CULTIVO DE

SACHA INCHI
(Plukenetia volubilis L.)

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS 1
INGENIERIA AGRONOMICA
CULTIVO DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo)

ARIZA GONZALEZ ANTHONY RICARDO

CALLE OYOLA JESUS

HERNNDEZ FERNNDEZ ISRAEL ANTONIO

VERDEZA RAMIREZ DUVAN DE JESUS

I.A. MsC. LUIS FELIPE DE LA OSSA PUELLO

UNIVERSIDAD DE CRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS

INGENIERA AGRONMICA

2017

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 TABLA DE CONTENIDO

1. RESUMEN .................................................................................................................................. 5
2. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 6
3. EL CULTIVO DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo) ............................................. 7
3.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRAFICA DE SACHA INCHI ................................. 7
3.2. TAXONOMA .................................................................................................................... 8
3.3. MORFOLOGIA .................................................................................................................. 8
3.4. FENOLOGA DEL CULTIVO ......................................................................................... 10
3.4.1. Fase vegetativa .......................................................................................................... 10
3.4.2. Fase reproductiva ...................................................................................................... 10
3.4.3. En almcigo o semillero: ........................................................................................... 12
3.4.4. Despus del trasplante: .............................................................................................. 12
3.5. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO ................................................................... 13
3.5.1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS ......................................................... 13
3.5.2. SIEMBRA ................................................................................................................. 14
3.5.3. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA AGRONOMICA ............... 18
3.6. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SEMILLA .............................................. 22
3.7. REAS CULTIVADAS DE SACHA INCHI .................................................................. 22
3.8. CULTIVARES Y ECOTIPOS .......................................................................................... 23
3.9. COSECHA Y POSCOSECHA ......................................................................................... 24
3.9.1. Cosecha ..................................................................................................................... 24
3.9.2. Poscosecha ................................................................................................................ 25
3.10. TIPOS DE EXTRACCIN DE ACEITE ..................................................................... 26
3.10.1. Extraccin por presando ............................................................................................ 26
3.10.2. Extraccin con disolventes ........................................................................................ 27
3.10.3. Comparacin entre los dos mtodos anteriores ......................................................... 27
3.11. COMPOSICIN DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI............................................ 28
3.12. CONTENIDO DE ACEITE CONRESPECTO A OTRAS ESPECIES
OLEAGINOSAS ........................................................................................................................... 29
3.13. VENTAJAS INDUSTRIALES Y NUTRICIONALES DEL ACEITE DE SACHA
INCHI 30

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 3.13.1. Ventajas industriales ................................................................................................. 30
3.13.2. Ventajas nutricionales ............................................................................................... 30
3.14. USOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI .................................................................... 31
3.15. COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE SACHA INCHI ............... 33
3.16. MERCADEO ................................................................................................................ 39
4. CONCLUSIN ......................................................................................................................... 41
5. BIBLIOGRAFA ....................................................................................................................... 42

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 1. RESUMEN

Plukenetia volubilis, tambin conocida como sacha inchi, sacha man o man del inca, es
una planta oleaginosa silvestre, cuyas semillas (lenticulares, comprimidas lateralmente y de
color marrn con manchas irregulares ms oscuras) presentan un alto valor proteico y un
elevado contenido de cidos grasos poliinsaturados en comparacin con todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo. La semilla de sacha inchi ha sido empleada con fines:
alimenticios, principalmente en la obtencin de aceite; farmacuticos, en la elaboracin de
cpsulas de sacha inchi, y en el campo cosmtico, en la fabricacin de crema antiarrugas.

Es importante resaltar que la mayor parte de la cosecha de este tipo de semilla es destinada
a la produccin de aceite, generando la torta y la cscara, dos subproductos
agroindustriales. En esta investigacin se trataran temas relacionados con la cosecha y
poscosecha (mtodos de extraccin de aceite y comparacin entre ellos), composicin
qumica de la almendra y tipos de acidos grasos presentes en la semilla en comparacin con
otras especies oleaginosas sin dejar a un lado el manejo agronmico y las condiciones
edafoclimaticas necesarias para unos buenos rendimientos.

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 2. INTRODUCCIN

La importancia de las plantas oleaginosas en el sector agropecuario radica en la produccin

de granos oleaginosos el cual se encuentra una diversidad de especies con potencial de
extraccin de aceite y con potencial de industrializacin, ya que de all se obtienen grasas
refinadas, aceites comestibles y subproductos que generan una rentabilidad por parte de
este tipo de plantas. (Mecon, 2002)

El Sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una oleaginosa silvestre cultivada en la

regiones Amaznicas, esta planta ha sido cultiva por los pueblos indgenas durante siglos.
Tradicionalmente, el aceite como la torta de Sacha inchi ha sido utilizado para uso
alimentario por diversas etnias del Per. El aceite de esta especie, est actualmente
obteniendo reconocimiento internacional por sus propiedades saludables especialmente por
su extraordinaria fuente de cidos grasos poliinsaturados, adems de ser utilizada en la
industria cosmtica como alimentaria.

En Colombia existe una diversidad agroclimtica que favorecen a diferentes especies con
potencial oleaginoso para realizar el proceso de siembra. En este aspecto el sacha inchi
(Plukenetia volubilis) al ser una planta con potencial agroindustrial debido a su valor
nutricional ya que contiene omega 3, 6 y 9 y un valor alimenticio de aproximadamente
90,34% de cidos grasos insaturados, es una planta que se puede posicionar en diversos
segmentos del mercado como son los suplementos dietticos, los alimentos funcionales, los
productos cosmticos y de cuidado personal y el de mercados sostenibles (Hughes, 2009).
Es por ello que el objetivo de esta investigacin es recopilar informacin relacionada con la
produccin, desarrollo, manejo agronmico e industrial del cultivo sacha inchi a nivel
nacional e internacional.

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 3. EL CULTIVO DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis
Linneo)
3.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRAFICA DE SACHA INCHI

Plukenetia volubilis Linneo, (Sacha inchi) es una planta nativa del trpico peruano, natural
de bosques tropicales hmedos y muy hmedos, existe en estado silvestre en la selva alta y
baja de la Amazonia peruana. Su territorio se extiende desde los 80 metros de altitud que
corresponde al punto en donde el ro Amazonas deja suelo peruano hasta los 1,500 m.s.n.m.
Posiblemente fue cultivada por los Pre-incas y los Incas desde 3,000 a 5,000 aos; por
haberse encontrado en tumbas incaicas (costa peruana), huacos fitomrficos que
representan al fruto y planta trepadora de sacha inchi, que fue llevada al antisuyo (selva),
durante el Imperio incaico (ANAYA, 2003).

Segn Alayn y Echeverri (2016) Plukenetia volubilis tiene una distribucin pantropical,
hallndose 12 especies en Sudamrica y Centroamrica y las restantes en el viejo mundo,
pudiendo existir otras especies actualmente no conocidas. En Amrica, su presencia se da
principalmente en Per, Bolivia, Antillas Menores, Surinam, Venezuela, Colombia,
Ecuador y Brasil, sitios que cumplen sus exigencias ptimas de crecimiento, que incluyen
una altitud entre 30 y 2000 m.s.n.m., clima tropical o sub-tropical, con temperaturas de 10 a
26C y una humedad relativa del 78%

En Colombia se encuentra en estado silvestre en diversos lugares de la Orino-Amazonia y

en el pacifico y como cultivo establecido se ha reportado en el departamento del Choc, en
el Putumayo, Caquet y en el Amazonas; se han registrado cultivos de sacha inchi en
Fresno Tolima y Tibacuy Cundinamarca (Karisma, 2015).

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3.2. TAXONOMA

Segn el Proyecto Perbiodiverso PBD (2009) y Mostacero et al. (2002), la especie

Plukenetia volubilis Linneo se clasifica de acuerdo a la siguiente clasificacin taxonmica
(Tabla 1).

Tabla 1. Clasificacin taxonmica de sacha inchi ( Plukenetia volubilis L.)

Reino Plantae
Subreino Fanergamas
Divisin Angiospermae
Clase Dicotyledoneae
Subclase Arcichlamydeae
Orden Euphorbiales
Familia Euphorbiaceae
Subfamilia Plukenetieae
Gnero Plukenetia
Tribu Plukenetieae
Subtribu Plukenetiinae
Especie Volubilis Linneo
Nombre cientfico Plukenetia volubilis L.

3.3. MORFOLOGIA

Algunos autores plantean una morfologa general de Plukenetia volubilis L. En un estudio

realizado por Cspedes (2006), Manco (2006) y PBD (2009) coinciden en que la especie
presenta las siguientes caractersticas. (figura 1)

PLANTA: Trepadora, voluble, semileosa, de crecimiento indeterminado.

HOJAS: Alternas, de color verde oscuro. El pice es puntiagudo y la base es plana

y semiarrionada.

FLORES: Las masculinas son pequeas, blanquecinas, dispuestas en racimo. Las

femeninas se encuentran en la base del racimo y se ubican lateralmente de una a dos
flores.

FRUTOS: Son cpsulas de 3,5 a 4,5 centmetros de dimetro, con cuatro lbulos
aristados (tetralobados). Dentro de la cpsula se encuentran cuatro semillas.
Algunas plantas presentan cpsulas con cinco a nueve lbulos.

SEMILLAS: En la mayora de los ecotipos, es ovalada, de color marrn oscuro,

ligeramente abultada en el centro y aplastada hacia el borde. Su dimetro flucta
entre 1,3 y 2,1 centmetros.

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Figura 1. Planta de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): (A) en floracin, (B) fruta verde y
(C) madura, (D) semillas y (E) almendras. ( adaptado de Ramos, D. 2014)

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3.4. FENOLOGA DEL CULTIVO

El tiempo que transcurre desde el momento de la siembra de las semillas hasta la obtencin
de frutos maduros es de 220 a 230 das (Instituto nacional de investigacin y extensin
agraria (INIA). Este ciclo fenolgico se divide en dos fases (Ayala, 2016)

3.4.1. Fase vegetativa

Durante esta fase las etapas que transcurren son la germinacin y se extiende hasta la etapa
de prefloracin, incluyendo la formacin de raz, tallo y hojas; esta etapa dura
aproximadamente de 90 das (Figura 2).

Una semana despus de la germinacin, aparece la segunda hoja verdadera y el tallo gua.
Cuando se siembra en semillero una semana despus de germinacin es el momento ms
apropiado para el traslado a sitio definitivo.

Es una planta de rpido crecimiento, pero para que se desarrolle de manera rpida requiere
de tutores para enredarse y extenderse. Si se encuentran estas condiciones se desarrolla una
gran cantidad de ramas y hojas. Gmez. (2004). Manifiesta que la especie sacha inchi (P.
volubilis) tiene crecimiento vegetativo, floracin y fructificacin continua durante todo el
ao, aunque en las pocas de mxima precipitacin su productividad biolgica es menor.

Figura 2. Fase vegetativa de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L. )

3.4.2. Fase reproductiva

Esta fase comprende desde el inicio de la formacin de las estructuras florales, hasta el
desarrollo y obtencin de los frutos maduros. Esta fase tiene una duracin

10
aproximadamente de 120 das que se encuentra distribuida entre brote inicial de
inflorescencia, diferenciacin de flores masculinas y femeninas, formacin de frutos y
maduracin de frutos (Figura 3).

El periodo que va desde el inicio de formacin de los racimos florales hasta la

diferenciacin completa de las flores masculinas y femeninas es de 20 a 25 das.
Generalmente es abundante la oferta de las flores en la planta pero sin embargo, suele
presentarse una perdida bastante alta de flores femeninas, por lo que la fructificacin est
muy por debajo del potencial floral.

El desarrollo de los frutos es aproximadamente de 30 das al final de los cuales se inicia la

fase de maduracin. Ocasionalmente se presenta cada temprana de frutos pequeos. Este
periodo de maduracin de los frutos tiene una duracin media de 25 a 30 das .El fruto
maduro adquiere un color marrn, y se puede diferenciar perfectamente cada una de las
capsulas en las que se localizan las semillas de manera individual. En resumen, a partir del
sptimo mes se empieza a obtener frutos maduros (Gmez. 2004).

Figura 3. Fase reproductiva; formacin de frutos de sacha inchi

Segn Manco (2006) citado por Ananas (2013) y Colbio (2014), mencionan que la
fenologa de este cultivo est establecido por el tiempo en:

11
 3.4.3. En almcigo o semillero:

Das a germinacin: 11 a 14 d.d.a. (das despus de almacigo).

Das a emergencia de hojas verdaderas:
1er. par: Entre 16 y 20 d. d. a.
2do. par: Entre 28 y 42 d.d.a.
3er. par: Entre 45 y 59 d.d.a.

3.4.4. Despus del trasplante:

Inicio de emisin de gua: Entre 20 y 41 d.d.t. (das despus del trasplante).

Inicio de floracin: Entre 86 y 139 d.d.t.
Inicio de fructificacin: Entre 119 y 182 d.d.t.
Inicio de cosecha: Entre 202 a 249 d.d.t.

Segn un estudio de investigacin realizado por Ananas (2013), En campo se observ que
las etapas fenolgicas del cultivo surgieron de la siguiente manera: crecimiento vegetativo
hasta los 112 das despus de la siembra (DDS), inicio de guiado despus de los 75 DDS, la
floracin se inicia a los 112 DDS, la fructificacin a los 120 DDS, el llenado de frutos a los
150 DDS y la primera cosecha se inicia a los 225 DDS. En la Figura 4 se observa el
crecimiento fenolgico del cultivo identificado en campo relacionado con la absorcin de
Nitrgeno kg/ha

Figura 4. Curva de crecimiento para el sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) cultivado bajo
Condiciones de Bello Horizonte- Tarapoto. (Ananas, 2013)

A los 225 DDS la concentracin total de nitrgeno es 72.06 kg N/ ha. El fruto es el rgano
de la planta donde hay una mayor concentracin de N igual a 33.35 kg N/ha en la hoja es

12
21.54 kg N/ ha, en el tallo es 12.58 kg N/ha y en la raz 2.90 kg N/ha esto es porque
conforme la planta alcanza su madurez, el nitrgeno se desplaza hacia los rganos areos
(Figura 4).

Con las curvas de absorcin de nutrientes es posible detectar en cual tejido se acumula
Preferentemente un nutriente y con esta informacin se puede determinar si este nutriente
saldr del sistema con el producto cosechado o tendr posibilidades de reciclarse en el
sistema (Bertsch 2003). La concentracin de nutrientes vara no solo entre las diferentes
especies, sino tambin, en los distintos rganos de una misma planta. Esta variacin est
afectada por el tipo de tejido de planta, la edad fisiolgica del tejido, la posicin del tejido
en la planta, la disponibilidad y concentracin de minerales en el substrato, los factores
climticos y las condiciones del suelo. De particular importancia en el diagnstico de
plantas, es que los distintos rganos responden, de manera diferente a las variaciones en la
concentracin de nutrientes y en la demanda de stos durante la ontognesis (Jones et al.
1991; Kupka 1992 citados por Ananas, 2013).

3.5. MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO

3.5.1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

3.5.1.1. Suelo

Los mejores suelos son los que tienen buen drenaje, es decir, los que no acumulan humedad
ni se encharcan por mucho tiempo despus de la lluvia, sino que eliminan el exceso de agua
en forma rpida para evitar la aparicin de enfermedades que afecten el cultivo.

Suelo: Tiene amplia adaptacin a diferentes tipos de suelo; crece en suelos cidos y
con alta concentracin de aluminio. Se deben elegir los suelos que posibiliten su
mejor desarrollo y productividad.
Drenaje: Necesita terrenos con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua
tanto a nivel superficial como profundo. Para un buen drenaje se debe considerar la
textura del suelo, y sta es importante para el desarrollo del cultivo (Manco, 2006).

Considerando los aportes del Proyecto Perbiodiverso PBD (2009) las condiciones en que
mejor se desarrolla sacha inchi son las siguientes:

Pendiente: 0 a 35%.
Topografa: entre plana y ondulada.
Textura: suelos de franco-arcillosos a francos.
pH: se desarrolla en un rango de 5,5 a 7,5, pero tolera suelos cidos y produce
mejor en suelos de 5,5 a 6,5. Puede presentar susceptibilidad a suelos alcalinos.
Drenaje: bueno.
Contenido de materia orgnica: de medio a alto.
Pedregosidad: de media a baja.
Fertilidad: de media a alta.

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 3.5.1.2. Clima

El sacha inchi crece y produce muy bien en climas entre clidos y ligeramente templados,
entre 12 C y 36 C y con una precipitacin de 750 a 2.800 milmetros por ao (PBD,
2009).

Citando a Calram (2007) el cultivo presenta un buen crecimiento y desarrollo en diversas

temperaturas, pero la temperatura ptima para su crecimiento, oscila con un mnimo 10C
y un mximo de 36C. Si las temperaturas son superiores por una fraccin de tiempo
prolongado puede generar cada de flores y frutos pequeos, principalmente aquellos recin
formados.

Sin embargo, Manco (2006) dice que sacha inchi es una planta que requiere de
disponibilidad permanente de agua, para tener un crecimiento sostenido; siendo mejor si
las lluvias se distribuyen en forma uniforme durante los 12 meses (850 a 1 000 mm). El
riego es indispensable en los meses secos. Perodos relativamente prolongados de sequa o
de baja temperatura, causan un crecimiento lento y dificultoso. El exceso de agua ocasiona
dao a las plantas e incrementa los daos por enfermedades.

Luz: A bajas intensidades de luz, la planta necesita de mayor nmero de das para
completar su ciclo vegetativo; cuando la sombra es muy intensa la floracin
disminuye y por lo tanto la produccin es menor.

Altitud: 80 a 1700 msnm (Olivas, 2007 citado por Betancourth, 2013). Sin
embargo otros autores como Manco(2005) y Nima (2007) citados por Ayala(2016)
manifiestan que Sacha Inchi se adapta desde los 100 a 2000 msnm; registrndose
as mismo las mejores semillas (> 12mm) en plantaciones establecidas desde los
600 m.s.n.m. el rango ptimo para que obtenga buenos rendimientos es de los 100
m.s.n.m. hasta 1500 m.s.n.m.

3.5.2. SIEMBRA

3.5.2.1. Distanciamiento de la plantacin

Dependiendo de la topografa del terreno y de la fertilidad de los suelos, los

distanciamientos recomendados van de 3 metros x 3 metros a 3 metros x 2,5 metros, con
1.111 plantas a 1.333 plantas por hectrea (tabla 2).

14
 3.5.2.2. Sistema de siembra

3.5.2.2.1. Siembra directa

Consiste en la utilizacin de semillas para la siembra en el terreno preparado. Se

recomienda sembrar semillas frescas sin necesidad de realizar tratamientos pre germinativo.
En el caso de semillas que tienen ms de 60 das, es necesario hacer una escarificacin
manual para promover la germinacin en las semillas con testa gruesa. Para una hectrea,
se necesitan 2 kilogramos de semillas usando un distanciamiento entre hileras de 3 metros x
3 metros y 2,5 kilogramos de semilla con un distanciamiento de 3 metros x 2,5 metros.
Se deben sembrar dos semillas por golpe a una profundidad de 3 centmetros. Luego de 15
das de sembradas las semillas, se debe seleccionar la planta ms vigorosa y repicar en otras
reas las sobrantes.

Una vez sembrada la semilla, es importante controlar eficazmente, con productos

orgnicos, la presencia de insectos como la hormiga y el grillo. Para evitar prdidas
excesivas, se deben eliminar los nidos de hormigas y aplicar quincenalmente productos
para el control del grillo.

Se debe utilizar semilla fresca para la siembra directa, con el fin de lograr una buena
germinacin en el campo definitivo.

3.5.2.2.2. Siembra indirecta

La siembra indirecta con plantones provenientes de viveros consiste en pregerminar la

semilla en almcigos y repicar a bolsas negras de 0,5 kilogramos para lograr plantones de
calidad en 60 das. La ventaja de utilizar plantones producidos en vivero es que se pueden
seleccionar los de mejor calidad para enviarlos a campo definitivo luego de un proceso de
aclimatacin, lo que genera menor mortandad y prdidas por plagas.

Pregerminado: Se realiza en camas almacigueras de arena lavada o aserrn

colocando las semillas en hileras cada 10 centmetros a una profundidad de 2
centmetros. La germinacin dura entre 8 y 14 das. Se requieren 2 metros
cuadrados de rea en la cama almaciguera para la produccin de plantones de sacha
inchi que sern instalados en una hectrea. En esta etapa se debe mantener una
luminosidad menor de 50% y el sustrato debe estar siempre hmedo, pero sin
encharcamiento de agua. Es importante una buena ventilacin y aplicar fungicidas
orgnicos a la semilla, para evitar ataques de hongos.

Repique y/o almacigado en bolsas: Es importante mencionar que tambin se

puede realizar la siembra directa sobre las bolsas utilizando dos semillas por golpe y
repicando las plntulas sobrantes luego de 15 das. Los plantones deben ser
repicados a las bolsas con sustrato antes de la aparicin de la gua. Para el sustrato,
se recomienda utilizar 50% de tierra negra ms 20% de arena lavada y 30% de
humus de lombriz. Se deben desinfectar los sustratos con agua hervida o por

15
 solarizacin envolvindolos totalmente en bolsas transparentes y exponindolos al
sol por 48 horas. Las plantas tendrn un perodo en vivero de 45 a 60 das antes de
ser trasplantadas a campo definitivo. Se recomienda enviar las plantas al campo
antes de que generen guas, para evitar la competencia entre plantas, que se enreden
y sufran daos.

Tabla 2. Cantidad de semillas segn distanciamientos y sistemas de siembra (adaptado de

PBD, 2009).

Sistema de Distanciamiento Nmero de Nmero de Nmero de Cantidad

siembra plantas por semillas semillas de semillas
ha requeridas por kilo requeridas
para 1 ha para 1 ha
(kg)
Directa 33m 1.111 2.444 1.200 2
32,5m 1.333 2.935 1.200 2,5
Indirecta 33m 1.111 1.344 1.200 1
32,5m 1.333 1.614 1.200 1,5

3.5.2.3. Tutores del sacha inchi

3.5.2.3.1. Tutores vivos

Este sistema de tutoraje es de menor costo. Las especies recomendadas como tutores vivos
son la Eritrina y el matarratn o Gliricidia, por ser especies de rpido enraizamiento y
crecimiento. Sus hojas pueden ser utilizadas como alimento de cuyes y conejos, y en
algunos casos, mejoran la fertilidad del suelo. Los tutores vivos deben instalarse dos meses
antes del trasplante de los plantones en el caso de siembra indirecta. En el caso de siembra
directa, deben instalarse simultneamente con la siembra de semillas. Se recomienda
utilizar un tutor vivo por planta de sacha inchi; es decir, si sembramos a 3 x 3 metros,
necesitaremos 1.111 tutores vivos, y si sembramos a 3 x 2,5 metros, requeriremos 1.333
tutores vivos por hectrea. Deben sembrarse a una profundidad de 50 centmetros y a 15
centmetros de la planta de sacha inchi. Otro sistema utilizado por los productores de sacha
inchi es el de tutores vivos con espalderas, combinndolos con tutores muertos.

Este mtodo representa menor costo para el agricultor en comparacin con sistemas de
tutores muertos con espalderas. El sistema de tutores vivos con espalderas implica utilizar
un distanciamiento entre filas de 3 metros y entre tutores de 3 a 2,5 metros.

El sistema de espalderas se puede implementar utilizando alambre galvanizado o diferentes

cuerdas o rafias que se encuentran en el mercado. Este sistema se puede combinar con

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tutores muertos rollizos, intercalando un tutor vivo y uno muerto en la lnea del cultivo. Los
tutores vivos deben tener 2 metros de largo y de 10 a 15 centmetros de dimetro, lo cual
garantizar la estabilidad de la planta de sacha inchi.

3.5.2.3.2. Tutores muertos

Para la instalacin de un sistema de espalderas con tutores muertos, se requieren postes de

madera rolliza dura y alambre galvanizado. Se recomienda colocar postes de madera de 2,5
metros de largo por 15 centmetros de dimetro. Los tutores muertos deben ser instalados a
una profundidad de 50 centmetros para asegurar que estn slidos a un distanciamiento de
3 x 3 metros o 4 x 3 metros, dependiendo de la resistencia del alambre. Para dar buen
soporte a los postes, es necesario colocar templadores, que son postes que se instalan
inclinados en ambos extremos sujetos al suelo. Se recomienda templar dos filas de alambre:
la primera, a 1,2 metros del suelo, y la segunda, a 2 metros.

Se sugiere utilizar entre lneas 3 metros de calle y 4 metros entre postes en la lnea, para lo
cual necesitaremos 834 postes por hectrea. Asimismo, se recomienda utilizar madera
proveniente de fincas o bosques, extrada segn los criterios de manejo forestal sostenible.
Este sistema de tutoraje permite asegurar un mejor manejo y acomodo de las ramas en los
alambres, lo que facilita las podas y cosechas e incrementa la produccin en comparacin
con los sistemas tradicionales sin tutoraje o con tutores vivos.

3.5.2.3.3. Guiamiento del sacha inchi

Cuando se trabaja con tutores vivos, se recomienda amarrar las guas con una cuerda a las
ramas del tutor vivo para que estas se distribuyan de manera homognea y faciliten las
podas y la cosecha. En el caso de trabajar con tutores vivos y espalderas, se acomodan las
ramas sobre el tutor vivo y las espalderas para lograr una buena distribucin de las guas de
sacha inchi. Al igual que en el sistema de tutores muertos con espalderas, se recomienda
sembrar el plantn en el centro. En el caso de los sistemas de espalderas con tutores
muertos, se recomienda utilizar hilos, cuerdas y/o varas para lograr generar una horqueta
con tres a cuatro ramas en los primeros 50 centmetros del tallo, lo cual permitir distribuir
adecuadamente la planta en la espaldera. El adecuado guiamiento del sacha inchi
determinar un mejor y ms fcil manejo, mejor sanidad y mayor produccin.

17
 3.5.2.3.4. Podas

Las podas se realizan para obtener plantas bien conformadas, vigorosas y fuertes.
Distribuyendo las ramas en el tutor se obtendrn buenas cosechas. Mejoran la aeracin y
permiten un buen ingreso de los rayos solares a toda la planta. La materia orgnica (ramas y
hojas) obtenida como producto de las podas debe acomodarse sobre las calles como
colchn o mulch para abonar el suelo e impedir la proliferacin de malezas. Cualquier
rama podada que presente sntomas de enfermedades debe ser eliminada del campo. Para
las podas se deben utilizar buenas herramientas, debidamente desinfectadas y limpias, a fin
de evitar la transmisin de enfermedades. Para las podas del sacha inchi se recomienda el
uso de tijeras de podar de mano.

Segn PBD (2009) y Manco, (2006) existen dos tipos de podas:

Poda de formacin

Se eliminan las ramas o guas que crezcan a una altura menor de 50 centmetros del suelo.
Se deben dejar dos ramas para guiarlas sobre la espaldera o tutor vivo. Esta poda se realiza
a 60 das en siembra directa. Es importante mencionar que se debe formar una horqueta con
solo dos ramas que se guan sobre la espaldera o tutor vivo.

Poda de produccin

Se eliminan las ramas secas, enfermas e improductivas para facilitar el crecimiento de

ramas de buena produccin. Se deben cortar las guas y ramas improductivas que no
presenten frutos para impulsar el desarrollo de las ramas productivas. Se recomienda
realizar esta poda cuando la planta empieza a producir, cada 30 a 60 das luego de la
cosecha. Esta poda se debe realizar principalmente con tijeras podadoras de mano. Hay que
evitar que las ramas lleguen al suelo; se debe dejar libre una altura despejada mnima de 20
centmetros entre el suelo y la rama. Asimismo, conviene evitar el crecimiento de guas que
se enlacen entre filas.

3.5.3. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA

AGRONOMICA

3.5.3.1. Enfermedades presentes en cultivo de sacha inchi

Las plantas de sacha inchi son susceptibles al ataque de nematodos de los gneros
Aphelenchus, Helicotylenchus, Meloidogyne, Trichodorus, Tylenchus y Xiphinema, muchos
de los cuales atacan las races, ocasionando una elevada mortandad de plantas al 2do ao de
produccin (Dostert et al., 2009). Igualmente, se han reportado daos considerables
ocasionados por hongos de los gneros Fusarium, Stagonospora, Leptosphaeria,

18
Rhizoctonia, Cronartium y la especie Colletotrichum gloeosporioides, los cuales atacan
hojas y tallos, tanto en estado de plntula como en ejemplares adultos asociados a daos por
especies de Meloidogyne. Tambin se menciona el ataque de babosas en condiciones de
suelos enfangados. En la tabla 3 y 4 se hace nfasis a plagas y enfermedades causadas por
agentes biticos y abiticos en este cultivo.

Tabla 3. Enfermedades y sntomas ocasionados por agentes biticos o abiticos en el

cultivo de Saca inchi (Plukenetia volubilis L. ) .

Enfermedad Sntomas Manejo

Pudricin de races Los sntomas principales se
Agallas del tallo
Manchas foliares
Para prevenir la enfermedad,
observan en los tejidos es esencial evitar el exceso
internos ya que se expresa en de humedad y la falta de
una coloracin oscura en las aireacin utilizando un
races generando como terreno con buen drenaje y
resultado que no haya realizando prcticas
circulacin de agua y no se agrcolas adecuadas como la
d una buena absorcin de buena preparacin del
nutrientes, produciendo un terreno con el objetivo de
marchitamiento en la parte evitar encharcamientos o
area de la planta y que deficiencia extrema de agua
posteriormente genere la (Miller & Burke, 1980 citado
muerte (Perbiodiverso, por Ayala, 2016).
2009).
Las ramas o tallos afectados El manejo de esta
a partir de esta tumoracin enfermedad consiste en la
mueren. En el campo se deteccin temprana de las
observan plantas agallas o tumores y su
parcialmente secas y de eliminacin inmediata
presentarse en el tallo mediante una poda de la
principal, toda la planta rama afectada. La agalla
muere. debe ser quemada o enterrar
inmediatamente, a fin de
evitar el aumento de la
enfermedad. No se debe
desplazar material de
propagacin afectado
(estacas y semillas) hacia
campos libres de la
enfermedad (Perbiodiverso,
2009).
La sintomatologa se observa Realizar un buen control
en las hojas con manchas utilizando manejo preventivo
que redondas, ms o menos con la implementacin de
regulares de coloracin productos (Cazn &
pardo oscuro brillantes. El Anzoategui, 2012).

19
 borde se presenta de
coloracin caf rojizo y el
centro presenta coloracin
grisceo a plomizo, a medida
que pasa el tiempo esto
pueden volverse ligeramente
angulares y aumentar su
tamao un poco ms. (Cazn
& Anzoategui, 2012).
El manchado del fruto o Esta enfermedad produce la El mayor control para el esta
antracnosis baja de la calidad del fruto y enfermedad se basa a partir
la prdida en la produccin de los productos qumicos
de la semilla. Esta (Martnez, et al., 2007).
enfermedad es comn en
muchos cultivos de
importancia econmica,
principalmente en zonas
tropicales, subtropicales y
templados
Nematodos Si la planta est infectada Para evitar nematodos es
puede observarse un necesario eliminar todo
desarrollo deficiente y una material infectado, fumigar
menor cantidad y menor el suelo o realizar el proceso
tamao de hojas, color verde de solarizacin del suelo.
plido o clorosis. Las La rotacin de cultivos es
inflorescencias y frutos no se una prctica cultural usada
forman o se atrofian y son de con el objetivo de evitar
baja calidad (Franco, 1986 hospederos de este
citado por Ayala, 2016). problema; implementar
Forman quistes que se arado profundo, discado y
desprenden fcilmente de las desyerbe (Roman & Acosta,
races. Cada uno contiene y 1984; Gauna, 2011 citado
provee desde unos pocos por Ayala, 2016 ).
hasta 600 huevos. Cada
huevo est protegido,
adems, por su propia
cascara, y alcanza a
permanecer viable por 20
aos o ms. Los huevos
emergen cuando son
estimulados por los
exudados de las races.

20
 3.5.3.2. Plagas que afectan los rendimientos del cultivo

Tabla 4. Plagas presentes en el cultivo de sacha inchi

Plagas Tipo de plaga Generalidades

Plagas del fruto lepidptero Se han reportado en
Colombia, especficamente
en Caquet cuya larva
ataca al fruto verde en toda
su fase de desarrollo, desde
estadios tempranos hasta el
final de su crecimiento.
Esta larva se introduce
dentro del fruto causando
su pudricin parcial o total
generando dao en la
semilla. Aunque la plaga
ataque los frutos una de las
ventajas que presenta el
sacha inchi es que no va a
afectar el proceso de
floracin y fructificacin y
por lo tanto solo se pierde
una pequea parte de la
cosecha (Gmez, 2004).
Comedores de hojas hormigas del genero Son considerados una de
Acromyrmex y Atta las mayores plagas en los
cultivos en reas donde la
actividad de sus nidos
coincide con plantaciones
agrcolas o de jardines.
Pueden causar mucho dao
en poco tiempo,
consumiendo todas las
plntulas de un semillero.
Cuando prefieren una
planta, arbusto o rbol,
pueden dejarla sin hojas en
una noche (Snchez, 2005;
Colbio, 2013).
lepidptero del genero Los huevos son
Nessae (N. hewitsoni) depositados en las hojas y
all se desarrolla su
metamorfosis. El dao de
este lepidptero es muy
pequeo (Gmez, 2004).
21
3.6. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SEMILLA

Las semillas son de color marrn-oscuro, con nervaduras notorias, ovales, lentiformes,
abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes, de aproximadamente 15 a 20 mm de
ancho por 7 a 8 mm de espesor, su peso vara de 0.8 a 1.4 gr. Al abrirlas encontramos los
cotiledones a manera de almendras y cubiertas de una fina pelcula blanquecina, son los que
usamos como materia prima. En condiciones de medio ambiente y al aire libre, la semilla se
conserva por ms de un ao (VALLES, 1990 citado por Herqunigo, 2013). En la Tabla 5
se muestra las caractersticas fsicas tanto de la semilla como de la almendra de sacha inchi.

Tabla 5. Caractersticas fsicas de la semilla y almendra de sacha inchi. (Adaptado de

Prom. Amazonia, 2006 citado por Herqunigo, 2013)

Caracterstica Almendra Semilla

Espesor (mm) 7,97 10
Dimetro (mm) 14,96 18
Peso (gr) 0,773 1.224
Color Crema Marrn

3.7. REAS CULTIVADAS DE SACHA INCHI

Segn Agronet (2015), los mayores productores de P. volubilis son Putumayo y Choco.
Putumayo con un rea de 33 hectreas y Choc con una hectrea. Cada departamento
presento un rendimiento de 0,5 toneladas de semilla hectrea ao.

El rendimiento promedio de semilla es de 1 TM/Ha, de acuerdo con el Instituto Nacional de

Innovacin Agraria (INIA), pero los rendimientos promedios reales, en plantaciones en el
tercer ao de produccin, fluctan entre 1,5 y 3 TM/Ha. Esta variacin se da por diversas
razones, principalmente: el mantenimiento y manejo del cultivo, la poblacin de plantas por
hectrea, la disponibilidad de agua y el control de los problemas fitosanitarios. Cuando la
cosecha de Sacha inchi se realiza en forma tradicional se tiene un rendimiento promedio en
monocultivo de 2 a 2,2 TM/Ha, y en la modalidad de cultivo asociado de 0,7 a 1,2 TM/Ha
(IIAP, 2009 citado por Ramos, 2014).

En el Per las zonas de produccin son mucho ms que en Colombia de igual forma existen
muchas ms variedades cultivadas en esas zonas (figura 6)

22
Figura 6. Principales zonas productoras de sacha inchi en el Per.

3.8. CULTIVARES Y ECOTIPOS

La semilla de sacha inchi presenta una variabilidad muy amplia, observndose cultivares y
ecotipos que difieren grandemente en rea de follaje, tamao y forma de hojas, semillas, as
como en su capacidad de produccin (contenido de aceite en las semillas); estimndose en
52 los ecotipos hasta hoy identificados, segn el Instituto de Investigaciones de la
Amazona Peruana.

En Per, existen las variedades Lama y Shanao cuyas caractersticas son: humedad 8.5 %,
protena 27.4 %, aceite 41.7 %, cenizas 2.1 %, fibra 2.6 %, carbohidratos 17.7 % para la
variedad Lama y, humedad 7.9 %, protena 25.8 %, aceite 40.5 %, cenizas 2.0 %, fibra 3.0
%, carbohidratos 20.8 % para la variedad Shanao, donde se puede notar algunas variaciones
significativas. Otras ecotipos que se producen en Per son: Pinto Recodo, Cumbaza, Tambo
Yaguas y Ro Putumayo, los cuales estn siendo caracterizados conjuntamente con los
dems ecotipos del Banco de Germoplasma publicado por el INSTITUTO NACIONAL DE
INVESTIGACION AGRARIA en el ao de 1995. (Betancourth, 2013).

En la tabla 6 se muestran algunas variedades estudiadas de sacha inchi con respecto al

Anlisis de crecimiento y produccin de 3 variedades de Plukenetia volubilis L. en el
municipio de tena Cundinamarca.

23
 Tabla 6. Caractersticas de las 3 variedades de sacha inchi para estudios de anlisis de
crecimiento y produccin (adaptado de Ayala, 2016)

Variedad Altura Precocidad Rendimient Contenido Contenido Germinacin

media de [meses] o [ton/ha] de aceite de [%]
la planta [%] semillas
[cm] por kilo
INCA-1 210 3 2 47% 1250 67%
CATIO-2 245 3 2 42% 787 63%
NUKAK-3 180 5 2 63% 1400 44%

3.9. COSECHA Y POSCOSECHA

3.9.1. Cosecha

Se realiza entre los 3 a 4 meses despus de iniciado la fructificacin, es decir a los 5 o 6

meses establecido la plantacin en campo; esta especie fructifica durante todo el ao por lo
tanto la cosecha debe realizarse de manera habitual (Figura 7). Se debe observar de manera
constante el cultivo para as realizar la cosecha, aproximadamente se debe estar realizando
cada 15 das, si no es as se puede presentar inconveniente ya que pueden suceder cadas de
frutos al suelo generando como resultado prdidas. Durante cada jornada de cosecha para
evitar estas prdidas, es recomendable revisar la superficie del suelo bajo la planta y as
recolectar algunos frutos maduros que hayan podido caer. Se recomienda cosechar aquellos
frutos ms prximos a alcanzar su madurez completa, pues si se dejan para la siguiente
jornada, podran perderse (Gmez, 2004; Paitan, 2006).

Una de las desventajas en cuanto al comportamiento de la cosecha de este cultivo, es que

no hay una poca definida de cosecha que permita programar esta labor de manera
convencional.

Hay que mencionar que el momento ideal para realizar la cosecha es el momento soleado o
que no haya niveles de precipitacin para as cosechar la semilla con la menor humedad
posible.

24
Figura 7. Frutos de sacha inchi maduros

3.9.2. Poscosecha

Durante esta etapa, se realizan cuatro actividades que son, el secado, el descascarado,
almacenamiento y obtencin de la almendra. Los frutos se cosechan con un alto nivel de
humedad, por lo tanto se requiere una actividad en la cual consiste principalmente en un
periodo de 24 secados, para evitar que las semillas se daen por el exceso de humedad;
adems durante este proceso se facilita la extraccin de la semilla.

El almacenamiento de las semillas pueden realizarse dentro de la capsula durante un

tiempo, que posteriormente se puede realizar el proceso de descascarada para la obtencin
de la semilla.

Hay dos actividades principalmente durante el periodo de pos cosecha que son la extraccin
de la semilla de la capsula y la extraccin de la almendra. Estos dos procesos requieren del
diseo y evaluacin de prototipos mecnicos que vayan de acuerdo con los volmenes de
produccin a manejar. Durante este proceso es importante tener claro que la extraccin se
debe realizar solamente en los momentos antes de utilizarla o procesarla; este momento de
extraccin va a depender de la utilizacin de la almendra, si la almendra se usa para
protena, para aceite o para almendra entera.

25
En la figura 8 se realiza una presentacin grafica de rendimiento en cosecha y poscosecha
de sacha inchi.

Figura 8. Flujograma de rendimiento en cosecha y poscosecha de sacha inchi (PBD, 2009)

3.10. TIPOS DE EXTRACCIN DE ACEITE

3.10.1. Extraccin por presando

El procedimiento usual de extraer aceite comienza con una seleccin de forma manual,
tomando las almendras en buen estado. La trituracin se realiza haciendo uso de un molino
de discos Corona. Posterior a la trituracin viene un proceso de tamizado que usualmente
se utilizan tamices con tamaos de partcula de 2, 4 y 6 mm. El prensado se realiza con una
prensa hidrulica acoplado a un manmetro de presin que oscila entre los 160 y 200 bar;
con un tiempo de extraccin de 15 minutos. El aceite crudo de sacha inchi obtenido con
partculas finas en suspensin se somete a un filtrado utilizando una bomba de vaco y de
esa manera se logra obtener un aceite puro y limpio (Sihuayro, 2013).

Para obtener aceite puro y limpio es necesario el proceso de purificacin ya que garantiza la
calidad del aceite y mayor tiempo de almacenamiento. Si no se realiza esta purificacin de
manera correcta las partculas de las semillas que quedan en el aceite, contienen enzimas, y
tambin microorganismos que pueden metabolizar el aceite para formar productos de
degradacin que afecten especialmente la calidad. El contenido final tanto slido como
liquido durante la extraccin del aceite va a depender de los ajustes de la prensa, la
velocidad del eje del tornillo giratorio, el tamao de la salida de la torta, la temperatura
durante el prensado y la humedad de la semilla.

26
 3.10.2. Extraccin con disolventes

Este proceso est recomendado si es necesario reducir el contenido de aceite en la materia

prima a menos de un 2%. Esto significa que el objetivo de la extraccin con disolventes es
eliminar el aceite de la semilla oleaginosa tanto como sea posible. La eleccin del tipo de
disolvente se basa en la solubilidad del aceite en el disolvente seleccionado as como en el
costo y la seguridad. Las fracciones de hidrocarburos parafnicos como pentano (punto de
ebullicin 31-36C), hexano (punto de ebullicin 63-68C), heptano (punto de ebullicin
90-98C) y octano (punto de ebullicin 101- 128C) puede ser utilizadas como disolventes
para la extraccin de aceites.

En la mayora de los casos, el hexano se usa como disolvente porque es barato, tiene buena
solubilidad en aceite a temperatura relativamente baja, tiene una temperatura de ebullicin
apropiada, no es corrosivo al metal, no reacciona qumicamente con el aceite, es estable
bajo las condiciones del proceso, y no es miscible con agua, lo que facilita la separacin del
agua de las semillas, y sin deterioro del aceite crudo (Matthus, 2012).

Sin embargo este disolvente tiene algunas desventajas con respecto a su peligro potencial
ya que es altamente inflamable y explosivo. Los disolventes utilizados para la extraccin de
aceites debern cumplir, junto con las especificaciones para cada uno de ellos, una serie de
condiciones generales, tales como que sean productos de caractersticas qumicas definidas,
en las que no exista la posibilidad de que contengan impurezas que puedan producir una
accin nociva sobre el organismo o residuos que puedan quedar retenidos en el aceite.

3.10.3. Comparacin entre los dos mtodos anteriores

Tabla 7. Cuadro comparativo de los mtodos de extraccin de aceite (adaptado de

Universidad ESAN, 2009. Citado por Herqunigo, 2013)

Descripcin Extraccin mecnica Extraccin por solvente

Nivel de inversin Reducido Alto
Tamao Flexible Alto
Control de proceso Sencillo Complejo
Riesgos de seguridad del Simple Complejo
proceso
Calificacin de la mano de Media Especializada
obra
Extraccin de aceite Incompleta Completa
Consumo de energa Alto Medio
elctrica
Costos de mantenimiento Medio Medio
Pureza del aceite Alto Medio

27
3.11. COMPOSICIN DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI

HAZEN & STOWESAND (1980) citados por Herqunigo (2013). En la semilla

aproximadamente el 33% es cscara y el 67% almendra. Las principales caractersticas de
la semilla en porcentaje son:

Cscara 33% Fibra 2.6%

Almendra 67% Carbohidratos 17.7%
Protena 28.52% cidos grasos saturados 7.7%
Aceite 54.8% cidos grasos insaturados 91.6%
Humedad 6.37% Energa (KAL/100) 555.7
Ceniza 2.1% Vitamina E (mg) 5.41
Tabla 8. Concentracin de macroelementos, microelementos, elementos no esenciales y
metales pesados en la cscara incinerada de sacha inchi y en tres soluciones acuosas de
diferente pH. (Bentez et al., 2015)

28
Teniendo en cuenta los datos de la tabla 8, la cscara de sacha inchi no solo es til como
suplemento alimenticio para rumiantes por su aporte de fibra, sino tambin por su alto
contenido de minerales (K, Ca y Mg), contribuyendo al crecimiento, produccin de leche,
huevos y carne; al igual que a la fertilidad y a la salud de los mismos. Adems, puede
aprovecharse como fertilizante empleando las cenizas de la misma, pues algunos estudios
realizados con residuos vegetales incinerados han demostrado que su aplicacin en suelos
agrcolas es factible y presenta una oportunidad para recuperar los nutrientes esenciales
para las plantas, en la medida en que contiene elementos tales como Ca, Mg y K, que
contrarrestan la acidez del suelo, reduciendo la necesidad de fertilizantes comerciales. De
este modo, se constituye en una solucin a la disposicin de uno de los subproductos del
proceso de extraccin de aceite de semillas oleaginosas.

3.12. CONTENIDO DE ACEITE CONRESPECTO A OTRAS ESPECIES

OLEAGINOSAS

Al observar el alto nivel de cidos grasos insaturados, segn Gmez & Ros (2007) citados
por Ayala (2016), compararon la semilla de sacha anchi con otras semillas oleaginosas para
as comparar la calidad que presenta este tipo de semilla.

Es la oleaginosa natural con mayor contenido de omega, un cido graso esencial para la
vida del ser humano. Est compuesto de 48.60% de cido graso esencial alfa linolnico
(Omega 3), 36.80% de cido graso esencial linoleico (Omega 6) y 8.28% de cido oleico
(Omega 9). Adems tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados: 6.39% en
promedio, 3.85% de palmtico y 2.54% de esterico (Tito & Vautista., 2009).

Segn la Tabla 9, el total de cidos grasos saturados asciende a solo 7.7%, destacndose el
cido palmtico con un 4.5%. El total de cidos grasos insaturados es de 91.6%,
destacndose el cido linolnico con un 45.2% y en segundo lugar el cido linolico con un
36.8% valores que demuestran que el aceite obtenido es altamente insaturado y por lo tanto
es factible en la industrializacin de aceites comestibles.

29
 Tabla 9. Contenido de cidos grasos saturados e insaturados en Sacha Inchi y semillas de
otras oleaginosas. (Modificado de Manco, 2006 citado por Ayala, 2016)

Acidos Grasos SEMILLAS

Sacha inchi Soya Man Algodn Girasol
TOTAL (%) 54 19 45 16 48
Saturados
Miristico 0 0 0 0 0
Palmtico 4,5 10,5 12,0 18,7 7,5
Esterico 3,2 3,2 2,2 2,4 5,3
Insaturados
Palmitoleico 0 0 0,3 0,6 0
Oleico 9,6 22,3 41,3 18,7 29,3
Linoleico 36,8 54,5 36,8 57,5 57,9
Linolnico 45,2 8,3 0 0,5 0
Gadoleico 0 0 1,1 0 0

3.13. VENTAJAS INDUSTRIALES Y NUTRICIONALES DEL ACEITE DE

SACHA INCHI

3.13.1. Ventajas industriales

El sacha inchi tiene alto contenido de aceite en su grano, ms del 50%, por lo que se
puede obtener ms aceite por tonelada de materia prima y, en consecuencia, ms
Omega 3. El aceite se extrae por simple prensado en fro y no requiere refinacin.
Alta concentracin de cidos grasos esenciales y Omega 3.
El aceite Sacha Inchi tiene la mayor concentracin de cidos grasos esenciales, con
un 84% en su composicin natural, del que ms de un 48% es Omega 3.

3.13.2. Ventajas nutricionales

Morales, (2009) plantea que el aceite de Sacha Inchi no posee ningn componente txico o
daino para la salud, por lo que no tiene ninguna restriccin para la alimentacin humana.
El aceite de Sacha Inchi obtuvo la medalla de oro por sus excelentes cualidades
organolpticas en el concurso "Los Aceites Del Mundo", celebrado en Pars en junio de
2004. Otros aceites ricos en Omega 3, como el Lino o la Perilla, contienen txicos y, en
consecuencia, en algunos pases no son admitidos para la alimentacin humana.

Cabe mencionar que la semilla de Sacha Inchi, adems de tener un alto contenido de aceite
de gran calidad, posee una alta concentracin de protena de calidad excepcional para la
alimentacin por su composicin, rica y completa en aminocidos esenciales y no
esenciales y altamente digestibles (ms del 96%).

30
3.14. USOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI

El aceite de Sacha inchi es usado en la alimentacin diaria (aceite de mesa), en la industria

alimentaria (para enriquecer con omega los alimentos producidos industrialmente) y como
nutracutico (Anaya, 2003). En la figura 9 se hace nfasis al potencial industrial en el
desarrollo de productos de sacha inchi.

Segn la empresa UHTO Corporation existen aceites prensados en fro, que no han sido
procesados y que no contienen ningn aditivo qumico, como es el caso del aceite de Sacha
Inchi en su primera forma extractiva; y que por tanto, resultan benficos para el organismo
del ser humano. Este tipo de aceite deber usarse nicamente en fro; es decir directamente
en cucharadas, en ensaladas, mezclarse con yogurt o leche, o tambin puede rociarse sobre
comida previamente cocinada (saut). Esta es la forma recomendada para consumir el
producto en este estado de extraccin prensada en fro (Morales, 2009).

Figura 9. Potencial agroindustrial del sacha inchi (Ramos, D. 2014)

En las figuras 10, 11 y 12 se muestra unas cuantas presentaciones de consumo de sacha

inchi.
31
 Figura 10. Snack; almendra de sacha inchi de 225 a 50g.

Figura 11. Aceite de sacha inchi virgen extra, prensado en frio, 250mL.

32
 Figura 12. Capsulas; aceite de sacha inchi en capsulas, 60 cap x 1g

3.15. COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA DE SACHA INCHI

Segn el Manual de produccin de sacha inchi con el marco conceptual operativo del
Biocomercio y la agroforestera sostenible. Perbiodiverso. Lima, Per. Del ao 2009 los
costos varan de ao a ao; A continuacin se muestra los costos de produccin en moneda
peruana (Nuevo sol) y en la parte inferior el valor monetario (pesos colombianos) de los
totales y subtotales en cada ao.

33
 Siembra directa con tutores vivos sin espaldera a 3 m x 3 m de
distanciamiento:

Subtotal en pesos colombianos 744775.87

Subtotal en pesos colombianos 1.392.767,74

34
Subtotal en pesos colombianos 1.330.835,70

Subtotal en pesos colombianos (Insumos) 377.070,12

Subtotal en pesos colombianos (Transporte) 67.003,88

35
Subtotal en pesos colombianos 1.746.721,86

Subtotal en pesos colombianos (Insumos) 954.689,78

Subtotal en pesos colombianos (Transporte) 46.209,57

36
Subtotal en pesos colombianos 3.918.571,78 2.747.621 2.756.863 2.756.863 2.756.863
Subtotal en pesos colombianos 403.686 312.053 312.515 312.515 312.515
Subtotal en pesos colombianos 4.322.258 3.059.674 3.069.378 3.069.378 3.069.378

Subtotal en pesos colombianos 1.398.984 1.921.296 4.109.286 4.109.286 4.109.286

Siembra directa en tutores vivos con espaldera a 3 m x 3 m de distanciamiento:

37
Subtotal en pesos colombianos (costos 5.344.009 3.006.524 3.020.366 3.020.366 3.006.524
directos)
Subtotal en pesos colombianos (costos 482.631 348.823 349.746 349.746 348.823
indirectos)
Subtotal en pesos colombianos (costos totales) 5.827.563 3.355.347 3.370.112 3.370.112 3.355.347

Siembra directa en tutores muertos con espaldera a 3 m x 3 m de

distanciamiento:

38
Subtotal en pesos colombianos (costos directos) 8.609.845 3.566.672 3.566.672 3.566.672 3.566.672
Subtotal en pesos colombianos (costos indirectos) 636.740 425.416 426.339 426.339 426.339
Subtotal en pesos colombianos (costos totales) 9.132.157 3.992.088 4.006.853 4.006.853 4.006.853

3.16. MERCADEO

En la actualidad, el mercado mundial demanda nuevos alimentos, sabores y presentaciones.

Las ltimas tendencias se concentran en la bsqueda de alimentos saludables y nutritivos.
Esto ha dado origen a nuevas oportunidades de negocios.

El Sacha inchi es un cultivo con un gran potencial, por lo que se busca nuevas estrategias
de comercializacin y un mejor posicionamiento de cara a clientes potenciales. En la
actualidad los productos de Sacha inchi se pueden conseguir en establecimientos
nutricionistas (60%), supermercados (25%), e internet (15%). La forma de consumo se
reduce a productos tostados (en forma de cacahuate), aceite, snacks, capsulas, etc.

El Sacha Inchi crece en la regin de los Andes Tropicales de Sudamrica. Per es el pas
de produccin ms importante, pero tambin se produce en Brasil, Colombia, Ecuador,

39
Venezuela y las Islas de Barlovento. Ecuador export en total US$ 13 mil de
Sacha Inchi en 2003, aunque no se especifica a qu pases.

El mercado internacional del Sacha inchi y sus derivados muestran un crecimiento

importante, en Per las exportaciones de Sache inchi en el primer trimestre del ao 2012
superaron el 46% al pasar 782 millones US$ en el mismo periodo de 2011 a 1.130 millones
US$.

En el ltimo ao la demanda externa de Sacha inchi, principalmente aceite, se ha ido

incrementando, as como para la industria cosmtica y presentacin en snacks. En enero y
junio los principales mercados de destino fueron Canad (288 millones US$; 45% de
incremento), seguido de Espaa (US$ 155 millones; 270%), Japn (US$ 150 millones;
39%), (Ramos, 2014)

40
 4. CONCLUSIN

En la semilla aproximadamente el 33% es cscara y el 67% almendra. Lo cual

permite aprovechar la almendra para consumo directo o para producir aceite y la
torta adems de los productos derivados de ellos.

El total de cidos grasos saturados asciende a solo 7.7%, destacndose el cido

palmtico con un 4.5%. El total de cidos grasos insaturados es de 91.6%,
destacndose el cido linolnico con un 45.2% y en segundo lugar el cido linolico
con un 36.8% valores que demuestran que el aceite obtenido es altamente
insaturado y por lo tanto es factible en la industrializacin de aceites comestibles.

El nitrgeno es muy dinmico en el cultivo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.),

registrndose a los 225 das despus de la siembra una acumulacin en la raz de
2.90 kg N/ha , en el tallo 12.58 kg N/ha , en la hoja fue 33.35 kg N/ha y en el fruto
es el rgano donde se encuentra el mayor contenido de este elemento de 33.35 kg
N/ha . esta caracterstica lo ubica en una planta que puede ser utilizada para
elaboracin de fertilizantes.

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