PRCTICA N 1: Daltonismos a los gustos bsicos

I. Objetivo:
Conocer el procedimiento de la determinacin del
daltonismo (dulce, cido, salado, amargo).

II. Fundamento:

1. Sentido del gusto o sabor:

Los receptores para el gusto son las papilas gustativas que se

encuentran principalmente en la lengua, pero tambin estn
localizados en el paladar y cerca de la faringe. Las papilas
gustativas pueden detectar cuatro gustos bsicos: Salado,
dulce, amargo y cido; la lengua tambin puede detectar un
sabor llamado umami receptores sensibles a los aminocidos
(Mndez, 2013).

2. Sabor:

El sabor es la impresin que causa un alimento u otra sustancia,

y est determinado principalmente por sensaciones qumicas
detectadas por el gusto (lengua) as como por el olfato (olor).
El 60 % de lo que se detecta como sabor es procedente de la
sensacin de olor.1 El nervio trigmino es el encargado de
detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o
garganta, puede determinar en ocasiones el sabor.
El verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores
especficos existentes en diferentes partes de la lengua, estos
sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano
posee cerca de 10.000 de estas papilas.
Los cuatro gustos bsicos son registrados por diferentes clulas
gustativas, distribuidas desigualmente en la lengua. Los
receptores del gusto dulce estn en la punta, los receptores del
salado en los bordes anteriores, los del cido en los costados y
 los del amargo en el fondo de la lengua, en la V lingual
(Moncrieff, 1951).

3. Daltonismo de sabores:

Hay muchas personas que al presentrsele diferentes mezclas

sufren el no poder diferenciarlos entre si, y es que no poseen las
habilidades que normalmente uno tiene, son pocas, pero sta
deficiencia va acompaada de algunos transtornos del gusto
que no permiten su diferenciacin como las siguientes:
Ageustia: Es la prdida o reduccin del sentido del
gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la
lengua, como quemaduras, o ciertas parlisis faciales.
Disgeusia: Este trastorno distorsiona el gusto de los
alimentos y bebidas ingeridas. La distorsin de gusto
representa un sntoma de depresin (patologa
psiquitrica).
Hipogeusia: Se refiere a la escasa capacidad de
degustar y diferenciar los sabores bsicos (Bowen,
1992).

De acuerdo a la caracterstica fisiolgica del ser humano, ste tiene la

habilidad de detectar 1, 2, 3 los 4 gustos bsicos.
stas caractersticas estn dadas genticamente, se puede mejorar a
travs del entrenamiento.
El daltonismo surge en la deteccin de color, por personas incapaces
de diferenciar colores bsicos.
En la deteccin de los gustos bsicos se detect tambin sta
anomala. Muy importante en la seleccin de los panelistas.

III. Materiales y mtodos:

MATERIALES:

SOLUCIONES:
cida: cido ctrico (0.03g/100mL)
Dulce: Sacarosa (0.85g/100mL)
Salada: Cloruro de sodio (0.25g/100mL)
Amargo: Cafena (0.004g/100mL)
OTROS:
Plumn indeleble.
4 botellas de 1 L. iguales.
Vasos descartables (30mL 50mL).
Balanza analtica.
Agua destilada (5L)
Fiola de 1L.
MTODOS:
Procedimiento 1:
Paso 1: Pesar el soluto.
Paso 2: Colocar soluto dentro de la fiola.
Paso 3: Colocar agua a la fiola hasta alcanzar la mitad de su
volumen.
Paso 4: Agitar enrgicamente, hasta disolver el soluto.
Paso 5: Enrasar la mezcla de la fiola con agua destilada.
Procedimiento 2:
Paso 1: Colocar soluciones en cada uno de los vasos
previamente codificados.
 Paso 2: Proporcionar los 4 vasos al panelista para su
evaluacin. El panelista tomar el vaso y probar 1 ms
veces hasta identificar el gusto bsico al que corresponde la
solucin.
Paso 3: Anotar el resultado.
Procedimiento 3:
a) Determinar el porcentaje de panelistas que identifican 1, 2, 3
4 gustos bsicos.
b) Determinar el porcentaje de panelistas que identifican el
gusto dulce, salado, cido, amargo.
c) Determinar el porcentaje de panelistas que no identifican
ningn gusto bsico.

IV. Resultados y discusin:

RECONOCIMIENTO DE GUSTOS BSICOS

120
100
80
60
40
20
0

% aciertos %desaciertos

Grfica 1: Porcentaje de aciertos y desaciertos de cada persona con

la deteccin de los gustos bsicos.
La grfica nos puede mostrar el porcentaje que cada uno de los
panelistas posee, en cuanto a la deteccin de los gustos bsicos.
Si detectaron todos los gustos tienen el 100% de deteccin.
Si detectaron 2 de los gustos tienen el 66.7% de deteccin
y el 33.3% de daltonismo a un slo sabor.
 Si detectaron 1 de los gustos tienen el 33.3% de deteccin
y el 66.7% de daltonismo a 2 sabores.
Si no detectaron ninguno de los gustos poseen 100% de
daltonismo a los gustos bsicos.

Se pudo demostrar que la gran mayora (14 panelistas) detecta

todos los gustos bsicos y slo unos cuntos (5 panelistas) no los
pudieron detectar todos, probando as que quienes detectaron
correctamente los gustos conforman el 74% de los panelistas y el
26 % que resta sufren de daltonismo de gustos bsicos en sta
prueba.

RECONOCIMIENTO DE GUSTO DULCE

120

100

80

60

40

20

% aciertos % desaciertos

Grfica 2: Acierto o desacierto individual en la deteccin del gusto

dulce.
La grfica nos muestra el reconocimiento de los panelistas con
el gusto dulce, resultando que una cantidad alta (17 panelistas)
lo detecta de manera correcta siendo el 89.5% el que lo
conforma, mientras que una cantidad muy baja (2 panelistas) no
lo puede detectar, por lo que un porcentaje muy reducido que
es el 10.5% sufre de daltonismo del gusto dulce.
 RECONOCIMIENTO DEL GUSTO SALADO
120

100

80

60

40

20

% aciertos % desaciertos

Grfica 3: Acierto o desacierto de cada panelista en la deteccin del

gusto salado.
Se puede mostrar en la grfica la deteccin del gusto salado en
los panelistas, casi todos los participantes (18 panelistas)
detectaron satisfactoriamente el sabor salado siendo el 94.7%; y
casi ninguno (1 panelista) no lo pudo detectar, por lo tanto se
afirma que slo 5.3% de los panelistas sufre de daltonismo al
gusto salado.

RECONOCIMIENTO DEL GUSTO CIDO

120

100

80

60

40

20

% aciertos % desaciertos
Grfico 4: Acierto o desacierto de cada uno de los panelistas en la
deteccin del gusto cido.
La grfica nos muestra la deteccin del gusto cido de cada
panelista, pues la mayora de personas (15 panelistas) s pudieron
detectar el gusto cido conformando el 79% del total, pero
tambin una cantidad considerable de personas (4 panelistas)
no poseen la habilidad de detectar ste gusto, por lo que se
puede decir que un porcentaje bajo de panelistas, que es el 21%
sufre de daltonismo del gusto cido.

V. Conclusiones:

Se logr detectar el daltonismo en diferentes panelistas

identificando 1, 2, 3 o 4 gustos bsicos.
De 19 panelistas, slo 13 personas detectaron todos los
sabores que representan el 68.5%.
De 19 panelistas, slo 5 personas detectaron 2 sabores
que conforman el 26.3%.
De 19 personas, slo 1 persona detect 1 sabor siendo el
5.2%.
Mediante el cuadro de barras se pudo identificar el porcentaje
de panelistas que identificaron y no identificaron los gustos
bsicos (dulce, salado, cido) expresando los resultados
numricamente.

El porcentaje de panelistas que no identifican ninguno de los

gustos bsicos es el 0%, ya que si quiera uno de todos los sabores
los detectan.

VI. Bibliografa:

Mndez J. (2013). Hacia el infinito. EN: Sentido del gusto

o del sabor. Editorial Palibrio LLC. Estados Unidos. Pgs.
71 72.
 Moncrieff R. (1951). El olfato y el gusto. EN: Distribucin de
los receptores para los gustos bsicos. Editorial
Hambrook. Chichester. Inglaterra. Pg. 13.
Bowen D. (1992). Cambios en los gustos y preferencias
alimentarias. EN: Apetito. Editorial Instituto. Estados
Unidos. Pags. 233 242.

VII. Anexos:

Cuadro 1: Aciertos y desaciertos en porcentajes de los

panelistas.

NOMBRE DULCE SALADO CIDO % aciertos %desaciertos

Jess Acierto Acierto Acierto 100 0
Ronald Acierto Acierto Acierto 100 0
Cristina Acierto Acierto Acierto 100 0
Ana Desacierto Acierto Acierto 66.7 33.3
Mara Acierto Acierto Acierto 100 0
Nancy Acierto Acierto Acierto 100 0
Zenaida Desacierto Acierto Desacierto 33.3 66.7
Eva Acierto Acierto Desacierto 66.7 33.3
Lisbeth Acierto Acierto Acierto 100 0
Liliana Acierto Acierto Acierto 100 0
Julissa Acierto Acierto Desacierto 66.7
Diana Acierto Acierto Acierto 100 0
Lucero Acierto Desacierto Acierto 66.7 33.3
Elosa Acierto Acierto Acierto 100 0
Sandra Acierto Acierto Acierto 100 0
Katherine Acierto Acierto Acierto 100 0
Florencia Acierto Acierto Acierto 100 0
Magali Acierto Acierto Acierto 100 0
Reynaldo Acierto Acierto Desacierto 66.7 33.3

CLCULOS:
13 100
% 3 = = 68.5%
19
 5 100
% 2 = = 26.3%
19
1 100
% 1 = = 5.2%
19
0 100
% = = 0%
19

Cuadro 2: Aciertos y desaciertos con porcentajes de los panelistas

en el gusto dulce.

NOMBRE DULCE % aciertos % desaciertos

Jess Acierto 100 0
Ronald Acierto 100 0
Cristina Acierto 100 0
Ana Desacierto 0 100
Mara Acierto 100 0
Nancy Acierto 100 0
Zenaida Desacierto 0 100
Eva Acierto 100 0
Lisbeth Acierto 100 0
Liliana Acierto 100 0
Julissa Acierto 100 0
Diana Acierto 100 0
Lucero Acierto 100 0
Elosa Acierto 100 0
Sandra Acierto 100 0
Katherine Acierto 100 0
Florencia Acierto 100 0
Magali Acierto 100 0
Reynaldo Acierto 100 0

CLCULOS:
17 100
% = = 89.5%
19
 2 100
% = = 10.5%
19

Cuadro 3: Aciertos y desaciertos con porcentajes de los

panelistas en el gusto salado.

NOMBRE SALADO % aciertos % desaciertos

Jess Acierto 100 0
Ronald Acierto 100 0
Cristina Acierto 100 0
Ana Acierto 100 0
Mara Acierto 100 0
Nancy Acierto 100 0
Zenaida Acierto 100 0
Eva Acierto 100 0
Lisbeth Acierto 100 0
Liliana Acierto 100 0
Julissa Acierto 100 0
Diana Acierto 100 0
Lucero Desacierto 0 100
Elosa Acierto 100 0
Sandra Acierto 100 0
Katherine Acierto 100 0
Florencia Acierto 100 0
Magali Acierto 100 0
Reynaldo Acierto 100 0

CLCULOS:
18 100
% = = 94.7%
19
1 100
% = = 5.3%
19

Cuadro 4: Aciertos y desaciertos con porcentajes de los

panelistas en el gusto cido.
NOMBRE CIDO % aciertos % desaciertos
Jess Acierto 100 0
Ronald Acierto 100 0
Cristina Acierto 100 0
Ana Acierto 100 0
Mara Acierto 100 0
Nancy Acierto 100 0
Zenaida Desacierto 0 100
Eva Desacierto 0 100
Lisbeth Acierto 100 0
Liliana Acierto 100 0
Julissa Desacierto 0 100
Diana Acierto 100 0
Lucero Acierto 100 0
Elosa Acierto 100 0
Sandra Acierto 100 0
Katherine Acierto 100 0
Florencia Acierto 100 0
Magali Acierto 100 0
Reynaldo Desacierto 0 100

CLCULOS:
15 100
% = = 79%
19
4 100
% = = 21%
19