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Informe final
Proceso productivo de la empresa Planta Piloto de
Leche La Molina y su Gestin Ambiental
Seccin: C12-AB-II
2017-I
ndice
Introduccin Pg. 3
1. Visin y Misin Pg. 4
2. Poltica de sistema integrado de gestin Pg.5
3. Cartera de productos Pg. 6
4. reas que conforman la empresa Pg.14
5. Proceso productivo Pg.17
6. Principales problemas en la produccin Pg.
7. Productividad Pg.
8. Principales indicadores del proceso productivo Pg.
9. Gestin ambiental Pg.
10. Conclusiones Pg.
11. Recomendaciones Pg.
Bibliografa Pg.
Introduccin
Visin:
Ser un centro de produccin e investigacin de constante innovacin, dinmico,
autosostenible y rentable comercializando productos de calidad, saludables y
altamente beneficiosos para la salud.
Misin:
Procesar y comercializar leche y sus derivados de excelente calidad fomentando
el desarrollo de la industria lctea a travs de la investigacin, capacitacin y
proyeccin social que satisfaga las expectativas de nuestro pblico objetivo con
capacidad de conquistar nuevos mercados.
Sin embargo, realiza sus operaciones a partir de sistemas que garantizan la calidad
en la elaboracin de sus productos, as como el cuidado del medio ambiente.
Actualmente la Planta Piloto de Leche La Molina, cuenta con el sistema HACCP,
el cual permite identificar peligros especficos y las medidas para su control con el
fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
3. Cartera de Productos
3.1. Leches
3.2. Yogurt
3.2.3. Yogurt Bio (Yogurt Bio Frutado, Bio Natural y Bio Real)
3.3. QUESOS
3.4. MANTEQUILLA
5. Proceso Productivo
Descripcin Observacin
8 Etiquetado
9 Desinfectado
RESUMEN
=9
=5
=1
5.3. Flujograma
Lecha entera
Recepcin y pesado
Filtrado
CIRCUITO LARGO
Enfriado
Almacenami Almacenami
CIRCUITO CORTO
Reconstruccin
Homogeniza Homogeniza
Pasteurizado Pasteurizado
Enfriado a Enfriado a 0-
Recepcin A Recepcin B
Precalentado
Pasteurizado
Pasteurizado
Inoculado t= 4 6 Horas
Inoculado
Batido
Envasado
Lotizado
Almacenamiento y Comercializacin
refrigerado
PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 19
Proceso productivo de la empresa Planta Piloto de Leche La Molina y su Gestin Ambiental
7. Productividad
Datos para obtener la productividad global mensual (20 000L):
Nmero de trabajadores en la planta: 14
Sueldo por cada trabajador: S/. 1200.00
Precio de insumos:
Azcar x Kg: S/. 3.00
Leche en polvo x Kg: S/.15.00
Botellas de 1L y tapas: S/. 0.40
Cultivo bacteriano x Litro: S/.30.00
Pulpa x Kg: S/. 10.00
Sorbato de potasio x Kg: S/.70.00
20000(8)
=
160(3) + 240(15) + 20000(0.40) + 18,67(30) + 1000(10) + 1,8(70)
= 7.03
20000
=
14
= 1429 /
9. Gestin Ambiental
Se aplicaron los tres pasos de la Gestin Ambiental en la produccin del yogurt bio
frutado. Los agentes contaminantes que intervienen en la obtencin de la leche y la
fabricacin de sus derivados pueden ser de origen:
Fsico
Qumico
Microbiolgico
Sala de Ordeo: En la sala de ordeo se debe entrar solo si cuenta con los epps, y
uno de los principales son los guantes y la mascarilla, no son reutilizables ya que
estn expuesto con las bacterias que poseen la leche cruda as como la glandula
mamaria de la vaca.
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA (u)
Guantes 40
Mascarilla 20
rea administrativa:
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA (kg)
Papeles, cartones 4.9 kg
Lpices, lapiceros, resaltantes 2.1 kg
Cartuchos de impresoras 0.45 kg
Bao:
Las ubres de las vacas deben lavarse y secarse con toallas desechables
antes del ordeo. Eliminar los primeros chorros de leche.
10. Conclusiones
11. Recomendaciones
Bibliografa
http://www.lamolina.edu.pe/Rectorado/transparencia2/ofic_planificacion/Manual_funcio
nes/MOF_PPLECHE.pdf
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/