Proyecto Ajo

UNIVERSIDAD TEC NOLOGICA BOLIVIANA [Fecha]
PRODUCCIN ORGNICA DE AJO COLORADO
I- RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

1.1.TITULO DEL PROYECTO
Produccin orgnico del ajo.
1.2.UBICACION DEL PROYECTO
El Proyecto estar ubicado en la localidad de Peas provincia Poopo del departamento de
Oruro.
1.3.POBLACION BENEFICIARIA
La poblacin beneficiaria
1.4.DURACION DEL PROYECTO
El proyecto tendr un tiempo de duracin de seis meses que corresponde al tiempo desde
que se cultiva el ajo hasta la cosecha del mismo.
1.5.BREVE RESUMEN
1.6.IMPACTO DEL PROYECTO
1.7.COOFINANCIAMIENTO
1.8.COSTO TOTAL DEL PROYECTO
1.9.MONTO TOTAL SOLICITADO
1
II EL PROYECTO
2.1.ANTECEDENTES
El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hbitos alimentarios y
teraputicos de muchas culturas adems de que es un producto que pertenece al segmento
de plantas que poseen propiedades aromticas, sirviendo para realzar el sabor y perfume
de los alimentos, logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su
digestibilidad.
El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido
a que contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina,
responsable de su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria.
De las plantas aromticas, la que ms ha sobresalido por sus propiedades como saborizante
y aromatizante, desde la antigedad hasta nuestros das ha sido el ajo. En la actualidad, el
ajo es una medicina naturista, tiene una amplia utilizacin farmacolgica.
Es un cultivo de alto inters social y econmico, ya que ocupa mucha mano de obra(tanto
en cultivo como en empaque), Es una de las pocas alternativas hortcolas bajo riego durante
el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geogrficas
limtrofes con el mayor comprador de ajo, Brasil.
El ajo se encuentra entre los productos bolivianos con gran potencial de exportacin. Varios
departamentos estn involucrados en la produccin y es Tarija el que concentra la mayor
cantidad de hectreas de cultivo, un total de 600 de ajo criollo, rosado, rojo y morado.
Segn la Cmara Agropecuaria de Tarija, existen 415 productores en esa regin.
2.2 Definiciones Ajo
Allium sativum el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina
mediterrnea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque en ocasiones bastante
picantes (especialmente estando crudo). Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia
2
de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las
amarilidceas.
Fuente: www.faostat.fao.org
2.3. Caractersticas
RAZ.
Es de origen adventicio, es decir que se origina del tallo o disco, son fasciculadas, blancas,
similares a la de la cebolla. Son muy numerosas de pocas ramificaciones. La masa radicular
es superficial 100% por encima de los 40 cm., 80% por encima de los 30 cm.
TALLO.
La morfologa, anatoma y desarrollo del tallo de ajo y la cebolla son similares. Es un plato o
disco pequeo, masa cnica que en la madurez forma un callo muy duro, de nudos cortos.
Posee un meristema central apical y xilar que da origen a:
a. Hojas.
3
b. Dientes o gajos (yemas vegetativas axilares: las hojas se hipertrofian durante la

bulbificacin.
c. Tallo floral (depender de del cultivar y de condiciones climticas)
d. Hacia abajo races adventicias (cuando est activo y hasta antes de la bulbognesis)
HOJAS.
Son iguales a las de cebolla en cuanto se refiere a filotaxia y divergencia. A diferencia de las
de cebolla son slidas. Constan de dos partes como en cebolla:
a. Vaina foliar, es la parte inferior de la hoja.
b. Filodio limbo foliar, slido acanalado, ceroso, de color verde claro. 8
BULBO.
Est formado por una serie de unidades elementales o dientes cada uno de ellos recubiertos
por una tnica protectora de color variable y todo el bulbo a su vez recubierto de tnicas
4
exteriores muy delgadas y forman en conjunto una capa envolvente, generalmente son de
color blanquecino.
Esta capa envolvente es una serie de vainas foliares, llamadas tambin tnicas.Un bulbo de
ajo puede tener 30 y 100 gr., en algunas veces a llegado a 200 gr.Est constituido por 8 a 14
dientes o bulbillos.El conjunto de disco, dientes y tnicas se denomina bulbo.
Consta de dos partes:
a. Porcin exterior de las vainas, compuesto de entre 8 a 12 hojas tnicas, no poseen
dientes o bulbillos en sus axilas, llamadas HOJAS ESTRILES (envolventes) que se originan
en el perodo de crecimiento temprano de la planta (catfilas).
b. Porcin interior de las vainas, compuesto de entre 2- 10 18 HOJAS FERTILES, que
contienen bulbillos o dientes en sus axilas.
Mann (1952) realizo un contaje de hojas externas del bulbo de plantas jvenes hallando de
13 a 14 hojas en cultivares tardos y de 11 a 12 en cultivares tempraneros.
Los parmetros cuantitativos como el nmero de hojas frtiles y el nmero de bulbillos si
bien es una caracterstica gentica pero esta puede ser modificada por las condiciones
ambientales y de manejo.
Los bulbillos simples o dientes normales, son yemas vegetativas en estado de dormancia
que se originan de la axila de una hoja frtil.
Todas las hojas tienen su origen del tallo o disco, de sus nudos de este, para la parte inferior
del disco da origen a las races. 9
Presenta un falso tallo como en la cebolla, all se pueden presentar bulbillos laterales
recubiertos por hojas envolventes y pueden ser del tipo I, si estn dentro del bulbo tipo
II, si estn fuera del bulbo, en ambos casos en el falso tallo y prximo al bulbo.
ESCAPO FLORAL.
Rara vez se forma, en los que se llega a formar son cultivares que bajo ciertas condiciones
ambientales, presentan bulbillos mezclados con flores.
5
Las flores abortan rpidamente. la subida del escapo floral, puede producirse en el segundo
perodo, la inflorescencia es una umbela con flores poco numerosas con 6 ptalos y 6
estambres, un ovario plurilocular.
Con un estilo filiforme, y un estigma pequeo, el fruto es una capsula, con dos
compartimientos tiene 1 o 2 semillas por compartimiento, es una especie que raramente
florece en climas templados, si florece difcilmente forma semillas. Si hay floracin puede
ser inducida por un almacenamiento con mucho fro (rangos entre -2C) Experimentalmente
se combin das largos con t inferiores a 18C, estimula la aparicin del escapo floral. En la
umbela tambin puede presentar bulbillos.
2.4.INMERSIN DE AGUA PARA ROMPER LA DORMANCIA.
Las hojas de proteccin ejercen resistencia mecnica al crecimiento de la hoja de brotacin.
Las sustancias inhibidoras de brote son solubles al agua, en agua son removibles. Si son
sumergidos en aguas estancadas no tendra el mismo efecto. En tratamientos de inmersin
de dientes con un IVD>90%, (Indice variable de dormancia) puede ser perjudicial en plantas
jvenes en vista que una reduccin en el nmero de hojas, menor nmero de races, menor
vigor de la hoja de brotacin.
2.5. Cultivo
Los requisitos ambientales para su cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia
orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con
cereales
Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha.
Fertilizacin superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de
germinacin
Temperaturas inferiores a los 17 C
La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha

brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar
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los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la

variedad para conservar sus cualidades.
La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el
suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamao del diente). Se debe
poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto
a tener en cuenta para obtener una produccin considerable es el distanciamiento
adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque no es un cultivo que requiera de
grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos.
El ajo cultivado en climas fros adquiere un sabor ms picante.
El momento adecuado para la recoleccin es en agosto y est determinado por el uso
posterior que se dar a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra
posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se
destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El
ciclo completo, desde la germinacin hasta la recoleccin de los nuevos bulbos, tarda
aproximadamente ocho meses.
Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con
buena ventilacin durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen
Los cultivos de ajo deben rotarse despus de tres aos como mximo, para evitar el
agotamiento del suelo.
2.6 EL AJO EN BOLIVIA
El ajo producido en Bolivia ha logrado, en los ltimos aos, aceptacin en el mercado de
Brasil y de Estados Unidos con ganancias de 102.659 dlares durante la gestin 2006 y de
49.416 dlares hasta octubre de 2007, segn datos difundidos por el Instituto Boliviano de
Comercio Exterior (IBCE). Dicha entidad indica que en el contexto econmico mundial existe
una creciente demanda del ajo boliviano.Los departamentos de Chuquisaca, Potos y Tarija
son los departamentos de mayor produccin de ajo en nuestro pas y en menor escala se
7
encuentran los departamentos de Cochabamba, Oruro, La Paz y Santa Cruz, (IBCE -

Exportemos, publicacin conjunta con la Cmara Nacional de Exportadores (Caneb).
2.6.1 Principales Departamentos Productores de Ajo
A continuacin se presenta nicamente las principales comunidades involucradas en la

Produccin de ajo, existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se
produce a menor escala.
8
Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los
dems departamentos de Bolivia.
2.7.DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN Y/O COMUNIDAD BENEFICIARIA

2.7.1.CARACTERISTICAS DEL AREA DEL PROYECTO
2.7.2.CARACTERISTICAS DE LOS BENEFICIARIOS
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2.7.3.ASPECTOS DE EQUIDAD DE GENERO

2.7.4.ASPECTOS ECONOMICOS
2.7.5.INFRAESTRUCTURA BASICA EXISTENTE
2.8.IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Muchos de los microproductores de la zona desconocen las ventajas que puede tener al
cultivar el ajo a comparacin de otros productos tradicionales como la papa, haba, trigo,
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quinua, etc que se encuentran en un precio menor que el ajo, adems esta hortaliza no
es exigente en cuanto al suelo y al clima.
2.9DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.9.1 Elementos principales para el cultivo orgnico del ajo
Los elementos primordiales para el cultivo son:
Suelos con buen drenaje, preferentemente franco o algo arcillosos, ricos en materia
orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con
cereales.
Riego permanentemente hasta el periodo anterior a la cosecha.
Fertilizacin superior a otras hortalizas
Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer periodo de
germinacin.
Temperatura inferiores a los 17C.
La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera durante el tiempo en el que
el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente.
2.9.2 Importancia econmica y distribucin geogrfica
El ajo adems de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base
de determinadas especialidades culinarias, que cada da tiene ms adeptos.
El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas:
Consumo de bulbos semisecos o secos.
Consumo en forma de ajo deshidratado.
En especialidades farmacuticas.
Consumo en verde (ajetes).
Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.).
A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin , derivada de
la divulgaciones de las excelentes cualidades del ajo para la salud.
Tabla : Produccin mundial de ajo en TM
11
Fuente:Fao
2.10 TIPOS Y VARIEDADES DE AJO
En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que han sido
seleccionados por adaptacin a las diversas zonas agro ecolgicas, existiendo gran
diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que pueden variar en nmero, tamao,
peso, color, sabor y otros. Sin embargo, debido a su reproduccin orgnica, lo que dificulta
su mejoramiento y diseminacin entre pases, y al poco inters de las empresas semilleros
en la especie, la disponibilidad de cultivares en cada pas es ms bien baja. Es el caso de
Chile, donde ms del 90% del cultivo est basado en unos dos o tres cultivares o clones, se
pueden agrupar en los tres tipos reseados a continuacin:
Ajo rosado: Este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido
dominante en la produccin del pas. Es un tipo de ajo de tnicas externas blancas, con 10
a 15 dientes o bulbillos violceos a morados y con un resto de escapo floral presente en el
medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar as, es tardo y se cosecha maduro a fines
12
de noviembre e inicios de diciembre para el mercado interno o la exportacin. Una parte

importante de la produccin se destina al almacenamiento,ya que el ajo es de guarda por
excelencia. Otros cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late.
Ajo blanco: En este tipo se incluyen cultivares de tnicas externas blancas, de bulbo grande,
ms o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y generalmente
precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo tradicional de su cultivo era
abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de guarda, pero en la actualidad tambin
se cultivan con fines de exportacin.
Los cultivares destacados en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de
reciente introduccin para la exportacin.
Ajo Chilote: La especie Allium ampeloprasum da origen a dos productos hortcolas con
marcadas diferencias biolgicas, productivas y comerciales que se cultivan en el pas: ajo
chilote y puerro.
Algunos autores distinguen a estos productos y a otros como kurrat (cultivado en Egipto
para hojas verdes) y "Perlzwiebel" (producto similar a cebolla picklera usado en Europa)
como variedades botnicas de la especie. En el presente trabajo se adopta este criterio y se
tratan por separado, para evitar confusiones, aunque todos son frtiles entre s y
constituyen una sola especie.
Esta especie y sus variedades botnicas son originarias de la zona comprendida entre el
oeste de Portugal y el este de Irn. La difusin de Allium ampeloprasum var. ampeloprasum
en otras zonas del mundo es ms restringida que la de otras aliceas, siendo usado
bsicamente en huertos caseros y, ocasionalmente, en cultivos de poca extensin.
Las caractersticas botnicas de ajo chilote son muy parecidas a las de ajo comn excepto
que, quizs
por ser un hexaploide (48 cromosomas), la planta presenta una apariencia general mucho
ms robusta, con una mayor talla, un mayor ancho y largo de hojas, un bulbo muy grande,
con 6 bulbillos de gran tamao y otros pequeos, y un largo escapo floral con una gran
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umbela con flores blancas a prpuras. Las flores rara vez llegan a formar semillas y, cuando
stas se forman seran estriles, por lo que se propaga a travs de los bulbillos o dientes.
El rgano de consumo son los bulbillos o dientes que conforman el bulbo, los que son de
color pardo dorado y se utilizan de manera similar que los de ajo. Se desconoce la
composicin qumica de los mismos pero su olor y sabor es intermedio entre el de ajo y
cebolla.
En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en huertas caseras de las
regiones sureas, por lo que no hay estadsticas claras de produccin. Slo se puede decir
14
que las regiones X y IX seran las principales en este cultivo, cuya produccin es muy
reducida y quizs menor al 5% de la produccin de ajo propiamente tal o ajo tradicional.
3 JUSTIFICACION
3.1 Justificacin Econmica
Mediante este estudio se determinar cuales son las utilidades que se pueden obtener con
la produccin de ajo orgnico de la variedad colorado mendocino.
3.2 Justificacin Social
Este proyecto en primera instancia, genera en cierto aspecto un cambio en la produccin
cotidiana que se realiza cada ao, mostrando as la potencialidad que tiene esa regin para
la produccin de hortalizas .
3.3 Justificacin Ambiental
El uso de tcnica del cultivo orgnico en la produccin del ajo no genera contaminacin
alguna en el suelo, agua y aire asi tambin como al producto por tal motivo se jjustifica
el proyecto.
4.OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.1.OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad para la produccin orgnica del ajo en la localidad de Peas
provincia Poopo del departamento de Oruro.
4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS
Los objetivos especficos son:
Realizar la ingeniera del Proyecto.
Efectuar el estudio econmico financiero.
Evaluacin del proyecto econmico y financiero.
5.COMPONENTES
6.ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Las acciones que se desarrollarann durante la elaboracin del proyecto se muestra en la
siguiente tabla:
TABLA : Cuadro de Acciones
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Objetivos especficos Acciones

Definir las etapas del proceso
Contar con la ingeniera Definir la maquinaria y equipo
de proyecto Definir los servicios auxiliares
Establecer el programa de produccin
Establecer la estructura Definir la Estructura organizacional
organizacional Definir las funciones del personal
Calcular las inversiones del proyecto
Determinar los ingresos
Efectuar el estudio Determinar la estructura de costos
econmico financiero Determinar los gastos financieros
Determinar el financiamiento del proyecto
Elaborar el flujo de caja
Elaborar la evaluacin econmica y
Evaluar el proyecto financiera
propia Elaboracin
7.PLAN DE TRABAJO
7.1 DEL MATERIAL Y PREPARACIN
Eleccin de la semilla (bulbo)
Bulbos sanos y representativos de la variedad.
El nmero de dientes semilla es caracterstico de cada variedad.
Se debe realizar un anlisis nematolgico a los dientes-semilla.
Brotacin de la semilla
Para brotar deben romper su receso por exposicin de los bulbos a fro entre 4C y 12C. El
nmero de horas requeridas depende del tipo, al igual que la temperatura de brotacion el
cual es muy amplio.
Temperatura de brotacin del ajo
Rango optima mxima
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Rango Optima Mxima

5C-30C 15C-20C 32C
Fuente :INIA, 2005

Exigencias de clima y suelo
El ajo es una planta de bulbo que para la formacin de l requiere ciertas condiciones
relacionadas con las horas-luz y temperatura ambiente, por lo cual sus mayores zonas de
siembra estn ubicadas sobre los 1.200 m.s.n.m., asegurando una temperatura fresca
durante ciertas pocas del ao propicias para su cultivo. En nuestro pas se siembran
principalmente 2 clones o variedades conocidas como ajo blanco "criollo" de cabeza y
dientes pequeos de color blanquecino y ajo morado de cabeza y dientes grandes de color
morado. En el mercado internacional las variedades blancas tienen una mayor aceptacin
y demanda que las moradas an cuando stas no dejan de ser buenas. Vamos a encontrar
que las variaciones de seleccin se van a referir a fotoperodo (largo o corto), precocidad,
coloracin y rendimiento.
Este cultivo se produce en altitudes que van desde os 600 a los 3.500 m.s.n.m. El ciclo
vegetativo, perodo que va de la siembra a la cosecha, tiene una duracin que vara de 120
a 150 das, dependiendo de la variedad utilizada y de la altura del lugar. Se adapta en lugares
con temperaturas que oscilan entre 10 y 34C, siendo la media ptima de 18C.
Esquema de los requerimientos climticos
Suelos Drenaje Ph Temperatura M.S.N.M

Franco-arcilloso Con buen 6-7 10C-34C 600-3500
declive
Preparacin del terreno

La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno.En suelos
compactos la profundidad es mayor que en los suelto, donde se realiza una simple labor de
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azada .El cuidadoso desmenuzamiento de los terrones es un elemento importante de xito,

ya que el ajo necesita un suelo bien mullido.
Siembra
El ajo se siembra en surcos o en eras ; en terrenos inclinados y pequeas superficies se
recomienda el sistema de eras , las cuales son canteros o camas de suelo levantadas unos
6 a 10 cm, de 1 a 1,2 m de ancho y al largo que permita el terreno .
En las eras se trazan surquitos cada 10cm , donde se colocan los dientes de ajo con una
separacin de 6 a 8cm entre si con la parte puntiaguda hacia arriba ,para facilitar la
nascencia y despus de colocados se cubren con tierra .La profundidad de siembra
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depende de la textrura ;en suelos arenosos los dientes deben colocarse a una profundidad
de 2 a 3 cm , y en suelos pesados de 1 a 2 centmetros.
Seleccionar dientes semillas de 4 g o ms a partir de bulbos de mayor calibre la profundidad

de siembra de los dientes depender de su tamao , pero no va ms all de los 2 a 4 cm , y
la distancia vara segn la densidad , como se puede apreciar en el siguiente cuadro:
Densidad de plantacin
Entre hilera Sobre N p/ha Bulbos(Kg) Dientes semilla(kg)
(m) hilera(m)
0.50 0.07 285.700 1.700 1.200
0.60 0.07 238.570 1.450 1.000
Fuente : INIA, 2005.
Fecha de siembra
Tipos Planntacin Cosecha
Precoces Febrero Octubre a principio de noviembre
Semi precoces Marzo-Abril Primera quincena de noviembre

Semi tardios Mayo Primera semana de diciembre
Fuente:INIA, 2005
FERTILIZACION
Algunas consideraciones generales acerca de estas prcticas son las siguientes :
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Alto contenido de N acelera la formacin del bulbo, cuando la temperatura y el

fotoperiodo son adecuados .
Alto contenido de nitrgeno especialmente despus de la formacin del bulbo
favorece el ramaleo.
Riego
El ajo requiere de una notable cantidad de agua, equivalente a 4000 a 5000 m3/ha para
poder desarrollar en forma satisfactoria .Durante el periodo de maduracin del bulbo,
en el clima deber ser seco y soleado para que el desarrollo del bulbo se produzca
normalmente.
El riego por surco exige una buena preparacin de la cama de siembra con el propsito que
el agua de riego corra convenientemente y sea bien aprovechada el cultivo .
Abonado
Como trmino medio, para obtener 1000 kg de planta las necesidades de nitrgeno , P 2O5
y K2O son de 2,33%, 1,42% y2,50%, respectivamente , aunque teniendo en cuenta la
fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas .Los abonos orgnicos
maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algn tiempo antes de
la siembra .
Los nitrogenados ntricos se fraccionan en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de
lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos .El
abono fosfrico favorece la conservacin del producto .
El cultivo del ajo agradece la incorporacin de materia orgnica muy descompuesta .El
ajo puede resultar sensible a las carencias de boro y molibdeno.
Recoleccin
En las plantaciones de primavera son necesarios 4 meses o 4 meses y medio la humedad

del terreno en contacto con las cabezas ya maduras provocan en las tnicas externas
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ennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la accin de hongos saprfitos, que en

ocasiones deterioran la calidad de la cosecha.
El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas,

realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo. Adelantar en exceso el momento
de la recoleccin produce disminucin de la cosecha y prdida de calidad.
En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en
terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones. Actualmente se cosecha
de forma mecnica con cosechadoras atadoras de manojos.
Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 4-5 das (siempre que el clima lo
permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificacin y
enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deber limpiar la tierra que
tengan adherida.
Si la recoleccin se destina para la semilla, la recoleccin se realiza con la planta totalmente
madura. Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los
bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas
de la variedad cultivada. A continuacin se enristrarn y las ristras se colocarn bajo techo,
en lugar bien seco y ventilado. Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor de 700 kg
de bulbillos.
Comercializacin
Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se clasifican por calibres. Despus se
envasan en cajas de madera o de cartn de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla (desde
0.5 a 20 kg segn los gustos del cliente) y finalmente se etiquetan de acuerdo con la
normativa vigente.
El enristrado se realiza una vez que los ajos estn secos y limpios de tierra. Se arrancan las
hojas ms exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas en cadena
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para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder la
humedad que an pudieran alojar.
Plagas y enfermedades
Plagas
Mosca de la cebolla
Cultivos a los que ataca
Ajo, cebolla, puerro.
Descripcin de las larvas
6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas.
Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos.
Ciclo biolgico
Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados
de marzo o primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su
aparicin. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello
de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloracin de los huevos es blanco
22
mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das. El nmero de generaciones es de 4 a

5 desde abril a octubre.
Daos
Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere.
Mtodos de control
Desinfeccin de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de
M.A. de heptacloro.
Lucha area.
Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 das; pueden utilizarse los siguientes
productos:
Clorpirifos 5%, a 60 kg/Ha.
Dimetoato 40% LE, a 100-125 cc/Hl.
Lebaycid 50% LE, a 150-200 cc/Hl.
Foxim 10%, a 50 kg/Ha.
Diazinon 60% LE, a 100 cc/Hl.
Fonofos 5%, a 40-50 kg/Ha.
Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela)

Ajo y cebolla.
Descripcin
Las larvas presentan una longitud aproximada de 1 cm y color verde claro.
Los adultos son lepidpteros de color pardo, de aproximadamente 0,5 cm de longitud.
Ciclo biolgico
Los adultos hacen su aparicin en primavera. La ovoposicin la efectan sobre las
plantas atacadas que avivan en funcin de la temperatura a los 10-12 das.
Daos
Abre galeras en bulbos y hojas. En principio suelen atacar a las hojas y despus pasan
a los bulbos. Las plantas atacadas amarillean y mueren.
Mtodos de control
En los tratamientos qumicos pueden emplearse las siguientes materias activas:
Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl.
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Endosulfn 35% LE, a 150-300 cc/Hl.

Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl.
Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl.
Etil-aparation 50% LE, a 150 cc/Hl.
Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl.
Polilla (Laspeyresia nigricana Steph)
Descripcin
El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son
de color azul olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo
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ocre; las alas posteriores son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de
15 a 18 mm de largo.
Ciclo biolgico 26
Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas
penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas despus al suelo, donde pasan
el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente.
Daos
Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el
cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar
pudrindose la planta.
Mtodos de control
Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se
recomienda sembrar pronto.
Lucha qumica. En zonas muy afectadas se repetir el tratamiento a los 15 das.

Sirven los tratamientos recomendados para gorgojo.
Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.)

Descripcin
Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeas manchas blancas
en los litros.
Daos
Las larvas de color blanco destruyen los bulbos.
Mtodos de control
Lucha qumica:
Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl.
Endosulfan 35% LE, a 150-300 cc/Hl.
Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl.
Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl.
Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl.
Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn)
25

Tomate, patata, berenjena, ajo, etc.
Importancia
Es muy importante en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores
principales para que se detecte su presencia es la repeticin de los cultivos. En casos
de verdaderos ataques las producciones son nulas.
Descripcin
Endoparsito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos.
Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo.
Biologa
Son necesarias temperaturas superiores a 14 C para mostrarse activos. El nmero de
huevos suele ser de 350-600. La incubacin se realiza con rapidez. Con temperaturas
adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 das. El nmero de generaciones suele
estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y
9 generaciones anuales. La reproduccin puede ser por partenognesis o sexual.
Daos
Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas.
Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se
extienden a todo el cultivo. Forman agallas o ndulos en las races. Es imprescindible
el anlisis netolgico y adems antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en
condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento.
Mtodos de control
Rotacin de cultivos, intercalando plantas no sensibles.
Eleccin de variedades resistentes.
Desinfeccin del suelo.
Enfermedades
Mildiu (Phytophthora infestans)
Importancia
Es de consideracin tanto al aire libre como en horticultura en invernadero. En la
primera forma es ms fcil de controlar que en invernadero. El desarrollo del hongo se
26
ve favorecido por temperaturas comprendidas entre 11 C y 30 C, acompaadas de

humedad ambiental elevada.
Daos
Manchas en hojas, tallos y frutos (en el caso de plantas cultivadas para la obtencin de
frutos, como tomate, pimiento, etc.). Dichas manchas son de color pardo oscuro
(necrticas) de forma irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envs
de la hoja. Si las condiciones ambientales le son favorables (humedad-temperatura), su
desarrollo es vertiginoso, acabando en numerosas ocasiones con la planta.
Mtodos de control
Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al
comienzo de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos
debe ser en condiciones normales de 12-15 das. Si durante el intervalo que va de
27
tratamiento a tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente

despus de la lluvia.
8.PRODUCCIN
El programa de produccin, se elabora considerando el estudio de mercado realizado y el
tamao optimo determinado:
Tabla de produccin de ajo colorado en Bolivia
Produccion anual
Ao (TM)
2005 5.788
2006 6.223
2007 6.688
2008 7.166
2009 7.240
2010 7.278
2011 7.316
2012 7.354
2013 7.920
2014 8.486
2015 9.052
Fuente INE
Proyeccin de ajo mendocino colorado para cinco aos
Produccion anual
Ao (TM)
2016 9.618
2017 10.184
2018 10.750
2019 11.316
2020 11.882
Elaboracin propia
28
BASE DE DATOS GENERALES

und Cov
rea de cultivo de ajo y riego 1 Ha 10000 M^2
Densidad de siembra de ajo 30 und ajo/m^2
Dientes de ajo /und de
Promedio de dientes de ajo por planta 8 ajo
Dientes de ajo / libra (2.73 a 4.5 ) g/diente 136 Dientes de ajo /1Lb
Volumen de agua para riego por hectaria 900 mm
PREPARACION DE SUELOS
Capaisidad de agua preparacion terreno 0,075 m^3/M^2 (M)

Volumen de agua requerida 750 m^3
Horas programadas riego (continuo) 48 horas
Caudal de riego (continuo) 15,625 M^3/Hr 4,34028 Lts/seg
Tiempo de labor trabajador 8 Hrs
Nmero de jornales riego 6 jornales
Costo jornal 120 Bs./Jornal
Costo parcial primer riego de suelo (Jornales) 720 Bs.
Capasidad Rotura de suelo (tractor agricola) 2500 m^2/Hrs.

rea a cubrir terreno 10000 M^2
Horas de trabajo (tractor agrcola) 4 Hrs.
Costo trabajo hora (tractor agrcola) 150 Bs/hr.
Costo parcial tractor agrcola (flete) 600 Bs.
Abonado del suelo (estiercol ) 20 Tons./Ha

Total abono requerido puesto en obra 20 Ton
Capd. de trabajo (Abo; Esp; Niv y Cons Bor.) 160 m^2/(trabajador* dia)
Nmero de trabajadores 9 trabajador
rea a cubrir 10000 m^2
29
Dias de ejecucin trabajo 6,944444 Dias

Costo parcial preparacion de suelos 7500 Bs.
COMPRA SELECCIN Y SIEMBRA AJO
Relacion presio de ajo de venta a siembra 20 % mas

Precio del ajo para siembra 1200 Bs./qq de ajo de siembra
Unidades de ajo total a plantar 300000 Und de ajo a plantar
Peso total de siembra de ajo 2205,882 Lb de ajo 22,0588 qq
Capd. de compra seleccin semilla 2 Jornal/dia
Dias de Ejecucion de compra seleccin semilla 2 dias
Capd. de trabajo (Siembra) 80 m^2/(trabajador* dia)
Dias de ejecucin trabajo 12,5 Dias
Costo de compra semilla 26470,59 Bs.
Costo parcial seleccin semilla 480 Bs.
Costo parcial de siembra 15000 Bs.
RIEGO, CONTROL DE PLANTACIN
Frecuencia de riegos (suelo franco limoso) 13 Dias/riego

Dias de riego ( 11 -12) 12 Dias de riego
Capaicidad de agua preparacion terreno 0,9 m^3/M^2 (M) 900 mm
Volumen de agua requerida total riego 9000 m^3
Volumen de agua requerida /riego 750 m^3/riego
Horas programadas riego (continuo) 48 horas
Caudal de riego (continuo) 15,625 M^3/Hr 4,34028 Lts./seg
Tiempo labor para riego aporque y deshierve 8 Hrs
Nmero de jornales riego 72 jornales
30

Costo parcial riego de plantacin (Jornales) 8640 Bs.
COSECHA COMERCIALIZACIN
Capd. de trabajo (Cosecha; Selec. Emb, Almac.) 200 m^2/(trabajador* dia)

Dias de ejecucin trabajo 5 Dias
Costo parcial (Cosecha; Selec. Emb, Almac.) 6000 Bs.
Unidades de ajo a cosechar 2400000 Und de ajo a cosechar

Peso total de produccion de ajo 17647,06 Lb de ajo 176,471 qq
Flete transporte y cargio 4,53 Bs./qq
Costo transporte y cargio 799,4118 Bs.
Precio del ajo para Venta 1000 Bs./qq de ajo de ventas
Valor Bruto de ventas de ajo producido 176470,6 Bs.
31
VALOR BRUTO DE BENEFICIOS

Valor bruto de ventas de ajo 176470,588 Bs.
VALOR BRUTO DE COSTOS
Costo fijos
Costo parcial tractor agrcola (flete) 600 Bs.

Costo transporte y cargio 799,411765 Bs.
Encargado (anual aguinaldos y primas) Bs.
Costos Variables
Costo parcial primer riego de suelo (Jornales) 720 Bs.

Costo parcial preparacion de suelos 7500 Bs.
Costo de compra semilla 26470,5882 Bs.
Costo parcial seleccin semilla 480 Bs.
Costo parcial de siembra 15000 Bs.
Costo parcial riego de plantacin (Jornales) 8640 Bs.
Costo parcial (Cosecha; Selec. Emb, Almac.) 6000 Bs.
9.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
32
Meses
septiembre
Diciembre
Noviembre
Actividades
Octubre
Agosto
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Preparacin del
suelo con abono
orgnico de ovino
Preparacin de la
semilla
Cultivo del ajo
Primer riego por
surco
Quitado de maleza
continuamente
Quitado de maleza
continuamente
Segundo riego por
surco
Quitado de maleza
continuamente
Pisado de las hojas
para la madurez de la
cabeza del ajo
Cosecha del ajo en
da soleado
Secado completo del
ajo
Comercializacin del
ajo
33
III MATRIZ DE PLANIFICACION (MARCO LOGICO DEL PROYECTO)

IV ORGANIZACIN, SEGUIMIENTO Y MONITOREO DEL PROYECTO
V PRESUPUESTO DEL PROYECTO
5.1.INVERSION DEL PROYECTO

5.2.PROYECCION DE COSTO DE OPERACIN DEL PROYECTO ( PROYECTAR PARA 2 A 5
AOS)
VI EVALUACION DEL PROYECTO ( SI CORRESPONDE)
BIBLIOGRAFIA
https://es.scribd.com/doc/186459797/ajo, Situacin del ajo, Diciembre del 2008
https://es.scribd.com/doc/249436750/cultivo-del-ajo, Cultivo del ajo .Desiderio
Vidal Martin.
https://es.scribd.com/doc/91981968/AJO
https://es.scribd.com/doc/288499107/3Ajos-Produccion-mercado, Produccin y
mercado del ajo.
www.minag.gob.pe/sisap
www.sunat.gob.pe
www.faostat.fao.org
www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
www.yinyangperu.com/ajo.htm
www.apades.org/cultivos/ajo.htm
VII ANEXOS.
34

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UNIVERSIDAD TEC NOLOGICA BOLIVIANA [Fecha]

PRODUCCIN ORGNICA DE AJO COLORADO

I- RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

b. Dientes o gajos (yemas vegetativas axilares: las hojas se hipertrofian durante la

La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha

los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la

encuentran los departamentos de Cochabamba, Oruro, La Paz y Santa Cruz, (IBCE -

2.6.1 Principales Departamentos Productores de Ajo

A continuacin se presenta nicamente las principales comunidades involucradas en la

2.7.DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN Y/O COMUNIDAD BENEFICIARIA

2.7.3.ASPECTOS DE EQUIDAD DE GENERO

2.8.IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

2.9DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

de noviembre e inicios de diciembre para el mercado interno o la exportacin. Una parte

6.ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Objetivos especficos Acciones

Rango Optima Mxima

Fuente :INIA, 2005

Suelos Drenaje Ph Temperatura M.S.N.M

Preparacin del terreno

azada .El cuidadoso desmenuzamiento de los terrones es un elemento importante de xito,

Seleccionar dientes semillas de 4 g o ms a partir de bulbos de mayor calibre la profundidad

Semi precoces Marzo-Abril Primera quincena de noviembre

Alto contenido de N acelera la formacin del bulbo, cuando la temperatura y el

En las plantaciones de primavera son necesarios 4 meses o 4 meses y medio la humedad

ennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la accin de hongos saprfitos, que en

El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas,

mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das. El nmero de generaciones es de 4 a

Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela)

Endosulfn 35% LE, a 150-300 cc/Hl.

Lucha qumica. En zonas muy afectadas se repetir el tratamiento a los 15 das.

Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.)

Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn)

Cultivos a los que ataca

ve favorecido por temperaturas comprendidas entre 11 C y 30 C, acompaadas de

tratamiento a tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente

BASE DE DATOS GENERALES

Capaisidad de agua preparacion terreno 0,075 m^3/M^2 (M)

Capasidad Rotura de suelo (tractor agricola) 2500 m^2/Hrs.

Abonado del suelo (estiercol ) 20 Tons./Ha

Dias de ejecucin trabajo 6,944444 Dias

COMPRA SELECCIN Y SIEMBRA AJO

Relacion presio de ajo de venta a siembra 20 % mas

RIEGO, CONTROL DE PLANTACIN

Frecuencia de riegos (suelo franco limoso) 13 Dias/riego

Costo jornal 120 Bs./Jornal

Capd. de trabajo (Cosecha; Selec. Emb, Almac.) 200 m^2/(trabajador* dia)

Unidades de ajo a cosechar 2400000 Und de ajo a cosechar

VALOR BRUTO DE BENEFICIOS

VALOR BRUTO DE COSTOS

Costo parcial tractor agrcola (flete) 600 Bs.

Costo parcial primer riego de suelo (Jornales) 720 Bs.

III MATRIZ DE PLANIFICACION (MARCO LOGICO DEL PROYECTO)

5.1.INVERSION DEL PROYECTO

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