NDICE.

FAMILIAS. 6
ASTERACEAE. 6
BRASSICACEAE. 7
CHENOPODIACEAE. 8
CACTACEAE. 9
CONVOLVULACEAE. 10
CUCURBITACEAE. 11
FABACEAE. 12
LILIACEAE. 14
POACEAE/GRAMINEAE. 15
ROSACEAE. 16
SOLANACEAE. 17
UMBELIFERAE/APIACEAE. 18

CATLOGO DE VERDURAS. 19
Asteraceae 19
Achicoria 19
Alcachofa 19
Cardo 20
 Estragn 20
Lechuga 20
Manzanilla 21
Salsifi 21
Berro 21
Nabo 22
Rbano 22
Repollo 22
Cactaceae 22
Nopal 23
Chenopodiaceae 23
Acelga 23
Betabel 23
Espinaca 24
Convolvulaceae 24
Camote 24
Cucurbitaceae 24
Calabacita 25
Calabaza 25
Chayote 25

 Meln 26
Pepino 26
Sandia 26
Watermelon 26
Fabaceae 26
Cacahuate 27
Chcharo 27
Frijol 27
Garbanzo 28
Haba 28
Lenteja 28
Soya 28
Laminaceae 29
Albahaca 29
Lavanda 29
Mejorana 29
Organo 30
Romero 30
Salvia 30
Tomillo 31

 Liliaceae 31
Ajo 31
Cebolla 31
Cebolln 32
Chalota 32
Esprrago 32
Puerro 32
Poaceae/Gramineae 33
Arroz 33
Avena 33
Sorgo 33
Maz 34
Mijo 34
Cebada 34
Trigo 35
Rosaceae 35
Cereza 35
Ciruela 35
Frambuesa 36
Fresa 36

 Manzana 36
Mora 36
Pera 36
Solanaceae 37
Berenjena 37
Chile 37
Tomate 37
Papa 38
Umbeliferae/Apiaceae 38
Ans 38
Apio 38
Cilantro 39
Chiriva 39
Comino 39
Eneldo 40
Hinojo 40
Perejil 41
Zanahoria 41

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS. 42


FAMILIAS.

ASTERACEAE.

Caractersticas generales: hierbas, arbustos, menos comnmente rboles,

enredaderas o lianas, a veces epfitas, raramente acuticas; canales de resina
frecuentemente presentes, laticferos frecuentemente presentes, pero uno o el
otro de stos a veces ausente. Indumento: variado, a veces ausente, tricomas
glandulares o eglandulares.Estpulas: ausentes. Hojas: alternas, opuestas,
menos comnmente verticiladas; Frutos: quenios, cipselas, coronados por un
pappus persistente, a veces aplanado, alado o espinoso. Semillas: endosperma
escaso o ausente, embrin recto.
Distribucin: ocurre en todos lo continentes excepto en la Antrtida. La
familia es muy especiosa en regiones Templadas (especialmente Rusia y
Estados Unidos).
Usos culinarios: plantas comestibles incluyen a Cichorium (escarola,
achicoria), Cynara (alcachofa), Helianthus (girasol), Taraxacum (diente de
len), y Lactuca (lechuga). Artemisia incluye algunas especias.

 BRASSICACEAE.

350 gneros y 3500 especies.

Caractersticas generales: plantas generalmente herbceas, anuales, bienales o

perennes. Hojas simples o compuestas, alternas, sin estpulas, con frecuencia
pinnado-lobuladas, en ocasiones liradas. Races axonomorfas, con frecuencia
engrosada, napiforme o tubrculos.
Flores con corola de 4 ptalos en forma de cruz y cliz formado por 4 spalos
libres. Androceo con 6 estambres, los 2 externos ms cortos (tetradnamos).
Gineceo spero y bilocular. Inflorescencia en racimos o corimbos terminales,
con frecuencia carentes de brcteas.
Fruto tipo silcua o silcula (longitud mayor o menor de 3(4) veces la anchura,
respectivamente); en ocasiones indehiscente y lomentceo. Puede presentar en
su extremo un pico diferenciado. Semillas normalmente numerosas dispuestas
en el fruto en 1 o 2 filas (uni- o biseriadas).
Distribucin: cosmopolita, con rea principal en el hemisferio norte, en zonas
con clima templado.
Usos culinarios: en alimentacin humana como hortalizas de hoja,
inflorescencia o raz, o como forrajeras (Brassica oleracea, B. napus); otras son
oleaginosas (colza: B. rapa, B.napus) o condimentarias por sus semillas con
isocianatos de olor y sabor caractersticos (mostaza: B. nigra, B. juncea,
Sinapis alba); tambin ornamentales, por sus flores y frutos (Erysimum cheiri,
Lunaria annua).

 CHENOPODIACEAE.

100 gneros y 1500 especies.

Caractersticas generales: plantas casi siempre herbceas, en ocasiones carnosas.

Hojas simples, generalmente alternas y sin estpulas; en ocasiones densamente cubiertas
por pelos o escamas, dndoles un aspecto farinceo. Flores poco vistosas, con perianto
formado por 1-3-5 tpalos membranosos soldados en su base. Inflorescencias con
frecuencia espiciformes. Fruto normalmente de tipo aquenio. Suelen presentar
adaptaciones fisiolgicas a la aridez y salinidad.
Distribucin: zonas templadas y subtropicales; son un componente importante de
ambientes ruderales y zonas ridas.
Usos culinarios: la remolacha (Beta vulgaris) se emplea para obtener azcar; como
hortalizas se utilizan su var. cycla(acelga) y la espinaca (Spinacia oleracea). Con las
semillas de Chenopodium quinoa se elabora harina.

 CACTACEAE.

Existen alrededor de 1,400 especies de cactceas

en el mundo (Mabberley 1997), de las cuales 669
son mexicanas (Guzmn et al. 2003) y 518
endmicas.
Caractersticas generales: plantas suculentas,
perennes, generalmente carentes de hojas tpicas;
son los tallos engrosados los que realizan la
funcin fotosinttica. Muchas estn adaptadas a
ambientes ridos y presentan metabolismo CAM
Los tallos suelen ser segmentados y estar cubiertos
de espinas que se agrupan en estructuras circulares
(arolas). Flores generalmente vistosas, con
numerosas piezas, las internas con aspecto de
ptalos y las externas de spalos; androceo con muchos estambres y ovario en general nfero. Frutos carnosos.
Distribucin: es sobre todo americana. En la Pennsula Ibrica se encuentra el gnero Opuntia, con 7 especies de las que slo una
llega a Navarra, Opuntia maxima
Usos culinarios: plantas del gnero Opuntia se han cultivado como ornamentales, para formar setos, para el consumo de sus frutos o
el cultivo de la cochinilla para obtener tintes.

 CONVOLVULACEAE.

Caractersticas generales: hierbas, arbustos, lianas, enredaderas,

raramente rboles (Ipomoea); ltex lechoso presente, a veces
inconspcuo. Tallos: trepadores, postrados (algunos slo 10 cm de
longitud eg. Dichondra) o erectos. Estpulas: ausentes. Hojas: alternas,
la mayora simples; Flores: actinomorfas, bisexuales; cliz con 5
spalos, libres, superpuestos; corola gamoptala (5 ptalos fusionados),
en roseta, campanulado, con forma de embudo, o de bandeja; Frutos:
frecuentemente capsular, a veces utricular o bayas, o frutos
indehiscentes, o de apertura irregular, los frutos capsulares dehiscentes
longitudinalmente en 4 (8-12 en algunos) segmentos. Semillas: 1-4
raramente ms; endosperma homogneo cartilaginoso.
Distribucin: ocurren en los trpicos del mundo, pero algunas especies
alcanzan tambin zonas templadas.

 CUCURBITACEAE.

Pertenecen cerca de 800 especies.

Dentro de stas sobresalen: la calabaza (Cucurbita maxima) el pepino (Cucumis sativus),

el meln(Cucumis melo) y el chayote (Sechium edule).

Caractersticas generales: comprende numerosas especies que poseen caractersticas

distintivas. Son plantas anuales o perennes cultivadas comercialmente como anuales
(alcayota). Son en general de hbito postrado y rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras
gracias a la presencia de zarcillos.

Distribucin: son una familia de plantas oriundas en su mayor parte del Nuevo Mundo,
aunque se encuentran diseminadas tanto en el Viejo como en el Nuevo Continente,
siempre y cuando las temperaturas no bajen ms all de los 15 C.

De ah que su cultivo se realice fundamentalmente en las regiones tropicales y

subtropicales, y solo pocas especies se cultivan en regiones templadas o fras.

Usos culinarios: se consumen como hortalizas, generalmente crudas.

 FABACEAE.

730 gneros y 19,500 especies.

Se conoce por ser la familia de los chcharos (Caesalpinioideae), frijoles

(Papilionoideae), y mimosas (Mimosoideae).

Caractersticas generales:

Planta de hierbas, rboles, vides y arbustos generalmente alternos,

estipulados a hojas palmeadas y compuestas (a veces caducifolias o
simples). Flores actinomorfas, que forman captulos, espigas o racimos.
Corola con prefloracin valvar y con frecuencia gamoptala. Estambres
4-8-, sobrepasando la corola; filamentos libres. Polen frecuentemente en
pol adas. Semillas con lnea fisural. Su fruto es una leguminosa, algunas
veces modificada. Carecen de endosperma.

Distribucin: familia cosmopolita, Argentina. Est dispersa por los

continentes a excepcin de la antrtica. Vive en climas ridos hasta tropicales o hmedos, cerca de pastos o costas.

 LAMINACEAE.

Caractersticas generales: hierbas, a veces arbustos,

raramente rboles o enredaderas, hierbas anuales o
perennes, frecuentemente aromticas. Tallos:
frecuentemente cuadrangulares, colnquima presente,
bien desarrollado en los ngulos; nudos uniloculares.
Indumento: frecuentemente presente; Estpulas:
ausentes. Hojas: opuestas (decusadas) o en verticilos de
tres o ms por nudo, usualmente simples o raramente
compuestas; Flores: usualmente zigomorfas o muy
raramente actinomorfas, bisexuales o a veces
funcionalmente unisexuales. Frutos: drupas con 1-4
cavidades, vainas indehiscentes 4-seminadas, o esquizocarpos con de 1-4 mericarpos. Semillas: una por mericarpo.

Distribucin: cosmopolita, pero especialmente abundante en el Mediterrneo y al este en Asia central. Otras reas ricas en especies
son China, frica y Sudamrica.

 LILIACEAE.

Es una de las familias ms diversificadas de las monocotiledneas y comprenden

unas 4500 especies en unos 250 gneros distribuidos por todo el mundo.

Caractersticas generales: Plantas herbceas perennes y anuales, alguna

arbustiva, con bulbos y rizomas. Hojas muy variadas, incluso algunas estn
reducidas a pequeas brcteas. Las inflorescencias son racimos o cimas
umbeliformes. - Las flores son, generalmente, grandes y vistosas, actinomorfas y
hermafroditas. El periantio consta de 6 tpalos de coloracin variada. Los
estambres se disponen en nmero de 6 y ms raramente 3. Gineceo con 3 carpelos
soldados con el ovario spero. Fruto en cpsula o baya.

Distribucin: Entre Amrica del Norte y el Este de Asia.

Usos culinarios: Algunas especies silvestres han sido utilizadas en alimentacin,

como algunos ajos (especies gnero Allium) o los esprragos (Asparagus
officinalis).

 POACEAE/GRAMINEAE.

Caractersticas generales: hierbas, anuales o perennes, desde pocos

centmetros hasta alcanzando 30 m de altura en bambes de textura leosa
(lignificado pero sin crecimiento secundario), meristemas intercalares
presentes; rizomas comnmente presentes, stos generalmente
profusamente ramificados; tallos verticales usualmente no ramificados,
huecos entre los nudos o slidos todo a lo largo. Estpulas: ausentes.
Hojas: alternas, dsticas, compuestas de vaina basal, lgula, y lmina;
Inflorescencias: compuestas, formadas por unidades bsicas (espiguillas);
Flores: bisexuales o unisexuales, usualmente consistiendo de lodculas y
rganos reproductores; Semillas: 1 por fruto, el embrin con escutelo;
endosperma usualmente compuesto de almidn.

Distribucin: cosmopolitas, todos los continentes incluida la Antrtida.

Usos culinarios: las tres plantas ms importantes del mundo para la

alimentacin, arroz (Oryza sativa), trigo (Triticum aestivum y T. durum) y
maz (Zea mays), son gramneas. Otras gramneas cultivadas para el consumo humano son avena, sorgo, azcar, mijo, centeno,
cebada, etc. Adicionalmente son la base alimenticia para el ganado domstico.

 ROSACEAE.

Familia muy grande y diversa, con 115 gneros y unas 3.200 especies. Estn
presentes en Europa con especies silvestres o naturalizadas al menos 35 gneros.

Caractersticas generales: rboles perennes o caducifolios, arbustos o plantas

herbceas. Hojas generalmente alternas, raramente opuestas, simples o compuestas,
enteras o divididas, generalmente con estpulas. Inflorescencias en racimos o
panculas terminales o flores solitarias axilares. Flores generalmente hermafroditas,
actinomorfas. A veces receptculo floral formando un carpfago. Cliz con 4-5
spalos libres, a veces con epicliz. - Corola, generalmente presente, con 4-5 ptalos
libres. de 1 a muchos estambres libres. Gineceo con ovario spero o nfero, con 1 a
muchos carpelos libres o soldados. Fruto seco o carnoso, simple, mltiple o
complejo.

Distribucin: el rea primaria de diversidad de la familia son las regiones templadas

a subtropicales del Hemisferio Norte.

Usos culinarios: Las moras son comestibles y se consumen frescas o en mermeladas.

Son ricas en pigmentos naturales (antocianinas y carotenoides) de accin
antioxidante. Los brotes tiernos de la planta son verdura y se comen hervidos, al igual que las races pequeas no muy viejas.

 SOLANACEAE.

2000 especies distribuidas sobre todo en Amrica.

Caractersticas generales: plantas leosas (sobre todo en la zona

tropical) y herbceas, anuales o perennes, con hojas en espiral o
alternas, sin estpulas. Algunos caracteres anatmicos importantes
consisten en la presencia constante de haces laterales, de clulas
provistas de sales cristalizadas formadas por oxalato de calcio, y la
ausencia de tejidos secretores internos. Las inflorescencias son
normalmente unparas o bparas, helicoidales, pero tambin son
frecuentes las flores solitarias. Las flores hermafroditas son
actinomorfas o doblemente zigomorfas.

Distribucin: en todo el mundo, con gran representacin en los

Trpicos y Subtrpicos. Ausentes en las regiones rticas. Los
neotrpicos, particularmente Sudamrica, son un claro centro
diversidad tanto genrica como especfica. Cerca de un tercio de los gneros en Sudamrica son endmicos.

 UMBELIFERAE/APIACEAE.

Caractersticas generales: predominantemente hierbas, menos

frecuentemente arbustos, plantas rastreras, tuberosas o con forma de
cojn, raramente rboles o arborescentes.Estpulas: raramente
presentes. Hojas: alternas, raramente opuestas, simples o compuestas,
frecuentemente grandes, comnmente con presencia de vaina basal;
pecolos frecuentemente presentes, raramente modificados en filodios;
lmina frecuentemente pinnati- o palmati- disecta. Flores: pequeas,
actinomorfas, bisexuales, a veces unisexuales en ese caso especies
andromonoicas, las flores laterales y de desarrollo tardo
frecuentemente unisexuales.

Distribucin: plantas predominantemente de zonas clidas o de altas

altitudes, que evitan las tierras bajas de zonas tropicales.

Usos culinarios: la familia es fuente importante de hierbas y especias

(ej. perejil, hinojo, eneldo, cilantro, comino, alcaravea y ans), as
como varias verduras (ej. zanahorias, nabos, apio).

CATLOGO DE VERDURAS.

Asteraceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica (partes comestibles) nutricional

C. intybus var. Reino: Plantae Zonas Las hojas de algunas Alta en agua y bajas Francia, Blgica,
crispum Divisin: mediterrneas de variedades se usan en contenido Alemania y Espaa. Se
Achicoria
Magnoliophyta Europa en la preparacin de energticos (18 cultiva en zonas
Chicory
C. intybus var. Clase: frica ensaladas. Adems kcal). Adems de templadas.
Chicore
latifolia Magnoliopsida Asia de la variedad vitaminas del grupo
Cichorium intybus
Orden: "Cichorium Endivis" B (B1, B2 y folatos)
L. C. intybus var. Asterales se obtienen las y minerales como
foliosum Familia: endibias, de sabor magnesio y calcio,
Asteraceae amargo y alto as como fibra.
Gnero: contenido en
Cichorium L. vitamina C.
Especie: Cichorium
intybus L.

C. scolymus Reino: Plantae Mediterrneo Se puede hornear Alto contenido de Pases con climas
var. scolymus l Divisin: occidental acompaada de un agua (85%), y templados.
Alcachofa
Artichoke Magnoliophyta jugo o salsa de hidratos de carbono.
Artichaut Clase: tomate, la parte Es rica en fibra;
Cynara scolymus Magnoliopsida comestible es la vitaminas A, B y C;
Orden: carne de las mismas y minerales, sobre
Asterales hojas. todo potasio y, en
Familia: menor proporcin,
Asteraceae fsforo, calcio y
Gnero: Cynara magnesio. Su
Especie: Cynara principal hidrato de
scolymus: carbono es la
inulina, muy bien
tolerada por los
diabticos.

 C. arvense var. Reino: Plantae Europa Esta hortaliza se Es 94% agua. Tiene Crece de forma
arvense Divisin: mediterrnea y puede degustar de pequeas cantidades espontnea en los
Cardo
Magnoliophyta norte de frica. muy diversas y de carbohidratos y pases de Europa
Thistle
C. arvense var. Clase: sabrosas formas: en protena vegetal y mediterrnea y del
Chardon
incanum Magnoliopsida ensalada, hervido, al casi un contenido norte de frica, en
Cirscium arvense Orden: horno, rebozado, con nulo en grasas. regiones templadas.
C. arvense var. Asterales bechamel, con frutos Contiene minerales
argenteum Familia: secos, etc. como el potasio, el
Asteraceae calcio, sodio,
Gnero: Cirsium fsforo, hierro y
Especie: Cirscium selenio.
arvense

A. dracunculus Reino: Plantae Asia central Es usado como 100 gramos de Distribucin
var. Divisin: condimento para estragn, desecado mediterrnea, se
Estragn
dracunculus Magnoliophyta sazonar protenas. contienen 22,77 gr encuentra cultivado en
Tarragon
Clase: de protena, 7,24 g las huertas y jardines.
Estragon
A. dracunculus Magnoliopsida de grasa, 50,2 gr de
Artemisia var. glauca Orden: carbohidratos, y 7,4
dracunculus Asterales gr de fibra.
Familia:
Asteraceae
Gnero: Artemisia
Especie: Artemisia
dracunculus

L. sativa var. Reino: Plantae India y regiones Se utiliza casi Tiene muy poco Especie cultivada en
capitata Divisin: de Eurasia y exclusivamente valor nutritivo, con zonas templadas de
Lechuga
Magnoliophyta Mediterrneo como producto un alto contenido de todo el mundo.
Lettuce
L. sativa var. Clase: fresco, agua (90-95%), es
Laitue
crispa Magnoliopsida principalmente en rica en
Lactuca sativa
Orden: ensalada, aunque antioxidantes, como
L. sativa var. Asterales tambin est la vitamina A, C, E,
longifolia Familia: adquiriendo una B1, B2 y B3,
Asteraceae importancia minerales: fsforo,
creciente su hierro, calcio,
utilizacin como potasio y
ingrediente en aminocidos.
emparedados y las
tpicas
hamburguesas.

 Reino: Plantae Europa y regiones En infusin. Para Su valor nutricional Zona del mediterrneo
Manzanilla Divisin: templadas de bajar la fiebre, es nulo. y Europa.
Chamomille Magnoliophyta Asia.
Clase: calmar los dolores
Camomile
Matricaria Magnoliopsida de estmago, ayudar
chamomilla Orden: a hacer la digestin
Asterales
y relajar los nervios.
Familia:
Asteraceae
Gnero: Matricaria
Especie: Matriacria
chamomilla

T. porrifolius Reino: Plantae Europa Se consume cocida 100 gramos de Europa central y
Salsifi var. cupani Divisin: mediterrnea en guisos o en Salsif contienen septentrional; en
Magnoliophyta occidental y ensaladas, y frica del sur,
Salsify 3,30 gramos de
T. porrifolius Clase: meridional salteadas en Norteamrica, el Cono
Salsifier
var. aequalis Magnoliopsida mantequilla (raz) protena, 0,20 sur Australia y Nueva
Tragopogon
Orden: Se emplea como Zelanda. Crece en
porrifolius gramos de grasa,
Asterales hortaliza diettica. prados y praderas algo
Familia: 18,6 gramos de soleados, nitrificados y
Asteraceae carbohidratos, y 3,3 poco secos.
Gnero:
Especie: gramos de fibra.

Brassicaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

Nasturtium Reino: Plantae Kenia (Este de Se consume en Es una fuente de Originario de la zona
officinale var. Divisin: frica) ensaladas y se utiliza cidos grasos de frica este, es una
Berro
Mastuerzo Magnoliophyta como guarnicin Omega 3, tambin planta que crece en los
Watercress
Clase: Magnoliopsida para acompaar hierro, calcio, yodo, ros. Es una de las ms
Cresson
Nasturtium Orden: determinadas y cido flico, consumidas por el ser
Nasturtium officinale var. Brassicales Familia: recetas. adems de las humano por lo tanto se
officinale fuente o de agua Brassicaceae vitaminas A y C. encuentra en todo el
Gnero: Nasturtium mundo.
Nasturtium Especie: Nasturtium
officinale var. officinale
Cocleaciaonal

 Brassica rapa Reino: Plantae Asia Es de muy poco Contiene grandes Originaria de Asia, se
subsp. Rapa Divisin: prestigio cantidades de yodo, expande en la mayora
Nabo
var. Blanco Magnoliophyta gastronmico debido y betacarotenos, as del mundo y tiene
Clase: Magnoliopsida a su raz carnosa y como vitamina B3 Y mucha influencia en la
Turnip
Brassica rapa Orden: fibrosa, es un B12 y mucha zona asitica. Es de
Navet Brassica subsp. Rapa Brassicales Familia: alimento que se vitamina C. Alto en clima templado y fro
rapa var. Japons Brassicaceae considera poco fibra.
Gnero: Brassica agradable.
Brassica rapa Especie: Brassica rapa
subsp. Rapa
var. Otoo

Raphanus Reino: Plantae Asia Muestra un Bajo en caloras, Originario del

sativus var. Divisin: agradable y curioso aporta grandes mediterrneo Oriental,
Rbano
Daikon Magnoliophyta sabor completado cantidades de azufre, se expande a zonas
Clase: Magnoliopsida con suaves toques vitamina c, yodo y Estados Unidos en los
Radish
Raphanus Orden: picantes, por lo que hierro. climas semiclidos y
Radis Raphanus sativus var. Brassicales Familia: se utiliza en en Mxico en zonas
sativus Mooli Brassicaceae ensaladas. Como semi clidas.
Gnero: Raphanus aperitivo se suele
Raphanus Especie: Raphanus acompaar con
sativus var. sativus aceite, sal y pimienta
chino o salsas.

Brassica Reino: Plantae Europa Se consume tanto Vitamina C, A, Originario de Europa

oleracea var. Divisin: cocinado como en calcio y -caroteno, central. Es actualmente
Repollo
rubra L. Magnoliophyta ensalada y se puede adems de tener un cultivada en zonas de
Cabbage
Clase: Magnoliopsida conservar cocido, alto contenido de clima templado.
Chou
Brassica Orden: incluso en algunas fibra. Bajo en
Brassica oleracea oleracea var. Brassicales Familia: regiones se protena
conica Brassicaceae fermenta.
Gnero: Brassica
Brassica Especie:Brassica
oleracea f. alba oleraceae

Cactaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

Opuntia Reino:Plantae Amrica Su uso gastronmico Contiene Fibra Es originaria de

leucotricha Divisin:Magnoliophyt es muy amplio. Ya carbohidratos y Amrica desde Estados
Nopal
a sea como ensalada, protena, as como unidos hasta Per. Esta
Nopal

 Nopal Opuntia Clase:Magnoliopsida como guarnicin, minerales y planta actualmente se

Opuntia microdasys var. Orden:Caryophyllales postre o como vitaminas como consume en la zona del
albispina Familia:Cactaceae platillo principal. Potasio, Calcio y mediterrneo y es de
Gnero:Opuntia Magnesio, Vitamina climas clidos.
Especie: Opuntia C, Vitamina K y
Vitamina A.

Chenopodiaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

Beta vulgaris Reino: Plantae Europa Es muy discriminada Fibra y minerales Originaria de las costas
var. Cicla Subreino: en la gastronoma como calcio, yodo, de Europa. Es
Acelga
Tracheobionta por su aspecto poco hierro, potasio y actualmente cultivada
Chard
Beta v. var Divisin: glamouroso y se magnesio, vitamina en zonas de clima
Bette carde
ginebra Magnoliophyta consume A y C, y pocas templado y resisten
Beta vulgaris var. Clase: Magnoliopsida comnmente caloras. heladas ligeras.
Cicla Beta v. var. Subclase: salteada o
Ruby Caryophyllidae blanqueada
Orden: Caryophyllales
Familia:
Chenopodiaceae
Gnero: Beta
Especie: B. vulgaris

Beta vulgaris Reino: Plantae Asia Es una raz utilizada Hidratos de carbono, Originaria del
Betabel var esculenta Divisin: en distintas cocinas fibra y nutrientes continente asitico. Se
Magnoliophyta mayormente como el potasio el cultiva en zonas de
Beet Betterave
Beta vulgaris Clase: Magnoliopsida hervida, se consume sodio, el hierro, clima templado-fro.
Beta vulgaris L.
var. maritima Orden: Caryophyllales como pur e incluso carotenos, el calcio y
Familia: en ensalada. vitaminas C y B.
Amaranthaceae
Subfamilia:
Chenopodioideae
Gnero: Beta
Especie: Beta vulgaris.

Spinacia Reino: Plantae Sudoeste asitico Se consumen tanto Vitaminas A, E y K, Originaria del sudoeste
Espinaca Spinach oleracea var. Subreino: en crudo como yodo y varios asitico, Fue
pinards Spinacia Lisa Tracheobionta cocinadas. En crudo antioxidantes. introducida por los
oleracea Divisin: son muy usuales las Tambin contiene rabes a Espaa y
Spinacia Magnoliophyta elaboraciones de bastante cido actualmente se cultiva

 oleracea var. Clase: Magnoliopsida ensaladas. Tambin oxlico. Tiene en todo el mundo.
rizada Orden: Caryophyllales se preparan cantidades
Familia: salteadas, fritas, considerables de
Amaranthaceae blanqueadas incluso carbohidratos y
Gnero: Spinacia horneadas. protenas.
Especie: Spinacia
oleracea L.

Convolvulaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Contenido Distribucin y hbitat

comunes taxonmica nutricional

Ipomoea Reino: Plantae Amrica central y Se consume como Contiene Almidn, Fue encontrada por
batatas var. Divisin: sur guarnicin, en Fibra, baja cantidad primera vez en Per, se
Camote
Morado Magnoliophyta fritura, cocinado o de caloras y es un fue a Europa en el
Sweet potato
Clase: Magnoliopsida asado, es comn alimento que no siglo XV, actualmente
Patate douce
Ipomoea Orden: Solanales acompaamiento de contiene mucha es conocida en todo el
Ipomoea batatas batatas var. Familia: guarniciones dulces grasa, contiene mundo es de climas
rojo Convolvulaceae con bombones. vitamina A, B3, y C clidos.
Gnero: Ipomoea
Ipomoea Especie: Ipomoea
batatas var. batatas
blanco

Cucurbitaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

C. pepo var. Reino: Plantae Asia Es un fruto de alto Es rica en Se encuentra en todo el
Calabacita texana Divisin: contenido en agua y antioxidantes de mundo, en las distintas
Tracheobionta escaso valor calrico flavonoides como subespecies cultivadas.
Zucchini
C. pepo var. Clase: Magnoliophyta que admite casi zeaxantina, caroteno Prefiere suelo rico y
Courgette
ozarkana Orden: Cucurbitales cualquier tipo de y lutena. Adems de lugares soleados.
Cucurbita pepo
Familia: preparacin: vitaminas de
Cucurbitaceae hervido, salteado, complejo B, folato,
Gnero: Cucurbita asado, frito, B6, B1, B2, B3, y
Especie: Cucurbita rebozado. Sus flores colina, as como
pepo tambin se comen, minerales como

 salteadas. hierro, manganeso, y

fsforo.

Cucurbita Reino: Plantae America Los brotes tiernos se Rica en agua, fibra y Zonas templadas de
Calabaza maxima subsp. Divisin: comen como betacaroteno. Aporta E.U.A., Argentina y
maxima (cutivo) Tracheobionta quelites, en sopas o vitaminas como A, E Uruguay, tambin
Pumpkin
Clase: Magnoliophyta guisos; las flores en y C, adems de Mxico. Se extiende
Citrouille
Cucurbita Orden: Cucurbitales sopas, quesadillas, magnesio, calcio, por todo el mundo en
Cucurbita maxima
maxima subsp. Familia: cremas, rellenas; los potasio, fsforo y las regiones tropicales
andreana Cucurbitaceae frutos tiernos como hierro. y templadas..
(silvestre) Gnero: Cucurbita verdura, en guisos,
Especie: Cucurbita caldos y sopas
maxima (cabellos de ngel);
la pulpa de frutos
maduros como dulce
(calabaza en tacha),
en atoles, aguas
frescas y repostera.

S. edule var. Reino: Plantae America Las puntas de gua Alto porcentaje de Asia, frica, Oceana
Chayote virens levis Divisin: de esta planta se agua y muy pocas y Amrica. reas
Tracheobionta pueden cocinar y caloras. No hmedas como
Squash
S. edule var. Clase: Magnoliophyta comer o agregar a contienen grasas y barrancos, cascadas
Chayote
nigrum Orden: Cucurbitales sopas. Tambin sus son ricos en ros o arroyos, en
Sechium edule
xalapensis Familia: races son carotenos, vitamina zonas templadas.
Cucurbitaceae comestibles y C y cumarisnas. Tambin en bosques
S. edule var. Gnero: Sechium presentan semejanza Adems de Potasio. estacionales.
nigrum levis Especie: Sechium con las papas.
edule

C. melo var. Reino: Plantae Asia y Sudfrica Forma parte de Alto contenido de Los principales
saccharinus Divisin: recetas sencillas en agua, adems de productores mundiales
Meln
Tracheobionta entrantes y primeros vitamina C, niacina son China, Irn y
Cantaloupe
C. melo var. Clase: Magnoliophyta platos como el o B3, E, cido flico Espaa, entre los
Melon
cantalupensis Orden: Cucurbitales meln con jamn, o B9, carotenos (el numerosos pases que
Cucumis melo
Familia: as como en postres meln naranja tiene cultivan la especie.Se
C. melo var. Cucurbitaceae propios de las fechas ms que el meln encuentra en
makuwa Gnero: Cucumis de verano como la blanco), piridixina o cultivares,
Especie: Cucumis melo macedonia de frutas. B6 y tiamina o B1. agrosistemas y en
huertos familiares,
generalmente
abarcando climas
tropicales y secos

 C. sativus var. Reino: Plantae frica e India se emplea con Fruta altamente China, Turqua, Irn,
Pepino conomon Divisin: frecuencia crudo en refrescante por su EE.UU., Japn,
Cucumber Tracheobionta las diversas cocinas contenido en agua, Ucrania, Federacin
Cocombre C. sativus var. Clase: Magnoliophyta de los pases tiene un bajo Rusa, Pases Bajos,
Cucumis sativus anglicus Orden: Cucurbitales mediterrneos como contenido en lpidos, Espaa y Mxico
Familia: ingrediente de hidratos de carbono
C. sativus var. Cucurbitaceae ensaladas, aunque y protenas. Destaca
chiar Gnero: Cucumis existen platos en el la mayor presencia
Especie: Cucumis norte de Europa de vitamina C y B9.
sativus conocidos como
sopas de pepino que
son muy populares.

C. lanatus var. Reino: Plantae Africa Se usa en Contiene 6% de Cultivado y raramente

vulgaris Divisin: preparaciones azcares y 91% de subespontneo.Se
Sandia
Tracheobionta frescas, sin cocinar agua por peso. Es distribue por todo el
Watermelon
C. lanatus var. Clase: Magnoliophyta (cruda), como agua, una buena fuente de mundo, principalmente
Melon d eau
caffer Orden: Cucurbitales mermeladas, vitamina C,y en la pennsula de
Citrullus lanatus
Familia: helados, ensaladas, minerales como Espaa.
C. lanatus var. Cucurbitaceae compotas, ccteles y Potasio, Fsforo y
citroides Gnero: Citrullus rellenos. Magnesio.
Especie: Citrullus
lanatus

Fabaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

A. hypogaea Reino: Plantae Amrica del sur En productos de Alto contenido de Amrica, frica y Asia
Cacahuate var. Divisin: confitera o como protenas y grasas, por los Espaoles y
Magnoliophyta fruto seco, as como as como Portugueses. La mayor
Peanut
A. hypogaea Clase: Magnoliopsida para la elaboracin micronutrientes parte se cultiva entre
Cacahuete
var. Orden: Fabales de galletas, panes, magnesio, zinc, 40 N y S del Ecuador.
Arachis hypogaea
Familia: Fabaceae dulces, cereales y hierro, grasas Est especialmente
A. hypogaea Gnero: Arachis ensaladas. monoinsaturadas, adaptado a las regiones
var. Especie: Arachis Asimismo, debido a vitamina E, cido tropicales semiridas.
hypogaea su gran porcentaje flico.
de grasa, es utilizado
para productos
industrializados
como aceites,
harinas, etc.

 P. sativus var. Reino: Plantae Asia y Medio Frescos (en vainas), Contienen vitaminas Se extiende del sur de
Chcharo Divisin: Oriente ultra congelados, A, C, B1, B2, B3 Italia y Sicilia a
P. sativus var. Magnoliophyta secos o en conserva. (Ac. Flico); Buena regiones como
Pea
Clase: Magnoliopsida Y se pueden emplear fuente de protenas, Amrica. Su hbitat es
Petits pois
Orden: Fabales como entrantes a lpidos, minerales ruderal, de bosques de
Pisum sativus
P. sativus var. Familia: Fabaceae partir de verduras, (Sodio, Potasio, pinos y encinos.
Gnero: Pisum arroces, guisos, Calcio, Fsforo y
Especie: Pisum sativus guarnicin de platos Hierro) y hidratos de
de carne o pescado, carbono y fibras.
cremas, sopas,
ensaladas, etc.

P. vulgaris var. Reino: Plantae Tropicos de Es caractersticos de Carbohidratos, Se distribuye por todo
Frijol aborigineus Divisin: America muchas regiones en grasas, protenas, el occidente y oriente.
Magnoliophyta purs; hervido para vitamina A, B1,B2, Se produce en
Bean
Clase: Magnoliopsida ser servido con B3, B6, C, y pedregales y
Haricot
Orden: Fabales aceite o en minerales: Calcio, matorrales derivados
Phaseolus
Familia: Fabaceae ensaladas; estofado; Hierro, Zinc, sobre todo de selva
vulgaris
Gnero: Phaseolus cocido y aliado con Fsforo y Potasio. baja caducifolia, pero
Especie: Phaseolus ajo, cebolla, tambin de algunas
vulgaris pimiento y tomate formas de bosques de
fritos; guisado con pino-encino.
carne de vacunos, de
cerdo o con jamn,
erc.

C. arietinum Reino: Plantae Turquia Se utilizan en son grandes fuentes Se extiende por todo el
Garbanzo Divisin: muchos platos de protenas y de mundo, principalmente
C. arietinum Magnoliophyta tradicionales en el fibra y son ricos en Europa, Asia,
Chick pea
Clase: Magnoliopsida Oriente y Oriente contienen vitamina Amrica, frica y
Pois chiche
C. arietinum Orden: Fabales Medio. Son A, tiamina, Australi. Est adaptada
Cicer arietinum
Familia: Fabaceae verstiles y se riboflavina, niacina, en el mbito
Gnero: Cicer pueden cocinar de cido pantotnico, mediterrneo.
Especie: Cicer varias formas. B6, folato, C, E y K;
arietinum y minerales: calcio,
hierro, magnesio,
fsforo, potasio,
sodio y zinc.

V. faba var. Reino: Plantae Asia Se cultiva para Ricas en nutrientes Diseminada por todo el
Haba Divisin: aprovechar sus como la vitamina B territorio y cultivada y
V. faba var. Magnoliophyta semillas, empleadas y C, y minerales en ocasiones sub
Broad bean
Clase: Magnoliopsida en alimentacin como manganeso, espontnea en
Haricot
V. faba var. Orden: Fabales humana y animal. Es hierro, cobre, calcio estaciones arvenses o
Vica Faba
Familia: Fabaceae la especie tipo, la y fsforo. ruderales, desde el
Gnero: Vicia que da nombre a la nivel del mar a los 750

 Especie: Vicia faba familia fabceas. m de altitud. 0-750 m.

L. culinaris var. Reino: Plantae Siria Su uso en la cocina Legumbre rica en Sur de Europa,
Lenteja morton Divisin: es variado y puede hidratos de carbono, Amrica, norte de
Magnoliophyta formar parte de hierro y vitamina B, frica, Asia, Etiopa y
Lentil
L. culinaris Clase: Magnoliopsida diversos platos como su aporte en fibra es Afganistn. Habita
Lentille
medik Orden: Fabales guisos, ensaladas y menor que el resto espordicamente
Lens culinaris
Familia: Fabaceae purs. de legumbres. Su escapada de cultivo.
L. culinaris var. Gnero: Lens bajo contenido en
variabilis Especie: Lens culinaris grasa es
recomendable

Amarilla Reino: Plantae Asia Realza el sabor de Aporta ms protena Se distribuye en el

Soya Verde Divisin: los alimentos, y que el resto de Occidente y Oriente,
Roja Magnoliophyta acompaa muy bien legumbres y qu en zonas templadas.
Soy
Clase: Magnoliopsida a las verduras, otros alimentos de
Soja
Orden: Fabales ensaladas, carnes, origen animal.
Glycine max
Familia: Fabaceae pescados, etc. Adems, contiene
Gnero: Glycine Adems de que casi todos los
Especie: Glycine max derivan muchos aminocidos
productos de la esenciales que el
misma. organismo necesita
para elaborar su
propia protena.

Laminaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

O. basilicum Reino: Plantae India Hierba aromtica Por cada racin de Por todas las regiones
Albahaca Divisin: cuyas hojas frescas o 100 g / ml, se tiene de clima tropical y
O. minimum Magnoliophyta secas son muy un total de 23,0 subtropical.
Basil
Clase: Magnoliopsida apreciadas en la caloras y la
Basilic
O. tenuiflorum Orden:Lamiales cocina.Se utilizan siguiente
Ocimum basilicum
Familia: Lamiaceae como condimento informacin
Gnero: Ocimum para dar sabor a las nutricional: 3,2 g de
Especie: Ocimum ensaladas y a las protenas, 2,7 g de
campechianum pastas, pizza y carbohidratos y 0,6 g
protenas. de grasa.

 Lavandula Reino: Plantae Europa meridional Se usan solas o Est constituida por Desde la regin
Lavanda dentata Divisin: y Norte de frica combinadas con compuestos macaronsica, por toda
Magnoliophyta otras hierbas fotoqumicos y la cuenca mediterrnea
Lavander
Lavandula Clase: Magnoliopsida aromticas en antioxidantes. Es y, de manera dispersa,
Lavande
macra Orden:Lamiales guisos, repostera, txica en grandes por la mitad Norte de
Lavandula
Familia: Lamiaceae azcar aromatizado, cantidades. frica, la Pennsula
officinalis
Lavandula Gnero: Lavandula chocolate, infusin arbiga y el Sur de
nimmoi Especie: Lavandula de lavanda y para Asia hasta la India.
officinalis aromatizar flanes,
cremas e incluso
hacer helado.

Majorana Reino: Plantae Asia Se utiliza como Contiene sustancias Est muy extendida en
Mejorana vulgaris Divisin: condimento, sola o tnicas, pentonasas y cultivo y en algunos
Magnoliophyta en combinacin con principios amargos, lugares es
Marjoram
Majorana Clase: Magnoliopsida otras hierbas o adems de subespontnea, en
Marjolaine
fragans Orden:Lamiales especias. Se puede minerales, pero la zonas de climas
Origanum
Familia: Lamiaceae consumir fresca o sustancia principal soleados y secos
majorana
Majorana Gnero: Origanum seca y su uso est es la esencia parecidos a los de su
ovalifolia Especie: Origanum muy extendido en el aromtica (terpenos, origen.
majorana entorno del terpineno y origanol)
Mediterrneo. Es un
ingrediente comn
en el aderezo de
salchichas, quesos y
en las salsas de la
cocina italiana.

O. vulgare Reino: Plantae Mediterrneo Hierba aromtica Cada 100 g tiene un Se extiende por toda la
Organo subsp. Divisin: muy apreciada total de 265,0 pennsula Ibrica,
glandulosum Magnoliophyta gastronmicamente, caloras y 9,0 g de desde los Pirineos
Oregano
Clase: Magnoliopsida ya que aporta una protenas, 68,9 g de hasta las Costas de
Origan
O. vulgare Orden:Lamiales intensa personalidad carbohidratos y 4,3 g Cdiz. Se cultiva en
Origanum vulgare
subsp. gracile Familia: Lamiaceae a las elaboraciones de grasa. cualquier parte del
Gnero: Origanum en las que participa mundo, en zonas secas.
O. vulgare Especie: Origanum como condimento
subsp. hirtum vulgare

R. officinalis Reino: Plantae Mediterrneo Planta aromtica Cada 100 g tiene un Naturalizado en las
Romero var prostatus Divisin: muy valorada en la total de 265,0 Azores, Islas Canarias,
Magnoliophyta cocina por su caloras y la Madeira, Bulgaria,
Rosemary
R. officinalis Clase: Magnoliopsida agradable olor y siguiente Ucrania y Crimea. Se
Romarin
var. palaui} Orden:Lamiales sabor que aporta a informacin cra en todo tipo de
Rosmarinus
Familia: Lamiaceae los alimentos nutricional: 9,0 g de suelos, preferiblemente
officinalis
R. officinalis Gnero: Rosmarinus procesados tanto protenas, 68,9 g de los secos y algo

 var. repens Especie: Rosmarinus carnes, pescados y carbohidratos y 4,3 g arenosos y permeables,
officinalis vegetales. Se utiliza de grasa. adaptndose muy bien
fresco o seco. a los suelos pobres.

S. microphylla Reino: Plantae Mediterrneo Se utiliza en su Excelente fuente de Se encuentra en la

Salvia Divisin: forma fresca o seca fibra, vitamina A, Europa mediterrnea,
S. splendens Magnoliophyta para condimentar folato, calcio, hierro, en sitios rocosos y
sage
Clase: Magnoliopsida platillos, como magnesio, herbazales secos,
Sauge
S. officinalis Orden:Lamiales carnes, caldos, manganeso, y B desde el nivel del mar
Salvia officinalis
var. alba Familia: Lamiaceae estofados etc. como el cido flico, hasta zonas
Gnero: Salvia tiamina, piridoxina, montaosas. Tiene
Especie: Salvia y riboflavina, C, E, preferencia por los
officinalis tiamina y cobre. terrenos poco
productivos y poco
frtiles.

T. vulgaris var. Reino: Plantae Europa, frica del Se utiliza en su Se utiliza en su Se distribuye en toda
Tomillo palearensis Divisin: Norte y Asia. forma fresca para forma fresca o seca la cuenca
Magnoliophyta condimentar para condimentar mediterrnea, tanto en
Thyme
T. vulgaris var. Clase: Magnoliopsida platillos, como platillos, como el norte de frica
Le thym
verticillatus Orden:Lamiales carnes, caldos, carnes, caldos, como Oriente prximo.
Thymus vulgaris
Familia: Lamiaceae estofados etc. estofados etc.
T. vulgaris var. Gnero: Thymus
compactus Especie: Thymus
vulgaris

Liliaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

A. sativum var. Reino: Plantae Asia occidental Se emplea en la Aminocidos, China hasta Irn. Sin
Ajo controversum Divisin: cocina como un minerales embargo, el ser
Magnoliophyta saborizante natural. (manganeso, humano extendi su
Garlic
A. sativum var. Clase: Liliopsida Posee un aroma y un potasio, calcio y cultivo rpidamente
Ail
ophioscorodon Orden: Asparagales sabor caracterstico fsforo) y vitaminas por Europa y el
Allium sativum
Familia: que suele acompaar (vitamina B6, mediterrneo, donde se
A. sativum var. Amaryllidaceae ciertos platos de la tambin C). han creado muchas
pekinense Gnero: Allium cocina mediterrnea. variedades propias.
Especie: Allium Los brotes tiernos de
sativum las hojas se suelen
incluir en algunos

 platos.

A. cepa var. Reino: Plantae Asia central En ensaladas o Poco valor Se extiende por todo el
Cebolla fistulosum Divisin: tentempis fros, nutricional en cuanto mundo, y es fcil de
Magnoliophyta ensaladas, estofados, a protenas y grasas. adaptarse a las
Onion
A. cepa var. Clase: Liliopsida en salsas y en Alto en Micros, condiciones climticas.
Oignon
aggregatum Orden: Asparagales sofritos; ya sean de como: Azufre,
Allium cepa
Familia: carne, pescado o Yodo, Potasio,
A. cepa var. Amaryllidaceae mariscos. Puede ser Fsforo, Silicio, y
typicum Gnero: Allium cruda cocida o frita. poco Sodio, as
Especie: Allium cepa como Vitamina A, C
y D.

A. Reino: Plantae Extremo norte Se utilizan las hojas, es rico en vitamina Europa, Asia y
Cebolln schoenoprasum Divisin: (Canad y Siberia) ya sea crudas en A, B y C (de la que Norteamrica, en
var. alvarense Magnoliophyta ensaladas o como contiene hasta 130,5 zonas
Chives
Clase: Liliopsida condimento en mg por 100 gramos
Ciboulette
A. Orden: Asparagales varios platos, de hierba fresca). Su
Allium
schoenoprasum Familia: picadas en crudits y aporte proteico y
schoenoprasum
var. alpinum Amaryllidaceae ensaladas. Cocidas lipdico es escaso, de
Gnero: Allium en salsas o tortillas. slo 27 kCal/100 g.
A. Especie: Allium
schoenoprasum schoenoprasum
var. album

Reino: Plantae Israel Dan sabor en los Por cada 100 g. En enero en las
Chalota Divisin: alimentos, aportan Energa 72 kcal 301 regiones secas, o en
Magnoliophyta un sabor dulce y kJ. Carbohidratos. primavera si se trata de
Shallot
Clase: Liliopsida picante. 16.8 g. Grasas. 0.1 climas hmedos, debe
chalote
Orden: Asparagales Se consumen crudos g. estar expuesto al sol.
Allium cepa var.
Familia: o cocidos,
aggregatum
Amaryllidaceae sustituyendo la
Gnero: cebolla.
Especie:

A. officinalis Reino: Plantae Egipto Se consumen Son ricos en fibra y Se encuentra

Esprrago var. Divisin: cocidos en agua o al tienen muy pocas distribuido por toda la
Magnoliophyta vapor, salteados caloras, 23kcal. Por cuenca mediterrnea
Asparagus
A. officinalis Clase: Liliopsida hasta tomar cada 100g., incluso en Costa Rica
Asperges
var. Orden: Asparagales consistencia suave, un valor similar a las es una planta muy
Asparagus
Familia: Asparagaceae sirven como caloras que aporta comn.
officinalis
A. officinalis Gnero: Asparagus guarnicin o parte la lechuga.
var. Especie: Asparagus de un platillo ya que
officinalis tienen un sabor
ligero.

 A. Reino: Plantae Europa Es utilizada Alimento de escaso Es resistente a los

Puerro ampeloprasum Divisin: principalmente en aporte calrico. climas fros y se da
var. Magnoliophyta sopas y cocidos y en Adems, presenta mayormente en suelos
Leek
Clase: Liliopsida ensaladas cruda. una cantidad discreta profundos, se siembra
Poireau
A. Orden: Asparagales de fibra y de algunas en los meses finales de
Allium
ampeloprasum Familia: vitaminas (folatos y invierno y para
ampeloprasum
var. Amaryllidaceae vitamina C). primavera se comienza
Gnero: Allium a cultivar.
A. Especie: Allium
ampeloprasum ampeloprasum
var.

Poaceae/Gramineae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

O. sativa Reino: Plantae Asia Surgen multitud de Es alto en minerales Su cultivo se realiza en
Arroz var.japonica Divisin: platos tradicionales como el calcio y el suelo inundado, a 5
Magnoliophyta en la cocina mundial hierro, tambin es cm. En las regiones
Rice
O. sativa var. Clase: Liliopsida de los distintos tipos rico en vitaminas, asiticas, tambin
Riz
sylvatica Orden: Poales de arroz existentes, como la niacina, la alrededor del mundo.
Oryza sativa no solamente como vitamina D, la
Familia: Poaceae
O. sativa var. Gnero: Oryza ingrediente principal tiamina y la
Fauta Especie: Oryza sativa en un plato, tambin riboflavina.
en bebidas, postres y
guarniciones.

A. sativa var. Reino: Plantae Asia central Cereal muy nutritivo Es el cereal ms rico Suelos ricos en azoto,
Avena Indica Divisin: que se utiliza en la en protenas, en los bordes de los
Magnoliophyta cocina en gran despus del trigo. caminos y en las
Oatmeal
Clase: Liliopsida cantidad de recetas Est libre de llanuras de la montaa.
Farine davoine
Orden: Poales como galletas, colesterol y tiene Su cultivo es
Avena sativa muesli, barritas una alta proporcin secundario y se
Familia: Poaceae
Gnero: Avena energticas, pan, de grasas encuentra mezclada
Especie: Avena sativa tartas, cremas, poliinsaturadas, con otros tipos de
papillas como Omega-3 y 6. cultivos de cereales.

S. amplum Reino: Plantae Europa Se suele utilizar Por cada racin de Se cultivan en su zona
Sorgo Divisin: como forraje, y es 100 g / ml el de origen, Europa,
S.angustum Magnoliophyta ingrediente para la alimento "Sorgo" de Amrica y Asia, en
Sorghum
Clase: Liliopsida preparacin de la categora zonas agroecolgicas
Sorgo
Orden: Poales diversos platos "Cereales y caracterizadas por la

 Sorghum Familia: Poaceae tradicionales como derivados" tiene un escasez

Gnero: Sorghum tortitas, cuscs. Y total de 339,0 de precipitaciones y
tambin para hacer caloras y la por la sequa que, en
bebidas siguiente su mayor parte, son
informacin nutricio zonas inadecuadas para
nal: 11,3 g de la produccin de
protenas, 74,6 g de otros cereales.
carbohidratos y 3,3 g
de grasa.

Z. mays var. Reino: Plantae Mxico Se consume asado o Bajo valor biolgico Zonas mexicanas,
Maz saccharata Divisin: hervido, y con l se debido a la en terrenos
Magnoliophyta fabrican esquites, abundancia y cultivados y como
Corn
Z. mays var. Clase: Liliopsida tlaxcales, sopa de naturaleza de su ruderal en orillas
indurata Orden: Poales elote y tamales de prolamina la de caminos,
Zea mays elote. Adems se usa zena. Un grano terrenos
Familia: Poaceae
Z. mays var. Gnero: Zea como guarnicin y de maz corriente, abandonados y
rugosa Especie: Zea mays como ingrediente de contiene: Zena, lugares con
otros platillos como que representa un disturbio.
el arroz en algunas 60% del nitrgeno
variantes y algunas total. Es deficiente
ensaladas. en lisina y triptfano
(aminocidos
limitantes).

P. miliaceum Reino: Plantae China Tiene un sabor Rico en minerales Se adapta bien a casi
Mijo var.aerugineum Divisin: suave y ligeramente como selenio, cualquier tipo de suelo
Magnoliophyta dulce, por lo que fsforo, magnesio y y condicin climtica,
Clase: Liliopsida puede usarse en tambin en tiene un periodo de
Orden: Poales numerosas recetas, vitaminas del crecimiento corto y
Panicum sobre todo complejo B. necesita poca agua.
Familia: Poaceae
miliaceum acompaado de
Gnero: Panicum
Especie: Panicum legumbres y
miliaceum verduras.

H. Reino: Plantae Zona de Conocida como Selenio, Regin asitica entre

Cebada distichum Divisin: Mesopotamia. el ingrediente Vitaminas B3, B5, los ros Tigris y
Magnoliophyta principal de la B6 y B9, hierro, ufrates, en la zona de
Barley H.
Clase: Liliopsida cerveza, tambin fsforo, potasio, Mesopotamia.
Orge tetrastich
Orden: Poales se utiliza como hidratos de Requiere suelos
Hordeum vulgare um profundos y
Familia: Poaceae sustituto del carbono y Omega
temperaturas no muy
Gnero: arroz por su 3 y 6.
fras.
Hordeum vulgare textura similar.
Especie: Hordeum
vulgare

 Triticum Reino: Plantae Mesopotamia Es molido como Contiene lignanos, Requiere de suelos
Trigo vulgare Divisin: harina para la una clase de profundos y
Magnoliophyta elaboracin de pan, Fitoestrgenos que temperaturas no muy
Wheat
Triticum Clase: Liliopsida galletas, tortas y ayudan a regular el fras. Se extiende por
Ble
aestivum Orden: Poales pastas, otro tanto es flujo hormonal. la regin asitica hacia
Triticum destinado Tambin vitaminas Amrica.
Familia: Poaceae
Triticum durum a alimentacin anim del grupo B, como
Gnero: Triticum
al y el restante se B3, B5, B6 y B9;
utiliza en la industria minerales como
o como simiente el hierro, el
(semilla); tambin se fsforo y el potasio.
utiliza para la
preparacin
de aditivos para
la cerveza y otros
licores.

Rosaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

P. cerasus var. Reino: Plantae Mar Negro y Mar Se utilizan Importante aporte de Se cultivan
Cereza austera Divisin: caspio principalmente en minerales como principalmente en
Magnoliophyta repostera, potasio, sodio, calcio suelos profundos con
Cherry
P. cerasus var. Clase: Magnoliopsida infusiones y tambin y magnesio, y de pocas horas de fro;
Cherry
caproniana Orden: Rosales para hacer licores. vitaminas como las proveniente de Asia y
Prunus cerasus
Familia: Rosaceae vitaminas A, B y C. Europa hacia el resto
P. cerasus var. Gnero: Prunus del mundo.
pumila Especie: Prunus
cerasus

P. domestica Reino: Plantae Cucaso, Anatolia Se utiliza ms que Aporta poco menos Se distribuyen desde
Ciruela var. Divisin: y Persia nada para hacer de medio gramo de Europa y Asia hasta el
Magnoliophyta productos dulces grasas, la misma resto del mundo en
Plum
Clase: Magnoliopsida como mermeladas, cantidad de climas que no son muy
Prune
Orden: Rosales salsas, dulces etc. protenas y unos 10 fros.
Prunus domestica
Familia: Rosaceae gr. de hidratos de
Gnero: Prunus carbono.
Especie: Prunus
domestica

 R. idaeus var. Reino: Plantae Europa y Norte de El fruto se puede Es rica en Zinc, Crece en bosques o
Frambuesa strigosus Divisin: Asia consumir crudo o vitamina C y prados, especialmente
Magnoliophyta emplearse para fitoestrgenos. en espacios abiertos.
Raspberry
Rubus Clase: Magnoliopsida elaborar Contiene bajo
Framboise
leucodemis Orden: Rosales mermeladas, jaleas y contenido calrico y
Rubus idaeus
Familia: Rosaceae bebidas. alto en
R. occidentalis Gnero: Rubus carbohidratos.
Especie: Rubus idaeus

Fragaria vesca Reino: Plantae Europa Se utiliza, cruda, Frutas de poca Se cultiva desde
Fresa Divisin: fresca, congelada o energa y alto Espaa, Estados
Fragaria Magnoliophyta cocida. contenido de Unidos, Polonia,
Strawberry
chiloensis Clase: Magnoliopsida Sirve para hacer carbohidratos. Es Japn, Italia, Rusia y
Fraise
Orden: Rosales postres de diversos rica en vitamina C y Corea, en las zonas
Fragaria
Fragaria Familia: Rosaceae tipos e incluso minerales como templadas.
ananassa Gnero: Fragaria bebidas, hierro y sodio.

M. domestica Reino: Plantae Cucaso y Mar Se utiliza para la Contienen pectina, Su cultivo se da
Manzana var. domestica Divisin: Caspio repostera o dulces, cido mlico, principalmente en
Magnoliophyta al horno, cocida, flavonoides y climas fros, sin
Apple
Clase: Magnoliopsida asada o cruda. quercitina, est embargo requieren de
Apple
Orden: Rosales Es muy verstil por compuesta por 85% 6 a 8 horas de sol y no
Malus domestica
Familia: Rosaceae lo tanto permite agua y es baja en toleran climas menores
Gnero: Malus usarse de diversas caloras vitaminas C de 7 grados.
Especie: Malus formas. y E, as como
domestica potasio.

Rubus Reino: Plantae Asia y Europa Se usan frescas o Contiene Crece silvestre en
Mora fruticosus Divisin: cocidas como en polifenoles, fibra, muchas zonas,
Magnoliophyta yogurts, licores, vitaminas A, C, E, K llanuras, montaas,
Berry
Rubus Clase: Magnoliopsida helados, y el cido flico, y claros de bosques y
Arrirs
ulmifolius Orden: Rosales principalmente minerales como sobre todo en
Rubus
Familia: Rosaceae postres. Potasio. Es baja en pendientes y mrgenes
Rubus glaucus Gnero: Rubus caloras. soleados.

P. communis Reino: Plantae Asia y Europa Su consumo es Requiere del fro para
Pera var. pyraster Divisin: crudo o fro, madurar y su
Magnoliophyta combina con temporada de consumo
Pear
Clase: Magnoliopsida manzana, es verano sin embargo
Poire
Orden: Rosales membrillo, tambin hay pera de
Pyrus communis
Familia: Rosaceae chocolate, en invierno. El mayor
Gnero: Pyrus ensaladas, productor es
Especie: Pyrus mermeladas etc. Argentina.
communis

 Solanaceae

Nombre Variedades ms Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat
comunes taxonmica nutricional

S. melongena Reino: Plantae Sudeste de Asia Se utiliza Tiene pocas grasas y Zonas tropicales y
Berenjena var. insanum Divisin: principalmente protenas. Entre las subtropicales asiticas.
Magnoliophyta cocida ya que es vitaminas podemos
Eggplant
S. melongena Clase: muy dura, tiene un destacar las del tipo
Aubergine
var. esculentum Magnoliopsida sabor muy leve as E, A, C, B1, B2. Los
Solanum
Orden: Solanales que es fcil de minerales que ms
melongena
S. melongena Familia: Solanaceae destacan son el
combinar con otros
var. depressum Gnero: Solanum hierro, magnesio,
ingredientes.
Especie: Solanum calcio, fsforo y
melongena potasio. As mismo
es rica en cido
flico, fibra y
carbohidratos.

Capsicum Reino: Plantae Mesoamerica Se consume fresco Alto contenido en nativo de las regiones
Chile annuum Divisin: principalmente, en vitamina C, tropicales y
Magnoliophyta salsas, solamente carotenoides, A, B6, subtropicales de
Chilli pepper
Capsicum Clase: picado; es un hierro, fibra, B2, Amrica.
Chili
frutescens Magnoliopsida ingrediente que potasio, cidos
Capsicum
Orden: Solanales acompaa todos los grasos
Capsicum Familia: Solanaceae poliinsaturados,
platillos e incluso es
chinense Gnero: Capsicum magnesio, B,
la base de diversos
hidratos de carbono,
platillos mexicanos. B3 y agua.

S. lycopersicum Reino: Plantae Amrica central y Se consume fresco o Fuente importante Mxico, Colombia,
Tomate var. cerasiforme Divisin: del Sur cocido, se utiliza en de Beta carotenos, Bolivia y otros pases
Magnoliophyta guisado, licopeno y Vitamina sudamericanos.
Tomato
S. lycopersicum Clase: preparaciones, como C. Es bajo en grasas,
Tomate
var. esculentum Magnoliopsida pur, como azcares y protenas.
Solanum
lycopersicum Orden: Solanales guarnicin, jugos
S. lycopersicum Familia: Solanaceae etc.
var. pyriforme Gnero: Solanum
Especie: Solanum
lycopersicum

 Reino: Plantae Sudamerica Tiene un amplio uso Contiene una Cadenas montaosas
Papa Divisin: culinario, se utiliza cantidad moderada del sudoeste de los
Magnoliophyta cocida y se puede de hierro, pero el Estados Unidos y el
Potato
Clase: cocer en guisado, al gran contenido de sur de Chile y de la
Papa
Magnoliopsida vapor, al horno, vitamina C, B1, B3 Argentina, pasando por
Solanum
Orden: Solanales frito, asado, etc. y B6, y otros Mxico y Amrica
tuberosum
Familia: Solanaceae minerales como Central.
Gnero: Solanum potasio, fsforo y
Especie: Solanum magnesio, as como
tuberosum folato, cido
pantotnico y
riboflavina.

Umbeliferae/Apiaceae

Nombre Clasificacin Descripcin Origen Usos culinarios Contenido Distribucin y hbitat

taxonmica nutricional

Pimpinella Reino: Plantae Asia Se utiliza en todo Aporta minerales Es originaria de la

anisum var Divisin: sudoccidental tipo de platos tanto como el Hierro, zona oriental, se
Ans
Anise estrellado Magnoliophyta dulces como calcio, potasio, distribuye en todo el
Anis Pimpinella Pimpinella Clase: Magnoliopsida salados, aunque es vitamina B1, B2, mundo su mayor
anisum anisum var. Orden: Apiales ms frecuente B3, y C. productor es Espaa y
Japons Familia: Apiaceae encontrarlo en Macronutrientes es una planta de clima
Pimpinella Gnero: Pimpinella pasteles y bollera, como carbohidratos, templado.
anisum var. Especie: Pimpinella nos puede venir muy protena y fibra.
florencia anisum bien aadirlo a los
platos de legumbres
con el fin de que nos
producen menos
gases. Tambin
suele ser utilizado en
adobos.

Apium Reino: Plantae Mediterrneo Las pencas tiernas y Contiene almidn, Es originario del
graveolens var. Divisin: crujientes pueden azcares, vitamina mediterrneo
Apio
Dulce Magnoliophyta consumirse crudas, B-1 y B-2 y una actualmente se
Celery
Apium Clase: Magnoliopsida solas o en ensaladas cantidad muy poca distribuye en todo el
Cleri
graveolens var. Orden: Apiales junto a otros de caloras lo que mundo y es muy
Apium graveolens Diamant Familia: Apiaceae ingredientes. til en hace que el cuerpo popular, es de clima
Apium Gnero: Apium la elaboracin de queme ms al Semi clido
graveolens var. Especie: Apium caldos, sus tallos, digerirlo.
De Reui graveolens hojas y semillas se

 suelen tambin
aadir en sopas y
estofados como
condimento.

Coriandrum Reino: Plantae frica norte y sur Especia que se Aporta una pequea Originario de frica
Cilantro sativum var. Divisin: de Europa utiliza en la cocina cantidad de norte y sur de Europa
Slow bolts Magnoliophyta para aromatizar Protenas, Magnesio, es una planta que se da
Coriander
Coriandrum Clase: Magnoliopsida platos y darles un Fsforo, Vitamina en climas templados o
Coriandre
sativum var. Orden: Apiales toque especial. Se C, Potasio, Vitamina tropicales con suelos
Coriandrum Santo Familia: Apiaceae utiliza como E y Sodio sueltos, Actualmente
sativum Coriandrum Gnero: Coriandrum condimento en gran se distribuye en la
sativum var.sun Especie: Coriandrum variedad de platos, mayora del mundo y
master sativum aportando un intenso tiene un gran impacto
aroma y un sabor
suave y dulce.

Pastinaca sativa Reino: Plantae Eurasia (Europa y Esta raz es ms rica Contiene Fibra, muy Es una planta
Chiriva Parsnip var. Corona Divisin: Asia) en vitaminas y poca grasa y originaria de la zona
Chirivia Pastinaca blanca. Magnoliophyta minerales que la protenas aparte de euroasitica que se
sativa Pastinaca sativa Clase: Magnoliopsida zanahoria, aportando minerales como utilizaba para ingerirla,
var. Guernesey. Orden: Apiales a los platos un cierto Potasio, Fsforo y es de zonas templadas
Pastinaca sativa Familia: Apiaceae toque anisado, un Calcio y vitamina clidas y de suelo de
var. Gnero: Pastinaca ligero matiz picante B9, K y C. grava, actualmente no
Avonresister. Especie: Pastinaca y un delicioso sabor es casi consumida y se
sativa fresco que se percibe utiliza en jardinera
ya desde el
momento de cocerla.

Cuminum Reino: Plantae Mediterrneo Aporta una pequea Es originario de la

Comino cyminum var. Divisin: cantidad de cuenca del
Blanco Magnoliophyta protenas, mediterrneo,
Cumin Cumin
Cuminum Clase: Magnoliopsida carbohidratos, fibra actualmente
Cuminum
cyminum var. Orden: Apiales y azcar. Sodio y distribuido en
cyminum Negro Familia: Apiaceae Potasio. Amrica. Es una planta
Cuminum Gnero: Cuminum de clima semiclido,
cyminum var. Especie: Cuminum templado.
Irani cyminum
Cuminum
cyminum var,
indio

Anethum Reino: Plantae Mediterrneo Se pueden Aporta minerales Es una planta de clima
Eneldo graveolens var. Divisin: aromatizar todo tipo como el Sodio, templados-clido s,
Mammoth Magnoliophyta de platos, se puede calcio, potasio y originaria de la zona
Dill
Anethum Clase: Magnoliopsida aadir, adems de a hierro, Vitamina A, del mediterrneo,

 Aneth graveolens var. Orden: Apiales los pescados, a B1, B2, B3 y actualmente se cultiva
Anethum Bouquet Familia: Apiaceae mariscos, carnes, macronutrientes en la mayora del
graveolens Anethum Subfamilia: Apioideae arroces, ensaladas, como fibra y mundo donde se
graveolens var. Tribu: Peucedaneae vinagres y aceites carbohidratos cuenta con el clima
Monia Gnero: Anethum aromatizados, que necesita.
Especie: Anethum salsas proporciona
graveolens su sabor dulzn,
fresco y anisado, un
sabor nico que
ninguna otra planta
aromtica puede
proporcionar.

F. vulgare var. Reino: Plantae Europa Se usa mucho en Aporta una cantidad Es una planta
Hinojo Florencia Divisin: mediterrneo potajes y guisos de mnima de protenas, originaria de la zona
Magnoliophyta legumbres como las grandes cantidades mediterrnea,
Fennel Fenouil
F. vulgare var. Clase: Magnoliopsida lentejas, cuscurrones de carbohidratos, actualmente se
Foeniculum
Armo Orden: Apiales y debido a sus calcio y potasio. distribuye en todo el
vulgare Familia: Apiaceae propiedades, hace mundo, pero con una
F. vulgare var. Gnero: Foeniculum los platos ms influencia muy
Carmo Especie: F. vulgare digestivos. Es una mnima, crece en casi
hierba que suele cualquier tipo de suelo
acompaar a los
platos de pescado,
dndoles un toque
anisado muy
peculiar y puede
usarse como
sustituto del eneldo.

Petroselinum Reino: Plantae Mediterrneo Se utilizan tanto las Aporta azcares y Es una planta
Perejil crispum var. Divisin: hojas como los tallos protenas, cido originaria del
Latifolium Magnoliophyta en diferentes platos, flico y niacina. Mediterrneo
Parsley Persil
Petroselinum Clase: Magnoliopsida especialmente en las Rico en vitaminas A, actualmente se
Petroselinum
crispum var. Orden: Apiales sopas, las carnes, las B1, B2, C y D y encuentra en zonas de
crispum rizo Familia: Apiaceae salsas y los guisos. minerales como Europa, Asia y
Petroselinum Gnero: Petroselinum Calcio, hierro, Amrica y se aclimata
crispum var. Especie: Petroselinum fsforo y magnesio perfectamente a climas
radicosum crispum templados y suelos
Bailey sueltos.

 Daucus carota Reino: Plantae Asia central Crudas enteras o en Contiene almidn, Es originario del
Zanahoria var. Danvers Divisin: ensalada, troceadas azcares, vitamina mediterrneo
Daucus carota Magnoliophyta Orden: o ralladas. Se B1 y B2 y una actualmente se
Carrot Carrote
var. Imperator Apiales pueden tambin cantidad muy poca distribuye en todo el
Daucus carota
Daucus carota Familia: Apiaceae cocer hervidas o al de caloras lo que mundo y es muy
var. Flakee Gnero: Daucus vapor, preparar a la hace que el cuerpo popular, es de clima
Especie: Daucus plancha o usarlas queme ms al Semi clido.
carota para pur. digerirlo.

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