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RECETAS CON
PISCO
por el da del pisco sour
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CONTENIDO
CCTELES
......................................................................................................................................
3
FRESA
SOUR
..............................................................................................................................
4
PISCO
SOUR
TRADICIONAL
........................................................................................................
4
CHICHA
SOUR
............................................................................................................................
5
COCA
SOUR
...............................................................................................................................
5
GUINDA
SOUR
...........................................................................................................................
6
MARACUY
SOUR
.....................................................................................................................
6
TORONJA
SOUR
.........................................................................................................................
7
AGUAYMANTO
SOUR
................................................................................................................
7
LIMA
SOUR
................................................................................................................................
8
FRAMBUESA
SOUR
....................................................................................................................
8
CAMU
CAMU
SOUR
...................................................................................................................
9
MANZANA
SOUR
.......................................................................................................................
9
MACA
SOUR
............................................................................................................................
10
TAMARINDO
SOUR
..................................................................................................................
10
EMOLIENTE
SOUR
...................................................................................................................
11
HIERBATERO
SOUR
..................................................................................................................
11
POSTRES
......................................................................................................................................
12
GELATINA
DE
PISCO
SOUR
......................................................................................................
13
MOUSSE
DE
PISCO
SOUR
.........................................................................................................
14
BAVAROIS
DE
PISCO
SOUR
......................................................................................................
15
CHOCOTEJAS
CON
RELLENO
DE
PISCO
SOUR
..........................................................................
16
QUEQUITOS
DE
PISCO
SOUR
...................................................................................................
17
BIBLIOGRAFA
..............................................................................................................................
18
CCTELES
FRESA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
de
pisco
torontel
03
oz
de
jugo
natural
de
fresa
1.5
oz
de
jarabe
de
goma
0.5
oz
de
jugo
de
limn
01
clara
de
huevo
5
a
6
cubos
de
hielo
01
fresa
entera
PISCO
SOUR
TRADICIONAL
Preparacin:
Ingredientes:
1. Ponga
a
helar
el
vaso.
04
oz
Pisco
quebranta
2. Coloque
los
ingredientes
dentro
del
01
oz
jugo
de
limn
vaso
de
la
coctelera
en
el
siguiente
01
oz
jarabe
de
goma
orden:
hielos,pisco
torontel,
jugo
de
Clara
de
huevo
fresa,
jarabe
de
goma,
jugo
de
limn
y
05
cubos
de
hielo
la
clara
de
huevo.
03
gotas
amargo
de
angostura
3. Bata
la
coctelera
con
ritmo
durante
8
a
12
segundos.
4. Sirva
en
la
copa
con
la
ayuda
de
un
Preparacin:
colador
de
gusanillo.
1. Ponga
a
helar
la
copa.
2. Coloque
los
ingredientes
dentro
de
la
coctelera
en
el
siguiente
orden:
Pisco
Decoracin:
quebranta,
jugo
de
limn,
jarabe
de
Fresa
entera.
goma,
clara
de
huevo,
hielo.
3. [Con
coctelera].
Bata
la
coctelera
con
ritmo
durante
8
a
12
segundos.
Sirva
CHICHA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
de
pisco
quebranta
01
oz
de
jarabe
de
chicha
morada
01
oz
de
jugo
de
limn
oz
de
jarabe
de
goma
5
a
6
cubos
de
hielo
Clara
de
un
huevo
03
gotas
de
amargo
de
angostura
Preparacin:
1. Ponga
a
helar
el
vaso.
2. Coloque
los
ingredientes
dentro
de
una
coctelera
en
el
siguiente
orden:
hielo,
pisco
quebranta,
jarabe
de
chicha
COCA
SOUR
morada,
jugo
de
limn,
jarabe
de
goma
y
la
clara
de
huevo.
Ingredientes:
3. Agitar
con
fuerza
la
coctelera
por
unos
04
oz
macerado
de
Pisco
quebranta
8
a
10
segundos
con
ritmo.
con
hojas
de
coca
(deber
estar
fro)
4. Ayudados
del
colador
de
la
coctelera,
02
oz
jugo
de
limn
servir
en
la
copa.
02
oz
jarabe
de
goma
5. [Nota]
Para
la
elaboracin
del
jarabe
01
clara
de
huevo
de
chicha
morada,
hierva
un
litro
de
05
cubos
de
hielo
chicha
morada
y
agregue
de
a
pocos
azcar
rubia
hasta
que
tome
textura
05
hojas
de
coca
molida
espesa
de
jarabe.
Cuando
llegue
a
ese
estado
se
debe
dejar
enfriar,
una
vez
Preparacin:
frio
se
deben
colocar
en
botellas
de
1. Ponga
a
helar
la
copa.
vidrio.
2. Coloque
dentro
del
vaso
de
la
coctelera
el
hielo,
la
clara
de
huevo
y
agite
fuertemente
por
7
segundos.
Decoracin:
3. Luego,
coloque
en
el
mismo
vaso
de
la
Perfume
con
2
3
gotas
de
amargo
de
coctelera
el
macerado
de
Pisco
angostura.
quebranta
con
hojas
de
coca
(fro),
el
jarabe
de
goma
y
el
jugo
de
limn.
4. Bata
la
coctelera
con
ritmo
durante
8
a
12
segundos.
Decoracin:
Hoja
de
coca
molida
muy
fina
GUINDA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
de
pisco
macerado
con
guinda
0.5
oz
de
zumo
de
limn
01
oz
de
jarabe
de
goma
0.5
oz
de
clara
de
huevo
05
cubos
de
hielo
03
guindas
enteras
01
mondadientes
Preparacin:
1. Vierta
en
el
vaso
de
la
coctelera
el
pisco
macerado
con
guinda.
2. Agregue
el
zumo
de
limn
y
el
jarabe
de
goma.
3. Coloque
la
clara
de
huevo.
MARACUY
SOUR
4. Complete
con
hielo
y
bata
fuertemente
en
la
coctelera
por
5
segundos.
5. Ayudados
por
un
colador
de
gusanillo
Ingredientes:
sirva
el
contenido
de
la
coctelera
en
el
04
oz
Pisco
quebranta
vaso.
04
oz
jugo
natural
de
maracuy
02
oz
jarabe
de
goma
0.5
oz
de
jugo
de
limn
Decoracin:
Clara
de
huevo
Ensarte
3
guindas
en
el
mondadientes
y
05
cubos
de
hielo
colquelo
sobre
el
vaso.
Preparacin:
1. Ponga
a
helar
la
copa.
2. Coloque
dentro
de
la
coctelera
el
hielo,
Pisco
quebranta,
jugo
de
maracuy,
jugo
de
limn
y
la
clara
de
huevo.
3. Bata
la
coctelera
con
ritmo
durante
8
a
12
segundos.
4. Sirva
en
la
copa
colando
los
hielos.
5. [Con
licuadora].
Licue
todos
los
ingredientes
durante
un
minuto,
excepto
la
clara
de
huevo.
Apague
la
licuadora
y
a
continuacin
agregue
la
clara.
Licue
durante
5
segundos
ms.
Sirva.
TORONJA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
de
macerado
de
toronja
en
pisco
quebranta
1.5
oz
jarabe
de
toronja
oz
de
jugo
de
limn
01
clara
de
huevo
01
gota
de
amargo
de
angostura
12
hielos
Preparacin:
1. Ponga
a
enfriar
el
vaso
con
abundante
hielo.
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
vertemos
los
ingredientes
en
el
siguiente
orden:
hielos,
macerado
de
toronja,
jugo
de
limn,
jarabe
de
toronja
y
clara
de
huevo.
3. Batimos
la
coctelera
con
ritmo
durante
8
a
10
segundos.
AGUAYMANTO
SOUR
4. Ayudados
de
un
colador
de
gusanillo,
vertemos
el
contenido
en
el
vaso
Ingredientes:
previamente
enfriado.
02
oz
pisco
quebranta
5. [Macerado
de
toronja]:
Pelamos
3
01
oz
jarabe
de
goma
espumante
toronjas
maduras
y
reservamos
las
01
oz
jugo
de
aguaymanto
cascaras.
A
estas
le
quitamos
01
clara
de
huevo
delicadamente
la
parte
blanca
y
las
05
cubos
de
hielo
introducimos
en
un
litro
de
pisco
quebranta
por
lo
menos
15
das.
Preparacin:
1. Ponga
a
enfriar
la
copa.
2. En
la
licuadora
mezclar
el
pisco,
Decoracin:
jarabe
de
goma,
jugo
de
Perfume
con
2
3
gotas
de
amargo
de
aguaymanto,
clara
de
huevo
y
angostura.
cubos
de
hielo.
3. Licuar
por
30
segundos.
Decoracin:
Un
aguaymanto
abierto
en
el
borde
del
vaso.
LIMA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
cscara
de
lima
macerada
en
pisco
quebranta
01
oz
jarabe
de
goma
clara
de
huevo
4
a
5
cubos
de
hielo
Cscara
de
una
lima
Preparacin:
1. Vierta
en
el
vaso
de
la
coctelera
previamente
enfriado
la
cscara
de
lima
macerada
en
pisco
quebranta,
el
jarabe
de
goma,
la
clara
de
huevo
y
los
hielos.
2. Agite
por
dos
minutos.
3. Vierta
el
contenido
de
la
coctelera
en
la
copita
de
pisco
sour
simple.
FRAMBUESA
SOUR
Decoracin:
Ingredientes:
Espiral
de
cscara
de
lima.
2.5
oz
macerado
de
frambuesas
oz
licor
de
frambuesa
jugo
de
limn
01
oz
jarabe
de
goma
8
cubos
de
hielo
01
clara
de
huevo
Preparacin:
1. Ponga
a
helar
la
copa.
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
colocar
los
ingredientes
en
el
siguiente
orden:
macerado
de
frambuesa,
jugo
de
limn,
licor
de
frambuesa,
jarabe
de
goma,
clara
de
huevo
y
los
hielos.
3. Agitar
con
fuerza
la
coctelera
por
unos
8
a
10
segundos
con
ritmo.
4. Servir
con
precaucin
en
la
copa,
sin
dejar
pasar
los
hielos,
ayudados
de
un
colador
de
gusanillo.
5. [Macerado
de
frambuesa]:
En
2.5
litros
de
pisco
quebranta
introducir
www.piratatravel.hol.es
www.facebook.com/piratatravel
02
oz
pisco
quebranta
02
oz
pulpa
de
camu
camu
01
clara
de
huevo
01
oz
jarabe
de
goma
08
cubos
de
hielo
Preparacin:
1. Poner
a
enfriar
la
copa.
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
colocar
los
ingredientes
enel
siguiente
orden:
pisco
quebranta,
pulpa
de
camu
camu,
jarabe
de
goma,
clara
de
huevo
y
los
hielos.
3. Agitar
con
fuerza
la
coctelera
por
unos
8
MANZANA
SOUR
a
10
segundos
con
ritmo.
4. Servir
con
precaucin
en
la
copa,
sin
Ingredientes:
dejar
pasar
los
hielos,
ayudados
de
un
1.5
oz
macerado
de
manzana
colador
de
gusanillo.
02
oz
pisco
quebranta
oz
jugo
de
limn
01
oz
jarabe
de
goma
8
cubos
de
hielo
01
clara
de
huevo
01
gota
de
amargo
de
agostura
Preparacin:
1. Poner
a
enfriar
la
copa.
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
colocar
los
ingredientes
en
el
siguiente
orden:
pisco
quebranta,
macerado
de
manzana,
jarabe
de
goma,
jugo
de
limn,
clara
de
huevo
y
los
hielos.
3. Agitar
con
fuerza
la
coctelera
por
unos
8
a
10
segundos
con
ritmo.
4. Servir
con
precaucin
en
la
copa,
sin
dejar
pasar
los
hielos,
ayudados
de
un
colador
de
gusanillo.
5. [Macerado
de
manzana]:
En
1
litro
de
pisco
quebranta
introducir
0.5
kg
de
manzana
roja
madura
y
bien
lavada
por
lo
menos
un
mes
en
reposo.
Decoracin:
Una
gota
de
amargo
de
angostura.
MACA
SOUR
Ingredientes:
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03
oz
de
macerado
de
maca
2.5
oz
de
pulpa
de
durazno
01
oz
de
jarabe
de
goma
oz
de
jugo
de
limn
01
oz
de
clara
de
huevo
08
hielos
grandes
01
marrasquino
amarillo
TAMARINDO
SOUR
Preparacin:
Ingredientes:
1. Poner
a
enfriar
el
vaso.
03
oz
pisco
quebranta
2. [Licuadora]
En
el
vaso
de
la
licuadora
02
oz
pulpa
de
tamarindo
colocar
los
ingredientes
en
el
siguiente
0.25
oz
de
jugo
de
limn
orden:
macerado
de
maca,
pulpa
de
1.5
oz
de
jarabe
de
goma
durazno,
jugo
de
limn,
jarabe
de
goma,
los
01
oz
de
clara
de
huevo
hielos
y
la
clara
de
huevo.
Licuar
a
velocidad
08
hielos
grandes
media
por
espacio
de
30
segundos.
01
unidad
de
carambola
3. En
el
vaso
de
una
coctelera
verter
hielos
y
el
contenido
de
lo
licuado
previamente.
4. Movemos
vigorosamente
la
coctelera
por
Preparacin:
espacio
de
entre
10
a
12
segundos.
1. Ponga
a
helar
la
copa.
5. Ayudados
de
un
colador
de
gusanillo
2. [Licuadora]
En
el
vaso
de
la
vertemos
el
contenido
en
el
vaso.
licuadora
colocar
los
ingredientes
6. [Pulpa
de
durazno]:
Licuar
duraznos
en
en
el
siguiente
orden:
pisco
conserva
hasta
formar
una
pulpa,
se
le
quebranta,
pulpa
de
tamarindo,
puede
agregar
un
poco
de
su
jugo.
jarabe
de
goma,
jugo
de
limn,
los
7. [Macerado
de
maca]:
Colocar
250
gr
de
hielos
y
la
clara
de
huevo.
maca
fresca
partida
en
dos
en
un
litro
de
3. [Licuadora]
Licuar
a
velocidad
pisco.
Lo
dejamos
macerando
mnimo
15
media
por
espacio
de
30
segundos.
das.
4. En
el
vaso
de
una
coctelera
verter
hielos
y
el
contenido
de
lo
licuado
previamente.
Decoracin:
5. Agitar
vigorosamente
por
espacio
Marrasquino
amarillo.
de
12
segundos
y
ayudados
de
un
colador
de
gusanillo
verter
el
contenido
en
la
copa.
6. [Pulpa
de
tamarindo]:
En
una
olla
EMOLIENTE
SOUR
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Ingredientes:
04
oz
de
macerado
de
emoliente
02
oz
emoliente
endulzado
oz
de
jarabe
de
goma
01
oz
de
jugo
de
limn
08
cubos
de
hielo
01
clara
de
huevo
03
gotas
de
amargo
de
angostura
HIERBATERO
SOUR
Preparacin:
1. Ponemos
a
enfriar
el
vaso
en
abundante
Ingredientes:
hielo.
03
oz
de
macerado
de
hierba
luisa,
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
vertemos
los
menta
y
toronjil
ingredientes
en
el
siguiente
orden:
hielos,
01
oz
de
jarabe
de
goma
macerado
de
emoliente,
jugo
de
limn,
01
oz
de
jugo
de
limn
emoliente,
jarabe
de
goma
y
la
clara
de
clara
de
huevo
huevo.
Batimos
la
coctelera
con
ritmo
01
gota
de
amargo
de
angostura
durante
8
a
10
segundos.
08
hielos
grandes
3. Ayudados
de
un
colador
de
gusanillo,
Ramita
de
hierba
luisa
vertemos
el
contenido
en
el
vaso
previamente
enfriado.
Preparacin:
4. [Macerado
de
emoliente]:
Los
mismos
1. Ponemos
a
enfriar
el
vaso.
ingredientes
del
emoliente
los
dejamos
2. En
el
vaso
de
la
coctelera
colocar
macerando
en
2
litros
de
pisco
acholado
por
los
ingredientes
en
el
siguiente
lo
menos
20
das.
orden:
jarabe
de
goma,
jugo
de
5. [Emoliente]:
Poner
a
hervir
la
cebada,
cola
limn,
el
macerado
de
hierba
luisa,
de
caballo,
boldo
y
linaza
durante
1
hora.
menta
y
toronjil,
los
hielos
y
la
Colar
presionando
bien
y
dejar
reposar
20
clara
de
huevo.
minutos.
Sazonar
con
jugo
de
limn
y
3. Agitar
vigorosamente
por
espacio
azcar
al
gusto.
de
12
segundos
y
ayudados
de
un
colador
verter
el
contenido
en
el
vaso.
Decoracin:
4. Colocamos
finalmente
una
gotita
03
gotas
de
amargo
de
angostura.
de
amargo
de
angostura
y
decoramos.
5. [Macerado
hierbatero]:
En
un
litro
Decoracin:
Ramita
de
hierba
luisa.
POSTRES
www.piratatravel.hol.es
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taza
de
agua
fra
taza
de
azcar
1
cucharadas
de
polvo
para
gelatina
(sin
sabor)
taza
de
pisco
taza
de
jugo
de
limn
3
claras
de
huevo
1/4
cucharaditas
de
crmor
trtaro
1/4
taza
de
azcar
Preparacin:
Ingredientes:
www.piratatravel.hol.es
www.facebook.com/piratatravel
litro
de
crema
fresca
5
cdas
de
azcar
Flor
1
clara
de
huevo
1
cda
de
azcar
1
sobre
de
Sour
Mix
taza
de
pisco
(140cc)
8
gramos
de
Gelatina
en
Hojas
Salsa
de
Frambuesas
o
de
Frutillas
Limn
de
pica
acaramelado
Preparacin:
Ingredientes:
www.piratatravel.hol.es
www.facebook.com/piratatravel
1
tarro
de
leche
evaporada
(375cc)
bien
helada
1
sobre
chico
de
Sour
Mix
(71g)
25
cc
de
pisco
35
(4
tapas)
Preparacin:
1. Con
batidora
manual,
batir
la
leche
evaporada
por
2
minutos.
Agregar
el
Sour
Mix
y
batir
por
1
minuto.
Agregar
el
pisco
y
batir
minuto
ms.
Verter
la
mezcla
en
copas
individuales.
Luego,
congelar
por
al
menos
3
horas.
2. Antes
de
servir,
decorar
cada
copa
con
Crema
Chantilly
(preparada
segn
las
instrucciones
del
envase)
y
encima
poner
una
cscara
de
naranja
o
una
torreja
de
limn
de
pica.
3. Para
un
Bavarois
sin
alcohol,
omitir
el
pisco
en
la
preparacin.
Al
momento
de
agregar
el
Sour
Mix
a
la
leche
evaporada,
batir
por
1
minuto
en
vez
de
1.
Ingredientes:
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2
tabletas
de
cobertura
de
chocolate
bitter
1
taza
de
pisco
de
buena
calidad
(
de
litro)
3
claras
de
huevo
Jugo
de
4
limones
8
cucharas
de
azcar
blanca
4
cucharas
de
miel
o
glucosa
1
cucharada
de
goma
tragacanto
Molde
especial
para
chocotejas.
Preparacin:
1. Colocar
en
la
licuadora
las
claras
de
huevo,
darles
un
toque
de
batido,
hasta
que
estn
espumosas,
agregarle
el
pisco,
jugo
de
limn,
azcar,
la
miel
y
la
goma
tragacanto,
licuar
muy
bien
hasta
que
tome
consistencia
espesa
y
cremosa.
2. Derretir
la
cobertura
de
chocolate
a
bao
mara.
Una
vez
que
se
han
elaborado
los
casquillos
proceder
a
rellenarlos
slo
hasta
las
partes
del
molde.
3. Sellarlos
con
cobertura,
dar
ligeros
golpecitos
para
que
se
nivele
el
chocolate
y
eliminar
las
burbujas
de
aire.
4. Llevar
a
refrigerar
por
5
a
6
minutos.
5. Retirar
y
desmoldar.
6. Dejar
reposar
por
varias
horas
antes
de
proceder
a
envolverlas.
Ingredientes:
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1
cucharadita
de
polvo
de
hornear
2
cucharadas
de
jugo
de
limn
100
gramos
de
mantequilla
2
cucharadas
de
leche
100
gr.
de
harina
100
gr.
de
azcar
2
huevos
cucharada
de
escancia
de
limn
de
taza
de
pisco
Ralladura
de
3
limones
Preparacin:
BIBLIOGRAFA
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