INDICE

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS CAPITULO I

1 INTRODUCCIN 21

1.1 ANTECEDENTES 21
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 22
1.3 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 25
1.3.1 LIMITE SUSTANTIVO 25
1.3.2 LIMITE ESPACIAL 25
1.3.3 LIMITE TEMPORAL 25
1.4 OBJETIVOS 25
1.4.1 OBJETIVO GENERAL 25
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 25
1.5 JUSTIFICACIN 26
1.6 METDICA 27
1.6.1 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 27
1.6.2 ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO 28
1.6.3 LOCALIZACIN Y TAMAO 29
1.6.4 INGENIERA DEL PROYECTO 29
1.6.5 INVERSIONES 30
1.6.6 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA 31
1.6.7 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS 31
1.6.8 FINANCIAMIENTO 32
1.6.9 EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO 32
.
INDICE
PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS CAPITULO I

CUADROS Y GRAFICOS
SANTA CRUZ: CONSUMO PER CPITA DE HUEVO ........................................................................... 24
SANTA CRUZ, PRECIOS DEL HUEVO ..................................................................................................... 24
 CAPITULO I
INTRODUCCION
 INTRODUCCION
capitulo I

1 Introduccin

1.1 Antecedentes
El auge de la industria avcola del pas comienza a desarrollarse en grandes
proporciones a finales de la dcada de los '60 e inicios de los '70. Gracias a la
generosidad de la tierra y a la visin de hombres emprendedores, Bolivia se
convirti en slo 10 aos de un pas importador de productos avcolas a un pas
de autoabastecimiento y con proyeccin para exportar. De esta manera, la
industria avcola apoya de forma slida a la seguridad alimentaria nacional, con
productos econmicos y de alto valor nutricional. (1)

En la actualidad, el departamento de Santa Cruz es el principal proveedor de

productos avcolas del pas. En el se concentra el 70% de las plantas de
incubacin, el 60% de la produccin nacional del huevo y el 35% de la
produccin de carne de pollo. (2)

La industrializacin del huevo hacia su homogeneizacin o deshidratacin ha

cobrado relevancia en los ltimos aos donde la industria dispone de una
alternativa de materia prima de primera calidad a precio accesible, sin el peso
que representaba el quebrado del huevo y el manejo de desechos,
adicionalmente, de la amplia vida de anaquel, con lo cual se elimina la
necesidad de aprovisionamiento permanente al que estaban sujetas. (3)

Asimismo, es cada vez mayor la demanda de huevo industrial para ser

manejado en cadenas de restaurantes y hoteles, lnea de produccin que se
encuentra en franco ascenso, as como la de abasto para el consumidor directo.

El actual documento expone el plan de trabajo para elaborar el estudio de

factibilidad para la implantacin de una fbrica deshidratadora de huevos en el

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 21

 INTRODUCCION
capitulo I

departamento de Santa Cruz, tomando en cuenta aspectos de mercado,

tecnolgicos y financieros

1.2 Planteamiento del problema

En los ltimos aos se ha experimentado una baja en el precio del huevo,

atribuible a una mayor eficiencia productiva, una disminucin en el precio de los
granos, la situacin econmica del pas y un mercado altamente competitivo
donde el producto es prcticamente homogneo.

El precio ha disminuido de 6.70 U$/100U como precio promedio al consumidor

en al ao 1996, a 3.91 U$/100U como precio promedio al consumidor del ao
2001. (2)

Las facilidades con las que cuenta el sector al tener a disposicin gran cantidad
de productos agrcolas, especialmente granos que son el alimento de las aves y
las caractersticas climticas, geogrficas y econmicas para el desarrollo del
sector avcola han generado la existencia de un elevado numero de avicultores
en el campo de la produccin del huevo.

La demanda local y nacional del huevo unida a las ventas que se realizan en
zonas fronterizas, no alcanzan utilizar la capacidad productiva instalada en su
(1)
totalidad, como consecuencia existe una capacidad ociosa del 15 % que no
es utilizada para la cra de gallinas ponedoras.

Actualmente se producen 560 millones anuales de huevos en el departamento

de Santa Cruz (aproximadamente 1.5 millones al da) y el consumo anual per
capita del mismo es de 116 unidades al ao.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 22

 INTRODUCCION
capitulo I

Las caractersticas intrnsecas del huevo hacen que sea muy difcil su manejo,
almacenamiento, transporte y conservacin (para que conserve su cualidad de
huevo fresco), lo que dificulta su traslado a otros mercados.

En los ltimos 10 aos la produccin y el comercio de los derivados del huevo

han progresado rpidamente en muchos pases. Lo que antes era slo un
recurso para aprovechar en lo posible los huevos no aptos para el consumo
humano directo (sucios y rotos), o no comercializables (tamaos inferiores),
est pasando a ser un destino alternativo y potencialmente interesante para la
produccin de calidad. En algunos pases, como Estados Unidos o Francia, ello
ha servido para compensar en cierto grado el descenso del consumo del huevo
en cscara. En Europa los derivados del huevo suponen ya el 25-30% del
consumo total de huevos(1).

Para la industria alimentaria, los ovoproductos tienen varias ventajas frente al

huevo en cscara:
- Mayor versatilidad. Se pueden emplear diversos derivados, apropiados para
distintos fines.
- Fcil empleo y dosificacin.
- Mayor seguridad bacteriolgica.
- Manipulacin ms sencilla: Ahorro de tiempo y de mano de obra.
- Ahorro de espacio en almacenamiento.
- Facilitan la distribucin, y el comercio internacional

Es necesario entonces darle al huevo nacional un valor agregado que permita

poder exportarlo a otros mercados sin tener que enfrentarnos a problemas de
conservacin ni de transporte, y para ello se plantea la alternativa de
pasteurizarlo y deshidratarlo.
Citas
(1) http://www.institutohuevo.com
(2) Asociacin Departamental de Estadstica, ADA
(3) Situacin Actual y perspectiva de la produccin de huevo para plat0 90-00, Elaborado por el Centro de
Estadstica Agropecuario y la Direccin General de Ganadera, con apoyo del Departamento de Agricultura de
los EEUU.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 23

 INTRODUCCION
capitulo I

SANTA CRUZ: CONSUMO PER CPITA DE HUEVO

PERIODO: 1992-2001
(En unidades/habitante ao)

AO HUEVO VARIACION
%
1992 82.13 -
1993 75.09 -8.57
1994 83.96 11.81
1995 88.51 5.42
1996 102.70 16.03
1997 112.03 9.08
1998 121.29 8.27
1999 125.18 3.21
2000 119.22 -4.76
2001 116.60 -2.20

SANTA CRUZ, PRECIOS DEL HUEVO

($us/100 u.) PERIODO: 1996 2001

AOS PRODUCTOR VARIACION CONSUMIDOR VARIACION MARGEN

ANUAL (%) ANUAL (%) COMERCIALIZACION
($us)

1996 6.23 - 6.70 - 0.47

1997 5.67 -8.99 6.29 -6.12 0.62
1998 5.09 -10.23 5.71 -9.22 0.62
1999 4.28 -15.91 4.93 -13.66 0.65
2000 4.20 -1.87 4.69 -4.87 0.49
2001 3.54 -15.71 3.91 -16.63 0.37

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 24

 INTRODUCCION
capitulo I

1.3 Delimitacin del problema

1.3.1 Limite sustantivo

El anlisis se realizo bajo el contexto de la elaboracin de estudios de
factibilidad, que implica el anlisis tcnico, para el cual se empleo literatura
correspondiente al proceso de elaboracin del producto; de mercado, para lo
cual se consulto teoras referentes a la oferta y la demanda principalmente;
econmico, para el cual se recurri a los principios de contabilidad, costos y
presupuestos; y financiero, que abarco el estudio de los parmetros utilizados
para la evaluacin monetaria.

1.3.2 Limite espacial

Se analizo el comportamiento local y nacional del mercado del huevo.

1.3.3 Limite temporal

La presente investigacin se realizo en el periodo comprendido entre Febrero-
Noviembre del 2002. Para el anlisis de los datos, se utilizaron aquellos que
datan desde el ao 1990 hasta el presente y con una proyeccin hasta el ao
2010.

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

Evaluar la viabilidad de implantacin de una fbrica deshidratadora de huevos
en la ciudad de Santa Cruz.

1.4.2 Objetivos Especficos

Demostrar que existe materia prima cuantitativa y cualitativamente
suficiente para abastecer al proyecto.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 25

 INTRODUCCION
capitulo I

Verificar que existe un mercado y que es viable, desde el punto de vista

operativo, introducir el producto objeto del estudio.
Demostrar que tecnolgicamente es posible producir huevo deshidratado
sin ocasionar daos al medio ambiente.
Determinar la estructura de costos de la fbrica.
Comprobar que es econmicamente rentable llevar a cabo la
implementacin de una fbrica deshidratadora de huevos.
Determinar la rentabilidad del proyecto.
Establecer el riesgo implicado en el proyecto.

1.5 Justificacin
El departamento de Santa Cruz de la Sierra presenta facilidades climticas,
geogrficas y econmicas para el desarrollo del sector avcola, tanto de la
produccin de carne, como del huevo, objeto del presente estudio.
En los ltimos aos se ha experimentado una baja en el precio del huevo,
atribuible a una mayor eficiencia productiva, una disminucin en el precio de los
granos, la situacin econmica del pas y un mercado altamente competitivo
donde el producto es prcticamente homogneo.
(1)
Actualmente existe un 15 % de capacidad ociosa en el departamento de
Santa Cruz, que no se aprovecha porque no existe un mercado lo
suficientemente grande para justificar la utilizacin de los recursos disponibles
en aumentar la oferta de huevos.
El huevo industrializado elimina las barreras sanitarias a la exportacin, ya que
el mismo proceso de transformacin garantiza la calidad del producto.

Implantando esta fbrica estaremos en condiciones de ingresar al mercado

internacional del huevo, se generaran divisas para el pas y la regin, se
crearan nuevas fuentes de empleo, se incentivara el desarrollo de la industria
alimenticia local y nacional, y se utilizara la capacidad instalada que en este
momento se encuentra ociosa, incentivando de esta manera la produccin y el

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 26

 INTRODUCCION
capitulo I

progreso local, enfocndose directamente en el desarrollo de la agrocadena

alimenticia.

1.6 Metdica
Para la primera parte del proyecto se elaborar una presentacin formal del
mismo con todos sus objetivos y limitaciones. Luego de esto la informacin
estar organizada de tal manera de ayudar a la compresin cabal del estudio.

Por otro lado, la metodologa de la OEA plantea los Trminos de Referencia a

nivel del Programa de Capacitacin en Elaboracin y Evaluacin de Proyectos
de Inversin de la siguiente manera:

Capitulo 1 Resumen, conclusiones y recomendaciones

Captulo 2. Estudio de la materia prima
Captulo 3. Estudio del mercado para el producto
Captulo 4. Localizacin y tamao
Captulo 5. Ingeniera del proyecto
Capitulo 6. Inversiones
Capitulo 7. Presupuestos de ingresos y costos
Captulo 8. Financiamiento
Captulo 9. Evaluacin financiera del proyecto
Captulo 10. Organizacin de la empresa

Para el presente trabajo se utilizara la metodologa de la OEA, adaptndola a

las caractersticas particulares del estudio de tal manera de facilitar la
comprensin del lector y facilitar la elaboracin del documento.

1.6.1 Estudio de la materia prima

Para la primera parte del estudio de mercado se proceder a identificar las
propiedades fsico-qumicas de la materia prima, luego se har una descripcin

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 27

 INTRODUCCION
capitulo I

de las caractersticas nutritivas-alimenticias y finalmente un anlisis de la

estructura morfolgica de presentacin del producto.
El anlisis se efectuar desde el punto de vista comercial, que comprende la
definicin del bien de la forma como ste se presenta al mercado y tcnico, que
se entiende como las caractersticas del bien desde el punto de vista del
proceso tecnolgico al que ser sometido.
Luego se realizar un anlisis cuantitativo y cualitativo de las series histricas
de produccin, verificando las variaciones cronolgicas y estacionales a lo largo
del tiempo, as como su ubicacin geogrfica. Se identificar a los principales
productores de huevo, sealando sus caractersticas y ubicacin geogrfica en
un mapa. Se Har un anlisis del precio de tal forma de conocer el valor de la
materia prima bajo diferentes condiciones.
Despus, se identificarn los principales demandantes de huevo, y se analizar
cuantitativa y cualitativamente el consumo de los mismos.
Se determinar el mejor canal de distribucin para la empresa, tomando en
cuenta aspectos de transporte, embalaje y tipo de pago.
Para la elaboracin del captulo se recurrir a fuentes secundarias como libros
y manuales y a fuentes primarias como la Asociacin Departamental de
Avicultores, algunos productores y algunos consumidores. La tcnica a utilizar
ser la entrevista personal haciendo uso de un cuestionario elaborado.
Se seleccionar a los entrevistados de acuerdo a su importancia en el mercado
avcola.

1.6.2 Estudio del mercado del producto

Primero se elaborara la definicin comercial del producto, con base en los
elementos que lo tipifican en el mercado. Luego se definir el estrato geogrfico
que abarca el estudio de mercado y de identificar a los consumidores reales
del bien, analizando sus preferencias y series histricas de consumo de tal
manera de poder confeccionar una proyeccin de la demanda.
Como siguiente punto se analizar la oferta existente del producto, tomando en
cuenta el acceso que tenga al espacio geogrfico determinado como mercado,

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 28

 INTRODUCCION
capitulo I

se investigaran las series cronolgicas de produccin, la capacidad instalada de

produccin actual y las proyecciones de la oferta.
En seguida se realizar un balance oferta-demanda y un estudio de la
comercializacin y canales de distribucin, de tal manera de identificar el mas
adecuado.
Se efectuar un anlisis de los precios histricos de mercado y su
comportamiento y un anlisis jurdico de mercado, determinando las reglas
participacin en el mismo.
Despus se indagar la existencia de brokers dispuestos a comercializar el
producto, las formas y costos de transporte, empaque y embalaje y las formas
de pago y publicidad.

1.6.3 Localizacin y tamao

Como primer punto se presentar un resumen del pas donde se planea
implementar el proyecto. Se tomarn en cuenta aspectos geogrficos,
demogrficos y econmicos, principalmente. Luego se har un anlisis similar al
anterior aplicado a la regin en estudio.
Despus se presentara un estudio para determinar la micro localizacin de la
empresa, tomando en cuenta las fuerzas microlocacionales correspondientes y
utilizando el mtodo de los puntajes ponderados.
Luego se determinar el tamao del proyecto, tomando en cuenta la
disponibilidad de materia prima, la dinmica de mercado y la capacidad de
endeudamiento.

1.6.4 Ingeniera del proyecto

En primer lugar se efectuar una definicin detallada del producto y sus
caractersticas especficas, tomando en cuenta las exigencias vigentes de la
legislacin correspondiente, y del mercado meta.
Despus se analizarn los procesos disponibles para la fabricacin del producto
y se identificar el mas adecuado, del cual se presentar una descripcin

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 29

 INTRODUCCION
capitulo I

detallada incluyendo actividades y flujogramas especficos. A continuacin se

construir el balance msico de materiales.
Como siguiente punto se presentar el requerimiento de obras civiles con los
correspondientes planos arquitectnicos que se elaborarn como consecuencia
de un detallado anlisis y diseo.
Para concluir el captulo se confeccionar el programa de produccin fsica a lo
largo de la vida til del proyecto, se mostrar el cronograma diario y el anual,
especificando los requerimientos de materia prima, de insumos secundarios, de
mano de obra, de maquinarias y de todo lo necesario para su adecuado
funcionamiento, seguido del horizonte del proyecto.

1.6.5 Inversiones
Con este captulo se pretende cuantificar monetariamente todo el conjunto de
activos identificados fsicamente en el captulo de ingeniera del proyecto.
Primero se determinaran las inversiones fijas, especificando detalladamente las
cantidades, que sern extradas del captulo de ingeniera y los precios, que se
obtendrn producto de una investigacin propia de los bienes mediante
cotizaciones pro forma, eligiendo aquella oferta que presente ventajas
competitivas respecto a otras en trminos de calidad y precios.
En segundo lugar, se estipular la inversin diferida, constituida por los gastos
preoperativos de la empresa, que corresponden a los desembolsos a efectuar
durante la fase de preinversin del proyecto, de acuerdo a las mejores
cotizaciones de quienes han ofertado sus servicios.
Luego se determinar el capital de trabajo, necesario para la operacin de la
empresa antes de que tenga utilidades. Para la elaboracin de esta parte se
recurrir a los datos expresado en los requerimientos de la fbrica, tomando en
cuenta materia prima, insumos, personal y servicios.
Por ltimo se plasmaran todos los datos en una planilla que refleje la inversin
total en la empresa y el cronograma de inversiones.Se tomar como ao inicial,
el ao cero.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 30

 INTRODUCCION
capitulo I

1.6.6 Organizacin de la empresa

En el ltimo captulo se estudiarn las formas alternativas de organizacin
jurdica y administrativa de la empresa.
En primer lugar se identificar el objeto y propsito de la empresa, tomando en
cuenta la cantidad de socios, la complejidad de la actividad, las caractersticas
de los socios, los riesgos en las alternativas de organizacin jurdica, la
disponibilidad de capital propio, el tamao de la inversin total, el acceso al
financiamientos y la flexibilidad en la organizacin.
Luego se analizarn las alternativas con sus ventajas y desventajas para
seleccionar la mas conveniente, que ser despus descrita en detalle.
Seguidamente se determinar la organizacin administrativa de la empresa
tomando en cuenta el tipo de proyecto, tipo de proceso productivo, cantidad y
calidad de trabajadores, objetivos sociales y productivos, tamao, localizacin e
intereses de los socios.

1.6.7 Presupuesto de ingresos y costos

Se formular utilizando una planilla electrnica y el mtodo del grfico de
Grantt, para realizar los clculos con mayor facilidad.
Para elaborar el presupuesto de ingresos se utilizar el valor del producto
determinado en el estudio de mercado y las cantidades a producir en el periodo
de vida til del proyecto, determinadas en el programa de produccin fsica.
El presupuesto de costos se construir tomando en cuenta los egresos
monetarios de la empresa, resultantes de la unin de una serie de costos de
produccin, administracin y financieros. Cada presupuesto en particular resulta
de la multiplicacin correspondiente entre requerimientos de insumo y/o
servicios que se obtienen del captulo de ingeniera, por sus correspondientes
precios de mercado. Para el clculo de la depreciacin se utilizar el mtodo
lineal. Los costos totales para el periodo de anlisis del proyecto, se
presentarn en un cuadro ilustrativo.
Luego se construir el estado de prdidas y ganancias, sumando
algebraicamente el presupuesto de ingresos con el de costos.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 31

 INTRODUCCION
capitulo I

Por ltimo se determinar el punto de equilibrio, donde los ingresos igualan a

los costos.

1.6.8 Financiamiento
Primero se presentara el cuadro de inversiones de la empresa, mostrando
cronolgicamente la estructura de capital de la empresa para el periodo de
arranque del proyecto.
Despus se analizarn las diferentes alternativas de crdito, para lo cual se
investigar previamente en todos los organismos de crdito a disposicin en el
sistema financiero nacional, teniendo en cuenta las condiciones implicadas. Se
seleccionar aquella que presente ventajas comparativas en trminos de
plazos, tasas de inters, periodo de gracia y garantas.
Luego se presentar el cuadro de obligaciones financieras del crdito elegido.
Inmediatamente se elaborar el cuadro de fuentes y uso de fondos, de tal
manera de poder constatar la liquidez y capacidad de pago de la empresa.

1.6.9 Evaluacin financiera del proyecto

Primero se describir el parmetro a utilizar para la evaluacin financiera,
justificando los motivos de su eleccin.
A continuacin se presentar la evaluacin de la empresa con y sin
financiamiento, con sus respectivos flujos de caja y analizando el valor de los
parmetros elegidos de tal forma de determinar la rentabilidad del proyecto.

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HUEVOS 32