Archivos de medicina veterinaria

versin impresa ISSN 0301-732X

Arch.med.vet.v.30n.1Valdivia1998

http://dx.doi.org/10.4067/S0301-732X1998000100006
Residuos de plaguicidas organoclorados en leche
pasteurizada comercializada en Ciudad de Mxico

G. PRADO1, Qum., M. Sc.; G. DIAZ1, Q.B.P., Dr. C. Mar; S. VEGA Y LEON1, Q.F.B., M.
Sc.; M. GONZALEZ1, Ing. Agr.; N. PEREZ1, Q.F.B., M. Sc.; G. URBAN1, Biol., M. Sc.; R.
GUTIERREZ1, L.P.A.; A. RAMIREZ1,Ing. Alim; M. PINTO2, Prof. Qum., M. Sc.

1
Departamento de Produccin Agrcola y Animal. Universidad Autnoma Metropolitana-
Xochimilco, Coyoacn, D.F., C.P. 04960, Mxico. 2Instituto de Ciencia y Tecnologa de
los Alimentos, Fac. Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile, Casilla 567,
Valdivia, Chile.

SUMMARY

Organochlorine pesticide residues in commercial pasteurised milk in Mexico

City

Milk products are frequently contaminated with toxic organochlorine pesticides. The
level of organochlorine pesticide residues of 96 pasteurised milk samples was
determined by gas-liquid chromatography. The samples were collected from four milk
industries in Mexico City. The pesticides found in the pasteurised milk samples, their
average values, the average value/MRL ratio, and sample percentages exceeding the
Maximum Residue Limits (MRL) were respectively: (+)-HCH, 0.22 g/g, 2.21,
(47.9%), Lindane, 0.07 g/g, 0.38, (8.3%), Aldrin + Dieldrin, 0.25 g/g, 1.67,
(39.5%), Heptachlor + Heptachlor epoxide, 0.15 g/g, 1.00, (23.9%), Endrin, 0.05
g/g 2.70, (37.5%), DDT and metabolites, 0.12 g/g, 0.10, (0.0%).

A follow up study in the control of organochlorine pesticides present in Mexican

pasteurised milk is recommended.

Palabras claves: residuos, plaguicidas organoclorados, leche pasteurizada, Mxico.

Key words: residues, organochlorine pesticide, pasteurised milk, Mexico.

INTRODUCCION

Las causas fundamentales de la presencia de residuos de plaguicidas organoclorados

en la leche son sus propiedades fisicoqumicas de persistencia, liposolubilidad y
bioacumulacin as como el uso excesivo de estos compuestos en las prcticas
agropecuarias (Pinto y col., 1990a) y el uso en el control de enfermedades
transmitidas por insectos vectores (Dhaliwal, 1990; Rodrguez y col.,
1994 y Hernndez y Prez, 1995). Estas actividades antropognicas han trado como
consecuencia la contaminacin de los sustratos biticos y abiticos, ya que al
dispersarse entran a las cadenas trficas donde se bioacumulan y el ganado expuesto
a estos sustratos elimina residuos de plaguicidas o algn derivado de su
biotransformacin en la leche.

En relacin con el ganado vacuno lechero cabe mencionar que entre las principales
causales de contaminacin con residuos de pesticidas organoclorados, figuran:
alimentos para uso animal (pradera, heno, concentrado, ensilaje, otros); control de
parsitos en el animal; control de insectos en los establos; contaminacin ambiental
(agua, aire, suelo), entre otras (Bro-Rasmussen y col., 1968; Blthgen y col.,
1984; Luquet y col., 1974; Pinto y col., 1987).

Los alimentos de origen animal como leche y carne se consideran la mayor fuente de
residuos de estos plaguicidas en la alimentacin humana. Diversos estudios registran
presencia de los mismos plaguicidas en la leche humana (Tanabe y col.,
1990; Vannuchi y col., 1992; Alawi y col., 1992).

La toxicidad de estos compuestos ha sido confirmada por diferentes estudios: inducen

actividad enzimtica mediante radicales libres, alteran la respuesta inmunolgica,
afectan los procesos reproductivos, alteran el metabolismo lipdico, el transporte de
vitaminas y de glucosa, algunos son considerados mutagnicos, teratognicos o
carcinognicos (Durham, 1974; Larsen, 1988; Heeschen y Blthgen, 1991), no slo en
la especie humana sino en las comunidades biticas con diferente nivel de sensibilidad.

Los plaguicidas son biocidas y, por lo tanto, sustancias txicas y peligrosas. Sin
embargo estos compuestos usados convenientemente promueven la salud del hombre,
al permitir el control de enfermedades como la malaria, paludismo, tifus exantemtico,
fiebre amarilla y otras enfermedades transmitidas por insectos u otros vectores. La
enfermedad de chagas (control de chinches), peste bubnica (control pulgas de rata),
fiebre del Dengue (mosquito Aedes aegypti), tripanosomiasis (mosca tsetse), entre
otras, han sido apropiadamente controladas o erradicadas en Mxico y otros pases del
Caribe, por el uso del DDT, y en aquellos casos en donde se cre resistencia a este
pesticida, ha sido exitoso su reemplazo por dieldrn, hexaclorociclohexanos (HCH),
carbamatos, piretroides o compuestos organofosforados (Ramrez y col., 1991; Mc
Connell y Hruska, 1993; Aguilar, 1994;Albert, 1990; Lombera, 1994).

La legislacin mexicana ha prohibido, entre otros plaguicidas, el uso de aldrn, dieldrn,

endrn y restringido el uso de lindano y de HCH, mientras que la utilizacin de DDT
est reservada a campaas sanitarias oficiales (Mxico, 1993), sin embargo, Botello y
col. (1994), mencionan datos de produccin de 400 tons. de DDT y 1.800 tons. de
lindano, toxafeno, dieldrn, clordano y heptacloro en 1988. Con este
antecedente, Albert y Rendn (1988)registraron presencia de DDT, DDE y epxido de
heptacloro con valores de 43.1, 33.8 y 3.1 veces mayor, respectivamente, que la
ingesta diaria aceptable (IDA) en huevo de gallina y 500 veces de dieldrn en quesos.

Dada la importancia txica de estos compuestos, de la produccin anual de 602.3

millones de litros de leche pasteurizada en el pas (Mxico, 1995) y que la ciudad de
Mxico representa el 20% de la poblacin total, se consider pertinente conocer en 4
marcas comerciales de leche pasteurizada, el contenido de ( + )-HCH, lindano,
aldrn, dieldrn, heptacloro, epxido de heptacloro, endrn, p, p'-DDT y sus metabolitos,
para relacionarlos con los Lmites Mximos de Residuos (LMR) que ha propuesto
la FAO/OMS (1982) e igualmente estudiar la posible variacin de esos contenidos en
relacin al efecto estacionalidad y posible variacin entre industrias.
MATERIAL Y METODOS

Muestreo. Se realiz un muestreo al azar, quincenalmente y durante un ao, a partir

de junio de 1994, para cuatro marcas comerciales (A, B, C y D) de leche pasteurizada
en la Ciudad de Mxico, con un significado aproximado del 60% de las leches
consumidas en dicha localidad. Las muestras estudiadas fueron adquiridas en
establecimientos comerciales. Las 4 marcas comerciales corresponden a 4 industrias
del pas, las cuales se abastecen de leche proveniente de 4 cuencas lecheras
mayoritariamente que completan sus requerimientos de materia prima con volmenes
menores de leche, no determinados, de cuencas vecinas.

Metodologa. El material de vidrio utilizado fue lavado consecutivamente con acetona,

metanol y enjuagado con n-hexano para evitar interferencias cromatogrficas (Albert y
Reyes, 1978). La extraccin de la grasa se llev a cabo mediante el modo propuesto
por Frank y col. (1975). Para la purificacin, determinacin y confirmacin del residuo
fue seguido el mtodo de Stijve (International Dairy Federation, 1983), con la
sustitucin del ter de petrleo por n-hexano. La grasa extrada fue fijada en una
columna de florisil 60-100 mallas, parcialmente desactivado, usando n-hexano-
diclorometano como solvente de elucin. Los eluatos fueron concentrados casi a
sequedad y redisueltos en isooctano para su anlisis cromatogrfico.

Equipo. Cromatgrafo de gases Hewlett Packard Modelo 5890 Series II, equipado con
detector de captura de electrones (ECD 63Ni) con integrador de reas modelo 3396.
Columna capilar SPB-5 de 30 m x 0.25 mm D.I. x 0.25 m de espesor de capa. Fase
estacionaria fenilmetilsilicn al 5%.

Condiciones de operacin. Temperatura del inyector 260C temperatura del detector

320C, gas de arrastre helio a 1 ml/min, gas auxiliar nitrgeno a 30 ml/min,
estndares de Chem Service a concentracin de 20 ng/ml, volumen de inyeccin 1 l.

Anlisis cuantitativo. Se realiz por comparacin del rea de los picos del
cromatograma de la muestra en relacin con los estndares correspondientes
utilizando la frmula convencional (estndar externo). Los resultados se dan en g/g
en base grasa anhidra.

RESULTADOS

El valor promedio (X), el porcentaje de muestras con niveles de residuos de

plaguicidas organoclorados superiores al Lmite Mximo de Residuos permitido (LMR),
segn disposiciones sanitarias de la FAO/OMS (1982) y la razn (X/LMR) encontrada
para las cuatro marcas de leche pasteurizada estudiadas durante un ao, se presentan
en elcuadro 1. Se puede observar que del total de muestras analizadas (n = 96), la
razn (X/LMR) de los plaguicidas lindano y DDT + metabolitos est por abajo de 1.
Esta razn (X/LMR) para los plaguicidas ( + )-HCH, aldrn+ dieldrn y endrn supera
el valor de 1. Para el caso del heptacloro + epxido de heptacloro el valor promedio
encontrado coincidi con el valor LMR.

Cuadro 1
 Residuos de plaquicidas organoclorados presentes en muestras de leche pasteurizada
de cuatro marcas
comerciales, Mxico D.F. (g/g base grasa, n = 96).

Organochlorine pesticide residues in four commercial pasteurized milk samples,

Mxico D.F.
(g/g fat base, n = 96).

% de % de Valor Razn
Plaguicida LMR1 muestras muestras Promedio X/LMR
positivas >LMR X
( + )-HCH2 0.10 56.2 47.9 0.22 2.21
Lindano 0.20 51.0 8.3 0.07 0.38
Aldrn + Dieldrn 0.15 85.4 39.5 0.25 1.67
Heptacloro +
Hecpacloro epxido 0.15 58.3 23.9 0.15 1.00
Endrn 0.02 38.5 37.5 0.05 2.70
DDT + metabolitos 1.25 45.8 0.0 0.12 0.10

1
LMR = Lmite mximo de residuos (permisible). FAO/OMS, 1982.
2
Heeschen y Blthgen, 1979.

El porcentaje de muestras que super el valor del Lmite Mximo de Residuos (> LMR),
para los pesticidas investigados se presenta en la figura 1. Se puede observar que los
organoclorados ( + )-HCH super el valor LMR en el 47.9% de los casos. Por otra
parte, el DDT y metabolitos presentaron valores inferiores al valor LMR en el 100% de
los casos analizados; el valor promedio (0.12 g/g) encontrado fue aproximadamente
10 veces inferior al LMR para este pesticida. Los contenidos de los plaguicidas
encontrados para cada marca (industria lechera) se detallan a continuacin.
Figura 1.Porcentaje de muestras de leche pasteurizada con residuos de pesticidas organoclorados (g/g base
grasa) sobre el LMR. Mxico, D.F. (n = 96).
Percentage of pasteurized milk samples with organochlorine pesticide residues (g/g fat base) above LMR. Mexico,
D.F. (n = 96).

En la leche de la industria A, cuyos valores promedios de pesticidas se presentan en

el cuadro 2, se observa que el contenido de lindano, aldrn + dieldrn y DDT +
metabolitos estn bajo de la norma FAO/OMS (1982), ya que sus valores de X/LMR
son menores que 1. Sin embargo los heptacloros ( +)-HCH y endrn alcanzan valores
X/LMR aproximados de 1.5, 2.1 y 2.7, respectivamente.

Cuadro 2

Residuos de plaquicidas organoclorados presentes en muestras de leche pasteurizada.

Industria A,
Mxico D.F. (g/g base grasa, n=24).

Organochlorine pesticide residues in pasteurized milk samples. Industry A, Mxico

D.F. (g/g fat base, n=24).
% de % de Valor Razn
Plaguicida LMR1 muestras muestras promedio X/LMR
positivas >LMR X
( + )-HCH2 0.10 54.1 50.0 0.21 2.13
Lindano 0.20 58.3 4.1 0.05 0.27
Aldrn + Dieldrn 0.15 83.3 8.3 0.08 0.54
Heptacloro +
Heptacloro epxido 0.15 75.0 29.1 0.22 1.48
Endrn 0.02 29.1 29.1 0.05 2.67
DDT + metabolitos 1.25 50.0 0.0 0.09 0.08

1
LMR = Lmite mximo de residuos (permisible). FAO/OMS, 1982.
2
Heeschen y Blthgen, 1979.

El cuadro 3 presenta los valores promedios de pesticidas encontrados en la leche

pasteurizada de la industria B y se destaca que el lindano, heptacloro + heptacloro
epxido y la DDT + metabolitos estn dentro de la norma, segn los valores para
X/LMR de 0.5, 0.8 y 0.05, respectivamente. Valores > 1 lo presentaron el aldrn +
dieldrn (1.1), endrn (1.3) y el ms elevado correspondi al ( + )-HCH con 2.7,
aproximadamente.

Cuadro 3

Residuos de plaquicidas organoclorados presentes en muestras de leche pasteurizada.

Industria B,
Mxico D.F. (g/g base grasa, n = 24).

Organochlorine pesticide residues in pasteurized milk samples. Industry B, Mxico

D.F. (g/g fat base, n = 24).
Plaguicida LMR1 % de % de Valor Razn
muestras muestras promedio X/LMR
 positivas >LMR X
( + )-HCH 2
0.10 54.1 50.0 0.26 2.68
Lindano 0.20 54.1 16.6 0.10 0.53
Aldrn + Dieldrn 0.15 79.1 50.0 0.17 1.14
Heptacloro +
Heptacloro epxido 0.15 58.3 25.0 0.12 0.8
Endrn 0.02 29.1 25.0 0.02 1.29
DDT + metabolitos 1.25 20.8 0.0 0.06 0.05

1
LMR = Lmite m de residuos (permisible). FAO/OMS 1982.>
2
Heeschen y Blthgen, 1979

Los valores de pesticidas encontrados para la leche de la industria C, se presentan en

el cuadro 4 y se muestra que la DDT + metabolitos y el lindano cubren las
especificaciones dadas por FAO/OMS (1982), pues sus razones X/LMR son < 1. Los
pesticidas heptacloro + epxido de heptacloro, ( + )-HCH, aldrn + dieldrn y endrn
van aumentando sus razones X/LMR dando valores aproximados de 1.2, 2.0, 2.2 y 2.7,
respectivamente. El valor ms alto, como en el caso de la leche de la industria A, se
present en el endrn.

En el cuadro 5 se muestran los valores de pesticidas encontrados para la leche de la

industria D. Al igual que en las muestras de la industria B, la DDT + metabolitos,
lindano y heptacloro + epxido de heptacloro estn bajo las especificaciones y
recomendaciones de la FAO/OMS (1982), con valores de 0.2, 0.4 y 0.6 para la razn
X/LMR respectivamente. No obstante, se registraron valores altos en la evaluacin de
( + )-HCH (2.1), aldrn + dieldrn (2.9) y endrn (4.1), aproximadamente.

Cuadro 4

Residuos de plaquicidas organoclorados presentes en muestras de leche pasteurizada.

Industria C, Mxico D.F.
(g/g base grasa, n=24).

Organochlorine pesticide residues in pasteurized milk samples. Industry C, Mxico

D.F. (g/g fat base, n = 24).
Plaguicida LMR1 % de % de Valor Razn
muestras muestras promedio X/LMR
positivas >LMR X
( + )-HCH 2
0.10 58.3 37.5 0.19 1.99
Lindano 0.20 41.6 8.3 0.06 0.33
Aldrn + Dieldrn 0.15 87.5 29.1 0.32 2.16
Heptacloro +
Heptacloro epxido 0.15 58.3 25.0 0.18 1.22
Endrn 0.02 50.0 50.0 0.05 2.66
DDT + metabolitos 1.25 41.6 0.0 0.07 0.06
1
LMR= Lmite mximo de residuos (permisible). FAO/OMS, 1982.
2
Heeschen y Blthgen, 1979

Cuadro 5

Residuos de plaquicidas organoclorados presentes en muestras de leche pasteurizada.

Industria D,
Mxico D.F. (g/g base grasa, n=24).

Organochlorine pesticide residues in pasteurized milk samples. Industry D, Mxico

D.F. (g/g fat base, n=24).
Plaguicida LMR1 % de % de Valor Razn
muestras muestras promedio X/LMR
positivas >LMR X
( + )-HCH2 0.10 58.3 54.1 0.20 2.08
Lindano 0.20 50.0 4.1 0.08 0.40
Aldrn + Dieldrn 0.15 91.6 70.8 0.43 2.88
Heptacloro +
Heptacloro epxido 0.15 42.6 16.6 0.09 0.60
Endrn 0.02 45.8 45.8 0.08 4.14
DDT + metabolitos 1.25 70.8 0.0 0.27 0.21

1
LMR= Lmite mximo de residuos (permisible). FAO/OMS, 1982.
2
Heeschen y Blthgen, 1979

Las figuras 2 y 3 describen el comportamiento general de las muestras para cada una
de las familias de plaguicidas en funcin del tiempo. Se aprecia en la figura 2 que
( + )-HCH tiene un mximo definido en abril con 0.64 g/g. La familia
aldrn+dieldrn present el valor promedio ms alto en el mes de julio (0.76 g/g). El
endrn present los valores ms altos en los meses de marzo y abril (0.13 g/g) y en
los meses de junio, julio, agosto y septiembre sus valores fueron inferiores al LMR
(0.02 g/g).

En la figura 3 se observa que los pesticidas heptacloro + epxido de heptacloro

present el valor promedio ms alto en el mes de diciembre (0.36 g/g), igualmente
en los meses de junio, julio, octubre y febrero se observaron valores superiores al LMR
(0.15 g/g). El lindano y DDT + metabolitos presentaron valores promedios mensuales
dentro de los lmites permitidos (< LMR), no obstante se registr un 8.3% de muestras
con niveles de lindano > LMR. El DDT + metabolitos no present niveles superiores al
valor LMR.
 Figura 2. Valor promedio mensual del contenido de plaguicidas organoclorados
( + )-HCH, Endrn y Aldrn + Dieldrn, en leche pasteurizada, Mxico, D.F.
Junio de 1994 a mayo de 1995 (g/g base grasa, n = 96).
Average monthly value of organochlorine pesticide contents + )-HCH,
Endrin and Aldrin + Dieldrin, in pasteurized milk, Mexico D.F.
June 1994 to may 1995 (g/g fat base, n = 96).

Figura 3. Valor promedio mensual del contenido de plaguicidas organoclorados Heptacloro + Heptacloro epxido,
Lindano y DDT = metabolitos, en leche pasteurizada, Mxico, D.F. Junio de 1994 a mayo de 1995 (g/g base grasa,
n = 96).
Average monthly value of organochlorine pesticide contents Heptachlore+Heptachlore epoxide, Lindane and DDT +
metabolites, in pasteurized milk, Mexico D.F. June 1994 to may 1995 (g/g fat base, n = 96).

DISCUSION

Alfa + Beta hexaclorociclohexano ( + )-HCH. Estos ismeros presentaron el ms alto

nivel de porcentaje de muestras con valores superiores al lmite mximo de residuos
(47.9%), al considerar el total de muestras analizadas (n = 96) (ver figura 1). Su valor
promedio fue de 0.22 g/g, es decir, 2.21 veces superior al valor LMR estipulado por la
Repblica Federal de Alemania: 0.10 g/g base grasa (Heeschen y Blthgen, 1979).
Otros pases de la Comunidad Europea establecen lmites tolerables desde 0.02 hasta
0.1 g/g (Quirinjs y col., 1990).

Es destacable la tendencia que siguen estos pesticidas organoclorados durante el ao.

En la figura 2 se observa una tendencia creciente en el perodo primavera-verano para
luego disminuir definitivamente en otoo.

La legislacin vigente, sobre pesticidas organoclorados en el pas, prohbe la

comercializacin y uso de este pesticida, sin embargo, autoriza el uso del lindano (-
HCH) en el control sanitario del animal (parsitos y agentes infecciosos), control de
mosquitos en los establos, entre otros usos, siempre que su manejo y aplicacin se
efecte bajo la responsabilidad de un tcnico autorizado que haya recomendado su uso
(Mxico, 1993).

Al parecer se estara usando el pesticida HCH-tcnico, que tiene un costo menor en

relacin al lindano puro. El compuesto tcnico contiene aproximadamente entre 60-
70% del ismero , 5-12% del ismero , y 10-15% de lindano (-HCH), usado
principalmente en el tratamiento de semillas, control de insectos en el suelo,
desinfeccin de establos, etc. (Luquet y col., 1974). Se ha estimado el nivel de
contaminacin de la leche a partir del alimento de uso animal. Heeschen y col.
(1985) encontraron que un animal que consume 10 kg de alimento base materia seca
y que contiene 0.01 mg de -HCH/kg de alimento, al producir 25 kg de leche con 4%
de materia grasa, presentar una concentracin mxima del compuesto de 0.1 g/g
base grasa; por lo tanto sugiere como lmite mximo para este plaguicida, en el
alimento para uso animal, un nivel de 0.005 mg/kg (base MS).

La presencia de -HCH en la leche pasteurizada de la Ciudad de Mxico indica

definitivamente contaminacin del ganado vacuno con HCH-tcnico. Otros alimentos
contaminados con HCH-tcnico presentaron igualmente el pesticida -HCH (Albert y
Rendn, 1988). Los niveles de ( + )-HCH encontrados en leche de otras latitudes
son muy variados, dados los mltiples factores que influyen en la contaminacin del
ganado vacuno lechero. Martnez-Castro y Jurez (1979), en Espaa, encontraron, en
aquella poca, un promedio de 0.62 g/g base grasa, en muestras de leche
pasteurizada, esterilizada y leche de larga vida (UHT); nivel por supuesto muy
objetable. Por otra parte Mitchell y col. (1986), en Australia, analizaron 679 muestras
de leche pasteurizada en el perodo 1980-1984; encontraron para los ismeros
( + )-HCH un valor promedio de 0.024 g/g base grasa y un valor mximo de 0.22
g/g. La contaminacin segn estos autores se debi al uso del HCH-tcnico como
protector de granos y en el control de plagas de la caa de azcar.

Pinto y col. (1990 b) al analizar muestras de leche pasteurizada (n = 96) de 12

industrias nacionales, durante un ao, encontraron un nivel promedio para el pesticida
( + )-HCH de 0.375 g/g base grasa.

Al parecer el uso del HCH-tcnico en Mxico, usado en granos y otros insumos, fue la
causal ms probable, dada la prohibicin del uso de estos ismeros en la legislacin
vigente y la aceptacin del uso del lindano (-HCH), en programas de tratamiento de la
salud animal.

Los niveles de ( + )-HCH encontrados en la leche pasteurizada de cada una de las

industrias investigadas se presentan en los cuadros 2, 3, 4 y 5. Se puede observar que
las muestras correspondientes a la industria B (cuadro 3) present el nivel promedio
ms alto (0.26 g/g base grasa) y un 50% de las muestras alcanz valores superiores
al lmite LMR. La razn X/LMR fue de 2.68. Esto significa que estos pesticidas estn
presentes en niveles definitivamente objetables.

El comit de expertos FAO/OMS examin en 1978 la informacin sobre el empleo en

todo el mundo del pesticida HCH-tcnico. Recomend una vez ms que se estipulara,
por todos los medios posibles, la sustitucin del HCH-tcnico por el lindano puro u otro
plaguicida, cuando fuera factible (FAO/OMS, 1979).

Lindano (-HCH). Este pesticida present valores promedio inferiores al lmite LMR,
considerando el total de muestras analizadas (n = 96) y para cada industria en
particular. No obstante, en la leche pasteurizada de la industria B se encontr un
16.6% con valores superiores a dicho lmite.

En la figura 3 se puede observar que los valores promedios mensuales, considerando

las 4 industrias se mantuvieron dentro de los lmites establecidos. El lindano se aplica
en los animales, con fines sanitarios, para combatir ectoparsitos; en la agricultura,
entre otros casos, en cultivos de verduras de brote, hojas, races, cereales y
suelos. Luquet y col. (1974) y Heeschen y Blthgen (1979) encontraron que la
aplicacin del lindano directamente sobre los animales es una fuente importante de
contaminacin de la leche.

Barcel y Garca (1987), al analizar leches ultrapasteurizadas (UHT) espolas,

encontraron un nivel promedio de 0.055 g/g base grasa. En el Cono Sur de
Latinoamrica, Maitre y col. (1994), al medir este pesticida en leches pasteurizadas
argentinas encontraron un nivel promedio de 0.042 g/g base grasa. Pinto y col.
(1990b), en Chile, encontraron un nivel promedio de 0.182 g/g base grasa en leches
pasteurizadas de 12 industrias nacionales.

Al parecer el lindano no presenta situaciones objetables en las muestras de leche

pasteurizadas investigadas en la Ciudad de Mxico, desde el punto de vista de los
organismos internacionales (FAO/OMS, 1982).

Aldrn+ Dieldrn. El nivel promedio ms alto de este pesticida correspondi a las

muestras de leche pasteurizada de la industria D (0.43 g/g base grasa), lo que
significa aproximadamente 3 veces superior al valor LMR (0.15 g/g). Este valor difiere
significativamente (P < 0.05) del valor promedio encontrado para las otras industrias.
Adems cabe destacar que el 70.8% de las muestras analizadas de esta industria
present un valor superior al lmite mximo de residuos. Las muestras de leche de la
industria A presentaron niveles dentro de los lmites permitidos con un valor promedio
anual de 0.08 g/g base grasa, una razn X/LMR de 0.54 y slo el 8.3% presentaron
valores objetables. Las industrias B y C presentaron valores objetables con un 50 y
29%, respectivamente, de las muestras analizadas con niveles superior al LMR.

El Aldrn es estable a temperaturas, incluso > 200C; es transformado en su epxido

dieldrn en los organismos vivos. Se ha definido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) de
0.0001 mg/kg (aldrn + dieldrn), y un LMR de 0.15 g/g base grasa (Worthing y
Walker, 1987).

Se usa el aldrn como pesticida para combatir hormigas, termitas, pulgones (acta por
contacto e ingestin). El dieldrn es usado principalmente como insecticida para
controlar plagas de langostas y vectores de enfermedades tropicales. Igualmente se le
ha asignado un valor ADI de 0.0001 mg/kg (aldrn + dieldrn). En agricultura se aplica
en empastadas, cultivos de chacarera, hortalizas, control de malezas en granos, entre
otras. Algunos de estos insumos son empleados en la alimentacin de animales o en la
elaboracin de ensilajes, heno o concentrados alimenticios (De la Barra, 1987; Mitchell
y col., 1986).

Greenhalgh (1978), al estudiar la degradacin del aldrn en el suelo, estim en 14 aos

el tiempo necesario para la biodegradacin del 95% de este residuo; tambin encontr
que la degradacin del dieldrn en el suelo slo fue observada despus de 6 aos con
rotacin de cultivos de maz, trigo y empastadas.

Al parecer el alto carcter residual de estos pesticidas sera la causal de su presencia

en muestras de leche pasteurizada analizadas, no obstante existir prohibicin de su
importacin, fabricacin, venta y distribucin de estos pesticidas (Mxico, 1993).

Heptacloro+ eepxidode heptacloro. El nivel promedio ms alto, de este pesticida,

correspondi a las muestras de leche pasteurizada de la industria A (0.22 g/g base
grasa), lo que significa aproximadamente 1.5 veces superior al lmite mximo de
residuos (0.15 g/g). Adems se encontr un 29% de muestras con un valor > LMR. El
nivel promedio ms bajo correspondi a las muestras de leche de la industria D (0.09
g/g). No obstante presentar un 16.6% de muestras con niveles > LMR. El nivel
promedio mensual ms alto, considerando las cuatro industrias, correspondi al mes
de diciembre (0.36 g/g) (ver figura 3).

El heptacloro se aplica en tratamientos de suelos, de semillas (maz, pequeos granos

y sorgo) o directamente al follaje. Se le usa tambin en el control de hormigas,
termitas, gorgojo y muchas otras pestes de insectos, incluyendo control de insectos a
nivel domstico y animales de casa. Existe evidencia de que el heptacloro puede actuar
como un promotor ms que como iniciador de carcinognesis. El valor ADI para el
hombre es de 0.0005 mg/kg. (Worthing y Walker, 1987).

Al parecer, la presencia de heptacloro y su epxido en la leche estara relacionada con

el uso de este pesticida en insumos como maz, granos, sorgo, cultivos que luego son
empleados en la alimentacin animal o en la elaboracin de ensilajes, heno o
concentrados alimenticios (De la Barra, 1987; Mahieu, 1974; Mitchell y col.,
1986).Greenhalgh (1978) estim en 3.9 aos el tiempo necesario para la
biodegradacin del 95% de residuo de heptacloro en el suelo. Este pesticida no
aparece mencionado en la lista de plaguicidas prohibidos y restringidos segn la
legislacin vigente (Mxico, 1993).

Endrn. Este pesticida present un valor promedio de 0.05 g/g base grasa,
considerando el total de muestras analizadas (n = 96). No obstante ser el valor
promedio ms bajo encontrado, la razn X/LMR (2.70), mantiene un nivel objetable,
dado el valor de 0.02 g/g para su respectivo nivel de LMR.

Este pesticida puede ser usado en semilla de algodn, sorgo, trigo, maz dulce, cebada
y otros; ingredientes que pueden constituir raciones para la alimentacin animal y
constituir un residuo en la leche. La legislacin mexicana prohbe su importacin,
fabricacin, formulacin, comercializacin y uso de este pesticida, al igual que el aldrn
y dieldrn (Mxico, 1993). Este pesticida est catalogado, en la actualidad, dentro del
grupo de "compuestos en desuso" (Worthing y Walker, 1987). Cabra esperar en el
corto plazo niveles no objetables.
DDT y metabolitos. El nivel promedio general encontrado fue de 0.12 g/g base grasa.
El nivel promedio individual ms alto lo present la leche pasteurizada de la industria D
(0.27 g/g), con un valor para la razn X/LMR de 0.21, lo que indica para este grupo
de pesticidas una situacin de normalidad y seguridad con respecto a salud pblica.
Ninguna muestra analizada present valores por sobre el ndice LMR (1.25 g/g). Cabe
recordar que la legislacin vigente en el pas tiene a este pesticida clasificado dentro
de los plaguicidas restringidos, con la indicacin de que "slo, podr ser utilizado en
campaas sanitarias, por las dependencias del ejecutivo" (Mxico, 1993).

El DDT ha sido utilizado masivamente en ciertas zonas del pas en cultivos de algodn
y tambin para controlar enfermedades transmitidas por insectos (Rodrguez y col.,
1994; Hernndez y Prez, 1995). Si consideramos los niveles de DDT encontrados en
la dcada pasada (0.47 g/g), segn Albert y col., (1982), podemos concluir que las
campaas de proteccin de la poblacin han sido exitosas.

Cabe destacar, en general, que no se encontr diferencia significativa (P > 0.05), por
efecto de la estacionalidad e industrias, para los valores promedio de los pesticidas
analizados, con excepcin del lindano, el cual present un valor promedio en
primavera (0.47 g/g) significativamente superior (P < 0.05), y para el aldrn +
dieldrn cuyo valor promedio ms alto lo present la industria D (0.43 g/g), altamente
significativo (P < 0.01).

Se concluye que algunos plaguicidas rganoclorados encontrados en la presente

investigacin, tales como aldrn + dieldrn, (+)-HCH asociado a HCH-tcnico y
endrn, presentaron valores promedios objetables, considerando el total de muestras
analizadas (n = 96), no obstante estar estos compuestos catalogados como plaguicidas
prohibidos.

Al observar la biomagnificacin que estas sustancias manifiestan, se considera

altamente recomendable observar los niveles de estos pesticidas al comienzo de la
cadena trfica para evitar riesgos en salud humana. Es igualmente aconsejable realizar
controles rutinarios y de seguimiento de estos residuos en los alimentos (leche, carne,
derivados y otros) para asegurar un descenso en sus niveles de concentracin. Las
regulaciones por parte de las Secretaras responsables en esta materia es un hecho
que debe destacarse. Estas disposiciones, sumadas a programas que incentiven las
"buenas prcticas agrcolas", programas de instruccin para los productores,
permitirn alcanzar en el corto plazo niveles sin riesgos en salud pblica.

RESUMEN

Los residuos de algunos plaguicidas organoclorados presentes en las muestras de leche

pasteurizada analizadas representan un riesgo para la salud de los consumidores. Se
determin el contenido de plaguicidas organoclorados en 96 muestras de leche
pasteurizada, por cromatografa gas lquido. Las muestras fueron colectadas
quincenalmente y durante un ao en la Ciudad de Mxico, de cuatro marcas
comerciales. En las muestras analizadas se determin el valor promedio X en g/g
base grasa, la razn X/LMR y el porcentaje de muestras que sobrepas el valor LMR.
Los valores encontrados fueron los siguientes, respectivamente: (+)-HCH, 0.22
g/g, 2.21 y 47.9%, Lindano, 0.07 g/g, 0.38 y 8.3%, Aldrn + Dieldrn, 0.25 g/g,
1.67 y 39.5%, Heptacloro + heptacloroepxido, 0.15 g/g, 1.00 y 23.9%, Endrn, 0.05
g/g, 2.70 y 37.5% y DDT + metabolitos, 0.12 g/g, 0.10 y 0.0%.
Es altamente recomendable mantener un seguimiento en el control de algunos
pesticidas organoclorados presentes en la leche pasteurizada de la Ciudad de Mxico.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la Dra. Lilia A. Albert por su entusiasta apoyo y al Dr. Ignacio Mndez
Ramrez por sus observaciones tericas.
________________________
Aceptado: 16.10.97.

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