COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO

DEL ESTADO DE GUERRERO

CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

COORDINACIN ACADMICA
CSAEGRO

OPTATIVA:
HONGOS COMESTIBLES

REPORTE DE:

PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus spp.)

PROFESOR:
DR. ALEJANDRO C. MICHEL ACEVES

NOMBRE DE LA ALUMNA:
RAMIREZ ASTUDILLO GLORIA

5 SEMESTRE GRUPO: B

El espritu del trabajo nos har libres

COCULA GRO., A 17 DE NOVIEMBRE DEL 2016

TITULO
PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus spp.)
I. INTRODUCCION
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen
aproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles
Pleurotus es una de ellas. Dentro de este gnero se distingue la especie P. ostreatus
de origen hngaro, tambin llamada Seta, Orellana, grgola, seta de ostra, seta de
chopo, entre otros.
El primer reporte de produccin de Setas fue realizado en Alemania en 1917 y
producido en tocones y troncos; a mediados de los aos 50 se dio inicio a
investigaciones para la produccin en sustrato artificial (Prez, 2016).
Martnez y Larqu (1990) consultado por VIVEROS et al (2016) aporto que la
produccin de hongos comestibles constituye una alternativa ante la escasez de
alimentos en zonas rurales, dicha produccin es mediante tcnicas sencillas que
permite que los campesinos puedan producir a nivel familiar, en pequeos y
medianos grupos. Por un lado se resuelve de manera directa el problema alimenticio
y de manera indirecta se obtienen ingresos familiares al vender este producto sin
intermediarios. En este sentido no se afectan los valores culturales, ni las principales
actividades de la vida campesina, tampoco se deteriora el medio ambiente, adems
permite la participacin de la mujer en el proceso productivo.
Changy Miles (1984) citado por Rodrguez (1996) concluyo que los hongos
desempean un papel importante en la degradacin de los vegetales, ya que los
organismos que descomponen y metabolizan eficientemente la lignina. Por esta
razn, sobre los desechos agrcolas crecen una gran variedad de hongos; muchos
de estos son comestibles, han sido muy aceptados entre la poblacin y poseen un
alto contenido de protenas y algunas vitaminas y minerales. Otra ventaja de los
hongos, es que en general contienen ms protena que la mayora de los vegetales
y poseen todos los aminocidos esenciales; asimismo son bajos en caloras y ricos
en vitaminas y minerales.
Deacon (1990) citado por Rodriguez (1996) aporto que todos los hongos son
heterotrfos (Quirruoorganotrfos). Es decir, requieren materia orgnica preformada
que utilizan como fuente de energa y de carbono para la sntesis de estructuras
celulares. Debido a la rgida pared celular, no puede fagocitar al alimento: ms bien,
absorben nutrientes simples y solubles que obtiene mediante la degradacin de
polmeros complejos con enzimas extra celulares que liberan al medio
Aproximadamente 15 especies de hongos, de varios gneros, son explotados
comercialmente en diferentes pases, 13 de los cuales se encuentran creciendo en
forma silvestre en diferentes zonas de Mxico por lo que podran llegar a producirse
en el pas (Rodrguez, 1996).
Dada la versatilidad de estos organismos, Eger, (1978) citado por Rodrguez (1996)
menciona que cada especie de hongo posee variaciones significativas en cuanto a
su composicin quimica prxima. Dichas variantes son influenciadas principalmente
por el substrato y el mtodo de cultivo, as como el origen geogrfico de la cepa.
Guzmn et a, (1993) citado por Rodrguez (1996) concluyo que el cultivo de
Pleurotus iniciado en Europa, se ha ido extendiendo al Asia y E.U.A. y hace apenas
unos aos en Amrica Latina En Mxico, en 1974 se inici su cultivo comercial, con
cepas y tecnologa europea, bajo el nombre comercial de "seta" Pleurotus spp., por
su fcil adaptacin, manejo y bajos costos en el cultivo, es el hongo actualmente
explotado ms comercialmente y paulatinamente est desplazando a los mercados
internacionales de las otras especies competitivas, tal como el champin, el shitake
y otros.
La mayora de los hongos son mesfilos; crecen a temperaturas moderadas en un
intervalo de 10 a 40C, estando la ptima entre 25 y 35C. Para fines prcticos la
mayora de los hongos crecen bien a temperatura ambiente (Rodrguez, 1996).

II. OBJETIVO
Comprender y analizar las diferentes variantes que son influenciadas
principalmente por el substrato para el crecimiento favorable del hongo, asi como
tambin se aprendi a realizar el mtodo del cultivo y la inoculacin del mismo.

III. MATERIALES
Siembra de Pleurotus spp. En bolsas
o Bolsas de plstico tamao o Paja de avena y paja de sorgo
40-60 cm y 50-70 cm o Agua
o Ligas o Tablas de madera
o Cal (2g por Litro) o Piedras
o Yeso (8g por Litro) o Aspersora
o Termmetro o Recipiente donde se
o Cinta canela introdujeron las gravillas
o Plumn o Machete
o Cubre boca o Costales
o Inoculo o Gas y parrilla
o Alcohol o Bistur

Siembra de Pleurotus spp. En cajas Petri

o Cajas Petri o Medio de cultivo PDA

 o Inoculo o Autoclave
o Pinzas de diseccin o Alcohol
o Cinta transparente

Siembra del Pleurotus spp. En sorgo

o kg de sorgo o Alcohol
o Frasco de vidrio o Autoclave
o Ligas o Cinta transparente
o Bistur o Cinta canela
o Aguja de diseccin o Papel aluminio
o Agua destilada
o Hoya exprs
o Hongo desarrollado en la
siembra de las cajas Petri

IV. PROCEDIMIENTO
Siembra de Pleurotus spp. En bolsas
1. Se pic la paja de avena y se llenaron dos costales por equipo, el cual estuvo
conformado por dos integrantes.
2. Posteriormente por equipos se comisiono para pesar la cal y el yeso,
mientras que otros equipos se comisionaron para realizar las siguientes
actividades: llenar con agua el recipiente para meter las arpillas, otro equipo
se encarg de prenderle a la parrilla a las 7:00 am con la finalidad de que el
agua se calentara durante 1 hr, posteriormente a las 8:00 am sele agrego al
recipiente 400 g de cal y 1200 g de yeso, para despus meter 4 arpillas de
paja las cueles se hundieron con ayuda de unas tablas y unas piedras.
Despus de una hora y media estas arpillas de paja se sacaron y se volva a
repetir 4 veces el mismo procedimiento ya mencionado anteriormente.
3. Para la siembra se utilizaron bolsas donde estas se pegaron de las puntas
de tal forma que no quedaran espacios o huecos dentro de ella al momento
de meterle la paja picada.
4. Se pesaron 250 g de inoculo del hongo Pleurotus spp.
5. Nos trasladamos donde se llev acabo la siembra, lo primero que se hizo
estando ah fue ponerse un cubre bocas, desinfectaron las manos asi como
el lugar donde se extendi la paja para poder enfriarla, se procedi a rellenar
la bolsa de paja donde se fue acomodando de tal forma que esta quedara lo
ms compacta posible, se le fueron poniendo capas de inoculo y de paja
hasta que se terminara el inoculo y se amarraron con liga.
6. Posteriormente la bolsa se llev al laboratorio para pesarla, hacerle unas
ventanas a los lados con ayuda del bistur y cubrirlas con pedazos de cubre
 bocas que fueron pegadas con cinta canela y por ltimo se perforo la bolsa
con ayuda del bistur.
7. Despus se llev la bolsa a los anaqueles de la casa sombra en la cual se
colocaron dos termmetros para ir checando las temperaturas, en caso de
que estas estuvieran elevadas se disminua la temperatura rociando agua
con ayuda de una aspersora.
8. Todas las actividades anteriores se repitieron 4 veces ms para que se a
completaran 5 siembras en total.
9. Las fechas que se realizaron las actividades fueron:
1ra. siembra 25 de agosto de 2016
2da. siembra 01 de septiembre de 2016
3ra. siembra 15 de septiembre de 2016
4ta. siembra 22 de septiembre de 2016
5ta. siembra 07 de octubre de 2016
Siembra de Pleurotus spp. En cajas Petri
La clase del da 8 de septiembre del 2016 se hizo el medio de cultivo para
posteriormente el da 15 de septiembre con el medio de cultivo elaborado con
anterioridad se llev a cabo la siembra del inoculo en cajas Petri con ayuda de pizas
de diseccin y asi como tambin por medio de la utilizacin del autoclave.
Siembra del Pleurotus spp. En sorgo
Para poder realizar esta siembra se utiliz medio kilo de sorgo el cual fue lavado y
escurrido de tal manera que no tuviera contenido de agua. Posteriormente se le
agrego agua destilada, se dej en el agua, despus se llenaron los frascos con
sorgo y se cubrieron con aluminio y ligas, posterior a esto se entre las fechas 26-29
de septiembre del ao presente se llev acabo la esterilizacin del sorgo dentro el
frasco y la siembra del mismo, para siembra se tom el hongo que se desarroll en
dentro de las cajas Petri. Dentro de este frasco se desarroll el crecimiento del
hongo Pleurotus spp.

V. RESULTADOS
De las 5 bolsas sembradas cabe destacar que tres de ellas fueron contaminadas
por el hongo tricoderma, por lo tanto de dichas bolsas no hubo rendimiento, de las
dos bolsas no contaminadas se obtuvo un rendimiento de 1.500 kg de hongo
cosechado.
La siembra realizada el 25 de agosto su rendimiento fue de 940 g.
Bolsa 1: 25-08-16
Eficiencia biolgica

= 100

Peso de la bolsa en hmedo= 6.12 kg
Si 1 kg de paja seca 2.200 kg de paja hmeda
X 6.12 kg de paja hmeda
X= 2.78 kg de paja seca

640
= 100 = 33.81
2780

Taza de produccin


=

33.81
= = 0.845
40
Bolsa 2: 15/09/16
Mientas que la siembra que se realiz el 15 de septiembre se obtuvo un rendimiento
de cosecha de 560 g.
Eficiencia biolgica

= 100

Peso de la bolsa en hmedo= 5.01 kg
Si 1 kg de paja seca 2.200 kg de paja hmeda
X 5.01 kg de paja hmeda
X= 2.77 kg de paja seca

560
= 100 = 24.67
2270
Taza de produccin


=

24.67
= = 0.548
45

A continuacin se muestras imgenes de los resultados que se obtuvieron

durante esta prctica.

Figura 1. Aqu se muestra como se reproduca el hongo Pleurotus spp.

Figura 2. En las bolsas se muestra como el hongo Trichoderma creci

dentro de las bolsas.
 Figura 3. Termmetros por medio de los
cueles se meda la temperatura

Figura 4. Siembra en las cajas Petri del hongo se

muestra como el hongo Pleurotus sspp.

Figura 5. Frasco donde se est

desarrollando Pleurotus spp. En
sorgo

VI. DISCUSIN
Mediante este trabajo realizado se discuti acerca de lo que le impeda al hongo
una buena reproduccin y desarrollo, cabe mencionar que el hongo Trichoderma
influyo mucho para llevar a cabo la reproduccin de hongos seta, mediante esta
discusin con dems compaeros fue que se debi a un mal manejo de siembra ya
que pudo ser por no desinfectarse las mano correctamente, llenar las bolsas con
paja caliente, etc.
 VII. CONCLUSIN
De acuerdo a la prctica realizada se lleg a la conclusin de que es muy importante
analizar el substrato, ya que este es la principal fuente de donde se llevara a cabo
el crecimiento de dicho hongo asi como tambin se aprendi sobre las condiciones
favorables para su crecimiento como una de las ms importantes son la temperatura
y humedad que requiere.
Se concluy de acuerdo a los resultados y tomando en cuenta la discusin el bajo
rendimiento que se obtuvo se debi a que de las 5 bolsas sembradas solo
sobresalieron 2 ya que las dems fueron atacadas por Trichoderma. Por lo tanto
es importante tomar en cuenta las medidas e sanidad para llevar a cabo una buena
produccin.

VIII. LITERATURA CITADA

Prez Z. J. M. 2016.HISTORIA DEL HONGO PLEUROTUS SPP. Disponible en

lnea: http://blog.alnatural.com.mx/hongo-seta-pleurotus-ostreatus/ Fecha
de consulta: 16/11/16.
RODRIGUEZ-MACIAS. R. 1996. CARACTERIZACION DE CEPAS DEL HONGO
COMESTIBLE PLEUROTOS SPP. EN MEDIOS DE CULTIVO Y SU
EVALUACION EN SUBSTRATOS UGNOCELULOSICOS FORRAJEROS
PARA LA PRODUCCION DE CARPOFOROS. TESIS DE MAESTRIA. UANL.
MARN NUEVO LEN, MXICO. PP: 74
VIVEROS F. C. E., TICANTE R. J.A., GMEZ S. S. E., LINARES F. G. y
GONZLEZ S. F. 2016. EL USO Y MANEJO INTEGRAL DEL HONGO
(Pleurotus spp.) EN CALPAN, PUEBLA. Disponible en lnea:
http://web.uaemex.mx/Red_Ambientales/docs/memorias/Extenso/CB/EO/C
BO-19.pdf Fecha de consulta: 16/11/16.