PROPUESTA DE LA IMPLEMENTACIN DE 5S

PARA MEJORAR EL PROCESO DE PRODUCCIN

EN LA EMPRESA LA PODEROSA S.A.C

SEMINARIO AVANZADO II
:
CARRASCAL SANCHEZ JENNER
A

Noche

Cajan Veliz Cesar Alberto

Chozo Valdera Elvis
Farro Rimarachin Jhanpol
Lucero Lucero Jackely
Ortiz Guevara Guadalupe
Vsquez Huamn Lisdae

19/06/2017
Pimentel
 PANADERIA LA PODEROSA

10174474864
NMERO DE RUC

Fecha de inscripcin 14/07/2001

Estado del contribuyente Activo

Condicin del contribuyente Habido

Direccin del domicilio fiscal Calle Villa Mercedes P.J. Ernesto Vilchez

Sistema de emisin del comprobante Manual

Sector econmico del desempeo Elaboracin de productos de una

panadera

Rubro de la empresa Panaderas y Pasteleras

Gerente general Jos Bernardino Bernilla Carlos

Telfonos 963529324

Razn social PANADERIA LA PODEROSA S.A.C

 BREVE REFERENCIA DE LA EMPRESA:

PANADERIA LA PODEROSA, es una S.A.C, esta pequea empresa comenz

en la ciudad de Lima, con dos jvenes que tenan como sueo tener una
panadera, con un capital inicial de 20,000 soles. Don Jos Bernardino Bernilla
Carlos y Evaristo Lucero Carlos, juntos ellos emprendieron y construyeron esta
empresa que se especializa en la comercializacin de panificados, productos de
confitera y pastelera incluyendo especialidades de casa, siempre haciendo
hincapi en la calidad y dedicacin artesanal.

Est ubicada en la Provincia de Ferreafe, calle El Pueblo San Cristbal, donde

cuenta con su propio eslogan:

EL MEJOR PAN ES EL QUE SE LABRA CON DEDICACIN

MISION:
Es crear una panadera en donde las personas puedan comer del pan
elaborado con la ms alta calidad, higiene, frescura y ms que todo con
amor.
En La Panadera LA PODEROSA queremos crear el hbito del buen
comer, queremos convertir una pieza de pan en una experiencia, un
bizcochuelo en una combinacin de sabores que gusten al paladar del
cliente.
Queremos ser una panadera en la que el cliente se sienta seguro de lo
que come, y sepa que siempre nos mantendremos con la misma calidad
y frescura a los mejores precios.

VISIN:
Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando dia a dia para
lograr aplicar los ms exigentes controles que conlleven a aportar
positivamente con nuestros productos en la salud de nuestros
consumidores. Aportar a negocios similares con nuestra estructura y
servicio, as como con productos de calidad
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA PANADERIA LA PODEROSA S.A.C.

GERENTE
GENERAL
JOSE BERNILLA CARLOS

A.ADMINISTRACIN A.CONTABILIDAD A.PRODUCCIN VENTAS

MERLY TENORIO JOSE LUIS CAJO JOSE BERNILLA CARLOS JULIANA RODRIGUEZ

A.CALIDAD ALMACN
GUADALUPE SANTIESTEBAN MIGUEL BERNILLA

1.1. Descripcin de la estructura organizacional

La empresa PANADERIA LA PODEROSA S.A.C , cuenta con un sistema organizacional vertical, donde los niveles ms altos
implican una mayor superioridad y dominacin que los inferiores, la cadena de mando se extiende directamente desde la parte
superior a la parte inferior.

Esta estructura organizacional es sencilla y clara, se logra un orden y una disciplina laboral
SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA
MAPA DE PROCESOS:

DESCRIPCIN:
El mapa de procesos inicia en el rea de compras donde vamos a adquirir la
materia prima (harina. Levadura, azcar, etc), vamos a analizarlo e
inspeccionar la calidad y en las condiciones que se encuentran, lo
recepcionamos y lo llevamos al rea de produccin para elaborar el producto
terminado, donde lo analizaremos; el rea de ventas se encargar de conseguir
a nuestros clientes y el rea de finanzas de cobros y por ltimo realizamos la
distribucin de acuerdo a los pedidos de los clientes.
1.1. FLUJOGRAMAS DE CADA PROCESO

FLUJOGRAMA DE COMPRAS (HARINA, LEVADURA, AZUCAR, LECHE,

MANTEQUILLA, ENTRE OTROS INSUMOS)

FLUJOGRAMA DE CALIDAD
FICHA TCNICA DE PROCESOS

RECURSOS ACTIVIDAD DEL PROCESO METODO DE

PROCESOS ENTRADA SALIDAS
ASOCIADOS CONTROL
S

Encargado de N Total de retrasos

Vamos a compra mensual Recepcin de
COMPRAS escoger a Documentacin de compra.
nuestros registro de compra Tiempo en que dura
proveedore la entrega
s

N de pedidos
Encargado del defectuosos de
Materia rea de calidad. pedido /N total de
prima en materia prima.
CALIDAD inspeccin Extraer muestras Materia prima
N de repeticiones (clasificada)
Evaluar muestras de anlisis al
mes/total de
repeticiones al mes.
FLUJOGRAMA DE ALMACENAMIENTO

FLUJOGRAMA DE VENTAS
FICHA TECNICA DE PROCESOS

RECURSOS ACTIVIDAD DEL PROCESO METODO DE

PROCESOS ENTRADAS SALIDAS
ASOCIADOS CONTROL

Encargado de Total de Materia prima

almacn. productos preparada
ALMACENAMIENTO Materia malogrados al para
prima mes. fabricacin o
ventas.

Encargado de
ventas
Recepcin N de ventas
de pedidos Registro de rechazadas/N Producto
VENTAS pedidos total de ventas terminado
FLUJOGRAMA DE FINANZAS

FLUJOGRAMA DE TRANSPORTE
FICHA TECNICA DE PROCESOS
RECURSOS ACTIVIDAD DEL PROCESO METODO DE
PROCESOS ENTRADAS SALIDAS
ASOCIADOS CONTROL

Encargado de Cantidad de
finanzas perdidas/total de
Dinero utilidades productividad
FINANZAS
Facturacin

Encargado de N de vehculos
transporte para
TRANSPORTE vehculos mantenimiento/T Mercanca
mantenimiento otal de vehculos
en buen estado.
FODA

Fortalezas:
- Nuestra delicada y personal atencin, asesoramiento continuo a nuestros
clientes en cuanto a combinacin de gustos y sugerencias acerca de la
delicia acorde con cada evento.
- Conocimientos tcnicos en cuanto a modo de preparacin y coccin de
los panificados.

Debilidades:

- Falta de experiencia en el negocio

- Limitada solvencia econmica
- Mala distribucin
- Poco mantenimiento a maquinas
- Desorden en el rea de trabajo

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:

- Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus

productos.
- Posibilidad de crear nuevas necesidades a travs del cambio de la imagen
tradicional de que en la panadera se compra pan y factura nicamente
(aprovechamiento de predisposicin general del pblico a cambios).
- el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan.

Amenazas:

- Productos sustitutos
- Mercado saturado

Frente a las amenazas ser importante establecer ms alianzas

estratgicas con otros proveedores, as como con otros canales de
 distribucin, para abarcar una porcin mayor del mercado, hacer conocida
tanto la marca del producto como el valor agregado que posee.

PROVEEDORES:
- Panadera de Incahuasi
- Mesones Muro
- Distrito de Pueblo Nuevo ( tiendas)
- Distrito de Ferreafe

PRODUCTOS

PRODUCTOS PANES FRESCOS PASTELERIA

EMBOLSADO
Bizcocho Pan Francs Budn
(chancay) Pan Mica Pudin
Panetones Pan De Manteca Pauelos
Trancas Pan Mollete Santa Clara
Galletas de leche Marraquetas Alfajores
Bizcocho Pan Italiano Kekitos
(vainilla) Pan Colisa Empanadas
Cachitos Pan De Yema
Rosquitas Pan Integral
Pan de molde
integral
Tostadas
integrales

En los panes, pasteles, y postres, se destacan las siguientes caractersticas:

Son productos alimenticios de tipo artesanal.

Se preparan para el momento de la venta.

 Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los ms altos
estndares de calidad.

CLIENTES:
Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno,
lonche y otras ocasiones.
Las escuelas, las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros
negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de
pan, que realizan pedidos especiales.

Ellos cuentan a su disposicin una moto taxi y una motocard cuyo centro de
reparticin son:

numero Distritos de reparticin

1. Incahuasi ( sierra)

2. Mesones Muro

3. Pueblo Nuevo

4. Ferreafe

5. Pitipo

DEMANDA DIARIA
3100 panes diarios que distribuidos a diversos lugares as mismo queda una
proporcin para la venta en el mismo local.

Tabla 1: Demanda del ao 2017

Demanda Prom.
Mes mensual Demanda
(und) diaria (und)
Enero 26400 1100
Febrero 24000 1000
Marzo 84000 3500
Abril 79200 3300
Mayo 79200 3300
Junio 74400 3100

Demanda mensual (und)

84000
79200 79200
74400

26400 24000

1 2 3 4 5 6

TIEMPO TAKT

Tiempo disponible= 9 (horas/da) * 60 (min/hora) * 60 (seg/min) = 32400seg

Tiempo takt = 32400 seg / 3200 und = 10 seg / und

PROCESOS:
 Cernido
Mezclado
Moldeado
Cortado
Fermentado
Horneado
Envasado
VSM ACTUAL DE LA EMPRESA
 ANEXOS
PAMADERIA LA PODEROSA