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I. INTRODUCCION
Todos los aceites y las grasas tienen cidos grasos libres y algunos los tienen
en grandes cantidades. La causa de la existencia de cidos grasos libres es la
actividad enzimtica de las lipasas. Todas las semillas y los frutos oleaginosos
tienen presentes algunas de estas enzimas lipolticas que se encuentran tanto
en el embrin como en el mesocarpio del fruto. Por este motivo, el aceite de arroz
y el de palma, por lo general, tienen una acidez muy alta.
Los aceites que tienen cidos grasos de cadena corta son muy sensibles a estas
enzimas hidrolticas. Los aceites extrados de semillas descompuestas tienen
acidez alta, al igual que los aceites almacenados durante mucho tiempo.
El ndice de acidez es considerada como una medida del grado de
descomposicin del aceite o grasa, por accin de las lipasas o por alguna otra
causa. La descomposicin se acelera por la luz y el calor. Como la rancidez se
acompaa, usualmente por la formacin de cidos grasos libres, entonces la
determinacin es, con frecuencia, usada como una indicacin general de la
condicin y comestibilidad de los aceites y grasas.
II. OBJETIVOS:
Evaluar el grado de deterioro en la que se encuentren nuestra
muestra de aceite.
Analizar el procedimiento para la determinacin del ndice de
acidez en aceites.
Evaluar la calidad y genuidad de nuestro aceite.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
El ndice de acidez de un aceite o de una grasa, se define como el numero
de miligramos de hidrxido de sodio requerido para neutralizar la acidez
libre por gramo de muestra. A menudo, el resultado se expresa como
porcentaje de acido oleico presente en la muestra.
El ndice de acidez es una medida del grado de descomposicin del aceite
o de la grasa, por accin de las lipasas o por alguna otra causa. La
descomposicin se acelera por la luz y calor. Como la rancidez se
acompaa, usualmente, por la formacin de cido grasos libres, la
determinacin es usada con frecuencia como una indicacin general de
la condicin y comestibilidad de los aceites y grasas. (HERRERA, et
2003).
Reacciones Qumicas:
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres
ms all de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas.
La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como
porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que
el PM del cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la acidez
resultante de la hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos
grasos libres es equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de
acidez en el cido graso que predomine en el aceite.
En la determinacin no se emplea agua debido a la insolubilidad en agua
de las grasas. Se emplea como disolvente el alcohol etlico, debe hacerse
una buena agitacin para garantizar la solubilizacin de todos los cidos
grasos libres y una buena distribucin del indicador antes de realizar la
valoracin.
Fuente: http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html.
IV. MATERIALES Y METODO:
4.1. Materiales:
Muestra de aceite crudo.
Balanza analtica.
Erlenmeyer de 250 ml.
Potencimetro con pH estandarizado.
Alcohol etlico.
cocina elctrica.
Solucin indicadora de fenolftalena
al 1%.
Solucin de 0.1 N de NaOH.
4.2. Mtodo:
MEDIR
50 ml
Indicador (fenolftalena)
NaOH 0.1 N
Alcohol neutralizado
AGREGAR En el matraz Erlenmeyer de 250
50 ml aprox. ml
Indicador (fenolftalena)
NaOH 0.1 N
Anotar el gasto, y
TITULAR posteriormente calcular el
ndice de acidez.
1: Medir 50 ml de
alcohol en una probeta
2: Agregar 2-3 gotas
de fenolftalena
3: Agregar NaOH 0.1N
(5-8 gotas)
4: Calentando, tenemos nuestro
alcohol neutralizado.
- Continuaremos con el mtodo de titulacin directa:
c c
= 0.4039
2. Segundo Anlisis:
Tenemos los siguientes datos:
G: 0.33ml
N: 0.1 N
W: 5.005 gr
Ahora reemplazaremos en la formula anteriormente mostrada:
56.1
=
3. Tercer Anlisis:
Tenemos los siguientes datos:
G: 0.28 ml
N: 0.1 N
W: 5.009 gr
Ahora reemplazaremos en la formula anteriormente mostrada:
56.1
=