Plan de negocios

Empresaria: Delfina Morales Go mez

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Tabla de Contenido
1. DESCRIPCIN Y JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA ................................................................................... 5
1.1 DESCRIPCIN DE LA NECESIDAD Y DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE LA SATISFACE . ............................................... 5

1.2 DETERMINACIN DE FORTALEZAS,OPORTUNIDADES,DEBILIDADES INTERNAS Y AMENAZAS EXTERNAS.ANLISIS FODA 5

1.3 DEFINICIN DE MISIN, VISIN Y VALORES DE LA EMPRESA ......................................................................... 6
1.3.1 MISIN ............................................................................................................................................ 6
1.3.2 VISIN ............................................................................................................................................. 6
1.3.3 VALORES .......................................................................................................................................... 6
1.4 PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS Y VENTAJAS COMPETITIVAS ....................................................................... 6
1.4.1 PRECIO ATRACTIVO ............................................................................................................................. 6
1.4.2 VALOR AGREGADO .............................................................................................................................. 6
1.5 DETERMINACIN DEL MODELO DE NEGOCIO /CADENA DE VALOR.................................................................... 7

2. MERCADOTECNIA .................................................................................................................................. 8
2.1 DETERMINACIN DEL PERFIL DEL CLIENTE Y EL MERCADO POTENCIAL (SEGMENTACIN, CARACTERSTICAS, VOLUMEN) 8

2.1.1 INFORMACIN DISPONIBLE: INEGI, SECRETARIA DE ECONOMA, ASOCIACIONES EMPRESARIALES, DE INVESTIGACIN,

ETC. .................................................................................................................................................... 8
2.1.2 INFORMACIN RECOPILADA: ENCUESTAS DE MERCADO O ESTUDIOS ESPECFICOS DE CAMPO ............................... 10
2.2 ANLISIS DE LA COMPETENCIA (DIRECTA / INDIRECTA).- PRODUCTOS Y/O SERVICIOS, EMPRESAS, MERCADO QUE
SATISFACE, FORMAS DE VENTA, PRECIO, POSICIONAMIENTO, VENTAJAS, DESVENTAJAS . ......................................... 14
2.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO ............................................................................................... 14
2.3.1 DESCRIPCIN DE LAS CARACTERSTICAS TANGIBLES - EMPAQUE, COLOR, TAMAO, NOMBRE Y JUSTIFICACIN. ........ 14
2.3.2 CARACTERSTICAS INTANGIBLES -USO, NECESIDADES QUE CUBRE, DURABILIDAD, TIEMPO DE PRESTACIN DEL SERVICIO O
VIGENCIA, GARANTAS , SOPORTE TCNICO, ETC. .......................................................................................... 15
2.3.3 ASPECTOS INNOVADORES DEL PRODUCTO TECNOLGICOS, MEDIO-AMBIENTALES, DE FUNCIONALIDAD, ETC.......... 15
2.4 PRECIO .......................................................................................................................................... 15
2.4.1 ESTRATEGIA DE PRECIOS (INTRODUCCIN Y OPERACIN). ........................................................................... 15
2.4.2 CONDICIONES COMERCIALES (CRDITO, CONTADO, DESCUENTOS, COMPETENCIA)............................................ 15
2.5 IMAGEN, PUBLICIDAD Y PROMOCIN ..................................................................................................... 16
2.5.1 IMAGEN.- NOMBRE COMERCIAL, LOGOTIPO Y SLOGAN. ............................................................................. 16
2.5.2 PLAN DE PROMOCIN ........................................................................................................................ 16
2.5.3 MEDIOS Y FRECUENCIA ...................................................................................................................... 17
2.5.4 COSTOS ......................................................................................................................................... 17
2.6 CANALES DE DISTRIBUCIN ................................................................................................................. 17
2.6.1 UBICACIN GEOGRFICA DE LA EMPRESA Y COBERTURA DE LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS ................................ 17
2.7 PROYECCIN DE VENTAS .................................................................................................................... 18
2.7.1 A CORTO PLAZO. 12 MESES................................................................................................................. 18
2.7.2 A MEDIANO PLAZO. 24 MESES ............................................................................................................. 19
2.7.3 A LARGO PLAZO. 36 MESES ................................................................................................................. 20
3. PROCESO DE PRODUCCIN Y VENTAS ................................................................................................. 21

3.1 ABASTO ......................................................................................................................................... 23

3.2 PRODUCCIN Y OPERACIONES ............................................................................................................. 24

3.2.1 MAQUINARIA Y/O HERRAMIENTAS DE TRABAJO (ESPECIFICACIN TCNICA, COSTO Y CAPACIDAD DE PRODUCCIN) .. 24
3.2.2 IDENTIFICACIN DE LOS RUBROS Y COSTOS DE PRODUCCIN/OPERACIN ....................................................... 25

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 3.2.3 ASPECTOS DE CONTROL DE CALIDAD ...................................................................................................... 25
3.3 DISTRIBUCIN Y VENTAS..................................................................................................................... 29
3.3.1 ACTIVIDADES Y COSTOS PARA LA DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO , SERVICIOS DE OUTSOURCING ............................. 29
3.3.2 ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y PLAN DE VENTAS .............................................................................. 29
4. TECNOLOGA DE INFORMACIN ......................................................................................................... 29

5. ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS ...................................................................................... 29

5.1 RESPONSABLES DEL PROYECTO ............................................................................................................. 29

5.2 ORGANIGRAMA ............................................................................................................................... 29

5.3 DESCRIPCIONES DE PUESTOS ............................................................................................................... 30
5.4 CANTIDAD DE PERSONAL Y COSTO DE NMINA. (CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO) ......................................... 30
6. CONTABILIDAD Y FINANZAS ................................................................................................................ 31

6.1 BALANCE INICIAL .............................................................................................................................. 31

6.2 ESTADOS FINANCIEROS ...................................................................................................................... 32

6.2.1 FLUJO DE EFECTIVO POR 3 AOS .......................................................................................................... 32
6.2.2 ESTADOS DE RESULTADOS ................................................................................................................... 34
6.2.3 BALANCE GENERAL ANUAL ................................................................................................................. 36
6.3 INDICADORES FINANCIEROS ................................................................................................................. 39
7. ASPECTOS LEGALES. ............................................................................................................................ 40

7.1 DETERMINACIN DE LA PERSONALIDAD JURDICA. .................................................................................... 40

7.2 PARTICIPACIN DE CAPITAL DE LOS SOCIOS ............................................................................................. 40

7.3 TRMITE O PERMISO ADICIONAL REQUERIDO PARA INICIAR ACTIVIDADES ........................................................ 40
7.4 ASOCIACIONES CON ENTIDADES. .......................................................................................................... 41
7.5 PATENTES, REGISTROS, USO DE MARCAS REGISTRADAS. ............................................................................. 41
8. PLAN DE TRABAJO EN GRFICA DE GANTT. ......................................................................................... 42

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 1. Descripcin y justificacin de la empresa

1.1 Descripcin de la necesidad y del producto o servicio que la satisface.

Expendio de Chicharrn Juquilita es una empresa consolidada que inici sus operaciones hace 21
aos en un tianguis. Posteriormente se adquiri un local en mercado Domingo Arenas, en la
Ciudad de San Martn Texmelucan, en el cual se ha seguido trabajando desde entonces.

La empresa se dedica a la comercializacin de productos derivados del cerdo, como el lomo,

manteca, longaniza, tlalitos y chicharrn por su puesto, entre otros.

La empresa busca crecer y tener un expendio propio que le permita brindar un mejor servicio a sus
clientes, pero sobre todo darse a conocer entre la poblacin.

1.2 Determinacin de las fortalezas, oportunidades, debilidades internas y amenazas externas.

Anlisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Experiencia en el mbito Limpieza.
(21 aos). Imagen.
Precios accesibles.
Excelente calidad.
Trato amable y con respeto.
Variedad en el producto.

DEBILIDADES AMENAZAS
Espacio reducido. Gran competencia en el mismo
lugar.
Clima lluvioso.

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1.3 Definicin de Misin, Visin y Valores de la empresa
1.3.1 Misin

Ofrecer una gran variedad de productos alimenticios a base de cerdo, con higiene, calidad, buenos
precios y una imagen tradicional para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, logrando as
ser competitivos y lderes en el rubro.

1.3.2 Visin

Ser una empresa independiente, servir cada vez a ms personas a travs de la creacin de nuevas
sucursales que nos permitan ser reconocidos y conservar la preferencia de nuestros clientes.

1.3.3 Valores

Respeto, amabilidad, atencin, responsabilidad, liderazgo y calidad en lo que hacemos.

1.4 Planteamiento de estrategias y ventajas competitivas

A pesar de que la empresa se encuentra ya laborando en el mercado, se lanzarn estrategias que

representen una ventaja a Expendio de chicharrn Juquilita ante la concurrida competencia que
existe en la actualidad. Esas estrategias se presentan a continuacin.

1.4.1 Precio atractivo

Se establecern precios que sean ligeramente menores o iguales a los de la competencia. De esta
manera se lograr dar a conocer en mayor medida y posteriormente posicionar al expendio dentro
del mercado como una de las mejores opciones para comprar productos de puerco, brindando a
los clientes mayor cantidad de opciones en cuanto a carne, chicharrn, etc. c. Por otro lado,
tambin se pretende establecer das de descuento con la finalidad de no rezagar ningn producto,
y de modo que la gente encuentre atractivos estos descuentos espordicos en comparacin con
otros expendios. Con un precio y una oferta atractivos se lograr tener una mayor cantidad de
ingresos lo que fomentar la inversin en el negocio.

1.4.2 Valor agregado

Como valor agregado, se implementar un plan de higiene riguroso y un servicio agradable al

cliente, para que el cliente se sienta cmodo al momento de hacer sus compras y con la seguridad
de que el producto que llevar a casa sea de la mejor calidad y de lo ms limpio del mercado. Por
otro lado, se continuar con el regalo de calendarios y/o bolsas de mandado cada fin de ao para
incrementar la lealtad del cliente, de esta forma se lograr hacer la diferencia entre el resto de
expendios ya tambin establecidos en el mismo mercado y en la misma rea.

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1.5 Determinacin del modelo de negocio /cadena de valor

Proveedores Insumos Procesos Productos Clientes

Ryd
Elaboracin Chicharrn

Manteca de inflado
Soles chicharrn
Pblico en
general del
Mercado
Domingo
Ledo
Arenas
Cuero, grasa, Pesado y Cuero, grasa,
manitas, Empaquetado manitas,
pensado, de los pensado,
Kekn tlalitos productos tlalitos

Como ya se mencion la empresa lleva 21 aos trabajando, por lo que ya tiene una estructura
muy bien definida para lograr un buen funcionamiento.

Abastecimiento: Expendio de Chicarrn Juquilita tiene 4 grandes proveedores que

son: Ryd, Soles, Ledo, Kekn. Todos estos proveedores manejan los mismos productos
como son manteca, cuero, manitas etc. Juquilita siempre compra a los 4 proveedores,
sin embrago no hay una compra especifica; las compras que realizan se basan en las
necesidades del momento, tanto de la empresa, como de sus clientes. Los proveedores
manejan diferentes precios, calidad y cortes; estos son los criterios en los que se rigen
las compras.

Desarrollo Tecnolgico: Expendio de chicharrn Juquilita ya cuenta con todos los

recursos necesarios para laborar, desde bsculas, mostradores y hasta refrigeradores.

Recursos humanos: La empresa cuenta con cuatro trabajadores. Se manejan dos turnos
y dos trabajadores por turno.

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 2. MERCADOTECNIA

2.1 Determinacin del perfil del Cliente y el mercado potencial (segmentacin, caractersticas,
volumen)
2.1.1 Informacin disponible: INEGI, Secretaria de Economa, Asociaciones Empresariales, de
Investigacin, etc.

A continuacin se presentan cifras relacionadas con el proyecto tanto a nivel nacional como
estatal. De sta manera se podr determinar la muestra ideal para la aplicacin de encuestas y
aplicacin del plan de Mercadotecnia.

La zona de influencia que abarca

en la actualidad el expendio de
chicharrn Juquilita es el
municipio de San Martn
Texmelucan, Puebla. El estado de
Puebla, actualmente cuenta con
una poblacin de 5, 383,133
habitantes, ocupando as el quinto lugar a nivel nacional por su nmero de habitantes. De esta
poblacin total, slo 130,316 se encuentran en el municipio de San Martn, sin embargo el
mercado meta del expendio son mujeres de 20 a 50 aos de edad, lo cual, de acuerdo con datos
del INEGI representa un 24.3% de la poblacin, tal como se muestra en la siguiente grfica:

Lo cual, en otras palabras, representa un total de

9786 mujeres como mercado meta en el municipio
de San Martn Texmelucan. Por otro lado, de acuerdo a datos obtenido en el Instituto Nacional de
Estadstica y Geografa (INEGI), en el estado de Puebla cuenta con un gran porcentaje de comercio
restaurante y hoteles, siendo ste del 22.2% de todos los sectores econmicos del estado, lo cual
es razn suficiente para seguir comercializando el chicarrn en el municipio de San Martn
Texmelucan. A continuacin, se presenta la tabla abalada por el INEGI:

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Asimismo, los poblanos dedican aproximadamente un 22.2% de su ingreso anual en alimentos, bebidas
y tabaco como se muestra en la siguiente tabla:

A nivel nacional los mexicanos gastan aproximadamente 1,139 pesos en la compra de carne,
siendo uno de los rubros en los que ms se gasta trimestralmente, segn lo indica la siguiente
grfica del INEGI.

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Finalmente, de acuerdo a los datos obtenidos por medio del INEGI se lleg a la conclusin que la
muestra debe de ser de 370 personas tal como se muestra en la siguiente imagen:

2.1.2 Informacin recopilada: Encuestas de mercado o estudios especficos de campo

Estrategia de aplicacin de los cuestionarios

Expendio de Chicharrn Juquilita

Nombre: _________________________________ Ocupacin: ____________ Edad: _______

Esta encuesta es personal. La informacin aqu presentada es confidencial y slo ser utilizada
para fines de mejora de servicio ofrecido por Expendio de Chicarrn Juquilita.

Instrucciones: Conteste las siguientes preguntas, tache la respuesta con la que se identifique. Si
tiene alguna duda consulte al encuestador.

1. Con que frecuencia compra en el Mercado Domingo Arenas?

Una vez a la semana Una vez cada 2 semanas Una vez al mes Nunca
2. Por qu compra usted en el Mercado Domingo Arenas?

Cercana Precios Calidad Otro

3. Qu carne es la que ms consume?

Pollo Res Cerdo Otra y es: _______

4. Alguna vez ha comprado en el Expendio de Chicharrn Juquilita? SI NO

5. Cmo le parecieron los productos? Buenos Regulares Malos No Aplica

6. Cmo le pareci el servicio? Buenos Regulares Malos No Aplica

7. En su opinin los precios son: Buenos Regulares Malos

Expendio de Chicharrn Juquilita agradece el tiempo dedicado en la contestacin de sta

encuesta.

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Los cuestionarios fueron realizados en el municipio de San Martn Texmelucan. Las encuestas se
aplicaron principalmente a amas de casa y mujeres en general de entre 20 y 50 aos. La aplicacin
de cuestionarios se bas en el mtodo de encuesta personal, es decir, una persona calificada acta
como encuestador, aplica el cuestionario a las personas participantes, hace las preguntas y anota
las respuestas. ste mtodo permite clasificar y codificar las respuestas de una manera ms rpida.

1.Compra usted con

frecuencia en el Mercado
Domingo Arenas?
Una vez Nunca
al mes 2%
14% Mas de
Una vez una vez
cada dos a la
semanas semana
12% 38%
Una vez
a la
semana

Ms del 60% de los encuestados acude por lo menos una vez a la semana al mercado, es decir es
mucha la poblacin que acude al mercado, lo que nos permite incrementar ventas.

Ms del 60% de la poblacin compra en el mercado por la cercana y considera que los precios
son bajos, y Juquilita puede atraer clientes con sta estrategia de precios accesibles.

2.Porque compra usted en

el Otras
mercado Domingo
Arenas?
Calidad razones
5%
de los
product Por la
os cercana
22% 39%
Por los

precios
34%

Nuestra principal competencia est representada por el consumo de pollo, seguida de la res y
despus el cerdo. Nuestro producto ocupa el tercer lugar en el consumo humano de los
pobladores de San Martn Texmelucan.

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 3.Qu tipo de carne es la
que ms consume?
Pescado Ninguna
3%
13%

Cerdo Pollo
14% 49%
Res
21%

Poco ms de la mitad de los encuestados ha comprado alguna vez en Juquilita, sin embargo el
resto no lo ha hecho. Esto representa una oportunidad de incrementar la presencia en el
Mercado, es importante dar a conocer ms la empresa

4.Ha comprado en el
expendio de
chicharrn
No
46% Si
54%

De las personas que han comprado en Juquilita casi el 100% de la muestra considera los
productos buenos y slo un 4% los considera regulares y nadie los considera como malos.

5.Cmo le parecieron
Regulare los productos?
s Malos
4%
0%

Buenos
96%

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En ste caso tenemos la gran ventaja de que el servicio es considerado como bueno, sin embargo
hay un 4% de encuestados que considera el servicio como malo, no hay un trmino medio, solo se
considera como bueno o malo.

6.Cmo le parecio el
servicio?
Malo
Regular 4%
0%

Bueno
96%

Los precios que Juquilita maneja son los adecuados, ya que casi el total de la poblacin los
considera entre bajos y regulares.

Altos
11% 7.En su opinin los
precios son:

Bajos
Regulare 48%
s
41%

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2.2 Anlisis de la Competencia (Directa / indirecta).- Productos y/o servicios, empresas, mercado
que satisface, formas de venta, precio, posicionamiento, ventajas, desventajas.

En el mercado Domingo Arenas existen 11 negocios ms, que se dedican a la venta de chicharrn y
su estrategia de venta se basa en que todos manejen los mismos productos y los mismos precios
de venta, de sta manera se busca generar cierta igualdad. Sin embargo esta regla no es respetada
y el resto de los competidores modifican sus precios, generando una guerra de precios contra
Juquilita, afectando directamente a ste negocio, as como su credibilidad y respaldo de 21 aos
de operaciones.

2.3 Descripcin del producto o servicio

2.3.1 Descripcin de las caractersticas tangibles - empaque, color, tamao, nombre y
justificacin.

El producto principal es el chicharrn y se ofertar en venta a granel, dependiendo del peso,

definamos chicharrn como a piel de cerdo limpia que se hace frer casi entera en manteca, hasta
que sta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutneo
(chicharrn con gorditos) o ir completamente limpia (en ese caso, se le suele llamar cscaras o
cascaritas).

Adems de la forma crujiente, se vender el chicharrn prensado o prensa de chicharrn, que es el

resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al frer el chicharrn de
puerco; adems se le agregan diferentes hierbas de olor.

Tambin se ofertarn otros productos derivados del cerdo, como lo son longaniza (embutido largo
relleno de carne de cerdo), manitas (patas de cerdo), tlalitos y manteca (grasa). Todos sin una
presentacin en particular, solo su venta por kilogramo.

1. El producto principal es el chicharrn y se ofertar en venta a granel, dependiendo del

peso, definamos chicharrn como a piel de cerdo limpia que se hace frer casi entera en
manteca, hasta que sta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del
tejido adiposo subcutneo (chicharrn con gorditos) o ir completamente limpia (en ese
caso, se le suele llamar cscaras o cascaritas).
2. Adems de la forma crujiente, se vender el chicharrn prensado o prensa de
chicharrn, que es bsicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de
carne), que se desprenden al frer el chicharrn de puerco; adems se le agregan
diferentes hierbas de olor.
3. Tambin se ofertarn otros productos derivados del cerdo, como lo son longaniza
(embutido largo relleno de carne de cerdo), manitas (patas de cerdo), tlalitos y manteca
(grasa). Todos sin una presentacin en particular, solo su venta por kilogramo.
4. Como ya se mencion la poltica de precios de la empresa se basa en que todos
manejen el mismo precio, sin embrago no lo respetan y buscan atacar a Juquilita.

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 Juquilita no debe de caer en una guerra de precios y abaratar sus productos, eso no
generara ningn beneficio, sino todo lo contrario perdidas y desventajas.
5. A lo que Juquilita puede recurrir es a las atractivas promociones y buscar atraer
clientes con esta eficiente estrategia. Un da a la semana puede manejarse alguna
promocin que despierte el inters de la gente. Sin embargo Juquilita tambin puede
apoyarse de otros recursos, como es la imagen del negocio, proyectar una imagen de
confianza, calidad y limpieza; a largo plazo sin duda generarn un mayor beneficio a la
empresa.

2.3.2 Caractersticas intangibles -uso, necesidades que cubre, durabilidad, tiempo de prestacin
del servicio o vigencia, garantas, soporte tcnico, etc.

Expendio de Chicharrn Juquilita busca siempre brindar productos de calidad a sus clientes y
satisfacer sus necesidades de alimentacin. Los productos que ofrece son siempre frescos y hechos
con cuidado, siguiendo procesos ya estipulados, para brindar confianza y seguridad al cliente.

2.3.3 Aspectos innovadores del producto tecnolgicos, medio-ambientales, de funcionalidad,

etc.

Expendio de Chicharrn Juquilita es un negocio tradicional con el respaldo de 20 aos de trabajo.

Debido a su giro no es posible aplicar algn proceso innovador, ya se tienen perfectamente
definidas todas las actividades para generar el producto final.

2.4 Precio
2.4.1 Estrategia de precios (introduccin y operacin).

A pesar de que la empresa Juquilita lleva muchos aos funcionando de manera eficiente tiene
problemas en lo que a sus precios se refiere.

Como ya se mencion anteriormente existe un acuerdo entre los expendios de chicharrn en el

mercado Domingo Arenas en cuanto a la fijacin de precios, sin embargo la problemtica reside en
que esta estrategia no es respetada y afecta directamente a Juquilita. Es por sta razn que
Juquilita debe poner en prctica las polticas de venta que le generen un mayor beneficio.

Una de las ventajas de ste negocio es que ya se encuentra consolidado, tiene una experiencia de
21 aos y la gente lo conoce bastante bien, por estas razones se puede recurrir a una poltica de
fijacin de precios por su prestigio. Gracias a los aos de experiencia, la cordialidad al atender a los
clientes y la calidad en sus productos, Juquilita puede terminar precios diferentes, a los de la
competencia, sin embargo esto no significa que deban ser mucho ms elevados.

2.4.2 Condiciones Comerciales (crdito, contado, descuentos, competencia).

Debido a que Juquilita es una empresa que vende al menudeo, sus clientes pagan de contado su
deuda, no hay y no son necesarios los crditos. Se recurre en ocasiones a mnimos descuentos,

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para incentivar al cliente, sin embargo estos descuentos varan segn la cantidad comprada y el
cliente, no hay algn estndar que permita manejarlos de una manera ms sistematizada.

2.5 Imagen, publicidad y promocin

2.5.1 Imagen.- Nombre comercial, logotipo y slogan.

Nombre comercial: Expendio de Chicharrn Juquilita

Slogan: 21 aos de experiencia nos respaldan
Logotipo: Se acord un logo simple, que muestre la informacin esencial de la empresa, nada
ostentoso y saturado de informacin que hiciera perder el inters de los clientes.

2.5.2 Plan de promocin

Expendio de Chicarrn Juquilita maneja publicidad sin embargo lo hace solo a fin de ao. Le da
sus clientes diferentes artculos, como son bolsas, calendarios, playeras, lapiceros y ceniceros. En
estos artculos se coloca el nombre de la empresa, logo, ubicacin, telfono. El costo de sta
publicidad varia de entre los $28 000.00 y $30 000.00.

Los beneficios que se tiene con la publicidad actual, son evidentes, los clientes estn contentos,
regresan al expendio y siguen comprando ah sus productos, sin embargo debemos buscar atraer
nuevos clientes y conservarlos.

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 2.5.3 Medios y frecuencia

Debido a que la publicidad actual solo se hace una vez al ao, se est considerando la alternativa
de recurrir a volantes un par de veces al ao, en los cuales se manejaran promociones; de sta
manera se generara una mayor presencia en el mercado y se buscara atraer ms clientes.

2.5.4 Costos

El precio aproximado de 1000 volantes a dos tintas y media carta es de $355.00 es un precio
accesible y no representa un gran desembolso para la empresa.

Los volantes a color tendran un costo de $490.00, sin embargo no es necesario manejar ste tipo
de volantes, lo ms conveniente son los volantes a 2 tintas.

Anteriormente la empresa manejaba un logotipo, sin embrago dejo de usarse, se retomar el uso
del logo, se analizar si se conserva el logo anterior o el propuesto, de lo contrario se desarrollar
uno diferente.

2.6 Canales de distribucin

Clientes del
Juquilita
mercado
Domingo
Arenas

Las ventajas que tiene este tipo de distribucin productor-consumidor es que el productor puede Las ventajas que
tiene este tipo de distribucin productor-consumidor es que el productor
establecer sus propias polticas de venta adems de que no tiene que estar dependiendo de las puede establecer sus propias polticas de venta
adems de que no tiene que estar
condiciones de un detallista, las ganancias son todas para la compaa, sin tener que repartir a dependiendo de las condiciones de un detallista,
las ganancias son todas para la compaa,
intermediarios. Las desventajas que se encontraron son que es probablemente ms complicado sin tener que repartir a intermediarios.
Las desventajas que se encontraron son que es
establecer relaciones con el comprador sin el apoyo de estos detallistas, sin embargo en este caso la probablemente ms complicado establecer
relaciones con el comprador sin el apoyo de estos
empresa cuenta con veintin aos de servicio, por lo que no necesita los servicios de un detallista ya que detallistas, sin embargo en este caso la
empresa cuenta con veintin aos de servicio, por lo
tienen gran prestigio dentro del mercado en el que se encuentran.

2.6.1 Ubicacin geogrfica de la empresa y cobertura de los productos y/o servicios

El expendio de chicharrn se encuentra en mercado Domingo Arenas, en la Ciudad de San Martn

Texmelucan, donde ha estado operando desde hace 21 aos y se est buscando la expansin a corto
plazo con otro local preferentemente fuera del mercado Domingo Arenas, en la misma ciudad.

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2.7 Proyeccin de Ventas
2.7.1 A corto plazo. 12 meses

Las proyecciones durante el primer ao se calcularon de acuerdo a la demanda programada por la

hija de la empresaria, misma que dice no ha variado significativamente durante los ltimos 5 aos.
Los costos de la materia prima no variaran significativamente (ya que estos varan da a da) debido
a que siempre se ha manejado ms de un proveedor para siempre encontrar el mejor precio con
una calidad ptima. As como tambin sabemos que los precios de venta no cambiaran, por lo
menos durante el primer ao, de acuerdo al arreglo que existe en los locales dentro del mercado
Domingo Arenas.

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2.7.2 A mediano plazo. 24 meses

Para este periodo se consideraron los siguientes factores para realizar el pronstico de ventas a
mediano plazo:

Ritmo de ventas as como experiencia del personal en ms de veinte aos.

Inflacin promedio anual en el pas en los ltimos aos as como crecimiento econmico.
Competencia sin cambios relevantes al estar ocupados en su totalidad los locales del
mercado.
Fin de periodo de recesin en cuanto al consumo de la carne de cerdo debido a el virus
AH1N1
Demanda a mayoristas sin cambios relevantes

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2.7.3 A largo plazo. 36 meses

Para el pronstico de ventas a largo plazo se tomaron en cuenta los siguientes factores
aparte de los ya establecidos a mediano plazo:
Alza sugerida de precios en su principal producto, el chicharrn; que para este entonces
llevara casi 5 aos al mismo precio.
Recesin a principio de ao, debida al alza del chicharrn generalizada en la zona de San
Martn Texmelucan.

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3. PROCESO DE PRODUCCIN Y VENTAS

Inicio

Expendio
Juquilita
Ingredientes:
Vinagre,
Recepcin de laurel y
Materia Prima condimentos

Chicharrn Longaniza
Tipo de
Cuero en cajas Recorte

Se mezcla
Materia
1 persona
Desbaste
Tlalitos
Recorte 90/10
Unto Recorte 80/20
3a5
Rayado de Cuero Recorte 60/40

Mezcla
2 expertos
1
Sobrantes

Sancochado Mezcla de los 3

Se fre junto en un
cazo con leche y el 1 persona
Fritura unto, se le pone
Se hace pasar por
un
Producto
Transporte al
terminado
Producto
diarios)
terminado
Producto (15 a 30
terminado kilos
(60 piezas Se ponen en
diarias) Mostrador a

Fin

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Para este caso, el layout cuantitativo y cualitativo coinciden, ya que el nmero de iteraciones
cuenta con la restriccin de no mover la calle, por lo que se reducen la cantidad de posibilidades
de reacomodar el local de preparacin de alimentos. Asimismo, los costos de flujo y de
transporte se pueden ver poco reducidos a menos que se acerque el punto de venta al local de
preparacin.

3.1 Abasto

Las materias primas bsicas a utilizar en Juquilita la podemos distribuir de la siguiente manera de
acuerdo al producto final para la cual est destinada cada una de ellas:

Chicharrn:
Cuero con grasa, cuero sin grasa, cuero de pierna y cuero capote
Grasas: Unto
y Grasa
Longaniza:
Recorte 90/10, recorte 80/20 y recorte 60/40
Manitas.
Manteca.

A continuacin se presenta una tabla con los tres principales proveedores para el establecimiento,
as como el costo unitario de cada una de los artculos de materia prima requerida:

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Nombre del Empresa Ubicacin Productos que se le compran Tipo de Frecuencia
proveedor del (Todos los precios son por kg.) servicio de compra
proveedor

Pedro Rampe Tepeaca, Cuero con grasa: $16.5 a $18 A domicilio Cada
Ramiro Puebla. Cuero sin grasa: $15 a $16 semana
Recorte 80/20: $20 a $23
Recorte 90/10: $24 a $25
Recorte 60/40: $16 a $19
Grasa: $14 a $16
Manitas: $18
Unto: $12

Javier Luna Los Rio Frio, Manteca : $10 Servicio a Cada

Bigotes Puebla. Cuero de pierna: $14 domicilio semana
Cuero Capote: $17
- RYC Puebla. Unto: $12 Servicio a Cada 2
Puebla. Cuero de pierna: $16 domicilio semanas
Manitas: $18

3.2 Produccin y operaciones

3.2.1 Maquinaria y/o herramientas de trabajo (especificacin tcnica, costo y capacidad de
produccin)

Cazuela de acero inoxidable, calibre 18.

Cazo destinado a la coccin final del chicharrn una vez ya sancochado.

Proveedor: trabajo de manera artesanal.
Capacidad: 60 litros
Precio: $8 000

Bscula para Carne (EQB 20/40 W A prueba de Agua)

Proveedor: Torrey. www.Torrey.com.mx

Especificaciones: 5 caballos de fuerza
Capacidad de 20kg
Divisin Mnima: EQB 20/40 W = 5g / 0,01lb
Batera Recargable con 8 horas de uso continuo.
Pantalla iluminada
Cable de Alimentacin
Precio: $5 900.00

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Cuchillos Dexter-Russell 5387 7 Cleaver

Cuchillos para el manejo de la carne distribuida en el establecimiento

Proveedor: Dexter Russell Series
Precio: $481.00

3.2.2 Identificacin de los rubros y costos de produccin/operacin

Servicio de Telefona
Compaa: TELMEX. Plan LDI 50
Contratacin: $1 299.00
Instalacin: $687.00

Renta Mensual: $57.50

3.2.3 Aspectos de control de calidad

El expendio de chicharrn Juquilita aplica para las siguientes normas oficiales mexicanas de
salubridad, mismas que se describen detenidamente a continuacin:

NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los

establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.

Aunque en el Juquilita no se realizan todas las actividades antes mencionadas, el

establecimiento funciona en manera de Expendio. Por lo cual tiene que seguir todos lo
lineamientos establecidos por salubridad para dicho rubro. Se describirn algunos de los
aspectos ms importantes de la norma, o en su defecto, que aplican directamente para el
establecimiento.

Establecimientos o reas de abastecimiento

Cuando se retengan productos para reinspeccin, se debe asegurar que no entren en

contacto con los productos aptos para consumo humano, y quedar bajo resguardo.
En los productos que se mantengan colgados, se debe evitar el contacto entre s y con las
paredes, techo, piso o con productos de distinta especie.
Los productos deben mantenerse en refrigeracin o congelacin a una temperatura
mxima en su centro trmico de 4C o -18C respectivamente.
No podrn entrar en contacto directo las canales y las vsceras, las cuales deben
mantenerse separadas las rojas de las verdes; los envases o contenedores deben

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 identificarse incluyendo la fecha de sacrificio y nmero de lote. Las aves domsticas
pueden conservarse en hielo.
Las canales, vsceras y productos rechazados deben almacenarse separados de los
productos aptos para consumo humano.
Los recipientes de uso continuo que se empleen durante el proceso o distribucin deben
estar en buen estado, limpios y lavarse cada vez que se vacen; y desinfectarse al inicio y al
final de la jornada o cuando se manipulen productos de diferentes especies.
Se deben llevar registros diarios de las temperaturas alcanzadas en las cmaras.
En caso de que las pieles permanezcan en el establecimiento por ms de 24 horas,
debern depositarse en un rea exclusiva y separada de las dems reas y su conservacin
debe ser adecuada para evitar que sean una fuente de contaminacin.

Especificaciones

Al momento de pesar los productos debe evitarse el contacto directo con la bscula.
No debe permitirse la acumulacin de sangre, grasa, despojos y otros desechos en las
superficies donde se corte, cuente, pese o almacene, ni en los utensilios, mismos que
deben lavarse con agua caliente y detergente por lo menos al trmino de la jornada y
antes de iniciar el trabajo del da, as como cada vez que se contaminen o se corten
productos de diferentes especies.
En los expendios donde se comercialice carne de distintas especies u otros alimentos, las
unidades de refrigeracin deben ser exclusivas para cada tipo de producto, de no ser
posible, se deben mantener separados fsicamente. Los productos crudos siempre se
deben colocar en la parte inferior de la unidad de refrigeracin.

NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos crnicos procesados. Especificaciones

sanitarias. Mtodos de prueba.

Como sabemos, el chicharrn, las grasitas, as como la longaniza; entran en el grupo de

productos crnicos procesados. A continuacin una descripcin de los puntos ms importantes
de la norma que aplican a el establecimiento.

Aspectos Generales

El agua que se utilice en el proceso de los productos objeto de esta Norma debe cumplir
con las especificaciones microbiolgicas establecidas.
El agua no apta para consumo humano u otros lquidos, deben circular por tuberas
separadas e identificadas de acuerdo con lo sealado.
Cuando no se encuentren en uso, el equipo, los detergentes, desinfectantes y otras
sustancias que se utilicen para la limpieza y desinfeccin del establecimiento, deben
resguardarse en un rea exclusiva, identificada y aislada del rea de proceso. Debe

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 evitarse que los equipos o sustancias que se encuentren en uso dentro del rea de
produccin entren en contacto con materias primas, productos o instalaciones que los
contengan. En el caso de los plaguicidas deben mantenerse en un rea aislada bajo
resguardo de personal autorizado por la Secretara de Salud.
Cualquier producto, materia prima o ingrediente debe colocarse en mesas, estibas,
tarimas, anaqueles, estantes, entrepaos o cualquier estructura que evite el contacto
directo con el piso, paredes o techo.
Los productos crnicos cocidos y los crudos, cuyo porcentaje de humedad sea mayor de
35%, deben almacenarse de manera que su temperatura en el centro trmico sea de 7C
como mximo.

rea de Venta

La estiba en cualquier rea debe realizarse evitando el rompimiento y exudacin de

empaques y envolturas.
La cantidad del producto a exhibirse debe permitir una ventilacin adecuada.
Los productos que se encuentren en esta rea, no deben entrar en contacto directo con
techos, paredes, mesas o bsculas.
Los productos a granel deben ser rebanados nicamente en presencia del consumidor.
Las unidades de corte deben limpiarse al inicio de la labor y desinfectarse por lo menos
cada 4 horas de trabajo, en especial cuando en la misma unidad se realice el rebanado de
productos distintos a los objetos de esta Norma, no deben usarse franelas o telas
semejantes para ejecutar la limpieza.
Los productos crnicos cocidos deben mantenerse a una temperatura mxima en su centro
trmico de 7C.
Debe existir un rea especfica para el manejo y depsito de desechos slidos.

Personal

El personal del rea de produccin debe usar ropa de trabajo, calzado de hule o industrial
y cubrepelo. El personal que entre en contacto directo con el producto, adems debe
utilizar cubrebocas. Los mandiles y el calzado de hule deben lavarse y desinfectarse como
mnimo al inicio, al reingresar a las reas de proceso y al final de la jornada. El
establecimiento debe proporcionar la ropa de trabajo limpia.
El personal debe lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, as como cepillarse las
uas antes de ingresar a las reas de proceso, despus de entrar en contacto con tejidos o
partes no aptas y antes de manipular productos cocidos si ha entrado en contacto con
materias primas, productos crudos o madurados.
Se debe retirar o reubicar de las reas de produccin al personal que presente alguno de
los siguientes signos clnicos: tos frecuente, secrecin nasal, vmito, diarrea, fiebre o
lesiones en la piel. El personal que haya presentado alguno de los signos anteriores slo
podr reintegrarse a sus actividades hasta haber sanado.

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 Los responsables de los establecimientos productores de productos crnicos, deben
proporcionar ropa de trabajo limpia y canastillas o casilleros para que el personal pueda
guardar la ropa de calle y artculos personales, dichos casilleros o canastillas deben
ubicarse fuera de las reas de produccin.
No debe entrar en contacto directo con dinero.

NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de

alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

Aunque esta norma no aplica directamente como tal, debido a que estamos hablando de un
punto de venta, y no de un lugar de proceso; hay que recordar que el final del proceso del
chicharrn se realiza en este lugar. Por lo que igual es importante mencionar los puntos ms
relevantes que aplican al establecimiento, esto con el fin de manejar un nivel de calidad ptimo.

Almacenamiento

En todos los alimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente
o de caducidad de acuerdo al producto de que se trate.
No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel
que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm sobre el nivel del piso, evitar
el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.
No se deben almacenar alimentos en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o
costales en los que se reciben.
Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y desinfeccin del rea, as
como verificar la temperatura peridicamente, la cual se puede registrar por escrito para
un mejor control interno.

Personal

El personal del rea de preparacin de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante
y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o
suciedad visible y en buen estado.
Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn
antes de iniciar las labores y despus de interrumpirlas siguiendo el procedimiento
sealado a continuacin:
Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar
guantes, stos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.
La presentacin de todo el personal debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo corto y
cubierto completamente, as como con ropa limpia.
Las uas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.
No se permite el uso de joyera en manos, cuello y orejas.

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3.3 Distribucin y ventas
3.3.1 Actividades y costos para la distribucin del producto, servicios de outsourcing

La empresa no se ve en la necesidad de recurrir a servicios de outsourcing ya que tiene toda su

produccin y distribucin del producto perfectamente organizado.

3.3.2 Actividades para el desarrollo y plan de ventas

La empresa adquiere su materia prima con los proveedores acostumbrados, y una vez que la
materia prima se encuentra en los almacenes de la empresa se procede a iniciar el proceso de
preparacin, el cual se describe con detalle en el punto 3 Proceso de Produccin y ventas .Una vez
que los productos se han terminado y se aprueban para su venta, son llevados al punto de venta
ubicado en el Mercado Domingo Arenas y se venden directamente al pblico en general.

4. TECNOLOGA DE INFORMACIN

Como ya se mencion anteriormente Expendio de chicharrn Juquilita es una empresa

tradicional y se encuentra perfectamente adaptada a su forma de trabajo, la cual se ha venido
siguiendo desde hace 21 aos. Sin embargo el adquirir un equipo de cmputo para un mejor
control de ventas, inventario y las mismas recetas para prepara sus productos facilitara y hara
ms eficiente su trabajo.

5. ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

5.1 Responsables del proyecto

La duea del local as como la interesada en el desarrollo del proyecto es la seora Delfina Morales
Gmez. Cabe mencionar que debido a su falta de disponibilidad en el local comercial, su hija
Guadalupe funge como encargada dentro del mismo.

CURRICULUM DE LOS EMPRENDEDORES Y MENCIONAR QUE SE ENCUENTRAN EN LA

INCUBADORA Y SE CUENTA CON UN CUERPO DE ASESORES CONSEJEROS

5.2 Organigrama

Gerente

Sancochadores Rayadores Embutidor Repartidor Despachadores Desbastador

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5.3 Descripciones de puestos

Gerente
Es el encargado de mxima autoridad, de la gestin y direccin administrativa en nuestra
organizacin, tanto en el punto de venta como en donde se procesan los productos.

Preparador de longaniza
Es el encargado de todos los elementos involucrados en la produccin de la longaniza.

Sancochador
Es la persona encargada de cocer ligeramente el cuero, tambin est involucrado en las
actividades de prensado de chicharrn y la elaboracin de las grasitas grandes y chicas.

Desbastador
Es la persona encargada de retirar el exceso de grasa en el cuero

Repartidor
Es la persona encargada de trasladar los productos de un establecimiento a otro

Rayadores
Es la persona encargada de rayar el cuero para poder sancocharlo.

Despachadoras
Son las personas que estarn trabajando en el punto de venta, el horario de stas es de medio
tiempo.

5.4 Cantidad de personal y costo de nmina. (Corto, mediano y largo plazo)

Puesto Cantidad Costo de Nmina

Gerente 1 1162
Preparador de longaniza 1 1200
Sancochador 1 1 1300
Sancochador 2 1 1500
Desbastador 1 1100
Repartidor 1 700
Rayador 1 1 900
Rayador 2 1 1000
Despachadoras 5 780

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 6. CONTABILIDAD Y FINANZAS

6.1 Balance inicial

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6.2 Estados financieros
6.2.1 Flujo de efectivo por 3 aos

Flujo de efectivo mensual. Primer Ao.

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Flujo de Efectivo Anual. Segundo Ao. Flujo de Efectivo Anual. Tercer Ao.

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6.2.2 Estados de resultados

Estado de Resultados Mensual. Primer Ao.

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Estado de Resultados Anual. Segundo Ao. Estado de Resultados Anual. Tercer Ao.

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6.2.3 Balance General Anual

Balance General Anual. Primer Ao.

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Balance General Anual. Segundo Ao.

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Balance General Anual. Tercer Ao.

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6.3 Indicadores financieros

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 7. ASPECTOS LEGALES.

8.1 Determinacin de la personalidad jurdica.

Es persona fsica ya que la emprendedora as lo desea, puesto que ella es la nica duea y el
negocio est a su nombre, en el rgimen que recae es el de pequeos contribuyentes, En l
pueden pagar sus impuestos las personas fsicas que se dediquen al comercio, industria,
transporte, actividades agropecuarias, ganaderas, siempre que no hayan tenido ingresos o ventas
mayores a $2000,000.00 al ao, adems de no proporcionar facturas y desglosar el IVA.

8.2 Participacin de capital de los socios

No hay participacin de socios en el capital pues hay un dueo nico, en este caso la seora
Delfina que es completamente la duea del expendio Juquilita.

8.3 Trmite o permiso adicional requerido para iniciar actividades

Lo primero que debe hacer, es lo siguiente:

Definir si va a realizar su actividad o prestar el servicio como persona fsica o como

persona moral.

Inscribirse o darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC), para ello debe
solicitar una cita.

Para inscribirse en el RFC se necesita hacer el trmite a travs de Internet y concluirlo en cualquier
Administracin Local de Servicios al Contribuyente dentro de los 10 das siguientes al envo de la
solicitud.

Para acudir a la Administracin Local despus de concertar la cita se debe llevar los siguientes
documentos en original:

Acta de nacimiento o constancia de la CURP.

Comprobante de domicilio.

Identificacin personal.

Nmero de foliio asignado que se le proporcion al realizar el envo de su preinscripcin

En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la personalidad del
representante legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante
las autoridades fiscales o ante notario o fedatario pblico.

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*Personas morales, en lugar del acta de nacimiento debern presentar copia certicicada del
documento constitutivo debidamente protocolizada.

Al finalizar el trmite de inscripcin se le entregarn los siguientes documentos:

Copia de la solicitud de inscripcin.

Cdula de Identificacin Fiscal o Constancia de Registro.

Gua de obligaciones.

Acuse de Inscripcin al RFC.

8.4 Asociaciones con entidades.

Primero que nada tenemos que tomar en cuenta que el negocio ya esta andando, es por eso que
sera ms complicado recibir el apoyo de programas federales tales como FONAES o el Fondo
PYME, es por eso que como el objetivo es comprar una propiedad pues la mejor opcin es acudir a
un banco, estudiar las propuestas de cada uno y tomar la que mejor le beneficie.

8.5 Patentes, registros, uso de marcas registradas.

El registro de marca se hace por medio del IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial).

Tiene una duracin de 10 aos y a partir de ese momento se pueden utilizar MR o .

Permite que nadie pueda utilizar el nombre de la marca y tenga la exclusividad de los derechos.

Pasos a seguir

1. Llenar solicitud

2. Checar la clase de registro (Clase 29)

3. Entregar fotografas de etiquetas y establecer qu se quiere patentar y qu no.

4. Pagar en el banco

Mayores informes:

http://www.impi.gob.mx/wb/IMPI/como_registrar_un_signo_distintivo

Sin embargo, hay que destacar que patentar el nombre Juquilita es una empresa difcil pues es
muy comn y estamos hablando de un expendio en un mercado.

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 8. PLAN DE TRABAJO EN GRFICA DE GANTT.

Nombre Inicio Fin

obtencin del crdito 2/08/10 3/08/10

bsqueda de locales 3/08/10 14/08/10

seleccin de local 16/08/10 17/08/10

trmites legales 17/08/10 20/08/10

traslado de materiales y herramientas 20/08/10 26/08/10

inauguracin del local 26/08/10 27/08/10

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