Baguette: la tradicin hecha pan.

Si escogiramos un pan que representara todo lo bueno de la cultura gastronmica

de Francia, esa sera el baguette, y es que no hay pan ms ubicuo que el querido
baguette, ya sea en el desayuno, almuerzo o cena, este noble pan se encuentra
siempre presente en todas las mesas.

Sobre sus origines se dice

que era un pan que se
prepar especialmente para
que las tropas de Napolen
en el invierno ruso pudieran
alimentarse y poder subir sus
energas en condiciones
extremas. Sin embargo este
mito fue desmentido cuando
se descubri que
Napolen tena la costumbre
de mantener varios
panaderos en las zonas de batalla para alimentar a sus tropas, haciendo totalmente
innecesario que los soldados guardaran por das este tipo de barra alimenticia. .
Al principio fue llamado pan de fantasa pero la palabra baguette, que significa palo
o barra, fue incorporndose en el vocabulario de panaderos y clientes. Y aunque
se dice que este pan tiene como antecedente fuerte uno desarrollado en Viena a
finales del Siglo XVIII, su origen se debi a una confluencia de elementos: al tiempo
de la invencin de los hornos de vapor, los parisinos empezaron a desarrollar un
gusto por los panes de
corteza fuerte y
contenido esponjoso,
adems de ello se
promulg una ley que
proclamaban que los
panaderos no podan
trabajar toda la noche
sino nicamente a partir
de las 4 am, obligando
que la produccin del pan
del desayuno se realizara
de manera mucho ms
rpida. El baguette cumpla cada uno de estos requisitos.

Este pan se puede encontrar desde hace ms de 50 aos por fuera de

Francia gracias a que los procesos industriales avanzaron rpidamente a mediados
del siglo pasado. Sin embargo en este proceso de homogenizacin y de
globalizacin mucho panaderos nostlgicos a su tradiciones empezaron a
reproducir de nuevo la receta original cuyo ingredientes eran no slo la harina para
el pan blanco sino que contenan elementos como centeno y otros cereales,
incluso existe una versin con harina integral y salvado. En 1993 el gobierno
francs promulg una ley en cuya definicin mantena que la verdadera baguette,
la baguette slo se puede preparar usando los mtodos antiguos, sobre todo el
de dejar reposar la levadura durante toda la noche, procedimiento que hace que
el pan quede con un color crema por el interior y un sabor y un olor mucho ms
pronunciado.
Lo cierto es que hoy en da es uno de los panes de origen francs ms
reconocido mundialmente. Hoy en da, en Mxico, son un infaltable para
acompaar ciertas comidas. A fin de ao, quin no disfruta de ste pan
francs recin horneado para acompaar su bacalao, pavo o romeritos. O
en cualquier ocasin. Quin no se ha preparado una torta o lo a disfrutado
as, slo, crujiente y suave a la vez, mordida a mordida; recogiendo las
migajas con la punta del dedo para saborear esa capa crujiente que lo
caracteriza. Esa es la emocin de la comida, eso es lo que nos regala el
baguette.