TEORIAS QUMICAS III NUCLEO PROBLEMICO II: EQUILIBRIO QUIMICO DEPARTAMENTO DE QUIMICA

DETERMINAR LA ACIDEZ DE UN ZUMO DE LIMN

VOLUMETRAS CIDO-BASE

Propsitos
Aplicar el anlisis volumtrico a un problema del anlisis cuantitativo.
Utilizar una solucin bsica previamente preparada para efectuar un anlisis cuantitativo.
Objetivos
Determinar la acidez de un zumo de limn mediante una volumetra cido-base.
Metas
Que el docente en formacion inicial desarrolle habilidades y destrezas al utilizar las soluciones que
prepara en el laboratorio para realizar un anlisis cuantitativo.
Competencias
Aprender a utilizar las soluciones que se preparan en el laboratorio.
Adquirir destreza en el anlisis volumtrico aplicado a problemas de la vida real.
Aprender a cuantificar un analito mediante la aplicacin del anlisis volumtrico.

Fundamentacin Terica
La acidez de un zumo de limn se debe a la presencia del cido ctrico, principalmente, y en menor proporcin
a otros cidos como el cido ascrbico o vitamina C.
El contenido cido de un jugo de limn puede ser cuantificado mediante una valoracin cido-base, en donde
los cidos presentes en el zumo de limn son neutralizados con una solucin bsica fuerte como el hidrxido
de sodio de normalidad conocida. La valoracin que procede constituye un ejemplo tpico de una valoracin de
cido dbil con base fuerte. Vamos a considerar la reaccin entre el cido ctrico, por ser el ms abundante en
el zumo de limn y el resultado se expresa en la forma de este cido por las razones ya consideradas.
La reaccin de neutralizacin del cido ctrico con el hidrxido de sodio se escribe de la siguiente manera:

C3H4OH(COOH)3 + 3NaOH C3H4OH(COONa)3 + 3H2O

El cido ctrico cede tres protones a la base, es decir, que es un cido triprtico, por lo cual su peso equivalente
es su peso molecular dividido entre tres.

La solucin de la muestra ser inicialmente cido ctrico en solucin. La adicin de hidrxido de sodio neutraliza
parte del cido ctrico, por lo tanto, antes del punto de equivalencia la solucin contiene cido ctrico y citrato
de sodio; el pH es prcticamente el de una solucin reguladora formada por un cido dbil y su sal. En el punto
de equivalencia, la solucin contiene slo citrato de sodio, la sal de un cido dbil. Despus del punto de
equivalencia, la solucin contiene citrato de sodio y un exceso de hidrxido de sodio. Como el in hidrxido es
una base mucho ms fuerte que el anin citrato, se puede suponer que el pH de esta solucin depende del
exceso de in hidrxido.

Prof. Juan Gabriel Perilla Jimnez Universidad Pedaggica Nacional

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Descripcin de la prctica

Determinar la acidez del zumo de limn por volumetra cido-base y expresar el resultado en porcentaje (p/v)
de cido ctrico.

Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)

Reactivos
Solucin de NaOH 0,1N. Cada Grupo prepara 100 mL de solucin NaOH 0,1N
Solucin indicadora de fenolftalena
Muestra de zumo de limn (aprox. 30 ml)
NOTA: el zumo de limn se debe obtener el laboratorio el da de la prctica para evitar oxidacin.
Materiales
Bureta de 25 ml
Soporte universal
Pinza para bureta
2. Matraz Erlenmeyer de 250 ml
Vaso de precipitados de 100 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Trozo de tela para filtrar
Seguridad Industrial
Blusa de laboratorio
Gafas de seguridad
Guantes de nitrilo

Metodologa
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica:
Conocer unidades de concentracin: normalidad, molaridad, porcentaje.
Calcular peso molecular y peso equivalente de cidos y bases.
Conocer los principios de una valoracin cido-base
Entender el concepto de neutralizacin.
Conocer la teora de los indicadores cido-base.

Procedimiento:
1. Toma de muestra
Exprimir 3 limones en un vaso de precipitados de 100 ml y filtrar el zumo obtenido a travs de un trozo de tela
para separar las partculas de pulpa.
Tomar una alcuota de 10 ml con la pipeta aforada en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregar 50 ml aprox. de
agua desionizada y 3 gotas de fenolftalena solucin alcohlica al 1%.
2. Determinar la acidez de la muestra.
Llenar una bureta de 25 ml con la solucin de hidrxido de sodio 1 N y proceder a la valoracin del contenido
cido.

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Desde la bureta que contiene la solucin bsica, deje caer sobre el matraz Erlenmeyer pequeas cantidades
hasta empezar a observar cambios instantneos de color violeta en la solucin valorada. Contine agregando,
gota a gota, la solucin valorante hasta observar una coloracin violeta permanente durante 10 a 15 segundos
de la solucin valorada. En este momento ha llegado al punto final de la valoracin.

Tome nota del volumen exacto de solucin de NaOH utilizado para llegar al punto final de la valoracin. Haga
un triplicado de la operacin de valoracin para tener una mayor certeza del experimento y efecte los clculos
con el promedio de los valores obtenidos.

Calcular el porcentaje de acidez y expresar los resultados como % de cido ctrico.

Sistema de Evaluacin

Para la evaluacin se tiene en cuenta:

1. Preinforme, cada grupo entregara el da de la practica un protocolo del procedimiento a realizar.
2. Asistencia y desempeo durante la prctica
3. Informe: se presenta un informe en formato de artculo cientfico modelo (Journal of Chemical Education)
por cada grupo de trabajo, de acuerdo a la distribucin efectuada en el laboratorio para realizar la prctica.

Bibliografa Recomendada

HARRIS, D. (2001). Anlisis qumico cuantitativo (2 ed.). Barcelona: editorial Revert.

HARVEY, D. (2002). Qumica analtica moderna. Madrid: Mcgraw Hill.
CHANG Raymond (2002). Qumica Sptima Edicin, McGraw_Hill Interamericana Editores S.A. Mexico D.F
CHRISTIAN, G. (2009). Qumica analtica (6 ed.). Mxico: McGraw Hill.
CLAVIJO, Alfonso (2002) Fundamentos de Qumica Analtica. Equilibrio inico y anlisis qumico. Universidad
Nacional de Colombia. Sede Bogot.
RUBINSON, J. & Rubinson, K. (2000). Qumica analtica contempornea. Mxico: Prentice Hall.
SKOOG, D. (2005). Qumica analtica (8 ed.). Mxico: Thomson Editores.

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