Anexo I Mv1. Plan de Estudios p01

ANEXO I RESOLUCIN N058-2017-PCO-UMB
Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO,
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ECOTURISMO Y GASTRONOMA
UNIVERSIDAD PRIVADA
JUAN MEJA BACA
PLAN CURRICULAR
ADMINISTRACIN HOTELERA,
TURISMO, ECOTURISMO Y
GASTRONOMA
Versin: 3.0
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NDICE
I. PRESENTACIN......................................................................................................................... 4
II. VISIN ...................................................................................................................................... 5
III. MISIN ................................................................................................................................. 5
IV. OBJETIVOS ACADMICOS ..................................................................................................... 6
V. PERFIL DEL GRADUADO ............................................................................................................ 6
VI. COMPETENCIAS POR AO .................................................................................................... 8
VII. DURACIN DE LOS ESTUDIOS ............................................................................................. 16
VIII. REQUISITOS DE GRADUACIN ............................................................................................ 16
IX. REQUISITOS DE TITULACIN .............................................................................................. 16
X. CERTIFICACIN PROGRESIVA ................................................................................................. 17
XI. PLAN DE ESTUDIOS ............................................................................................................. 18
XII. DISTRIBUCIN PORCENTUAL (Malla obligatoria) ............................................................... 21
XIII. BALANCE TEORA-PRCTICA ............................................................................................... 21
XIV. MALLA CURRICULAR ........................................................................................................... 22
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Grado Acadmico:
BACHILLER EN ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMA
Ttulo Profesional:
LICENCIADO(A)
EN ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMA

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I. PRESENTACIN
En el mundo actual, el conocimiento creciente, la globalizacin y la competitividad,

entre otros, son factores que exigen a las instituciones donde se genera el
conocimiento cientfico y tecnolgico, tales como las universidades, disear y discutir
perfiles profesionales concordantes y sustentados en configuraciones curriculares que
respondan con eficacia y eficiencia a un mercado laboral cada vez ms competitivo y,
por lo mismo, exigente.
El turismo es uno de los principales sectores que contribuyen al desarrollo

socioeconmico de numerosos pases en todo el mundo. El fenmeno turstico, en el
escenario nacional, se presenta como una de las actividades econmicas de mayor y
ms rpido crecimiento, captando la atencin e inters de las entidades
gubernamentales ya que el Per tiene un enorme potencial de desarrollo turstico
basado en la gran diversidad, cantidad y calidad de sus atractivos naturales y
culturales. Este patrimonio turstico necesita ser planificado, desarrollado y gestionado
por profesionales especialmente capacitados por instituciones de nivel universitario,
que garanticen una gestin responsable, sostenible y de calidad que satisfaga las
expectativas de una demanda turstica cada vez ms compleja y exigente y, a la vez,
que garantice un rendimiento econmico adecuado de los ofertantes del producto
turstico; todo ello, en beneficio de las comunidades circundantes.
El turismo es una industria de rpido crecimiento, se estima que en los prximos aos
esta alcanzar niveles importantes en nuestro pas. El turismo aporta con 4% al PBI
cifra que est en crecimiento. La hotelera est obligada a seguirla a la par pero basada
en una capacitacin muy profesional, apoyada por la tecnologa moderna. Por lo que la
calidad de la formacin profesional es imprescindible para el logro de la excelencia
para el desarrollo de nuestro pas, de tal forma que conseguiremos profesionales que
se caracterizan por su capacidad para desenvolverse con xito en la economa global
de la innovacin, comprensin del vnculo cada vez ms necesario entre negocios por
una parte y ciencia y tecnologa por otra, y por ltimo por ser un profesional con las
competencias necesarias para comprender y gestionar la dimensin socio-poltica y
medioambiental de los negocios.
Por otro lado, la gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo como lo
demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo,
sumando stos y segn varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida
francesa, china e India. Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y
esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista
completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa
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peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas,

asimismo existen ms de 250 postres tradicionales. Considerando el boom
gastronmico y el constante aumento de negocios en este giro, este campo cobra
relevancia en el aporte al PBI y desarrollos regional y nacional.
Por lo tanto, Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, es una

profesin vital para el Per, pues aporta al crecimiento econmico del pas. La
educacin profesional del futuro debe dotar a las nuevas generaciones de los
instrumentos modernos del pensamiento, de expresin y de accin para que afronten
con xito el porvenir. En estas circunstancias la Carrera Profesional de Administracin
Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma de la Universidad Privada Juan Meja
Baca (UMB) capacita al estudiante para anticipar al futuro, para resolver situaciones
nuevas y arriesgarse a romper viejos esquemas aprendiendo con creatividad y
actuando como un profesional emprendedor comprometido con los tres elementos
clave de la sostenibilidad: el cuidado ambiental, la responsabilidad social y el beneficio
econmico.
II. VISIN
Al 2025; la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y

Gastronoma de la Universidad Privada Juan Meja Baca es un programa reconocido
como el de mayor proyeccin y ejecucin, innovacin y desarrollo de los productos
tursticos, hoteleros y gastronmicos que requieren la realidad local, regional, nacional
e internacional; formando profesionales competitivos, con valores e identificados con la
universidad y con su entorno, capaces de brindar soluciones a los problemas que se
presentan, proactivos y emprendedores.
III. MISIN
La Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma

de la Universidad Privada Juan Meja Baca forma profesionales que se encargan de
brindar soluciones; emprendedores, competentes, con valores y principios que
responden a las exigencias del siglo XXI. Para ello contamos con una plana docente
plenamente calificada y dedicada a brindar el mejor servicio, adems de tecnologa de
punta que complementa el proceso de aprendizaje para ptimos resultados.
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IV. OBJETIVOS ACADMICOS
Son objetivos de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo,

Ecoturismo y Gastronoma:
Formar profesionales con conocimientos actualizados de Administracin, Hotelera,

Turismo, Cuidado ambiental, as como tambin valores y principios que les
permitan insertarse competitivamente al mercado laboral.
Orientar la formacin profesional al manejo sostenible de los recursos naturales y

culturales que se encuentran en la Regin Lambayeque, as como en el mbito
nacional e internacional.
V. PERFIL DEL GRADUADO
El graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo

y Gastronoma es un experto conocedor de la actividad turstica regional, nacional y
mundial; as como de los entornos medio ambientales y ecolgicos que, por medio del
dominio de conocimientos cientficos y tcnicas propias de la administracin, analiza y
planifica con criterios eficaces y eficientes, programas y proyectos tursticos, incluyendo
la gestin de Centros recreacionales, vacacionales, de restauracin y hotelera, y en
general los que tienen relacin directa con el esparcimiento, alojamiento y
alimentacin.
Por lo sealado, el graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera,

Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, al concluir su formacin en nuestra universidad,
tendr las siguientes competencias:
Cognitivas
Fortalecer conocimientos tericos y prcticos, que le permitan desenvolverse

adecuadamente en las empresas de servicios tursticos.
Efectuar estudios de anlisis de rentabilidad de la empresa turstica, fomentando el
turismo sostenible a travs de organizaciones gubernamentales y privadas.
Conocer, comprender, analizar y aplicar las potencialidades del sector turstico
principalmente lambayecano, as como tambin identificar y vincular las estructuras
mundiales al potencial turstico Peruano.
Orientar y dirigir la promocin, publicidad y sistemas de mercadeo de la oferta de
servicios tursticos y hoteleros y gastronmicos.
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Administrar los recursos humanos en empresas tursticas hoteleras y

gastronmicas
Automatizar la informacin tendiente a mejorar el servicio de comunicacin interna
y externa de la empresa turstica, hotelera y gastronmica.
Coordinar y organizar una serie de acciones ecotursticas, considerando la relacin
entre los recursos naturales, econmicos y la promocin del ecoturismo, como un
factor de equilibrio para favorecer el desarrollo sostenible de las comunidades
locales adyacentes, principalmente a las reas silvestres protegidas.
Habilidades
Capacidad de anlisis que le permita optimizar la toma de decisiones.

Habilidades para organizar e interactuar con personas o grupos heterogneos, lo
que le facilita el logro de los objetivos.
Personalidad creativa que le permitir proyecciones innovadas.
Inters por la investigacin que le permitir el acceso al conocimiento universal.
Procedimentales
Enfrentar y resolver las distintas situaciones que la operacin hotelera, turstica y

Gastronmica requiere diariamente.
Estar preparado para dar instrucciones y ejercer un liderazgo competitivo y eficaz
frente a los trabajadores bajo su responsabilidad, priorizando el trabajo grupal.
Aplicar los principios de comunicacin humana adecuados para favorecer la
relacin interpersonal, grupal e institucional.
Actitudinales
Ser portador de una slida cultura de valores, orientados ticamente en su

comportamiento profesional, con una visin de futuro y en funcin de su realizacin
personal, profesional e institucional.
Tener amplia capacidad de servicio.
En las reas de:
Turismo y Ecoturismo

y Gastronoma estar capacitado para ocupar niveles gerenciales y directivos dentro de
las empresas del sector Turismo y Ecoturismo con actitud de servicio; implementar
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planes y programas de difusin y promocin de productos tursticos y ecotursticos.

Especial inters se pone en los temas ecolgicos relacionados con la riqueza y
valoracin de los recursos naturales de nuestro pas y su puesta en valor desde la
perspectiva del ecoturismo
Hotelera y Gastronoma

y Gastronoma ser un experto en conduccin de negocios hoteleros y en tcnicas de
preparacin de alimentos y bebidas con las caractersticas propias de cada localidad y
regin del pas as como de la gastronoma internacional ms importante. Asimismo,
podr gestionar con calidad y eficiencia las empresas hoteleras y las dedicadas a la
preparacin y expendio de alimentos y bebidas
VI. COMPETENCIAS POR AO
a. EN EL AREA DE INVESTIGACIN
Primer Ao.
Elabora una investigacin descriptiva, monogrfica de carcter bibliogrfica
presentando sus resultados mediante un informe a travs de un artculo de
investigacin.
Segundo Ao.
Elabora una investigacin descriptiva simple, presentando sus resultados mediante
un informe en extenso y a travs de un artculo de investigacin.
Tercer Ao.
Elabora una investigacin descriptiva correlacional, presentando sus resultados
mediante un informe en extenso y a travs de un artculo de investigacin.
Cuarto Ao.
Elabora una investigacin descriptiva correlacional comparativa, presentando sus
resultados mediante un informe en extenso y a travs de un artculo de
investigacin.
Quinto Ao
Desarrolla investigacin cientfica unidisciplinaria e interdisciplinaria que contribuya
a la solucin de los problemas que se presentan en el campo profesional de
Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, respetando los
principios ticos y los criterios de rigor cientfico que aseguren su cientificidad.
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b. EN EL REA DE FORMACIN GENERAL

Primer Ao.
Maneja las herramientas del pensamiento lgico, matemtico, lingstico y crtico.
Domina diversas estrategias de aprendizaje, emplea adecuadamente la
comunicacin verbal y escrita
Comprende textos de diversa naturaleza y produce textos expositivos, descriptivos
y argumentativos
Conoce las partes de un equipo de cmputo y sistema operativo Windows.
Asimismo, administra informacin utilizando tecnologas de informacin actuales
sobre presentaciones profesionales, almacenamiento de informacin y publicacin
va Internet
Se ubica en el contexto nacional e internacional de forma que le permita reflexionar
e interpretar la realidad.
Asume una actitud crtica y de compromiso solidario con la realidad econmica y
social del pas
Se educa en valores con nfasis en valores ticos
Conoce y se identifica con la necesidad de conservacin del ambiente en que vive.
Busca la realizacin de si mismo como persona sobre la afirmacin de su identidad
y autoestima, practicando valores y calidad moral.
Es consciente de la importancia de su formacin en valores humanos y ticos en el
trabajo como medio de mostrar su integridad profesional.
Segundo Ao.
Genera y potencia su capacidad crtica, creativa y reflexiva, destinada a desarrollar
su capacidad de resolver problemas.
Expresa con libertad ideas, opiniones y convicciones en el marco irrestricto de los
derechos de la persona.
Opina sobre la situacin econmica del pas y sobre las posibles medidas de
poltica para mejorarla
Reconoce la diversidad geogrfica y el funcionamiento de los ecosistemas
naturales y la responsabilidad de las organizaciones para un desarrollo sostenible.
Desarrolla el carcter crtico reflexivo en torno al estudio de las principales
manifestaciones culturales del Per a travs de su historia, logrando comprender
los procesos de transformacin.
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Tercer Ao.
Conoce la simulacin de escenarios de gestin de negocios y la toma de
decisiones en distintas reas de la empresa.
Desarrolla un plan de negocios dentro del marco terico de los conceptos del
emprendimiento y de sus caractersticas: iniciativa, optimismo, creatividad y trabajo
en equipo.
c. EN EL REA DE FORMACIN PROFESIONAL BSICA

Primer Ao.
Identifica concepciones y herramientas de la administracin que le permita integrar
un saber en la prctica administrativa, reconociendo la perspectiva histrica de la
disciplina para tener claridad sobre las distintas concepciones y una aplicacin a la
realidad de manera crtica y reflexiva.
Analiza y explica el comportamiento de la persona en el seno de los grupos y
organizaciones, as como las interrelaciones que se establecen y la modificacin,
tanto de los comportamientos como de estas interrelaciones.
Desarrolla una conciencia de grupo que implique cohesin, participacin,
comunicacin dentro de una atmsfera cordial y productiva.
Segundo Ao.
Conoce las tcnicas de estadstica, las medidas que se utilizan y la base
descriptiva e inferencial para apoyo de trabajos de investigacin
Utiliza las herramientas conceptuales y metodolgicas de la investigacin cientfica
para elaborar estudios de la realidad en el mundo moderno a fin de generar
conocimiento relevante acerca de sta.
Reconoce factores, componentes, fenmenos y elementos del medio ambiente
Explica los principios bsicos que regulan las relaciones entre el hombre y el medio
ambiente que lo rodea, as como tambin analiza e interpreta la informacin
adecuada acerca de los recursos naturales para su eficiente utilizacin en el
fomento de la conservacin y preservacin del medio ambiente.
Identifica las fuerzas que determinan la demanda y la oferta de bienes y servicios
en los diferentes modelos de mercado
Conoce, interpreta y aplica los conceptos y principios bsicos de la contabilidad
general en el proceso contable de una organizacin empresarial.
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Tercer Ao.
Comprende el funcionamiento de una economa liberal a travs de los grandes
agregados econmicos y el equilibrio de los modelos sectoriales sobre los cuales
se elaboran las polticas econmicas.
Conoce la diversidad de recursos naturales que posee nuestro territorio y fomenta
el uso racional y sostenido para su conservacin. Valora la importancia del medio
fsico y su influencia en el desarrollo de las actividades socioeconmicas.
Comprende los conceptos, principios e instrumentos de la economa ambiental y de
los recursos naturales que permitan una armona entre el desarrollo econmico y el
desarrollo social compatibles con el desarrollo ambiental y de los recursos
naturales sostenibles.
Conoce y aplica los conceptos, instrumentos y modelos de la microeconoma en el
anlisis de temas ambientales y uso de los recursos naturales.
Analiza las polticas ambientales y uso de los recursos naturales, con rigurosidad y
responsabilidad y propone polticas para optimizar el uso de los recursos
medioambientales y naturales.
Conoce y practica las normas y reglas bsicas de comportamiento que permiten las
ptimas relaciones interpersonales as como los tipos y organizacin de eventos
protocolares. Asimismo, desarrolla actitudes que tienden al mejoramiento de la
autoestima y a la formacin de competencias asertivas en su ambiente de trabajo.
Cuarto Ao
Promueve las habilidades e imparte el conocimiento necesario para que los
miembros de la organizacin mejoren su comportamiento por s mismos. Explica
que una de los objetivos del comportamiento organizacional es mejorar el
funcionamiento de los individuos, los equipos de trabajo y la organizacin total.
Describe las fases o procesos para la formulacin de proyectos de desarrollo e
inversin. Disea prototipos de las diferentes etapas de la formulacin de
proyectos, orientados al sector hotelero y turstico.
Elabora planes y programas relacionados, en especial, al desarrollo del sector
hotelero, turstico y gastronmico.
Analiza el comportamiento estratgico de las organizaciones vinculadas al sector
turismo y hotelero, permitindole obtener una visin pragmtica e integradora de la
accin directiva de diseo e implementacin de la estrategia empresarial turstica.
Analiza las principales herramientas de clculo sobre la viabilidad econmica,
financiera y social de un proyecto incorporando el efecto riesgo sobre las
decisiones. Logra destreza en el uso de las tcnicas y metodologas que permitan
una mejor administracin de los recursos, dando nfasis a la programacin y
control de proyectos.
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Analiza e interpreta los fundamentos, procesos y alcances logrados en la

integracin Econmica Internacional a nivel mundial y sudamericano. Comprende
los recientes procesos de integracin as como evala los beneficios directos e
indirectos para el Per.
Quinto Ao
Analiza y valora la importancia del mundo de los negocios para el desarrollo
personal y profesional. Disea esquemas de funcionamiento de un negocio y
vincula sus componentes con el entorno empresarial. Participa del trabajo en
equipo con iniciativas y proactividad.
Elabora un proyecto de tesis de investigacin cientfica en cualquier rea de la
formacin acadmica de la carrera profesional, el mismo que servir para, una vez
graduado, desarrollarlo y sustentarlo para optar el ttulo de Licenciado en
Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo y Gastronoma.
d. EN EL REA DE REA FORMACIN PROFESIONAL ESPECIALIZADA

Segundo Ao
Conoce los elementos de la administracin empresarial relacionada a
establecimientos de hospedaje, as como realiza anlisis de los problemas de
organizacin, direccin, administracin, operacin y control de empresas hoteleras.
Conoce los componentes del producto turstico. Desarrolla el empleo de los
conocimientos impartidos dentro de los principios de sostenibilidad. Identifica y
analiza los diferentes conceptos del turismo y las tipologas de la demanda y oferta
turstica.
Utiliza los conceptos fundamentales del desarrollo de la actividad turstica para la
comprensin del fenmeno turstico, de sus elementos y variantes; permitiendo
concebir el espectro de la misma como base de su futuro desarrollo profesional,
con un alto grado de respeto por la cultura, el medio ambiente y la sostenibilidad.
Reconoce y analiza la problemtica de la administracin de recursos humanos, en
especial, en la actividad turstica, hotelera y gastronmica, a travs del
conocimiento de los procesos de gestin de las relaciones humanas en el trabajo.
Comprende su participacin como ejecutivo funcional en los procesos de
administracin de los recursos humanos aplicados por la empresa y administra
aquellos procesos necesarios para lograr los objetivos de desempeo de la unidad
a su cargo.
Planifica, organiza, dirige y controla todas las funciones bsicas de las
organizaciones dedicadas al turismo.
Dominio de conocimientos fundamentales acerca de los sistemas del control de la
calidad y de la conservacin de los alimentos as como del valor nutritivo de los
mismos.
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Conoce los elementos esenciales para el desarrollo de estrategias y campaas de

promocin y desarrollo de la actividad turstica peruana. Asimismo, interpreta los
dispositivos legales que norman la actividad turstica a fin de aplicarlos cuando
sean requeridos en el ejercicio profesional.
Entiende, elabora, organiza y opera los Circuitos Tursticos Nacionales, haciendo
uso de todos los instrumentos tcnicos necesarios para lograrlo, teniendo pleno
conocimiento de los destinos tursticos nacionales y el tipo de turismo que se
ofrece, de acuerdo a sus mercados potenciales.
Tercer Ao
Diferencia los procesos, los materiales y las caractersticas que distinguen a la
Arqueologa de la Antropologa en lo referente al conocimiento del origen del
hombre y, en especial, el del hombre peruano.
Investiga, evala, y aplica un conjunto de conocimientos, tcnicas, y habilidades
para administrar y conducir operativamente establecimientos de expendio de
alimentos y bebidas en el mbito nacional y regional y en instituciones que se
encuentran en el mbito del sector turismo, hotelero y gastronmico de manera
eficiente, emprendedora, proactiva y responsable.
Maneja los instrumentos de promocin del comercio turstico regional, nacional e
internacional tales como ferias, exposiciones y misiones comerciales, viajes de
negocios y otros mecanismos de promocin. Asimismo, conoce los principales tipos
de ferias, su preparacin, actuacin, seguimiento, aspectos legales y organismos
que agrupan a las principales ferias internacionales.
Conoce la estructura del transporte areo, terrestre, martimo y fluvial que se
utilizan en la actividad turstica as como las caractersticas de la oferta y demanda
de los servicios de interconexin y traslados grupales e individuales.
Reconoce los tipos y estructuras de construccin para los pequeos, medianos y
grandes establecimientos de hospedaje. Plantea las mejoras en las estructuras de
los servicios elctricos, agua, desage, sistemas de ventilacin y calefaccin de
acuerdo a la necesidad del servicio de hospedaje.
Organiza y dirige el plan de mantenimiento de un establecimiento de hospedaje, en
cualquiera de sus categoras, tales como: seguridad pblica, seguridad social,
seguridad mdica, seguridad informativa, seguridad econmica, seguridad de los
servicios tursticos, seguridad en eventos, seguridad vial.
Comprende y conoce el turismo ecolgico o ecoturismo como un enfoque para las
actividades tursticas en el cual se privilegia la sustentabilidad, la preservacin y la
apreciacin del medio, tanto natural como cultural, que acoge a los viajantes.
Reconoce que el turismo ecolgico es tambin turismo tico, en el cual se
presume como primordial el bienestar de las poblaciones locales.
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Manipula y procesa adecuadamente los alimentos con el mximo cuidado para que
sean sanos y seguros. Asimismo, conoce los sistemas de control de calidad tanto
para el almacenamiento como para la preparacin de los alimentos. Igualmente,
reconoce la importancia del proceso de la nutricin humana, analiza el aporte de
nutrientes de los alimentos y valora su importancia en el mantenimiento de la buena
salud.
Conoce tcnicas, costos, higiene, estrategia de precios y procesos referidos a la
preparacin de alimentos y bebidas de la gastronoma internacional, con nfasis en
la gastronoma latinoamericana.
Conoce y comprende los principios generales del comercio internacional como
elemento indispensable para el desarrollo y progreso de los pueblos. Asimismo,
conoce el grado de participacin, rol y responsabilidad de los distintos operadores
que intervienen en operaciones de comercio exterior as como tambin analiza el
procedimiento y las caractersticas de los principales medios de pago en las
operaciones de comercio exterior, tomando como fuente los folletos de la Cmara
de Comercio Internacional.
Cuarto Ao
Conoce las caractersticas, normas y procedimientos de los diferentes sistemas de
abastecimiento tanto para los establecimientos de expendio de alimentos y bebidas
(restaurantes) como para diversos tipos de establecimientos de hospedaje.
Maneja y analiza el sistema de costos y de presupuestos para la gestin de
empresas que desarrollan actividades tursticas. Trata los temas de organizacin,
mrgenes de rentabilidad, implantacin, manejo y control de la contabilidad de
costos hoteleros, agencias de viajes, restaurantes y otras actividades conexas.
Desarrolla los principios de la excelencia en el servicio de atencin al cliente,
ampliando las dimensiones que afectan la imagen de las organizaciones
empresariales orientadas a actividades tursticas, ms all del servicio o producto
que se brinde al cliente.
Comprende e interpreta los sistemas y tcnicas financieros utilizados para calcular
los indicadores financieros ms importantes en el anlisis de la inversin y
financiamiento a corto y largo plazo en las empresas dedicadas a este rubro del
turismo.
Conoce la estructura, montaje y organizacin de los museos en sus diferentes
manifestaciones y como reflejo de la cultura del pas, regin o localidad. Elabora y
disea exhibiciones de obras de arte, y otros elementos que se encuentran en los
museos. Indaga tanto en el campo histrico como en el artstico.
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Conoce y maneja los conceptos fundamentales y las estrategias del marketing y su

relacin con la actividad turstica con el fin de promocionar los productos que
constituyen el patrimonio turstico del pas.
Conoce los principios bsicos de la administracin de empresas relacionada a
establecimientos de hospedaje, tales como hoteles, hostales, casas de hospedaje,
etc. Igualmente, analiza los problemas de organizacin, direccin, administracin,
operacin y control que enfrentan las empresas hoteleras, otorgando una base para
la aplicacin de criterios coherentes en el desarrollo de la gestin empresarial.
Quinto Ao
Valora la decoracin, el mobiliario y la iluminacin de los diferentes ambientes
fsicos de los hoteles, restaurantes, bares, clubes, y establecimientos afines a la
actividad turstica.
Comprende el sistema socio-poltico y su interrelacin con la naturaleza; el impacto
de la economa en el medio ambiente; el anlisis de los convenios internacionales
aprobados o derivados de las cumbres mundiales de la tierra y su incidencia en la
elaboracin de polticas medioambientales a escala global y nacional.
Adicionalmente describe las estrategias de las empresas ante la poltica
medioambiental.
Realiza el diagnstico econmico de los establecimientos de hospedaje para
determinar los costos de las diferentes actividades y operaciones y as, elaborar el
presupuesto de ingresos y de egresos de la empresa. Prepara, asimismo, el plan
de promocin y ventas.
Comprende el sistema de investigacin de mercados y de su rol tanto en la toma de
decisiones empresariales como en las acciones de mercadotecnia. Estudia los
componentes principales de una investigacin de mercados exploratoria,
descriptiva y causal. Reconoce los criterios para la evaluacin de actitudes y las
escalas alternativas para su medicin respectiva.
Conoce el comportamiento del consumidor que le permite hacer la segmentacin y
el posicionamiento de mercado y las estrategias de mercadotecnia. Identifica y
selecciona una unidad de negocios tursticos y desarrolla en ella los conceptos
tericos y prcticos del marketing, concretamente el planeamiento estratgico y la
elaboracin de un plan de marketing referidos a empresas tursticas
Desarrolla competencias socio-personales, ponindose en contacto con el mundo
del trabajo a fin de que ejercitar los recursos tericos y tcnicoinstrumentales y
procedimentales adquiridos durante su formacin profesional.
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VII. DURACIN DE LOS ESTUDIOS
Para tener la condicin de graduado de la Carrera Profesional de Administracin

Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma deber aprobar los 206 crditos
contenidos en el Plan de Estudios vigente, durante diez Ciclos Acadmicos o cinco
aos de estudios.
VIII. REQUISITOS DE GRADUACIN
El Plan de Estudios es de tipo flexible con relacin de prelacin entre las asignaturas
obligatorias.
a. Experiencias curriculares
Para obtener el grado de Bachiller en Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y

Gastronoma se requiere la aprobacin del plan de experiencias curriculares con 206
crditos distribuidos del modo siguiente:
12 asignaturas obligatorias de Formacin General que otorgan 40 crditos

51 asignaturas de estudios especficos y de especialidad que otorgan 166 crditos
b. Experiencias extracurriculares.- En concordancia con la Ley N 30220 se

requiere:
La aprobacin de un trabajo de investigacin
El conocimiento de un idioma extranjero, de preferencia ingls o lengua nativa.
Aprobando hasta el Nivel Intermedio 04 (cuatro) del idioma ingls, en un Centro de
Idiomas de nivel universitario.
Los ciudadanos que hayan iniciado sus estudios universitarios bajo el marco de la ley N 23733,
podrn acceder al Bachiller Automtico; es decir no les corresponden aplicar los requisitos
establecidos en el artculo 45 de la actual ley universitaria.
IX. REQUISITOS DE TITULACIN
Para obtener el Ttulo Profesional de Licenciado en Administracin Hotelera, Turismo,

Ecoturismo y Gastronoma, el bachiller puede optar por una de las siguientes
modalidades:
Presentar, sustentar y aprobar en acto pblico y ante un jurado calificador, el

informe de un trabajo de investigacin cientfica (Tesis).
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Presentar, sustentar y aprobar en acto pblico, ante un jurado calificador un

informe de trabajo de prestacin de servicios, durante tres aos consecutivos, en
labores propias de la especialidad, contados a partir de la obtencin del Grado de
Bachiller.
X. CERTIFICACIN PROGRESIVA
La certificacin progresiva, es un proceso implementado por la UMB con el fin de

otorgar a los estudiantes de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera,
Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, un diploma que acredite haber alcanzado las
competencias que le permitirn acceder a puestos laborales.
El Reglamento especfico establece los requisitos para su otorgamiento:
Al finalizar el Sexto Ciclo se le otorgar al estudiante el Diploma de Asistente

Administrativo
Al finalizar el Stimo Ciclo se le otorgar al estudiante el Diploma de Asistente de
Gerencia Turstica
Al finalizar el Octavo Ciclo se le otorgar al estudiante el Diploma de Asistente de
Servicios Hoteleros
En consideracin con el artculo 64 y 65 del Reglamento de Grados y Ttulos, se

otorgar un diploma adicional al Ttulo Profesional al egresado que haya aprobado los
crditos del grupo de asignaturas que forman parte de un rea especfica de su Plan de
Estudios, o segn sea el caso en el rea en el que haya adquirido ms experiencias
curriculares durante sus prcticas pre profesionales.
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XI. PLAN DE ESTUDIOS
Pre Tipo Crditos Crditos Crditos

Ciclo Cdigo Nombre de la Asignatura
requisito * Teora Prctica Total
AH101 Comunicacin I O 2 1 3
AH102 Matemtica I O 3 1 4
AH103 Realidad Nacional y Regional O 2 1 3
I AH104 Introduccin a los Estudios Superiores O 2 1 3
AH105 Informtica I O 3 1 4
AH106 Sociologa O 2 1 3
Total ciclo: 14 6 20
AH201 Comunicacin II AH101 O 2 1 3
AH202 Matemtica II AH102 O 3 1 4
AH203 Teora del Desarrollo Humano Ninguno O 2 1 3
II AH205 Informtica II Ninguno O 3 1 4
AH206 Introduccin a la Administracin Ninguno O 2 1 3
AH207 Introduccin a la Economa Ninguno O 2 1 3
AH301 Teora y Tcnicas de Hotelera AH206 O 2 1 3
AH308 Estadstica I AH102 O 3 1 4
AH303 Historia de la Cultura Peruana Ninguno O 2 1 3
III AH304 Administracin de Servicios AH206 O 3 1 4
AH305 Teora General del Turismo AH206 O 3 1 4
AH309 Microeconoma AH207 O 3 1 4
AH401 Administracin de Personal AH304 O 2 1 3
AH409 Estadstica II AH308 O 3 1 4
AH404 Departamento de Alimentos y Bebidas AH301 O 3 1 4
IV AH405 Circuitos Tursticos AH305 O 2 2 4
AH407 Macroeconoma AH309 O 2 1 3
AH408 Psicologa General Ninguno O 2 1 3
AH501 Museologa e Historia del Arte AH303 O 3 1 4
AH503 Transporte Turstico AH405 O 2 1 3
AH504 Gastronoma Nacional e Internacional AH404 O 2 2 4
V AH505 Administracin Estratgica AH401 O 2 1 3
AH506 Ferias AH405 O 2 1 3
AH507 Ecologa y Educacin Ambiental Ninguno O 2 1 3
Total: 13 7 20
Ingeniera de Establecimientos de
AH601 AH301 O 2 1 3
Hospedaje
AH602 Etiqueta y Protocolo AH506 O 2 1 3
Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
Pgina 19 de 23

AH603 Culturas Andinas AH501 O 2 1 3
VI AH604 Contabilidad General Ninguno O 2 1 3
AH605 Administracin de Negocios
AH505 O 2 1 3
Internacionales
Taller de Emprendedores y
AH606 AH505 O 2 1 3
Aplicaciones Empresariales
AH607 Cocina y Pastelera Ninguno O 2 2 4
AH701 Logstica de la Hotelera y Restaurante AH601 O 2 1 3
AH702 Empresa y Medio Ambiente AH403 O 2 1 3
AH703 Desarrollo Organizacional AH505 O 2 1 3
AH705 Contabilidad de Costos AH604 O 2 1 3
AH706 Comportamiento del Consumidor AH408 O 2 1 3
Electivo 1
VII rea Turismo y Ecoturismo
AH707 Circuitos Tursticos Internacionales
AH708 Psicosociologa del Turismo Ninguno E 2 1 3
rea Hotelera y Gastronoma
AH709 Enologa y Maridaje
AH710 Gestin de Restaurantes
AH801 Mantenimiento y Seguridad Hotelera AH701 O 2 1 3
AH802 Calidad de Servicios AH505 O 2 1 3
AH803 Administracin de Operaciones AH605 O 2 1 3
AH804 Marketing de Servicios AH606 O 2 1 3
AH805 Finanzas Empresariales AH705 O 2 1 3
AH806 Ecoturismo AH702 O 2 1 3
VIII Electivo 2
rea Turismo y Ecoturismo
AH807 Agencia de Viajes
AH808 Etnologa y Folklore Ninguno E 2 1 3
AH809 Panadera y Buffet
AH810 Banquetes y Bar
AH901 Tecnologa, Decoracin e Iluminacin AH801 O 2 1 3
AH902 Planificacin del Desarrollo Turstico AH701 O 2 1 3
AH903 Proyectos AH804 O 2 1 3
IX
Economa y Poltica del Medio
AH904 AH802 O 2 1 3
Ambiente
AH905 Metodologa de la Investigacin AH201 O 2 1 3
Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
Pgina 20 de 23

AH906 tica Profesional O 2 1 3
Electivo 3
Taller de Guiado e Informacin
Turstica
AH907 Promocin y Legislacin Turstica y
Ninguno E 2 1 3
AH908 Ambiental
AH909 Taller de Control de Calidad de
AH910
Alimentos
Tcnicas Alimentarias
Costos de Establecimientos de
AH001 AH902 O 2 1 3
Hospedaje
Promocin e Imagen del Servicio
AH002 AH901 O 2 1 3
Turstico
AH003 Investigacin de Mercados AH903 O 2 1 3
AH903+A
AH004 Seminario de Tesis O 2 1 3
H905
AH005 Prctica Pre Profesional 160 Cr O 0 6 6
X
Electivo 4
AH006 Patrimonio Turstico
AH007 Costos en Servicios Tursticos Ninguno E 2 1 3
AH008 Seguridad Alimentaria
AH009 Taller de Negocios Hoteleros
Total Carrera Profesional 135 71 206
Requisito de Graduacin (Ingls Intermedio cuatro) 6
TOTAL 212
* Tipo, donde O = Obligatorio, E = Electivo

Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
Pgina 21 de 23
DISTRIBUCIN POR REA DE FORMACIN (Malla obligatoria)
N de N de N de Total
Nivel de Formacin Crditos Crditos Crditos
Asignaturas
Teora Prctica
Estudios de Formacin general 12 28 12 40
Estudios especficos y de especialidad 51 107 59 166
Asignaturas y Crditos Obligatorios 63 135 71 206
Disciplina extracurricular requisito de graduacin: (Ingls: Intermedio 4)
XII. DISTRIBUCIN PORCENTUAL (Malla obligatoria)
Crditos Crditos
Distribucin Porcentual
Tericas % Prctica % Totales %
Formacin General 20.74 16.9 19.4
Estudios especficos y de especialidad 79.26 83.1 80.6
Asignaturas y Crditos Obligatorios 100.0 100.0 100.0
DISTRIBUCIN DE CRDITOS POR CICLO
Ciclo Crditos Teora Crditos Prctica Total Crditos

I 14 6 20
II 14 6 20
III 16 6 22
IV 14 7 21
V 13 7 20
VI 14 8 22
VII 12 6 18
VIII 14 7 21
IX 14 7 21
X 10 11 21
TOTAL 135 71 206
XIII. BALANCE TEORA-PRCTICA

Estructura Teora Prctica Porcentaje
TOTAL 65.53% 34.47% 100 %
Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
Pgina 22 de 23
XIV. MALLA CURRICULAR

MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIN HOTELERA TURISMO,
rea Turismo y rea Holelera y
Ecoturismo Gastronoma Crd
Patrimonio Seguridad
X Turstico Alimentaria Elegir 21
Seminario de Promocin e Investigacin Costos de Prctica Pre
de Mercados Estabie. de Profesional 3 AH006 3 AH008
Tesis Imagen Serv
Costos en Serv. Taller Negocios
Turstico Hospedaje Tursticos Hoteleros
3 AH004 3 AH002 3 AH003 3 AH001 6 AH005 3 AH007 3 AH009
160 Cr rea Turismo y rea Holelera y

Ecoturismo Gastronoma
Taller de Guiado Taller Control de
e Inf. Turstica Calidad de
Alimentos
Metodologa
de la
Tcnnologa,
Decoracin e
Economa y
Pol del Medio
Planificacin
del Desarro-
Proyectos tica
Profesional
3 AH907
Prom. y Leg. Tur
3 AH909
Tcnicas
Elegir 21
IX Investigacin Iluminacin ambiente llo Turstico
3
y Ambiental
AH808 3
Alimentarias
AH910
3 AH905 3 AH901 3 AH904 3 AH902 3 AH903 3 AH906
AH201
rea Turismo y rea Holelera y
Agencia de Panadera y
Viajes Buffet
3 AH809
Finanzas Manteniminto Calidad de Administra- Marketing de Ecoturismo 3 AH807
VIII Empresariales y Seguridad Servicios cin de Servicios Etnologa y Banquetes y Bar

Elegir 21
Hotelera Operaciones Folklore 3 AH810
3 AH801 3 AH802 3 AH806 3 AH808
3 AH805 3 AH803 3 AH804
AH605 AH606
rea Turismo y rea Hotelera y
Circuitos Enologa y
Contabilidad Comportamie Logstica de Empresa y Desarrollo Tursticos Maridaje
Organizacional Internacionales
de Costos nto del Hotelera y Medio 3 AH707 3 AH709
Consumidor Restaurante Ambiente Elegir 18
VII 3 AH705 3 AH706 3 AH701 3 AH702 3 AH703 Psicosociologa
del Turismo
Gestin de
Restaurantes
3 AH708 3 AH710
Contabilidad Administrcin Ingeniera de Culturas Taller de Etiqueta y Cocina y

General de Negocios Establec de Andinas Emprendores Protocolo Pastelera
VI Internacionals Hospedaje 22
3 AH604 3 AH605 3 AH601 4 AH603 3 AH606 3 AH602 3 AH607
AH301
Ecologa y Administra- Museologa e Gastronoma Transporte Ferias

V Educacin cin Historia del Nacional e Turstico
20
Ambiental Estratgica Arte Internacional
3 AH507 3 AH505 4 AH501 3 AH504 3 AH503 3 AH506
Macroecono Administra- Psicologa Departamento Circuitos

Estadstica II ma cin de General de Alimentos Tursticos
Personal y Bebidas
21
IV 4 AH409 3 AH407 3 AH401 3 AH408 4 AH404 4 AH405
Microeco- Historia de la Administra- Teora y Teora

Estadstica I noma Cultura cin de Tcnicas de General del 22
III Peruanal Servicios Hotelera Turismo
4 AH307 4 AH308 3 AH303 4 AH304 3 AH301 4 AH305
Teora del Introduccin Introduccin a

Matemtica II Comunicacin Desarrollo Informtica II a la Admi- la Economa 20
II II Humano nistracin
4 AH202 3 AH201 3 AH203 4 AH205 3 AH206 3 AH207
Matemtica I Comunicacin Realidad Introd. A los

I Nacional y Iinformtica I Sociologa Estudios
I Regional Superiores. 20
4 AH102 3 AH101 3 AH103 4 AH105 3 AH106 3 AH104
Versin: 3.0
PLAN CURRICULAR
Pgina 23 de 23
18.- PERFIL DEL DOCENTE MEJIANO
En concordancia con la Ley Universitaria 30220, el Proyecto de Desarrollo Institucional, el Estatuto

y los Reglamentos universitarios, el docente de la Universidad Privada Juan Meja Baca, es un
profesional que posee mnimamente el grado acadmico de Maestra en su disciplina o reas
afines, comprometido con su superacin personal y profesional que le permiten fortalecer sus
competencias en las dimensiones disciplinar y acadmica; pedaggica; de investigacin, innovacin
y desarrollo; de servicio y transferencia del conocimiento; de excelencia humana y calidad
relacional; y, de gestin y administracin acadmica; por lo tanto:
1. Establece relaciones interpersonales y acadmicas basadas en la calidad humana, el
respeto mutuo y la honestidad con los actores de la comunidad universitaria fortaleciendo
su desarrollo intra e interpersonal y profesional.
2. Cuida su bienestar integral desarrollando estilos de vida saludable que lo convierten en un
referente para la comunidad universitaria.
3. Domina el estado del arte de su disciplina, contribuyendo a su desarrollo a partir del anlisis
crtico de la problemtica de la misma a travs de la investigacin y formacin permanente.
4. Participa en los procesos de diseo macro, meso y micro curricular de la carrera profesional
a la cual est adscrito, aportando al anlisis de las demandas sociales, el perfil profesional
requerido, la organizacin del tiempo y los recursos disponibles, entre otros, mostrando su
compromiso con la calidad y el mejoramiento continuo.
5. Promueve experiencias de aprendizaje significativo y el desarrollo integral de los
estudiantes facilitndole la relacin con problemticas identificadas en el objeto de estudio
de la disciplina, el desarrollo del pensamiento crtico, la evaluacin integral del aprendizaje
y el uso de recursos tecnolgicos y metodolgicos basados en principios pedaggicos y
didcticos.
6. Desarrolla procesos de tutora y consejera con los estudiantes, promoviendo su formacin
y desarrollo integral: personal, acadmico y profesional, orientndolos hacia su mayor
autonoma.
7. Contribuye al desarrollo de su campo disciplinar y de ciencias afines participando en
investigaciones interdisciplinarias de relevancia y aportando en la innovacin y creatividad
para el manejo de recursos y adopcin de nuevas perspectivas que consoliden la
comunidad acadmica.
8. Participa responsablemente en la dinmica acadmico organizativa de la Carrera
Profesional y de la Universidad, contribuyendo a la calidad educativa y a la mejora
continua.
9. Contribuye al desarrollo integral y sostenible del entorno en cumplimiento de la
responsabilidad social universitaria, desarrollando experiencias de investigacin y
propuestas de intervencin social articuladas a los procesos de enseanza aprendizaje.
10. Gestiona el conocimiento utilizando las nuevas tecnologas de la informacin y
comunicacin y el dominio del idioma ingls, que facilitan su aprendizaje permanente,
incorporando nuevos elementos y saberes en su ejercicio profesional y acadmico.

Anexo I Mv1. Plan de Estudios p01

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ANEXO I RESOLUCIN N058-2017-PCO-UMB

BACHILLER EN ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMA

EN ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMA

En el mundo actual, el conocimiento creciente, la globalizacin y la competitividad,

El turismo es uno de los principales sectores que contribuyen al desarrollo

peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas,

Por lo tanto, Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma, es una

Al 2025; la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y

La Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronoma

IV. OBJETIVOS ACADMICOS

Son objetivos de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera, Turismo,

Formar profesionales con conocimientos actualizados de Administracin, Hotelera,

Orientar la formacin profesional al manejo sostenible de los recursos naturales y

V. PERFIL DEL GRADUADO

El graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo

Por lo sealado, el graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera,

Fortalecer conocimientos tericos y prcticos, que le permitan desenvolverse

Administrar los recursos humanos en empresas tursticas hoteleras y

Capacidad de anlisis que le permita optimizar la toma de decisiones.

Enfrentar y resolver las distintas situaciones que la operacin hotelera, turstica y

Ser portador de una slida cultura de valores, orientados ticamente en su

En las reas de:

El graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo

planes y programas de difusin y promocin de productos tursticos y ecotursticos.

El graduado de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera Turismo, Ecoturismo

VI. COMPETENCIAS POR AO

b. EN EL REA DE FORMACIN GENERAL

c. EN EL REA DE FORMACIN PROFESIONAL BSICA

Analiza e interpreta los fundamentos, procesos y alcances logrados en la

d. EN EL REA DE REA FORMACIN PROFESIONAL ESPECIALIZADA

Conoce los elementos esenciales para el desarrollo de estrategias y campaas de

Conoce y maneja los conceptos fundamentales y las estrategias del marketing y su

VII. DURACIN DE LOS ESTUDIOS

Para tener la condicin de graduado de la Carrera Profesional de Administracin

VIII. REQUISITOS DE GRADUACIN

Para obtener el grado de Bachiller en Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y

12 asignaturas obligatorias de Formacin General que otorgan 40 crditos

b. Experiencias extracurriculares.- En concordancia con la Ley N 30220 se

IX. REQUISITOS DE TITULACIN

Para obtener el Ttulo Profesional de Licenciado en Administracin Hotelera, Turismo,

Presentar, sustentar y aprobar en acto pblico y ante un jurado calificador, el

Presentar, sustentar y aprobar en acto pblico, ante un jurado calificador un

La certificacin progresiva, es un proceso implementado por la UMB con el fin de

El Reglamento especfico establece los requisitos para su otorgamiento:

Al finalizar el Sexto Ciclo se le otorgar al estudiante el Diploma de Asistente

En consideracin con el artculo 64 y 65 del Reglamento de Grados y Ttulos, se

XI. PLAN DE ESTUDIOS

Pre Tipo Crditos Crditos Crditos

Pre Tipo Crditos Crditos Crditos

Pre Tipo Crditos Crditos Crditos

* Tipo, donde O = Obligatorio, E = Electivo

DISTRIBUCIN POR REA DE FORMACIN (Malla obligatoria)

XII. DISTRIBUCIN PORCENTUAL (Malla obligatoria)

DISTRIBUCIN DE CRDITOS POR CICLO

Ciclo Crditos Teora Crditos Prctica Total Crditos

XIII. BALANCE TEORA-PRCTICA

XIV. MALLA CURRICULAR

160 Cr rea Turismo y rea Holelera y

VIII Empresariales y Seguridad Servicios cin de Servicios Etnologa y Banquetes y Bar

Contabilidad Administrcin Ingeniera de Culturas Taller de Etiqueta y Cocina y

Ecologa y Administra- Museologa e Gastronoma Transporte Ferias

Macroecono Administra- Psicologa Departamento Circuitos

Microeco- Historia de la Administra- Teora y Teora