Arracacia xanthorrhiza

Arracacha

Raz de arracacha

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
 Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae

Tribu: Selineae

Gnero: Arracacia

Especie: A. xanthorrhiza
BANCR. 1826

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La arracacha, arracache, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquia

salsa (Arracacia xanthorrhiza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada
actualmente en Colombia, Brasil, Per, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y
3200 msnm. Pertenece a la familia de las apiceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota)
y el apio (Apium graveolens).

ndice
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1Descripcin
2Produccin
3Usos
4Taxonoma
5Nombres comunes
6Referencias
7Enlaces externos

Descripcin[editar]
La planta de la arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos brotes en la parte
superior de donde parten las hojas de peciolos largos; sus flores son de color prpura. Su
parte comestible es la raz que asemeja a una zanahoria engrosada, que puede ser de color
blanco (de ah que se le denomine en Ecuador zanahoria blanca), amarillo o morado segn la
variedad. Esta raz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino tambin por su
digestibilidad ya que contiene un almidn muy fino as como tambin un alto contenido de
calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jvenes pueden ser consumidos en
ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
Produccin[editar]
Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una produccin en 2007 de
116.610 toneladas. El cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos,
concentrndose especialmente en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima. En
Brasil la arracacha fue introducida hace cerca de 100 aos procedente de Colombia; su cultivo
se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste, en los estados de Minas
Gerais, Paran, Espirito Santo y Santa Catarina, y su superficie cosechada se estima en
12.000 hectreas, con un volumen comercializado de 90.000 toneladas al ao. En Venezuela
la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mrida, Trujillo y Tchira; la
produccin se estima en cerca de 23.500 toneladas al ao. En Ecuador el cultivo se concentra
en la regin de San Jos de Minas, ubicada en la provincia de Pichincha; las estadsticas
permiten estimar la produccin ecuatoriana entre 12.000 y 24.000 t anuales. En Per la
principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Scota, departamento de
Cajamarca, con un rea cultivada estimada ente 2.000 y 3.000 ha. En Bolivia el cultivo se
desarrolla principalmente en San Juan de La Miel, en la Provincia de Nor Yungas, a 200 km de
La Paz, donde se estiman 170 hectreas de cultivo. Otras regiones donde se ha reportado el
cultivo de arracacha son el norte de Chile, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y otras islas del
Caribe. En Asia y frica se reportan introducciones en Sri Lanka, Ruanda y Burundi, pero no
se conocen los resultados de su adaptacin.

Usos[editar]
La arracacha se cultiva principalmente por su raz reservante que es de sabor agradable y de
fcil digestibilidad, ya que posee un almidn muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y
niveles adecuados de niacina, cido ascrbico y fsforo. Su principal inconveniente es su
corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daos durante el transporte. Dado su
valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de nios,
ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es ms conocida por sus races, ninguna
parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento
para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, tambin se usan en
muchas aplicaciones medicinales tradicionales.

Presentacin comercial de la arracacha

La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de

sopas, purs, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de sta se han desarrollado
algunos productos transformados como harina, arracacha frita, arracacha precocida, sopas
instantneas y alimentos infantiles; en Per se produce un dulce tpico denominado rallado de
arracacha, el cual es elaborado con miel de caa.
En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o mondongo y se
le denomina apio (no confundir con el apio, llamado apio Espaa en este pas).
En Costa Rica, donde se le conoce como 'arracache', se utiliza principalmente
para picadillos y en el comercio se vende en bolsas ya procesado para cocinar.
Taxonoma[editar]
Arracacia xanthorrhiza fue descrita por Edward Nathaniel Bancroft y publicado en Transactions
of the Agricultural and Horticultural Society of Jamaica 1825: 5. 1825.1
Sinonimia

Arracacha esculenta DC.

Arracacia andina Britton
Arracacia esculenta DC.
Arracacia xanthorrhiza var. andina (Britton) S. Knudsen, Srensen & Hermann
Bancroftia decipiens R.K.Porter
Bancroftia xanthorrhiza Billb.
Conium arracacia Hook.2

Nombres comunes[editar]
Quechua : rakacha, laquchu, huiasampilla
Aymara : lakachu, lecachu
Espaol : arracacha (Colombia, Per), arracache (Costa Rica); racacha, apio criollo [o
simplemente apio] (Venezuela), arrecate (Amrica Latina); racacha, virraca, arracacha
(Per); zanahoria blanca (Ecuador)

Referencias[editar]
1. Volver arriba Arracacia xanthorrhiza. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado
el 3 de octubre de 2012.
2. Volver arriba Arracacia xanthorrhiza en PlantList

M. Hermann (1997). Arracacha. (Arracacia xanthorrhiza Bancr.). En M. Hermann and J.

Heller (eds). Andean roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca, yacon. Promoting the
conservation and use of underutilized and neglected crops 21. Institute of Plant Genetics
and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute,
Rome, Italy. pp. 75-172.

Enlaces externos[editar]

https://prezi.com/qgg6bcexqqqw/la-arracacha/

LA ARRACACHA.
Sin descripcin
de
kathy navarro martinez
el 2 de Noviembre de 2015
107

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Transcripcin de LA ARRACACHA.
LA ARRACACHA.
Morfologia De La Planta.
La Hoja.
De tres a cuatro foliolos laterales opuestos y uno terminal; coloracin verde o rojo.
El Tallo.
Tronco corto y cilndrico, vertical que alcanza hasta los 10 cm de altura. Partes superior tiene
hijuelos, brotes e hijos; sirven para la propagacin vegetativa.
Parte Subterrnea
Races tuberosas, nacen entre 4 a 10, donde la longitud vara entre 5 a 25 cm y su radio rodea los 3
y 8 cm.
Propagacin de la Planta.
Produccin por Semillas:
La germinacin de las semillas se da entre los 20 y 30 das.
Propagacin Vegetativa
A partir de los brotes que nace en la parte area; mantiene la uniformidad de las plantas y
caractersticas del clon que se origin.
Sistema de Conduccin del Cultivo.
Eleccin del Terreno y Caractersticas de la Zona Donde se Cultivar.
Siembra y Labores Culturales.
Labores Culturales:
Es importante que los primeros meses se le brinde al cultivo el agua que necesite para que el cultivo
se logre enraizar. Es de suma importancia el control de las malezas para este cultivo, no deben tener
competencia de nutrimentos; abonar y aporcar. Recordar realizar la capacidad de campo (humedad)
pues la arracacha no tolera un exceso o falta de riego.

Preparacin del Terreno a Trabajar:

Normalmente se realiza una pasada de arado y rastra. La siembra puede realizarse en surcos y
realizar hoyos para la futura siembra
En cuanto a la distancia: Distancia entre surcos 70 a 80 cm; Distancia entre plantas 30 a 40 cm.

Caractersticas del Suelo.

Suelos Profundos.
pH: Entre 5 y 6
Sueltos y Bien Drenados.
Buena Fertilidad
Sin Exceso de Riego.

Caractersticas de la Zona.
Altitud: 1500 a 2500 m.s.n.m
Temperaturas: 15 a 20C/23C/25C
Humedad Relativa: 70% - 75% ; mas genera enfermedades Fungosas.

Siembra:
Se coloca 5 g de abono por planta, luego se coloca la semilla o el brote o la planta del almcigo
(para esta se debe colocar la planta de forma vertical y hacer una leve comprensin al suelo para
darle firmeza). Despus de la primera cobertura, la prctica dice, que se deba abonar cada quince
das y aporcar.
Riego.
El cultivo es exigente en agua durante todo el perodo vegetativo. Al inicio de este perodo los
riegos deben ser diarios para facilitar el enraizamiento, reducindose posteriormente de acuerdo con
las condiciones de clima y de la retencin de la humedad del suelo.

Es perjudicial el exceso o falta de humedad, puesto que la planta se desarrolla constantemente, la

arracacha no tolera encharcamientos.

Plagas y Enfermedades.
Araita Roja.
Los Nemtodos.
Son unos gusanitos microscpicos de unos 0,2 milmetros.
Para evitar se debe cuidar el riego en las plantas. Presentan sntomas como:
Plantas raquticas, con poco desarrollo, descoloridas.

Enfermedades Fungosas
Los hongos se presentan cuando la humedad relativa, del suelo que esta con el cultivo de arracacha,
aumenta del 75% ya establecido por la literatura y practica.
Presentan sntomas como: Plantas raquticas, con poco desarrollo, descoloridas.
Presencia de
punteaduras o pequeas manchas de color amarillento
. Por el dorso de la hoja puede verse la araa y tela.
Los daos ms importantes se producen en los primeros estados vegetativos de la planta.
Plan de Nutricin Para La Arracacha.

Elementos importantes en la nutricin de la arracacha:

La Cosecha.
Cultivo bianual
Para conocer cuando se el producto est listo para cosechar se dice que las hojas toman una
coloracin amarillenta.

Consumo de La Arracacha.
En Costa Rica:
Pases Sudamericanos se consume directamente.
Pases Sudamericanos se Consume de Forma Procesada.
Embrapa.
Muchas Gracias!

ARRACACHA
(Arracacia xanthorrhiza)

FAMILIA: Apiceas

NOMBRES: Birracas, huaisampilla, laqachu,

zanahoria blanca.

DESCRIPCIN: La planta tiene un tronco cilndrico

corto con brotes en la parte superior, de donde nacen
las hojas. Sus races tuberosas, de color blanco o
morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia
presenta pequeas flores de color prpura.

DISTRIBUCIN: En la regin andina, entre los 600 y 3,200 msnm.

ORIGEN: Es una hierba originaria del rea andinas de Colombia, Ecuador y Per, donde se
encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el Per desde la poca
prehispnica.

USOS:
* Alimento: Las races tuberosas se consumen cocidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura
cocida o cruda.
* Medicinal: Galactforo, antdoto y contra afecciones urinarias.
* Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos.

VARIEDADES: Generalmente se distinguen slo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco

se distinguen las siguientes variedades segn las caractersitcas de las races: toctocha, 'utu
q'ello, pasa q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana
racacha.

VALOR NUTRITIVO: Las races de la planta contienen almidn entre el 10 y el 25%, as como
un alto ndice de calcio.

CULTIVO: Es propia de climas clidos a templados, con precipitaciones por encima de 600
mm/ao y no tolera las heladas. Prefiere suelos sueltos, bien drenados y se propaga por tallos
basales. Produce a los 300 y 400 das, con producciones normales de 5 a 10 t/ha, pero se han
alcanzado las 40 t/ha algunas veces.
http://fichas.infojardin.com/arbustos/hydrangea-macrophylla-hortensia.htm

se de Navarra
inicio
--------
especies
nombre cientfico
nombre vulgar
por familia
por cultivo
pliegos
--------
imgenes
familias
plntulas de dicotiledneas
hojas de gramneas
--------
control
herbicidas
--------
glosario
morfologa
--------
bibliografa
--------
enlaces
--------
crditos

mor f ol og a : f lo r

La flor es el rgano de las angiospermas especializado en la reproduccin sexual.

Una flor tpica consta de cuatro verticilos, cliz, corola, androceo (estambres)
y gineceo (pistilo). stos se insertan en el receptculo, que se encuentra en el extremo
del pedicelo que une la flor a la rama.
El cliz esta formado por spalos, que cubren el resto de las partes de la flor hasta que
se abre.
La corola est formada por ptalos, que con frecuencia presentan colores vistosos para
atraer a los insectos polinizadores, en el caso de muchas plantas entomgamas.
El androceo est formado por los estambres, que en las anteras producen el polen.
El gineceo est formado por uno o varios carpelos que pueden formar uno o
varios pistilos. Cada uno de ellos suele constar de una zona ensanchada, donde se
encuentran los vulos, que se estrecha en el estilo, en cuyo extremo se encuentra
el estigma, zona receptora de los granos de polen.
http://www.unavarra.es/herbario/htm/flor.htm