LA GRANJA OAXAQUEA

S.A DE C.V

Plan de negocios
Responsables de la elaboracin:
Cortes Lugos Arlette
Martnez Gonzlez Dalila
Romero Pacheco Eduardo
Tinoco Hernndez Xchitl

Oaxaca de Jurez, Oaxaca a 15 de diciembre del 2017

N de revisn:01 1 Ejemplar
 CONTENIDO

1 ESTUDIO DEL ENTORNO .......................................................................................................... 3

1.1 Descripcin de la empresa................................................................................................... 3
1.1.1 Visin ............................................................................................................................... 3
1.1.2 Misin .............................................................................................................................. 3
1.1.3 Objetivo organizacional ................................................................................................ 3
1.2 Datos generales de la empresa .......................................................................................... 4
1.2.1 Tipo de negocio ............................................................................................................. 4
1.3 Estructura legal de la empresa ............................................................................................ 4
1.4 Propietarios de la empresa .................................................................................................. 4
1.5 La Regin: Ubicacin y Limitacin ...................................................................................... 5
1.5.1 Flora y Fauna ................................................................................................................. 5
1.6 Repercusiones ....................................................................................................................... 6
1.6.1 Repercusiones Empresa Medio ............................................................................... 6
1.6.2 Repercusiones Medio ................................................................................................... 7
1.6.3 Repercusiones Empresa .............................................................................................. 7
1.7 Conclusin .............................................................................................................................. 8
2 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................ 9
2.1 El producto.............................................................................................................................. 9
2.1.1 Caractersticas ............................................................................................................... 9
2.1.2 Tamao ......................................................................................................................... 11
2.2 rea de mercado o rea de influencia ............................................................................. 12
2.2.1 Unidades consumidoras ............................................................................................. 12
2.3 Anlisis de la demanda....................................................................................................... 13
2.3.1 Consumo Nacional Aparente ..................................................................................... 16
2.4 Oferta..................................................................................................................................... 17
2.4.1 Caracterizacin ............................................................................................................ 18
2.4.2 Anlisis histrico .......................................................................................................... 19
2.5 Patrn bsico de comportamiento .................................................................................... 20
2.5.1 Estacionalidad .............................................................................................................. 20
2.6 El precio ................................................................................................................................ 21
2.7 Comercializacin y distribucin ......................................................................................... 22
 2.8 Cuantificacin de gastos .................................................................................................... 23
2.9 Conclusin ............................................................................................................................ 23
3 ESTUDIO TCNICO ................................................................................................................... 24
3.1 Tecnologa y materia prima ............................................................................................... 24
3.1.1 Especificaciones tcnicas del producto ................................................................... 24
3.1.2 Anlisis de la materia prima ....................................................................................... 25
3.1.3 Tecnologa existente. .................................................................................................. 27
3.1.4 Seleccin de tecnologas adecuadas y descripcin. ............................................. 28
3.2 Proceso ................................................................................................................................. 29
3.2.1 Condicionante del proceso......................................................................................... 29
3.2.2 Procesos existentes .................................................................................................... 29
3.2.3 Seleccin del proceso adecuado .............................................................................. 30
3.2.4 Descripcin del proceso seleccionado ..................................................................... 30
3.3 Tamao de planta................................................................................................................ 30
3.4 Localizacin .......................................................................................................................... 31
3.4.1 Macrolocalizacion ........................................................................................................ 31
3.4.2 Microlocalizacin ......................................................................................................... 32
3.5 Obra civil ............................................................................................................................... 32
3.5.1 Elementos de la obra civil .......................................................................................... 32
3.5.2 Planos............................................................................................................................ 35
 1 ESTUDIO DEL ENTORNO

1.1 Descripcin de la empresa

1.1.1 Visin

Alcanzar el primer lugar como la mejor granja en la ciudad con un excelente

servicio y calidad en nuestros productos para lograr la consolidacin y la
preferencia de los clientes contando con un excelente equipo de trabajo que se
encontrar altamente capacitado para satisfacer las necesidades de los
clientes.

1.1.2 Misin

Ser una empresa dedicada a la crianza y comercializacin de pollo criollo y sus

derivados, ofreciendo a nuestros clientes la ms alta calidad en sabor y precio,
as mismo contribuyendo al desarrollo regional del Estado de Oaxaca.

1.1.3 Objetivo organizacional

Criar y comercializar pollos criollos y sus derivados de manera socialmente

responsable y eficiente, contando con un buen equipo de trabajo contribuyendo
al desarrollo regional del Estado de Oaxaca.
1.2 Datos generales de la empresa

NOMBRE: La Granja Oaxaquea S.A de C.V

DOMICILIO: Calle Jess lvarez S/N Colonia La Loma, Santiago Etla, Oaxaca
TEL. (044) 951 324 34 05 (01) 951 598 32 12
CORREO ELECTRNICO: lagranja_oaxaquea@gmail.com

1.2.1 Tipo de negocio

Nuestra empresa ofertar ventas al medio mayoreo y menudeo.
El giro de la empresa en proyecto ser de: industrial-agropecuario.

1.3 Estructura legal de la empresa

Sociedad de capital variable: es una sociedad mercantil con capital integrado por
aportaciones de sus socios y dividido en ocasiones en las que los accionistas no
responden personalmente de las deudas sociales.

1.4 Propietarios de la empresa

Corts Lugos Arlette: experiencia en finanzas.

Martnez Gonzlez Dalila: experiencia en relaciones corporativas.
Romero Pacheco Eduardo: experiencia en puesto de cajero.
Tinoco Hernndez Xchitl: experiencia en atencin al cliente.
Socios de la regin-. Con experiencia en la crianza de pollos.
1.5 La Regin: Ubicacin y Limitacin

Resea Histrica: esta poblacin es cabecera de distrito y de la parroquia de

su mismo nombre, se ignara la poca de su fundacin de esta poblacin por no
conservarse en los archivos documento alguno, solo se sabe por tradicin, que
desde su creacin ha llevado el nombre de Etla y Villa desde el siglo XV.

Localizacin: se localiza en la regin de los valles centrales del Estado, limita

al Norte con Asuncin Etla, al Sur con Santo Domingo Etla y al Este con San
Miguel Etla, al Oeste con Reyes Etla. Su distancia aproximada a la capital del
Estado es de 17 kilmetros.

1.5.1 Flora y Fauna

1.5.1.1 Flora

Flores: geranio, rosa, buganvilia, violeta, noche buena, flor de muerto.

Plantas comestibles: hoja santa, hierbabuena, gua, calabacita, organo,
albahaca, romero, ruda, t de limn.
rboles: casuarina, laurel, fresno, tulipn, cazahuate, chamizo, eucalipto.
Plantas medicinales: cola de caballo, manzanilla, betnica, chico late, ruda,
sbila, menta sauco malva higuerilla, toloache, alfalfa y espule.

Nuestra empresa en proyecto no afectar la flora de la regin, puesto que se

establecer en un lugar estratgico, permitiendo respetar la naturaleza del lugar y por
el contrario el abono natural de las gallinas se usar para abonar los jardines.

1.5.1.2 Fauna

Aves Silvestres: Paloma de monte, Colibr, Tortolita, Chigiro, Zanate,

Zopilotes, Pjaro Bobo, Gorrin, Golondrina Y Garza.
 La afectacin de la fauna no repercute en nuestra empresa en proyecto, ya que
los animales existentes en esta regin, no son un peligro para que se desarrolle
la produccin de sta, por tal motivo la zona geogrfica considerada es viable
para poder establecernos.

1.6 Repercusiones

1.6.1 Repercusiones Empresa Medio

Empresa Medio
Repercusin
Aspecto Elemento Situacin Aspecto Elemento
+ -

Uso de agua
potable en Servicios Escasez de
1. Operacin Proceso Social
cantidades sociales agua
considerables
Expulsan
sustancias:
Aire, Sulfuro
Sub Gallinazar/excre Ecolgic Abonar
2. Produccin suelo y de H
producto ta o la tierra
agua Fsforo
Y produce mal
olor.
Tabla 1 - Fuente: FAO, produccin y sanidad animal. Aves de corral y el medio
ambiente
1.6.2 Repercusiones Medio

Medio
Desarrollo histrico/
Aspecto Elemento situacin actual perspectivas
El consumo per cpita de
carne de pollo en MX ha
aumentado, entre 2006 y Se espera que
2016 a una tasa media siga
Social Poblacin
anual de 1.5 por ciento, se aumentando un
esperaba para el 2016 un 0.7 % anual.
consumo de 32.2 kg. por
persona.
En el 2015, la produccin
Aumentar la
alcanz un nivel de 296
produccin por
millones de toneladas de
ser un producto
Econmico Produccin carne de pollo con un
de bajo costo y
crecimiento promedio
accesible para
anual de 2.1% entre 2006 y
todos.
2015.

1.6.3 Repercusiones Empresa

Repercusiones
Aspecto Elemento
+ -
Aumento de ventas y
Ventas Canales de distribucin
amplio mercado
Abastecimiento
Proveedores Productos de calidad
Produccin
Maquinaria moderada Eficiencia en costos
1.7 Conclusin

Dado el anlisis de los diferentes aspectos que repercuten el entorno de nuestra

empresa en proyecto, podemos decir conscientemente que existe la factibilidad de
este proyecto, debido a que presenta elementos clave que impactan de manera
positiva al medio y contribuyen al desarrollo de la poblacin.
 2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 El producto

2.1.1 Caractersticas

Se comercializar carne de pollo criollo en canal y en pie, as mismo los huevos que
estos produzcan.
Benficos:
Ofreceremos al pblico carne y huevos libre de qumicos contribuyendo al
bienestar de su salud.
Cubrir la necesidad bsica de alimentacin.
Contribuir al cuidado del medio ambiente mediante la elaboracin de
compostas.
Nombre del producto Huevo criollo
Descripcin El huevo tiene unas caractersticas de
peso y tamao establecidos segn la
norma tcnica, pesa 60 y 66.9 g.
Cscara
Yema
Clara

Composicin La cscara, las membranas, la clara y la

yema; la cscara representa entorno al
10% del peso del huevo, la clara el 58%
y la yema el 32%.

Presentacin comercial Caja tipo-panal en material

biodegradable para el huevo en
presentacin de 6, 12 y 30 unidades.

Tiempo de conservacin Es un producto perecedero, frgil, debe

mantenerse bajo temperatura y humedad
moderada para una mejor conservacin,
bajo refrigeracin durante 6 meses
aproximadamente.
 2.1.1.1 Las gallinas y pollos

Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los
que se destinan a la carne; el nombre cientfico de la especie es gallus gallus y en la
actualidad se cuenta con muchas lneas o razas, que tambin se han introducido a los
sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de manera
tecnificada y comercial se dividen en tres categoras, de a acuerdo a su tamao y
funcin zootcnica:

Gallinas ligeras o livianas: llamadas tambin aves e postura o ponedoras son las que
se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de
aves pueden llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje puede ser de
color blanco o caf rojizo. Las principales razas son Babcok, Hy-Line, Hisex White.

Gallinas semi pesadas: llamas tambin de doble propsito, porque, aunque no

alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su produccin es bastante
aceptable y adems las cras que producen, cuando son explotadas para la produccin
de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas
pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro
con puntas blancas. En esta categora desatacan las razas Rhode Island Red,
Plymouth Rock Baned y cruzas de las dos anteriores.

Gallinas pesadas: las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevo del
cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin de carne. En
estas aves el color de sus plumas generalmente es blanco o caf, siendo las razas
mas importantes Ross, hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.

Gallinas criollas: la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las
razas o cruzas utilizadas por la actividad industrial, pero sus costos de produccin son
mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento mediante el
pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros pequeos
invertebrados del suelo.
Existen una gran variedad de gallinas criollas, hay diferentes tipos, tamaos, colores
(negras, blancas, rojas) y contaminaciones; con una amplia gamas de variaciones
fenotpicas tales como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o papujas, cuello
desnudo(Pe-Rock) o pirocas(eetas son resistentes a enfermedades, aptas para
zonas clidas, buena ponedoras y criadoras, sin cola o ponchas, con las patas
emplumadas o calzadas, enanas, y algunas otras ms. Sus huevos pueden ser
blancos, rojos, azules o verdosos.

Las gallinas criollas se cran en los traspatios tienen doble propsito, pues se destinan
para la alimentacin humana proporcionando huevos y carne, siendo una importante
fuente de protena en la dieta familiar.

2.1.1.1 Naturaleza de producto

Ofreceremos un bien de consumo final por lo que el producto no sufre ninguna

transformacin.

El tipo de producto que ofreceremos tiene como producto sustituto todo que tiene que
ver con carne, principalmente las carnes rojas.

2.1.2 Tamao

Gallinas de 2 kilogramos para poder sacrificarlas para consumo.

Tabla 1: Contenido del huevo
Contenido nutricional Contenido vitamnico
Protenas 6.5 g A 590 ui
Carbohidratos 0.5 g B1 0.06 mg
Grasas 5.7 g B2 0.15 mg
Caloras 8g B3 y B5 0.05 mg
Fibra diettica 0g B6 0.03 mg-0.08 mg
Colesterol 225 g B12 0.8 mg
cido flico 16 mg
Colina 11 mg
Inositol 35 ui
D 1 mg
Fuente: Instituto del huevo de Mxico, 2005.
Tabla 2: Contenido de la carne de pollo
Elemento Porcentaje
Protenas 18.2%
Grasas 10.5%
Carbohidratos 1%
Fuente: SAGARPA, 2004.

2.2 rea de mercado o rea de influencia

Nuestra rea de mercado para poder comercializar la carne de pollo y los huevos ser
la comunidad de Santiaguito Etla, Oaxaca, puesto que es donde se pretende
establecer la empresa en proyecto.

Nuestra empresa ofertara ventas al medio mayoreo y al menudeo.

2.2.1 Unidades consumidoras

2.2.1.1 Identificacin

Nuestro producto est dirigido principalmente a las amas de casa, ya que son las que
comnmente compran el alimento diario para el hogar.

2.2.1.2 Caracterizacin

Nuestro producto podr ser adquirido por todo tipo de clase social ya que los productos
se ajustan a precios estndares establecidos por la PROFECO no limitando su compra
a ninguna persona por el nivel de ingresos que tengan.
Contaremos con el gasto y la preferencia de las personas ya que son muy pocas las
que prefieren la comida vegetariana u otro tipo de carne como cerdo, res o pescado,
sin embargo, la mayora se inclina por la carne de pollo.

Algo que influye en la preferencia de las personas por la carne avcola es el precio,
puesto que a comparacin de las dems carnes esta resulta ms econmica.

2.2.1.3 Ubicacin

La empresa en proyecto contara con una ubicacin estratgica ya que e encontrara

sobre carretera federal permitiendo un fcil acceso a nuestros clientes y proveedores.

Tambin esto ayudara a que tengamos todos los servicios necesarios para poder
operar (agua, luz, drenaje, entre otros).

2.3 Anlisis de la demanda

Se considera que el consumo per cpita de carne de pollo aumente de 2009 a 2018,
al pasar de 27.1 kg a 26.7 kg, respectivamente. Esto implica que el consumo total
incremente de 3 millones en 2009 a 3.27 en 2018, en este entorno, se estima que las
importaciones incrementen de 309 mil toneladas a 392 mil toneladas durante el periodo
de estudio.

Para Mxico, de acuerdo con las perspectivas agrcolas OCD-FAO 2016-2025, se

proyecta que la produccin de carne de ave crezca a una tasa promedio anual de 2.9
por ciento entre 2016-2025, as, al final del periodo se ubicara en 3.9 millones de
toneladas. En tanto, el consumo se incrementar a una tasa media anual de 2.2 por
ciento en el periodo de referencia, de manera que presentar niveles de 4.7 millones
de toneladas en 2025.

As la produccin y el consumo nacional continuara con una tendencia ascendente,

durante la ltima dcada, estas variables han mostrado, el mismo comportamiento,
registrando tasas de crecimiento promedio anual de 1.9 y 2.8, respectivamente.
Se estima que el consumo per cpita de carne de ave en Mxico crezca a una tasa
promedio anual de 1.1 por cierto en el periodo proyectado.

As pasara de un promedio de 25.8 kg por persona en 2013-205 a 29.3 kg por persona

en 2025.

Tabla: Ave (pollo): demanda

2013 2014 2015 2016 2017 2018
Inventario 288,326 287,363 290,008 290,621 292,125 293,143
inicial
Sacrificio 1,495,510 1,495,252 1,497,650 1,498,498 1,500,006 1,501,131
DEMANDA
Consumo 3.211 3,228 3,243 3,254 3,274 3,274
total
Consumo 27.5 27.2 27.0 26.9 26.8 26.7
per
cpita(kg)
Fuente: SFA Escenario Base 2013-2018
De acuerdo con datos del primer estimado elaborado por la direccin de estudios
econmicos de la unin nacional de avicultores, la avicultura mexicana registro un
crecimiento de 2.5%, as mismo, se pronostica que la produccin de huevo en el pas,
tuvo un crecimiento de 20% durante el 2015. Mientras tanto, la carne de pollo creci
2.5% y rebasara los 3 millos de toneladas de alimento.

Al ciene del 2014, la industria avcola mexicana registro un crecimiento de 2.8%,

respecto a lo obtenido en el 2013. En ese sentido la avicultura produjo el ao pasado
5,574,554 toneladas de alimento, de los cuales 2,994,254 toneladas corresponden a
la produccin de pollo; y 2,572,300 toneladas a huevo para plato.

Es oportuno mencionar que al ciene del 2014, la produccin de carne de pollo creci
3% respecto a lo logrado en 2013.

La industria avcola genero en el 2014 un milln 154mil empleos, de los cuales 192 mil
fueron directos y 902 mil indirectos.

Patrones de crecimiento del negocio a travs del tiempo:

Las gallinas de traspatio representan una aportacin cercana al 70% del huevo y carne
de la dieta de las familias (Quevara et.al,2011).

El traspatio es un agroecosistemas y espacio reproductivo donde se desarroll un

proceso de produccin de alimentos mediante la siembra, cultivo y cosecha de
espacios vegetales, y crianza de animales para produccin de huevo y carne.

Respecto a la produccin mundial de carne de pollo, Mxico se ha posicionado a travs

del tiempo en el 4 lugar.

Para las importaciones a partir de 1993 han representado en promedio el 9.1% del
consumo nacional aparente.

La elevacin de la produccin ha permitido a la avicultura mantener precios accesibles

al consumidos, ya que en trminos reales el precio de la carne de canal disminuyo en
41% entre 1990-1996, siendo tambin el resultado de la disminucin de los precios y
procesos de intermediacin e la industrializacin y comercio de la carne. Para 1997,
los pronsticos de producto de carne de pollo indican que se obtendr 1,412,200
toneladas, lo que indica un crecimiento de 11.7% con respecto a 1996.

Tabla: Principales pases productores de pollo (miles de toneladas)

PAS 1979-81 1994 1995 1996
E.U. A 6496 10965 11482 12148
China 1601 5210 6450 4253
Brasil 1345 3411 3655 1264
Mxico 443 1126 1284 1255
Japn 115 1302 1280 1197
Francia 1129 1175 1250 1016
Reino Unido 751 865 982
Fuente:
2.3.1 Consumo Nacional Aparente

La expansin del mercado de la carne de pollo en Mxico en 1999 contino siendo

superior al de cualquier otro tipo de cranes, registrado un incremento del 7.3% en
cuanto al volumen que conforma el CNA.

La dinmica en la expansin de la produccin nacional fue el punto fundamental de

este crecimiento, gracias a la cual se alcanza un CNA de 1.9 millones de toneladas,
ya que en un momento de las importaciones totales se mantuvo sin cambios
significativos, siendo 203,540 toneladas, manteniendo una participacin de 11% en el
abasto del mercado en Mxico (considera importacin de carne y equivalente en carne
en canal de las aves importadas para engorda y abasto).

Grafico: Evaluacin de CNA de carne de pollo (1990-1999)

Poducto Nacional

1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

Poducto Nacional

Fuente: Direccin General, con informacin de SECOPI y SAGARPA.

Tabla: Consumo Nacional Aparente (2000-2005)
Composicin en volumen(toneladas)
AO PRODUCCIN IMPORTACIONES EXPORTACIONES CNA
2000 1,825,249 230,083.7 799.3 2,054,533.4
2001 1,928,022 273,214.9 1407.5 2,199,829.3
2002 2,075,757.9 225,601.7 288.9 2,301,070.7
2003 2,155,581 331,559.8 1274.8 2,485.866.0
2004 2,279,774 314,406.9 292.1 2,593,883.7
2005 2,436,534.2 360,750.3 21.8 2,797,262.8
Fuente: SAGARPA. 2010

2.4 Oferta

Durante la dcada reciente produccin nacional de carne de pollo y sus derivados han
crecido continuamente, ya que se observa aumento en todos los aos desde 2006. La
perspectiva es favorable para continuar con la tendencia positiva en los prximos aos.
En 2015, la participacin de la avicultura en la produccin pecuaria fue de alrededor
del 63 por cierto, con un 34 por ciento neto de carne de pollo, superando la produccin
de otros productores pecuarios como la carne de res (2 por ciento) y cerdo (14 por
ciento).

Se prev que la produccin nacional de carne de pollo durante 2016 alcance el rcord
de 3.05 millones de toneladas, es decir, un crecimiento anual de 3.0 por ciento, en
2015, la produccin alcanz un nivel de 2.96 millones de toneladas de carne de pollo,
lo que es producto de un crecimiento promedio anual de 2.1 por ciento entre 2006 y
2015.

Uno de los principales factores a o que se puede atribuir la expectativa de crecimiento

favorable en 2016 es la disponibilidad de granos forrajes y el precio relativamente bajo
de los costos de alimentacin, los cuales representan alrededor del 66 por ciento del
costo total de la produccin.
Grafico: Produccin de carne de pollo en Mxico (2005-2016)

Produccin (millones de toneladas)

3.5

2.5

1.5

0.5

0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Produccin (millones de toneladas)

Fuente: SIAP-SAGARPA

2.4.1 Caracterizacin

Proceso y tecnologa a emplear:

Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estn relacionados
con las disponibilidades de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo de aves,
es una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que
afectan la produccin y la vida de la parvada.

Las cras de aves de corral, aunque no es complicada, requiere cierta dedicacin por
parte de los miembros, puesto que se pueden presentar problemas por partes de
atencin, mala alimentacin y presencia de enfermedades, principalmente en periodos
crticos como las estaciones fras y lluviosas del ao.

El mejoramiento de los sistemas tradicionales de produccin de aves debe ser un

proceso gradual, que permite pasar de un manejo rustico y extensivo a u manejo mas
intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallero y el pastoreo en un corral. La
estrategia recomendada par lograr este cambio tecnolgico incluye procesos de
organizacin y de capacitacin.

2.4.2 Anlisis histrico

Durante los ltimos aos, se ha presentado diferentes eventos epidemiolgicos de

carcter excepcional en Mxico; entre los que destacan los siguientes:

Tabla: Contingencias sanitarias en la avicultura

Fecha de Enfermedad Razn de Focos
notificacin notificacin
12/02/2011 Enfermedad de Reaparicin 1
Newcastle
12/02/2011 Enfermedad de Reaparicin 1
Newcastle
22/06/2012 Influenza Aviar Reaparicin 46
09/01/2013 Influenza Aviar Reaparicin 64
24/12/2014 Influenza Aviar Reaparicin 83
09/03/2015 Influenza Aviar Reaparicin 32
28/04/2015 Influenza Aviar Reaparicin 1
Fuente: Organizacin Mundial de Sanidad animal.

Uno de los eventos sanitarios recientes mas importantes fue la influenza Aviar un virus
patgeno registrada en 2012, en el cual se confirmo la presencia de un virus de
influenza Aviar de alta patogenicidad extica para Mxico, identificada por pruebas
diagnosticas moleculares como tipo A, subtipo H7N3.

El 26 de junio de 2010, el servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad

Agroalimentaria (SENASICA) informo que con el objetivo de diagnosticar, prevenir,
controlar y erradicar el virus activo el dispositivo nacional de emergencia de sanidad
animal, que abarca, de inicio, la revisin de granjas en la regin donde se presentaron
los primeros casos de este tipo de influenza de alta patogenicidad, extica en Mxico.
Las medidas sanitarias contemplan el control de la movilizacin, a fin de evitar que las
aves afectadas, carne de ave, despojos y gallinaza sean trasladadas a regiones sin la
presencia del virus. Para ello, se dispondrn de codones zoosanitarios. Tambin se
considera la inmunizacin, previa autorizacin expresada del SENASICA para
proteger y evitar la disminucin de la enfermedad.

2.5 Patrn bsico de comportamiento

Tendencia

El consumo mundial de carne de pollo crecer 0.8 por ciento anual durante 2017, para
ubicarse en 87.7 millones de toneladas.

Durante 2017, el 64.2 por ciento del consumo mundial de carne de pollo se concentrar
en cinco pases:

Estados unidos (17.7 por ciento del total global), China (14.5 por ciento), Unin
europea (11.8 por ciento), Brasil (10.8 por ciento), India (4.8 por ciento) y Mxico (4.7
por ciento).

2.5.1 Estacionalidad

El consumo nacional de carne de pollo en Mxico entre 2006 y 2016 creci a una tasa
media anual de 2.7 por ciento. Para 2017 se pronostica en un rcord de 3.8 millones
de toneladas, resultado del aumento en la produccin nacional y precios accesibles, lo
cual consolida la posicin de la carne de pollo como la protena preferida de los
consumidores mexicanos.

Se estima que, aunque los precios se sean tan bajos, la carne de pollo contina siendo
la fuente de protena animal ms accesible, especialmente para los consumidores de
bajo y medio ingreso.
2.6 El precio

Entero con vsceras o tipo super: $ 34.67

Pierna o bate: $47.43
Pechuga con hueso o anatmica: $71.30

En Mxico, el precio de la carne de pollo al mayoreo y al consumidor alcanzo su nivel

mximo en mayo del 2014. No obstante, desde mediados de 2015 se mostro un
proceso de estabilizacin de los precios. De forma similar, el precio promedio del pollo
en pie se estabilizo durante 2015. A finales de la primera mitad de 2016 se observo un
impulso alcista en todos los precios, es decir, para el caso de ganado en pie, al
mayoreo y al consumidor.

Durante el trimestre de 2016 se ha reducido el precio al consumidor y el precio al

mayoreo, mientras que el precio del producto no ha seguido la misma tendencia.

Produccin: empezaremos el proyecto con 900 gallinas de engorda, 400 gallinas

ponedoras y 200 gallos.

Los cuales tendrn un ciclo de vida completo, excepto las gallinas de engorda dado
que se sacrificarn cuando alcancen un peso aproximado de 2 kilogramos para
poder comercializar su carne. Las gallinas tendrn un crecimiento libre de agentes
qumicos, su alimentacin ser a base de residuos de alimentos del hogar totalmente
orgnicos previamente seleccionados para no alterar su salud.

Trasportacin: se transportar en carros libres de qumicos o agentes bacterianos, no

deben tener una temperatura mayor a 25C de lo contrario debe de ser en carro con
refrigeracin, con el fin de preservar la calidad y las caractersticas con las que sale el
producto desde el punto de produccin.

Almacenamiento: se adecuar un espacio como rea de bodega dentro de la granja

donde estar los pedidos orecidos por cantidad, fecha de produccin, pedido y
entrega.

Distribucin: se realizar la distribucin en los puntos de comercializacin den los

productos; en los inicios de produccin se usar un canal de distribucin directo-corto
y despus de un ao pasaremos al canal largo fabricante- mayorista-detallista-
consumidos.

2.7 Comercializacin y distribucin

Caractersticas del producto para la comercializacin.

a) Envase:
En cuanto a la presentacin de venta escogida ser en paneles de cartn, cada uno
con capacidad para 30 huevos.

El envase proyector para huevos consta de una parte para contenerlos y una parte
que los recubre, la cuales se superponen de forma intercambiable, cada uno incluye
una pared superior, una pared inferior y dos paredes laterales opuestas, obtenidas a
partir de los elementos planos troquelados de una ola pieza, distintas y separados en
su origen, en cada uno se obtiene un numero predeterminado de mitades de
alojamiento para los huevos , los cuales constituyen, cuando estn superpuestas la
parte que los contiene y la que los recubre, alojamientos adecuados para coger
amortiguadamente los huevos.

b) Embalaje:

Los huevos se transportarn en cajas pagables de cartn. Las cuales tendrn una
medida de 100x 50 cm de largo 70 cm.

c) Control de producto:

Peso neto: el peso de un huevo es, por termino medio, de 50-60 gramos, incluida la
cascara.

Peso bruto: el peso de un huevo y la bandeja ser aproximadamente de 1850 gramos.

 d) Informacin nutricional:

Tabla: Contenido nutricional

Protenas 6.5 g
Carbohidratos 0.5 g
Grasas 5.7 g
Caloras 83
Fibra diettica 0g
Colesterol 225 g
Fuente: SAGARPA, 2015

2.8 Cuantificacin de gastos

CANTIDAD DESCRIPCIN UNIDAD DE COSTO COSTO

MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Publicidad Pza. 500.00 500.00
1000 Volantes Caja .15 c/u 150.00
500 Embalaje Conos 4 2000.00
3000 Empaque Qna. 1 3000.00
1 Sueldos Qna. 1,500.00 6000.00
trabajadores
Sueldo Gte. 6,000.00

2.9 Conclusin

Los estudios realizados en este apartado arrojan como resultado que llevar a cabo la
empresa en proyecto La granja Oaxaquea ya que es un negocio muy rentable dado
que el consumo per cpita de la carne de pollo aumenta considerablemente cada ao.
 3 ESTUDIO TCNICO

3.1 Tecnologa y materia prima

3.1.1 Especificaciones tcnicas del producto

El huevo:

Los huevos que se pueden obtener de una explotacin o cra de aves pueden ser de
cascarn rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y no
representa ninguna diferencia en el contenido nutricional. En la siguiente tabla se
muestra la composicin nutricional y vitamnica de un huevo:

Contenido nutricional Contenido vitamnico

Protenas 6.5 g A 590 ui
Carbohidratos 0.5 g B1 0.06 mg
Grasas 5.7 g B2 0.15 mg
Caloras 83 B3 y B5 0.05 mg
Fibra diettica 0 g B6 0.03 mg-0.8mg
Colesterol 225 mg B12 0.8 mcg
cido flico 16 mcg
Colina 250 mg
Inositol 11 mg
D 35 ui
E 1 mg
K 6 mcg
Fuente: Instituto del huevo, 2005.

En los aos recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben disminuir o
evitar el consumo de huevo, por su alto contenido de colesterol. Por esta razn la
incorporacin de los cidos grasos omega tres (3) en la composicin del huevo de
gallina, es un gran paso de la ciencia moderna para mejorar la aceptacin del huevo.
La carencia de los cidos grasos 3 en la dieta puede generar trastornos del
crecimiento, cambios en la piel, alteraciones inmunolgicas y neurolgicas, serios
cambios en la conducta y predisposicin para el infarto del miocardio. Por ello, se
considera esencial su presencia en la dieta humana.

La carne de pollo:

El consumo de carne de pollo en Mxico es muy importante, por su valor nutricional y

su precio, que comparado con el de otras carnes, resulta ms accesible para la
poblacin en general. La composicin nutricional de la carne de pollo se muestra en la
tabla siguiente:

Elemento Porcentaje
Protenas 18.2 %
Grasas 10.5 %
Carbohidratos 1%
Fuente: SAGARPA, 2004.

Los pollos de engorda se cran durante 9 o 10 semanas para que alcancen a pesar
alrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es conveniente mantener en
ayuno a los pollos durante 24 horas antes del sacrificio. Este mtodo se usa cuando la
carne ser consumida de inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular.

3.1.2 Anlisis de la materia prima

La alimentacin de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. As
tenemos que la alimentacin (de crecimiento y de produccin) puede ser tecnificada y
semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados
(de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maz y el sorgo, pastas de
soya, suplementos vitamnicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso de
medicinas como vacunas, antibiticos, desparasitantes, etc.
En la avicultura industrial ms del 75% de los costos de produccin estn
representados por alimentos y medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un
pollo de engorda consume de 1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado.

Por otra parte, para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir
2.200 kg de alimento balanceado.

Normalmente la alimentacin de las aves de traspatio consiste de granos de maz,

trigo o sorgo, sobrantes de comida como la tortilla y el pan, desperdicios de frutas y
verduras, algunos forrajes o hierbas, insectos, lombrices y algunos gusanos. Pero en
todo caso la dieta de las gallinas debe incluir fuentes adecuadas de energa y protena
que son vitales para su desarrollo normal.

Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son principalmente los
granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada).

Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido

de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal
combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energa.

La harina deshidratada de pltano verde es tambin utilizada como fuente de energa,

as como la papa cocida y molida. La melaza de caa puede utilizarse en forma
limitada, pero no ms del 10%, porque provoca diarreas.

Una recomendacin generalizada es que en su dieta diaria las aves consuman entre
2750 y 2800 kcal de energa metabolizable por kilogramo de peso del animal. Como
fuente de protena se puede emplear la alfalfa molida (la limitacin de esta fuente es
su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes

de protenas son las de origen animal como la harina de pescado, de hueso o de

sangre. Otras fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de
soya, pepitas de calabaza, ajonjol, cacahuate, girasol y crtamo. Durante la etapa
productiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 % de protena
cruda, as como alrededor de 2 % de calcio y 0.4 % de fsforo asimilable.
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua
limpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10 gallinas consumirn
aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponer
que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente.

Adems, el agua puede ser un cmodo vehculo para la provisin de vacunas,

nutrientes y medicamentos, cuando sean necesarios.

3.1.3 Tecnologa existente.

El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se

venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y
fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera, bamb
o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas duerman se
deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40 cm entre s.
Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm
de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se sugiere un nido por
cada 5 gallinas.
 3.1.4 Seleccin de tecnologas adecuadas y descripcin.

Maquinaria Descripcin
Comederos: Los comederos utilizados en la granja
avcola pueden ser de distintas formas
y tamao, lo importante es cubrir con la
necesidad del productor de suministrar
el alimento de la manera ms rpida y
eficiente, evitando el desperdicio del
alimento y garantizando la
conservacin de la calidad del mismo.
Comederos tipo cilindro:
Estos comederos consisten en un
cilindro invertido con un plato en la base
en el cual cae el alimento de manera
automtica en la medida en que el
animal va consumiendo el alimento.

Bebedero: Los bebederos al igual que los

comederos deben garantizar el fcil
acceso de los animales evitando al
mismo tiempo que las mismas
penetren en ellos. Los bebederos
pueden ser tipo canoa, automticos o
tipo campana.
Bebedero tipo campana:
Son muy parecidos al comedero tipo
cilindro y funcionan de la misma
manera, son muy utilizados ya que
garantizan el suministro de agua limpia
todo el tiempo.
En pollitos bebes se debe utilizar un
bebedero por cada 100 animales.
A medida que los animales crecen se
debe aumentar la cantidad de
bebederos.
Mesa de trabajo: Se utilizar para el manejo de los pollos
una vez que estn limpios, aunque la
 misma puede utilizarse para varias
situaciones.

3.2 Proceso

3.2.1 Condicionante del proceso

3.2.1.1 Efectos ambientales negativos

Nuestra empresa en proyecto ocasionar la contaminacin del aire y del suelo, ya

que lo que principalmente se producir derivado de la crianza de gallinas ser un
excedente de excremento, el cual causar mal olor en el ambiente cercano a la
granja, adems de la erosin del suelo, el cual ser un dao secundario que no se
podr evitar por el giro de nuestra empresa, sin embargo se pretende que con el
mismo excremento se implemente el desarrollo de compostas para jardines
resarciendo as en gran medida el dao ocasionado.

3.2.2 Procesos existentes

3.2.2.1 Proceso tradicional

Nuestra empresa en proyecto por ser nueva en el mercado y no contar con el capital
suficiente para llevar a cabo un proceso moderno en cada uno de nuestros
procesos tendramos que comenzar forzosamente con el proceso tradicional
manual que cualquier ama de casa puede realizar en su casa respecto a la crianza
de sus pollos sin embargo se implementaran medidas mas claras y especificas en
cuanto al cuidado de las gallinas en toda la etapa de su vida ya que si bien La
 crianza de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicacin
puesto que se pueden presentar problemas por falta de atencin, mala
alimentacin y presencia de enfermedades, principalmente en perodos crticos
como las estaciones fras y lluviosas del ao.

El mejoramiento de los sistemas tradicionales de produccin de aves debe ser un

proceso gradual, que permita pasar de un manejo rstico y extensivo a un manejo
ms intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un
corral. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnolgico incluye
procesos de organizacin y de capacitacin.

3.2.3 Seleccin del proceso adecuado

Por el hecho de no contar con el capital suficiente para invertir en maquinaria y tener
procesos mecanizados se a optado llevar a cabo el proceso tradicional manual dems
de que Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estn
relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo
de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los colaboradores, pues debe
constituirse una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar
enfermedades que afectan la produccin y la vida de la parvada.

3.2.4 Descripcin del proceso seleccionado

3.3 Tamao de planta

La planta procesadora ocupar un rea de 1000m, ya que se necesitar dimensiones

amplias para cada proceso desde el rea de crecimiento de los pollos, de matanza, de
desplumaje y escaldado hasta el rea de conservacin que son las reas mas grandes;
cada una debe de tener por lo menos 50m.
 rea de matanza
rea de gallinero rea de
maniobra

rea de desplumaje

rea de conservacin
Entrada

3.4 Localizacin

Calle Jess lvarez S/N Colonia La Loma, Santiago Etla, Oaxaca.

3.4.1 Macrolocalizacion

Pas: Mxico
Estado: Oaxaca.

Se eligi el estado de Oaxaca para establecer la

empresa en proyecto ya que cuenta con los
requisitos indispensables para el establecimiento
de la misma ya que cubre con las exigencias o
requerimiento de proyecto, como mano de obra
materias primas, energa elctrica, combustibles,
agua, mercado, transporte, facilidades de
distribucin, comunicaciones, condiciones de
vida, leyes y reglamentos, clima, acciones para
evitar la contaminacin del medio ambiente,
apoyo, actitud de la comunidad, zonas francas, condiciones sociales y culturales.
 3.4.2 Microlocalizacin

Estado: Oaxaca
Distrito: Etla

se ha elegido la comunidad de Santiago Etla

para establecer la empresa en proyecto ya que este
sitio permitir cumplir con los objetivos del lograr la
ms alta rentabilidad y producir el mnimo costo
unitario por las siguientes caractersticas:
Localizacin urbana y rural, costo de los terrenos,
cercana a carreteras, cercana al centro de la
ciudad, disponibilidad de servicios (agua, energa
elctrica, gas, servicio telefnico), tipo de drenajes,
condiciones de las vas urbanas y de las carreteras,
recoleccin de basuras y residuos, restricciones
locales, impuestos, tamao del sitio, forma del sitio, caractersticas topogrficas del
sitio, condiciones del suelo en el sitio.

3.5 Obra civil

3.5.1 Elementos de la obra civil

a) Instalaciones

La granja se establecer en algn lugar del traspatio, con facilidades para disponer de
servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacar productos.
De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra, pues
mucha excavacin incrementa los costos.
As mismo, el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos
ambientales como vientos, escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa
alta, humedad del suelo (fcil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, as
como de depredadores tales como zorros, coyotes y otros que tienen el hbito de
comer aves de traspatio.

El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramente

elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando
que su estancamiento se convierta en un foco de difusin de enfermedades. Debe
ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en
regiones donde el invierno es largo y fro, procurando aprovechar la mayor cantidad
de luz solar.

Adems, el sitio donde ser construido el gallinero debe permitir una buena ventilacin,
as como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la zona de
pastoreo es recomendable la presencia de rboles o arbustos, para que den sombra y
ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves.

Tambin debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposicin de
subproductos como plumas, excrementos, etc.; as mismo, el excremento debe
tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales, mediante composteo u otra tcnica
apropiada para la gallinaza.

Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden ser
de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a explotar y los fines de la
misma (autoconsumo y/o negocio).

En las explotaciones industriales tecnificadas las gallinas se cran con fines

comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al ao. Este tipo de
explotaciones son las que predominan en Mxico y controlan el 95 % de la produccin
total para las ciudades.

Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones, que en su

mayora cuentan con equipo automatizado (jaulas, comederos, bebederos,
recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc); equipo de
procesamiento para su venta en canal, flotilla de camiones que transportan los
productos para su entrego a otros centros de distribucin o consumo.

Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad

de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda. Un
gallinero con una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas.

En climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas
huecas y cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o
algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves.

El techo puede ser de teja, paja, palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros
materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y
barro y los postes pueden ser troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en
la base que se incrustar en los cimientos.

b) Diseo del gallinero.

En muchas de las regiones de Mxico donde tiene influencia el PESA, se han realizado
distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones
naturales y econmicas.

As tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razn

de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y
un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos
en el mercado local.

Por lo general la altura del gallinero flucta entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a
1 metro del piso con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo
tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco,
mientras que el techo se propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por su
durabilidad.

En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamao puede

variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m2 por animal, incluyendo el
rea del gallinero.
Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un mdulo de gallinero, el cual
puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada lugar, disponibilidad de
tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del nmero
de gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este mdulo consta de un
corral que delimita el rea de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se
construye el gallinero que funciona como dormitorio, con rea de manejo y nidos.

Considerando una parvada de 20 aves, el mdulo que se propone abarca una

superficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m de
ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de ste. Los materiales
requeridos para la construccin del mdulo son madera, piedra, cemento, grava y
arena, lminas plsticas, clavos, tabiques y tela gallinera.

3.5.2 Planos

Procedimiento de construccin del gallinero:

A) Seleccin del sitio. Como se muestra en la figura 1, el gallinero se ubicar en un

sitio cercano a la vivienda con rea para recreo de las gallinas. Un gallinero bien
ubicado debe brindar proteccin a las aves y contar con todo el equipo necesario para
ofrecerles agua y alimento. Antes de iniciar la construccin se tiene que considerar lo
siguiente:

1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe estar nivelado (8m2 ).

2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la vivienda de la familia.
3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del
lquido en cualquier momento.
4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida elctrica o que exista alguna
mufa o poste de luz cercano.
5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona
es clido y de sur a norte si el clima es templado o fro.
 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin del gallinero
dentro del cerco debe permitir que algn costado tenga espacio suficiente para
hacer una ampliacin. As, por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero
puede crecer por los costados de los lados ms largos, quedando la puerta fija,
as como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura
para proteger los nidos.

B) Colocacin de postes u horcones

1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm

2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se
expandan o contraigan cuando estn colocados.
3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad
de 30 cm y 15 cm de dimetro.
4) Empleando postes o polines de 10 cm de dimetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y
2 de 2.85 m de largo.
 5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rpido
pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudricin, como el
encino o bamb).
6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal.
7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales.
8) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior.
9) Cuidar que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior estn
nivelados a la misma altura.

C) Colocacin de piso de cemento.

1) Con el propsito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de

enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rstico de 8 cm de
espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporcin de 1:2:3
cubriendo el rea marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia
la puerta (Fig. 4).

D) Colocacin de maderas horizontales y techo.

1) Cortar tres travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior
de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero.
2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja
de triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla.
3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de sta colocar un barrote
de 84 cm de largo, que servir para sujetar la tela gallinero; as mismo colocar
la manija (fig. 3).

4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e

izquierda del gallinero, clavndolas en el extremo superior de los postes
frontales y posteriores, como se ve en la fig 4.
5) Colocar las 6 lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaos
para hacer el techo. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en
capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura
de 40 cm.
6) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.
E) Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera

1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela

gallinera con clavos como se muestra la figura 5.

2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a

derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6).
3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).
4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y
colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7).
5) Colgar los bebederos y comederos del travesao colgados del caballete a una
altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.

6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. Sobre

los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliacin si se
quiere criar un mayor nmero de aves.
 4 Estudio organizacional, legal y fiscal

4.1 Diseo organizacional del negocio

4.1.1 Establecimiento de misin, visin, objetivos y valores de la organizacin.

4.1.1.1 FODA

Fortalezas Oportunidades
El precio del producto ser Se estar generando un producto
asequible siendo un producto de calidad 100% orgnico a bajo
100% orgnico. costo en comparacin con la
Se conoce el funcionamiento del competencia.
mercado de productos orgnicos. Ser la nica empresa productora
Cuenta con la tecnologa y comercializadora de huevo
necesaria para desarrollar la criollo en la regin.
empresa, la cual no tiene muchos En la zona se est buscando la
requerimientos ni costos forma de apoyar el
excesivos emprendimiento a empresas con
una actividad diferente.
Debilidades Amenazas
Poca experiencia en la Los productos de la competencia
produccin y comercializacin del tienen una gran trayectoria en el
producto. mercado.
Capital insuficiente para iniciar la Imposibilidad de producir el
empresa huevo en condiciones 100%
Poca capacidad de solventar el orgnicas por factores climticos
endeudamiento o costos de produccin.
La empresa no es conocida en el Incremento en el costo de los
mercado insumos, mayor oferta de huevo
comercial comn que debilite la
compra del producto orgnico.
Fuente: Elaboracin propia
4.1.2 Organigrama estructural general de la empresa

La estructura organizacional describe la forma de funcionamiento de la empresa,

determinando los modos en los que opera en el mercado y los objetivos que podr
alcanzar. Los perfiles y funciones de los trabajadores, el Organigrama que se
desarrolla de forma jerrquica, el esquema de contratacin y remuneracin.
Organigrama
Se desarrolla un organigrama tipo jerrquico donde se plasma la estructura
organizacional de la Granja.
Las organizaciones jerrquicas estn guiadas por proceso de subordinacin. Los
miembros de la organizacin se comunican con su superior inmediato y con sus
subordinados inmediatos, este esquema ayuda a darle forma, estructura y
organizacin a la empresa. De igual forma se incluyen en el organigrama las reas de
apoyo de la empresa que permitirn el desarrollo del marketing, las metas comerciales
partir del cumplimento de las ventas proyectadas y finalmente el apoyo de gestin y
control de calidad.

Administrador

Recursos
Produccin Finanzas Ventas
Humanos

Operario de
Auxiliar
bodega

4.2 Descripcin de las funciones especficas de cada rea bsica

Los perfiles y funciones muestran los roles y ocupacin de cada uno de los
trabajadores de la granja de gallinas y huevo criollo en el rea administrativa y
operativa.
En las tablas siguientes se encuentra la descripcin del cargo, funciones,
especificaciones, educacin, experiencia, responsabilidades entre otros del
administrador, lder de produccin, operario de bodega, conductor distribuidor y
auxiliar.

Nombre del cargo Administrador

El administrador tiene como funcin vital
Descripcin del cargo y central gestin y administrar los
recurso de la empresa, as como velar
 por su buen funcionamiento, en cada
momento.
Administrar la empresa, realizar la
contabilidad, gestionar de forma
pertinente los recursos, velar por los
Funciones del cargo estndares de calidad, innovacin e
investigacin.
Hacer las funciones de mercadotecnia
necesarias para la empresa.
Especificaciones del cargo Cargo de Alto Nivel de Responsabilidad
Profesional en Administracin de
Educacin empresas, Contadura pblica, o
carreras afines.
Se requiere de mnimo 1 ao de
experiencia en cargos de naturaleza
Experiencia administrativa. Preferiblemente en
organizaciones de productos orgnicos.

Supervisar el rea de administracin

Supervisar el rea de produccin
Responsabilidades Supervisar el rea de distribucin
Generar procesos de investigacin e
innovacin
Intelectual: Alto, requiere del anlisis y
desarrollo de documentos, informes,
toma de decisiones.
Visual: Alto, requiere usar el computador
Esfuerzo durante las 8 horas de trabajo.
Fsico: riesgo 1, trabajo de oficina,
condiciones ambientales normales,
buena iluminacin, no est expuesto a
agentes qumicos.

Nombre del cargo Lder de produccin

El lder de produccin tiene como
funcin velar por la calidad de la
Descripcin del cargo produccin siguiendo los estndares
que la empresa tiene destinados para
ofrecen un producto 100% orgnico.
 Revisar las condiciones de sanidad,
Realizar la seleccin de los huevos de
acuerdo a las condiciones de calidad,
Funciones del cargo Velar por la salud de las aves y revisar
las condiciones en las que estas se
encuentran para realizar la produccin
proyectada.
Especificaciones del cargo Cargo de alto nivel de responsabilidad
Profesional en zootecnia, tecnologa de
Educacin ciencias agrarias pecuarias y del medio
ambiente o reas afines.
Se requiere de mnimo 1 ao de
experiencia en cargos de produccin.
Experiencia
Preferiblemente en organizaciones de
productos orgnicos.
Supervisar el rea de sanidad
Responsabilidades Supervisar el rea de produccin
Supervisar el rea de empacado
Intelectual: Alto, requiere del anlisis y
desarrollo de documentos de estrategias
de produccin y cuidado del animal y el
medio ambiente.
Visual: Medio, requiere usar computado
regularmente y siempre est en lugares
Esfuerzo
con buena iluminacin.
Fsico: riesgo 3, est en un lugar con
buena iluminacin, est expuesto a
agentes que pueden lesionar, debe
estar de pie la mayor parte de la jornada
laboral, cargando cajas entre otros.

Nombre del cargo Operario de bodega

El operario de Bodega tiene como
funcin empacar los huevos y
almacenarlos segn las indicaciones de
Descripcin del cargo
calidad en la bodega teniendo en cuenta
el orden de los pedidos y el proceso
establecido para ello.
Empacar los huevos segn los procesos
de seleccin y calidad, almacenarlos en
Funciones del cargo
la bodega, realizar los inventarios y
pedidos a que d lugar.
Especificaciones del cargo Cargo de Alto Nivel de Responsabilidad
 Tcnico en logstica, o reas afines
Educacin sobre inventarios, pedidos y
abastecimiento.
Se requiere de mnimo 1 ao de
experiencia en cargos de logstica,
Experiencia desarrollo de inventarios y gestin de
pedidos. Preferiblemente en
organizaciones de productos orgnicos.
Supervisar el rea de empacado
Responsabilidades Supervisar el rea de inventarios
Supervisar el rea de distribucin
Intelectual: Alto, requiere del desarrollo
de inventarios, control de pedidos y
organizacin de la distribucin.
Visual: Alto, requiere usar el computador
Esfuerzo durante la jornada laboral, eta dentro de
una zona bien iluminada.
Fsico: riesgo 3, Trabajo de bodega, est
en lugar con buena iluminacin, no est
expuesto a agentes qumicos.

Nombre del cargo Conductor- Distribuidor

Conductor distribuidor, persona
dinmica y proactiva que reciba los
Descripcin del cargo pedidos y los lleve a los lugares de
distribucin. Debe tener licencia de
conduccin de quinta categora.
El conductor, tiene como funciona vital
distribuir el producto a los puntos de
venta indicados segn los pedidos
Funciones del cargo solicitados por los clientes, velar por la
conservacin del producto, verificar que
los clientes estn satisfechos con el
pedido y la respectiva entrega.
Especificaciones del cargo Cargo de Alto Nivel de Responsabilidad
Bachillerato o tcnico en ventas, con
Educacin licencia de conduccin de quinta
categora.
 Se requiere de mnimo 1 ao de
experiencia en cargos donde se requiera
de conduccin y distribucin de
Experiencia
productos que requieren entrega rpida
y cuidados de conservacin para la
calidad.
Recibir los pedidos, por parte de
bodega, hacer la entrega del producto a
los puntos de distribucin haciendo
entrega de las facturas y cuenta de
Responsabilidades
cobro.
Recibir las devoluciones o productos
que estn en mal estado para posibles
cambios.
Intelectual: Medio, requiere de alta
capacidad de coordinacin.
Visual: Alto, requiere de estar
conduciendo la mayor parte de la
Esfuerzo jornada laboral.
Fsico: riesgo 3, condiciones
ambientales normales, buena
iluminacin, no est expuesto a agentes
qumicos.

Nombre del cargo Auxiliar

El auxiliar debe estar al tanto de los
Descripcin del cargo procesos operativos de las diferentes
reas de la empresa.
Realzar funciones operativas de cada
rea, realizar la limpieza de los
galpones, Realizar la limpieza de los
Funciones del cargo
huevos, verificar que todo est dentro de
las condiciones de sanidad de granja
con estndares de bioseguridad.
Especificaciones del cargo Cargo de Alto Nivel de Responsabilidad
Bachillerato o tcnico en reas
Educacin
relacionadas con el cargo
Se requiere de mnimo 1 ao de
experiencia en cargos relacionados con
Experiencia aspectos de sanidad y limpieza. Manejo
de maquinaria y elementos de aseo
relacionados.
Realizar la limpieza de los galpones
Responsabilidades
Realizar la limpieza de los huevos
 Verificar las condiciones de sanidad de
la granja
Intelectual: Medio, requiere de estar
alerta y realizar funciones e
coordinacin.
Visual: Medio, debe usar elementos de
Esfuerzo proteccin de ojos.
Fsico: riesgo 3, condiciones
ambientales normales, buena
iluminacin, si est expuesto a agentes
qumicos como jabones, agua caliente.

4.3 Procesos para la gestin del talento humano

El proceso se seguir teniendo en cuenta los perfiles descritos, se encargar de
realizar el proceso el administrador de la granja quien es la persona idnea que conoce
las necesidades y funcionamiento de la granja, cuando la empresa empiece a crecer
aproximadamente al ao de funcionamiento es importante reestructurar el nmero de
personal y se incluirn nuevos cargos.
La remuneracin ya est establecida, se incrementar segn los porcentuales legales
vigentes, dados por el ministerio del trabajo, contrato a trmino fijo, el aspirante que
este sobre calificado para alguno de los cargos a los que apliquen debe estar de
acuerdo con los salarios asignados.
A continuacin, se describe el esquema de contratacin y remuneracin que se
desarrollara en seis fases Fase de Admisin: Reclutamiento y Seleccin, Fase de
Aplicacin, Fase de Compensacin, Fase de Desarrollo, Fase de Mantenimiento, Fase
de Monitoreo.

Esquema de contratacin y remuneracin

Fase de admisin: reclutamiento y seleccin
Se realiza la convocatoria mediante una Proceso de depuracin de las hojas de
bolsa de empleo de internet, y por la vida, seleccionado nicamente las que
pgina web de la empresa, link "trabaje cumplen con el perfil. Se cita a los
con nosotros". Se reciben mximo 30 candidatos. Se realiza una entrevista
hojas de vida para cada cargo. para determinar aptitudes y
competencias para el cargo,
conocimientos del rea y verificacin de
referencias.
Fase de aplicacin
Se llama los seleccionados para cada Se hace la recepcin de documentos y
cargo, se indican los aspectos la firma del contrato laboral.
 contractuales, los horarios y la
remuneracin.
Fase de compensacin
Como compensar a las personas. A los Las remuneraciones por su desempeo
dos empleados destacados en el mes se se pueden dar en efectivo o con
le darn incentivos. programa de incentivos, beneficios y
servicios.
Fase de desarrollo
Como desarrollar a las personas. Las Para incrementar el desarrollo
personas deben estar actualizadas en profesional y cumplir con los perfiles de
los mtodos y herramientas ms los cargos se realizarn capacitaciones
utilizadas en el mercado. trimestrales para desarrollo
Organizacional
Fase de mantenimiento
Como retener a las personas en el La Higiene, seguridad en el trabajo y
trabajo. Se tiene previsto reuniones y Relaciones laborales permiten el xito
actividades de integracin. empresarial, se realizarn actividades y
talleres de integracin empresarial
Fase de monitoreo
Como saber lo que hacen y lo que son. Como saber lo que hacen y lo que son.
Se dispondr de empleados para que Se dispondr de empleados para que
revisen y verifiquen los resultados revisen y verifiquen los resultados.
Fuente: Elaboracin propia

4.4 Identificacin de los empleos directos e indirectos a crearse

4.5 Definicin de la estructura legal de la empresa

Los aspectos legales son fundamentales en la formalizacin de la empresa, pues es
la base sobre la que se van a desarrollar los diferentes procesos tanto de formalizacin
como en la forma que se va a conformar ante la ley. El marco normativo legal est
condicionado a los requerimientos dados por cada pas para la conformacin jurdica
empresarial, el pago de impuestos, las normas sanitarias, de habilitacin de servicios
entre otros. Para la eleccin de la estructura jurdica de la granja de pollo y huevos
criollos se hizo un anlisis a profundidad sobre diversos aspectos por mencionar
algunos, el tipo de actividad econmica y el producto, el nmero de accionistas o
dueos y el tipo de bienes dicha estructura se describe en los numerales siguientes.

La Granja de pollos y huevos criollos, se constituir bajo el tipo de sociedad limitada,

teniendo en cuenta las caractersticas de sta, y recordando que para la empresa
LDTA se requiere un mnimo de 2 socios mximo 25, nuestra empresa iniciara con 3
socios, cada socio responde por su propio endeudamiento frente al financiamiento
bancario, no respondiendo por las deudas adquiridas por la empresa de forma
personal sino nicamente a partir del capital de cada uno. De acuerdo con el artculo
794 del Estatuto Tributario, en el caso de las deudas por impuestos, los socios debern
responder solidariamente independientemente del mondo de sus aportes. Se tendrn
en cuenta los aspectos descritos a continuacin:
4.6 Rgimen fiscal al que pertenecer el negocio

4.7 Dependencias u organismos competentes para registrar la apertura de una

empresa

4.8 Registro de marcas y patentes