La inspeccin del matadero en

el diagnstico de zoonosis:
tuberculosis y cisticercosis
bovina

Mara del Carmen Garca Castro Jornadas AVESA 2007

Introduccin
 Introduccin
Inspeccin postmorten
 Introduccin
Inspeccin postmorten

41. El veterinario oficial deber proceder en particular del modo siguiente:

A. Bovinos de ms de seis semanas.
a) Examen visual de la cabeza y de la garganta; los ganglios linfticos submaxilares, retrofarngeos y parotideos (Lnn.
retropharynginales, mandibulares y parotides ), debern ser incididos y examinados. Se examinarn los maseteros
externos, en los que conviene realizar dos incisiones paralelamente a la mandbula, as como los maseteros internos

Tuberculosis
(msculos pterigoides internos), en los que se realizar una incisin siguiendo un plano. La lengua, previamente
desprendida para conseguir una exploracin visual detallada de la cavidad bucal y retrobucal, ser examinada
visualmente y palpada. Se extirparn las amgdalas.
b) Inspeccin de trquea; examen visual y palpacin de los pulmones y del esfago; se examinarn y se realizarn
incisiones en los ganglios bronquiales y mediastnicos (Lnn. bifurcationes, eparteriales y mediastinales ). La trquea y
las principales ramificaciones bronquiales debern abrirse mediante un corte longitudinal; los pulmones debern
incidirse en su tercio inferior, perpendicularmente a su eje mayor. No obstante, dichas incisiones no sern necesarias para
los pulmones que estn prohibidos para el consumo humano.
c) Examen visual del pericardio y del corazn, este ltimo mediante incisin longitudinal, abriendo los ventrculos y
atravesando la pared intraventricular.
d) Examen visual del diafragma.
e) Examen visual y palpacin del hgado y de sus ganglios linfticos retrohepticos y pancreticos (Lnn. portales). Una
incisin en la superficie gstrica del hgado y una incisin en la base del lbulo cuadrado para examinar los conductos biliares.
Inspeccin y palpacin de los ganglios pancreticos.
f) Examen visual del tracto gastroentrico, el mesenterio, los ganglios gstricos y mesentricos (Lnn. astrici, mesenterici

Cisticercosis
craniales y caudales ), palpacin de los ganglios linfticos gstricos y mesentricos y, i fuese necesario, incisin de
dichos ganglios.
g) Examen visual y, de ser necesario, palpacin del bazo.
h) Examen visual de los riones; incisin, si fuese necesario, de los riones y de los ganglios linfticos enales (Lnn. renales).
i) Examen visual de la pleura y del peritoneo.
j) Examen visual de los rganos genitales.
k) Examen visual y, si fuese necesario, palpacin e incisin de las ubres y sus ganglios linfticos (Lnn. supramammarii). En
las vacas se abrirn las ubres por la mitad mediante una larga y profunda incisin hasta los senos galactforos (senos lactferos),
y se efectuar una incisin en los ganglios linfticos de las ubres, salvo si las ubres estn prohibidas para el consumo
humano.
 Introduccin
Inspeccin postmorten
 Revisin bibliogrfica
Prevalencia mundial: diagnstico en el matadero

1989: 0.0004% Acha y

Szyfres, 2001
1995: 0.05%
Brown y Hernndez de
Anda, 1998

1995: 0.12%
1996:0.46%
Hernndez de
Anda et al.,
1997
1996-97: 16% 1988: 0.06%
1996-97: 1.12%
Milian Suazo Hellstrom,
Atsanda y Agbede, 1999
et al.,2000 1979-83: 0.16% 1989
Oliveira et al.,
1986
1990-91: 5.6%
1982: 0.36%
Latini et al., 1997
Riccetti et
al., 1989
 Revisin bibliogrfica
Tuberculosis bovina: diagnstico en el matadero

0,4%
 Revisin bibliogrfica
Sensibilidad del diagnstico macroscpico

Norby et al., 2004

Cultivo Inspeccin
y/o PCR macros
n n %

1 lesin 27 21 78
> 1 lesin 16 16 100
43 37 86
 Revisin bibliogrfica
Cisticercosis: Prevalencia mundial

1974-89: 3.5-6.8%
1970-90:0.44-1.24%

1983:2.5%
1988: 4,5%

2%
1980:0.95% 1984-88: 1.3-1.9%

1992: 0.018%

1971: 0.29%

1979-83: 0.45%
1981-86: 0.05% 1990-93:7.7%

1988-93:4.3%
1982: 4.3%

1981-82: 0.26% 1974: 7% 1976: 14%

1983: 13%
 Revisin bibliogrfica
Cisticercosis: Prevalencia mundial

1974-89: 3.5-6.8%
1970-90:0.44-1.24%

1983:2.5%
1988: 4,5%
1980:0.95% 1984-88: 1.3-1.9%

1992: 0.018%

1971: 0.29%
0,3%

1979-83: 0.45%
1981-86: 0.05% 1990-93:7.7%

1988-93:4.3%
1982: 4.3%

1981-82: 0.26% 1974: 7% 1976: 14%

1983: 13%
 Revisin bibliogrfica
Sensibilidad del diagnstico macroscpico

McCool, 1979 49%

Rickard y Adolph, 1977 46,6%

23%

Walter y Koske, 1980

N quistes 1-10 11-20 + 20

deteccin 27% 42,9% 77,8%
Material y Mtodos
 Material y Mtodos
Animales

2 y <5
Menos de dos aos 5 aos
aos
AO TERNERA VAC. JOVEN NOVILLO VAC. MAYOR TOTAL
1992 1.476 10.189 205 173 12.043
1993 1.111 7.038 123 102 8.374
1994 413 3.656 52 45 4.166
1995 349 4.385 35 33 4.802
1996 672 4.532 40 26 5.270
1997 457 3.646 43 66 4.212
1998 537 3.770 37 56 4.400
TOTAL 5.015 37.216 535 501 43.267
 Material y Mtodos
Animales

2 y <5
Menos de dos aos 5 aos
aos
AO TERNERA VAC. JOVEN NOVILLO VAC. MAYOR TOTAL

253 tuberculosis
1992 1.476 10.189 205 173 12.043
1993 1.111 7.038 123 102 8.374
1994 413 3.656 52 45 4.166
1995 349 4.385 35 33 4.802
1996 672 4.532 40 26 5.270
1997
1998
TOTAL
227 cisticercosis
457
537
5.015
3.646
3.770
37.216
43
37
535
66
56
501
4.212
4.400
43.267
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

Directiva 91/497
RD 147/93

GL retrofarngeo
medial
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL mandibular
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL parotdeo
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL med craneal
GL trqbrq izqdo

GL med medio

GL trqbrq medio

GL med caudal
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL trqbrq craneal

GL trqbrq dcho
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL med craneal
GL trqbrq izqdo

GL med medio

GL trqbrq medio

GL med caudal
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL heptico
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL preescapular
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL precrural
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: tuberculosis

GL poplteo
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: cisticercosis

Base de la lengua
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: cisticercosis

Ms masetero externo
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: cisticercosis

Corazn
 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: cisticercosis

Pilares del diafragma

 Material y Mtodos
Inspeccin post mortem: cisticercosis

Ms masetero interno Canal

Resultados: tuberculosis
 Resultados: tuberculosis
Prevalencia de la tuberculosis bovina

Animales N de % de
inspeccionados casos +

1992 12. 043 103 0,9

1993 8. 374 87 1,0

1994 4. 166 32 0,8

1995 4. 802 23 0,5

1996 5. 270 11 0,2

1997 4. 212 17 0,4

1998 4. 400 12 0,3

 Resultados: tuberculosis
Prevalencia de la tuberculosis bovina

1,2

0,8

0,4

0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
 Resultados: tuberculosis
Tuberculosis: 253 casos. Clasificacin

5% 1%

23%
17%

36%
Gene CPIP
extrapulmon
0% ar
1%
3%
CP
retrofarngeo

13% CPCP

77%
23%
 Resultados: tuberculosis
Nmero y frecuencia de vacunos con lesin tuberculosa en diferentes
tejidos. Total vacunos=253

TEJIDO N %
GL pulmonar 213 84,2
Pulmn 102 40,3
GL retrofarngeo 52 20,6
GL canal 25 9,9
Pleura 18 7,1
Hgado 18 7,1
GL heptico 15 5,9
GL parotdeo 8 3,2
GL mandibular 6 2,4
Peritoneo 6 2,4
 Resultados: tuberculosis
% de lesiones nicas: Total vacunos=253

Ao %
1992 27,2
1993 37,9
1995 26,1
1996 45,5
1997 47,1
1998 66,7
Media 34,8
 Resultados: tuberculosis
Distribucin de lesiones nicas

Nac Exp
GANGLIO LINFTICO n %
% %
Retrofarngeo medial 29 33,0 36,1 43,9
Mediastnico caudal 27 30,7
28,9 22,8
Mediastnico medio 17 19,3
Trqueo-bronquial izquierdo 9 10,2 24,1 14,2
Mandibular 2 2,3 0,0 2,0
Parotdeo 1 1,1 1,0 3,3
Mediastnico craneal 1 1,1
Trqueo-bronquial craneal 1 1,1
Heptico 1 1,1 0,0 0,3
Prescapular - - 3,6 0,7
Mesentrico - - 1,2 4,3
TOTAL 88 100
 Resultados: tuberculosis
Distribucin de lesiones nicas
Corner et al.,1990

Nac Exp
GANGLIO LINFTICO n %
% %
Retrofarngeo medial 29 33,0 36,1 43,9
Mediastnico caudal 27 30,7
28,9 22,8
Mediastnico medio 17 19,3
Trqueo-bronquial izquierdo 9 10,2 24,1 14,2
Mandibular 2 2,3 0,0 2,0
Parotdeo 1 1,1 1,0 3,3
Mediastnico craneal 1 1,1
Trqueo-bronquial craneal 1 1,1
Heptico 1 1,1 0,0 0,3
Prescapular - - 3,6 0,7
Mesentrico - - 1,2 4,3
TOTAL 88 100
 Resultados: tuberculosis
Clasificacin macroscpica de las lesiones ganglionares
 Resultados: tuberculosis
Clasificacin macroscpica de las lesiones ganglionares
 Resultados: tuberculosis
Pulmn: lesin de complejo primario

77 de 102

Localizacin del Complejo Primario

n %
Lbulo craneal 8 13,6
77 de 102
Lbulo medio 9 15,3
Lbulo caudal
Dorsal subpleural 17 28,8
Parnquima 15 25,4
Otra localizacin 10 16,9
 Resultados: tuberculosis
Eficacia de la inspeccin post mortem

Inspeccin
visual-
palpacin

n casos 253 59,3%

77 de 102
n casos localizacin nica 88 21,6%

n casos + una localizacin 165 79,4%

 Resultados:
Resultados: tuberculosis
tuberculosis
Programa de erradicacin de la tuberculosis en USA

USDA (United State Department Agriculture)

Novillo $100 U.S.

Muestra + histopatologa
Vacuno
$500 U.S.
adulto
77 de 102
Novillo $200 U.S.
Aislamiento M. bovis Vacuno
$1000 U.S.
adulto
Rebao infectado $6000 U.S.
N alto toma muestras $300 U.S.
Resultados: cisticercosis
 Resultados: cisticercosis
Prevalencia de la cisticercosis bovina

Animales N de % de
inspeccionados casos +
1992 12. 043 68 0,6
1993 8. 374 44 0,5
1994 77
4. de
166 102 17 0,4
1995 4. 802 36 0,8
1996 5. 270 27 0,5
1997 4. 212 18 0,4
1998 4. 400 22 0,5
 Resultados:
Resultados: cisticercosis
Prevalencia de la cisticercosis bovina

Espaa: 0,1% 1998

2 (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1999)

1,6
1,2
0,8
0,4
0
92

93

94

95

96

97

98
19

19

19

19

19

19

19
 Resultados:
Resultados: cisticercosis
Intensidad de infestacin individual: 227 casos

INTENSIDAD DE INFESTACIN INDIVIDUAL N %

CISTICERCOSIS DE BAJA INFESTACIN 220 97,0

Una localizacin 196 89,1

Dos localizaciones 16 7,3

Tres localizaciones 6 2,7

Cuatro localizaciones 2 0,9

CISTICERCOSIS MASIVA 7 3,0

 Revisin bibliogrfica
Cisticercosis bovina
 Revisin bibliogrfica
Cisticercosis bovina

Criterio de clasificacin de
la cisticercosis masiva

Dinamarca +10 quistes Ilsoe et al., 1990

Alemania + de 1 quiste Bartels, 1980

McCool, 1979: 20%

 Resultados: cisticercosis
Intensidad de infestacin individual: 227 casos

INTENSIDAD DE INFESTACIN INDIVIDUAL N %

CISTICERCOSIS DE BAJA INFESTACIN 220 97,0

Una localizacin 196 89,1

Dos localizaciones 16 7,3

Tres localizaciones 6 2,7

Cuatro localizaciones 2 0,9

CISTICERCOSIS MASIVA 7 3,0

 Resultados: cisticercosis
Frecuencia de infestacin de msculos. Total vacunos=227

Msculo n %
Corazn 164 72,2
Masetero ex 57 25,1
Lengua 26 11,5
Diafragma 26 11,5
Canal 8 3,5
Masetero in 8 3,5
Esfago 5 2,2
 Resultados:
Resultados: cisticercosis
Frecuencia de infestacin de msculos. Total vacunos= 227

Una localizacin: 196 casos (86%)

Diafragma
Lengua 3,6% (0,0-8,0)
5,1% (0,0-9,4)

Ms.masetero
ex 77 de 102
19,4% (6,9-
37,5)

Corazn
71,4% (50-
86,2)
 Resultados: cisticercosis
Frecuencia de situacin de quistes en el corazn: 118 casos

Superficie Corte pared de

interna del CO ventrculo izq.
5,1% 27,1%

Superficie
externa del CO
39,0% 77 de 102 Corte pared de
ventrculo dcho.
3,4%

Corte en septo
25,4%
 Resultados: cisticercosis
Inspeccin post mortem: estudio macroscpico de lesiones

VIABLES:
DEGENERADOS
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosis
 Resultados: cisticercosis
Inspeccin post mortem: estudio macroscpico de lesiones

VIABLES
DEGENERADOS:
Necrosados
77 de 102
Calcificados
Fibrosos
 Resultados: cisticercosis

Largo: 5-10mm
Ancho: 3-7mm
Resultados: cisticercosis
 Resultados: cisticercosis
Inspeccin post mortem: estudio macroscpico de lesiones

VIABLES
DEGENERADOS:
77 de 102
Necrosados
Calcificados
Fibrosos
 Resultados: cisticercosis
Inspeccin post mortem: estudio macroscpico de lesiones

VIABLES
DEGENERADOS:
Necrosados
77 de 102
Calcificados
Fibrosos
Resultados: cisticercosis
 Resultados: cisticercosis
Estudio histopatolgico
 Resultados:
Resultados: cisticercosis
Estudio histopatolgico
 Resultados: cisticercosis
Distribucin de quistes por tipos y localizaciones

Vb Nc Cc Fb Nc

Corazn 15,9 42,7 24,7 4,4 5,3

Ms masetero ext 50,6 32,6 7,9 0,0 3,4
Diafragma 57,4 25,9 7,4 0,0 3,7
Lengua
77 de 102
63,4 34,1 0,0 0,0 0,0
Canal 95,0 5,0 0,0 0,0 0,0
Esfago 100 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros 81,3 18,7 0,0 0,0 0,0
 Resultados: cisticercosis
% de vacunos con quistes viables. 227 casos

100
100
90
75,0
80
70
60
50 37,5
40
30
20
6,6
10
0
1 loc 2 locs 3-4 locs masiva
 Resultados: cisticercosis
Tipo de vacuno: % con 1 quiste viable

50
45
40 Ternera: 5 de 22
35
27,7 Vacuno joven: 24 de 185
30
21.4
25 Novillo: 3 de 14
20
13.0 Vacuno mayor: 0 de 6
15
10
5 0.0
0
Ternera Vacuno Novillo Vacuno
joven mayor
 Resultados: cisticercosis
Fileteado de msculos: Insp pm= 1 y 2 localizaciones
6 8 23 6 15
100%
90%
80%
70%
60%
50%
mss fileteados
40%
30% mss fileteados
20% con quistes
10%
0%
23,5%
ex

in
ua
a
m

ng

et
et

ag

as
as

Le
fr

M
M

ia
D
 Resultados: cisticercosis
Fileteado de msculos: Insp pm= 1 y 2 localizaciones

48 10 6 8
100%
90%
80%
70%
60% Ins pm
50% Fileteado
40%
30%
20%
10%
0%
20,3%
Corazn Maset ex diafragma lengua
Antonio Jos Garca Dez

aqu con nosotros