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IL TOKAJ: MOLTO PI CHE UN CLASSICO

In passato, dalla zona del Tokaj provenivano soprattutto vini dolci da dessert. Ma oggi la regione
cresciuta enologicamente, ad esempio, con bianchi secchi che ricordano il Riesling.

Nella cittadina di Mad, nel cuore della regione del Tokaj, a soli 50 chilometri dal confine con
lUcraina, la famiglia Szepsy coltiva la vite dal tardo Medioevo. Anche durante leconomia
collettiva comunista poteva produrre il proprio vino che i cittadini pi abbienti di Budapest
acquistavano sottobanco. Gli eventi del 1989 sono stati una liberazione, ricorda il cinquantenne
Istvn Szepsy, che gi la sera stessa in cui venero riprivatizzate si rec nelle vigne e si mise al
lavoro. Oggi Szepsy il viticoltore pi noto dUngheria. Possiede una cantina di tutto rispetto, nel
cui cortile sono parcheggiate le auto prestigiose dei suoi clienti.
Istvn Szepsy produce solo vini Tokay, i nobili bianchi dei vitigni Furmint che crescono
rigogliosamente sui terreni loess della zona vulcanica. Talvolta dolci come il Cognac, talvolta pi
agrumati come il Rioja bianco. E da alcuni anni Szepsy produce anche Tokay secco, esaltato dalle
qualit del suolo vulcanico.
In quale periodo il vitigno Furmint sia giunto in Ungheria controverso. Secondo la leggenda, era
la dote della principessa Aurora Formentini di Venezia, che nel 17 Secolo spos un nobile
ungherese. I vini di Szepsy sono molto vari, talvolta si orientano verso il Riesling, talvolta verso il
Veltliner verde. Naturalmente, la sua gamma comprende anche un vino dolce da dessert,
composto da una miscela base di uve Tokay e acini passiti attaccati da muffa nobile. LAszu
Eszencia, un vino incredibile, dolce ma non troppo, quasi simile a un corposo Cognac, ottenuto
da acini selezionati con la massima percentuale di muffa e invecchiato in botte per 15 anni.

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