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1. Historia
En el siglo XVI lleg la uva al Per, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron
ampliamente debido a las propicias condiciones climticas del lugar razn por la cual es en esta zona
donde se desarroll con gran fuerza la industria de vinos. Los espaoles comenzaron a utilizar el
nombre Pisco para designar el nombre de un ro, un poblado y un puerto.
Tal fue el xito de la explotacin de la vid en tierras peruanas, que se comenz a exportar vino desde
el Virreinato del Per hacia Espaa. Las primeras noticias que se tienen en el Per acerca de la
elaboracin de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador
peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: "Hemos encontrado un documento de 1613 que indica
la elaboracin de aguardiente en Ica. Esa sera una de las fechas ms antiguas que hablan acerca de
la elaboracin de aguardiente no slo en el Per, sino en Amrica.
Como se ha podido comprobar, la exportacin del aguardiente de uva peruano, se efectuaban por
mar a distintos puntos de la Colonia, a travs del puerto de Pisco. Sin embargo, tambin existe otro
detalle importante y es que el aguardiente peruano era almacenado en las famosas "botijas de
arcilla" elaboradas ancestralmente en dicha regin y que coincidentemente se denominaban "Piskos"
que tambin significa ave o pjaro. Estos dos elementos fundamentales acreditan de qu manera se
sell el producto y su nombre.
2. Zonas de produccin
Producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de
Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.
3. Variedad de uvas
4. Tipos de piscos
Pisco Puro, especial por su fina destilacin y de una sola de uvas de la variedad no aromtica,
utilizado para la elaboracin del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que
entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva
quebranta, que es preferido por el 40%.
Por ltimo, existen dos tipos de piscos que an no son contemplados en las normas tcnicas:
5. Descripcin
Producto Bandera con denominacin de origen. Perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas
que se produce en el Per desde finales del siglo XVI. Es el destilado tpico del pas, elaborado a partir
del mosto fermentado de ciertas uvas.
Segn la Norma Tcnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Produccin, la produccin de pisco,
debe tener cinco caractersticas, que distinguen a los autnticos piscos de los aguardientes de uva
elaborados en otros pases. Estas diferencias no pretenden, en lo absoluto, prejuzgar la calidad de
dichos aguardientes, sino nicamente destacar las diferencias objetivas que existen.
6.1. Materia prima: Es una de las principales diferencias radicadas en los insumos que se utilizan
para su elaboracin ya sea artesanal o industrial. Se usan variedades de uva aromtica tipo
moscatel y la uva quebranta que son mutacin propia del Per, tambin variedades no
aromticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
Los terpenos son compuestos aromticos que se producen en la uva y llegan al vino casi sin
transformaciones. Es cierto que durante la fermentacin pueden sufrir diferentes
transformaciones, produciendo nuevos terpenos.
Dato: Siete kilos de uva produce un litro de pisco (aproximadamente)
6.4. No tiene agregados: el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el
momento en que se haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-
Lussac (aproximadamente, en unidades fsicas de concentracin. Tampoco se utiliza agua
destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems caractersticas que
lo distinguen.
6.5. Obtencin del contenido alcohlico: al inicio del proceso de destilacin de los mostos
frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A
medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la
integracin de los otros elementos caractersticos del pisco. Dicho proceso, seguir hasta que
el nivel alcohlico haya bajado hasta 42 o 43 grados en promedio segn el criterio del
pisquero; pudiendo incluso, llegar hasta los 38 grados Gay-Lussac.
8. Beneficios
FORTALEZAS
Potencialidades:
Desarrollo empresarial
Facilitacin e infraestructura
Desarrollo Exportador
Potencialidades
Infraestructura y facilitacin
La cantidad de botellas consumidas por ocasin no pueden ser muchas por su alto grado de
alcohol de alcohol.
No hay homogenizacin o estandarizacin en la elaboracin del pisco.
Limitada innovacin productiva, investigacin y transferencia tecnolgica.
Insuficiente investigacin en las variedades de uvas pisqueras.
Informacin no centralizada respecto a la extensin sembrada de uvas pisqueras.
Desarrollo empresarial
Desarrollo exportador
Articulacin empresarial
Nacional
Externo
AMENAZAS
Nacional
Externo
1. Descripcin
Es una empresa dedicada a la produccin de piscos peruanos, que tiene por misin expresar el
poder apasionado del espritu peruano, a travs del sabor vivificante del pisco.
Actualmente fabrica 2 tipos de pisco:
Pisco mosto verde
Pisco acholado
Caractersticas:
FODA de la empresa
FORTALEZAS
DEBILIDADES
nico personaje smbolo: Jhonny Schuler. Lo cual de alguna manera puede delimitar la marca
a slo un rostro familiar.
Tiene problemas para presentarse internacionalmente como pisco peruano.
Poco tiempo de la marca en el mercado internacional. Realiza exportaciones desde el 2010.
La vinaza que elimina, produce residuos de alta carga orgnica que son causales de un
impacto ambiental negativo.
Insuficiente personal calificado en el mercado laboral de la zona.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
https://cookpad.com/pe/buscar/pisco
https://www.mapfre.com.pe/seguros-pe/personas/seguro-de-salud/articulos/beneficios-de-
consumir-una-copa-de-pisco.jsp
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/estudio/27719.PDF
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/d1866853-8d71-4359-ba58-
9fe1492dd5e1.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/166pdf2014Sep22.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/891f48de-eb51-4609-8db6-
d1acbc42d4b0.pdf
http://www.piscoesperu.org/elaboracion_pisco_peru.htm
https://www.agrodataperu.com/2017/01/pisco-exportacion-peru-2016-diciembre.html
https://www.piscoporton.com/our-story