro de Frmulas de Productos en
Polvo, Clave: DP-07/2003
- Libro de Frmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa
Oportunidades, Clave: DP-08/2003
01 22-02-2006 Actualizacin de las pginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la
37 denominacin de los productos
de "Suplementos Aiimenticios"
por "Complementos Alimenticios"
y se eliminan las claves de la
mezcla de sabor con color del
proveedor Symrise S.
Inclusin de la hoja 35A - Se inciuyen las especificaciones
de la Mezcla de vitaminas y
minerales para com plementos
alimenticios, aplicables con el
uso de leche en polvo.
02 29-03-2006 Actualizacin de las pginas 3, 34 Y 44 - Se actualizan las
especificaciones de la premezcla
de vitaminas y minerales para la
fortificacin de leche fluida y se
incluyen las especificaciones de
la premezcla de vitaminas y
minerales para la fortificacin de
leche entera en polvo.
03 30-08-2006 Actualizacin de las pginas 30 y 32 - Se actualizan en las Normas de
Calidad para grasas y aceites, la
referencia de las Norma
Mexicana para aceite de coco y
olena de palma.
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1
PGINA: 43 DE: 49
(1)
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I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1

l.
Liconsa
Revisin Fecha de
nm. aprobacin
Actualizacin de las pginas: - Se incluye en las Normas de
34,35 Y 35A Calidad para vitaminas y
minerales, la forma de
identificacin que la empresa
DSM Nutricional Products Mxico
utiliza para diferenciar las
distintas presentaciones de las
premezclas.
37 - Se actualiza en la Norma de
Calidad de las mezclas de sabor
con color, la fecha de la
referencia, de "Acuerdo a las
sustancias permitidas como
aditivos y coadyuvantes".
38 y39 - Se adiciona en la Norma de
Calidad de maltodextrina y
azcar, el porcentaje de la
preparacin de la solucin para
la evaluacin sensorial de sabor.
04 21-12-2006 Actualizacin de la pgina 34 - Se modifica la dosis de uso de la
premezcla para leche fluida de
0,515 por 0,440 kg/1000 litros de
leche.
05 28-02-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se incluye en las Caractersticas
Sensoriales, la especificacin de
solubilidad de la premezcla de
Minerales y Vitaminas para leche
fluida y leche entera en polvo.
I~
06 06-06-2007 Inclusin de la hoja con el nmero 35B - Se incluyen las especificaciones
de la mezcla de vitaminas y
minerales, con modificacin en la I,
fuente de hierro para \
complementos alimenticios
aplicables con el uso de leche
entera en polvo.
\
07 31-08-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se actualiza la formulacin de la
premezcla de minerales y
vitaminas para leche entera en
polvo, debido a que se modifica
la fuente de hierro de 9IUCOna~~
I de hierro a sulfato ferros
/'\. A encapsulado.
/r ,/
.'
/
PGINA: 44 DE: 49
~~-------.-----=~-----i
I 11
Revisin Fecha de
nm. aprobacin
08 31-10-2007 Actualizacin de las pginas 8, 9, 10, 11, - Se actualizan las
12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26, especificaciones de cenizas e
27,28 Y 37. ndice de solubilidad en las
normas de calidad de ieche en
polvo, se incluye la referencia
bibliogrfica en la que se basa el
cambio.
- Se elimina la especificacin' de
mohos y levaduras en las
normas de calidad de leches
descremadas en poivo.
- Se quita del cuadro de
identificacin comercial, al
Proveedor de Mane de Mxico,
debido a que el mismo solicit la
baja del padrn de proveedores
autorizados por L1CONSA.
- Incorporacin del nuevo logotipo
de SEDESOL y repaginacin del
documento, quedando las
pginas 35A y 358, como 36 y
37.
09 30-04-2008 Actualizacin de la pgina 17 - Modificacin del Captulo VI.-
Normas de Calidad para Leche
Entera en Polvo, 6.1 Leche
Entera en Polvo, debido a que se
adicionan las especificaciones
fisicoqumicas para la leche /
entera en polvo no instantnea. (
10 04-06-2008 Actualizacin de las pginas 38 y 39
\J(
Norma de Calidad para Mezclas !
de Sabor con Color, numeral 9.1 ;'
Mezclas de Sabor con Color; en
la que se adicionan las claves del
sabor chocolate para leche y
complementos alimenticios del
proveedor Symrise. (.
- A solicitud del Programa de
Oportunidades, se adicionan en
las claves comerciales y
caracteristicas sensoriales de las \ 1\
~
/
mezclas de sabor con color
"Durazno", "Mango" y "Fresa"
para complementos alimenticios..
/l
10.
PGINA: 45 DE: 49
DfREce/N DE PRODUCCiN
f-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is7ioo-n-:-1:-:;5:--------1
I 11
Revisin Fecha de
nm. aprobacin
11 30-07-2008 Actualizacin de la pgina 3 - Debido a la cancelacin de los
puntos 8.3 y 8.4, se actualiza el
punto VIII del indice general y se
cambian los nmeros de pgina
de los capitulas IX al XIII.
Pgina 34 - Se modifica el titulo del punto

8.2, por la inclusin de la
especificacin de ia premezcla
de vitaminas y minerales a
utilizar en la produccin de leche
descremada en polvo.
Cancelacin de las pginas 35 y 36 - Se cancelan los puntos: 8.3

Mezcla de Vitaminas y Minerales
para Complementos Alimenticios
y el 8.4 Mezcla de vitaminas y
Minerales para Complementos
Alimenticios aplicable con el uso
de la Leche Entera en Polvo
Fortificada.
- Se modifica la numeracin del
captulo 8.5 por 8.3 Mezcla de
Vitaminas y Minerales con
Modificacin en la fuente de !
hierro para Complementos
Alimenticios, aplicable con el uso
de Leche Entera en Polvo
Fortificada.
12 03-09-2008 Actualizacin de la pginas 35 - En el nu.meral 8.3 se incluye la \

marca "Particle Dynamlcs Inc" ~
como otra fuente de suministro
r
del Sulfato ferroso
microencapsulado utilizado en la lA
formulacin de la mezcla de L!:iL..
vitaminas y minerales.
Pgina 37 - Mezclas de Sabor con Color,
numeral 9.1, se adicionan las
Q1
claves comerciales del sabor
pltano del proveedor Takasa90
de Mxico y las claves de los
----!L- ----' -=----.--__--c'-

./ proveedor Givaudan de Mxico.
-'---_s_a_b_o_re_s_V_a_in_i1_la_y_C_h_O_c_o_la_t_e_d_e---.J1 .
L
1/11 FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PGINA: 46 DE: 49
( //'
\",~_... /",
I-:C;:-;I'- -a~:_~- -;:- ;~;:-;~=I_-=~:-:ep;:-~7': =~:-: : -~: c:;:-d_e_C_a_lid_a,d-;-N:-:_~-; :'- -ea_:;-:-;-~ -;-~n_s:_~;-;~;:-im_a_s_- - 1I.
(1
,) Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Revisin Fecha de
nm. aprobacin
13 29-10-2008 Inclusin de las pginas 20A y 20 B - Se incluye con el numeral 6.2.1
la norma de calidad para la
Leche Parcialmente Descremada
en Polvo Fortificada con
vitaminas y minerales.
Actualizacin de la pgina 24 y 25 - Se incluye con el numeral 6.4 la
norma de calidad para la Leche
Descremada en Polvo
adicionada con 16 a 18 % de
grasa vegetal.
14 24-12-2008 Actualizacin de la pgina 37 - Se incluye la clave comercial del

sabor vainilla del proveedor
Givaudan de Mxico para su
utilizacin en leche en polvo a
saborizar.
15 31/08/2009 Actualizacin de documento y - Se reorganizan los captulos del

reestructuracin documento, clasificando las
normas de leche en polvo en:
1:,
leche descremada en polvo,
leche parcialmente descremada
en polvo y leche entera en polvo.
- Se incluye la norma de calidad '
!
para la leche descremada en
polvo instantnea.
- En las normas de leche en polvo '
se eliminan los parmetros de: \
termonucleasa, organismos
mesoflicos aerobios,
staphylococcus aureos y se
actualiza la unidad para el (
parmetro de aflatoxina de ~g/kg
a ~g/L.
- En la norma de calidad para
mezclas de sabor con color, se
Incluye al proveedor de Aceites y \ A
Esencias para sabor vainilla. l!:i.-
,0
~
)
C!l FECHA, 31 OE AGOSTO OE 2009

PGINA. 47 DE: 49
f-;C" 'I'- -a_:_:- -;:- ;~: :caT:;:-I_-: ~;c;:ep=-~-;-:; : ~;-:=-~;: -: =-d_e_C_a_lid_a,d" "N;-:_~ :;-ea_:;-:-;-~ .,- ~:_:- -:~;-;~;-m_a_s_- - 1 1
Revisin Fecha de Descripcin del cambio Motivo(s}

,
numo aprobacin
- Se actualizan las referencias
bibliogrficas de las normas de las
materias primas integrndolas en el
capitulo de Marco Legal.
- Se actualiza en el captulo XIV las
referencias de los mtodos de anlisis.
16 30/10/2009 Actualizacin de las pginas 3 - Se integra en el capitulo X la Norma de
e inciusin de la pgina 34 A la "Mezcla de Vitam inas y Minerales para
el Multivitamnico Vita Nio", producto
que se integra al Programa
Oportunidades a travs del Seguro
Popular de la SSA.
17 27/11/2009 Inclusin de las pginas 15A, - Se integran en los captulos VI, IX, XI Y
15B, 29A, 36A Y 38A XII, las normas de calidad de los insumas
que se indican, mismos que se utilizan
para la fabricacin de leche'~ /
ultrapasteurizada con sabor: './
6.4 Leche descremada en polvo ~o
instantanea, sin fortificar para el procesp .
de ultrapasteurizacin (High Heat y.
Medium Heat) ,
9.3 Estabilizante/Emulsificante en polvo.
11.2 Mezcla lquida de sabor con color. )
12.3 Cocoa alcalina en polvo.
Actualizacin de las pginas 2, - Se actualiza el ndice general incluyendo
3 Y 35 las materias primas citadas y en la
pgina 35 se actualiza el nombre y ~
numeracin del insumo Mezcla en polvo ~
de sabor con color.
18 25/02/2010 Actualizacin de las pginas

36 y 36A
- Se incluye en las normas de calidad de
las mezclas de sabor con color I
/1I
(punt011.1 y 11.2) la referencia de la
normalividad aplicable a los aditivos
utilizados en la fabricacin de las
mezclas.

PGINA: 48 DE: 49
I- :C: :I:- av-:-~- ;-:-; us: -:a~=-_d=De=p:-;~N-; OR=-r~-=Oa-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_.R=M_:v:-;t~-:;-;i: - :-:P--;-1r-=-~m_as_-----I
l.
Liconsa
XVI. AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE FECHA
LIC. RAFAEL G. MORGAN LVAREZ

Director de Administracin
ING. GONZALO E. ROBLES VALDS

Director de Finanzas y Planeacin '3 S-e p loJ ---2-::::;2~=:::::::~="7z:.
LIC. ANTONIO LARA LAGUNAS

Director de Materiales y
Encargado de la Direccin de Abasto Social O&/UE{>J~----+-J~.~-
ING. JORGE LUIS SINZ PICOS
Director de Produccin ~_~r~_
~q-------\l------""-=-"----
IGNACIO DURN LOMEL
Titular de la Unidad de Comunicacin Social .
Q~/~~
LAURA ISABEL BARTELT HOFER
Encargada de la Unidad Jurdica

PGINA: 49 DE: 49

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l.

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Qum. Mara lena Santiago Vzquez

Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comit de Mejora

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para

Leche Descremada en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para el

Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantnea, Fortificada con

Leche en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales -

8.1 Leche Entera en Polvo Instantnea, sin Fortificar ------------------------------- 22

FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009

ej mlslon onglna : - - Liconsa

10.5 Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------- 34

El presente manual fue elaborado por la Direccin de Produccin a travs de la

La actualizacin total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Establecer los parmetros de calidad de las materias primas e insumas que

Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporcin de

CONTAMINANTES: Presencia de objetos fsicos, sustancias qumicas o

ESPECIFICACiN: Descripcin de un material, sustancia o producto, que

EVALUACiN SENSORIAL: Medicin de las caractersticas de un producto, alimento

MATERIA PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtencin,

HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.

L1POSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en grasa.

MTODO DE PRUEBA: Procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para ; /

NORMA DE CALIDAD: Documento que establece las caractersticas y

Polvo sin forma regular.

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

IV. MARCO LEGAL

3. Normas Oficiales Mexicanas

- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azcar refinada -Especificaciones.

American Dairy Products Institute (ADPI)

American Oil Chemists Society (AOCS)

Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)

International Dairy Federationl Fderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternational

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

VI. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO

Color Uniforme blanco cremoso.

Humedad Mx. 4,0%

Organismos coliformes totaes < 10 UFC/g

Vida til 18 meses a partir de la fecha de produccn..

Color Uniforme blanco cremoso.

Vitamina B2/Rlboflavina 1,3-1,7 mg/100g

n~:,J FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Vida til. 18 meses a partir de la fecha de produccin.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Color Uniforme blanco cremoso.

Humedad Mx. 4,0%

Mn. 1500 UI1100g

Los compuestos de minerales utiiizados en la

Organismos coliformes totales <10 UFC/g

Vida til. 18 meses a partir de la fecha de produccin.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con

Codificacin del saco

Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin. (

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009 Liconsa