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cacaos
Como muestro en la foto, el cacao de la derecha es el de marca y bueno y el de la
izquierda, es “sin” marca y malo. En lo personal, creo que el de la derecha es
cocoa y no cacao. La cocoa es una pelusa que posee la semilla y que se utiliza
para hacer las chocolatadas en polvo tan conocidas. A la cocoa le agregan
tanto azúcar y esencias que parecen cacao de verdad. Pero así sola, es bien fea, el
sabor es horrible y lo se bien porque lo probé. La realidad es que no se si es cacao
en polvo o si es cocoa, lo que si se es que si quiero comer algo rico no lo voy a
obtener poniéndole en los ingredientes algo feo. Además, para que el bizcochuelo
tenga gusto a bizcochuelo de chocolate le tendría que poner un montón!!! tiene un
gusto a chocolate ínfimo. Y ahí la receta no andaría para NADA. Si le tengo que
agregar 50 gr. de este cacao feo, casi no le puedo agregar harina, o necesitaría
agregarle algún liquido para que no espese tanto. Y ya sabemos que a estos
bizcochuelos no se le puede agregar nada de líquido porque quedan chatos.
Lo segundo que quise destacar fue la cantidad de cacao y harina que le puse a la
mezcla.
Cernir la harina con el cacao
En esta receta varié un poco las cantidades y fue porque me di cuenta que el
cacao posee mucho mas peso que la harina. Pero hablemos un poquito mas lento.
Esta receta posee en sus ingredientes huevos, azúcar y harina. Como mencione en
mi bizcochuelo de vainilla, la proporción de estos ingredientes deben de estar en
equilibrio. Esta receta es de pastelería base, y esta muy buena porque balancea
los tres productos hasta llegar a un equilibrio. Pero este equilibrio ahora lo
debemos de romper porque debemos de agregar cacao a la mezcla, pero ¿cuanto?
bueno, viendo distintos video y recetas te dicen que le quites entre un 10 y un 20
% de cacao. La primera receta que hice le puse 20 gr. de cacao y quedo bien, pero
le faltaba gusto, así que determine que quería ponerle 30 gr. Pero cuando hice el
siguiente bizcochuelo, me quedo muy bajito. Entonces me di cuenta que tanto el
cacao como la harina poseen densidades diferentes, y para mi, esto se debe a que
la molienda de la harina 0000 es mucho mayor que la del cacao, que viene con los
granos mas gruesos. Fue ahí que decidí agregarle 80 gr. de harina y no 90 gr. de
harina y Voila! el bizcochuelo quedo mas alto. Tampoco me quedo tipo torre, pero
quedo de una altura respetable, como un buen rey merece!!!
Me va a costar creer que alguien vaya a leer toda la enciclopedia que estoy
escribiendo… pero bueno me estoy divirtiendo!!! este sitio es como mi salón de
juegos!!!
Así que termine poniéndole solo 110 gr. de harina + cacao a la mezcla.
Y lo tercero, es… y perdonen la expresión… un embole…. porque hay que pesar los
huevos. Conviene hacerlo porque sino el bizcochuelo no va a levar bien en el
horno. Si o si hay que tener 240 gr. de huevos en la preparación. Y es un embole
para mi, porque quiero dar recetas que todas y todos puedan hacer y yo se que no
todo el mundo tiene una balanza en la casa … así que mi recomendación es que,
hagan primero una prueba y si con 4 huevos no leva mucho, pónganle 4 huevos y
una clara mas… a ver si con esto mejoramos esta cuestión.
Bueno, aclarado bien estos tres puntos, comienzo a mostrarles el paso a paso de
la receta de bizcochuelo de chocolate que es verdaderamente corta y fácil.
Encendemos el horno
Punto 1: encendemos el horno. El horno debe de encenderse antes de empezar
de realizar cualquier preparación y debe de estar siempre a una temperatura
constante. Una vez que el bizcochuelo esta en el horno, no debe abrirse hasta que
haya pasado por lo menos ¾ el tiempo de cocción. Esto evita que el bizcochuelo
salga chato.
Al final del video muestro al bizcochuelo de chocolate, al cual rellene con dulce de
leche y cubrí con una cobertura súper fácil. Les dejo acá el link, por si lo quieren
ver. Torta de chocolate súper fácil.
Bueno, como siempre gracias por visitar este sitio y bizcochuelo de chocolate, para
todos!!!!!