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CREACIN DE

UNA RECETA
PARA EL XITO
Evaluacin del ecosistema de emprendimiento
de la industria de restaurantes de comida
rpida y comida rpida informal en la Ciudad
de Mxico

un reporte de:

apoyado por:
Este anlisis fue realizada por Matt Lerner, Rhett Morris, y Lili Trk a principios del 2016, con
el auxilio de Emily Lever y Francisco Martinez. Sus resultados son basados en cuestionarios y
entrevistas con empresarios involucrados en la industria restaurantera de la Ciuad de Mxico
adems de la investigacin independiente de Endeavor Insight. Este proyecto ha sido posible gra-
cias al apoyo del Fondo Multilateral de Inversiones del Grupo Banco Interamericano del Desar-
rollo y de la Fundacin JPMorgan Chase.
Creacin de una receta para el xito/3

INTRODUCCIN: El ecosistema de emprendimiento de


la industria de restaurantes de comida rpida informal
esta floreciendo en la Ciudad de Mxico.

HACE VARIOS AOS, las Naciones Unidas cal- dida que los avances tecnolgicos modifiquen
cul que el mundo necesitaba crear 500 millones el estado de la economa global, se proyecta que
de empleos para compensar la cantidad de de- los empleos en el sector de servicios sern un
sempleados y de adultos jvenes que se sumaran rea de crecimiento importante en el mundo.
a la fuerza laboral.1 La mayor parte de estos em-
pleos nuevos se debe crear en pases con ingresos Para identificar estrategias que puedan permitir que
medios, como la India, Brasil, Indonesia y Mxico. ms emprendedores de crecimiento rpido alca-
Sin embargo, para que estas naciones generen un ncen el xito, Endeavor Insight realiz un estudio
gran nmero de oportunidades laborales nuevas, detallado de los emprendedores en la industria
se deben identificar otras fuentes para la creacin de los restaurantes de comida rpida y de comida
de puestos de trabajo. Las investigaciones dem- rpida informal que trabajaron en el Distrito Fed-
ostraron que el emprendimiento es una de las eral de Mxico durante el ao 2015. Las empresas
herramientas ms efectivas para expandir las encabezadas por los emprendedores que particip-
oportunidades en una economa. Un mayor nivel aron en este estudio emplearon a ms de 70,000
de actividad empresarial puede llevar a una dis- trabajadores. Juntas, producen ms de 28 mil
minucin de hasta un 20 por ciento del desempleo millones de pesos mexicanos en ventas anuales.
y un aumento del 38 por ciento del PBI per cpita.2
El estudio de Endeavor Insight incluy entrevistas
Es importante tener en cuenta que no todas las con emprendedores, ejecutivos y lderes industriales
empresas emprendedoras son iguales. Las empre- locales. Tambin se recopil informacin adicio-
sas scaleup, definidas como compaas de ms nal sobre compaas de restaurantes locales y sus
de tres aos y con un mnimo de un 20 por ciento fundadores de fuentes pblicas (como LinkedIn),
de crecimiento anual de empleos en promedio, estudios acadmicos y publicaciones industriales.
crean ms puestos de trabajo que otras empresas. Este conjunto de datos combinados fue evaluado
En Mxico, estas empresas representan solamente por investigadores de Endeavor Insight con tcnicas
un 6 por ciento del nmero total de compaas del de anlisis de redes sociales y otras metodologas.*
pas, pero generaron un 30 por ciento de nuevos
puestos de trabajo durante los ltimos tres aos, En las siguientes pginas de este informe se com-
segn los datos ofrecidos por el Banco Mundial.3 parten los resultados de la evaluacin de em-
prendedores locales de la industria de restaurantes
Los datos recopilados por Endeavor Insight mues- de comida rpida y de comida informal rpida en
tran que un rea clave de expansin para las el marco de un ecosistema de emprendimiento.
empresas scaleup con crecimiento rpido en Tambin se presentarn recomendaciones para
Mxico es la industria de restaurantes de comi- continuar la expansin del sector en la Ciudad de
da rpida y de comida rpida informal. Este sec- Mxico y se destacarn lecciones que lderes de otras
tor presenta un inters particular, ya que puede ciudades y regiones pueden usar para respaldar a
ensear cmo los emprendedores pueden crear los fundadores de restaurantes y a otros emprende-
grandes cantidades de puestos de servicio. A me- dores de crecimiento rpido en sus comunidades.

Empresas scaleup que crecen a 20% cada ao son algunos de los creadores de
empleo ms importantes en Mxico.

Nmero total Scaleups


Nmero total de
empleos creados Otras empresas

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

*Puede encontrar informacin adicional sobre las metodologas de este estudio en la seccin de metodologa, al final de este documento.
4 / Creacin de una receta para el xito

ANTECEDENTES: El bienestar de un ecosistema de


emprendimiento se puede medir en funcin de su
magnitud, sus resultados y su autosuficiencia.

CADA VEZ MS, los gestores de polticas y los RESULTADOS


lderes empresariales alrededor del mundo recon-
Los resultados de un ecosistema de emprendimiento
ocen que los emprendedores y sus compaas
se pueden evaluar mediante el anlisis del nmero
toman forma a partir de las diferentes instituciones
de compaas dentro de una red de ecosistemas
y personas que conforman sus comunidades lo-
que alcanzan el rendimiento esperado y gener-
cales.4 La frase ecosistema de emprendimien-
an resultados importantes, como la creacin de
to describe la forma en que los individuos, las
puestos de trabajo y la rentabilidad financiera.* Los
compaas, las organizaciones y los gobiernos
datos de estudios realizados alrededor del mun-
interactan para influenciar el desarrollo de em-
do demostraron que, en general, los resultados
prendedores interrelacionados y de sus empresas
econmicos son generados por un nmero relativa-
en una sola rea metropolitana o regin local.
mente pequeo de compaas exitosas que crecen
Una ciudad tpica tiene ecosistemas superpuestos
a una velocidad mas rpida que el promedio.6
centrados en diferentes industrias locales. Cada
ecosistema tiene sus propios emprendedores ni- AUTOSUFICIENCIA
cos e inversionistas especializados y otros grupos
La autosuficiencia de un ecosistema est determina-
industriales. Los investigadores que trabajan en
da por el nivel en que los mejores emprendedores
Endeavor Insight desarrollaron herramientas para
vuelven a invertir sus recursos en la red local, influen-
evaluar el bienestar de un ecosistema de empren-
ciando y respaldando a otros. Cuando los emprend-
dimiento en tres aspectos: mediante la medicin de
edores de alto rendimiento orientan a otros, forman
su magnitud, sus resultados y su autosuficiencia.
nuevas empresas, alientan a los exempleados a
volverse emprendedores y se desempean como in-
MAGNITUD
versores ngeles, su capital financiero, intelectual y
La forma ms fcil de evaluar la magnitud de un
social puede alimentar el crecimiento de compaas
ecosistema es mediante la medicin del nmero
ms exitosas. Cuanto ms vuelven a invertir esos em-
de fundadores que respaldan e influencian a otros
prendedores en el ecosistema local, menos depende
emprendedores a travs de relaciones interperso-
el ecosistema del respaldo externo o de las contri-
nales y la participacin en organizaciones locales.5
buciones individuales de una persona o empresa.
Algunos ejemplos de las relaciones de respaldo e
influencia que conectan a los emprendedores en
una red de ecosistemas locales son: sociedades de
cofundadores, relaciones de mentora e inversiones
ngeles.

Los ecosistemas de emprendimiento prsperos


que estudi Endeavor Insight incluyen a ms de mil
fundadores que se conectan mediante esos tipos de
relaciones. Alternativamente, si no se pueden en-
contrar conexiones similares a esas entre un grupo
de emprendedores y sus empresas, es posible que
indique que no existe un ecosistema de empren-
dimiento real entre ellos.

* Los lderes locales pueden optar por medir resultados especficos a una industria, como la creacin de patentes, para realizar una evaluacin adicional de los efectos
de la efectividad de un ecosistema. Sin embargo, es muy importante que estas mediciones se centren en los resultados creados por los empresarios y sus compaas.
La efectividad de un ecosistema no se puede medir en funcin de los aporte externos, como la inversin de fondos gubernamentales, o de marcadores participativos,
como el nmero total de organizaciones y programas de respaldo local.
Creacin de una receta para el xito/5

CONTEXTO: El crecimiento de la industra de


restaurantes de Mxico incluye a varios emprendedores
de cadenas de restaurantes exitosas.

LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES MEXICANA est muchos residentes del Distrito Federal obtuvieron un
muy fragmentada. Euromonitor calcula que la gran aumento en sus ingresos y se acercan a las cadenas
mayora de los establecimientos de servicios alimen- de restaurantes por el gran trfico y el estilo de vida
ticios del pas son empresas independientes, micro- apresurado. Quizs por esa razn, la Ciudad de Mx-
empresas o empresas pequeas. Sin embargo, en ico se convirti en un centro regional de las cadenas
general, el sector es bastante grande y cuenta con de restaurantes en Amrica Latina.
ms de 450 000 establecimientos, que representan
ms de mil millones de pesos mexicanos en ventas.7 Aunque este sector local es grande, en sus orgenes
Generalmente, los subsectores, como los restau- la mayora de las cadenas de restaurantes ms
rantes de comida rpida y las pizzeras, realizaron conocidas pertenecen a pequeos grupos de em-
un crecimiento interanual de dos dgitos en la ltima prendedores que trabajan en la ciudad. Los primeros
dcada.8 fundadores de este grupo comenzaron sus carreras
varias dcadas atrs, al abrir un solo restaurante.
Es interesante observar que las cadenas de restau- Con el paso del tiempo, el sector creci a medida
rantes que ofrecen comida rpida o cenas infor- que muchos emprendedores establecieron nuevas
marles rpidas son algunas de las empresas de mayor compaas, muchas veces mediante la incorporacin
crecimiento en la industria. Las compaas que de restaurantes internacionales en Mxico. En los
operan estas cadenas tambin parecen ser ms pro- ltimos aos, ms fundadores se han incorporado al
ductivas que la industria global. Aunque solo repre- sector, creando nuevos conceptos de restaurantes
sentan el 1 por ciento de todos los establecimientos locales para los residentes de la Ciudad de Mxico. El
de restaurantes, generan ms del 5 por ciento de las impacto colectivo de estas empresas es muy grande.
ventas de la industria. Las compaas dirigidas por los emprendedores lo-
cales que estudi Endeavor Insight para este proyec-
Gran parte del crecimiento de este sector se con- to operan en ms de 3000 ubicaciones alrededor del
centra en las reas metropolitanas, especialmente en mundo.
la capital nacional de Mxico. En la ltima dcada,
6 / Creacin de una receta para el xito

ESTUDIO DE CASO: Los fundadores de Alsea ayudaron


a establecer un ejemplo para otros restaurantes en la
Ciudad de Mxico.

UNO DE LOS OPERADORES de cadenas de restau- Las capacidades que desarrollaron para gestionar una
rantes ms grandes de la Ciudad de Mxico es la gran cantidad de locales como franquicia les per-
compaa Alsea. La empresa fue fundada en 1989 por miti expandirse y abrir ms franquicias. Alsea, que
tres hermanos, Alberto, Armando y Cosme Torrado, se inici en la dcada del ao 2000, comenz a traer
cuando introdujeron Dominos Pizza a Mxico. En ese nuevas empresas de restaurantes, importando varias
momento, las franquicias en la industria de servicios marcas internacionales a Mxico. Algunas de ellas
alimenticios eran poco comunes en el pas y la en- son las cadenas locales de Starbucks, Burger King y
trega de comida en el hogar era rara y poco confi- Chilis.11
able.9 Sin embargo, las pizzeras de los hermanos
no tardaron en ser exitosas. En la primera dcada, A lo largo de dos cortas dcadas, la compaa creada
abrieron ms de 300 locales.10 por los hermanos Torrado creci hasta convertirse
en una red de empresas de restaurantes exitosos que
Tras llevar el xito de Dominos a un punto cercano se extiende al mundo. La influencia de los hermanos
a la saturacin de mercado, los hermanos Torrado Torrado no esta limitada a sus propios esfuerzos. Los
decidieron que era hora de expandirse al mercado fundadores asesoraron a los dueos de otros restau-
internacional. Abrieron franquicias del restaurante rantes de Mxico, como, por ejemplo, a los em-
en pases de Amrica Latina, con el mismo xito que prendedores de Neve Gelato y La Crepe Parisienne.
haban conseguido en el mercado local. Hoy, la com- Uno de los exempleados de Alsea tambin inici una
paa tiene restaurantes en Argentina, Chile, Colom- compaa de restaurantes de pollo, Ala de Volada, en
bia y Brasil. 2008.
Creacin de una receta para el xito/7

Alsea maneja algunas de las cadenas de restaurantes


ms exitosas en Mxico D.F.
8 / Creacin de una receta para el xito

ANLISIS: El ecosistema para los emprendedores de


la industria se conecta, principalmente, mediante
adquisiciones y emprendimiento en serie.

UN ANLISIS ms amplio de la red de emprend- de apoyo interpersonal entre los fundadores locales
edores de cadenas de restaurantes indica que el en la industria. En las entrevistas, descubrieron pocas
patrn de expansin de Alsea y sus fundadores no relaciones de asesora y ejemplos de inspiracin. Lo
es nico. Carlos Mier y Teran, fundador de Grupo ms sorprendente es que el nmero de exempleados
MyT, fund diversos restaurantes, como La Crepe que inician sus propios restaurantes es tan pequeo
Parisienne y Moshi Moshi, y algunos exempleados dada la gran cantidad de personas en estas empre-
de Chilim Balam inauguraron Dulcera y Paleteria. sas. La explicacin ms probable es que es difcil
para los gerentes y cocineros exitosos que aban-
Estas relaciones se ilustran en el mapa de redes que donan las cadenas obtener el capital necesario para
se presenta en la prxima pgina, junto con otras establecer un restaurante en la Ciudad de Mxico.
conexiones entre los fundadores de restaurantes en RESULTADOS
la Ciudad de Mxico. Los fundadores de cada com-
paa se representan mediante crculos azules, que se Esta red local incluye muchas historias de xito.
organizan en anillos en funcin del perodo temporal CMR gestiona decenas de restaurantes Wings y
en que se fund cada compaa. El tamao del crcu- Chilis en el pas. Alsea tiene cientos de locales de
lo de cada compaa indica la influencia de los fun- Burger King y Starbucks. Juntos, estos restaurantes
dadores en la empresa. Esa influencia se representa y otros que se representan en el mapa de redes
mediante flechas multicolores que muestran cundo emplean a ms de 70 000 trabajadores. Su impacto
los fundadores respaldaron el crecimiento de em- econmico estimado tambin es bastante grande.
presas nuevas en la industria local, desempendose Aunque no es posible calcular sus contribuciones
como emprendedores en serie, mentores, inversion- exactas al PBI de Mxico, sus ingresos combina-
istas, exempleados y modelos inspiradores a seguir. dos superan 28 mil millones de pesos mexicanos.

MAGNITUD AUTOSUFICIENCIA
Mientras que la magnitud y los resultados de este
La conexin ilustrada dentro del mapa de redes de-
ecosistema de emprendimiento son sorprendentes,
muestra que existen muchas empresas y emprende-
el patrn de conexiones entre los fundadores prin-
dores de restaurantes interconectados en la Ciudad
cipales parece indicar que existen divisiones dentro
de Mxico. El tipo de conexin ms comn entre
de la comunidad. Casi todas las conexiones que
estas empresas son los emprendimientos en serie.
surgen de las cuatro compaas principales y sus
Varios fundadores locales siguieron el ejemplo de
emprendedores son ejemplos de adquisiciones o
Alsea y se desempearon como franquicias locales
emprendimientos en serie. Este proceso en el cual
de marcas internacionales. Por ejemplo, el equipo de
los fundadores principales vuelven a invertir su xito
Taco Holding introdujo Sbarro y Krispy Crme al pas.
en empresas propias no presenta un problema en
Otros, como los fundadores de Butchers & Sons, cre-
s mismo. De hecho, es un indicador fuerte de que
aron sus propios conceptos de restaurantes.
estos emprendedores creen en el potencial de la
industria local. Sin embargo, las redes de empren-
El mapa tambin destaca el hecho de que en los
dimiento ms exitosas que estudi Endeavor Insight
aos recientes el sector de cadenas de restaurantes
son aquellas en que los fundadores principales
se ha consolidado mediante la adquisicin. El equi-
tambin dedican muchos recursos para volver a
po de Alsea adquiri El Porton y Vips de Walmex en
invertir en compaas de otros emprendedores, ya
2013, y tambin, La Vaca Argentina y Canas y Tapas.
sea como mentores o como inversionistas nge-
Los lderes de CMR adquirieron Meridien y La Calle,
les. Estas actividades garantizan el desarrollo de
entre otros.
un ecosistema de respaldo fuerte y mutuamente
beneficioso dentro de las industrias locales, en lugar
Aunque existen muchos ejemplos de estas relaciones
entre las compaas locales, los investigadores de En- de una serie de economas privadas cerradas.
deavor Insight encontraron mucha menos evidencia
Creacin de una receta para el xito/9

MAPA DE LA RED DEL SECTOR DE COMIDA EN LA


CIUDAD DE MXICO

KRISPY
KREME TAKA
(MEXICO) TAKA

RED
LOBSTER
GRUPO
(MEXICO)
OLIVE MYT
GARDEN LA
BURGER
(MEXICO) DESTILERIA MERIDIEN
KING
SUSHI
LA (MEXICO)
ITTO GRUPO
IMPERIAL
LOX ZENA
CANTINA
LA CHILIM
CANTINA BALAM IL
IMPERIAL MOSHI TEMPIETTO
MOSHI LOS
LOS EL
ALMENDROS
CANCINOS DOMINOS LAGO ARRACHERA
HOUSE LA
CHILIS PIZZA
SURTIDORA
(MEXICO) (MEXICO)
LE BISTRO
MERIDIEM
PATAT CHAPULTEPEC
LA
CREPE
CMR
BELLOPUERTO PARISIENNE WINGS

ITALIANNIS
FONDA (MEXICO)
MEXICANA
LA LA
VACA ZARZA
STARBUCKS
ARGENTINA
(MEXICO)
VIPS
NUNYS
YOGURT
Antes de 1968- 1993- 2008- Ao
LA 1967 1992 2007 2014 Fundado
CALLE
EL
THE
FAROLITO
CHEESECAKE
FACTORY PRIMO
(MEXICO) BACIO
PF EL
CHANGS PORTON

SIXTIES PALETERIA
BURGER
BIERGARTEN

CAFE TACO
DILETTO ALSEA INN BUTCHERS
VIVE AND
LA SONS
CREPE
DEL
FRUTOS BOSQUE
NEVE FOSTERS
PROHIBIDOS
GELATO HOLLYWOOD
THE
ADELITA
CAPITAL
CAFE
GRILLE LA
(MEXICO) LICORERIA

ALA
LEONOR DE
VOLADA
CALIFORNIA
PIZZA
TACO KITCHEN
HOLDING SBARRO (MEXICO)
(MEXICO)
SANDWICHERIE
CANAS DULCERIA
FOGG
Y
TAPAS

Leyenda: ADQUISICIN
SPINOUT DE EX-EMPLEADOS
INSPIRACIN
INVERSIN
MENTORA
EMPRENDIMIENTO EN SERIE
10 / Creacin de una receta para el xito

IMPACTO: Las compaias de cadenas de restaurantes en


la ciudad de Mxico son grandes creadoras de puestos de
trabajo para el pas.

MXICO LUCHA para superar el desempleo y el sub- En el anlisis de Endeavor Insight se descubri que
empleo entre los sectores jvenes de su poblacin. las compaas de restaurantes de comida rpida y
Los clculos de Endeavor Insight sugieren que el de comida rpida informal en la Ciudad de Mxico y
Distrito Federal tiene ms de 40 000 adultos jvenes sus alrededores, evaluadas para este estudio, crearon
desempleados y dos o tres veces ese nmero de ms de 70 000 puestos de trabajo. Las entrevistas
subempleo entre los ciudadanos jvenes. El proble- con fundadores locales sugieren que muchos de sus
ma es crtico para la capital y para todo Mxico. Los empleados tienen niveles de logros educativos bajos
economistas observaron que los adultos jvenes que o provienen de contextos desfavorecidos. Muchos de
enfrentan contratiempos durante los primeros aos los trabajadores en estos restaurantes tambin ingre-
de sus carreras suelen tener una menor cantidad de san a la fuerza laboral formal por primera vez.
oportunidades y salarios bajos durante los siguientes
aos. Los puestos de personal de cocina y camarero
pueden ofrecer habilidades fciles de transferir a los
Las compaas de crecimiento rpido, como Alsea y empleados en estas compaas. Los restaurantes
Grupo MyT, son grandes generadoras de puestos de organizados en cadenas tambin ofrecen oportuni-
trabajo. Estudios en decenas de pases demostraron dades de crecimiento que no estn disponibles en
que, mientras solamente el 5-10 por ciento de las establecimientos independientes. Las entrevistas
compaas alcanzan tasas de crecimiento altas, estas con los fundadores que participaron en este estudio
empresas suelen ser responsables por la creacin de indican que sus empleados de primera lnea reciben
la mayora de los nuevos puestos de trabajo en sus ascensos peridicos a funciones gerenciales dentro
naciones. Tambin se descubri que las compaas de de restaurantes individuales y que esos gerentes se
gran crecimiento son ms propensas a emplear traba- pueden convertir en gerentes generales, respons-
jadores jvenes y a quienes se encuentran en desven- ables de varios locales.
taja por bajos niveles educativos, largos perodos de
desempleo y el estado de inmigrante nuevo en un pas.
Creacin de una receta para el xito/11

EMPLEO EN LAS EMPRESAS DE RESTAURANTES DE RPIDO


CRECIMIENTO EN ESTE ESTUDIO
Los 77 000 trabajadores en estas empresas cas podran llenar el Estadio Azteca.

ESTADIO AZTECA
Capacidad = 95 000
12 / Creacin de una receta para el xito

RECOMENDACIONES: El aumento de la prevalencia de


la mentora y el hecho de que exempleados inauguren
nuevas cadenas de restaurantes puede ayudar a que el
ecosistema local siga creciendo.
ENDEAVOR INSIGHT identific un nmero de operaciones de los restaurantes y las tendencias de
recomendaciones de alto nivel para los lderes la industria estn bien posicionados para desarrollar
locales que deseen mantener o acelerar el crec- nuevos conceptos alimenticios que pueden ayudar al
imiento de los emprendedores de restaurantes. Estas crecimiento del sector en general.
recomendaciones se realizan en funcin del anlisis
de los datos recopilados en la Ciudad de Mxico y Mientras que algunos gerentes pueden creer que
otras ciudades alrededor del mundo, as como en ofrecer mentora a otros o ayudar a exempleados
tambin entrevistas con fundadores y otros lderes sera ayudar a la competencia, es importante tener
del sector. en cuenta que las cadenas de restaurantes solamente
conforman el 1 por ciento de todos los establec-
Los emprendedores pueden beneficiarse de las activ- imientos de servicios alimenticios y el 5 por ciento
idades que aumentan la capacidad de los fundadores de las ventas en restaurantes. Existe ms que espacio
en cada compaa del sector. La investigacin dem- suficiente para que muchos emprendedores partic-
ostr que uno de los mtodos ms efectivos para ipen en este sector. Si los clientes se acostumbran a
conseguir esto es mediante la mentora empresarial. comer en cadenas de restaurantes, todos los miem-
Por ejemplo, un estudio de Endeavor Insight en la bros de la industria se beneficiarn.
Ciudad de Nueva York demostr que los emprende-
dores que recibieron mentora de parte de un fun- Finalmente, es obvio que Mxico cuenta con un
dador exitoso y con ms experiencia de la misma legado culinario sorprendente. Sus cocineros le
industria presentaban tres veces ms la posibilidadde presentaron al mundo el chocolate, los tomates y el
convertirse en emprendedores importantes. Este aguacate. Las contribuciones de la nacin son tantas
efecto fue ms fuerte que cualquier otro factor, que las Naciones Unidas agreg la comida mexicana
incluidos los antecedentes educativos de los fun- tradicional a su lista de Herencia Cultural Intangible.
dadores y la adquisicin de inversiones ngeles o Las versiones ms modernas de la cocina local son
capital de riesgo. Desafortunadamente, la prevalencia muy conocidas alrededor del mundo. De hecho,
de las relaciones de mentora empresarial entre los los restaurantes con influencia mexicana represen-
fundadores analizados en este proyecto es bastante tan el tercer tipo de restaurantes ms populares en
baja. los Estados Unidos, posicionndose delante de los
establecimientos de pollo frito y hamburguesas. Su
Adems del aumento de la mentora entre los rica historia y alta demanda internacional indican que
fundadores locales, ayudar a los empleados que existe una oportunidad para que ms emprendedores
desean comenzar nuevas cadenas de restaurantes locales desarrollen y exporten conceptos de restau-
fortalecera el ecosistema de la industria local. Los rantes basados en la cocina mexicana a los mercados
exgerentes u otros empleados que comprenden las internacionales.
Creacin de una receta para el xito/13

ACCIONES OBJETIVO: Los accionistas pblicos y privados


de Mxico pueden tomar un nmero de medidas directas
para implementar estas recomendaciones.

Los investigadores en Endeavor Insight realizaron una evaluacin plurianual de ms de 1000 iniciativas que fueron
nominadas como mejores prcticas para respaldar a emprendedores locales de parte de lderes de 100 ciudades
a nivel global. Durante el curso de la investigacin para este estudio en Mxico, los asociados de Endeavor Insight
tambin solicitaron ideas para mejorar la industria local de restaurantes de fundadores y lderes de la industria que
participaron en este proyecto. A continuacin, se enumera una seleccin de las ideas ms importantes de esas
dos fuentes para ayudar a los lderes del sector y los seguidores que quieran usar las recomendaciones de la pgi-
na anterior o encontrar otras formas de mejorar el entorno para las empresas de biotecnologa locales.

Posibles medidas para accionistas del sector pblico, incluidos funcionarios del
gobierno nacional, provincial y local
Ofrecer programas de capacitacin efectivos relacionados con el sector para los jvenes de la ciu-
dad. Los fundadores de restaurantes entrevistados en este estudio mencionaron que fue difcil encon-
trar fuentes de nuevos empleados bien capacitados que no sea contratndolos de otros restaurantes.
Los emprendedores informaron que los programas de capacitacin laboral y las instituciones educativas
del sector no cubrieron sus necesidades de manera efectiva. Los lderes educativos locales podran
disear programas cortos que capaciten a los participantes en oficios como cocinero de minutas.
Seguir ofreciendo a los residentes de la regin servicios para la calidad de vida. Las entrevistas con los
fundadores locales indicaron que la calidad de vida local, en particular la seguridad, afecta la decisin de
los clientes de comer afuera de sus hogares. Los funcionarios del gobierno local deben seguir priorizando
la preservacin de la seguridad, los servicios culturales, y los parques y espacios de recreacin.

Posibles medidas para los accionistas del sector privado, incluidos los emprende-
dores, lderes de asociaciones industriales y organizaciones de respaldo
Adoptar ms relaciones de mentora entre los emprendedores de restaurantes. Los lderes de la industria de-
ben alentar a los fundadores locales para que desarrollen relaciones de mentora con protegidos prometedores
para respaldar el desarrollo futuro del sector. Las investigaciones demostraron que las relaciones de mentora
efectiva requieren una relacin sostenida entre fundadores exitosos y emprendedores jvenes.
Desarrollar un programa de incubacin o de aceleracin para los exempleados de las cadenas de
restaurantes exitosas. Los defensores de la industria pueden desarrollar programas que ayuden a los
nuevos emprendedores en el sector con la creacin y presentacin de nuevos conceptos. Esto se puede
aplicar como una incubadora que los mantiene con tarifas rentables en los mercados alimenticios
locales o como programas de aceleracin que hacen que las nuevas empresas tengan ms equidad. La
experiencia en otras ciudades sugiere que estos programas seran ms efectivos si tuvieran como meta
a exempleados de cadenas establecidas, ya que estos individuos ya poseen gran parte del conocimiento
y las habilidades necesarias para ser exitosos en el sector.
Promover a los fundadores exitosos de restaurantes como modelos a seguir y creadores de puestos
de trabajo. Los lderes de la industria de restaurantes deben trabajar para lograr que aparezcan ms
anuncios en los medios informativos sobre los emprendedores locales que trabajan en el sector. Esto
pondra nfasis en el impacto de la creacin de puestos de trabajo del sector y puede ayudar a inspirar a
la prxima generacin de fundadores de la industria.
Uso de BizGrid, desarrollado durante el proyecto de investigacin, para ayudar a los fundadores lo-
cales a acceder a recursos existentes. Los investigadores de Endeavor Insight crearon un directorio lo-
cal de los servicios disponibles para los emprendedores que trabajan en esta industria local. Los lderes
de las organizaciones de respaldo pueden compartir esta herramienta con emprendedores nuevos en el
sector para garantizar que conozcan todos los recursos que existen en la ciudad.
14 / Creacin de una receta para el xito

Lecciones para otras comunidades:

LOS LDERES COMUNITARIOS que deseen cultivar sus propios ecosistemas de emprendimiento tienen mucho
que aprender de la Ciudad de Mxico. La ciudad presenta dos lecciones importantes para los lderes que de-
seen crear compaas e industrias de alto crecimiento en otras ciudades y regiones:

1. Las compaas de crecimiento rpi- 2. Unos pocos emprendedores exitosos


do pueden crear una gran cantidad pueden hacer una gran diferencia.
de puestos nuevos de trabajo en poco La mayora de las relaciones entre las compaas
tiempo. en esta industria local se pueden rastrear hasta los
Los fundadores de compaas analizados en este fundadores de tres o cuatro empresas. Estos em-
estudio crearon ms de 70 000 puestos de trabajo prendedores se mostraron particularmente activos al
en Mxico y alrededor del mundo. Esto es espe- presentar nuevas cadenas de restaurantes y adquirir y
cialmente sorprendente tomando en cuenta que la expandir empresas existentes. Los ejemplos de estos
mayora de los restaurantes que operan se abrieron fundadores ofrecieron un patrn que otros partici-
en las ltimas dos dcadas. La creacin de empleo pantes de la industria pueden imitar para alcanzar el
en el nuevo sector de servicios en las empresas xito.
seguir siendo fundamental para las comunidades de
todo el mundo.
Creacin de una receta para el xito/15
16 / Creacin de una receta para el xito

NOTAS
1. Forum, W.E. Employment, Skills, and Human Capital. 2016; Accessible desde http://www.weforum.org/
global-challenges/projects/employment-skills-and-human-capital/.

2. Goodman, H., New Evidence Shows Entrepreneurship is Critical for National Growth, en Entrepreneurship
Ecosystem Insights, L. Torok, Editor. 2015, Endeavor Insight: New York.

3. Morris, R., Scaleup Companies Create 30 Percent of Mexicos New Jobs, en Entrepreneurship Ecosystem
Insights, L. Torok, Editor. 2013, Endeavor Insight: New York.

4. Morris, R., The First Thing You Need to Know About Entrepreneurship Ecosystems, en Entrepreneurship
Ecosystem Insights, L. Torok, Editor. 2015: New York.

5. Michael Drexler, M.E., Entrepreneurial Ecosystems Around the Globe and Early-Stage Company Growth
Dynamics. 2014, World Economic Forum: Geneva, Switzerland.

6. The Importance of Young Firms for Economic Growth, en Entrepreneurship Policy Digest. 2015, Kauffman
Foundation.

7. CANIRAC, Todo Sobre La Mesa: Dimensiones de la Industria Restaurantera en Mxico. 2015.

8. Canada, A.a.A.-F., Mexico: The Foodservice Industry, I.M. Bureau, Editor. 2010.

9. Empresarios, Los Hermanos Torrado y su conquista de Latinoamerica, in Empresarios. 2013.

10. Magazine, Q., Dominos Pizza International Opens 2,000 Store. 2000.

11. ALSEA. 2016 [2016 February 10]; Accessible desde: www.alsea.net/alsea.


Creacin de una receta para el xito/17

METODOLOGA
ENDEAVOR INSIGHT recopil los datos para este informe entre mayo y septiembre de 2015, y us las entrevistas principales con
empresarios y datos disponibles de manera pblica de Mattermark, Crunchbase, AngelList, LinkedIn, y en estudios acadmicos y
publicaciones de la industria. Las compaas de servicios alimenticios se definen como aquellas que operan un restaurante o una
cadena de restaurantes fsicos, incluidos cafs, heladeras, etc.

Todas las compaas de este estudio cumplieron dos criterios: 1) fueron fundadas o tienen sus casas centrales en el Distrito Federal
de Mxico (Mxico D.F.) y 2) se adaptan a la definicin antes descrita de compaa de servicios alimenticios. Usando estas defin-
iciones, los investigadores de Endeavor Insight crearon una lista de compaas de servicios alimenticios de Mxico D.F. mediante
Mattermark, Crunchbase, AngelList, y otras fuentes acadmicas e industriales de Mxico D.F. Los analistas agregaron a esta lista las
compaas mencionadas por otros empresarios en el curso de las entrevistas y las encuestas. La divulgacin se realiz mediante la
oficina afiliada de Endeavor, que us relaciones comerciales y personales para conectar a los asociados de Insight con los partici-
pantes de la encuesta.

En general, los datos se recopilaron de compaas locales para determinar si cumplan los criterios antes mencionados. Ms de 50
firmas se identificaron como compaas de servicios alimenticios de Mxico D.F. Los asociados de Endeavor Insight entrevistaron y
encuestaron a los fundadores y a los presidentes ejecutivos (CEO) de las compaas y les hicieron cinco preguntas centrales:

1. Quin lo inspir para que se convirtiera en empresario?


2. Quin invirti en su compaa?
3. Quin fue su mentor durante el crecimiento y desarrollo de su compaa?
4. Fund otra compaa de servicios alimenticios en Mxico D.F.?
5. Qu exempleados fundaron compaas de servicios alimenticios en Mxico D.F.?

Las respuestas a estas preguntas se usaron para crear una lista de conexiones entre las compaas, junto con un conjunto de
cinco tipos de conexiones salientes, cada una representada por una flecha de diferente color en una serie de mapas de redes. Si
un empresario fund varias compaas, su compaa ms importante, en funcin de un ndice de fechas de fundacin, nmero de
empleados, inversin total y cantidad de ventas, representa su influencia en los mapas de redes.

En general, las compaas presentan conexiones de diferentes tipos. Cuando una flecha violeta de fundador conecta dos com-
paas, la nica flecha que puede aparecer es la azul, de exempleado. De la misma forma, cuando se presentan relaciones de
orientacin e inversin de manera simultnea entre dos compaas y sus empresarios, los mapas solo presentarn la flecha verde
de inversin. En el caso de los exempleados, se asume que se incluyen relaciones de inspiracin, orientacin e inversin en el acto
de emprendimientos s en serie representados por la flecha violeta. En este ltimo, se asume que la inversin ngel tiene cierto
grado de orientacin. De lo contrario, dos compaas pueden estar conectadas por varias flechas.

Endeavor Insight crea un crculo o burbuja para representar la influencia de los empresarios de cada compaa en cada mapa de
red de conexiones. El tamao de las burbujas es en funcin de la centralidad de cercana directa para los grficos no conectados.
En trminos sencillos, el tamao de la compaa es una funcin del nmero de conexiones de primer grado, segundo grado, tercer
grado, etc. que tienen la compaa y sus empresarios con otros participantes de la red. Cada anillo representa el perodo tempo-
ral y las compaas se ubican en un anillo en funcin de su ao de fundacin. Las conexiones corresponden a una compaa en
funcin del perodo temporal en que ocurrieron las conexiones. Cuando no fue posible saber en qu ao se produjo la conexin,
los analistas de Endeavor Insight eligieron uno de dos abordajes posibles.

Si se desconoce el momento de una conexin de inspiracin, exempleado, inversin o fundador, se asume que el ao de la con-
exin entre las compaas de origen y de destino es igual al ao en que se fund la compaa de destino. Para calcular cundo
empez una relacin de orientacin de la que se desconoce su fecha de inicio, los analistas de Endeavor Insight repasaron las
relaciones de orientacin que tenan informacin disponible sobre el ao de inicio de estas conexiones. En los proyectos alrededor
del mundo, el tiempo medio transcurrido entre la fundacin de la compaa y la orientacin es de 0,5 aos. Por lo tanto, calcu-
lamos el ao de orientacin como el ao en que se fund la compaa de destino, le agregamos 0,5 aos y redondeamos al ao
ms cercano. En este modelo, el crculo y la influencia de una compaa crecen con el correr del tiempo, ya que sus empresarios
logran ms conexiones con otras compaas locales. Para otros anlisis, todos los porcentajes se calculan usando un intervalo de
confianza del 95 %.

Tambin se recopil informacin adicional a partir de entrevistas y encuestas sobre temas como: fortalezas y retos en el entorno
de emprendimiento local, formacin y antecedentes laborales.
18 / Creacin de una receta para el xito

SOBRE NOSOTROS
ENDEAVOR, organizacin global sin nimo de lucro, es la entidad lder en Emprendimiento de Alto Impacto a
nivel mundial. Su misin es identificar y apoyar el crecimiento continuo de un selecto grupo de Emprendedores
de Alto Impacto en el mundo; que generan miles de empleos e ingresos y se convierten en modelos de rol para
las nuevas generaciones de emprendedores. Endeavor lidera el movimiento global que cataliza el desarrollo
econmico de los pases, seleccionando, impulsando y siendo mentores de los mejores Emprendedores de Alto
Impacto.

ENDEAVOR INSIGHT es la divisin de investigacin de Endeavor que tiene como objetivo aumentar el cono-
cimiento sobre como los emprendedores de alto impacto contribuyen a la creacin de empleo y al crecimiento
econmico para educar a todas las partes interesadas, tanto los creadores de poltica pblica como inversion-
istas y otros emprendedores. Endeavor Insight busca ser un centro de anlisis para emprendedores de alto
impacto, inversores de capital de riesgo, y otros para proveer informacin til y herramientas que apoyan a los
emprendedores mientras hacen crecer sus compaas.

EL FONDO MULTILATERAL DE INVERSIONES es el laboratorio de innovacin para el Grupo Banco Inter-


americano de Desarrollo. Realiza experimentos de alto riesgo para probar nuevos modelos para atraer e
inspirar al sector privado a resolver problemas de desarrollo econmico en Amrica Latina y el Caribe. El
FOMIN atiende la pobreza y la vulnerabilidad centrndose en las empresas emergentes y los pequeos
productores agrcolas que tienen la capacidad de crecer y crear oportunidades econmicas.

LA FUNDACIN JPMORGAN CHASE trabaja para ayudar a las clientes de JPMorgan Chase y sus comuni-
dades a navegar una economa mundial compleja y a enfrentar sus desafos econmicas y sociales. Utiliza
las herramientas de JPMorgan Chase para tener un impacto positivo en las ciudades alrededor del mun-
do. En 2014 la firma y su fundacin donaron ms de 200 millones de dlares a miles de organizaciones
sin nimo de lucro en los estados unidos y en 44 pases. Ms de 40 000 empleados han donado 560 000
horas en comunidades alrededor del mundo.
Creacin de una receta para el xito/19
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Marzo 2016
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