PRODUCCIN AVCOLA

Los procedimientos que se desarrollan en un galpn generalmente son:

A. Engorde: Este proceso se desarrolla despus de la planta de incubacin, se debe

tener en cuenta las condiciones de temperatura, higiene, el material con el que est
realizado el piso de los galpones, entre otros. El proceso tiene una duracin
aproximada de 42 das, en donde las aves alcanzan aproximadamente 1,8 y 2,1 Kg,
para despus ser llevadas al matadero, por condiciones de higiene las aves ayunan
antes de la salida. Los insumos que recibe esta fase adems de los pollos bebes son
alimentos, vacunas y medicinas, los medios de produccin se encuentran en la
granja ya que prevalece el trabajo manual, pero pueden encontrarse calefactores a
gas o nebulizadores para el control de la temperatura. Los galpones se deben
desocupar con dos semanas de anticipacin para realizar la respectiva limpieza y
desinfeccin con el fin de no causar virus al prximo lote de pollos.

B. Galpones de Reproductoras: las gallinas son escogidas a partir de las 23 semanas

de edad, primeramente se trasladan los machos a las 22 semanas, una semana
despus llegan las hembras para realizar el casamiento. Para la produccin de
huevos de las gallinas pesadas se debe tener un programa de alimentacin para cada
lote, debido a que estas gallinas son sensibles a engordar. Se deben calcular los
nidos, los machos necesitan un comedero ms grande que el de las hembras. A las 5
semanas se puede llegar a un 5% de produccin, la recoleccin de huevos se hacen
aproximadamente 5-7 veces por da. Se debe tener un manejo de la temperatura, la
temperatura ideal de las aves en produccin es de 22C con humedad de 60%, se
pueden utilizar equipos de enfriamiento del aire si el clima es muy caliente.
C. Planta de Incubacin: estas plantas son similares a clnicas de maternidad, en
donde se aplican estrictamente medidas de bioseguridad, sanidad e higiene.

D. Ventas: el punto de ventas debe contar con un cuarto fro y el cuarto de exhibicin
que debe mantener la temperatura apropiada.

E. Planta Procesadora de Aves: Antes de bajar las aves del vehculo se deben
controlar las aves ya que las condiciones meteorolgicas extremas pueden ocasionar
problemas, se debe verificar si hay aves muertas, o que presenten demasiada
humedad. Deben existir reas de espera para ser procesadas y equipos de
ventilacin y enfriamiento, despus las aves pasan al rea de colgado, las
operaciones se deben realizar con suavidad ya que es un punto crucial para el
bienestar del ave. Luego se desplazan al rea de aturdido, el cual debe estar
correctamente diseado para evitar que las aves reciban descargas elctricas, al salir
del aturdido hay que verificar que todas las aves hayan recibido el bao.

F. Fbrica de Harinas y Vsceras: la fabricacin de la harina de vsceras surge del

cocimiento de subproductos generados en la matanza de las aves como: partes
crneas, vsceras, las patas y la cabeza. El procesamiento se ejerce bajo la normativa
del ministerio de agricultura. Para evitar la oxidacin de las grasas se utilizan
antioxidantes. Las especificaciones tcnicas para la harina son las siguientes:
 G. Granja de Alimento: este procedimiento se puede dividir en 7 fases, las cuales
son:1) recepcin y almacenamiento de materia prima que se presentan en sacos o
granel, antes de seguir a la siguiente fase se debe tomar una muestra para garantizar
el control de la calidad de los insumos, 2) molienda, all se muelen las materias
primas.3) Mezclado, en donde se mezclan las partculas de la fase anterior, harinas y
granos, a la mezcla se le adicionan macro o micro ingredientes y materia prima
lquida. 4) Pelletizado, en esta fase entra el producto en polvo donde se agrega
vapor para gelatinizar los almidones. 5) Extrusin y zaranda, all los granos que ya
estn secos salen del enfriador y pasan a la extrusadora para hacer los granos ms
pequeos. 6) Segn la frmula que se utilice se le adiciona grasa para llegar a la
fase final. 7) empaque y despacho a granel. En este proceso se utilizan maquinarias
para controlar la temperatura, ruidos, entre otros.

En cada procedimiento se generan distintos tipos de emisiones que se muestran en el

siguiente grfico: