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Anlisis de Trabajo Seguro

Puesto de Trabajo: Jefa de Cocina - Cevichera Puerto Sol


SI NO JUSTIFICACIN
AMBIENTE FSICO
Iluminacin. Toda la cocina en general(Ambiente Cerrado).
Radiaciones. Microondas, sol.
Vibraciones. Licuadora, congeladora.
Ambiente Trmico. Hornilla, cocina encendida.
Ambinte Qumico. No se trabajan con sustancias peligrosas.
Ambiente Sonoro. Licuadora, campana extractora.
ESFUERZOS DINMICOS Y ESTTICOS
Cargas Estticas. No puede mantenerse en un solo lugar.
Cargas Dinmicas. Materia prima, utencilios.
Mov. Repetitivos. Preparacin y decoracin de platos.
Posturas. Inadecuadas (Parada un largo tiempo)
CARGA MENTAL
Atencin . Ordenes, pedidos.
Memorizacin. Recetas y pedidos.
Abstraccin. Cansancio mental y fsico en preparacin.
Personalidad. Atencin al cliente(trato agradable).
FACTORES PSICOLGICOS Y SOCIOLGICOS
Estrs. Acumulacin de pedidos, ruido, amb. de trabajo.
Conflictos interpersonales y de trabajo. Meseros(mala comunicacin).
Carcteristicas de mando. Correcta distribucin del personal.
Status social(formacin para la tarea). Clase A-B
Inseguridad del empleo. Renovacin de contrato(Cada ao).
Presin de tiempo. Si no habra quejas.
Derecho de error. Preparacin quemada, mal corte.
Libertad de exposicin. Todos opinan.
ORANIZACIN DEL TRABAJO
Horarios de trabajo, descansos. Horario de 9:00am a 5:00pm, menos fines de sem.
Ritmo, distribucin de tareas. Preparacin mise y place 9:00am a 10:00am.
Pliticas de la empresa. Uso adecuado de los EPPs.
Capacitacin de personal. Mensualmente(Club Internacional lo realiza).
Capacitacin. Al comienzo del da.
Promocin y desarrollo. Fines de semana. Promociones, cortesia, dscto.
Espacios sociales, comedores, sanitarios. Distribucin adecuada.
Estimulos, sancin. Tardanza, falta grave.
Comunicacin. Constante.
Tiempo de experiencia. 4 aos.
CONTENIDO DEL TRABAJO
Interes intelectual de la tarea. Innovacin de platos.
Autonomia individual o de grupo. Cada trabajador tiene su manera de cocinar.
Responsabilidad. En todo momento.
Iniciativa. Platos nuevos.
Monotona, Repetitividad. Ms de una vez el mismo plato.
Potencial. 100%
Capacitacin. Semanal.
Viajes. No puede ausentarse por falta de personal.
DISPOSICIN DEL PUESTO DE TRABAJO
Orden de limpieza. Pisos limpios, vajilla, paredes, cocina y personal.
Ubicacin y espacio fsico. 2 personas por rea de trabajo(Calientes/Fros).
Accesibilidad y/o estorbamiento. Acumulacin de personal(Mozos, Cocineros).
Mandos, palancas y seales. Seales de seguridad.
Alturas del plan de trabajo. Pedidos a tiempo, sin demora.
Adecuacin de herramientas utilizadas. Todo en correcto orden(cuchillos, ollas,etc)
Almacenamiento de materiales necesarios para el puesto. Almacen de insumos(Fros, al tiempo).
Colores. Blanco(Luminoso).
SEGURIDAD
Condiciones de seguridad. Extintores, botiquines.
Importancia de los riesgos polticos. Uso correcto de los EPPs.
Incidentes, accidentes. Cortes, quemaduras, cadas.
Ausentismo, gravedad y frecuencia. Supervisar todas las operaciones.
Prevalencia de enfermedades. Gripe, bronquitis (Fro).
Normas, Estndares. Control de sanidad y calidad.
Capacitacin, charlas. Charlas, capacitaciones mensualmente.
Equipos de Proteccin Personal. Gorra, mascarilla, guantes, suecos.

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