Si escogiramos un pan que representara todo lo bueno de la cultura gastronmica
de Francia, esa sera el baguette, y es que no hay pan ms ubicuo que el querido baguette, ya sea en el desayuno, almuerzo o cena, este noble pan se encuentra siempre presente en todas las mesas.
Sobre sus origines se dice
que era un pan que se prepar especialmente para que las tropas de Napolen en el invierno ruso pudieran alimentarse y poder subir sus energas en condiciones extremas. Sin embargo este mito fue desmentido cuando se descubri que Napolen tena la costumbre de mantener varios panaderos en las zonas de batalla para alimentar a sus tropas, haciendo totalmente innecesario que los soldados guardaran por das este tipo de barra alimenticia. . Al principio fue llamado pan de fantasa pero la palabra baguette, que significa palo o barra, fue incorporndose en el vocabulario de panaderos y clientes. Y aunque se dice que este pan tiene como antecedente fuerte uno desarrollado en Viena a finales del Siglo XVIII, su origen se debi a una confluencia de elementos: al tiempo de la invencin de los hornos de vapor, los parisinos empezaron a desarrollar un gusto por los panes de corteza fuerte y contenido esponjoso, adems de ello se promulg una ley que proclamaban que los panaderos no podan trabajar toda la noche sino nicamente a partir de las 4 am, obligando que la produccin del pan del desayuno se realizara de manera mucho ms rpida. El baguette cumpla cada uno de estos requisitos.
Este pan se puede encontrar desde hace ms de 50 aos por fuera de
Francia gracias a que los procesos industriales avanzaron rpidamente a mediados del siglo pasado. Sin embargo en este proceso de homogenizacin y de globalizacin mucho panaderos nostlgicos a su tradiciones empezaron a reproducir de nuevo la receta original cuyo ingredientes eran no slo la harina para el pan blanco sino que contenan elementos como centeno y otros cereales, incluso existe una versin con harina integral y salvado. En 1993 el gobierno francs promulg una ley en cuya definicin mantena que la verdadera baguette, la baguette slo se puede preparar usando los mtodos antiguos, sobre todo el de dejar reposar la levadura durante toda la noche, procedimiento que hace que el pan quede con un color crema por el interior y un sabor y un olor mucho ms pronunciado. Lo cierto es que hoy en da es uno de los panes de origen francs ms reconocido mundialmente. Hoy en da, en Mxico, son un infaltable para acompaar ciertas comidas. A fin de ao, quin no disfruta de ste pan francs recin horneado para acompaar su bacalao, pavo o romeritos. O en cualquier ocasin. Quin no se ha preparado una torta o lo a disfrutado as, slo, crujiente y suave a la vez, mordida a mordida; recogiendo las migajas con la punta del dedo para saborear esa capa crujiente que lo caracteriza. Esa es la emocin de la comida, eso es lo que nos regala el baguette.