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HISTORIA DE LA CEBOLLA
ORIGEN DE LA PALABRA CEBOLLA :
La palabra cebolla del castellano actual, proviene del latn cepulla, que es
el diminutivo de cpa o caepa, y del griego clsico kpia. Estas palabras del
latn y del griego se creen provenientes del fondo lxico mediterrneo,
pero no se ha podido concretar ms all el origen de la palabra cebolla
ORIGEN DE LA CEBOLLA :
Distintos autores creen que la primera opcin para considerar el punto
origen de la cebolla es que esta verdura se empez a encontrar en Asia
Central y, ms adelante, en el Mediterrneo.
Entre las causas del xito de esta hortaliza se mencionan tres principales:
sembrar cebollas se poda realizar en diversos tipos de suelos y climas,
eran bastante fciles de transportar y solan perdurar en buen estado ms
que otros alimentos; razones ms que suficientes para fomentar su
cultivo.
Ciertas referencias, quiz las ms antiguas sobre este cultivo, indican que
se cultivaba en los jardines de China hace alrededor de 5.000 aos y esto
tambin es sustentado por escritos procedentes de la India, aunque no
fue hasta que la conocieron los egipcios que obtuvo una mayor
importancia. Se conoce que la cebolla fue cultivada por los egipcios, los
griegos y los romanos; algunas referencias antiguas indican que al menos
ya se conoca en el ao 3.200 AC y que los sumerios la consuman en el
ao 2.500 AC. Hay seguridad de que fue un producto muy valorado por los
egipcios, junto con el puerro y el ajo; y los romanos y griegos la consuman
muchsimo. De hecho las civilizaciones mencionadas crean que al
consumir cebolla sus soldados vean aumentada su fuerza, creencia que
aument an ms su popularidad.
Otros autores opinan que fue hasta la Edad Media cuando el cultivo en
pases mediterrneos permiti el desarrollo de las variedades de bulbo
grande. Lo que si se sabe con certeza es que durante la Edad Media fueron
las cebollas, junto con las coles y las habas, los cultivos que impidieron an
ms muertes debidas a las hambrunas, cosa comn durante esa poca de
la humanidad. Sea como fuere la cebolla lleg a Amrica junto con los
primeros colonizadores, quienes la introdujeron en la comida de los
pueblos nativos que, a su vez, la incorporaron con mucho xito en su
cocina.
TAXONOMIA
REINO: Plantae
DIVISIN: Tracheophyta
CLASE: Angiospermae
SUBCLASE: Monocoriledonae
ORDEN: Liliflorales
FAMILIA: Liliceas
GNERO: Allium
ESPECIE: Cepa
MORFOLOGIA
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da
lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e
hinchada constituye el bulbo.
ANATOMIA
Races :
La cebolla tiene un sistema radicular fibroso. Races de cebolla realizan
funciones tpicas de muchas plantas. Tienen una estructura microscpica
interna de realizacin de tejido, llamados xilema y floema, que sirve como
soporte estructural y para transportar agua y nutrientes por toda la
planta.
Tallo :
La cebolla es un poco inusual en que su tallo se reduce
considerablemente. Trabajando abajo de las partes de una planta de
cebolla madura, un observador no llega a la madre hasta el pozo
subterrneo, en la base del bulbo de la cebolla. Pero a pesar de su diversa
forma, fisiologa y funcin del tallo de la cebolla es como los tallos de otras
plantas que conduce agua y nutrientes a otras partes de la planta.
Hojas :
Puede venir como algo de una sorpresa que el bulbo de la cebolla,
incluyendo esas capas que nos podramos pasar a travs de hacer una
ensalada, deja realmente. Son hojas muy modificadas, pero todava deja
sin embargo. Las modificados bulbo hojas sirven como estructuras de
almacenamiento de nutrientes para la planta.
En la parte superior de la parte subterrnea de la cebolla, las races y
bombilla--es una continuacin del conjunto de la cebolla de hojas. Hojas
de la cebolla por encima del suelo, son tubulares y verde. Su papel
fisiolgico es absorber la energa de la luz y llevar a cabo la fotosntesis.
Este proceso fisiolgico fabrica los azcares que alimentan la planta de
cebolla, incluyendo las hojas bulbosas ms abajo.
Flores y semillas :
La cebolla es una planta de produccin de flor y semilla. Genera flores que
botnicos clasifican como umbelas. Una umbela es una cabeza de la flor
de las flores individuales mltiples que se asemeja a un paraguas. Flores
de cebolla, una vez polinizadas, desarrollan y maduran hasta convertirse
en las semillas. Cuando las semillas de la cebolla encuentran un ambiente
adecuado, germinan, maduran, la flor y la fruta y as continuar el ciclo de
vida de la planta de cebolla.
* cido tiopropinico:
* Agua 89gr.
* Caloras 38 kcal
* Lpidos 0.16gr.
* Carbohidratos 8.6gr.
* Fibra: 1.8gr.
* Potasio 157mg.
* Azufre 70mg
* Fsforo 33mg
* Calcio 20mg.
* Vitamina C 6.4mg.
* Vitamina E 0,26mg.
* Argenina 0,156g
* Lisina 0,055g.
* Leucina 0,041g.
TIPO DE SUELO
Es una planta que prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en
materia orgnica, clidos, soleados y no calcreos. Los aluviones de los
valles y los suelos de transporte en las dunas prximas al mar le van muy
bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los
arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor
fuerte. Es muy sensible al exceso de humedad
TIPOS DE CLIMAS
Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de
cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del
bulbo, pero requiere temperaturas ms altas y das largos, cumplindose
en primavera para las variedades precoces o de da corto, y en verano-
otoo para las tardas o de da largo.
SIEMBRA Y TRASPLANTE :
Aunque puede hacerse la siembra directa, generalmente se hace en
semillero y la cantidad de semilla necesaria es muy variable. Se realiza a
voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa
de mantillo de 3-4 cm de espesor. A los tres o cuatro meses se procede al
trasplante, dejando 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro
de la misma lnea. Tambin se realiza la plantacin en caballones
distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de
plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas.
ESCARDAS :
Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno,
interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza
apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando
sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
ABONADO :
En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor,
pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes
se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en
tierras recin estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el
ao anterior. Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen
1,70 kg de fsforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que
es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La absorcin de
nitrgeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por
hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por regla general, basta con
un suministro uso das antes del engrosamiento del bulbo y despus del
trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la
conservabilidad, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. Las
cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la
riqueza en azucar del bulbo, afectando tambin a la conservabilidad. La
necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera suficiente la
aplicacin en el abonado de fondo. El suministro de calcio no es por
norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la
planta.
RIEGOS :
Si las precipitaciones son suficientes no har falta recurrir a los riegos,
pero en caso de sequa los riegos son indispensables a intervalos de 15-20
das.. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la
conservabilidad del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se
interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS :
Thrips tabaci. Esta plaga aparece fundamentalmente en plantas con 5
hojas o ms de su desarrollo. Es favorecido por los perodos de escasas
lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la deteccin temprana de
su presencia en la zona ms protegida de las plantas, alrededor de las
hojas nuevas, pues los tratamientos con insecticidas para su control deben
realizarse con bajos niveles de infestacin para lograr la mayor contencin
del ataque.
Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig). Las larvas miden 6-8 mm.
Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas
amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos
150 huevos. Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin
se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposicin
comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus puestas
aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en
el suelo o bien en escamas. Daos: Ataca a las flores y rganos verdes. El
pice de la hoja palidece y despus muere.
ENFERMEDADES :
Mancha prpura. Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif.,se
manifiesta al inicio en forma de pequeas manchas blancas hundidas, de
forma circular, elptica o irregular que posteriormente toman coloracin
rojiza o prpuras rodeadas por un halo amarillento. El hongo sobrevive en
residuos de cosechas, as como en otras especies de plantas y se disemina
por el viento. Las lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as
como la permanencia del roco por perodos prolongados, favorecen su
desarrollo.
USO EN LA COCINA :
La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos
ms empleados en la cultura gastronmica mediterrnea.Gracias a su
jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua.
Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.
PROPIEDADES MEDICINALES :
USO INTERNO:
Circulacin: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el
ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades
antitrombbitas ( no formacin de cogulos en la sangre ) por lo que
resulta muy adecuada para fluidificar la circulacin sangunea y evitar o
luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis,
colesterol, hipertensin, angina de pecho y otras relacionadas con una
mala circulacin como las hemorroides. ( Macerar 300 gr. de cebolla en un
litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al da).
Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy til para disminuir las
reacciones alergicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la
fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un
vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua.
Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar,
segn investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este
alimento favorece el desarrollo del tejido seo, disminuyendo en un 20 %
la osteoporosis.
USO EXTERNO :
Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un
buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales,
especialmente de insectos. ( Mojar la zona afectada con el lquido de una
cebolla fresca machacada).
COSECHA DE LA CEBOLLA