TRƯỜNG: THPT NGUYỄN HIỀN LỚP : 10/12(CB)

GVHD : DƯƠNG THỊ XUÂN LÝ NGÀY SOẠN: 18/2/2009

SVTT : PHAN THỊ HIỀN NGÀY DẠY : 24/2/09
TIẾT : 25

GIÁO ÁN
BÀI 24: THỰC HÀNH LÊN MEN
ÊTYLIC VÀ LĂCTIC
I. MỤC TIÊU.
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
1. Kiến thức.
- Củng cố kiến thức đã học.
2. Kĩ năng.
- Biết làm thí nghiệm, quan sát lên men rượu, làm sữa chua và muối chua
rau quả
- Biết cách liên hệ thực tế để tạo sản phẩm lên men ngon.
II. CHUẨN BỊ.
1. Giáo viên.
-Ống nghiệm.
- Bánh men giã nhỏ
- Dung dịch đường kính 10%
- Hộp sữa chua
- Sữa đặc có đường
- Nước sôi để nguội
- Rau cải
- Dao, bình để muối dưa.
2. Học sinh.
- Đọc trước bài ở nhà.
III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP.
Người ta đã có nhiều ứng dụng quá trình phân giải và tổng hợp các
chất của VSV vào thực tiễn. Phổ biến nhất là việc ứng dụng quá trình lên
men êtilic và lên men lactic để tạo ra các sản phẩm sử dụng trong đời sống
hàng ngày.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
- GV: Giới thiệu về các dụng cụ và
nguyên liệu để lên men trong buổi
thực hành.
- GV: Gọi hs trình bày tóm tắt các I. Lên men etylic.
bước của quá trình lên men etylic - Cách tiến hành:
gv bổ sung, ghi lên bảng các bước
tiến hành. + Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và
- HS: Lắng nghe. 3: 1g bột bánh men.
- GV: Tiến hành làm thực hành mẫu + Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường
về lên men etylic, sau đó yêu cầu hs theo thành ống nghiệm 1 và 2.
làm theo nhóm, quan sát hiện tượng + Đổ nhẹ 10ml nước đã đun sôi đã
của thí nghiệm. để nguội theo thành ống nghiệm 3.
- HS: quan sát các bước tiến hành và + Sau đó để các ống nghiệm trên ở
chia lớp làm 4 nhóm mỗi nhóm làm nhiệt độ 30-32oC.
1 thí nghiệm. + Quan sát hiện tượng xảy ra trong
- GV: trong quá trinh thí nghiệm, gv ống nghiệm.
phải bao quát lớp, nhắc nhở học sinh
trong quá trình làm phải đúng quy
trình.
-GV: Có thể nhắc lại quá trình phân
giải chất hữu cơ, so sánh sản phẩm
tạo ra trong chu trình kreb (tạo ra 38
ATP) và lên men rượu etylic (tạo ra
1 ATP + rượu etylic)
* Đối với làm sữa chua:
-GV: yêu cầu hs để nguyên thí
nghiệm 1 để quan sát hiện tượng và
dựa vào sgk nêu cách hành làm sữa
chua và muối dưa.
- GV: tiến hành làm mẫu cho hs
quan sát sau đó giới thiệu sản phẩm
mẫu đã được chuẩn bị trước.
- GV hỏi thêm:
+ tại sao làm sữa chua phải để nhiệt
độ 400C?
- GV: yêu cầu học sinh trả lời câu
hỏi sgk trang 97 II. Lên men lactic.
+ Vì sao sữa chua đang lỏng trở 1. Làm sữa chua.
thành sệt? - Cách tiến hành:
+ Vì sao sữa chua lại là thực phẩm + Đun nước sôi pha sữa ngọt vừa
rất bổ dưỡng? uống để nguội 400C, sau đó cho 1
- HS: trả lời các câu hỏi. thìa sữa chua vinamilk vào khuấy
GV: Yêu cầu hs về nhà làm sữa đều, đổ ra cốc để nơi có nhiệt độ
chua 400C trong 3-5h thành sữa chua bảo
quản trong tủ lạnh.
* Đối với muối dưa: 2. Muối chua rau quả.
- GV: yêu cầu hs trình bày cách tiến - Cách tiến hành:
hành sau đó gv làm mẫu và giới Rửa sạch rau, quả (rau cải…), cắt
thiệu mẫu đã chuẩn bị trước cho hs thành các đoạn 3cm, có thể phơi héo
quan sát. ở râm mát  cho rau quả vào vại,
- GV hỏi: tại sao rau quả muối lại có thấu nhựa, đỏ ngập nước muối 5-
vị chua? 6%, nén chặt, đậy kín để ở nhiệt độ
+ tại sao mua hè dưa thường bị 28-300C.
nhớt?
+ Tại sao dưa muối đã chua để lâu
không đậy kín sẽ bị hỏng?
+ Bảo quản dưa muối ta làm gì?
- GV: yêu cầu hs làm theo 2 nhóm.
- HS: tiến hành làm muối dưa.
IV. CỦNG CỐ.
- GV: sau khi kết thúc bài thực hành giáo viên hương dẫn HS viết bài thu
hoạch gồm:
+ Dụng cụ:
+ Cách tiến hành
+ Kết quả và giải thích kết quả.
+ Đọc trước bài mới.

GSTT GVHD

PHAN THỊ HIỀN DƯƠNG THỊ XUÂN LÝ