PROCESO DE TRAZABILIDAD

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

APRENDIZ:

LAURA ISABEL JARAMILLO MENDOZA

INSTRUCTOR:

RODRIGO BOCANEGRA MADRIGAL

PROGRAMA DE FORMACION VIRTUAL:

SERVICIO AL CLIENTE UN RETO PERSONAL

05/08/2017
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa Pollos LPQ elabora la bandeja de pollo precocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Tambin cuenta con proveedores de
otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor,
principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el pedido,
con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual est compuesto por: 80 supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera
edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

En ciertas ocasiones el pollo llega daado (50 quejas).

La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a
continuacin:
Disee un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y hacia

delante.

Indique en el mapa.

Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,

facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el pedido, con el fin de distribuirlas
para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado, el cual est compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios,
cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena
de almacenes de la ciudad.
Trazabilidad Hacia Atrs: EMPRESA pollos LPQ De quien se reciben los productos.
Trazabilidad del Proceso: El trmino trazabilidad se puede referir al origen de las
materias primas, el histrico de los procesos aplicados al producto, la distribucin y la
localizacin del producto despus de la entrega.
La trazabilidad Descendente (hacia delante): saber cules son los productos expedidos
por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de
caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y
clientes.

PROCESO QUE LLEVA A CABO LA EMPRESA Pollos LPQ

Limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas y cortarlas

Facturarlas e introducir las bandejas en carros

 Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al
mercado

El problema plasmado en el ejercicio podria ser que no refrijeran de la mejor manera las
bandejas empacadas tras realizar el proceso, caso que se debe revisar para mejorar
cada dia la satisfacion de sus clientes y no generar enfermedades y demas
consecuencias.