INTRODUCCIN

El punto de congelacin es aquel momento en que una sustancia cambia de estado lquido a
slido; en sustancias puras como el agua este punto es constante, pero en soluciones binarias o
ms como en los alimentos en general la concentracin de los slidos solubles del alimento
aumenta en el agua no congelada remanente, establecindose as un punto de congelacin ms
bajo para cambios de fase adicionales. Es decir, el punto de congelacin ser inferior al del agua y
variable. En el agua pura la temperatura disminuye a medida que el calor se remueve del sistema
hasta que se alcanza el punto de congelacin. Luego de una pequea cantidad de
sobreenfriamiento, la temperatura permanece constante mientras se retira el calor latente del
sistema de agua. En el presente informe se da a conocer la curva de congelacin del agua pura,
mostrando mediante grficos, el comportamiento que tiene a medida que la temperatura
disminuye, as mismo se presentan las curvas de congelacin para soluciones binarias a diferentes
concentraciones, notndose as la influencia que ejerce la concentracin de la solucin en el
descenso de la temperatura. Cabe resaltar que para realizar el estudio de las curvas de
congelacin se hizo uso del liofilizador, el cual permiti calcular las variaciones de temperatura
que sufra la solucin en un intervalo de tiempo.

Curvas de congelacin de agua pura y de solucin binaria

Curva de congelacin:

OD: Extraccin de calor sensible, desde el origen de la curva al punto D lo que producir un descenso
uniforme de la temperatura.

D: Punto de sobre - enfriamiento necesario para la nucleacin

DE: Calentamiento producido por la liberacin de calor del ncleo lo cual contribuye al crecimiento
de cristales EF Cambio de estado (lquido a solido) No se realiza a temperatura constante debido a
que conforme se va cristalizando el agua, la concentracin de la solucin va incrementndose con
el consiguiente decrecimiento del punto de congelacin

F: La fase liquida se satura con el soluto y empieza la nucleacin de la solucin sobresaturada

FG: Calentamiento producido por la liberacin de calor por cristalizacin del soluto

G: Temperatura eutctica .Se define el punto eutctico como la temperatura ms alta a la que una
mxima cristalizacin de agua y soluto puede ocurrir, en un sistema acuoso. El termino criohdrico
se aplica solo cuando el solvente es agua, siendo el termino ms general el de eutctico, que es
aplicable a cualquier solvente.

GH: Cambio de estado de la solucin sobresaturada en donde la cristalizacin de agua y soluto es

proporcional por lo que la concentracin no variara siendo por lo tanto un proceso a temperatura
constante. Se realiza la concentracin correspondiente al punto eutctico.

H: La cristalizacin de la solucin sobresaturada es completa

HI: Al ser todo slido, y seguir extrayendo

calor, solo se producir una disminucin
de la temperatura, por liberacin de calor
sensible.

En el caso del agua pura, despus de la

sobrefusin (S) ocurre la formacin de los
cristales de hielo y liberacin de calor, la
temperatura sube a 0C (punto
crioscpico) y permanece constante
durante toda la cristalizacin. Cuando
toda el agua se transform en hielo se
inicia el descenso de la temperatura a una
marcha ms rpida porque el calor
especfico del hielo es inferior al del agua.
Se define al punto crioscpico como el
punto en el cual el agua de un alimento
comienza a cambiar de estado.
Lgicamente la forma exacta de las curvas de congelacin en una solucin mezclada estar
influenciada por las cantidades de los diversos componentes, sus solubilidades en presencia de los
otros y sus efectos sobre el punto de congelacin. El punto eutctico final es alcanzado solo cuando
la ltima de las sustancias disueltas alcanza su punto de saturacin y en mezcla de soluciones la
porcin sin congelar en ese punto, tambin estar saturada con respecto a todos los otros
componentes. Por lo tanto, el punto eutctico de la mezcla deber ser menor al del componente de
ms bajo punto eutctico. A medida que la velocidad de congelacin aumento las diferentes etapas
que constituyen la congelacin van siendo menos aparentes, hasta que al llegar a las velocidades
ms altas de extraccin de calor donde ellas no se distinguen.

En la curva de congelacin del agua pura, se aprecian tres regiones. Primero un descenso de
temperatura en la regin de enfriamiento lquido, aqu se pierde calor sensible, hasta el punto A
(sobrefusin), a partir de A, la temperatura aumenta debido a que la eliminacin del calor latente
de fusin es mayor que la eliminacin de calor del sistema. La temperatura aumenta hasta B, punto
donde se inicial el congelamiento (solidificacin) de la muestra. Finalmente es ltimo tramo muestra
el enfriamiento del hielo.
El punto de sobrefusin para el agua pura fue de -1C. El punto de congelamiento (nucleacin) se
dio a los 0C. La velocidad de congelacin fue de 0.33C/min.

DISCUSION:

El descenso del punto de congelacin de una solucin diluida depende de la concentracin de soluto
y del tipo de solvente utilizado. Las propiedades que dependen principalmente del nmero de
partculas disueltas en lugar de la naturaleza de estas partculas se llaman propiedades coligativas

(Osorio, 2009).

La determinacin del punto crioscpico de basa en el hecho de que las sustancias diluidas en un
lquido puro provocan un descenso del punto de congelacin, el cual es directamente proporcional
a la concentracin de soluto e inversamente proporcional a su peso molecular

(Covenin, 1996).

Cuando se enfra un disolucin comparando el comportamiento del agua pura con el de la

disolucin, la fase slida no aparece hasta que la temperatura ha llegado a menos de 0C; lo que
significa que la temperatura de congelacin de la disolucin es menor que la del agua pura. Este
descenso de la temperatura de congelacin depende de la cantidad de soluto presente; cuanto ms
soluto haya disuelto, menor ser la temperatura de congelacin

(Connor, 1982). A medida que se desarrollaba la prctica se encontr que lo dicho por Covenin y
Connor era cierto, ya que a mayor concentracin de sustancia, es decir a mayor cantidad de soluto
disuelto en la solucin, el punto de congelacin disminuir, lo cual se reflej en la grfica presentada
en lo resultados tanto para el caso de la sacarosa como en el caso de la solucin salina.

Segn

Lewis (1993),

cuando se elimina energa del agua pura, la temperatura descender y a 0C el hielo empezar a
separarse. La temperatura permanecer constante mientras el calor latente es eliminado hasta que
toda el agua se congela. La temperatura del hielo descender entonces. El proceso de congelacin
incluye una serie de fases: Subenfriamiento, Nucleacin, Crecimiento de cristales .Durante la
congelacin estas dos ltimas etapas se solapan en el tiempo, pero es posible controlar la velocidad
relativa de cada una de ellas y de esa forma, modificar las caractersticas del sistema final.

(Quispe, 2012) Al inicio de la prctica se hizo una curva de congelacin para el caso del agua pura,
la cual concuerda con lo indicado anteriormente por Lewis, ya que el punto o el grado donde el agua
pura comienza su congelacin es a 0C, lo cual marca la diferencia con las soluciones binarias, las
cuales poseen un punto inferior de congelacin. As mismo se puede se pudo observar la etapa de
nucleacin donde se baja de temperatura (< 0C), y luego se estabiliza.

Fluido supercrtico
Un fluido supercrtico (FSC) es cualquier sustancia que se encuentre en condiciones de presin y
temperatura superiores a su punto crtico que se comporta como un hbrido entre un lquido y un
gas, es decir, puede difundir como un gas (efusin), y disolver sustancias como un lquido
(disolvente). Los FSC se caracterizan por el amplio rango de densidades que pueden adoptar. Por
encima de las condiciones crticas, pequeos cambios en la presin y la temperatura producen
grandes cambios en la densidad.

En un diagrama de fases clsico, las curvas de fusin, sublimacin y vaporizacin muestran las zonas
de coexistencia de dos fases. Tan solo hay un punto de coexistencia de tres fases, el llamado punto
triple (PT). El cambio de fase se asocia a un cambio brusco de entalpa y densidad. Pero por encima
del punto crtico (PC) este cambio no se produce, por tanto, podramos definir este punto como
aquel por encima del cual no se produce licuefaccin al presurizar, ni gasificacin al calentar; y por
ende un fluido supercrtico es aquel que se encuentra por encima de dicho punto.
La liofilizacin
es una tcnica de deshidratacin por frio, un proceso comn en la industria alimentaria
conocido como deshidrocongelacin (secado por congelacin suena ms sencillo) el
cual tiene la virtud de mantener al mximo las propiedades organolpticas de los
alimentos. Este mtodo se realiza al vacio. La palabra deriva del griego, que en traduccin
es hecho para amar las disoluciones, o sea obtendremos un producto de muy fcil
disolucin y/o regeneracin.
Definicin:

Mtodo de desecacin en el que se elimina el agua por congelacin del producto hmedo y
posterior sublimacin del hielo en condiciones de vaco. Al suministrar calor el hielo sublima y se
evita el paso por la fase lquida.

Ejemplos de alimentos liofilizados

Existe uno que es el ms consumido en el mundo, el caf. Aquellos cafs solubles

listos para usar en maquinas o directamente a la taza es sencillamente caf
liofilizado. Luego la gama de hierbas secas son comnmente liofilizadas, como el
eneldo, perejil, ciboulette entre tantas. La industria alimentaria progresa y hoy en
da contamos con frutas, verduras y hasta carnes. Tenemos para rato.
***

Desventaja
Puede que la nica desventaja de la liofilizacin es que es un proceso caro, solo
accesible para la industria alimentaria. Ya que la maquinaria es costosa y los
procesos y mano de obra tambin. Adems de que demora ms que una sencilla
deshidratacin, pero afortunadamente los productos liofilizados continan siendo
baratos.
***

Liofilizacin en la gastronoma
La vanguardia de la cocina no se quiso quedar atrs, y comenz a
utilizar liofilizadores para deshidratar preparaciones nunca antes pensadas.
Obviamente el mentor de esta loca idea fue el mismsimo Ferran Adri, quien nos
demuestra algunas de sus ideas que han sido servidas en sus extensos mens
del Bulli:

Bastones de pia liofilizada. Un snack con sabor intenso y aroma concentrado

Bizcocho de pistacho liofilizado. De curiosa apariencia y textura. La hidratacin

de nuestra boca hace que este postre de deshaga en el paladar, imaginen que
desaparece como el algodn de azcar.

Texturas de chocolate liofilizadas. Aromas concentrados en este juego de

sensaciones, en este plato se intenta recrear un paisaje de tierra, otro ejemplo
de trampantojo

ACTIVIDAD DEL AGUA

Definicin: Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto,
determinada por la presin parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la
composicin, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia sobre las
caractersticas de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y
su tiempo de conservacin.

Ejemplo: Sabemos que una bacteria como la Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw.
En cambio un moho como el Aspergillus flavus produce toxinas sobre 0,83 aw pero no crece por
debajo de 0,78 aw. Por todo ello, la actividad de agua adems del pH, tienen un impacto directo en
el crecimiento de los microorganismos.

Humedad relativa

La cantidad de vapor de agua contenida en el aire, en cualquier momento

determinado, normalmente es menor que el necesario para saturar el aire. La
humedad relativa es el porcentaje de la humedad de saturacin, que se calcula
normalmente en relacin con la densidad de vapor de saturacin.

Se denomina humedad ambiental a la cantidad de vapor de agua presente en el aire. Se puede

expresar de forma absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la
humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relacin porcentual entre la
cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitara contener para saturarse
a idntica temperatura, por ejemplo, una humedad relativa del 70% quiere decir que de la
totalidad de vapor de agua (el 100%) que podra contener el aire a esta temperatura, solo tiene
el 70%.

Humedad relativa
La humedad relativa es la humedad que contiene una masa de aire, en relacin con la mxima
humedad absoluta que podra admitir sin producirse condensacin, conservando las mismas
condiciones de temperatura y presin atmosfrica. Esta es la forma ms habitual de expresar la
humedad ambiental. Se expresa en tanto por ciento. % donde es la presin parcial de vapor de
agua en la mezcla de aire; es la presin de saturacin de vapor de agua a la temperatura en la
mezcla de aire; y
es la humedad relativa de la mezcla de aire que se est considerando.
La importancia de esta manera de expresar la humedad ambiente estriba en que refleja muy
adecuadamente la capacidad del aire de admitir ms o menos vapor de agua, lo que, en trminos
de comodidad ambiental para las personas, expresa la capacidad de evaporar la transpiracin,
importante regulador de la temperatura del cuerpo humano.

Temperatura de transicin Vitrea

La temperatura de transicin vtrea (Tg) se define como la temperatura a la cual las

propiedades mecnicas de un plstico / adhesivo cambian radicalmente debido a los
movimientos internos de las cadenas polimricas que componen al plstico /
adhesivo.

En funcin de los requerimientos a cumplir podemos utilizar un

adhesivo u otro hacindolo trabajar a una Tg superior o inferior,
por ejemplo los adhesivos de poliuretano de 1 componente de
curado por humedad disponen de una Tg de -45C, por ello en
condiciones ambientales normales se comportan como un
elastmero, es decir adquieren un comportamiento elstico y por
 ello este tipo de adhesivo se utiliza para la realizacin de uniones
elsticas, si este mismo adhesivo se ubica en la Antrtida a una
temperatura de -60 C automticamente pasara a su estado vtreo
donde el adhesivo se volvera rgido y quebradizo como el cristal,
aumentado su resistencia a esfuerzos pero disminuyendo su
elasticidad de manera brusca. Por otro lado nos encontramos con
los adhesivos rgidos como los Epoxi, donde su Tg es
aproximadamente de 100C, por ello en condiciones normales
siempre trabajan en su estado vtreo dando lugar a sus
propiedades de poca elongacin y alta resistencia frente a
esfuerzos.
Durante la formulacin y diseo del adhesivo existen compuestos
qumicos capaces de disminuir la temperatura de transicin vtrea,
estos compuesto son conocidos como plastificantes y tienen por
objetivo separar las cadenas polimricas que conforma el adhesivo
con objeto de aumentar el volumen y por ende facilitar el
movimiento entre ellas, de tal forma que a mayor movimiento
menor temperatura de transicin vtrea y mayor comportamiento
elstico tendr el adhesivo resultante.

Alguna vez ha dejado un balde u otro objeto de plstico a la intemperie

durante el invierno y not que se quiebra o se rompe con mayor facilidad que
durante el verano? Lo que usted experiment es el fenmeno conocido como
la transicin vtrea. Esta transicin es algo que slo le ocurre a los polmeros, lo
cual es una de las cosas que los hacen diferentes. La transicin vtrea es mucho
ms de lo que parece. Hay una cierta temperatura (distinta para cada polmero)
llamada temperatura de transicin vtrea, o Tg. Cuando el polmero es enfriado
por debajo de esta temperatura, se vuelve rgido y quebradizo, igual que el
vidrio. Algunos polmeros son empleados a temperaturas por encima de sus
temperaturas de transicin vtrea y otros por debajo. Los plsticos duros como
el poliestireno y el poli(metil metacrilato), son usados por debajo de sus
temperaturas de transicin vtrea; es decir, en su estado vtreo. Sus Tg estn
muy por encima de la temperatura ambiente, ambas alrededor de los 100 oC.
Los cauchos elastmeros como el poliisopreno y el poliisobutileno, son usados
por encima de sus Tg, es decir, en su estado caucho, donde son blandos y
flexibles.
Las propiedades coligativas dependen de la concentracin del soluto y no de la
naturaleza de sus molculas. No guardan ninguna relacin con el tamao ni con cualquier
otra propiedad de los solutos. Son funcin slo del nmero de partculas

Propiedades coligativas
Disminucin de la Presin de vapor
Elevacin de la temperatura de ebullicin
Reduccin de la temperatura de congelacin.
Presin osmtica.

Disminucin de la presin de vapor

La presin de vapor de un disolvente desciende cuando se le aade un soluto no
voltil. Este efecto es el resultado de dos factores:

La disminucin del nmero de molculas del disolvente en la superficie libre.

La aparicin de fuerzas atractivas entre las molculas del soluto y las molculas del
disolvente, dificultando su paso a vapor.

Si un soluto es no voltil la presin de vapor de su disolucin es menor que la del

disolvente puro. As que la relacin entre la presin de vapor y presin de vapor del
disolvente depende de la concentracin del soluto en la disolucin. Esta relacin
est dada por la ley de Raoult, que establece que la presin parcial de un disolvente
sobre una disolucin est dada por la presin de vapor del disolvente puro,
multiplicada por la fraccin molar del disolvente en la disolucin.
Una fuerza motora en los procesos fsicos y qumicos es el incremento del desorden:
a mayor desorden creado, ms favorable es el proceso. La vaporizacin aumenta
el desorden de un sistema porque las molculas en el vapor no estn tan
cercanamente empacadas y por lo tanto tienen menos orden que las del lquido.
Como en una disolucin est ms desordenada que el disolvente puro, la diferencia
en el desorden entre una disolucin y un vapor es menor que la que se da entre un
disolvente puro y un vapor. As las molculas del lquido tienen menor tendencia a
abandonar el disolvente para transformarse en vapor.

Elevacin de la temperatura de ebullicin aumento

ebulloscpico
La temperatura de ebullicin de un lquido es aqulla a la cual su presin de vapor
iguala a la atmosfrica.
Cualquier disminucin en la presin de vapor (como al aadir un soluto no voltil)
producir un aumento en la temperatura de ebullicin. La elevacin de la
temperatura de ebullicin es proporcional a la fraccin molar del soluto. Este
aumento en la temperatura de ebullicin (DTe) es proporcional a la concentracin
molal del soluto:
DTe = Ke m
La constante ebulloscpica (Ke) es caracterstica de cada disolvente (no depende
de la naturaleza del soluto) y para el agua su valor es 0,52 C/mol/Kg. Esto significa
que una disolucin molal de cualquier soluto no voltil en agua manifiesta una
elevacin ebulloscpica de 0,52 C.

Reduccin de la temperatura de congelacin

descenso crioscpico
La presin de vapor ms baja de una solucin con relacin al agua pura, tambin
afecta la temperatura de congelamiento de la solucin, esto se explica porque
cuando una solucin se congela, los cristales del solvente puro generalmente se
separan; las molculas de soluto normalmente no son solubles en la fase slida del
solvente. Por ejemplo cuando soluciones acuosas se congelan parcialmente,
el slido que se separa casi siempre es hielo puro, como resultado la presin de
vapor del slido es la misma que para el agua lquida pura.
La temperatura de congelacin de congelacin de una solucin es la temperatura a
la cual comienzan a formarse los cristales de solvente puro en equilibrio con la
solucin. Debido a que el punto triple de la temperatura de la solucin es ms bajo
que el del lquido puro, la temperatura de congelamiento de la solucin tambin ser
ms bajo que el del agua lquida pura.
La congelacin se produce cuando la presin de vapor del lquido iguala a la presin
de vapor del slido. Llamando Tc al descenso crioscpico y m a la concentracin
molal del soluto, se cumple que:
DTc = Kc m
Siendo Kc la constante crioscpica del disolvente. Para el agua, este valor es 1,86
C/mol/Kg. Esto significa que las disoluciones molales (m=1) de cualquier soluto en
agua congelan a -1,86 C.

Usos
El descenso crioscpico puede ser usado par determinar la actividad de un soluto
en solucin o su grado de disociacin en un solvente dado.
Es gracias al descenso crioscpico que se puede usar sal comn para
fundir nieve, hielo o escarcha simplemente espolvoreandolo.
El fenmeno tiene importantes consecuencias en el caso del agua de mar, porque
la respuesta al enfriamiento intenso del agua del ocano, como ocurre en el invierno
de las regiones polares, es la separacin de una fase slida flotante de agua pura.
Es as como se forma la banquisa en torno a la Antrtida o al ocano rtico, como
un agregado compacto de hielo puro de agua, con salmuera llenando los
intersticios, y flotando sobre una masa de agua lquida a menos de 0C (hasta un
lmite de -1,9C para una salinidad del 3.5%).
El descenso crioscpico ha encontrado aplicaciones prcticas fuera de los
laboratorios de investigacin, como en el uso de anticongelantes para evitar que los
circuitos de refrigeracin de los motores de los vehculos o los mismos combustibles
se congelen cuando las temperaturas bajan en invierno, para la determinacin de la
adulteracin de la leche con agua, para la preparacin de disoluciones en la
industria farmacutica, para anlisis clnicos de y orina, etc.
El descenso crioscpico se utiliza en la industria para determinar masas
moleculares de productos qumicos que se fabrican, al igual que se hace a nivel de
laboratorio. Tambin se emplea para controlar la calidad de los lquidos: la magnitud
del descenso crioscpico es una medida directa de la cantidad total de impurezas
que puede tener un producto: a mayor descenso crioscpico, ms impurezas
contiene la muestra analizada.

Presin osmtica y smosis

La presin osmtica es la propiedad coligativa ms importante por sus aplicaciones
biolgicas.
Se define la presin osmtica como la tendencia a diluirse de una disolucin
separada del disolvente puro por una membrana semipermeable. Un soluto ejerce
presin osmtica al enfrentarse con el disolvente slo cuando no es capaz de
atravesar la membrana que los separa. La presin osmtica de una disolucin
equivale a la presin mecnica necesaria para evitar la entrada de agua cuando
est separada del disolvente por una membrana semipermeable.
Las leyes que regulan los valores de la presin osmtica para disoluciones muy
diludas (como las que se manejan en Biologa) son anlogas a las leyes de los
gases. Se conocen con el nombre de su descubridor Jacobus H. Van t'Hoff premio
Nobel de Qumica en 1901, y se expresan mediante la siguiente frmula:
p= m R T
donde p representa la presin osmtica, m es la molalidad de la disolucin, R es la
constante universal de los gases y T es la temperatura absoluta.
3
Se le denomina Coligativas a aquellaspropiedades que no dependen de la naturaleza del
soluto presente, sino del nmero de molculas de soluto en reaccin con el nmero total de
estas presentes en la disolucin, por adicin de un soluto no voltil, aplicable al menos en
soluciones diluidas.
4
ONDAS ELECTROMAGNTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
RESUMEN

Las radiaciones electromagnticas consisten en campos oscilantes, elctricos ymagnticos que se

propagan en el espacio.Del espectro electromagntico, se aprovecha determinado ancho de bandas
en lasaplicaciones industriales.Entre los objetivos de propuestos, de investigacin consisten en,
estudiar elespectro electromagntico; analizar las ondas electromagnticas utilizadas en laindustria;
determinar las ondas electromagnticas especficas para el control delos insectos en la industria de
los alimentos.El presente trabajo, se ha desarrollado en base a la informacin de las bibliotecasy de
la Internet, que sistematizada y organizada, constituye la presenteinvestigacin.Se ha encontrado
que se utilizan las radiaciones infrarrojas con longitudes deonda en el rango de ,78 a 1 000 m para
el control de los insectos que daan a losalimentos como el trigo, frejol, el maz entre
otros.Mediante los sensores de infrarrojos, tambin se puede medir, la humedad, lagrasa, las
protenas, los hidratos de carbono, azcares, la cafena de los alimentosy entre otras prestaciones
permite el diagnstico, deteccin de fallas en materialescomo textiles telas, papel, madera.
ley de Henry

La ley de Henri establece que la solubilidad de un gas en un lquido es proporcional a

su presin parcial y a sucoeficiente de solubilidad, asumiendo que la temperatura perm
anece constante. La ley de Henri explica, por ejemplo, la narcosis nitrogenada, o intoxi
cacin que se manifiesta en los buceadores que respiran aire en botellas cuando lapre
sin por la profundidad disuelve grandes cantidades de nitrgeno en la sangre. Altas c
 oncentraciones de este gasproducen un efecto narcotizante. Adems, la ley de Henri t
ambin explica porqu al retornar a la superficie losbuceadores deben subir escalonad
amente para permitir que el nitrgeno disuelto en la sangre se libere al disminuirla pres
in. De no hacerlo as, el buceador corre el riesgo de experimentar los sntomas de la
descompresin, resultantes de las burbujas de gas que se desprenden de la sangre al
retornar a la presin atmosfrica.
Diccionario ilustrado de Trminos Mdicos.. Alvaro Galiano. 2010.
ley de Henry
(en fsica) ley que afirma que la solubilidad de un gas en un lquido es proporcional a la
presin del gas si latemperatura es constante y si el gas no reacciona qumicamente c
on el lquido.
Diccionario Mosby - Medicina, Enfermera y Ciencias de la Salud, Ediciones Hancourt, S.A. 1999

LEY DE RAOULT
por Karina Cortese el Jue Jun 04, 2015 3:10 pm

La ley de Raoult establece que la relacin entre la

presin de vapor de cada componente en una solucin
ideal es dependiente de la presin de vapor de cada
componente individual y de la fraccin molar de cada
componente en la solucin. La ley fue enunciada en
1882 por el qumico francs Francois Marie Raoult
(1830-1901). La ley dice:

Si un soluto tiene una presin de vapor medible,

la presin de vapor de su disolucin siempre es
menor que la del disolvente puro.

La ley de Henry
Esta ley se define con lo siguiente:
"A temperatura constante y a saturacin, la cantidad de gas disuelta en un lquido es
proporcional a la presin ejercida por el gas en contacto con el lquido."

Una forma de comprender bien esta Ley es "el ejemplo de la botella de gaseosa":
*La botella sin destapar tiene burbujas en su interior, parece agua pero sabemos que lleva CO 2 en su interior,
sin embargo no se ve, esto es debido a que el gas por efecto de la presin a la que ha sido sometido durante el
llenado se ha diluido en el lquido hasta alcanzar el estado de equilibrio. Al destapar la botella, la presin
disminuye por efecto de la Ley de Henry y la cantidad de gas disuelto tambin disminuye, el gas sobrante es
liberado en forma de burbujas.
Ley de Dalton. Es una de las leyes estequiomtricas ms bsicas, formulada
en 1803 por John Daltonincluye la ley de las proporciones mltiples y la ley de las presiones
parciales.

Ley de las proporciones mltiples

Esta ley afirma que cuando dos elementos se combinan para originar
diferentes compuestos, dada una cantidad fija de uno de ellos, las diferentes
cantidades del otro se combinan con dicha cantidad fija para dar como producto los
compuestos, estn en relacin de nmeros enteros sencillos. Esta fue la ltima de
las leyes ponderales en postularse. Dalton trabaj en un fenmeno del
que Proust no se haba percatado, y es el hecho de que existen algunos elementos
que pueden relacionarse entre s en distintas proporciones para formar distintos
compuestos. As, por ejemplo, hay dos xidos de cobre, el CuO y el Cu2O, que
tienen un 79,89% y un 88,82% de cobre, respectivamente, y que equivalen a
3,973 gramos de cobre por gramo de oxgeno en el primer caso y 7,945 gramos de
cobre por gramo de oxgeno en el segundo. La relacin entre ambas cantidades es
de 1:2 como se expresa actualmente con las frmulas de los compuestos derivados
de la teora atmica

Ley de las presiones parciales

Establece que la presin de una mezcla de gases, que no reaccionan
qumicamente, es igual a la suma de las presiones parciales que ejercera cada uno
de ellos si solo uno ocupase todo el volumen de la mezcla, sin cambiar
la temperatura. La ley de Dalton es muy til cuando deseamos determinar la relacin
que existe entre las presiones parciales y la presin total de una mezcla de gases.
La presin absoluta que ejerce una mezcla de gases, es igual a la suma de las
presiones parciales de cada uno de los componentes que forman la mezcla. La
presin parcial de cada gas es la presin absoluta que ejercera cada componente
de la mezcla por separado si estuviera ocupando todo el volumen de la mezcla.
ley de Dalton

La ley de Dalton establece que en una mezcla de gases, cada gas ejerce su propia pre
sin como si los restantesgases no estuvieran presentes. Esta presin recibe el nombr
e de presin parcial. La presin de la mezcla es la sumade todas las presiones parcial
es. La ley de Dalton es importante para explicar los movimientos del oxgeno y delanh
drico carbnico (CO2) entre el aire atmosfrico y los pulmones, entre los pulmones y la
sangre y entre la sangrey las clulas.
Diccionario ilustrado de Trminos Mdicos.. Alvaro Galiano. 2010.

Qu es la smosis Inversa?
S utilizamos una presin superior a la presin osmtica, un efecto contrario a la smosis se puede logar,
al presionan fluidos a travs de la membrana y slo las molculas de menor peso pasan del otro lado.
En el tratamiento de agua los slidos disueltos al generar esta presin quedan retenidos en la membrana
y slo pasa el agua, a esto se le llama smosis inversa. Para logar este efecto del paso del agua es
necesario presurizar el agua a un valor superior al de la presin osmtica.

Cunta agua rechaza una smosis inversa?

Las membranas de smosis inversa tienen la caractersticas de hacer una limpieza continua mientras
trabajan, porque de no ser as, sufriran una acumulacin de contaminantes y una saturacin en poco
tiempo, por lo que parte del flujo de agua entrada arrastra los contaminantes sales y minerales. A esto se
le conoce como agua de rechazo, que comnmente es 40% de agua producto y 60% de agua de rechazo,
en equipos con agua de calidad relativamente buena, puede ser 50% / 50% o en aguas con slidos
disueltos totales (TDS) bajos hasta 60% / 40%.

Qu tiempo de vida tiene una smosis inversa?

Una membrana de smosis inversa en un equipo correctamente diseado, la duracin puede ser entre 3 a
5 aos. Es importante hacer los mantenimientos peridicos con qumicos para limpieza de membranas,
siguiendo los consejos del fabricante. En aguas con concentraciones altas de slidos disueltos, dureza o
presencia de slice es recomendable dosificar un anti-incrustante mediante una bomba, tambin es
importante la pre-tratamiento que incorpora el equipo: eliminacin de partculas en suspensin mediante
cartuchos de sedimentos o equipos de lecho profundo y equipos de carbn activado y suavizadores, si es
necesario. En membranas de uso domstico el tiempo de vida es ms corto 2 a 3 aos, debido a que no es
posible realizar los mantenimientos antes mencionados.
Aplicaciones en general

Los objetivos de las plantas de RO instaladas se distribuye de la siguiente forma: 50 % en

desalinizacin de agua de mar y agua salobre; 40 % en la produccin de agua ultrapura para
las industrias electrnica, farmacutica y de produccin de energa; 10 % como sistemas de
descontaminacin de aguas urbanas e industriales.

Desalinizacin de aguas salobres: La salinidad de este tipo de aguas es de 2000 mg/L

10000 mg/L. En su tratamiento se utilizan presiones de 14 bar 21 bar para conseguir
coeficientes de rechazo superiores al 90 % y obtener aguas con concentraciones salinas
menores de 500 mg/L, que son los valores recomendados por WHO como condicin de
potabilidad. Las plantas de tratamiento utilizan mdulos de membranas enrolladas en
espiral. Se estima que los costes de capital de este tipo de plantas son del orden de 0.25
$US/L de agua tratada/da, siendo los costes de operacin del mismo orden.
Desalinizacin de agua de mar: Dependiendo de la zona geogrfica, la salinidad de este
tipo de aguas es de 30000 mg/L 40000 mg/L. Para conseguir condiciones de
potabilidad se utilizan membranas de poliamida de tipo fibra hueca que permiten
conseguir coeficientes de rechazo superiores al 99.3 % con presiones de trabajo de 50
bar 70 bar. Los costes de operacin de este tipo de plantas de tratamiento se estiman
en 1 1.25$US/ L deagua tratada/da, lo que hace que este sistema de tratamiento no
sea competitivo, frente a otros sistemas como los procesos de evaporacin multietapa, si
las necesidades de agua superan los 40000 m3 de agua tratada/da.
Produccin de agua ultrapura: La RO permite obtener a partir del agua de consumo
(concentracin de slidos disueltos < 200 mg/L) agua de la calidad exigida en la industria
electrnica. El principal problema en este tipo de instalaciones es el bioensuciamiento de
las membranas, por lo que es necesaria la instalacin de sistemas de esterilizacin
mediante radiacin UV. En la Tabla 11 se comparan las caractersticas exigidas al agua
de consumo y al agua ultrapura.
Tratamiento de aguas residuales: Esta aplicacin de la RO est limitada por los altos
costes de operacin debido a los problemas de ensuciamiento de las membranas. En el
caso de las aguas residuales industriales, la RO se utiliza en aquellas industrias donde es
posible mejorar la economa del proceso mediante la recuperacin de componentes
valiosos que puedan volver a reciclarse en el proceso de produccin: industrias de
galvanoplstia y de pintura de estructuras metlicas, o donde la reutilizacin del agua
tratada signifique una reduccin importante del consumo de agua: industria textil. En el
caso de las aguas urbanas, la RO es un tratamiento que estara indicado como
tratamiento terciario, siendo posible obtener agua con una calidad que la hiciese apta
para el consumo, con un coste de 0.5 0.75 $US/m3. El principal problema para la
consolidacin de este tipo de tratamiento es la contestacin social. Sin embargo, en
zonas de Japon y California, donde existen limitaciones extremas de agua, se estn
 utilizando plantas de RO para tratar el agua procedente del tratamiento biolgico de las
aguas domsticas, emplendose el agua tratada por RO para la recarga de acuferos.

Aplicaciones industriales

Las aplicaciones industriales de esta tecnologa son tan variadas como indispensables. Entre
los usos y aplicaciones ms utilizadas se encuentran las siguientes:

Industria alimentaria, farmacutica, etc.: En las industrias alimentaria, farmacutica,

mdica, cosmtica, qumica, electrnica, biotecnolgica, etc. se utiliza agua osmotizada
puesto que en una gran variedad de procesos se precisa agua de gran calidad si no agua
ultrapura. El agua osmotizada es el punto de partido para la obtencin de agua ultrapura.
Industria productora de agua para consumo humano:En muchos lugares del planeta no
existe suficiente agua dulce o con la calidad necesaria para poder abastecer a la
poblacin. Tanto si el problema es de calidad (aguas salobres, aguas contaminadas con
nitratos, metales, pesticidas, etc.) como de cantidad (se recurre a la desalinizacin de
agua de mar) la opcin ms econmica para la obtencin de agua apta para el consumo
humano es la smosis inversa.
Reutilizacin de aguas residuales: Existen numerosos casos en los que los efluentes de
los procesos de tratamiento de las aguas residuales deben ser tratados para mejorar su
calidad hasta que puedan ser reutilizados. Es el caso de aquellos procesos en los que se
consume un gran caudal de agua, como en la industria textil, o cuando se vierte el
efluente al medio natural para recargar un acufero.

La ecuacin de Clapeyron-Clausius
Es la ecuacin fundamental en el estudio de las transiciones de fase de primer orden. Esta ecuacin
proporciona la pendiente de la curva de coexistencia de dos fases en equilibrio en el diagrama PT.
Se presentan en este trabajo once posibles formas de obtener dicha ecuacin, discutiendo su nivel
de aplicabilidad en cursos de Termodinmica.
II UNIDAD FISICOQUIMICA

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