INTRODUCCION PRINCIPALES PLATOS TIPICOS
Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de
palabras mayores. El Seco es un guiso tpicamente
peruano conocido desde la poca colonial cuando en
ese entonces tena el nombre de Seco Tajime y era
preparado con carne de carnero. Tiene como principal
condimento al culantro, trado de Espaa junto con
otras hierbas que marcaron el sabor en la Edad Media
como la pimienta, organo, perejil, comino, canela,
tomillo, entre otros.
Sobre su origen, guarda relacin con la preparacin del
carnero verde recetado por Martnez Morillo a inicios
del siglo XVII. El nombre propiamente dicho apareci
a fines del siglo XIX, por el Dr. Ernst W. Middendorf
(1894) describi que: Se llaman secos a los platos en
que se rehoga en escaso caldo espeso y picante carne
de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas
Este plato puede variar en cuanto a su preparacin
esto se debe depende de las zonas del Per
A continuacin le brindamos una lista de los platos ms
representativos de Lambayeque:
Seco de Pato, Seco de Cabrito, El cabrito a la
chiclayana, Cebiche Chiclayano, Pepian de Pavo con
garbanzos, Carne Seca, Causa a la Chiclayana,
Chirimpico, Migadito, Humitas, Conejo Asado, Arroz
con Cecina, Causa de Chicharrones.
Todo esto debe ser acompaado con una buena jarra
de Chicha de Jora
Para el postre tenemos, el tradicional King Kong, El
Dulce de Loche, Manas, Tortitas de Maiz.
SECO DE PATO
Ingredientes para preparar el seco de pato:
1 Kg de pato cortado en presas
1/2 kg de cebolla, cortada finita
1 cda de ajos molidos
1/2 cda de pimienta negra molida
2 cdas de aj panca molido
1 cda de aj mirasol molido
2 tazas de chicha de jora fuerte
1/2 taza de aceite
2 cdas de culantro molido
1/4 de kg de arvejas
Sal al gusto
Receta para preparar el seco de pato:
1. Frer en aceite caliente las presas de pato,
2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los
ajos hasta dorar, luego aadir el comino, la
pimienta, el aj panca y el aj mirasol, mezclar
bien.
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y
aadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento 1h .
5. Pasado ese tiempo le aades las arvejas el
culantro, salpimientas y dejas que se cocinen
las arvejas.
6. Acompaar con yucas y arroz.
Coleccin de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.
Chef: Eman Huarnizo. Restaurant la Paisana
 BENEFICIOS DEL PATO VALORES NUTRICIONALES COLEGIO CIMA
DE LA CARNE DE PATO
Aunque se consume en muchas partes del mundo, es
cierto que en nuestro pas la carne de pato tiende a ser
un producto muy poco utilizado en gastronoma; cosa
que no ocurre en otras cocinas del mundo.

Las propiedades nutricionales del pato al igual que la

mayora de carnes magras (tambin conocidas con el
nombre de carnes blancas), el pato aporta una carne
interesante desde un punto de vista nutricional
aportando gran cantidad de protenas de buena
calidad, rica en aminocidos esenciales los cuales
ayudan a los micronutrientes a llevar a cabo sus PROFESOR
funciones correctamente, vitaminas (sobretodo
destacan las vitaminas del grupo B, como la Marco Santa Cruz Tapia.
riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12), y tambin
minerales (hierro de fcil absorcin, zinc y fsforo). CURSO

Esta fortalecer el sistema inmunitario, aumentar las Geohistoria.

defensas y reparar las clulas. Podemos considerarla
como una carne magra, ya que si se elimina su piel INTEGRANTES
pierde la mayora de sus grasas saturadas. Por tanto,
nos encontramos ante una carne ideal en dietas de Burga Snchez Mara Fernanda.
adelgazamiento y de prdida de peso. Centurin Muoz Frank.
Crdova Malca Ismael.
Cornejo Delgado Roger.
Cubas Estela Ashley.
Dvila Alburqueque Freddy.