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COLOMBIANA 1273
2007-12-12
MIEL DE ABEJAS
E: HONEY OF BEE
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.180.10
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 1273 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualizacin)
CONTENIDO
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3. DEFINICIONES ............................................................................................................3
4. REQUISITOS GENERALES.............................................................................................4
5. REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................5
6. ADITIVOS ALIMENTARIOS.............................................................................................6
7. HIGIENE ............................................................................................................................6
8.2 ROTULADO..................................................................................................................6
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ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO, ENVASE Y
ALMACENAMIENTO DE LA MIEL............................................................................................ 10
ANEXO B (Informativo)
MIEL DE ABEJAS NATIVAS ..................................................................................................... 12
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA .......................................................................................................................... 14
TABLAS
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la miel producida por la Apis mellifera ........... 5
MIEL DE ABEJAS
1.1 La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas por abejas obreras de la
especie Apis mellfera y regula todos los tipos de formas de presentacin de la miel que se
ofrecen para el consumo directo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
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NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.
Commission, Apidologie Ash of Honey. Harmonised Methods of the European Honey CAC/Vol. lll,
Supl. 2, 1990, 7.5.
ISO 7002, Agricultural Food Products, Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot.
FAO Manual of Quality Control, serie alimentacin y nutricin, Monografa 14/3 (1979) 150.
Determination of Sugars by HPLC
J. Assoc. Public Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de slidos insolubles en agua.
Official Method AOAC 920.180, Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Simple
Official Method AOAC 962.19, Acidity (Free, Lactone, and Total) of Honey.
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3. DEFINICIONES
3.1 Definicin de miel de abejas. La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas
obreras de diferentes especies a partir del nctar de las plantas, de las secreciones de las
partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las partes vivas de las
plantas, sustancia que las abejas recolectan, transforman mediante la combinacin de sus
propias sustancias especficas, depositan, deshidratan, almacenan y dejan madurar al interior
de la colonia.
3.2.1.1 La miel de flores o nctar. Es la miel que procede del nctar de las plantas, en
nectarios florales y/o extraflorales.
3.2.1.2 Miel de mielato. es la miel que proviene principalmente de las excreciones de los
insectos que succionan las partes vivas de las plantas.
3.2.1.3 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas
de las plantas diferentes a las flores.
3.2.1.4 Miel de abejas nativas. Es la miel producida por especies de abejas originarias de
Amrica Tropical, presentes en el territorio colombiano, no introducidas, no naturalizadas
cuyas caractersticas sensoriales y fsico qumicas son propias de las mieles de cada especie.
3.2.2.2 La miel prensada. Es la miel obtenida mediante la compresin de los panales, sin
larvas.
La miel que satisface todos los criterios de composicin y calidad establecidos en el numeral 5
de esta norma, puede ser presentada de las siguientes formas:
NOTA El estado lquido no es una condicin permanente en la miel de abejas, es decir llega a estado de
cristalizacin de acuerdo con lo indicado en el literal f).
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b) Miel de abejas en panal, la miel almacenada por las abejas en panales, sin larvas, sin
pan de abeja y vendida en panales enteros operculados o secciones de tales panales,
sin cortes.
c) Miel de abejas en pote es la miel almacenada por abejas nativas en sus propios potes
de cerumen.
d) Miel de abejas con trozos, la miel que contiene uno o ms trozos de panales de miel.
e) Miel de abejas en trozos, la miel almacenada por las abejas en panales, los cuales son
cortados para su distribucin.
f) Miel de abejas cristalizada (en granos finos o en granos gruesos), la miel que ha
experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la
cristalizacin de la glucosa.
g) Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede
haber sido sometida a un proceso mecnico (batido) que le confiera esa estructura y
que la haga fcil de untar; la miel de abejas cremosa puede ser inducida mediante
inoculacin (introduccin, incorporacin) de cristales de otra miel.
4. REQUISITOS GENERALES
4.1 La miel no deber tener ningn sabor, aroma o contaminacin inaceptable que haya
sido absorbido de una materia extraa durante su elaboracin, beneficio y almacenamiento. La
miel no debe haber comenzado a fermentar o presentar efervescencia.
4.2 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para el proceso de cosecha y
beneficio de la miel de abejas (Vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [1]).
4.3 No debe calentarse la miel en medida tal que se menoscabe su composicin esencial
y/o se desmejore su calidad.
4.4 A la miel que se vende como tal no se le deben haber adicionado ningn ingrediente
para alimentos, incluyendo aditivos, ni tener otras adiciones diferentes a miel.
4.7 No se puede mezclar miel de abejas producida por diferentes especies de abejas.
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5. REQUISITOS ESPECFICOS
5.1 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos en la
Tabla 1.
NOTA Los resultados obtenidos para el contenido aparente de azcar, humedad, sacarosa.
Slidos insolubles y cenizas se expresan en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de
Unidades, el cul dice:
NOTA Para el caso de requerirse el parmetro de conductividad elctrica en mS/cm el rango establecido ser no
ms de 0,8 mS/cm.
5.2 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la
Tabla 2.
en donde
5.3 La miel de abejas debe cumplir con los limites mximos de contaminantes indicados en
la Tabla 3.
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6. ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permite ninguno.
7. HIGIENE
7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado
de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4
(2003), Volumen 1 del Codex Alimentarius).
7.2 En la medida que lo permita las buenas practicas de manufacturas, la miel estar
exenta de materias objetables orgnicas e inorgnicas extraas a su composicin tales como
insectos, larvas o partes de ellos, granos de arena, entre otros.
7.3 La miel debe estar libre de residuos de pesticidas o cualquier otra sustancia que le sea
extraa, de acuerdo con lo estipulado por la legislacin nacional vigente o por la Comisin del
Codex Alimentarius (Vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [4 y 5]).
8.1 ENVASE
La miel de abejas debe ser envasada en recipientes de materiales inocuos, que no alteren sus
caractersticas sensoriales ni de composicin. El envase debe asegurar la higiene y buena
conservacin del producto; que sea atxico y que est permitido en la legislacin nacional
vigente, adems de permitir la extraccin de la miel de abejas cristalizada, cremosa o inducida
sin necesidad de calentamiento.
8.2 ROTULADO
Adems de las disposiciones de la NTC 512-1, debe contener cualquier otra informacin que
establezca la legislacin nacional vigente o que el fabricante solicite y sea aprobada por la
autoridad sanitaria competente.
8.2.1.1 Los productos que satisfagan las disposiciones de la norma debern ser designados
con el trmino "miel de abejas".
8.2.1.2 La miel de abejas deber designarse con el nombre comn y cientfico de la especie de
abeja de la cual se origina.
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8.2.1.3 Ninguna miel podr designarse con una de las denominaciones que figuran en el
numeral 3.2, a menos que se ajuste a la descripcin correspondiente que figura en dicho
numeral. Se indicarn las formas de presentacin descritas en el numeral 3.2.3.
8.2.1.5 La miel se puede denominar segn la(s) flor(es)o planta(s) fuente(es), si proviene total o
principalmente de esa fuente particular y tiene las propiedades organolpticas, fisicoqumicas y
melisopalinolgicas que corresponden a ese origen.
8.2.2.1 La informacin sobre rotulado que se especifica en este numeral se facilitar ya sea en
el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la
identificacin del lote, y el nombre y la direccin del envasador deben aparecer en el envase.
8.2.2.2 La identificacin del lote, el nombre y la direccin del envasador, podrn ser sustituidos
por una seal de identificacin, a condicin de que dicha seal pueda identificarse claramente
con Ios documentos que acompaan al envase.
8.2.2.3 Los embalajes que contengan alimentos preenvasados en unidades pequeas deben
estar rotulados de acuerdo con lo estipulado por la legislacin nacional vigente o en la
NTC 512-1.
La muestra debe ser tomada acorde con los planes de muestreo, los cules se podrn acordar
entre las partes, segn lo establecido en la norma ISO 7002, Agricultural Food Products,
Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot. Deber diferenciarse entre producto "a
granel" y producto fraccionado (envase destinado al consumidor) o si la compaa cuenta con
un sistema interno de toma de muestras validado, la toma de muestras se puede realizar por
esta herramienta.
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
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para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.
Para los ensayos fsico qumicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 1.
Para los ensayos de metales pesados se debe seguir con lo indicado en la Tabla 3.
Segn el tipo de anlisis se deben tomar las muestras representativas de acuerdo con el AOAC
920.180 Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Sample y para microbiologa se
efectuara de acuerdo a lo indicado en la NTC 4491-1 o en la NTC 4491-4.
Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.1 o de acuerdo con
la AOAC 920.183 Sugars (Reducing) in Honey.
Se efectuara de acuerdo con lo indicado en el J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 189-
193; MAFF Validated Method V22 for Water- Insoluble Solids in Honey.
Se efectuara de acuerdo con lo indicado el AOAC 920.181 Ash of honey CAC/Vol. lll, Supl. 2,
1990, 7.5; J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187; MAFF Validated Method V20 for
Mineral (ash) in honey.
Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175;
MAFF Mtodo validado V19 para acidez en la miel o en el AOAC 962.19 Acidity (Free, Lactone,
and total) of Honey.
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Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la AOAC 971.20 para cobre, AOAC 972.25 para
Plomo, AOAC 991.10 y AOAC 999.11 para plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc.
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ANEXO A
(Informativo)
Se seala que la calidad biolgica total de una miel: presencia de enzimas, de vitaminas, de
aromas voltiles est ligada a su nivel de HMF en un factor inversamente proporcional.
Generalmente, el conjunto de estos parmetros es muchas veces difcil de evidenciar, en tal caso,
la dosificacin de los derivados del furfural, pueden ser analizadas por espectrofotometra, de
manera simple y rpida.
Una miel debe contener los elementos microscpicos representativos y notablemente los
granos de polen. Estos elementos estarn presentes en proporcin y en calidades variables y
se derivan de la naturaleza del muestreo natural que hacen las abejas durante la cosecha de
miel.
La calidad de la miel puede estar relacionada, por una parte, con la presencia natural de
granos de polen que la abeja mezcla con el alimento. Adems, los elementos representativos
microscpicos en su conjunto (polen, algas, lquenes, etc.) constituyen las principales seales
del origen (botnico, fisiolgico o geogrfico) de las mieles.
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El mejor medio de llegar a un estado fsico estable es el de lograr para estos productos una
estructura cristalina perfectamente unida, fina y homognea.
En cambio, ningn mtodo totalmente satisfactorio puede ser aconsejado para guardar
duraderamente una miel estable en estado lquido.
Para proceder a los controles, la toma de muestra puede ser efectuada por una de las
siguientes maneras:
A.5.2 Toma de muestras en una tina despus de mezclarla y antes del acondicionamiento de
la miel.
A.5.3 Toma de muestra de toneles antes de la mezcla y en este caso un control posterior a su
pesaje.
A.6.3 El recubrimiento de las canecas metlicas debe ser de un lacado a 360 C y con lacas
para uso alimenticio.
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ANEXO B
(Informativo)
Caractersticas Valores
Humedad, % m/m 19,9 41,9
pH 3,15 4,66
Acidez libre, m eq/kg 5,9 109,0
Cenizas, g/100 g 0,01 1,18
Actividad distasica, DN 0,9 23,0
Conductividad elctrica, mS/cm 0,49 8,77
Hidroximetilfurfural, mg/kg 0,4 78,4
Actividad invertasa, IU 19,8 90,1
Nitrgeno, mg/100g 14,34 144,0
Azcares reductores, g/100g 58,0 75,7
Sacarosa, g/100g 1,1 4,8
En la Tabla 2 se detallan los valores obtenidos para algunas especies de abejas sin aguijn
presentes en el territorio Colombiano. Estos valores sirven como base para una caracterizacin
general y por ahora provisional de mieles de abejas sin aguijn colombianas. Se menciona
Trigona angustula, la abeja sin aguijn mas comnmente utilizada para obtencin de miel y que
es mercadeada informalmente en centros naturistas y localmente como producto importante en
el tratamiento de afecciones oculares. Tambin se hace referencia a algunas especies de
Melipona, que tambin son utilizadas para obtencin de miel en algunas regiones de Colombia.
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Tabla 2. Resumen de la composicin de mieles de Abejas sin aguijn con nfasis en especies mas comunes para Colombia
Conduct.
Azucares Sacarosa Nitrgeno(mg/ Acidez libre Actividad
Humedad (%) Cenizas(%) HMF(mg/kg) pH Elect.
reductores (%) (%) 100g) (mEq/Kg) diastasa(EG)
(mS/cm)
T. angustula 23,2-26,7 58,0-70,0 2,1-2,4 0,38-0,45 99,26-144,0 7,7-109,0 17,9-23,0 4,3-39,1 3,69-4,35 0,78-7,32
Melipona favosa 24,2-35,1 70,3-72,1 1,5-2,0 0,15-0,29 40,66-70,87 36,8-62,9 0,9-2,9 1,2-17,1 2,06
Melipona compressipes 22,3-34,6 65,3-75,7 1,6-3,5 0,22-0,30 33,22-48,9 25,1-48,4 0,22-4,5 1,0-35,8 3,46-4,06 8,77
Melipona scutellaris 25,3-28,4 0,01-0,17 81,60 8,9-28,3 0,4-18,9 3,15-4,66 3,39
Melipona seminigra 26,0 65,4 3,0 0,15 56,0 79,0 5,0 0,8 3,53
Melipona spp * 27.2 69,1 2,2 0,20 40,78 41,8 3,1 16,0 3,82 2,62
Scaptotrigona postica 26-40,2 83,7 18,9 3,40
otros Meliponini* 26,0 63,8 2,5 0,60 110.88 49,6 16,2 11,9 3,80 1,88
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ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
3] Codex Alimentarius. Norma para miel. Codex Stan 12 1981, Rev. 2-2001. 7 p.
5] Codex Alimentarius. Parte del producto a la que se le aplican los lmites mximos del
Codex para residuos y que se analiza. CAC/GL 41-1993. 10 p.
10] Honey Quality and International Regulatory Standards Review by the International
Honey Commission, disponible en
http://www.alp.admin.ch/themen/00502/00555/00564/index.html?lang=en
12] SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Mtodos de anlisis miel. Universidad del Tolima.
Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. 202 p.
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18] GONZLEZ FREDES, Carolina Paz. Relaciones entre el origen geogrfico y botnico
de mieles chilenas y el contenido de metales pesados. Santiago, 2004, 37 p. Trabajo de
grado (Magster en ciencias vegetales). Pontificia Universidad Catlica de Chile.
Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal.
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