EXTRACCIN DE ALGINATOS A PARTIR DE ALGAS PARDAS (SARGASSUM

SPP.) PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS Y BIOENCAPSULADOS.

Nombre del autor(es): Miguel ngel Dzib Miss, Alma Lilibet Sanchez Herrera, Alexis Adrian
Heredia Mendoza

Resumen.
Debido a la necesidad de aprovechar al mximo los recursos que arriban a la zona turstica de
nuestro estado Quintana Roo, en este caso el sargazo, surge la siguiente investigacin y
desarrollo, en el cual se propone una tecnologa para la obtencin de alginato de sodio con
distintas calidades, a partir de algas pardas (Sargazo).

Se estudian las etapas fundamentales para la obtencin de alginato y se identifican las

controlantes (estandarizacin), as como las variables de posible influencia sobre la calidad del
producto final (alginato de sodio).
A partir de un diseo experimental se optimiza el efecto de los factores de posible influencia en
las etapas controlantes, ajustando modelos sistemticos y metodolgicos que describen el
comportamiento de los factores de calidad medidos. El anlisis anterior conlleva a la propuesta
de alternativas para la obtencin de alginato de calidad aceptable para su uso en diferentes
industrias como la textil, la agricultura, alimentaria, farmacutica y la biotecnologa, entre otras.

Finalmente y a partir de un anlisis metodolgico, econmico y sustentable se determina la

propuesta tecnolgica ms factible para la obtencin de este producto altamente utilizado.

Introduccin

Los alginatos se encuentran localizados dentro de las paredes y espacios intercelulares de las
algas pardas, de las cuales existe un gran nmero de especies susceptibles de explotacin
industrial, dentro de este grupo las especies ms importantes son: Macrocystis, Laminarias,
Ascophylum, Sargassum y Turbinarias, debido a su abundancia, distribucin geogrfica y altos
contenidos de alginatos. (Mc.HUGHT D.1986)

En las costas de EU y Mxico se encuentran las Macrocystis pyrifera y sargassum spp, la misma
predomina en aguas fras y su presencia se empobrece a temperaturas mayores de 20 C,
especialmente si el agua caliente persiste por varias semanas.

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 La Laminaria lyperborea y Laminaria digitara son explotadas fundamentalmente por los pases
europeos, estos son Noruega, Irlanda, Francia, entre otros.

El Ascophylum nodosum se encuentra fundamentalmente en zonas costeras de Escocia y parte

de Irlanda, pases estos con alto desarrollo tecnolgico en la esfera de los alginatos.

Los Sargassum y las Turbinarias son las ms comunes en Mexico, ellas llegan a las costas
durante los meses de Abril a Julio en forma de arribazones, impulsadas por las corrientes
marinas. Las zonas donde se presentan con mayor frecuencia segn estudios realizados es
todas las playas de zona costera del estado de Quintana Roo. (ARIAS D.R.1996)

Los alginatos, tanto en su forma soluble, como insoluble, poseen una gran variedad de usos, da
a da en nmero de aplicaciones se hace mayor, y cada uno de los compuestos o sus
combinaciones resultantes ofrecen propiedades tan particulares que les permiten ser utilizados
en diversas industrias tales como de alimentos, mdica, farmacutica, textil, biotecnolgica y
otras.

Los polisacridos son polmeros compuestos por unidades denominadas azcares simples o
monosacridos, los cuales estn unidos mediante enlaces glicosdicos. En la naturaleza, los
polisacridos cumplen una diversidad de funciones biolgicas esenciales como, por ejemplo,
almacenamiento de energa en el caso del almidn y del glucgeno, o estructural en el caso de la
celulosa y la quitina. Desde la antigedad, el desarrollo del ser humano ha estado ntimamente
ligado al uso de polisacridos. Por ejemplo, la celulosa de las plantas ha tenido innumerables
aplicaciones en sus diversas formas como madera, papel, fibras, etc. Un polisacrido muy
abundante en el mar es el alginato. Este se Figura 2: Estructura secuencial dependiendo de
los monmeros
encuentra presente en gran cantidad,
aproximadamente 40 % en peso seco, en la matriz extracelular de las algas pardas de la clase
Phaeophyceae y, en menor proporcin, en las cpsulas de bacterias de los gneros Azotobacter
y Pseudomonas. El alginato cumple, principalmente, una funcin estructural pues brinda
resistencia mecnica y flexibilidad a la vez.

El alginato es un copolmero lineal, y consiste en unidades de los cidos -Dmanurnico (M) y -

L-gulurnico (G), unidos por enlaces glicosdicos 14 y dispuestos de manera homo- y
heteropolimrica. As, el alginato no tiene sus unidades dispuestas en secuencias regulares, por
lo cual no basta conocer la composicin monomrica para describir su estructura qumica.

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Figura 1: estructura monomrica del alginato 1UNIVERSIDAD POLITCNICA DE QUINTANA ROO
Justificacin

La disponibilidad de la materia prima es amplia dado que cada ao arriban grandes

cantidades de Sargassum spp. a las costas de Quintana roo, que algunos hoteles
consideran como una problemtica dado que afecta la imagen turstica.
El alginato obtenido de la materia prima tiene una extensa gama de aplicaciones, como la
industria, alimentaria, farmacutica, cosmetolgica, etc.
La metodologa utilizada para la extraccin de los alginatos es rentable a comparacin de
las otras alternativas existentes.

Objetivos

Estandarizar una metodologa para la obtencin de alginatos a travs de la extraccin directa de

las paredes celulares del alga

Materiales y mtodos

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 Tratamiento cido Tratamiento alcalino Viscosidad

Discusin de los resultados

Los alginatos extrados de las algas pardas tienen caractersticas qumicas idneas para su
aplicacin en la industria alimenticia como estabilizadores y espesantes. Depender del tipo de
alga ya que referente a la especie del cual se realice el tratamiento, los cidos algnicos variarn
en composicin en la pared celular de la planta marina. El presente trabajo demuestra la
extraccin de alginatos de la pared celular del alga Sargassum spp. En un 20% del peso seco
del alga.

Cabe destacar que en los diferentes pasos de la metodologa empleada en la extraccin las
variables de tiempo y temperatura son importantes como las concentraciones definidas de los
compuestos qumicos utilizados en los diferentes tratamientos alcalinos y cidos

La obtencin de los alginatos a travs de la extraccin de la pared celular del alga demuestra la
caracterstica de ser un proceso ms econmico y por lo tanto ms rentable a diferencia de
recurrir a un proceso de elaboracin sinttica de la estructura ionomrica del alga

Las algas pardas y dentro de ellas los sargassum son la nica fuente natural de obtencin de
alginato de sodio en nuestro pas gracias a sus paredes celulares con gran contenido de
polisacridos.

El alginato se fue extrado en un 20 % en promedio de su peso seco total del sargazo debido a la
formulacin de la metodologa estandarizada durante el proceso.

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La comparacin de las 2 metodologas llevo a realizar la estrategia experimental planteada en el
diagrama de flujo

La extraccin directa de los alginatos de la pared celular del alga genera rentabilidad del proceso.

Referencias Bibliogrficas

CASAS VALDS, M. HERNNDEZ CARMONA. Desarrollo de la Tecnologa para la produccin

de alginato de sodio en Mxico, 2da. Consulta de Expertos sobre Tecnologa de productos.
Pesqueros en Amrica Latina. Montevideo, Uruguay, 15 de diciembre de 1989.

MC HUGHT. D.:Production properties and uses of alginatos, Kelco Internacional 1986.

ARIAS D.R. Y J. C. BETANCOURT.: Optimizacin del proceso tecnolgico de obtencin de

alginato de sodio, para la determinacin de los parmetros de diseo. Trabajo de Diploma,
Universidad de Oriente, Santiago de Cuba, 1996.

GUTIRREZ, J J. SERPA: Estudio preliminar de la influencia del dimetro de partcula y el

tiempo de reaccin en la obtencin de alginato de sodio. Trabajo de Diploma. Santiago de Cuba,
1992. 44p.

Referencia de las metodologas

Gustavo Hernndez Carmona, Ma. Margarita Casas Valdez, Martn Aguirre Vilchis. (1991).
PROCESO MEJORADO PARA LA OBTENCIN DE ALGINATO DE SODIO A PARTIR DEL
ALGA Macrocystis pynfera. Inv. Mar. CICIMAR, 1-8.

Higuera, D. L. (1993). OPTIMIZACION DEL PROCESO DE EXTRACCION DE ALGINATO DE

SODIO, A PARTIR DEL ALGA CAFE Macrocystis pynfera. CICIMAR, 1-87.

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