1.

Definiciones

1.1. Dieta basal:

Es La dieta general del hospital, destinada apacientes que no requieren modificaciones dietticas
especficas. Debe cumplir las recomendaciones para una dieta sana y equilibrada en la poblacin
general, con un aporte de 2.200- 2.800 kcal /da, y un reparto de energa procedente de los
macronutrientes de 50-55% para los Hidratos de carbono, un 30 % para los lpidos (menos de 10%
de las grasas saturadas y menos de 300 mg/da de colesterol) y un 15- 20% para las protenas, con
un aporte de fibra de al menos 25 g/da.

1.2. Dietas teraputicas:

Dirigidas a los pacientes cuya patologa requiere modificaciones dietticas respecto a su textura, su
contenido cualitativo o el tipo de alimentos que se pueden consumir.

2. DIETAS POR NUTRIENTES

2.1. Dietas con control de energa
La caracterstica principal de este grupo de dietas es la reduccin del valor calrico total, con el fin
de conseguir un balance energtico negativo y reducir el peso del paciente.
Desde el punto de vista nutricional se procurara que sean equilibradas aunque incompletas por su
bajo valor calrico y por tanto debe realizarse durante periodos de tiempo cortos, bajo estrecha
vigilancia medica, recomendndose la administracin conjunta de suplementos vitamnicos y
minerales cuando el valor calrico es inferior a 1000 Kcal.
Estas dietas tienden a ser hiperproteicas y deben contener al menos 50 g de carbohidratos para
evitar un balance nitrogenado negativo.
Las tcnicas culinarias de eleccin en la preparacin de los alimentos son: vapor, hervido, plancha y
horno, evitando los fritos, rebozados, estofados, guisados y salsas.
Pueden utilizarse todo tipo de especias y hierbas aromticas en la condimentacin de los alimentos,
as como el uso de la sal, excepto que exista contraindicacin.
Se excluirn o limitaran de la dieta cualquier alimento con alto contenido calrico o graso: aceites,
mantequilla, margarina, frutos secos, frutas grasas (aguacate, coco), quesos curados, carnes grasas,
bollera y pastelera, dulces, bebidas alcohlicas y refrescos.

Dieta hipocalrica 1000 Kcal. Composicin aproximada en energa y nutrientes:

Dieta hipocalrica 1200 Kcal. Composicin aproximada en energa y nutrientes:

Dieta hipocalrica 1500 Kcal

Dieta hipercalrica

2.2. Dietas con control de protenas

Estn indicadas en pacientes con insuficiencia renal y encefalopata heptica en la fase aguda.
Este grupo de dietas se caracteriza por ser normocalricas, bajas en protenas, debiendo
administrarse preferentemente de origen animal para cubrir las necesidades de aminocidos
esenciales. Conllevan restriccin en sodio y fsforo, y resultan deficitarias en calcio, tiamina, niacina,
riboflavina y cido flico. Generalmente precisan tambin de restriccin de lquidos, que vara segn
el estado del paciente.
Se aconseja suplir la dieta con un complejo vitamnico y de calcio.

No existen restricciones en cuanto a las preparaciones culinarias y se recomienda el uso de especias

(excepto la mostaza preparada, por su alto contenido en Na) y de hierbas aromticas.
Dieta Hipoprotica 40 g. Composicin aproximada en energa y nutrientes:

Dieta Hipoprotica 60g. Composicin aproximada en energa y nutrientes:

Dieta hiperprotica.
Es una dieta normocalrica equilibrada y con un porcentaje proteico de entre un 18-20% sobre el
valor calrico total. Esta indicada en pacientes que presenten riesgo de malnutricin o estn
desnutridos.

2.3. Dietas con control de lpidos

Dieta Hipolipdica.
Est indicada en procesos como las hiperlipoproteinemias tipo I y II a, colecistopatas y procesos que
conllevan malabsorcin intestinal a las grasas.
Es una dieta normocalrica, con un aporte de lpidos de entre un 20-22% sobre el valor calrico
total, con predominio de cidos grasos mono y poliinsaturados sobre los saturados y un aporte de
colesterol < de 300 mg.
Las preparaciones culinarias aconsejadas son vapor, hervido, horno, plancha, parrilla, estofado,
papillote, sin adicin de grasa al realizarlos. Se recomienda aadir siempre el aceite crudo y utilizar
preferentemente aceite de oliva. Se recomienda el uso de hierbas aromticas y especias para realzar
el sabor de los alimentos y evitar la monotona. As como el uso de pastas o pan integral para
aumentar la sensacin de saciedad.
Dieta hiperlipidica

Dieta hipoglcida
Dieta hiperglcida

Bibliografa

Mesejo A, Martnez J y Martnez C. Manual bsico de nutricin clnica y diettica. Edit. Nestl
Healthcare Nutrition. Valencia, 2 Ed

Bellido D, Romn D. MANUAL DE NUTRICIN Y METABOLISMO. Daz de Santos, S. A. Espaa, 2006.