LABORATORIO DE RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS GLUCIDOS

ESTUDIANTES:
Arenas Ospina Duvan: duvan.ospina2@endeporte.edu.co
Ruiz Robles Andrs Felipe: andres.ruiz2@endeporte.edu.co
Restrepo Osorio Alejandro: alejandro.osorio2@endeporte.edu.co
Maquines Jimnez Santiago: Santiago.jimenez2@endeporte.edu.co

21 septiembre 2017
Cali - Colombia
 RESUMEN
El proceso realizado en la prctica tuvo como objetivo reforzar la parte terica sobre el
reconocimiento y las propiedades de los glcidos, por medio de la observacin en un
microscopio se pudo contemplar que tienen estructura cristalina como: la glucosa,
fructosa, sacarosa y maltosa, y no cristalinas como: la lactosa y el almidn. Tambin se
determin la presencia de estos glcidos en alimentos, como el pan blanco y la papa,
con la ayuda de la realizacin de la prueba de Lugol, arrojando como resultados positivo
para cada uno de ellos, tambin se realiz la prueba de Fehling a los glcidos nombrados
anteriormente dando como resultado positivo y negativo dependiendo de su color
obtenido al finalizar la prueba (naranja, azul claro) en este procedimiento tambin se
realiz la prueba de Benedict dando los mismos resultados. A partir de eso es importante
saber que los glcidos son tambin llamados hidratos de carbono, siendo ellos los que
proporcionan la principal fuente de energa en el organismo, mediante la formacin de
glucosa la cual posteriormente es oxidada.
PALABRAS CLAVES: Carbohidratos, Hidrolisis, Glcidos, Glicoprotenas,
Hemoclasificacin.

INTRODUCCION

Los carbohidratos simples se denominan monosacridos, ya que tienen una sola

molcula la cual es absorbida rpidamente por el organismo, tambin se puede
encontrar los carbohidratos de dos molculas que son denominados disacridos; los
glcidos pueden estar compuestos hasta de 20 unidades de monosacridos unidos por
un enlace glucosdico que se da entre grupo OH unido al carbono del primer
monosacrido con el OH unido a un carbono del segundo, a estos se les conoce como
oligosacridos. Adicionalmente podemos encontrar polisacridos que estn compuestos
por 10 o ms molculas, estos tienen como resultado despus de hidrolizarse un gran
nmero de monosacridos, a diferencia de los oligosacridos que dan como resultado
pocas molculas de disacridos. Entre los carbohidratos podemos encontrar el almidn,
que es un polisacrido formado por glucosas unidas mediante enlace glucosdico
dndole forma de cadenas largas. Este carbohidrato se puede descomponer fcilmente
debido a la accin de las enzimas digestivas, lo podemos encontrar en alimentos como
el pan, entre otros. El objetivo de la prctica es: Reconocer algunas propiedades de los
glcidos, realizando pruebas de identificacin o reconocimiento de glcidos, con la
accin de hidrolizar el enlace glucosdico de un disacrido dndole importancia al papel
de las glicoprotenas como antgenos de superficie.
 RESULTADOS
A continuacin se muestra la tabla 1 y tabla 2, donde se presentan los resultados de la
prctica.
Tabla 1: Resultados obtenidos en la prctica de acuerdo a las propiedades fsicas
observadas.

ESQUEMA DEL
ESTRUCTURA CRISTAL DULZURA SOLUBILIDAD
GLUCIDO
CRISTALINA OBSERVADO AL EN AGUA
MICROSCOPIO

Glucosa Si es cristalina 3 Si es soluble

Fructosa Si es cristalina 1 Si es soluble

Lactosa No es cristalina 5 Si es soluble

Sacarosa Si es cristalina 2 Si es soluble

Maltosa Si es cristalina 4 Si es soluble

Almidn No es cristalina 6 +/- soluble

 Tabla 2: Resultados de las pruebas de Fehling, Benedict y la prueba de lugol
obtenidos en la prctica.

RESULTADO DE
RESULTADO DE LA RESULTADO DE LA
GLUCIDO LA PRUEBA DE
PRUEBA DE BENEDICT PRUEBA DE LUGOL
FEHLING

Positivo para la Positivo para la prueba de

Glucosa Negativo para la prueba
prueba de Fehling Benedict
de Lugol
Positivo para la
prueba de Fehling Positivo para la prueba de
Fructosa Negativo para la prueba
Benedict
de Lugol
Positivo para la
prueba de Fehling Positivo para la prueba de
Lactosa Negativo para la prueba
Benedict
de Lugol

Negativo para la Negativo para la prueba de

Sacarosa Negativo para la prueba
prueba de Fehling Benedict
de Lugol

Positivo para la Positivo para la prueba de

Maltosa Negativo para la prueba
prueba de Fehling Benedict
de Lugol

Negativo para la Negativo para la prueba de Positivo para la prueba

Almidn
prueba de Fehling Benedict de Lugol

Pan Negativa Negativa Positiva

Papa Negativa Negativa Positiva

A continuacin se muestran imgenes de los resultados obtenidos en las pruebas
realizadas en el laboratorio

IMAGEN 1: Propiedades e identificacin de polisacridos almidn (papa y pan)

IMAGEN 2: Resultados obetenidos en la prueba de Fehling

IMAGEN 3: Resultados obtenidos en la prueba de Benedict

IMAGEN 4: resultados de la prueba de lugol

Imagen 5: resultado de la prueba de hidrolisis

 DISCUSIN
En el laboratorio anterior se llevaron a cabo diferentes pruebas, siendo los resultados, la
base fundamental e indispensable para hacer un reconocimiento de los distintos glcidos
y algunas de sus propiedades.
Durante el proceso de preparacin de las diferentes soluciones se determin algunas
propiedades de los glcidos, como por ejemplo el grado de dulzura, la solubilidad en
agua o qu tan cristalino era. En cuanto a estructura cristalina y dulzura, el grado de
diferencia no variaba demasiado, utilizando como referencia una escala de 1 a 6, y con
respecto a la segunda propiedad pudo concluirse que cinco glcidos eran solubles en
agua y uno ms o menos soluble.
En el caso de la sacarosa debido a que es un disacrido fue necesario romper el enlace
glucosdico aadiendo cido clorhdrico y aplicando calor (hidrolisis), de esta forma se
dio una liberacin de fructosa y glucosa, que tienen la propiedad de agente reductor,
siendo esta la razn para tornarse de un color rojizo.
Teniendo en cuenta que hubo algunos glcidos pertenecientes al grupo de
monosacridos o disacridos, se pudo determinar en una primera oportunidad aquellos
que tenan la propiedad de agente reductor, dando positivo o negativo por medio de la
prueba de Fehling (un precipitado de color rojo ladrillo para positivo, y un color azul cielo
para negativo), ya que algunos de estos glcidos presentan un grupo carbonilo ms
expuesto.
En la prueba de Benedict se logr determinar aquellos glcidos que No eran agentes
reductores, por otro lado, alguno de ellos tambin eran polisacridos o disacridos, como
el almidn y la sacarosa que adquieren un color azul al ser expuestos a una temperatura
mayor. En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reaccin de Benedict
tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o
rojizo por lo que podemos afirmar que son azcares reductores.
En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reaccin de Benedict tienen la
capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo
que podemos afirmar que son azcares reductores.
La sacarosa al someterse a la reaccin de Benedict nos proporciona un resultado
negativo como se observa en las imgenes, ya que no present el precipitado rojo
ladrillo caracterstico de un azcar reductor, debido a que es un disacrido formado por
glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos anomricos, es decir nos
poseen sus radicales libres.

La reaccin entre el lugol y en este caso un glcido que es el almidn, permiti comprobar
la existencia de amilosa, que es uno de sus componentes para ser un polisacrido. Como
el lugol contiene yodo, entonces estas partculas se adhieren a la molcula de amilosa,
dando un color azul, que da a entender que no tiene la propiedad de agente reductor
seo que da negativo.
 Cada una de las pruebas realizadas (prueba de Fehling, prueba de Benedict, prueba de
lugol), fue importante para determinar distintas propiedades; por ejemplo, si un glcido
pertenece a los monosacridos, disacridos o polisacridos. Se conocieron las diferentes
condiciones para que una reaccin se torne distinta. Adems de todo, es indiscutible la
importancia de la hidrlisis, para poder romper el enlace glucosdico y as determinar
algunas propiedades y qu tipo de glcido es.

ANEXOS
1. Cules de los glcidos observados al microscopio presentan estructura cristalina?
Discuta de manera fundamentada si existe alguna relacin entre la estructura del
glcido y su peso molecular. Haga un esquema sencillo de las estructuras
observadas.
R//

Se puede observar que algunos glcidos tienen pesos similares, al igual que tienen
similitud en su estructura (como se observa en el microscopio).

Concluimos que aquellos glcidos ms cristalinos son de peso molecular menor y cuyos
glcidos con estructura menos cristalina o que se observan con muchas ms molculas
juntas tienen mayor peso molecular

Glcido Cristalina Peso Molecular ( g/mol )

Sacarosa Si 342,2965
Lactosa No 342,3 2. Cul es
Glucosa Si 180,1559 el
Fructuosa Si 180,16
Maltosa Si 342,3
Almidn No ?
fundamento bioqumico de la prueba de Fehling? Escriba la reaccin balanceada de
oxidacin reduccin entre el ion Cu y el grupo carbonilo de un azcar reductor.

R// El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del

grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de
cobre en medio alcalino a oxido de cobre, que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a oxido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.
 2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O + R-COOH
(Azul) ( Rojo)

3. De acuerdo con lo anterior, por qu inicialmente la sacarosa da negativa la prueba

de Fehling? Fundamente claramente por qu la sacarosa da positiva la prueba
despus de la hidrlisis cida.
R// En presencia de agentes oxidantes, iones metlicos como el +2, los monosacridos
presentan varias reacciones de oxidacin. Presentndose un cambio de coloracin a rojo
ladrillo indicando la presencia de un azcar reductor, Para el ensayo con la sacarosa al ser
esta la unin de los extremos nucleofilicos de la glucosa y la fructosa no posee iones libres
para formar la reaccin de reduccin.

La sacarosa es un disacrido que carece de poder reductor, esto se debe a que no posee
en la molcula un grupo aldehdo o cetona en forma de hemiacetlitica, el HCl hidroliza la
sacarosa dando lugar a la glucosa y la fructosa, sus monosacridos integrantes. Al aplicar
la prueba Seliwanoff estas dan positivo. La hidrolisis acida de su enlace glucosdico permite
que sus mono sacridos glucosa y fructosa (azucares reductores) reaccionen con el
reactivo. Tanto las aldosas como las cetosas en presencia de cidos minerales y en un
medio caliente sufren procesos de deshidratacin, lo cual da como producto un anillo
pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, segn sea el monosacrido pentosa o hexosa,
los furfurales se condensas dando una coloracin roja. Las cetosas se deshidratan ms
rpido que las aldosas, lo cual permite diferenciarlos .la sacarosa esta al contener fructosa
da tambin positivo si se deja correr el tiempo adecuado para que se efectu la hidrolisis
acida en donde la sacarosa libera fructosa.

4. Por qu el almidn da negativa la prueba de Fehling? Sera posible que el almidn

diera positiva la prueba, con un tratamiento previo similar al que se aplic a la
sacarosa?
R// La reaccin de un polisacrido como el almidn frente al reactivo de Fehling ser
negativa debido a la poca presencia de OH hemiacetlicos en una molcula que puede
llegar a contener ms de cien mil unidades de glucosa.
Las uniones glucosdicos del almidn pueden hidrolizarse rpidamente en solucin acuosa,
mediante catlisis con un cido mineral en caliente o por medio de enzimas presentes en
la saliva. El avance de la hidrlisis puede seguirse mediante la reaccin con iodo, hasta no
observarse la aparicin del color azul debido a la presencia de fragmentos pequeos de
oligosacridos. Finalmente puede verificarse la hidrlisis mediante el ensayo de Fehling,
que en este caso ser positivo
5. Son igualmente dulces todos los glcidos? De acuerdo con ello, se justifica utilizar
el nombre de AZCARES, para designar a los glcidos?
R// NO, aunque comparten la misma estructura bsica compuesta por carbono, hidrgeno
y oxgeno, existen la diferencia de que unos son monosacridos y otros disacridos que
 son glcidos formados por dos molculas de monosacridos, con prdida de una molcula
de agua en un proceso reversible (hidrlisis).
SI, Ya que se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azcares sencillos
(monosacridos) o complejos (disacridos). Son compuestos con sabor dulce, soluble al
agua, slido y cristalino

6. Qu tipo de glcido est presente en la papa y el pan blanco? Justifique. Podra

ser positiva la prueba de Fehling para los glcidos de la papa y el pan? Justifique
R// El tipo de glcido que est en la papa y el pan blanco es el almidn, que estn formados
por el encadenamiento de molculas de glucosa (polisacrido)

La prueba de Fehling se utiliza para investigar azcar (glucosa). El almidn formado por
cadenas de glucosa debera romperse para poder ser detectadas por la prueba. En
conclusin el almidn de la papa y del pan blanco no es reductor, la glucosa al estar
unidas bloquean sus extremos reductores.
No daran positivo a la prueba de Fehling.

7. Explique claramente el resultado de la prueba de hemoclasificacin, utilizando

de manera pertinente los conceptos de antgeno de superficie, el papel de los
glcidos como parte de los antgenos, y la reaccin antgeno-anticuerpo. Con base
en ello, explique la importancia de conocer la hemoclasificacin. Determine los
porcentajes de prevalencia de los grupos sanguneos entre las personas
hemoclasificadas en esta prctica. Compare con los porcentajes de prevalencia en
la poblacin colombiana.

R// La hemoglobina humana es una protena globular que consta de cuatro cadenas de
polipptidos teniendo una estructura de 4 cadenas donde son 2 cadenas alfa y las otras 2
cadenas beta, de acuerdo a esto podemos encontrar un examen clnico que nos puede decir
especficamente que tipo de sangre tiene cada individuo y quien puede ser compatible, este
examen es conocido como hemoclasificacin.

La hemoclasificacin es un examen de laboratorio clnico el cual permite la determinacin

de grupos sanguneos y el factor Rh del paciente, a la cual se le realiza el examen, con la
ayuda de los antgenos dependiendo de las protenas que puedan tener o no en los
glbulos rojos, esta tambin tiene un factor importante tambin depende de la gentica, es
decir, lo que se haya heredado de sus padres.

Los tipos de sangre que podemos encontrar son:

 TIPO DE SANGRE ANTIGENO
CORRESPONDIENTE

TIPO A

TIPO B

TIPO AB

TIPO AB

Los Antgenos; son los encargados de oponerse; a elementos tales como bacterias,
virus, parsitos y toxinas; activando los sistemas inmunolgicos estos cumple unas
reacciones qumicas conocidas como reacciones antgenos-anticuerpo, se distinguen 2
fases: la primera consiste en la unin del antgeno con el anticuerpo y la segunda en las
manifestaciones que resultan de dicha unin. La primera fase se realiza por la
combinacin de reas pequeas tanto del antgeno como del anticuerpo, denominadas
respectivamente determinante antignico y sitio activo, que al unirse forman un complejo
antgeno-anticuerpo. La reaccin es reversible, siguiendo, por consiguiente, la ley de
accin de masas y existen factores externos que pueden modificar dicha unin, como
son: el PH, la temperatura y la fuerza inica.

Se pudo concluir de la prctica, que segn el tipo de glcidos pueden presentar

diferentes propiedades y estructura qumica, los cuales se pudieron evidenciar gracias a
la intervencin de los sentidos como el tacto y el gusto donde se comprueban
propiedades similares a las observadas a travs del microscopio. Mediante la prueba
Fehling se pudo apreciar que no todos glcidos son solubles y su estructura es cristalina
fcilmente como la sacarosa, ya que al ser un disacrido, este no presentaba un grupo
carbonilo libre para la unin con el agua, cosa que impide la hidrolizacin del enlace
glucosdico y por lo cual deba ser expuesto a un cambio frente a un cido como el HCl
y la temperatura para su liberacin.

En la prueba de Lugol, se pudo apreciar que a pesar de que tanto el pan como la papa
poseen un alto contenido de almidn, el yodo se adhera ms fcilmente a la superficie
de la molcula de amilasa del pan, esto debido a que ste glcido (almidn) se
encontraba ms expuesto en esta forma que en la papa. Finalmente.

En la prueba de Fehling, se pudo concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa
y galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo,
En cambio la sacarosa es un azcar No reductor, debido a que No se form un
precipitado de color rojo ladrillo, sino un color azul cielo.
En la prueba de Benedict.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

1. Arriaga Romero, J M, Q B. Manual de prcticas de laboratorio CUNOC;(2014).

2. Mollinedo Patzi Marcela Andrea1, Benavides Caldern Gabriela L2. Carbohidratos.
RAC. 2014; volumen (41): paginas 4.
3. RAFAEL ARLEY, GIL, MARIA DEL PILAR SANTACRUZ, CEPEDA, DAYSI
MARGOTH BELTRAN. Reconocimiento de carbohidratos. UDFJC. 2014; No1:
Disponible
ehttp://scholar.googleusercontent.com/scholar?q=cache:aSljLhDc8fYJ:scholar.googl
e.com/&hl=es&as_sdt=0,5
4. Mara Emilia Prez, Andrea Amaro, Celina Guiles, Gustavo Pasquale,
Federico Ducasse y Diego Ruiz, Qumica Orgnica de la Facultad de Ciencias
Agrarias y Forestales. UNP. 14 DE DICIEMBRE DEL 2013; DISPONIBLE EN
http://blogs.unlp.edu.ar/quimicaorganica/2013/12/14/trabajo-practico-no-7-hidratos-
de-carbono/