You are on page 1of 82

ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -1- Khoa: HÓA

LӠI NÓI ĐҪU


Trong đӡi sӕng thưӡng nhұt, axit amin nói chung và axit glutamic nói riêng có
mӝt ý nghĩa to lӟn. Axit glutamic là mӝt axit amin công nghiӋp quan trӑng, rҩt cҫn cho
sӵ sӕng, có công thӭc hóa hӑc là:
HOOC ± CH ± CH2 ± CH2 ± COOH
NH2
Tuy là mӝt loҥi amino axit không phҧi thuӝc loҥi không thay thӃ nhưng nhiӅu thí
nghiӋm lâm sàng cho thҩy nó là mӝt loҥi axit amin đóng vai trò quan trӑng trong quá
trình trao đәi chҩt cӫa ngưӡi và đӝng vұt, trong viӋc xây dӵng prôtêin, xây dӵ ng các
cҩu tӱ cӫa tӃ bào.
Axit glutamic có thӇ đҧm nhiӋm chӭc năng tәng hӧp nên các aminoaxit khác
nhau như alanin, lơsin, cystein, «. nó tham gia vào phҧn ӭng chuyӇn amin, giúp cho
cơ thӇ tiêu hóa nhóm amin và tách NH 3 ra khӓi cơ thӇ . Nó chiӃm phҫn lӟn thành phҫn
protein và phҫn xám cӫa não, đóng vai trò quan trӑng trong các biӃn đәi sinh hóa ӣ hӋ
thҫn kinh trung ương vì vұy trong y hӑc còn sӱ dөng axit glutamic trong trưӡng hӧp
suy nhưӧc hӋ thҫn kinh nһng, mӓi mӋt, mҩt trí nhӟ, sӵ đҫu đӝc NH 3 vào cơ thӇ, mӝt sӕ
bӋnh vӅ tim, bӋnh teo bҳp thӏt, «
Axit glutamic còn dùng làm nguyên liӋu khӣi đҫu cho viӋc tәng hӧp mӝt sӕ hóa
chҩt quan trӑng.
Muӕi natri cӫa axit glutamic là natri glutamat mà ta quen gӑi là mì chính là chҩt
điӅu vӏ có giá trӏ trong công nghiӋ p thӵc phҭm, trong nҩu nưӟng thӭc ăn hàng ngày [4,
tr 7].
HiӋn nay ӣ nưӟc ta vүn còn ít các nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic, mà phҫn lӟn
là nhұp tӯ nưӟc ngoài, đây là lӧi thӃ đӇ xây dӵng nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic cung
cҩp cho thӏ trưӡng trong nưӟc.
Vì vұy, đӇ đáp ӭng nhu cҫu trong nưӟc và tiӃn tӟi xuҩt khҭu, nên em chӑn đӅ tài
thiӃt kӃ nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic vӟi năng suҩt 480 tҩn sҧn phҭm/năm.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -2- Khoa: HÓA

CHƯƠNG 1

LҰP LUҰN KINH Tӂ KӺ THUҰT


Khu vӵc miӅn Trung và các tӍnh Tây Nguyên chưa có nhà máy sҧn xuҩt axit
glutamic, nguӗn nguyên liӋu phөc vө sҧn xuҩt cӫa khu vӵc cũng phong phú. Đ ây là
mӝt điӅu kiӋn rҩt thuұn lӧi đӇ chúng ta tiӃn hành sҧn xuҩt loҥi sҧn phҭm này nhҵm
cung cҩp cho thӏ trưӡng rӝng lӟn và tiӃn đӃn xuҩt khҭu. Vӟi nhӳng ưu điӇm như vұy
nên viӋc xây dӵng mӝt nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic ӣ Gia Lai là viӋc làm hӧp lý và
sӁ mang lҥi hiӋu quҧ kinh tӃ cao trong quá trình hoҥt đӝng.
1.1. Đһc điӇm tӵ nhiên cӫa tӍnh Gia Lai
Gia Lai nҵm ӣ khu vӵc phía Bҳc cӫa Tây Nguyên, có diӋn tích tương đӕi lӟn.
Phía bҳc giáp tӍnh Kon Tum, phía nam giáp tӍnh Đҳk Lҳk, phía tây giáp Campuchia
vӟi 90 km đưӡng biên giӟi quӕc gia, phía đông giáp các tӍnh Quҧng Ngãi, Bình Đӏnh
và Phú Yên. Đһc biӋt có khu công nghiӋp Trà Đa nҵm trong thành phӕ Plêiku là điӅu
kiӋn rҩt thuұn lӧi cho vҩn đӅ cung cҩp điӋn, nưӟc, hơi và nhiên liӋu.
Khí hұu gió mùa cao nguyên, mӝt năm có hai mùa: mùa mưa bҳt đҫu tӯ tháng 5
và kӃt thúc vào tháng 10, mùa khô tӯ tháng 11 đӃn tháng 4 năm sau. Lưӧng mưa trung
bình tӯ 2.200 đӃn 2.500 mm ӣ vùng Tây Trưӡng Sơn và tӯ 1.200 đӃn 1.750 mm ӣ
vùng Đông Trưӡng Sơn. NhiӋt đӝ trung bình năm là 22 ± 25ºC [13].
1.2. Vùng nguyên liӋu
Ӣ Gia Lai có nhà máy đưӡng An Khê cách khu công nghiӋp Trà Đa 80km vӅ
phía Đông, là mӝt trong nhӳng nhà máy đưӡng lӟn cӫa khu vӵc nên viӋc cung cҩp
nguyên liӋu cho nhà máy rҩt thuұn lӧi. Nhà máy tinh bӝt sҳn ӣ Kon Tum cũng cách
khu công nghiӋp 50km vӅ phía Bҳ c sӁ là nguӗn cung cҩp tinh bӝt cho sҧn xuҩt.
Ngoài ra, Gia Lai còn là vùng nguyên liӋu sҳn lӟn cӫa khu vӵc Nam Trung Bӝ
và phía Bҳc Tây Nguyên nên sӁ là nguӗn nguyên liӋu dӗi dà o cho nhà máy hoҥt đӝng.
1.3. Hӧp tác hóa
Khu công nghiӋp Trà Đa là khu công nghiӋp lӟn cӫa tӍnh Gia Lai và khu vӵc
Bҳc Tây Nguyên nói chung nên quá trình hӧp tác hóa vӟi các nhà máy khác vӅ sӱ

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -3- Khoa: HÓA

dөng các công trình công cӝng như điӋn, nưӟc, hӋ thӕng giao thông, hӋ thӕng cҩp
thoát nưӟc« sӁ thuұn lӧi, giҧm chi phí đҫu tư.
1.4. Nguӗn cung cҩp điӋn, hơi và nhiên liӋu
Gia Lai có các nhà máy thӫy điӋn lӟn như Ialy, Sêsan, An Khê« nên viӋc cung
cҩp điӋn cho khu công nghiӋp nói chung và nhà máy nói riêng sӁ luôn đ ưӧc đҧm bҧo.
Bên cҥnh đó, viӋc tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi và sӵ quan tâm đҫu tư cӫa tӍnh nên
nguӗn cung cҩp hơi và các nhiên liӋu cũng thuұn lӧi [15].
1.5. Nguӗn cung cҩp nưӟc và vҩn đӅ xӱ lý nưӟc
Nưӟc cung cҩp cho nhà máy phҧi đҧm bҧo tiêu chuҭn vӅ nưӟc sҥch cho các nhà
máy thӵc phҭm nên nguӗn nưӟc cung cҩp cho nhà máy đưӧc lҩy tӯ nguӗn nưӟc cӫa
công ty cҩp nưӟc thành phӕ.
Nưӟc trưӟc khi đưa vào sҧn xuҩt đưӧc lҳng, lӑc, làm mӅm và xӱ lý iôn.
Nưӟc thҧi cӫa nhà máy cũng đưӧc đưa vӅ hӋ thӕng xӱ lý nưӟc thҧi chung cӫa
khu công nghiӋp rӗi xӱ lý trưӟc khi đưӧc thҧi ra ngoài.
1.6. Giao thông vұn tҧi
Có Quӕc lӝ 14 nӕi Gia Lai vӟi Kon Tum, Quҧng Nam, thành phӕ Đà Nҹng vӅ
phía Bҳc và Đҳk Lҳk, Đҳk Nông, các tӍnh vùng Đông Nam Bӝ vӅ phía Nam. Quӕc lӝ
19 nӕi vӟi cҧng Quy Nhơn dài 180km vӅ phía Đông và các tӍnh Đông Bҳc Campuchia
vӅ hưӟng Tây. Quӕc lӝ 25 nӕi vӟi Phú Yên. Ngoài ra, đưӡng Hӗ Chí Minh cũng đi qua
đӏa bàn tӍnh Gia Lai. Các quӕc lӝ 14, 25 nӕi Gia Lai vӟi các tӍnh Tây Nguyên và duyên
hҧi miӅn Trung rҩt thuұn tiӋn cho vұn chuyӇn hàng hóa đ Ӄn cҧng đӇ xuҩt khҭu và các
trung tâm kinh tӃ lӟn cӫa cҧ nưӟc.
Sân bay Plêiku có đưӡng bay tӯ Pleiku đi thành phӕ Hӗ Chí Minh, Đà Nҹng,
HuӃ, Hà Nӝi và ngưӧc lҥi [14].
Ngoài ra, cӱa khҭu LӋ Thanh ӣ Gia Lai và cӱa khҭu Bӡ Y ӣ Kon Tum sӁ là con
đưӡng đӇ vұn chuyӇn sҧn phҭm sang Campuchia và Lào phөc vө cho xuҩt khҭu [16].
1.7. Nhân công và thӏ trưӡng tiêu thө
Nguӗn nhân công sӁ đưӧc tuyӇn tӯ nguӗn lao đӝng cӫa đӏ a phương và các vùng
lân cұn, lưӧng lao đӝng vãn lai cũng dӗi dào tӯ đó có thӇ thuê nhân công vӟ i giá rҿ.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -4- Khoa: HÓA

Thӏ trưӡng tiêu thө đưӧc chӑn là thӏ trưӡng cӫa cҧ nưӟc và hưӟng đӃn xuҩt khҭu
sang các nưӟc trong khu vӵc, đһc biӋt là khu vӵc Đông Nam Á.
1.8. Nguӗn tiêu thө sҧn phҭm
Nguӗn tiêu thө sҧn phҭm chӫ yӃu cӫa công ty là hưӟng vào công ty Dưӧc Bình
Đӏnh Bidiphar, các công ty chӃ biӃn thӭc ăn gia súc, gia cҫm trong khu vӵc vì đây là
các công ty cҫn mӝt lưӧng lӟn axit glutamic đӇ phөc vө cho sҧn xuҩt hàng năm. Ngoài
ra, các sҧn phҭm trong quá trình sҧn xuҩt cũng làm nguyên liӋu cho nhà máy phân bón
phөc vө cho trӗng trӑt.
Bên cҥnh đó xuҩt khҭu sҧn phҭm sang các nưӟc Lào và Campuchia cũng là thӏ
trưӡng cҫn đưӧc hưӟng tӟi trong quá trình hoҥt đӝng cӫa nhà máy .
KӃt luұn: Vӟi nhӳng điӅu kiӋn thuұn lӧi trên là hoàn toàn có thӇ xây dӵng và đҧm bҧo
cho sӵ hoҥt đӝng cӫa mӝt nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic tҥi khu công nghiӋp Trà Đa
cӫa tӍnh Gia Lai.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -5- Khoa: HÓA

CHƯƠNG 2

TӘNG QUAN
Vào năm 1860 nhà khoa hӑc Ritthaussen ӣ Hamburg (Đӭc) xác đӏnh thành phҫn
các protein đӝng vұt, đһc biӋt là thành phҫn các axit amin, trong đó có mӝt axit amin
vӟi tên gӑi là axit glutamic:
HOOC ± CH ± CH2 ± CH2 ± COOH
NH2
và muӕi natri cӫa nó gӑi là glutamat natri.
Tên axit glutamic xuҩt phát tӯ thuұt ngӳ gluten cӫa bӝt mì. Tách gluten, thӫy
phân nó bҵng axit và cuӕi cùng thu đưӧc mӝt lưӧng lӟn axit amin, trong đó axit
glutamic chiӃm 80% lưӧng các axit amin [4, tr 15].
Axit glutamic là loҥi axit amin cơ thӇ có thӇ tәng hӧp đưӧc, nó có nhiӅu trong
các loҥi thӵc phҭm như trong protein thӏt đӝng vұt, thӵc vұt như đұu peas, cà rӕt, rong
biӇn« Là mӝt trong 20 axit amin cҩu tҥo nên phân tӱ protein đưӧc sӱ dөng nhiӅu
trong thӵc tӃ cuӝc sӕng vì công dөng cӫa nó [17].
* Nguyên li͏u:
ĐӇ lên men sҧn xuҩt axit glutamic, ngưӡi ta dùng nguyên liӋu chӫ yӃu là dӏch có
đưӡng, hoһc rӍ đưӡng, hoһc các nguӗn nguyên liӋu tinh bӝt đã qua giai đoҥn đưӡng
hóa. Khoai mì là nguyên liӋu tinh bӝt đưӧc sӱ dөng nhiӅu nhҩt hiӋn nay. Ngoài ra còn
có các nguӗn dinh dưӥng bә sung như muӕi amôn, photphat, sulfat, biotin, vitami n B...
Trong thӵc tӃ sҧn xuҩt, ngưӡi ta dùng rӍ đưӡng làm môi trưӡng lên men thay cho
cao bҳp. RӍ đưӡng thưӡng pha loãng đӃn 13 ± 14% và thanh trùng trưӟc khi lên men.
NӃu là nguyên liӋu chӭa tinh bӝt, thì tinh bӝt phҧi đưӧc thӫy phân (quá trình dӏ ch hóa
và đuӡng hóa) nhӡ enzym n , , amylaza rӗi sau đó mӟi bә sung thêm dinh dưӥng
vào môi trưӡng lên men.
* € ng vi sin :
Quá trình lên men sҧn xuҩt axit glutamic bҵng các chӫng vi sinh thưӡng sӱ dөng
là: €ynebacteium Glutamicum, Bevibacteium Lactementus, Miccccus

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -6- Khoa: HÓA

Glutamicus³ nhưng chӫ yӃu nhҩt vүn là chӫng €ynebacteium Glutamicum có khҧ
năng lên men tӯ tinh bӝt, ngô, khoai, khoai mì đӇ tҥo ra axit glutamic.
Chӫng vi khuҭn giӕng phҧi có khҧ năng tҥo ra nhiӅu axit glutamic, tӕc đӝ sinh
trưӣng phát triӇn nhanh, có tính әn đӏnh cao trong thӡi gian dài, chӏu đưӧc nӗng đӝ
axit cao, môi trưӡng nuôi cҩy đơn giҧn, dӉ áp dөng trong thӵc tӃ sҧn xuҩt [17].
* € c  t͝ng  t a axit glutamic:
Tính thҩm cӫa màng tӃ bào bӏ thay đәi vì thiӃu biotin, do tác dөng cӫa penicillin
hay dүn xuҩt cӫa chҩt béo. NӃu tính thҩm không bӏ thay đәi thì chӍ diӉn ra sӵ tәng hӧp
axit gutamic trong tӃ bào và không có sӵ tiӃt axit này ra môi trưӡng. Như vұy, axit
glutamic nӗng đӝ cao sӁ ӭc chӃ phҧn ӭng cӫa glutamate-dehydrogenaza tҥo thành axit
glutamic. Do biӃn đәi vӅ tính thҭm thҩu, tӃ bào chӍ cho axit glutamic ra ngoài và trong
nӝi bào nӗng đӝ axit amin này thҩp nên không có sӵ ӭc chӃ ngưӧc bӣi sҧn phҭm cuӕi
cùng.
Sӵ hư hҥi tính thҩm xuҩt hiӋn khi nӗng đӝ biotin tӕi ưu là 2 ± 5 ¹ g/l. Còn nӗng
đӝ bioin tӕi thích cho sӵ sinh trưӣng cӫa chӫng sҧn ӣ khoҧng 14 ¹ g/l. Cũng có thӇ tҥo
ra sӵ hư hҥi này bҵng cách bә sung các chҩt hoҥt đӝng bӅ mһt như Tween 60-
polyoxyetylen- socbitanmonostearat, Tween-40poyoxyetylen-sobitan-monopalmitat
như penicillin. Các tác nhân bӅ mһt này đưӧc bә sung vào giӳa hay cuӕi pha sinh
trưӣng. ViӋc penicillin gây hư hҥi cho tính thҩm có ý nghĩa thӵc tiӉn đһc biӋt vì nhӡ
đó có thӇ sӱ dөng các nguyên liӋu phӭc tҥp như rӍ đưӡng [3, tr 19].
* › t u̵t s̫n xṷt:
Sҧn xuҩt axit glutamic bҵng phương pháp lên men ngưӡi ta sӱ dөng hai phương
pháp là lên men liên tөc và lên men gián đoҥn:
„)*&& +, +-!
Cơ chҩt và các thành phҫn môi trưӡng đưӧc bә sung liên tөc vào thiӃt bӏ lên men
và dӏch lên men đưӧc lҩy ra dҫn.
„)*&& +,./0 
Có 2 phương pháp lên men gián đoҥn:

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -7- Khoa: HÓA

Phương pháp lên men gián đoҥn không bә sung cơ chҩt


Cho toàn bӝ cơ chҩt và hóa chҩt cҫn dùng mӝt lҫn ngay tӯ ban đҫu vào thiӃt bӏ
lên men. ChӍ có dҫu phá bӑt và dӏch đưӡng« đưӧc bә sung theo nhu cҫu trong quá
trình lên men. Lưӧng môi trưӡng ban đҫu thưӡng 60 ± 65% thӇ tích cӫa thùng. Khoҧng
trӕng cӫa thùng dành cho bӑt hoҥt đӝng
Nguyên tҳc cӫa phương pháp này là sҧn xuҩt L_glutamic ngay trong dӏch nuôi
cҩy bҵng mӝt loҥi vi sinh vұt duy nhҩt. Các sinh vұt này đӅu có hӋ enzyme đһc biӋt có
thӇ chuyӇn trӵc tiӃp đưӡng và NH 3 thành axit glutamic trong môi trưӡng. Ưu điӇm cӫa
phương pháp này là:
+ Sӱ dөng đưӡng làm nguyên liӋu có hiӋu suҩt cao.
+ Nguyên liӋu sӱ dөng rҿ tiӅn, dӉ kiӃm.
+ Nguyên liӋu chӭa đҫy đӫ các thành phҫn dinh dưӥng cho quá
trình lên men [4, tr 124].
Phương pháp lên men gián đoҥn có bә sung cơ chҩt
Không cho toàn bӝ cơ chҩt vào thiӃt bӏ lên men ngay tӯ đҫu mà chia làm hai khӕi
nhӓ, 15 ± 20% cơ chҩt cùng các hóa chҩt đưӧc đưa vào môi trưӡng ban đҫu, khӕi còn
lҥi (80 ± 85%) đưӧc bә sung dҫn trong quá trình lên men.
¹uá t
n lên men gián đ n g͛m các giai đ  n sau:
a. Giai đoҥn đҫu: 8 ÷ 12h, giai đoҥn này chӫ yӃu là tăng sinh khӕi. Các chҩt có
trong môi trưӡng thҭm thҩu vào tӃ bào làm cho vi khuҭn lӟn lên đҥt kích thưӟc cӵc đҥi
và bҳt đҫu sinh sҧn, phân chia. Ӣ giai đoҥn này axit glutamic tҥo ra rҩt ít. pH có tăng
tӯ 6,5 ÷ 6,7 lên 7,5 ÷ 8.
b. Giai đoҥn giӳa: Tӯ giӡ thӭ 10, 12 đӃn giӡ thӭ 24, 26. Sӕ lưӧng tӃ bào không
tăng hoһc tăng rҩt ít. Quá trình chӫ yӃu cӫa giai đoҥn này là đưӡng và đҥm vô cơ thҭm
thҩu qua màng tӃ bào vi khuҭn và các quá trình chuyӇn hoá bӣi men và các phҧn ӭng
đӇ tҥo axit glutamic trong tӃ bào. Lưӧng axit sinh ra nhiӅu làm pH giҧm nên phҧi bә
sung thêm urê đӇ pH = 8, CO2 bay ra nhiӅu, bӑt tăng ào ҥt. Trong giai đoҥn này nhiӋt
đӝ tăng nhanh. Axit tҥo ra đҥt 30 ÷ 40g/l.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -8- Khoa: HÓA

c. Giai đoҥn cuӕi: Các quá trình xҧy ra chұm dҫn cho đӃn khi hàm lưӧng đưӡng
chӍ còn dưӟi 1% thì lên men kӃt thúc [4, tr 174].
* |in s c :
KӃt thúc quá trình lên men, axit glutamic đưӧc tҥo thành cùng vӟi mӝt sӕ tҥp
chҩt khác, do đó cҫn phҧi tinh chӃ các tҥp chҩt này ra khӓi dung dӏch chӭa axit.
Ngưӡi ta có thӇ sӱ dөng than hoҥt tính đӇ khӱ màu. Axit glutamic đưӧc thu bҵng
cách điӅu chӍnh pH = 3,2 rӗi cô đһc dung dӏch và giҧm nhiӋt đӝ xuӕng tӯ 40 ± 15oC sӁ
thu đưӧc tinh thӇ axit glutamic vӟi lưӧng 77 ± 88% hoһc cao hơn.
Sau đó đem ly tâm, lӑc, và sҩy ӣ nhiӋt đӝ thҩp sӁ thu đưӧc tinh thӇ axit glutamic
màu trҳng [17].

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP -9- Khoa: HÓA

CHƯƠNG 3

CHӐN VÀ THUYӂT MINH


DÂY CHUYӄN CÔNG NGHӊ
3.1. Chӑn phương pháp sҧn xuҩt
Axit glutamic là loҥi axit amin cơ thӇ có thӇ tәng hӧp đưӧc, nó có nhiӅu trong
các loҥi thӵc phҭm như trong protein thӏt đӝng vұt, thӵc vұt như đұu peas, cà rӕt, rong
biӇn«
Có nhiӅu phương pháp sҧn xuҩt axit glutamic khác nhau, tӯ các nguӗn nguyên
liӋu khác nhau. HiӋn nay, trên thӃ giӟi có bӕn phương pháp cơ bҧn:
3.1.1. Phương pháp tәng hӧp hóa hӑc
Phương pháp này ӭng dөng các phҧn ӭng tәng hӧp hóa hӑc đӇ tәng hӧp nên axit
glutamic và các aminoaxit khác tӯ các khí thҧi cӫa công nghiӋpdҫu hӓa hay các
nghành khác. Phương pháp này có nhӳng ưu - nhưӧc điӇm cө thӇ như sau:
Mu đi͋m: Phương pháp này có thӇ sӱ dөng nguӗn nguyên liӋu không phҧi thӵc phҭm
đӇ sҧn xuҩt ra và tұn dөng đưӧc các phӃ liӋu cӫa công nghiӋp dҫu hӓa.
N c đi͋m: ChӍ thӵc hiӋn đưӧc ӣ nhӳng nưӟc có công nghiӋp dҫu hӓa phát triӇn và
yêu cҫu kӻ thuұt cao. Mһt khác sҧn xuҩt bҵng con đưӡng này tҥo ra mӝt hӛn hӧp
không quay cӵc D, L-axit glutamic, viӋc tách L-axit glutamic ra lҥi khó khăn nên làm
tăng giá thành sҧn phҭm. Do nhưӧc điӇm như vұy nên phương pháp này ít đưӧc ӭng
dөng ӣ các nưӟc.
3.1.2. Phương pháp thӫy phân prôtêin
Phương pháp này sӱ dөng các tác nhân xúc tác là các hóa chҩt hoһc fecmen đӇ
thӫy phân mӝt nguӗn nguyên liӋu prôtêin nào đó (khô đұu, khô lҥc,«) ra mӝt hӛn hӧp
các aminoaxit tӯ đҩy tách các axit glutamic ra.
Quá trình này có thӇ tóm tҳt như sau: gluten cӫa bӝt mì đưӧc thӫy phân bҵng axit
HCl đӇ giҧi phóng ra các axit amin ӣ 150 oC. Sau đó các chҩt cһn bã sӁ đưӧc lӑc, dӏch
lӑc đưӧc cô đһc và giӳ ӣ nhiӋt đӝ thҩp đӇ làm giҧm đӝ hòa tan cӫa chҩt tan, tӯ đó các
hҥt tinh thӇ kӃt tinh cӫa hydroclorat glutamic quá bão hòa sӁ dҫn dҫn đưӧc tҥo thành.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 10 - Khoa: HÓA

Nhӳng hҥt tinh thӇ này sӁ đưӧc lӑc đӇ tách riêng và sau đó đưӧc hòa tan trong
nưӟc. Dung dӏch này sӁ đưӧc trung hòa bҵng Na 2CO3 cho tӟi pH = 3,2 (pH đҷng điӋn),
ӣ pH này tinh thӇ axit glutamic sӁ kӃt tinh ra khӓi dung dӏch và đưӧc tách riêng bҵng
phương pháp ly tâm. Sau đó pha loãng và kӃt tinh lҫn hai vӟi dung dӏch Na 2CO3 ӣ pH
= 5,7 @ 7,0. Than hoҥt tính và Na 2CO3 đưӧc thêm vào đӇ khӱ màu và kӃt tӫa các tҥp
chҩt. Tҥp chҩt sӁ đưӧc lӑc, dӏch lӑc đưӧc cô đһc bҵng phương pháp bay hơi chân
không thu đưӧc dӏch cô đһc axit glutamic, dӏch cô đһc đưӧc tách nưӟc bҵng phương
pháp ly tâm, sҧn phҭm thu đưӧc đưӧc sҩy khô tҥo nên tinh thӇ cuӕi cùng là axit
gutamic tinh khiӃt.
Phương pháp này có nhӳng ưu - nhưӧc điӇm cө thӇ như sau:
Mu đi͋m: DӉ khӕng chӃ quy trình sҧn xuҩt và áp dөng đưӧc vào các cơ sӣ thӫ công
bán cơ giӟi, cơ giӟi dӉ dàng.
N c đi͋m: Cҫn sӱ dөng nguyên liӋu giàu protit hiӃm và đҳt.
Cҫn nhiӅu hóa chҩt và các thiӃt bӏ chӕng ăn mòn
HiӋu suҩt thҩp đưa đӃn giá thành cao.
3.1.3. Phương pháp lên men (sinh tәng hӧp)
Phương pháp này lӧi dөng mӝt sӕ vi sinh vұt có khҧ năng sinh tông hӧp ra các
axit amin tӯ các nguӗn gluxit và đҥm vô cơ. Phương pháp này đang có nhiӅu triӇn
vӑng phát triӇn ӣ khҳp các nưӟc, nó tҥo ra đưӧc nhiӅu loҥi aminoaxit như: axit
glutamic, lizin, vali, alanin, phenylalanin, tryptophan, methionin,«
Phương pháp lên men có nguӗn gӕc tӯ Nhұt Bҧn, năm 1956 khi mà Shukuo và
Kinoshita sӱ dөng chӫng Miccccus glutamicus sҧn xuҩt tӯ môi trưӡng có chӭa
glucoza và amoniac. Sau đó mӝt sӕ loài vi sinh vұt khác cũng đưӧc sӱ dөng như Bevi
bacteium và Micbacteium,«
NhiӋt đӝ lên men giӳ ӣ 28oC và duy trì pH = 8,0 bҵng cách thưӡng xuyên bә
sung urê [4, tr 21]. ĐiӅu kiӋn hiӃu khí là rҩt quan trӑng bӣi vì nӃu không đưӧc sөc khí
thì sҧn phҭm tҥo thành không phҧi là axit glutamic mà là lactat. Khi sӱ dөng nguyên
liӋu là rӍ đưӡng thì cҫn bә sung các chҩt kháng biotin đӇ kiӇm soát sӵ sinh trưӣng cӫa
vi sinh vұt.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 11 - Khoa: HÓA

Phương pháp này có nhiӅu ưu điӇm nên đang đưӧc nghiên cӭu và ӭng dөng ӣ
nưӟc ta và các nưӟc trên thӃ giӟi.
Mu đi͋m c n : + Không sӱ dөng nguyên liӋu giàu protit.
+ Không cҫn sӱ dөng nhiӅu hóa chҩt và thiӃt bӏ chӏu ăn mòn.
+ HiӋu suҩt cao, giá thành hҥ.
+ Tҥo ra axit glutamic dҥng L, có hoҥt tính sinh hӑc cao.
3.1.4. Phương pháp kӃt hӧp
Đây là phương pháp kӃt hӧp giӳa tәng hӧp hóa hӑc và vi sinh vұt hӑc.
Phương pháp vi sinh vұt tәng hӧp nên axit amin tӯ các nguӗn đҥm vô cơ và
gluxit mҩt nhiӅu thӡi gian, do đó ngưӡi ta lӧi dөng các phҧn ӭng tәng hӧp tҥo ra
nhӳng chҩt có cҩu tҥo gҫn giӕng axit amin, tӯ đҩy lӧi dөng vi sinh vұt tiӃp tөc tҥo ra
axit amin.
Tәng hӧp R ± C ± COOH
O
R ± C ± COOH R ± CH ± COOH
O VSV + h/c N NH 2
Phương pháp này tuy nhanh nhưng yêu cҫu kӻ thuұt cao, chӍ áp dөng nghiên cӭu
chӭ ít áp dөng vào công nghiӋp sҧn xuҩt.
O 123452+3&)*&& +,!67) *
2/ 89!     !: + .; 8  .7     < != &)*
&& +,.> !:
3.2. Chӫng vi sinh vұt
Tham gia vào quá trình lên men đӇ sҧn xuҩt axit glutamic ta chӑn vi sinh vұt
thưӡng dùng là: €ynebacteium glutamicum
Bevibacteium lactementus
Micccus glutamicus
Nhưng chӫ yӃu nhҩt vүn là chӫng €ynebacteium glutamicum, loҥi vi khuҭn
này có khҧ năng lên men tӯ tinh bӝt, ngô, khoai, khoai mì đӇ tҥo axit glutamic .

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 12 - Khoa: HÓA

3.3. Qui trình sҧn xuҩt axit glutamic


Sau khi tham khҧo qui trình sҧn xuҩt cӫa nhà máy Ajnomoto cùng vӟi các tài
liӋu tham khҧo tôi đã chӑn đưӧc qui trình sҧn xuҩt cө thӇ như sau:

RӍ đưӡng Tinh bӝt


H2 SO4
pH =2,2 @ 3,5
toC = 50 @ 60 Xӱ lý Pha loãng, lӑc
trong
40÷60h
Li tâm Dӏch hóa (pH=5,5 @ 7³
n _amylaza
o
t C=90 @ 110)

Đưӡng hóa (pH=4,2 @ 4,5³


toC=60 @ 62)  _amylaza

K2 HPO4 0,15%
MgSO4 0,075% Pha chӃ dӏch lên men
MnSO4 0,0025% pH = 6,7÷6,9
FeSO4 0,05

Thanh trùng (1150C, 20 phút)



Giӕng gӕc Làm nguӝi 28 @ 30oC
Dӏch đưӡng
38÷45%
Nhân cҩp I CҩpII Lên men pH = 8,0 dҫu lҥc 0,1%
Urê 1,8%

Lӑc tách sinh khӕi

Cô đһc chân không

Tҭy màu Than hoҥt tính

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 13 - Khoa: HÓA

(pH = 3,2³
Axit hóa và kӃt tinh
to = 5oC)

Ly tâm

Lӑc băng tҧi

Sҩy

Làm nguӝi

Bao gói

Bҧo quҧn

3.4. ThuyӃt minh qui trình


3.4.1. Xӱ lí nguyên liӋu
3.4.1.1. Nguyên liӋu rӍ đưӡng
RӍ đưӡng mía là phҫn còn lҥi cӫa dung dӏch đưӡng sau khi đã tách phҫn đưӡng
kính kӃt tinh. Hàm lưӧng đưӡng trong mұt mía là:
+ Đưӡng tәng sӕ : 45 ± 60% (theo mùa)
+ Ca2+ : 0,3 ± 1,2%
+ K+ : 2,0 ± 4,0%
+ Đӝ màu (đo ӣ bưӟc sóng 400 nm, pha loãng 250 lҫn): 0,3 ± 1,3
+ Hàm lưӧng chҩt khô tәng sӕ: 60 ± 80% [8]
:?@ A2B.)C

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 14 - Khoa: HÓA

Mөc đích chính cӫa xӱ lý là loҥi bӓ các tҥp chҩt không mong muӕn và các vi
sinh vұt tҥp nhiӉm, thuӹ phân dӏch đưӡng thành các đưӡng đơn.
Quá trình xӱ lý này còn nhҵm loҥi canxi (Decancium): Iôn canxi làm ҧnh hưӣng
đӃn quá trình kӃt tinh glutamic. Trong rӍ mұt có chӭa
nhiӅu canxi- đây là kim loҥi có ҧnh hưӣng đӃn quá
trình lên men và kӃt tinh axit glutamic, mөc đích cӫa
giai đoҥn này là loҥi canxi khӓi rӍ mұt. Ngoài ra
H2SO4 đưӧc sӱ dөng đӇ loҥi canxi còn có vai trò thӫy
phân đưӡng sacaroza trong rӍ mұt thành glucoza-
nguӗn dinh dưӥng cho vi sinh vұt sӱ dөng .
Sơ đӗ phҧn ӭng:
H2SO4
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Gluca Fuctoza
Ca2+ + SO42- CaSO4
ĐiӅu kiӋn cӫa thӫy phân là:
+ NhiӋt đӝ: 50 ± 60oC
+ Thӡi gian: 40 ± 60h ?
n 3.1. | it b͓ t y  n
+ pH = 2,2 ± 3,5³ điӅu chӍnh bҵng H 2SO4 [8]. [5, tr90]
ThiӃt bӏ: Dùng thiӃt bӏ thӫy phân tác đӝng tuҫn hoàn có lӟp lót chӏu axit.
4:DE
Sau thӡi gian lưu khoҧng 60h đӇ tinh thӇ CaSO 4 có kích thưӟc lӟn, đem ly tâm
hӛn hӧp sau xӱ lý đӇ phân tách hai thành phҫn: Phҫn lӓng đưӧc đưa vào tank đӇ thӵc
hiӋn tiӃp quá trình xӱ lý trưӟc khi tiӃn hành lên men, phҫn rҳn gӗm CaSO4, K2SO4,
CaK2(SO4)2 tiӃp tөc ly tâm lҫn hai đӇ thu dӏch lӓng còn phҫn rҳn đưӧc cung cҩp cho
nhà máy phân bón.
Mөc đích cӫa ly tâm là loҥi bӓ kӃt tӫa và các chҩt cһn lҳng.
ThiӃt bӏ: Máy ly tâm nҵm ngang.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 15 - Khoa: HÓA

?
n 3.2. Máy ly tm n̹m ngang [5, tr228].

3.4.1.2. Nguyên liӋu tinh bӝt


Hàm lưӧng tinh bӝt trong tinh bӝt khoai mì là 80 ± 84% [8].
Sӱ dөng các cyclon đӇ chӭa tinh bӝt.
:„ /FG =!H
Pha loãng nhҵm làm trương nӣ các hҥt tinh
bӝt và sau đó tiӃn hành lӑc nhҵm loҥi bӓ nhӳng chҩt
cһn bã trong dӏch tinh bӝt trưӟc khi thӫy phân. ?
n 3.3.
| it b͓
a tan
tin b͡t
[18]

ThiӃt bӏ: Dùng thiӃt bӏ hòa tan có cánh khoҩy và thiӃt bӏ lӑc là thùng chӭa có gҳn
lưӟi lӑc phía trên đӇ lӑc các chҩt cһn bã trưӟc khi dӏch tinh bӝt đưӧc bơm đi dӏch hóa.
4:IJ!6H
Mөc đích cӫa dӏch hóa là chuyӇn tinh bӝt thành dӏch dextrose đӇ sau đó thӵc
hiӋn quá trình đưӡng hóa. Dùng enzym n _amylaza đӇ thӵc hiӋn quá trình này
Qui trình bao gӗm: Tinh bӝt khô (hoһc ưӟt) Hòa tan Lӑc cһn bã
Dӏch sӳa bӝt Xӱ lý bҵng enzym n _amylaza Dӏch dextrose
Thông sӕ kӻ thuұt: pH = 5,5 ± 7,0³ nhiӋt đӝ 90 ± 110oC [8].
ThiӃt bӏ: Thӵc hiӋn quá trình dӏch hóa trong các nӗi phҧn ӭng [5, tr 87].
!: )C6H
Dӏch tinh bӝt sau khi dӏch hóa đưӧc chuyӇn qua nӗi phҧn ӭng đӇ hҥ nhiӋt đӝ
xuӕng 60 ± 62oC trưӟc khi bә sung enzym vào thiӃt bӏ.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 16 - Khoa: HÓA

Mөc đích cӫa đưӡng hóa là nhҵm chuyӇn


dӏch dextrose thành đưӡng glucoza ± nguӗn dinh
dưӥng mà vi sinh vұt lên men có thӇ sӱ dөng
đưӧc.
Qui trình đưӡng hóa: Dӏch dextrose
xӱ lý bҵng  _amylaza dӏch glucoze.
Dùng emzym  _amylaza đӇ thӵc hiӋn quá
trình này
Các thông sӕ kӻ thuұt cӫa quá trình đưӡng
hóa này là: pH = 4,2 ± 4,5³ nhiӋt đӝ 60 ± 62oC
[8]
ThiӃt bӏ: Quá trình đưӡng hóa đưӧc tiӃn
?
n 3.4.
hành trong các nӗi phҧn ӭng có bә sung enzym | it b͓ d͓c a và đ ng a
 _amylaza. [5, tr 87] d͓c tin b͡t [5, tr 87]

3.4.2. Pha chӃ dӏch lên men


Mөc đích: Tҥo ra hӛn hӧp môi trưӡng cho vi sinh vұt sӱ dөng t rong quá trình lên
men tҥo sinh khӕi.
TiӃn hành: Phӕi trӝn giӳa dӏch thuӹ phân tinh bӝt và dӏch rӍ đưӡng đã pha loãng.
Ngoài ra còn bә sung thêm các chҩt sau: [4, tr 84]
Nӗng đӝ đưӡng : 10%
K2HPO4 : 0,15%
MgSO47H2O : 0,075%
MnSO4 : 0,0025%
FeSO4 : 0,05%
ĐiӅu chӍnh pH đӃn :6,7 ÷ 6,9
Dùng các cyclon chӭa đӇ tiӃn hành pha chӃ dӏch lên men.
3.4.3. Thanh trùng và làm nguӝi

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 17 - Khoa: HÓA

Mөc đích: Thanh trùng nhҵm tiêu diӋt các vi sinh vұt gây hҥi trong môi trưӡng
dinh dưӥng trưӟc khi lên men và làm nguӝi đӇ hҥ nhiӋt đӝ môi trưӡng xuӕng nhiӋt đӝ
thích hӧp vӟi vi sinh vұt đӇ lên men.
Thanh trùng: Dӏch đưӧc bơm ngưӧc
chiӅu vӟi hơi nưӟc, đӇ tҥo ra quá trình
trao đәi nhiӋt. Thanh trùng ӣ 115 0C trong
thӡi gian 20 phút rӗi đưӧc làm nguӝi
nhiӋt đӝ cӫa dӏch lên men xuӕng
30 @ 320C [8].
Chӑn thiӃt bӏ thanh trùng dҥng bҧn ?
n 3.5. | it b͓ t an tng b̫n m͗ng
mӓng [20]
3.4.4. Nhân giӕng
Mөc đích là tҥo ra đӫ sӕ lưӧng giӕng cҫn thiӃt cho quá trình lên men.
Quá trình nhân giӕng đưӧc tiӃn hành qua
các bưӟc sau: [4, tr 171]
Giӕng gӕc cҩy truyӅn ra ӕng thҥch
nghiêng đӡi 1 cҩy truyӅn ra ӕng thҥch
nghiêng đӡi 2 lên men bình lҳc (giӕng
cҩp 1) nuôi trong thùng tôn (giӕng cҩp 2)
lên men chính (giӕng cҩp 3).
?
n 3.6. | ng gy men
Quá trình nhân giӕng đưӧc tiӃn hành trong [21]
các thùng gây men.
3.4.5. Lên men
Mөc đích cӫa khâu này là thông qua các hoҥt đӝng sӕng cӫa vi khuҭn trong
nhӳng điӅu kiӋn thích hӧp đӇ chuyӇn hoá đưӡng glucoze và đҥm vô cơ thành axit
glutamic. Nӗng đӝ đưӡng ban đҫu trong dӏch lên men là 10% [8].
ĐӇ đҧm bҧo cho quá trình lên men đҥt hiӋu quҧ cao phҧi chú ý khӕng chӃ các
điӅu kiӋn kӻ thuұt như:
NhiӋt đӝ luôn giӳ ӣ 32 oC.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 18 - Khoa: HÓA

Lưӧng không khí : 30 ÷ 40cm3/giӡ cho 1m3 môi


trưӡng.
Cánh khuҩy hai tҫng: 180 ÷ 200vòng/phút.
pH giҧm đӃn 7 thì phҧi bә sung urê ngay cho pH
lên 8, thưӡng bә sung mӝt nӗi len men gián đoҥn 2 ± 3 lҫn
ThiӃt bӏ: Dùng thiӃt bӏ lên men vӟi bӝ đҧo trӝn cơ
hӑc dҥng sӫi bӑt.
3.4.6. Lӑc tách sinh khӕi
Lӑc nhҵm tách riêng dung dӏch có chӭa axit glutamic ra
khӓi xác tӃ bào vi sinh vұt lên men trưӟc khi tiӃn hành công
đoҥn tiӃp theo cô đһc chân không.
Dùng thiӃt bӏ lӑc màng dҥng khung phҷng
?
n 3.7.
| it b͓ lên men
[5, tr 197]

?
n 3.8.
S đ͛ t it b͓ dng màng l͕c
d ng k ung  ng
[5, tr 251]

3.4.7. Cô đһc chân không


Nhҵm làm tăng nӗng đӝ cӫa dӏch axit glutamic trưӟc khi kӃt tinh.
ThiӃt bӏ: Sӱ dөng thiӃt bӏ cô đһc chân không.

?
n 3.9.
| it b͓ cô đ̿c c n k ông
[22]

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 19 - Khoa: HÓA

3.4.8. Tҭy màu


Mөc đích: Dùng than hoҥt tính đӇ hҩp thө nhӳng chҩt màu, tҥp chҩt đưӧc sinh ra
trong quá trình lên men.
Dùng thiӃt bӏ tҭy màu có cӝt than hoҥt tính cӕ đӏnh và cho dung dӏch cҫn tҭy di
qua cӝt.

?
n 3.10.
S đ͛ t it b͓ ṯy màu
[23]

3.4.9. Axit hóa và kӃt tinh


Quá trình này đưӧc thӵc hiӋn trong cùng mӝt thiӃt bӏ
nhҵm đưa pH cӫa dung dӏch axit glutamic giҧm đӃn điӇm
đҷng điӋn rӗi hҥ nhiӋt đӝ đӇ axit gulamic kӃt tinh lҥi sau đó
tiӃn hành ly tâm
ThiӃt bӏ: Dùng thiӃt bӏ kӃt tinh có lӟp vӓ chӏu đưӧc ?
n 3.11.
| it b͓ kt tin
axit và có bӝ phұn làm lҥnh bên ngoài.
3.4.10. Ly tâm
Mөc đích: Tách riêng axit glutamic tӯ hӛn hӧp dung dӏch sau khi đã kӃt tinh.
ThiӃt bӏ: Dùng thiӃt bӏ ly tâm tách nưӟc
đӇ tách nưӟc ra khӓi tinh thӇ axit glutamic

?
n 3.12.
| it b͓ ly tm
[24]
3.4.11. Lӑc băng tҧi

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 20 - Khoa: HÓA

Nhҵm thu tinh thӇ axit glutamic sau khi đã ly tâm tách nưӟc và cũng làm giҧm
đӝ ҭm cӫa tinh thӇ axit trưӟc khi tiӃn hành sҩy.
Sӱ dөng thiӃt bӏ lӑc băng tҧi

?
n 3.13.
S đ͛ t it b͓ l͕c băng t̫i
[25]
3.4.12. Sҩy
Mөc đích cӫa công đoҥn này là nhҵm tách hoàn toàn nưӟc ra khӓi axit glutamic
trưӟc khi đưa tinh thӇ axit glutamic vào gói rӗi bҧo quҧn.
Dùng thiӃt bӏ máy sҩy băng tҧi đӇ thӵc hiӋn quá trình sҩy này.

?
n 3.14.
S đ͛ t it b͓ s̭y băng t̫i [26]

3.4.13. Làm nguӝi


Tinh thӇ axit glutamic đưӧc làm nguӝi trên băng tҧi
làm nguӝi trưӟc khi bao gói.
3.4.14. Bao gói
Tinh thӇ axit glutamic sau khi làm nguӝi đưӧc
chuyӇn vào thiӃt bӏ bao gói đӇ bao gói trưӟc khi đưӧc bҧo
quҧn. Quá trình bao gói có ghi rõ khӕi lưӧng, ngày sҧn
xuҩt cӫa sҧn phҭm.
ThiӃt bӏ: Dùng máy đóng bao bì đӇ thӵc hiӋn quá ?
n 3.15.
trình này. Máy ba gi
[12]

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 21 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 4

TÍNH CÂN BҴNG VҰT CHҨT


4.1. KӃ hoҥch sҧn xuҩt cӫa nhà máy trong mӝt năm
Nhà máy làm viӋc liên tөc 3 ca/ngày. Mӛi ca 8 giӡ.
Tháng 1 âm lӏch nhà máy nghӍ sҧn xuҩt 30 ngày đӇ tu sӱa và vӋ sinh thiӃt bӏ.
- Các ngày nghӍ trong năm:
+ Mӛi ngưӡi công nhân đưӧc nghӍ phép 10 ngày/năm.
+ TӃt dương lӏch nghӍ 1 ngày
+ TӃt âm lӏch nghӍ 4 ngày
+ ChiӃn thҳng 30/4 nghӍ 1 ngày
+ Quӕc tӃ lao đӝng nghӍ 1 ngày
+ Giӛ tә Hùng Vương nghӍ 1 ngày
+ Quӕc khánh 2-9 nghӍ 1 ngày
+ Chӫ nhұt nghӍ 1 ngày
Ta có tәng kӃt thӡi gian sҧn xuҩt cӫa nhà máy trong mӝt năm như sau:
Sӕ ngày làm viӋc trong năm: 365 ± 30 = 335 ngày.
Sӕ ca làm viӋc trong năm: 335 ' 3 = 1005 ca.
4.2. Tính cân bҵng vұt chҩt
Ta giҧ sӱ tәn hao cӫa tӯng công đoҥn so vӟi công đoҥn trưӟc đó như sau:
Nguyên liӋu rӍ đưӡng Tinh bӝt
Xӱ lý 2,5% Pha loãng, lӑc 1%
Ly tâm 3% Dӏch hóa 2%
Đưӡng hóa 2%
Pha chӃ dӏch lên men 2,5%
Thanh trùng và làm nguӝi 1,5%
Lên men 1,5%
Lӑc tách sơ bӝ 2%
Cô đһc chân không 2,5%

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 22 - Khoa: HÓA

Tҭy màu 1%
Axit hóa, kӃt tinh 3%
Ly tâm 4%
Lӑc băng tҧi 1%
Sҩy 1%
Làm nguӝi 1,5%
Bao gói 0,5%
Nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic tinh thӇ vӟi năng suҩt 480 tҩn/năm. Như vұy
năng suҩt mӛi ngày cӫa nhà máy là:
maxit glutamic = 480 : 335 = 1,433 tҩn/ngày = 1433 kg/ngày
4.2.1. Bao gói
TӍ lӋ hao hөt là 0,5%
Lưӧng axit glutamic trưӟc khi bao gói là:
100
1433 Ø 1440,20 (kg/ngày)
100 0,5

4.2.2. Làm nguӝi


TӍ lӋ hao hөt cӫa công đoҥn này là 1,5%
Lưӧng axit glutamic thu đưӧc trưӟc khi làm nguӝi là:
100
1440,20 ' Ø 1462,13 (kg/ngày)
100 1,5

4.2.3. Sҩy
TӍ lӋ hao hөt là 1%
Giҧ sӱ tinh thӇ axit glutamic có đӝ ҭm trưӟc và sau khi sҩy lҫn lưӧt là:
Đӝ ҭm trưӟc khi sҩy là 2,5%
Đӝ ҭm sau khi sҩy là 0,4%
Lưӧng tinh thӇ axit glutamic ҭm đem sҩy là:
100  100 0, 4
1462,13  Ø 1508,71 (kg/ngày)
100 1 100 2,5

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 23 - Khoa: HÓA

4.2.4. Lӑc băng tҧi


TӍ lӋ hao hөt là 1%
Giҧ sӱ đӝ ҭm cӫa axit glutamic trưӟc khi lӑc là 8%.
Đӝ ҭm sau khi lӑc là 2,5%
Lưӧng axit glutamic trưӟc khi tiӃn hành lӑc là:
100  100 2,5
1508,71 Ø 1615,06 (kg/ngày)
100 1 100 8
4.2.4. Ly tâm
TӍ lӋ hao hөt cӫa công đoҥn này 4%
Khӕi lưӧng axit glutamic trưӟc khi ly tâm đã tính hao hөt là:
100
1615,06  Ø 1682,35 (kg/ngày)
100 4
Giҧ sӱ trưӟc khi ly tâm nӗng đӝ axit glutamic là 30% nên hàm lưӧng nưӟc chiӃm
70%. Vì vұy khӕi lưӧng dӏch trưӟc khi ly tâm là:
100 8
1682,35  Ø 5159, 21 (kg/ngày)
100 70
4.2.5. Axit hóa, kӃt tinh
Giҧ sӱ hiӋu suҩt kӃt tinh đҥt 70%
TӍ lӋ hao hөt cӫa quá trình này là 3%
Lưӧng axit glutamic trưӟc khi hao hөt là
100
5159,21 ' Ø 5318,77 (kg/ngày)
100 3
Vì hiӋu suҩt kӃt tinh chӍ 70% nên khӕi lưӧng du ng dӏch axit trưӟc khi kӃt tinh là:
100
5318,77 ' Ø 7598,24 (kg/ngày)
70
4.2.6. Tҭy màu
TӍ lӋ hao hөt cӫa công đoҥn này là 1%
Khӕi lưӧng dӏch axit glutamic trưӟc khi tҭy màu là:
100
7598,24  Ø 7674,99 (kg/ngày)
100 1

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 24 - Khoa: HÓA

4.2.7. Cô đһc chân không


TӍ lӋ hao hөt 2,5%
Giҧ sӱ hiӋu suҩt cӫa quá trình cô đһc đҥt 80%
Sau khi cô đһc hàm lưӧng ҭm trong axit là 70%
Trưӟc khi lӑc nӗng đӝ axit glutamic là 17% [8] nên hàm lưӧng ҭm trong dӏch
axit là 83%. Toàn bӝ khӕi lưӧng dӏch axit trưӟc khi cô đһc là:
100  100  100 70
7674 ,99  Ø 17364 , 23 (kg/ngày)
100 2,5 80 100 83

4.2.8. Lӑc tách sơ bӝ


TӍ lӋ hao hөt cӫa công đoҥn này là 2%
Giҧ sӱ hiӋu suҩt cӫa cҧ quá trình lӑc đҥt 90%
Khӕi lưӧng dӏch axit sau khi hao hөt là:
100
17364 ,23  Ø 17718,60 (kg/ngày)
100 2
Nӗng đӝ axit glutamic trong dӏch trưӟc khi lӑc là 1 7% nên khӕi lưӧng dung dӏch
axit sau khi lên men là
100 100
17718,60 ' ' Ø 115807 ,84 (kg/ngày)
17 90
4.2.9. Lên men
TӍ lӋ hao hөt là 2,5%
Lưӧng dӏch trưӟc lên men:
100
115807 ,84  Ø 118777 ,27 (kg/ngày)
100 2,5

Giҧ sӱ tӍ trӑng cӫa dӏch là ” Ø 1044,13 kg/m3, suy ra thӇ tích dӏch lên men là:
118777,27 3
OØ Ø 113,76 (m /ngày)
1044,13

Trong dӏch lên men còn có bә sung dҫu lҥc 0, 1% đӇ phá bӑt³ urê 1,8% [4, tr 127,
146]³ dӏch đưӡng 40% [8]:
0,1
m dҫu lҥc 0,1% = 118777 ,27 ' Ø 118,78 (kg/ngày).
100

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 25 - Khoa: HÓA

1,8
m ure 1,8% = 118777 ,27  Ø 2137 ,99 (kg/ngày).
100
40
mđưӡng 40% = 118777,27  Ø 47510,91 (kg/ngày).
100
Lưӧng giӕng cho vào lên men là 5% thӇ tích dӏch môi trưӡng [8]. Vұy lưӧng
5
giӕng cho vào là V giӕng = 113,76  Ø 5,688 (m3 /ngày).
100
Giҧ sӱ giӕng có khӕi lưӧng riêng là 1070 (kg/m3). Khi đó khӕi lưӧng giӕng cho
vào là: mgiӕng= 5,688  1070 Ø 6086,16 (kg/ngày)
Lưӧng môi trưӡng đem đi lên men là:
118777,27 118,78  2137,99  47510,91  6086,16  Ø 62923,43 (kg/ngày).
4.2.10. Thanh trùng và làm nguӝi
Giҧ sӱ tӍ lӋ hao hөt cӫa công đoҥn này là 1,5%
Lưӧng môi trưӡng trưӟc khi tiӃn hành quá trình là:
100
62923,43 Ø 63881,65 (kg/ngày).
100 1,5

4.2.11. Pha chӃ dӏch lên men


Lưӧng môi trưӡng trưӟc khi xҧy ra hao hөt là:
100
63881,65
Ø 65519,64 (kg/ngày).
100 2,5
Các chҩt khoáng đưӧc bә sung trong quá trình pha chӃ là:
0,15
mK2HPO4 0,15% = 65519 ,64
Ø 98,28 (kg/ngày).
100
0,075
mMgSO4 0,075% = 65519 ,64
Ø 49,14 (kg/ngày).
100
0,0025
mMnSO4 0,0025% = 65519 ,64
Ø 1,64 (kg/ngày).
100
0,05
mFeSO4 0,05 = 65519,64
Ø 32,76 (kg/ngày).
100
Lưӧng dӏch đưӡng ban đҫu dùng lên men là:
65519,64 98,28  49,14  1,64  32,76 Ø 65337,82 (kg/ngày).

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 26 - Khoa: HÓA

Tәng lưӧng dӏch đưӡng cҫn dùng cho lên men là:

65337,82 47510,91 Ø 112848,73 (kg/ngày).

Tӹ lӋ tinh bӝt và rӍ đưӡng đã xӱ lý đưa vào pha chӃ dӏch lên men là: 50:50
4.2.11.1. RӍ đưӡng
:DEKJ!2B.)C
TӍ lӋ hao hөt là 3%
Giҧ sӱ quá trình ly tâm có hiӋu suҩt là 85%
Lưӧng rӍ đưӡng trưӟc khi tiӃn hành ly tâm là:
112848,73 100 100
Ø 68434,65 (kg/ngày).
2 100 3 85
!:?@ A
TӍ lӋ hao hөt 2,5%
Hàm lưӧng đưӡng trong rӍ đưӡng nguyên liӋu chiӃm 60%. [8]. Vұy khӕi lưӧng
dӏch rӍ đưӡng ban đҫu là:
100 100
68434 ,65 Ø 116982 ,31 (kg/ngày).
100 2,5 60

4.2.11.2. Tinh bӝt


: )C6
TӍ lӋ hao hөt là 2%
Giҧ sӱ hiӋu suҩt đưӡng hóa là 70%
Lưӧng tinh bӝt trưӟc khi đưӡng hóa là:
112848,73  100  100
mtinh bӝt = Ø 82251,26 (kg/ngày)
2 100 2 70
4:IJ!6
TӍ lӋ hao hөt là 2%
Giҧ sӱ hiӋu suҩt dӏch hóa là 70% thì lưӧng tinh bӝt trưӟc khi dӏch hóa là:
100 100
mtinh bӝt = 82251,26 ' ' Ø 104912 ,32 (kg/ngày)
100 2 80
!:D=!KJ!4L

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 27 - Khoa: HÓA

Giҧ sӱ quá trình lӑc đҥt hiӋu suҩt 95% và tӍ lӋ hao hөt là 2%.
Lưӧng tinh bӝt dùng cho quá trình sҧn xuҩt là:
100  100
mtinh bӝt = 104912 ,32  Ø 112687 ,78 (kg/ngày)
100 2 95
4.3. Nhân giӕng
Ta phҧi tiӃn hành nhân giӕng nhiӅu cҩp, ӣ đây ta chӑn quá trình nhân giӕng ba
cҩp, mӟi đӫ giӕng tiӃp vào lên men. [4, tr 90]
4.3.1. Nhân giӕng cҩp III
Lưӧng giӕng cho vào lên men là 5% thӇ tích dӏch môi trưӡng. Vұy lưӧng giӕng
5
cҫn là Vgiӕng lên men = 113,76  Ø 5,688 (m3/ngày).
100
Giҧ sӱ giӕng có khӕi lưӧng riêng là 1070 (kg/m3). Khi đó khӕi lưӧng giӕng cҫn
là: m = 1070  5,688 Ø 6086,16 (kg/ngày).
giӕng lên men

Lưӧng giӕng cҩp III bҵng 2% lưӧng giӕng cҩp lên men
2
Vgiӕng cҩp III = 5,688  Ø 113,76  10 3 (m3/ngày).
100
mgiӕng cҩp III = 113,76  10 3  1070 Ø 121,72 (kg/ngày).
B̫ng 4.1. | àn  n và k i l ng môi t ng
n n ging c̭ III
Cơ chҩt TӍ lӋ (%) Khӕi lưӧng (kg/ngày)
Đưӡng 2,0% 2,43
K2HPO4 0,3% 0,37
Cao ngô 0,5% 0,61
Dӏch thӫy phân
1% 1,22
đұu tương
Dӏch thҧi đҥm 1% 1,22
Urê 0,5% 0,61

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 28 - Khoa: HÓA

ĐiӅu kiӋn nuôi cҩy: Thanh trùng môi trưӡng ӣ 130oC trong 30 phút. NhiӋt đӝ
nuôi cҩy 31 @ 32oC trong thӡi gian 8 @ 10 giӡ. Khoҩy trӝn 165 vòng/phút [4, tr 90].
4.3.2. Nhân giӕng cҩp II
Lưӧng giӕng cҩp II bҵng 2% lưӧng giӕng cҩp III
2
Vgiӕng cҩp II = 113,76  10 3  Ø 2,28  10 3
(m3/ngày).
100
mgiӕng cҩp II = 2,28  10 3  1070 Ø 2,44 (kg/ngày).
B̫ng 4.2. | àn  n và k i l ng môi t ng
n n ging c̭ II
Cơ chҩt TӍ lӋ (%) Khӕi lưӧng (kg/ngày)
Đưӡng 2,0% 0,0488
K2HPO4 0,3% 7,32 ' 10-3
Cao ngô 0,5% 0,0122
Dӏch thӫy phân
1% 0,0244
đұu tương
Dӏch thҧi đҥm 1% 0,0244
Ure 0,5% 0,0122

ĐiӅu kiӋn nhân giӕng: Môi trưӡng đưӧc thanh trùng ӣ 120 oC trong 20 phút.
NhiӋt đӝ nuôi cҩy 31 @ 32oC. Khoҩy trӝn đӅu 340 vòng/phút. Thӡi gian nhân giӕng
8 @ 10 giӡ.
4.3.3. Nhân giӕng cҩp I
Lưӧng giӕng cҩp I bҵng 2% lưӧng giӕng cҩp II
2
Vgiӕng cҩp I = 2,28 ' 10 3 ' Ø 45,6 ' 10 6
(m3/ngày).
100
mgiӕng cҩp I = 45,6 ' 10 6 ' 1070 Ø 0,049 (kg/ngày).

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 29 - Khoa: HÓA

B̫ng 4.3. | àn  n và k i l ng môi t ng


n n ging c̭ I
Cơ chҩt TӍ lӋ (%) Khӕi lưӧng (kg/ngày)
Đưӡng 2,0% 0,98 ' 10 3

K2HPO4 0,3% 0,147 ' 10 3

Cao ngô 0,5% 0,245 ' 10 3

Dӏch thӫy phân


1% 0,49 ' 10 3

đұu tương
Dӏch thҧi đҥm 1% 0,49 ' 10 3

Ure 0,5% 0,245 ' 10 3

4.3.1. Giӳ giӕng trong ӕng thҥch nghiêng


Lưӧng giӕng trong ӕng thҥch nghiêng bҵng 2% lưӧng giӕng cҩp I
2
Vӕng thҥch nghiêng = 45,6 ' 10 6 ' Ø 0,912 ' 10 6
(m3/ngày).
100
mgiӕng cҩp I = 0,912 ' 10 6 ' 1070 Ø 975,84 ' 10 6 (kg/ngày).
B̫ng 4.4. | àn  n và k i l ng các c ̭t
tng môi t ng t c ng iêng
Cơ chҩt TӍ lӋ Khӕi lưӧng (g)
Peton 1% 9,7584 ' 10 6

Cao thӏt 1% 9,7584 ' 10 6

NaCl 0,50% 4,8792 ' 10 6

Thҥch 2% 19,52 ' 10 6

ĐiӅu kiӋn nuôi cҩy: Ӕng đưӧc bҧo quҧn trong tӫ lҥnh ӣ nhiӋt đӝ 5 oC, hai tháng
cҩy lҥi mӝt lҫn, sáu tháng phân lұp và tuyӇn chӑn nòi có hiӋu lӵc cao.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 30 - Khoa: HÓA

4.4. Tәng kӃt


B̫ng 4.5. B̫ng t͝ng kt k i l ng qua các công đ n
Khӕi lưӧng
STT Công đoҥn
(kg/ngày) (kg/ca) (kg/h)
1 Lưӧng rӍ đưӡng đem xӱ lý 116928,31 38976,10 4872,01
2 Ly tâm dӏch rӍ đưӡng 68434,65 22811,55 2851,44
3 Lưӧng tinh bӝt đem đi lӑc 112687,78 37562,59 4695,32
4 Dӏch hóa 104912,32 34970,77 4371,35
5 Đưӡng hóa 82251,26 27417,09 3427,14
6 Pha chӃ dӏch lên men 65519,64 21839,88 2729,98
7 Thanh trùng và làm nguӝi 63881,65 21293,88 2661,74
8 Lên men 118777,27 39529,42 4949,05
9 Lӑc tách sơ bӝ 115807,84 38602,61 4825,33
10 Cô đһc chân không 17364,23 5788,08 723,51
11 Tҭy màu 7674,99 2558,33 319,79
12 Axit hóa, kӃt tinh 7598,24 2532,75 316,59
13 Ly tâm 5159,21 1719,74 214,97
14 Lӑc băng tҧi 1615,06 538,35 67,29
15 Sҩy 1508,71 502,90 62,86
16 Làm nguӝi 1462,13 487,38 60,92
17 Bao gói 1440,20 480,07 60,01

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 31 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 5

TÍNH TOÁN THIӂT Bӎ


5.1. ThiӃt bӏ xӱ lý nguyên liӋu
5.1.1. Nguyên liӋu rӍ đưӡng
5.1.1.1. Thùng chӭa và đӏnh lưӧng rӍ đưӡng
Thùng chӭa là thiӃt bӏ hình trө, có đáy dҥng hình
nón. ThiӃt bӏ đưӧc đһt trên cao đӇ tӵ chҧy xuӕng thùng
pha loãng.
Chӑn thӇ tích cӫa thiӃt bӏ có thӇ chӭa đưӧc lưӧng rӍ
đưӡng cӫa mӝt ca
Khӕi lưӧng rӍ đưӡng cho mӝt ca sҧn xuҩt là m =
38976,10 (kg/ca)
?
n 5.1. | ng c a
Khӕi lưӧng riêng cӫa rӍ đưӡng 60% là d = 1288,73  đ ng
(kg/m3) [10, tr 61].
38976,10 3
ThӇ tích cӫa rӍ đưӡng lúc này là: VrӍ đưӡng ban đҫu = Ø 30,24 (m /ca)
1288,73
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ là  Ø 0,8 thì ta có thӇ tích cӫa thiӃt bӏ chӭa là:
30,24 3
VthiӃt bӏ = Ø 37,8 (m )
0,8

Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ D = 2,5 (m)³  = 60o³


Chӑn h3 = 0,1 (m)³ Đưӡng kính ӕng tháo d = 0,2 (m)
ChiӅu cao cӫa phҫn đáy nón thiӃt bӏ là:
” 2,5 0,2
h2 = ' tg 60  Ø ' 3 Ø 2 (m)
2 2
ThӇ tích cӫa phҫn nón là:
1
Vnón = ' ' 2 
' D2  D ' d  d 2 
3

Vnón =
1

' 3,14 ' 2 ' 2,5 2
  3
2,5 ' 0, 2 0, 2 2 Ø 14,21 (m )
3

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 32 - Khoa: HÓA

ThӇ tích cӫa phҫn trө là:


Vtrө = VthiӃt bӏ - Vnón = 37,8 14,21 Ø 23,59 (m3)
2
D
Vtu Ø  ' ' 1
4
Nên chiӅu cao cӫa phҫn trө là:
4 ' Vtu 4 ' 23,59
h1 = = Ø 4,8 (m)
 'D 2
3,14 ' 2,5 2
Không chӑn thiӃt bӏ thiӃt bӏ dӵ trӳ. Vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng cho sҧn xuҩt là:
nthiӃtbӏ = 1. Có các kích thưӟc như sau:
VthiӃt bӏ = 37,8 (m3)³ DthiӃt bӏ = 2,5 (m)³ dӕng tháo = 0,2 (m)³ n = 60o³ h1 = 4,8
(m)³ h2 = 2,0 (m)³ h3 = 0,1 (m).
5.1.1.2. Thùng pha loãng rӍ đưӡng
Thùng pha loãng rӍ đưӡng đưӧc đһt bên dưӟi thùng đӏnh lưӧng đӇ dӏch rӍ đưӡng
có thӇ tӵ chҧy vào thiӃt bӏ pha loãng
Chӑn thiӃt bӏ pha loãng dҥng hình trө có đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ là D = 2m,
chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ là h = 2m. ThiӃt bӏ có gҳn cánh khoҩy đӇ có thӇ pha loãng rӍ
đưӡng khi cҫn thiӃt.
5.1.1.3. ThiӃt bӏ xӱ lý rӍ đưӡng
Chӑn thiӃt bӏ thӫy phân làm viӋc gián đoҥn, có thӇ xӱ lý
đưӧc lưӧng rӍ đưӡng trong mӝt ca.
ThiӃt bӏ đưӧc cҩu tҥo có lóp lót chӏu axit, có sơ đӗ cҩu
tҥo như hình bên. [5, tr90].
ThӇ tích rӍ đưӡng cҫn đưӧc xӱ lý là: VrӍ đưӡng ban đҫu =
30,24 (m3/h)
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ là  = 0,70. Như vұy
thӇ tích cӫa thiӃt bӏ xӱ lý là:
30,24 3 ?
n 5.2. | it b͓
VthiӃt bӏ xӱ lý = Ø 43,2 (m ). t y  n  đ ng
0,70
ThӇ tích thiӃt bӏ đưӧc tính như sau:

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 33 - Khoa: HÓA

VthiӃt bӏ = Vthân trө + Vnҳp + Vđáy


Chӑn chiӅu cao cӫa ӕng tháo h1 = 0,4m³ Đưӡng kính cӫa ӕng tháo d = 0,4m³
Đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ là D = 2,5m³ n = 60o³ Tính tương tӵ như tính thùng chӭ a ta
có chiӅu cao cӫa phҫn đáy thiӃt bӏ là:
” 2,5 0,4
h2 = ' tg 60  Ø ' 3 Ø 1,82 (m).
2 2
Và thӇ tích cӫa phҫn đáy cӫa thiӃt bӏ là:
1 1 3
Vđáy =
3
'| ' 2 '  2
'” ” 2 Ø
3
' 3,14 ' 1,82 ' 2,5 2 2,5 ' 0,4 0,4 2 Ø 14,12 (m )

Tính thӇ tích nҳp thiӃt bӏ, chӑn h 4 = 1,5m.


1
Vnҳp = ' ' 4 
' D2  4  = 1 ' 3,14 ' 1,5 ' 2,5 2
 3
 1,5 Ø 4,56 (m )
8 8
3
Vnҳp = 4,56 (m )
ThӇ tích phҫn thân hình trө:
Vthân = V ± Vđáy ± Vnҳp = 43,2 ± 14,12 ± 4,56 = 24,52 (m3).
ChiӅu cao cӫa phҫn trө là:
4 ' Otu 4 ' 24,52
h3 = = = 5 (m).
|' 2
3,14 ' 2,5 2
ChiӅu cao thiӃt bӏ là
hthiӃt bӏ = h1 + h2 + h3 + h4 = 0,4 + 1,82 + 5 + 1,5 = 8,72 (m)
Chӑn thiӃt bӏ vӟi các thông sӕ sau:
VthiӃt bӏ = 43,2 (m3)³ DthiӃt bӏ = 2,5 (m)³ hthiӃt bӏ = 8,72 (m)³
60
Thӡi gian thӫy phân cӫa mӝt thiӃt bӏ là 60h nên sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng là n = =
8
7,5 ~ 8 và không có thiӃt bӏ dӵ trӳ.
Vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng cho xӱ lý rӍ đưӡng là n thiӃt bӏ = 8.
5.1.1.4. Ly tâm rӍ đưӡng
Chӑn thiӃt bӏ ly tâm nҵm ngang [5, tr 197], thiӃt bӏ làm viӋc liên tөc.
Khӕi lưӧng rӍ đưӡng cҫn đưӧc ly tâm là:
mrӍ đưӡng = 2851,44 (kg/h)

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 34 - Khoa: HÓA

Khӕi lưӧng riêng cӫa rӍ đưӡng 10% là d = 1039,98 (kg/m 3), [10, tr 58].
ThӇ tích cӫa rӍ đưӡng cҫn đưӧc xӱ lý là:
2851,44 3
Vtinh bӝt = Ø 2,74 (m /h).
1039,98
Chӑn thiӃt bӏ ly tâm 202K-3
Thông sӕ kӻ thuұt cӫa thiӃt bӏ như sau:
Năng suҩt cӫa thiӃt bӏ, m3/h :3
Đưӡng kính trong lӟn nhҩt cӫa rôto, mm : 200
Sӕ vòng quay lӟn nhҩt cӫa rôto, vòng/phút : 6000
TӍ sӕ giӳa chiӅu dài hoҥt đӝng cӫa rôto và đưӡng kính : 3
Công suҩt đӝng cơ, kW : 5,5
Kích thưӟc cơ bҧn, mm : 1455 x 1080 x 740
Chӑn sӕ thiӃt bӏ cho nhà máy là n = 1 thiӃt bӏ.
5.1.1.5. Thùng chӭa rӍ đưӡng sau ly tâm
RӍ đưӡng sau khi ly tâm đưӧc chҧy vào thùng chӭa rӗi đưӧc bơm liên tөc vào
thiӃt bӏ pha chӃ dӏch lên men.
Chӑn thùng chӭa có thӇ tích chӭa đưӧc 1/4 lưӧng rӍ đưӡng trong mӝt ca sҧn xuҩt
thì ta có thӇ tích cӫa thiӃt bӏ cҫn là:
8
VthiӃt bӏ = 2,74 ' Ø 5, 48 (m3)
2
Chӑn thiӃt bӏ có cҩu tҥo dҥng hình trө, có đưӡng kính là D = 2 m, như vұy chiӅu
4 'O 4 ' 5,48
cao cӫa thiӃt bӏ là h = 2
Ø = 1,75m
|' 3,14 ' 2 2
Vұy thùng chӭa dӏch sau ly tâm có cҩu tҥo dҥng hình t rө, có kích thưӟc như sau:
D = 2m, h = 1,7m
5.1.2. Nguyên liӋu tinh bӝt
5.1.2.1. Hӕ chӭa tinh bӝt ban đҫu

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 35 - Khoa: HÓA

Hӕ chӭa có thӇ tích đӫ đӇ chӭa đưӧc lưӧng tinh bӝt trong mӝt ca sҧn xuҩt. Hӕ
đưӧc xây 1/2 chìm và 1/2 nәi, bên trong hӕ có đһt gàu tҧi đӇ vұn chuyӇn tinh bӝt lên
thùng đӏnh lưӧng.
Khӕi lưӧng tinh bӝt cҫn chӭa trong mӝt ca sҧn xuҩt là:
112687 ,78
mtinh bӝt = Ø 37562 ,59 (kg/ca).
3
Giҧ sӱ khӕi lưӧng riêng cӫa tinh bӝt d = 1650 (kg/m3) [10, tr 48].
ThӇ tích cӫa nguyên liӋu tinh bӝt là
37562,59 3
Vtinh bӝt = Ø 22,77 (m /ca)
1650
Chӑn hӕ chӭa có cҩu tҥo dҥng hình chӫ nhұt vӟi hӋ sӕ chӭa đҫy là  = 0,9 thì ta
22,77 3
có thӇ tích cҫn cӫa hӕ là: Vhӕ = Ø 25,3 m
0,9
Chӑn hӕ chӭa có kích thưӟc lҫn lưӧt như sau: 3m ' 2m ' 4,2m
5.1.2.2. Thùng đӏnh lưӧng tinh bӝt
Thùng đӏnh lưӧng lưӧng tinh bӝt cho mӝt ca sҧn xuҩt là thiӃt bӏ dҥng hình trө, có
đáy dҥng hình nón, có nҳp bҵng.
Sӕ thiӃt bӏ cho mӝt ca sҧn xuҩt là n = 1
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thùng chӭa là  = 0,8 thì thӇ tích cӫa thiӃt bӏ chӭa là
22,77 3
VthiӃt bӏ = Ø 28, 46 (m ).
0,8

Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ D = 2 ,5 (m)³ n = 60o³


Chӑn h3 = 0,1(m)³ Đưӡng kính ӕng tháo d = 0,2
(m).
Tính tương tӵ như thùng chӭa rӍ đưӡng, ta có:
Tính tương tӵ như thùng chӭa rӍ đưӡng, ta có:
ChiӅu cao cӫa phҫn đáy nón thiӃt bӏ là:
” 2,5 0, 2
h2 = ' tg 60  Ø ' 3 Ø 2 (m) ?
n 5.3. | ng c a
2 2
 đ ng

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 36 - Khoa: HÓA

ThӇ tích cӫa phҫn nón là:


1
Vnón = '| ' 2 '  2
'” ”2 
3
1 3
Vnón = 
' 3,14 ' 2 ' 2,5 2 
2,5 ' 0, 2 0, 2 2 Ø 14,21 (m )
3
ThӇ tích cӫa phҫn trө là:
Vtrө = VthiӃt bӏ - Vnón = 28,46 14,21 Ø 14,25 (m3)
2
D
Vtu Ø' ' 1
4
Nên chiӅu cao cӫa phҫn trө là:
4 ' Otu 4 ' 14,25
h1 = = Ø 2,9 (m)
|' 2
3,14 ' 2,5 2
ChiӅu cao thiӃt bӏ là
hthiӃt bӏ = h1 + h2 + h3 = 2,9 + 2,0 + 0,1 = 5,0 (m).
Không chӑn thiӃt bӏ dӵ trӳ, vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng cho sҧn xuҩt là: nthiӃt bӏ = 1.
Có các kích thưӟc như sau:
VthiӃt bӏ = 28,46 (m3)³ DthiӃt bӏ = 2,5 (m)³ dӕng tháo = 0,2 (m)³ n = 60o³ hthiӃt bӏ
= 5,0 (m).
5.1.2.3. ThiӃt bӏ hòa tan tinh bӝt
ThiӃt bӏ đưӧc đһt bên dưӟi thùng chӭa và đӏnh lưӧng tinh bӝt
ThiӃt bӏ hòa tan tinh bӝt có cҩu tҥo dҥng hình trө tròn bên trong có gҳng cánh
khoҩy đӇ khoҩy tinh bӝt khi tinh bӝt đưӧc tӵ chҧy tӯ thùng đӏnh lưӧng xuӕng
Chӑn thùng hòa tan tinh bӝt có kích thưӟc như sau: Đưӡng kính D = 2m, chiӅu
cao h = 1,5
5.1.2.4. ThiӃt bӏ lӑc lưӟi
Chӑn thiӃt bӏ cho mӝt ca sҧn xuҩt là nthiӃt bӏ = 1, không có thiӃt bӏ dӵ trӳ.
22,77 3
ThӇ tích tinh bӝt cҫn đưӧc lӑc là: V tinh bӝt = Ø 2,85 (m /h).
8
Chӑn thiӃt bӏ lӑc là mӝt thùng chӭa hình trө tròn có gҳn lưӟi lӑc bên trong đӇ lӑc
rác trong tinh bӝt. ThiӃt bӏ làm viӋc liên tөc.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 37 - Khoa: HÓA

Chӑn thiӃt bӏ có đưӡng kính là D = 2m và chiӅu cao là h = 2m


5.1.2.5. ThiӃt bӏ dӏch hóa
ThiӃt bӏ dӏch hóa là thiӃt bӏ 2 vӓ có thӇ chӏu đưӧc axit và nhiӋt đӝ [5, tr 87].
ThӇ tích tinh bӝt cҫn đưӧc dӏch hóa là:
4371,35 3
Vtinh bӝt = Ø 2,65 (m /h).
1650
Thӡi gian dӏch hóa là 40 phút nên thӇ tích cӫa tinh bӝt dӏch hóa đưӧc trong mӝt
mҿ là:
2,65 ' 40 3
V1 mҿ = Ø 1,77 (m /mҿ).
60
HӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ dӏch hóa là  = 0,60. Như vұy thӇ tích cӫa thiӃt bӏ
thӵc hiӋn quá trình dӏch hóa là:
1,77
VthiӃt bӏ = Ø 2,95 (m3).
0,60
Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ D = 1,5m³
Nên chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ là:
4 ' Vt ietbi 4 ' 2,95
h= = Ø 1,67 (m).
'D 2
3,14 ' 1,5 2
Giҧ sӱ chiӅu cao cӫa phҫn đӍnh cӫa thiӃt bӏ là hđӍnh =
1,0m nên chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ là hthiӃt bӏ = 2,67 m
Không chӑn thiӃt bӏ dӵ trӳ, vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng
cho dӏch hóa là: nthiӃt bӏ = 1. Có các kích thưӟc như sau:
VthiӃt bӏ = 2,95 (m3)³ DthiӃt bӏ = 1,5 (m)³
hthiӃt bӏ = 2,67(m)³
?
n 5.4.
5.1.2.6. ThiӃt bӏ đưӡng hóa
| it b͓ d͓c a và
Chӑn thiӃt bӏ đưӡng hóa có thӇ tích đӫ đӇ thӵc hiӋn đ ng a
đưӡng hóa lưӧng dӏch tinh bӝt trong mӝt ca sҧn xuҩt.
27417 ,09
ThӇ tích tinh bӝt đưӡng hóa là: V tinh bӝt = Ø 16,62 (m3/ca).
1650

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 38 - Khoa: HÓA

Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ đưӡng hóa là = 0,8 và sӕ thiӃt bӏ cho mӝt ca
sҧn xuҩt là n = 1 thiӃt bӏ. Nên thӇ tích cӫa mӝt thiӃt bӏ thӵc hiӋn đưӡng hóa là:
16,62
VthiӃt bӏ = Ø 20,78 (m3).
0,8
Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ là D = 2,5 m, tương tӵ như thiӃt bӏ dӏch hóa thì ta có
4 ' Ot ietbi 4 ' 20,78
chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ đưӡng hóa là: h = = Ø 4,24 (m).
|' 2
3,14 ' 2,5 2
Giҧ sӱ chiӅu cao cӫa phҫn đӍnh cӫa thiӃt bӏ là hđӍnh = 1,5m, nên chiӅu cao cӫa
thiӃt bӏ là hthiӃt bӏ = 4,24 + 1,5 = 5,74m
Thӡi gian tiӃn hành dӏch hóa là 60 ± 70h, nên sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng là: nthiӃt bӏ = 9
Không chӑn thiӃt bӏ dӵ trӳ. Vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng cho sҧn xuҩt là: nthiӃt bӏ = 9.
Có các kích thưӟc như sau:
VthiӃt bӏ = 20,78 (m3)³ DthiӃt bӏ = 2,5 (m)³ hthiӃt bӏ = 5,74(m)³
5.2. ThiӃt bӏ pha chӃ dӏch lên men
ThiӃt bӏ có dҥng hình trө tròn, có cánh khuҩy. ThӇ tích cӫa thiӃt bӏ có thӇ pha chӃ
đưӧc lưӧng dӏch lên men cho mӝt ca sҧn xuҩt. Chӑn khӕi lưӧng riêng dӏch lúc này là :
d = 1061,04 (kg/m3) [10, tr61].
ThӇ tích cӫa hӛn hӧp dӏch đưӡng khi đưa vào thiӃt bӏ lên men là:
21839 ,88
V= Ø 20,58 (m3/ca)
1061,04

Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ pha chӃ là  = 0,8


thì thӇ tích cӫa thiӃt bӏ pha chӃ là: h
20,58
VthiӃt bӏ = Ø 25,73 (m3).
0,8

Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ D = 3,0 m³ Nên chiӅu cao


cӫa phҫn trө là:
D
4 ' Otu 4 ' 25,73 ?
n 5.5. | it b͓  a c 
hthiӃt bӏ = = Ø 3,64 (m).
|' 2
3,14 ' 3,0 2 d͓c lên men

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 39 - Khoa: HÓA

Vұy sӕ thiӃt bӏ cҫn dùng cho pha chӃ dӏch lên men là nthiӃt bӏ = 1. Có các kích
thưӟc như sau:
VthiӃt bӏ = 25,73 (m3)³ DthiӃt bӏ = 3,0 (m)³ h = 3,64 (m)
5.3. ThiӃt bӏ thanh trùng và làm nguӝi
2661,74
Ta có thӇ tích dӏch đem thanh trùng V = = 2,51 (m3/h)
1061,04

Chӑn 1 thiӃt bӏ thanh trùng dҥng bҧn mӓng BO1-Y5


Đһc tính kӻ thuұt:
+ Năng suҩt, m3/h :5
+ Sӕ lưӧng bҧn, cái : 85
+ BӅ mһt làm viӋc cӫa các bҧn, m2 : 12,1
+ Vұn tӕc cӫa sҧn phҭm, m/s : 0,4
+ Vұn tӕc chҩt tҧi nhiӋt, m/s : 0,4
+ Kích thưӟc bҧn, mm : 800×255×1,2
+ Kích thưӟc thiӃt bӏ, mm : 1870×700×1400
+ Khӕi lưӧng, kg : 430
5.4. ThiӃt bӏ lên men
Quá trình lên men đưӧc thӵc hiӋn gián đoҥn trong các thiӃt bӏ lên men theo tӯng
ca sҧn xuҩt. Tәng thӡi gian lên men là 30h nên sӕ thiӃt bӏ lên men cҫn dùng là n = 4
thiӃt bӏ.
ThӇ tích cӫa dӏch đưӡng đưa vào thiӃt bӏ lên men là
113,76 3
Vdӏch lên men = Ø 37,92 (m /ca).
3
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ lên men là  = 0,7³ ThӇ tích cӫa thiӃt bӏ lên
37,92 3
men là: VthiӃt bӏ = Ø 54,17 (m ).
0,7

Chӑn thiӃt bӏ lên men vӟi bӝ đҧo trӝn cơ hӑc dҥng sӫi bӑt có sӭc chӭa 63m 3 [5, tr
197].
Đһc tính kӻ thuұt cӫa thiӃt bӏ lên men:

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 40 - Khoa: HÓA

TӍ lӋ chiӅu cao và đưӡng kính bҵng 2,6 .


1
Gӑi đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ lên men là D (m), chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ là 2,6D.
ThӇ tích cӫa thiӃt bӏ lên men:
2
 
2,6 ' '   ' | Ø 54,17 ĺ Ø 2,98 (m)
2
Vұy thiӃt bӏ lên men có đưӡng kính D = 2,98m và chiӅu cao h = 7,75m.
Cơ cҩu chuyӇn đҧo gӗm các tuabin có đuӡng kính 600 @ 1000mm vӟi các cánh
rӝng 150 @ 200mm, sӕ vòng quay cӫa cơ cҩu đҧo trӝn 110 @ 200vòng/phút.
ThiӃt bӏ hoҥt đӝng dưӟi áp suҩt dư 0,25 MPa và đӇ tiӋt trùng ӣ nhiӋt đӝ
130 @ 140oC, áp suҩt bên trong thiӃt bӏ 50 kPa.
Chӑn thiӃt bӏ dӵ trӳ là n = 1, vұy tәng sӕ thiӃt bӏ lên men cҫn dùng cho nhà máy
là nthiӃt bӏ = 5 thiӃt bӏ.
5.5. ThiӃt bӏ nhân giӕng
5.5.1. ThiӃt bӏ nhân giӕng thҥch nghiêng
Vӕng thҥch nghiêng = 0,912 ' 10 6
(m3/ngày).
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy là  = 0,4
6
0,912 ' 10
ThӇ tích thӵc cӫa ӕng là Ø 2,28 ' 10 6
(m3) = 0,00228 (lít).
0,4
Chӑn ӕng thӫy tinh có thӇ tích 10 ml
2,28
Sӕ ӕng nhân giӕng cҫn cho sҧn xuҩt mӝt ngày là: Ø 0,228
10
Chӑn n = 1 ӕng
5.5.2. ThiӃt bӏ nhân giӕng cҩp 1
Lưӧng giӕng cҩp 1 cҫn cung cҩp trong mӝt ngày là 45,6 ' 10 6
(m3/ngày).
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy  = 0,4
ThӇ tích cӫa thiӃt bӏ nhân giӕng là:
6
45,6 ' 10
VthiӃt bӏ = Ø 1,14 ' 10 4
(m3) = 0,114 (lít)
0,4

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 41 - Khoa: HÓA

Chӑn các bình tam giác thӇ tích 100 ml đӇ nhân giӕng cҩp 1.
Chӑn đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ nhân giӕng cҩp mӝt là D = 20mm thì chiӅu cao cӫa
4 ' 0,01
thiӃt bӏ là Ø Ø 0,3
3,14 ' 0,02 2
0,114
Sӕ bình tam giác cҫn cho mӝt ngày viӋc là: n = Ø 1,14 ~2 bình.
0,1
5.5.3. Thùng bӏ nhân giӕng cҩp 2
Lưӧng giӕng cҩp 2 cҫn cung cҩp trong mӝt ngày là 2,28 (lít/ngày).
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy  = 0,5
ThӇ tích cӫa thiӃt bӏ nhân giӕng cҩp hai là:
2,28
VthiӃt bӏ = = 4,56 (l)
0,5

Nhân giӕng cҩp hai trong các nӗi lên men có thӇ tích 5 lít.
Sӕ thiӃt bӏ nhân giӕng cҫn cho mӝt ngày viӋc là: n = 1 (thùng).
Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ là D = 0,3m thì chiӅu cao cӫa thiӃt bӏ là
4 ' 0,05
Ø Ø 0,7 (m)
3,14 ' 0,3 2
Chӑn n = 1 thiӃt bӏ đӇ nhân giӕng cҩp 2.
5.5.4. Thùng bӏ nhân giӕng cҩp 3
ThӇ tích giӕng cung cҩp cho lên men 113,76 lít/ngày
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ là  = 0,6 thì thӇ tích cӫa thiӃt thiӃt bӏ nhân
113,76
giӕng là: VthiӃt bӏ = Ø 189,6 lít
0,6

Quá trình nhân giӕng đưӧc tiӃn hành trong các thùng tôn có thӇ tích 200 lít. Như
vұy sӕ thùng trong mӝt ngày là n = 1
Chӑn n = 1 thùng tô n, mӛi thùng có thӇ tích 200 lít đӇ nhân giӕng cҩp 3
Chӑn thùng nhân giӕng dҥng hình trө tròn, đáy bҵng, có đuӡng kính D = 0,5 m³
Tính tương tӵ như thùng chӭa thì ta có chiӅu cao cӫa thùng nhân giӕng là:
4 ' 0,2
h = Ø 1 (m).
3,14 ' 0,5 2

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 42 - Khoa: HÓA

5.6. Lӑc tách tӃ bào vi sinh vұt


Giҧ sӱ khӕi lưӧng riêng cӫa dӏch axit sau lên men là d = 1500 kg/m3.
ThӇ tích dung dӏch sau lên men cҫn đưӧc tách xác tӃ bào vi sinh vұt là:
4825,33 3
Vdӏch axit = Ø 3,50 (m /h).
1500
Giҧ sӱ thӡi gian lưu cӫa dӏch trong thiӃt bӏ lӑc là 2 phút, nên thӇ tích cӫa 1 mҿ
2 3
lӑc là: V1 mҿ = 3,50 ' Ø 0,1167 (m )
60
Giҧ sӱ vұn tӕc cӫa dӏch lӑc trong thiӃt bӏ lӑc là 1m/phút thì ta có chiӅu dài cӫa
thiӃt bӏ lӑc là 2m, cho khoҧng cách giӳa các màng lӑc là 10cm, chӑn chiӅu cao cӫa
0,1167
khung lӑc là 1m thì chiӅu rӝng cӫa màng lӑc là w = Ø 1,167 (m)
0,1 ' 1
Vұy kích thưӟc cӫa khung lӑc lҫn lưӧt là: ChiӅu dài = 2m, chiӅu rӝng 1,167m và
chiӅu cao 1,0m.
5.7. Cô đһc chân không
Khӕi lưӧng cӫa dung dӏch cҫn cô đһc là: mdung dӏch = 723,51 (kg/h)
Chӑn thiӃt bӏ cô đһc có ký hiӋu là SJN2-1000 có các thông sӕ chính như sau:
Năng suҩt (kg/h) 1000
Tiêu hao hơi (kg/h) 100
Áp lӵc hơi < 0,1 Mpa
Kích thưӟc (m) L*W*H 5,5*1,1*3,8
5.8. Tҭy màu
Giҧ sӱ khӕi lưӧng riêng cӫa dung dӏch axit lúc này là d = 1300 kg/m3. ThӇ tích
cӫa dӏch axit cҫn đưӧc tҭy màu
319,79
Vdӏch axit = Ø 0,25 (m3/h).
1300
Giҧ sӱ thӡi gian lưu cӫa dӏch axit trong thiӃt bӏ tҭy màu là 30 phút, thӇ tích cӫa
dӏch axit trong mӝt mҿ là
30 3
Vdӏch axit = 0,25 ' Ø 0,125 (m ).
60

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 43 - Khoa: HÓA

Chӑn hӋ sӕ chiӃm chә cӫa dӏch axit trong thiӃt bӏ tҭy màu là = 0,4. Vұy thӇ
0,125 3
tích cӫa thiӃt bӏ tҭy màu cҫn là: VthiӃt bӏ = Ø 0,3125 (m ).
0,4
Chӑn đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ là D = 0,6m thì chiӅu cao c ӫa thiӃt bӏ là
4 ' Vt ietbi 4 ' 0,3125
h= Ø Ø 1,11 m
 ' D2 3,14 ' 0,6 2
Vұy thiӃt bӏ tҭy màu có các kích thưӟc như sau: D = 0,6m³ h = 1,4m.
5.9. Axit hóa, kӃt tinh
Chӑn thiӃt bӏ kӃt tinh làm lҥnh bҵng ӕng xoҳn có thӇ chӏu đưӧc axit, thiӃt bӏ làm
làm viӋc gián đoҥn theo ca.
ThӇ tích cӫa dӏch axit cҫn đưӧc kӃt tinh là
2532 ,75 3
Vdӏch axit = Ø 1,95 (m /h)
1300
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thiӃt bӏ là  = 0,6 thì thӇ tích cӫa thiӃt bӏ kӃt tinh là:
1,95 3
VthiӃt bӏ = Ø 3,25 (m )
0,6

Chӑn đưӡng kính thiӃt bӏ D = 1,2m, góc ӣ đáy cӫa nón Į = 45o, đưӡng kính ӕng
tháo d = 0,1m, chiӅu cao ӕng tháo h0 = 0,1m.
Tính tương tӵ như thiӃt bӏ chӭa, ta có:
1 o
hđáy = ' (1,2 0,1) ×tg45 = 0,55 (m).
2
1 3
Vđáy = ' ' 2  
' D 2  D ' d  d 2 = 0,9 (m )
3
Vthân = 3,25 0,9 Ø 2,35 (m3)
4 ' 2,35
hthân = = 2,0 (m)`
3,14 ' 1,2 2

hthiӃt bӏ = 2,0 + 0,55 + 0,1 = 2,65 (m)


5.10. Ly tâm ?
n 5.6.
| it b͓ kt tin
Chӑn thiӃt bӏ ly tâm làm viӋc gián đoҥn, axit glutamic
kêt tinh đưӧc thao ra ӣ đáy cӫa thiӃt bӏ.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 44 - Khoa: HÓA

Lưӧng dӏch axit glutamic cҫn đưӧc ly tâm tách nưӟc là: m = 214,97 (kg/ca)
Chӑn thiӃt bӏ ly tâm có năng suҩt 500 kg/h.
Kích thưӟc thiӃt bӏ: 1250mm x 1000mm x 125 0mm
5.11. Lӑc băng tҧi
Chӑn thiӃt bӏ lӑc băng tҧi làm viӋc liên tөc.
Khӕi lưӧng axit glutamic cҫn đưӧc lӑc là: maxit glutamic = 67,29 kg/h
Chӑn thiӃt bӏ lӑc belt fillter press có năng suҩt là 100 kg/h và
DiӋn tích bӅ mһt băng tҧi 3 m2
Kích thưӟc ngoài cӫa thiӃt bӏ là 5000mm x 700mm x 1500mm
5.12. Sҩy băng tҧi
Chӑn thiӃt bӏ sҩy băng tҧi đӇ sҩy tinh thӇ axit glutamic và thiӃt bӏ có khҧ năng
làm viӋc liên tөc.
Khӕi lưӧng axit glutamic cҫn đưӧc sҩy là: maxit glutamic = 62,86 kg/h
Thông sӕ kӻ thuұt chính cӫa thiӃt bӏ là:
Năng suҩt cӫa thiӃt bӏ (kg/h) 100
2
DiӋn tích chӭa nguyên liӋu (m ) 5
Tiêu hao hơi (kg/h) 100
Công suҩt điӋn (Kw) 5,5
Kích thưӟc ngoài máy (mm) 5000mm x 900mm ' 1500mm
5.13. Làm nguӝi
Lưӧng tinh thӇ axit glutamic cҫn đưӧc làm nguӝi là:
1688,65
maxit = Ø 70,36 (kg/h)
24
Chӑn băng tҧi làm nguӝi có bӅ rӝng là B = 0,9m và chi Ӆu dài là L = 10m
5.14. Bao gói
Chӑn thӃt bӏ bao gói làm viӋc gián đoҥn theo giӡ.
Khӕi lưӧng axit cҫn bao gói là:
1663,32
mtinh thӇ = Ø 69,305 (kg/h)
24

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 45 - Khoa: HÓA

Chӑn thiӃt bӏ tӵ đӝng đӏnh lưӧng phân chia bao gói vӟi các đһc tính kӻ thuұt như
sau:
Năng suҩt 200 gói/giӡ
Khӕi lưӧng mӝt lҫn đӏnh lưӧng, kg 0,5
ĺ Khӕi lưӧng axit gói đưӧc là: m axit = 0,5 ' 200 Ø 100 (kg/giӡ)
Công suҩt đӝng cơ 2kW
Trӑng lưӧng máy 250kg
Kích thưӟc cơ bҧn, mm 650mm x 850mm x 1700mm
5.15. Thùng chӭa nguyên liӋu và bán thành phҭm
5.15.1. Thùng chӭa dӏch lên men sau thanh trùng và làm nguӝi
Dӏch đưӡng sau khi qua thiӃt bӏ thanh trùng đưӧc chҧy vào thùng chӭa này rӗi
đưӧc bơm liên tөc vào thiӃt bӏ lên men.
Thùng đưӧc đһt dưӟi thҩp so vӟi thiӃt bӏ thanh trùng đӇ dӏch sau khi thanh trùng
có thӇ tӵ chҧy vào thùng.
Chӑn thùng chӭa có cҩu tҥo dҥng hình chӳ nhұt có kích thưӟc như sau 3m x 2m
x 1,0m.
5.15.2. Thùng chӭa dӏch axit glutamic sau khi lên men
39529, 42 3
ThӇ tích cӫa dӏch axit cҫn chӭa là Vdӏch axit = Ø 28,64 m /ca
1380
Thùng chӭa dӏch có thӇ tích có thӇ chӭa đưӧc lưӧng axit glutamic cӫa mӝt ca sҧn
xuҩt.
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa thùng là  = 0,8 thì thӇ tích cӫa thiӃt bӏ là:
28,64
VthiӃt bӏ = Ø 31,82 (m3)
0,9
Chӑn thùng chӭa có cҩu tҥo dҥng hình trө tròn có đưӡng kính cӫa thiӃt bӏ là D =
4 ' 31,82
3m. Như vұy chiӅu cao cӫa thùng là: Vthùng chӭa = Ø 4,5 m.
3,14 ' 3,0 2
5.15.3 Thùng chӭa dӏch axit glutamic bán thành phҭm và thùng chӭa dӏch axit
hӗi lưu sau ly tâm

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 46 - Khoa: HÓA

Thùng này đưӧc đһt thҩp so vӟi các thiӃt bӏ tinh chӃ đӇ sau khi xӱ lý thì dӏch axit
đưӧc tӵ chҧy vào thùng rӗi đưӧc bơm đi xӱ lý tiӃp.
Chӑn thùng chӭa dҥng hình trө tròn có đưӡng kính là D = 1,5 m và chiӅu cao là h
= 1m
Thùng chӭa đưӧc đһt trӋt ngay trên mһt đҩt đӇ thuұn lӧi cho tính tӵ chҧy cӫa
dӏch axit glutamic trong quá trình t inh chӃ.
5.15.4. Thùng chӭa bã sau khi ly tâm nguyên liӋu rӍ đưӡng
Bã trong rӍ đưӡng sau khi ly tâm đưӧc đưa vào thùng chӭa rӗi đưӧc vұn chuyӇn
liên tөc ra bên ngoài đӇ cung cҩp cho các nhà máy sҧn xuҩt phân bón nông nghiӋp.
Chӑn thiӃt bӏ chӭa dҥng hình trө vuông có kích thưӟc là: 2m x 2m x 1,5 m.
5.15.5. Thùng chӭa xác vi khuҭn sau khi lӑc
Sau khi lӑc tách xác vi khuҭn, dӏch axit glutamic đưӧc chҧy vào thùng chӭa đӇ
đưӧc bơm đi xӱ lý tiӃp còn xác vi khuҭn đưӧc đưa vào thùng chӭa xác rӗi đưӧc vұn
chuyӇn liên tөc ra ngoài.
Chӑn thùng chӭa xác vi khuҭn có dҥng hình trө hình chӳ nhұt có kích thưӟc là
1,5m x 2m x 1,5m. Thùng đưӧc đһt ngay trên mһt đҩt.
5.15.6. Thùng chӭa dӏch đưӡng hӗi lưu sau khi ly tâm tách nưӟc
Chӑn thùng chӭa có cҩu tҥo dҥng hình trө có kích thưӟc là: D = 1,0m và h =
1,0m.
Thùng chӭa đưӧc đһt ngay trên mһt đҩt.
5.15.7. Cyclon chӭa sҧn phҭm
Chӑn cyclon chӭa có kích thưӟc đӫ lӟn đӇ có thӇ ch ӭa đưӧc lưӧng axit glutamic
trong nhiӅu ca sҧn xuҩt.
Chӑn cyclon chӭa có đưӡng kính D = 3m, chiӅu cao cӫa đáy là h = 1,5m, chiӅu
cao cӫa phҫn thân thiӃt bӏ là H = 2m
5.16. ThiӃt bӏ vұn chuyӇn
5.16.1. Băng tҧi vұn chuyӇn axit glutamic sau khi ly tâm
Chӑn băng tҧi có bӅ rӝng là B = 0,5m và chiӅu dài là L = 3,725m
5.16.2. Băng tҧi vұn chuyӇn axit glutamic sau khi lӑc ép băng tҧi

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 47 - Khoa: HÓA

Chӑn băng tҧi có chiӅu rӝng là B = 0,7m và


chiӅu dài là L = 1,93m
5.16.3. Gàu tҧi vұn chuyӇn tinh bӝt nguyên liӋu
Chӑn gàu tҧi có chiӅu cao là 10,6m
Ta chӑn gàu tҧi vӟi các thông sӕ như sau:
Dung tích cӫa gàu: : V = 0,9 lít
Bưӟc gàu : L = 250 mm
ChiӅu rӝng cӫa gàu : b = 110 mm
ChiӅu cao cӫa gàu : h = 132 mm
5.17. Chӑn bơm
?
n 5.7. Gàu t̫i tin b͡t
Trong nhà máy sӱ dөng chӫ yӃu là bơm ly
tâm
Chӑn bơm cho công đoҥn xӱ lý nguyên liӋu là:
ThӇ tích cӫa dӏch nguyên liӋu cҫn bơm:
30,24
ThӇ tích cӫa dӏch rӍ đưӡng cҫn bơm là: V = = 3,78 m3/h
8
Chӑn bơm có hiӋu là BɐH-5 đӇ bơm nguyên liӋu rӍ đưӡng và tinh bӝt trong nhà
máy
Thông sӕ kӻ thuұt như sau:
+ Năng suҩt, m3/h: 5
+ Áp suҩt, MPa: 0,08
+ Tӕc đӝ quay, vòng/phút: 1420
+ Công suҩt đӝng cơ, kW: 1,7
+ Đưӡng kính ӕng hút/đҭy, mm: 36/36
+ Kích thưӟc, mm: 432×290×285
+ Khӕi lưӧng, kg: 29,3
Sӕ lưӧng bơm là: 22 cái
Chӑn bơm cho công đoҥn xӱ lý axit glutamic là:
ThӇ tích cӫa dӏch lên men sau khi pha chӃ cҫn đưӧc bơm là:

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 48 - Khoa: HÓA

37,92 3
V= Ø 4,47 m /h
8
Chӑn bơm có hiӋu là BɐH-10 đӇ bơm dӏch lên men sau khi pha chӃ.
Thông sӕ kӻ thuұt cӫa thiӃt bӏ như sau:
+ Năng suҩt, m3/h: 10
+ Áp suҩt, MPa: 0,2
+ Tӕc đӝ quay, vòng/phút: 2860
+ Công suҩt đӝng cơ, kW: 2,2
+ ChiӅu cao bơm lên, m: 7
+ Đưӡng kính ӕng hút/đҭy, mm: 48/32
+ Kích thưӟc, mm: 1307×380×740
+ Khӕi lưӧng, kg: 103
Sӕ lưӧng bơm là: 9 cái

B̫ng 5.1 B̫ng t͝ng kt t n và c ͕n t it b͓


Kích thưӟc Sӕ Kí hiӋu, Ghi chú
STT Tên thiӃt bӏ
(m) tbӏ mã sӕ (kW)
Cyclon chӭa
1 D = 2,5³ H = 6,9 1
rӍ đưӡng
2 Hoà tan rӍ đưӡng D = 2³ H = 2 1
3 Xӱ lý rӍ đưӡng D = 2,5³ H = 8,72 8
4 Ly tâm rӍ đưӡng 1,455x1,080x0,74 1 202K-3
Thùng chӭa rӍ
5 D = 2m³ H = 1,75 1
đưӡng sau ly tâm
Hӕ chӭa tinh bӝt
6 3 x 2 x 4,2 1
ban đҫu
Thùng đӏnh lưӧng
7 D = 2,5³ H = 5 1
tinh bӝt

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 49 - Khoa: HÓA

8 Hòa tan tinh bӝt D = 2³ H = 1,5 1


9 Lưӟi lӑc D = 2³ H = 2m 1
10 ThiӃt bӏ dӏch hóa D = 1,5³ H = 2,67 1
11 ThiӃt bӏ đưӡng hóa D = 2,5³ H = 5,74 8
ThiӃt bӏ pha chӃ
12 D = 3,0³ H = 3,64 1
dӏch lên men
ThiӃt bӏ thanh trùng
13 1,87x0,7x1,4 2 B01-Y5
và làm nguӝi
14 ThiӃt bӏ lên men D = 2,98³ H = 7,75 5
Chӭa dӏch sau lên
15 1
men
Lӑc tách tӃ bào vi
16 2 x 1,167 x 1 1
khuҭn
SJN2-
17 Cô đһc chân không 5,5 x 1,1 x 3,8 1
1000
18 Tҭy màu D = 0,6³ h = 1,4 1
19 Axit hóa, kӃt tinh D = 0,6³ h = 1,27 1
20 Ly tâm tách nưӟc 1,25 x 1 x 1,25 1
21 Lӑc băng tҧi 5 x 0,7 x 1,5 1
22 Sҩy băng tҧi 5 x 0,9 x 1,5 1
23 Băng tҧi làm nguӝi B = 0,9³ L = 10 1
24 Máy bao gói 0,65 x 0,85 x 1,7 1

25 Chӭa dӏch lên men 3x2x1 1

Chӭa dӏch sau lên


26 D = 3³ h = 4,5 1
men
Thùng chӭa dӏch
27 D = 2³ h = 1 1
axit glutamic bán

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 50 - Khoa: HÓA

thành phҭm
Thùng chӭa bã sau
28 2 x 2 x 1,5 1
ly tâm rӍ đưӡng
Thùng chӭa bã sau
29 1,5 x 2 x 1,5 1
lӑc
Thùng chӭa dӏch
30 D = 1³ h = 1 1
hӗi lưu sau ly tâm
Cyclon chӭa sҧn
31 D = 3³ h = 3,5 1
phҭm
Băng tҧi vұn
32 B = 0,5³ L 3,725 1
chuyӇn sau ly tâm
Băng tҧi vұn
33 B = 0,7³ L = 1,93 1
chuyӇn sau khi lӑc
Gàu tҧi vұn chuyӇn
34 h = 10,6 1
tinh bӝt
Bơm xӱ lý nguyên 0,432 x 0,29 x
35 22
liӋu 0,285
Bơm xӱ lý axit
36 1,307 x 0,38 x 0,74 9
glutamic
Thùng nhân giӕng
37 D = 0,5³ H = 1 1
cҩp 3
Thùng nhân giӕng
38 D = 0,3³ H = 0,7 1
cҩp 2
Thùng nhân giӕng
39 D = 0,02³ H = 0,3 2
cҩp 1

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 51 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 6

TÍNH TӘ CHӬC VÀ XÂY DӴNG


6.1. Tính tә chӭc
6.1.1. Sơ đӗ tә chӭc nhà máy

Giám đӕc

PGĐ Sҧn xuҩt PGĐ hành chính

Phòng KCS và
vi sinh
Phòng tә chӭc Phòng kinh doanh
hành chính
Phòng nhân
giӕng
Đӝi bҧo vӋ Phòng kӃ toán
tài vө

Phòng kӻ thuұt Phòng y tӃ


Phòng maketing

Px cơ điӋn
Nhà ăn

Px lò hơi
Lái xe

Px hә trӧ

Kho

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 52 - Khoa: HÓA

6.1.2. Tә chӭc lao đӝng cӫa nhà máy


6.1.2.1. Thӡi gian làm viӋc
Nhà máy làm viӋc 3 ca/ngày.
- Ca 1 tӯ 6h - 14h.
- Ca 2 tӯ 14h - 22h.
- Ca 3 tӯ 22h - 6h sáng hôm sau.
Nhà máy mӣ cӱa liên tөc 365 ngày/năm, khoҧng thӡi gian thay giӳa 2 ca là 15
phút.
Khӕi hành chính làm viӋc 8h/ngày.
- Sáng tӯ 7h00-11h30.
- ChiӅu tӯ 1h30-5h00.
Thӭ 7, ngày lӉ - tӃt và chӫ nhұt nhân viên hành chính đưӧc nghӍ
Thӡi gian nhà máy hoҥt đӝng là: Thđ = Tn ± Tsc
Trong đó:
- Thđ: Thӡi gian nhà máy hoҥt đӝng, ngày
- Tn: Sӕ ngày trong năm, T n = 365 ngày
- Tsc: Thӡi gian nhà máy ngӯng sҧn xuҩt sӱa chӱa trong năm, T sc = 30 ngày
Thay sӕ vào ta có:
Thđ = 365 ± 30 = 335 (ngày)
Thӡi gian cӫa mӝt ngưӡi công nhân làm viӋc ӣ nhà máy trong năm là :
Tlv = Tn± (TnghӍ lӇ + Tchӫ nhұt + T nghӍ phép)
Trong đó:
- Tlv: Thӡi gian làm viӋc cӫa công nhân ӣ nhà máy
- Tn: Sӕ ngày trong năm
- TnghӍ lӉ = 10 ngày:
- Tchӫ nhұt = 52 ngày
- TnghӍ phép = 10 ngày
Thay sӕ vào ta có:
Tlv = 365 ± (10 + 52 + 10) = 293 (ngày)

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 53 - Khoa: HÓA

HӋ sӕ dӵ trӳ công nhân (K) cӫa nhà máy đưӧc tính như sau:
Thd 335
KØ Ø Ø 1,14
Tlv 293

6.1.2.2. Nhân lӵc nhà máy


:E8+!M
B̫ng 5.1
STT Chӭc vө Sӕ lưӧng
1 Giám đӕc 1
2 Phó giám đӕc 2
3 Phòng vi sinh 2
4 Phòng nhân giӕng 2
5 Phòng kӻ thuұt 3
6 Phòng tә chӭc hành chính 2
7 Phòng kinh doanh 2
8 Phòng kӃ toán tài vө 3
9 Phòng maketing 2
10 Lái xe lãnh đҥo 1
11 Nhân viên vӋ sinh 3
12 Phân xưӣng cơ điӋn 1
13 Phân xưӣng lò hơi 1
14 Phân xưӣng hә trӧ 1
15 Nhà kho 3
16 Quҧn đӕc phân xưӣng 1
17 Nhân viên y tӃ 1

Tәng sӕ ngưӡi làm viӋc hành chính là 31 ngưӡi


4:N<E

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 54 - Khoa: HÓA

B̫ng 5.2
STT NhiӋm vө Sӕ ngưӡi/ca Sӕ ca Sӕ ngưӡi
1 Trưӣng ca 1 3 3
2 Nhұp nguyên liӋu 2 3 6
3 Thӫy phân rӍ đưӡng 1 3 3
4 Ly tâm rӍ đưӡng 1 3 3
5 Pha loãng và lӑc tinh bӝt 1 3 3
6 Dӏch hóa và đưӡng hóa tinh bӝt 1 3 3
7 Phòng nhân giӕng 1 3 3
8 Pha chӃ dӏch lên men 2 3 6
9 Thanh trùng và làm nguӝi 1 3 3
10 Lên men 3 3 9
11 Lӑc tách tӃ bào vi sinh vұt 1 3 3
12 Cô đһc chân không 1 3 3
13 Tҭy màu 1 3 3
14 Axít hóa và kӃt tinh 1 3 3
15 Ly tâm 1 3 3
16 Lӑc băng tҧi 1 3 3
17 Sҩy băng tҧi 1 3 3
18 Làm nguӝi 1 3 3
19 Bao gói 1 3 3
20 Phòng KCS 1 3 3
21 Đӝi bҧo vӋ 3 3 9
22 Nhà kho 2 3 6
23 Nhân viên y tê 2 3 6
Lái xe vұn chuyӇn nguyên liӋu và
24 2 3 6
thành phҭm
Tәng cӝng 33 3 99

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 55 - Khoa: HÓA

HӋ sӕ dӵ trӳ cӫa công nhân sҧn xuҩt trong nhà máy là 1,14 nên sӕ công nhân cҫn
có cӫa nhà máy là 99 ' 1,14 Ø 112,86 . Chӑn 113 ngưӡi
Tәng cӝng nhân lӵc trong nhà máy là 113 + 31 = 144 (ngưӡi).
Sӕ ngưӡi lao đӝng trong ca đông nhҩt bҵng tәng sӕ ngưӡi lao đӝng hành chính
và sӕ công nhân lao đӝng trong mӝt ca: 38 + 31 = 69 (ngưӡi).
6.2. Tính xây dӵng
6.2.1. DiӋn tích các công trình
6.2.1.1. Phân xưӣng sҧn xuҩt chính
Phân xưӣng sҧn xuҩt chính là nhà mӝt tҫng.
DiӋn tích phân xưӣng: (54 ' 36 ' 12,6)m.
6.2.1.2. Kho chӭa nguyên vұt liӋu
Đây là nơi dӵ trӳ tinh bӝt. Lưӧng tinh bӝt chӭa trong kh o đӫ sҧn xuҩt trong thӡi
gian 5 ngày. RӍ đưӡng đưӧc chӭa trong thùng chӭa lӟn và đư ӧc đһt ngoài trӡi, thӇ tích
cӫa thùng đӫ chӭa đưӧc lưӧng rӍ đưӡng sҧn xuҩt trong 5 ngày.
Khӕi lưӧng cҫn sҧn xuҩt trong 1 ngày:
+ RӍ đưӡng: 116928,31 (kg).
+ Tinh bӝt: 112687,78 (kg).
Nguyên liӋu cҫn chӭa trong kho:
mtinh bӝt = 112687,78 × 5 = 563438,9 (kg).
mrӍ đưӡng = 116928,31 × 5 = 584641,55 (kg).
Tinh bӝt chӭa trong các bao ni lông 2 lӟp khӕi lưӧng mӛi bao là 50kg kích thưӟc
bao 1×0,4×0,3m và đưӧc xӃp chӗng lên nhau có khoҧng trӕng đӇ thông gió, mӛi chӗng
10 bao. Vұy chiӅu cao mӛi chӗng là 10 × 0,3 = 3m.
788814 , 46
Sӕ bao tinh bӝt là = 11268,778 ~ 11269 (bao).
50
'N' 
DiӋn tích phҫn kho chӭa tinh bӝt F 1 = (m2).
nb

Trong đó:
N: Tәng sӕ bao nguyên liӋu

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 56 - Khoa: HÓA

f: DiӋn tích chiӃm chӛ mӛi bao, f = 1 ' 0,4 = 0,4m2.


nb: Sӕ bao trong 1 chӗng, n b = 10 bao
n : HӋ sӕ khoҧng cách giӳa các chӗng, n = 1,1.
1,1 ' 11269 ' 0,4
Vұy F1 = = 495,836 (m2).
10
495,836 ' 10
DiӋn tích phҫn đi lҥi chiӃm 10% diӋn tích tәng = 49,58 (m2).
100
RӍ đưӡng chӭa trong các thùng trө tròn
584641,55
ThӇ tích rӍ đưӡng cҫn chӭa là = 453,66 (m3).
1288,73
Chӑn 2 thùng đӇ chӭa lưӧng rӍ đưӡng này, vұy thӇ tích cӫa mӝt thùng chӭa là
453,66 3
Vthùng chúa = Ø 226,83 m
2
Chӑn thùng chӭa có đưӡng kính D = 5m
4'O 4 ' 226,83
Như vұy chiӅu cao cӫa thùng chӭa là H = 2
Ø Ø 11,56 (m).
3,14 ' 3,14 ' 5 2
Hai thùng đưӧc đһt cҥnh nhau và bên cҥnh kho nguyên liӋu chӭa tinh bӝt đӇ
thuұn lӧi cho cung cҩp nguyên liӋu cho sҧn xuҩt.
Vұy chӑn kích thưӟc cӫa nhà kho là: (27×18 ' 4,8) m.
6.2.1.3. Kho thành phҭm
Mӛi bao sҧn phҭm 0,5 kg chiӃm diӋn tích là 0,33 ' 0,3 ' 0,1=9,9.10-3, mӝt thùng
carton 40 gói đưӧc xӃp theo hình chӳ nhұt (2×5)gói và xӃp thành 4 chӗng.
Như vұy mӛi thùng carton có diӋn tích là 0,33 ' 0,3' 2 ' 5=0,99 m2.
69,305
Mӝt ngày sҧn xuҩt đưӧc ' 24 Ø 3326,64 ~ 3327 gói. Sҧn phҭm dӵ trӳ trong
0,5

7 ngày. Như vұy tәng sӕ gói cҫn chӭa là 3327 ' 7 Ø 23289 gói. Sӕ thùng carton là
23289
= 582,23 ~ 583 thùng.
20
Các thùng carton đưӧc xӃp trên kӋ tҫng cách mһt đҩt 0,5 mét. Mӛi kӋ gӗm 5
tҫng, mӛi tҫng xӃp 2 hàng, mӛi hàng 20 thùng.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 57 - Khoa: HÓA

Sӕ thùng xӃp đưӧc trên 1 kӋ tҫng là 5 ' 2 ' 20 = 200 thùng.


583
Sӕ kӋ tҫng cҫn là = 2,9 ~ 3 kӋ.
200
Mӛi kӋ đһt cách nhau 1 mét.
DiӋn tích mӛi kӋ 0,99 ' 2 ' 20 Ø 39,6 m2
DiӋn tích đһt kӋ 39,6 ' 3 Ø 118,8 m2
118,8 ' 20 2
DiӋn tích phҫn không gian đi lҥi bҵng 20% diӋn tích đһt kӋ Ø 23,76 m
100
Tәng diӋn tích kho thành phҭm 118,8 23,76 Ø 142,56
ChiӅu cao cӫa kho 0,1 ' 4' 5 0,5 Ø 2,5 m. Chӑn chiӅu cao cӫa nhà kho là 4,8m
Kích thưӟc kho (12×12×4,8) m.
6.2.1.4. Kho bao bì
Là nơi chӭa bao bì đӇ chuҭn bӏ cho đóng gói.
Kích thưӟc cӫa kho là (6×6×4,8) m
6.2.1.5. Phân xưӣng cơ điӋn
Là nơi đһt các thiӃt bӏ máy móc và các bӝ phұn gia công máy móc phөc vө sҧn
xuҩt cho nhà máy.
Kích thưӟc: (12×6×4,2) m.
6.2.1.6. Phân xưӣng lò hơi
Đây là phân xưӣng dӉ xҧy ra cháy nә nên đưӧc đһt cuӕi hưӟng gió. Phân xưӣng
có phòng đӇ đӗ bҧo hӝ lao đӝng.
Kích thưӟc: (18×6×4,2) m.
6.2.1.7. Nhà hành chính
Gӗm các phòng sau:
+ Phòng giám đӕc : 6 × 4 = 24 (m2).
+ Phòng phó giám đӕc : 2 ' (3 × 4) = 24 (m2).
+ Phòng kӻ thuұt : 6 × 4 = 24 (m2).
+ Phòng kinh doanh : 3 × 4 = 12 (m2).
+ Phòng kӃ toán tài vө : 3 × 4 = 12 (m2).

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 58 - Khoa: HÓA

+ Phòng maketing : 3 × 4 = 12 (m2).


+ Phòng tә chӭc hành chính : 3 × 4 = 12 (m2).
+ Phòng y tӃ : 4 × 4 = 16 (m2).
+ Hӝi trưӡng:
Sӕ công nhân cӫa toàn nhà máy là 144 ngưӡi, mӛi ngưӡi chiӃm 1m2. Sân khҩu
rӝng 4×6 = 24m2. Lӕi đi chiӃm 2 ' (20×1) = 40m2. Như vұy diӋn tích cӫa hӝi trưӡng là
Shӝi trưӡng = 144  40  24 Ø 208 (m2) hӝi trưӡng sӁ đưӧc xây dӵng vӟi kích thưӟc
(26 ' 8 ' 4,8) m
Như vұy tәng diӋn tích cӫa khu hành chính là 344 m2 chưa kӇ cҫu thang, hành
lang, nhà vӋ sinh«vv.
Khu nhà hành chính đưӧc xây dӵng 1 tҫng, gӗm hai dãy nhà dӵa lưng vào nhau
vӟi kích thưӟc là: (43 ' 8 ' 4,8)m
6.2.1.8. Trҥm biӃn áp
Đһt ӣ góc nhà máy nơi ít ngưӡi qua lҥi.
Kích thưӟc: (4×4×4,2)m.
6.2.1.9. Khu xӱ lý nưӟc
Xӱ lý nưӟc đӇ pha chӃ dӏch lên men và lên men, cho quà trình hòa tan nguyên
liӋu, cho lò hơi«
Kích thưӟc: (12×6×6)m.
6.2.1.10. BӇ xӱ lý nưӟc thҧi
Xây dӵng bӇ lҳng vӟi kích thưӟc: (18×6×4)m.
6.2.1.11. Đài nưӟc
Là nơi cung cҩp nưӟc đã qua xӱ lý cho nhà máy.
Lưӧng nưӟc cҫn cung cҩp cho nhà máy là 105m3/ngày
Chӑn hӋ sӕ chӭa đҫy cӫa đài nưӟc là  = 0,9, thӇ tích cӫa đài chӭa là: VthiӃt bӏ =
105
Ø 131,25 (m3)
0,8
+ ChiӅu cao đһt đài nưӟc: 14m.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 59 - Khoa: HÓA

4 ' 131,25
+ Chӑn đưӡng kính đài nưӟc: D = 5m, chiӅu cao là h = Ø 6,68 (m)
3,14 ' 5 2
6.2.1.12. Máy phát điӋn dӵ phòng
ĐӇ đҧm bҧo làm viӋc liên tөc nhà máy có trang bӏ máy phát điӋn dӵ phòng.
Kích thưӟc: (6×6×4,2)m.
6.2.1.13. Kho hoá chҩt
Chӭa các hoá chҩt cҫn thiӃt cho quá trình sҧn xuҩt và nhân giӕng.
Kích thưӟc: (6×4×4,2)m.
6.2.1.14. Phòng bҧo vӋ
Xây dӵng gҫn cәng chính nhà máy. Nhà máy có hai phò ng bҧo vӋ đưӧc đһt ӣ hai
cәng.
Kích thưӟc: (3×3×4,2)m
6.2.1.15. Nhà ăn
70
Tính cho 70% nhân viên cӫa ca đông nhҩt là 69 ' Ø 48,3 49 ngưӡi.
100
DiӋn tích cho mӛi ngưӡi là 2,25m2.
DiӋn tích nhà ăn cҫn là 49 ' 2,25 Ø 110,25 m2
Kích thưӟc: (12×9×4,2)m.
6.2.1.16. Nhà vӋ sinh
Tính cho 70% nhân viên ӣ ca đông nhҩt là 49 ngưӡi
- Sӕ phòng tҳm: Trung bình 8 ngưӡi/phòng. Vұy cҫn xây 6 phòng.
Kích thưӟc mӛi phòng: (2×1,5×4,2)m.
Như vұy diӋn tích nhà tҳm là 6×(2×1,5) = 18 m2.
- Sӕ phòng vӋ sinh: Sӕ lưӧng nhà vӋ sinh tính bҵng 1/4 sӕ nhà tҳm. Vұy sӕ nhà
vӋ sinh là 2.
Kích thưӟc mӛi phòng: (1,5×1,5×4,2) m.
DiӋn tích nhà vӋ sinh là 2×(1,5×1,5) = 11,25 m2.
- Phòng thay áo quҫn: 0,5m2/1 công nhân ca đông nhҩt. Vұy diӋn tích cҫn cho
phòng thay áo quҫn là 0,5 ' 69 Ø 34,5 m2.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 60 - Khoa: HÓA

Kích thưӟc phòng là (23 ' 1,5 ' 4,2) m.


Tәng diӋn tích cӫa nhà tҳm và nhà vӋ sinh là 18 + 11,25 + 34,5 = 63,75 (m2).
Xây dӵng hai khu nhà dӵa lưng vào nhau có kích thưӟc là (21×3×3,8)
6.2.1.17. Nhà đӇ xe
Tính cho 80% nhân viên ca đông nhҩt là 55 xe.
Mӛi xe chiӃm 1 m2.
Kích thưӟc: (12×6×4,2)m.
.6.2.1.18. Gara ôtô
Nhà máy có 2 ôtô đӇ chӣ hàng và 2 ôtô đӇ chӣ lãnh đҥo. Như vұy tәng nhà máy
có tәng cӝng là 3 ôtô
Chӑn kích thưӟc cӫa gara ôtô là: (15×6×4,2)m.
6.2.19. Khu đҩt mӣ rӝng
DiӋn tích khu đҩt mӣ rӝng là:

B̫ng 5.3 |͝ng kt các công t


n
STT Tên công trình Kích thưӟc(m) DiӋn tích(m2)
1 Phân xưӣng sҧn xuҩt chính 54 ' 36 ' 12,6 1944
2 Kho nguyên liӋu 27×18 ' 4,8 486
3 Kho sҧn phҭm 12×12×4,8 144
4 Kho bao bì 6×6×4,8 36
5 Phân xưӣng cơ điӋn 12×6×4,2 72
6 Phân xưӣng lò hơi, khí nén 18×6×4,2 108
7 Nhà hành chính 43 ' 8 ' 4,8 344
8 Trҥm biӃn áp 4×4×4,2 16
9 Khu xӱ lý nưӟc 12×6×6 72
10 Đài nưӟc D=5³ H=6,68 19
11 BӇ xӱ lý nưӟc thҧi 18×6×4 108
12 Máy phát điӋn dӵ phòng 6×6×4,2 36

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 61 - Khoa: HÓA

13 Kho hoá chҩt 6×4×4,2 24


14 Nhà bҧo vӋ 3×3×4,2 9
15 Nhà ăn 12×9×4,2 108
16 Nhà tҳm, nhà vӋ sinh 21×3×3,8 63
17 Nhà đӇ xe 12×6×4,2 72
18 Gara ôtô 15×6×4,2 90
19 Khu đҩt mӣ rӝng 39×16 624
Tәng F XD 4363

6.2.2. Tính khu đҩt xây dӵng nhà máy


6.2.2.1. DiӋn tích khu đҩt
FVD
F= , m2. [9, tr 44]
› VD

Trong đó:
F: DiӋn tích khu đҩt xây dӵng
FXD: Tәng diӋn tích xây dӵng các công trình.
KXD: HӋ sӕ xây dӵng.
Đӕi vӟi nhà máy sinh hӑc, thӵc phҭm K XD = 35 ÷ 50%.
Chӑn KXD = 35%.
4363
Như vұy F = = 12466 (m2).
0,35
6.2.2.2. Tính hӋ sӕ sӱ dөng
Ngoài ra đӇ đánh giá chӍ tiêu kinh tӃ kӻ thuұt cӫa tәng mһt bҵng nhà máy còn có
…S
hӋ sӕ sӱ dөng KSD: KSD = ×100 (%). [9, tr 44]
…
Trong đó:
F: DiӋn tích bên trong hàng rào nhà máy, m 2.
FSD: DiӋn tích sӱ dөng khu đҩt: F SD = FXD + FGT + FCX

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 62 - Khoa: HÓA

FGT: DiӋn tích đưӡng giao thông, cӕng rãnh tính bҵng 50% tәng diӋn tích
công trình xây dӵng.
50
FGT = 4363 ' = 2181,5 (m2)
100
FCX: DiӋn tích trӗng cây xanh tính bҵng 25% tәng diӋn tích công trình.
25
FCX = 4363 ' = 1090,75 (m2).
100
 FSD = 4363 + 2181,5 + 1090,75 = 7635,25 (m2).

7635,25
 KSD = ' 100 = 61,25 %
12466
Vұy hӋ sӕ sӱ dөng đҩt cӫa nhà máy là: 61,25%.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 63 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 7

TÍNH HƠI - NƯӞC


7.1. Tính hơi
7.1.1. Sҩy axit glutamic

t 0, 0 t1, 1 t 2,  2
Calorife Máy sҩy
x0, I 0 x1, I 1 x2, I 2

Đӝ ҭm ban đҫu cӫa axit glutamic W1 = 8%


Đӝ ҭm cuӕi cùng cӫa axit glutamic W2 = 0,4%
NhiӋt đӝ cӫa không khí trưӟc khi vào calorife t 0 = 240C
NhiӋt đӝ cӫa không khí sau khi ra khӓi calorife t 1 = 800C
NhiӋt đӝ cӫa không khí sau khi ra khӓi máy sҩy t 2 = 400C
NhiӋt đӝ ban đҫu cӫa axit glutamic ban đҫu chӑn bҵng nhiӋt đӝ môi trưӡng
t vl = 240 C
NhiӋt đӝ ra cӫa axit glutamic sau khi sҩy tR2 = 400 C
7.1.2. Tính toán các trҥng thái cӫa không khí và vұt liӋu sҩy
7.1.2.1. Các thông sӕ trҥng thái cӫa không khí
Trҥng thái ban đҫu cӫa không khí trưӟc khi vào calorife là trҥng thái cӫa không
khí trong điӅu kiӋn tӵ nhiên, lҩy theo đӝ ҭm và nh iӋt đӝ trung bình cӫa cҧ năm là:
to = 21,60 C
 o = 82% [11, tr 99]

7.1.2.2. Hàm ҭm cӫa không khí


0 ' b
V  Ø 0,622 ' (kg ҭm/kg kk)
 0 ' b

Ӣ nhiӋt đӝ t o =24oC áp suҩt hơi nưӟc bҧo hoà P bh = 0,0320 (at), [10, tr 312 ]
Áp suҩt chung cӫa khí quyӇn, P = 1(at).

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 64 - Khoa: HÓA

0,82 ' 0,0320


  Ø 0,622 ' = 0,0168 (kg ҭm/kg kkk).
1 0,82 ' 0,0320

7.1.2.3. NhiӋt lưӧng riêng cӫa không khí ҭm


I  Ø t   (2493  1,79t  ) V  (kJ/kg kk)

I  Ø 21,6  (2493  1,79 ' 21,6) ' 0,0168 Ø 64,13 (kJ/kg kkk)

7.1.2.4. Hàm ҭm cӫa không khí sau khi qua calorife


NhiӋt đӝ cӫa không khí sau khi qua calorife là 80 0C
Hàm ҭm cӫa không khí X1 = X0 = 0,0168 ( kg ҭm/kg kkk)
Áp suҩt hơi nưӟc bão hoà ӣ t1 = 800C là Pbl = 0,483 (at)
V 1
1 Ø (%)
b1 ( V 1  0,062)

1 ' 0,0168
1 Ø Ø 0, 44 (%)
0, 483(0,0168 0,062)

7.1.2.5. NhiӋt lưӧng cӫa không khí nóng sau khi qua calorife
I1 Ø t1  (2493  1,79t1 ) V 1

I 1 Ø 80 ( 2493 1,79 ' 80) ' 0,0168 Ø 124, 29 (kJ/kg kkk)

7.1.2.6. NhiӋt lưӧng không khí sau khi ra khӓi máy sҩy
Do chӍ tính trong quá trình sҩy lý thuyӃt nên I1 Ø I 2
7.1.2.7. Hàm ҭm cӫa không khí sau khi ra khӓi máy sҩy
Chӑn trҥng thái không khí ra khӓi máy sҩy là t 2 = 400C
I 2Ø t 2 ( 2493 1,79t 21 )  2

I 2 t2 124,29 40
2 Ø Ø Ø 0,03287 (kg ҭm/kg kkk)
2493 1,79 ' t 2 2493 1,79 ' 40

Ӣ nhiӋt đӝ t 2 = 400C, áp suҩt hơi bҧo hoà P b2 = 0,0752 (at)


V 2
2 Ø
 b 2 ( V 2  0,062)

1 ' 0,03287
2 Ø Ø 4,59
0,0752 (0,03287 0,062 )

7.1.2.8. Lưӧng không khí khô vào máy sҩy

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 65 - Khoa: HÓA

Khӕi lưӧng axit glutamic ҭm trưӟc khi sҩy là 1508,71 (kg/ngày)


1508,71
Hay p1 Ø Ø 62,86 (kg/h)
24
Lưӧng nưӟc bӕc hơi

1 ' W1 W2  62,86 ' 8 0.4 


WØ Ø Ø 4,79 (kg/h)
100 W1 100 0.4

Khӕi lưӧng axit glutamic khô sau khi sҩy đӃn đӝ ҭm 0,4% là
2 = 1± W = 62,86 ± 4,79 = 58,07 (kg/h)
Lưӧng không khí khô vào máy sҩy
W
Ø , (kg/h) [10, tr 165]
2 0

4,79
Ø Ø 298,07 (kg/h)
0,03287 0,0168
7.1.2.9. NhiӋt dung riêng cӫa axit glutamic
9 
€ Ø 753,5  0,25 t  32  , (J/kgđӝ) [10,tr 153]
5 

9 
t vl = 240C , €1 Ø 753,5  0,25 ' 24  32  Ø 772,3 (J/kgđӝ)
5 
C1 = 0,772 (kJ/kgđӝ)
9 
t R2= 300C , € 2 Ø 753,5  0,25 ' 40  32  Ø 779,5 (J/kgđӝ)
5 
C2 = 0,779 (kJ/kg đӝ)
7.1.2.10. Cân bҵng nhiӋt trong quá trình sҩy
NhiӋt vào:

- Không khí mang vào: L ' I 0 , (KJ/h)

- Axit glutamic ҭm vào: p1 ' C1 ' t vl , (KJ/h)


- NhiӋt calorife cung cҩp: Qc ,(KJ/h)
NhiӋt ra:
- Không khí ҭm mang lҥi:  ' I 2 , (kJ/h)

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 66 - Khoa: HÓA

- Axit glutamic khô mang ra: G2 ' € 2 ' t 6 2 , (kJ/h)


Do tәn thҩt: 0,1 ' ¹2 , (kJ/h)
Phương trình cân bҵng nhiӋt lưӧng:
 ' I0 p1 ' C1 ' tO 1 ¹c Ø  ' I 2 p2 ' C 2 ' t R 2 0,1' ¹c
L ' I 2 I 0  G 2 ' € 2 ' t 6 2 G1 ' €1 ' tV 1
¹c Ø
0,9
298,07 ' 124,29 64,13 58,07 ' 0,779 ' 40  62,86 ' 0,772 ' 24 
Ø
0,9

¹c Ø 20640,76 (kJ/h)

Chӑn hiӋu suҩt trao đәi nhiӋt:  Ø 80


Lưӧng nhiӋt thӵc tӃ cҫn thiӃt cung cҩp cho calorife trong mӝt giӡ:
Q c 20640 ,76
¹tt Ø Ø Ø 25800 ,95 (kJ/h)
 0,8
Lưӧng hơi nưӟc bҧo hoà:
Gӑi d: lưӧng hơi nưӟc cҫn dùng trong mӝt giӡ, kg
r: Ҭn nhiӋt hoá hơi cӫa hơi nưӟc bҧo hoà ӣ 1200C
r = 2207 [10, tr313]
¹tt Ø ” '  , (kJ/h)

tt 25800,95
”Ø Ø Ø 11,69 (kg/h)
 2207
Khӕi lưӧng hơi nưӟc cҫn dùng cho cҧ quá trình sҩy là:
Ø 11,69 ' 24 Ø 280,56 (kg)
ThӇ tích hơi nưӟc cҫn dùng:
V Ø d ' v (m3/h)
v : thӇ tích riêng cӫa hơi nưӟc ӣ 115 0C.
v = 1,038 (m3/kg) [10,tr 313]
V Ø 280,56 ' 1,038 Ø 291,22 (m3)

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 67 - Khoa: HÓA

7.1.2.11. Xác đӏnh cҩu tҥo cӫa calorife


Q tt
FØ ,m2 [6, tr291]
3,6 ' › ' ˆt tb

ˆ t1 ˆ t2
ˆ tb Ø [6, tr 292]
ˆ
2,3tg t1
ˆt2

ˆ t 1 và ˆ t 2 : Sai khác nhiӋt đӝ lӟn nhҩt và nhӓ nhҩt

ˆ t1 Ø 115 24 Ø 910 €

ˆ t 2 Ø 115 80 Ø 35 0 €

91 35
ˆ tb Ø Ø 536,4
91
2,3tg
35
K: hӋ sӕ truyӅn nhiӋt
1,16
ݯ n
[6, tr 29]
b kk  
1000
b và n: các hӋ sӕ thӵc nghiӋm ,b = 8,7 , n = 0,564
2
 kk  : tӕc đӝ cӫa không khí, kg/m s

Chӑn  kk  Ø 21,2 [4, tr 219]


1,16
ݯ 0 ,564
Ø 23,817
8,721,2 
1000
25800,95
…Ø Ø 0,56 (m2)
3,6 ' 23,817 ' 536,4
Chӑn đưӡng kính ӕng truyӅn nhiӋt :0,04 (m)
ChiӅu dài :1,5 (m)
BӅ mһt truyӅn nhiӋt:
2
…n Ø 3,14 ' 0,04 ' 1,5 Ø 0,1884 (m )

Sӕ ӕng truyӅn nhiӋt:

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 68 - Khoa: HÓA

F 0,56
NØ Ø Ø 2,97
Fn 0,1884

Chӑn : n = 4 (ӕng)
4
Chӑn calorife có 2 hàng , mӛi hàng có : Ø 2 ( ӕng)
2
Kích thưӟc cӫa calorife:
ChiӅu rӝng calorife
Rcal Ø n 1t 0 g 2x y

x : Khoҧng cách tӯ mép gân đӃn mép calorife , chӑn x = 0,01 (m)
y : ChiӅu rӝng thành calorife, chӑn: y = 0,003 (m)
t 0 : Bưӟc ӕng, t 0 = 0,056 (m)
Dg : Đưӡng kính ngoài cӫa gân, Dg = 0,053 (m)
n: Sӕ hàng = 9
Rcal Ø 2 1' 0,056 0,053 20,01 0,003 Ø 0,135 (m)

ChiӅu cao cӫa calorife:


H cal Ø H 2a

a: BӅ dày cӫa tҩm chҳn, a = 0,1 (m)


H cal Ø 1,5 2 ' 0,1 Ø 1,7 (m)

ChiӅu dài calorife


Dcal Ø 2 1' 0,056  0,053  2 ' 0,01  0,003 Ø 0,135 (m)

7.1.3. Công đoҥn thanh trùng


Quá trình thanh trùng gӗm hai giai đoҥn: Nâng nhiӋt và giӳ nhiӋt
7.1.3.1. Giai đoҥn nâng nhiӋt
NhiӋt lưӧng tiêu tӕn trong quá t rình nâng nhiӋt:
¹ Ø ¹1 ¹2 ¹3 ¹4

¹1 : NhiӋt lưӧng đun nóng thiӃt bӏ

¹2 : NhiӋt lưӧng đun nóng môi trưӡng nuôi cҩy

¹3 : NhiӋt lưӧng tәn thҩt ra môi trưӡng xung quanh

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 69 - Khoa: HÓA

¹4 : NhiӋt lưӧng do nưӟc bay hơi

:9 )OK/.64J 
¹1 Ø G1 ' €1 ' t c t1 ' n

Trong đó:
G1: Khӕi lưӧng thiӃt bӏ,G 1 = 430(kg)
t c: NhiӋt đӝ cuӕi cùng cӫa nâng nhiӋt lҩy bҵng nhiӋt đӝ thanh trùng:115 oC
t 1: NhiӋt đӝ ban đҫu cӫa thiӃt bӏ lҩy bҵng nhiӋt đӝ môi trưӡng: 24 oC
C1: NhiӋt dung riêng cӫa thép : 0,5(kJ/kgđӝ)
n: Sӕ lưӧng thiӃt bӏ thanh trùng
¹1 Ø 430 ' 0,5 ' 115 24' 1 Ø 19565 (kJ)

4:9 )OK/.6<2)C<! 
¹2 Ø p 2 ' C 2 ' t c t1 

G2: Khӕi lưӧng môi trưӡng nuôi cҩy, G2 = 4949,05 (kg)


t = 240C thì C2 = 0,779 (kJ/kgđӝ)
Vұy ¹2 Ø 4949,05 ' 0,779 ' 115 24  Ø 350833,2 (kJ)

!:9 )OP2<2)CQ 
¹3 Ø F ' |1 '  ' t tb t1 ' 2 , (kJ)

F : DiӋn tích toàn phҫn thiӃt bӏ, F = 12,1m 2.


T1 : Thӡi gian nâng nhiӋt,T 1 = 20 phút.
t 1 : NhiӋt đӝ môi trưӡng, t 1 = 240C
NhiӋt đӝ thanh trùng 115 0C
t tb : NhiӋt đӝ trung bình cӫa vӓ ngoài cӫa thiӃt bӏ
115 24
t tb Ø Ø 69,5 0 C
2
n : HӋ sӕ toҧ nhiӋt ra môi trưӡng xung quanh
 Ø 9,3 ' 0,058t tb t1 , W/m2 đӝ, [8 ,tr 41]
2
 Ø 9,3 ' 0,058 ' 69,5 24 Ø 24,54 , ( W/m đӝ)

¹3 Ø 12,1 ' 0,333 ' 24,54 ' 69,5 24 ' 2 Ø 8998 (kJ)

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 70 - Khoa: HÓA

K:|P!&M!/Q23E9 
¹ Ø ¹1 ¹2 ¹3

¹ Ø 19565 350833,2 8998 Ø 379396,2 (kJ)

¹
D1 Ø
i n inn

ihn : Hàm nhiӋt cӫa hơi nưӟc ӣ nhiӋt đӝ hơi đӕt


inn : Hàm nhiӋt cӫa nưӟc ngưng
Tra bҧng (I.250) [10, tr 312] Ӣ 1150C ihn = 645,2 (kcal/kgđӝ)
inn = 115,2 (kcal/kgđӝ)
379396,2
1 Ø Ø 715,84 (kg)
645,2 115,2

,:N)C.L+;*) !5./0E9 
D1
D1Ø
|1

T1 : Thӡi gian nâng nhiӋt, T1= 0,33 (h)


715,84
1 Ø Ø 2169,21 (kg/h)
0,33

7.1.3.2. Giai đoҥn giӳ nhiӋt


Trong quá trình giӳ nhiӋt, nhiӋt đӝ không thay đәi, chi phí nhiӋt là lưӧng cҫn
thiӃt đӇ bù đҳp tәn thҩt ra môi trưӡng xung quanh.
:D)O9P2<2)CQ 
¹5 Ø … ' T2 ' n ' t tb t1 ' 2 (kJ)

F : DiӋn tích nӗi thanh trùng, F = 12,1 (m 2)


T2 : Thӡi gian giӳ nhiӋt, T 2 = 20 (phút) = 0,33 (giӡ)
t 1 : NhiӋt đӝ môi trưӡng, t 1 = 240C
NhiӋt đӝ thanh trùng 115 0C
t tb : NhiӋt đӝ trung bình cӫa vӓ ngoài cӫa thiӃt bӏ
115 24
t tb Ø Ø 69,5 0 C
2

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 71 - Khoa: HÓA

n : HӋ sӕ toҧ nhiӋt ra môi trưӡng xung quanh


 Ø 9,3 ' 0,058t tb t1 , W/m2 đӝ, [8 ,tr 41]
2
 Ø 9,3 ' 0,058 ' 69,5 24 Ø 24,54 (W/m đӝ)

¹5 Ø 12,1 ' 0,333 ' 24,54 ' 69,5 24 ' 2 Ø 8998 (kJ)

4:9 )OK/) !)2


¹6 Ø nn ' C nn ' t nn

Dnn : Lưӧng hơi nưӟc ngưng


Cnn : NhiӋt dung riêng cӫa nưӟc ngưng ӣ 115 oC và áp suҩt 2 at.
Tra bҧng (I.149) [10,tr 168] C nn = 0,631 (kcal/kg đӝ)
Hay Cnn = 2,642 (kJ/kg đӝ)
t nn: NhiӋt đӝ nưӟc ngưng , ӣ đây coi nhiӋt đӝ cӫa nưӟc ngưng bҵng nhiӋt đӝ hơi
đӕt, t nn=1150C
¹ 6 Ø 719,56 ' 2,642 ' 115 Ø 218624 (kJ)

!:|P!&M!/Q2319 
¹ 1 Ø ¹5 ¹6 Ø 218624 8998 Ø 227622 (kJ)
¹1
2 Ø
i n i nn

ihn : Hàm nhiӋt cӫa hơi nưӟc ӣ nhiӋt đӝ hơi đӕt


inn : Hàm nhiӋt cӫa nưӟc ngưng
Tra bҧng (I.250) [8 ,tr 312]. Ӣ 115 oC ihn = 645,2 (kcal/kg)
inn = 115,2 (kcal/kg)
227622
2 Ø Ø 429,47 (kg)
645,2 115,2
,:N)C.L+;*) !5./019 
D2
D 2 Ø
|2

T2: Thӡi gian nâng nhiӋt,T 2 = 0,33 (h)


429,47
2 Ø Ø 1301 (kg/h)
0,33

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 72 - Khoa: HÓA

Vұy tәng lưӧng hơi cҫn dùng trong nhà máy là:
Q = Q + Q1 = 379396,2 + 227622 = 607018,2 (kJ).
7.2. Tính nưӟc
Nưӟc yêu cҫu phҧi qua xӱ lý đӇ đҧm bҧo chӍ tiêu chҩt lưӧng trong sҧn suҩt và
sinh hoҥt.
Lưӧng nưӟc sӱ dөng trong sҧn xuҩt cӫa nhà máy đưӧc tính cө thӇ như sau:
* Nưӟc dùng hòa tan tinh bӝt: Giҧ sӱ thӇ tích nưӟc cҫn dùng bҵng thӇ tích tinh
bӝt cҫn hòa tan. Như vұy thӇ tích nưӟc cҫn dùng cho công đoҥn này là: V 1 = 20 m3/ca
* Nưӟc dùng hòa tan rӍ đưӡng: Giҧ sӱ thӇ tích nưӟc cҫn cho hòa tan rӍ đưӡng
bҵng 1/5 thӇ tích rӍ đưӡng, như vұy thӇ tích nưӟc cҫn dùng cho công đoҥn này là:
1 3
V2 = ' 30,24 Ø 6,048 m /ca
5
* Nưӟc dùng đӇ pha chӃ: Giҧ sӱ nưӟc dùng cho pha chӃ V3 = 3 m3/ca.
B̫ng 7.3 | ng kê l ng n c s͵ dͭng.
STT Tên hҥng mөc Lưӧng nưӟc sӱ dөng (m3/ngày)
1 Hoà tan tinh bӝt 60
2 Pha loãng rӍ đưӡng 18
3 Pha chӃ dӏch lên men 10
4 Các quá trình sҧn xuҩt khác 5
5 VӋ sinh thiӃt bӏ 5
6 Sinh hoҥt 3
7 Nưӟc dӵ trӳ 4
Tәng cӝng 105

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 73 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 8

KIӆM TRA SҦN XUҨT VÀ SҦN PHҬM


KiӇm tra sҧn xuҩt và sҧn phҭm nhҵm đҧm bҧo chҩt lưӧng sҧn phҭm cӫa nhà
máy, đҧm bҧo cho công nhân thao tác đúng kӻ thuұt tránh đư ӧc nhӳng mӕi nguy hҥi
đӃn sҧn phҭm trong thӡi gian nhanh nhҩt và tránh ҧnh hưӣng hư hҥi đӃn máy móc.
8.1. KiӇm tra đҫu vào cӫa nguyên liӋu
8.1.1. RӍ đưӡng
Đӕi vӟi rӍ đưӡng phҧi đҧm bҧo vӅ cҧm quang dӏch rӍ có màu nâu sáng không có
mһt cӫa khuҭn lҥc nҩm mӕc.
Có thӇ pha loãng và soi kính hiӇn vi đӇ đҧm bҧo mұt đӝ vi sinh vұt trong đó là
không quá 1 triӋu vi sinh vұt trên 1 gam rӍ.
8.1.2. Tinh bӝt sҳn
Đánh giá cҧm quan vӅ tinh bӝt sҳn là có màu trҳng sáng không có màu nâu hay
đөc và không có nҩm mӕc phát triӇn.
Phҧi đҧm bҧo tӍ lӋ tinh bӝt cao tӯ 83÷88% là tӕt.
8.2. KiӇm tra các công đoҥn sҧn xuҩt
8.2.1. Xӱ lý nguyên liӋu
Trong quá trình thuӹ phân tinh bӝt và xӱ lý rӍ đưӡng cҫn thưӡng xuyên kiӇm tra
nhiӋt đӝ, PH đҧm bҧo tӍ lӋ thích hӧp giӳa axít và môi tr ưӡng đӇ đҧm bҧo hiӋu suҩt cho
quá trình.
+ Đӕi vӟi thuӹ phân tinh bӝt đo dӏch ra có nӗng đӝ Be = 100 là đҥt và pH= 1,5.
8.2.2. Phӕi chӃ dӏch lên men
Cҫn kiӇm tra tӍ lӋ chҩt dinh dưӥng cho vào dӏch trưӟc khi đi thanh trùng.
KiӇm tra pH dung dӏch trung tính đӇ bҧo đҧm cho quá trình sau khi thanh trùng
đem lên men ngay.
8.2.3. Lên men
Đây là giai đoҥn qua trӑng nhҩt trong quá trình sҧn xuҩt cӫa nhà máy vì vұy cҫn
kiӇm tra thưӡng xuyên và nghiêm ngһt.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 74 - Khoa: HÓA

ĐӇ đҧm bҧo quá trình lên men đҥt hiӋu quҧ cao phҧi chú ý khӕng chӃ các điӅu
kiӋn kӻ thuұt sau:
+ NhiӋt đӝ: luôn giӳ ӣ 32 0C.
+ Áp suҩt: 1kG/cm2.
+ Lưӧng không khí: 30÷40m 3/giӡ cho 1m3 môi trưӡng.
+ Cánh khuҩy: đҥt 180÷200 vg/ph.
+ Khi pH giҧm đӃn 7 phҧi bә sung urê ngay cho pH lên đӃn 8, bә sung 1
nӗi lên men gián đoҥn 2÷3 lҫn.
+ Khi bӑt nhiӅu phҧi tiӃp dҫu phá bӑt đӇ CO 2 thoát ra dӉ dàng.
* Các chӃ đӝ kiӇm tra cҫn thiӃt trong giai đoҥn này:
+ NhiӋt đӝ, lưӧng không khí, áp suҩt phҧi kiӇm tra thưӡng xuyên có
chiӅu hưӟng thay đәi phҧi chӍnh ngay.
+ pH mӛi giӡ kiӇm tra mӝt lҫn.
+ OD đo đӝ đөc trên máy so màu thưӡng đo vào các giӡ thӭ 0³ 6³ 12³ 18.
+ Đӝ đưӡng: phân tích xác đӏnh hàm lưӧng đưӡng vào các giӡ thӭ 0³ 6³
12³ 18³ 20³ 24 và đӃn khi kӃt thúc. Xác đӏnh hàm lưӧng đưӡng theo phương pháp
Béctrăng
Nguyên lý: Dùng Kaliferoxianua và KӁm axetat đӇ tách đưӡng ra khӓi mүu.Sau
đó dùng dung dӏch Feling đӇ nhұn biӃt sӵ có mһt cӫa đưӡng, rӗi dùng sҳt(III)sunfat đӇ
loҥi lưӧng đӗng oxyt tҥo thành, sau đó dùng dung dӏch thuӕc tím đӇ xác đӏnh hàm
lưӧng đưӡng có trong 100ml dӏch mүu.
+Urê bә sung vào các giӡ thӭ 0³ 6³ 12.
+ Axít glutamic đo vào các giӡ thӭ 6³ 12³ 16³ 20³ 24³ 28³ 30 và kӃt thúc
quá trình.
Qua sӕ liӋu theo dõi và phân tích, biӇu diӉn thông thưӡng là hàm lưӧng đưӡng
giҧm dҫn, axít glutamic tăng dҫn. Nhưng cá biӋt có trưӡng hӧp lên men nӱa chӯng thì
đưӡng vүn hao đӅu nhưng axít glutamic tҥo ra không tăng, thұm chí còn giҧm. Trong
trưӡng hӧp đó cҫn xác đӏnh rõ nguyên nhân cho chính xác và quyӃt đӏnh biӋn pháp xӱ
lý ngay, nӃu chұm đưӡng sӁ hao hӃt và axít tҥo ra trong các giӡ trưӟc cũng hao hӃt.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 75 - Khoa: HÓA

Nguyên nhân thông thưӡng gây ra hiӋn tưӧng này là do dӏch đã bӏ nhiӉm trùng
do không khí, urê hoһc dҫu mang vào, loҥi tҥp khuҭn này sӕng bҵng axít glutamic và
cùng tӗn tҥi vӟi vi khuҭn lên men, hai loҥ i này không tiêu diӋt lүn nhau. TuǤ tình hình
cө thӇ mà có hưӟng giҧi quyӃt, nӃu axít glutamic tҥo ra vӟi hàm lưӧng đã cao rӗi thì
ngӯng ngay quá trình lên men, nӃu lưӧng axít glutamic chưa đáng kӇ mà đưӡng còn
cao thì gia nhiӋt thanh trùng và lên men lҥi tӯ đҫu.
8.2.4. Công đoҥn axit hóa, kӃt tinh
Cҫn kiӇm tra pH cӫa dӏch axit lúc này là 3,2 và nhiӋt đӝ đưӧc hҥ xuӕng t o = 5oC
đӇ axit glutamic bҳt đҫu kӃt tinh.
8.3. KiӇm tra chҩt lưӧng sҧn phҭm
Axit glutamic phҧi đҧm bҧo các chӍ tiêu hoá lý sau:
- Vӟi sҧn phҭm là axít giá trӏ cҧm quan là tinh thӇ màu trҳng sáng các hҥt đӅu nhau.
- pH = 3,3.
- Đӝ ҭm đҥt 0,4 là tӕt.

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 76 - Khoa: HÓA

CHƯƠNG 9

AN TOÀN LAO ĐӜNG VÀ Vӊ SINH NHÀ MÁY


9.1. An toàn lao đӝng
Cҫn phҧi chú trӑng vҩn đӅ an toàn lao đӝng đӇ giҧm đӃn mӭc thҩp nhҩt nhӳng
thiӋt hҥi vӅ ngưӡi và tài sҧn. Gӗm:
- An toàn vӅ ngưӡi.
- An toàn vӅ máy móc, thiӃt bӏ.
- An toàn vӅ nguyên vұt liӋu
Tҩt cҧ các yӃu tӕ nguy hiӇm trong sҧn xuҩt đӅu tác đӝng đӃn con ngưӡi có thӇ
chia ra thành nhӳng yӃu tӕ sau: lý hӑc, sinh hӑc và tâm sinh lý.
Thuӝc nhóm thӭ nhҩt bao gӗm các máy móc và cơ cҩu truyӅn đӝng, các bӝ phұn
di đӝng cӫa các thiӃt bӏ không đưӧc bҧo vӋ tӕt, các vұt liӋu di chuyӇn, thành phҭm,
tăng nhiӋt đӝ bӅ mһt cӫa thiӃt bӏ, điӋn áp trong mҥch điӋn.
Thuӝc nhóm thӭ hai có quan hӋ tӟi chҩt đӝc có thӇ gây thương tích khi xâm nhұp
vào cơ thӇ con ngưӡi qua đưӡng hô hҩp, lӟp da và đưӡng tiêu hoá.
Nhóm thӭ ba bao gӗm các chҩt sinh hӑc, vi sinh vұt và mӝt sӕ các sҧn phҭm hoҥt
hoá sinh hӑc.
KӃt hӧp các yӃu tӕ quá tҧi vӅ lý hӑc và tâm trҥng thҫn kinh. Quá tҧi vӅ lý hӑc có
thӇ bao gӗm quá tҧi lao đӝng, quá tҧi tӍnh và quá tҧi kém đӝng.Nhӳng tҧi trӑng vӅ tâm
trҥng thҫn kinh xuҩt hiӋn do trí óc quá mӋt mӓi, do hoҥt đӝng đơn điӋu và do xúc cҧm
cao.
9.1.1. Các tai nҥn xҧy ra và kӻ thuұt an toàn
Nӗng đӝ các chҩt dӇ cháy nӛ có thӇ tҥo thành bên trong khu vӵc sҧn xuҩt, bên
trong các thiӃt bӏ, bӇ chӭa. Theo quy luұt thì nhӳng chҩt lӓng dӇ cháy đưӧc bҧo quҧn
trong các bӇ cách nhiӋt, tӕt nhҩt là bҧo quҧn dưӟi đҩt. Trong khi đӛ đҫy và tháo cһn
chúng cҫn phҧi theo dõi cҭn thұn các quy luұt và đӏnh mӭc hoҥt đӝng.
Không cho phép sӱ dөng không khí nén đӇ tҥo áp cho chҩt lӓng dӇ cháy tӯ thiӃt
bӏ này qua các thiӃt bӏ khác, vì tӍ lӋ hơi và không khí cũng như bөi bên trong thiӃt bӏ có

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 77 - Khoa: HÓA

thӇ dүn tӟi tҥo thành nӗng đӝ dӉ nә. ĐӇ tҥo quá áp trong trưӡng hӧp này tӕt nhҩt nên
dùng khí trơ. Dùng các bơm có dҥng màng hay không có vòng khít đӇ bơm các loҥi
chҩt lӓng dӇ cháy nhҵm loҥi trӯ rò rӍ.
ĐӇ năng ngӯa tia lӱa điӋn tҥo thành, các nguӗn nung nóng trong các khu dӇ nә
và cháy,tҩt cҧ nhӳng dөng cө lҩy điӋn,mӣ điӋn và các phương tiӋn tӵ đӝng cҫn phҧi
hoàn thành các kiӇu phòng nә và kín nưӟc.
Nưӟc sҧn xuҩt trưӟc khi xҧ vào hӋ thӕng rãnh cҫn phҧi trung hoà, làm sҥch dҫu
mӥ, nhӵa và các hӧp chҩt đӝc khác trong thiӃt bӏ làm sҥch.
Khi lҳp ráp các nguӗn ánh sáng và các thiӃt bӏ điӋn cҫn phҧi tuân thӫ các quy
đӏnh cӫa các thiӃt bӏ điӋn đӕi vӟi mӛi khu vӵc.
9.1.2. An toàn vұn hành trong sҧn xuҩt các chҩt sinh hӑc
ĐiӅu kiӋn cơ bҧn đӇ đҧm bҧo an toàn vұn hành là phҧi quan sát thұn trӑng quy
trình tiӃn hành các thao tác công nghӋ cӫa tҩt cҧ các công đoҥn.Quy trình thao tác bao
gӗm các phương pháp tiӃn hành nhҵm bҧo đҧm an toàn vұn hành tӕi đa trên mӝt thiӃt
bӏ cө thӇ, khi khҧo sát nhӳng điӅu kiӋn tiӃn hành các quy trình loҥi trӯ đưӧc khҧ năng
cháy nә, chҩn thương nhiӉm đӝc. ĐӇ cho thiӃt bӏ hoҥt đӝng tӕt các phân xưӥng cҫn
phҧi sáng sӫa và rӝng rҧi.
ĐӇ an toàn cҫn sơn các đưӡng ӕng dүn thành nhӳng màu đӇ đoán nhұn theo
nhóm các chҩt đưӧc vұn chuyӇn.
9.1.3. Các trҥm khí nén
Các máy nén khí thưӡng đһt riêng biӋt trong các toà nhà mӝt tҫng,đưӧc thiӃt kӃ
theo yêu cҫu ³ tiêu chuҭn phòng cháy .Khi thiӃt kӃ xây dӵng các xí nghiӋp công
nghiӋp và các vùng dân cư´ và ³ tiêu chuҭn vӋ sinh khi thiӃt kӃ các xí nghiӋp công
nghiӋp´ cҫn ngăn các phòng cӫa trҥm khí nén không có tҫng mái , dӉ tháo, tӍ lӋ diӋn
tích cӱa sӛ ,cӱa vào ra, cӱa trӡi chiӃm 0,05m2 cho 1m2 phòng . Mӛi máy nén đӅu trang
bӏ hӋ thӕng an toàn, bҧo đҧm hӋ thӕng tín hiӋu ánh sáng và âm thanh khi ngӯng nҥp
nưӟc lҥnh, khi tăng nhiӋt đӝ khí nén cao hơn nhiӋt đӝ cho phép và đӇ đҧm bҧo ngӯng
máy mӝt cách tӵ đӝng khi giҧm áp suҩt dҫu.
9.1.4. Các máy lӑc đӇ làm sҥch và thu hӗi khí, bөi

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 78 - Khoa: HÓA

Sӵ nhiӉm bҭn không khí xҧy ra trong các phòng tұp trung các loҥi thiӃt bӏ đӇ cҩy,
lên men, sҩy.
ĐӇ làm sҥch không khí khӓi các chҩt nhiӉm bҭn công nghiӋp thưӡng sӱ dөng các
thiӃt bӏ thu gom các khí-bөi. ThiӃt bӏ đӇ làm sҥch các khí dӇ bӕc cháy hay các chҩt dӇ
nӛ đưӧc trang bӏ phù hӧp vӟi các bӝ luұt an toàn có tính đӃn sӵ đҧm bҧo làm sҥch liên
tөc .
9.1.5. Máy sҩy.
Đưӧc đһt trong các phòng riêng biӋt, xung quang có khoҧng trӕng vӟi chiӅu rӝng
lӟn hơn 1,5m. Cho phép nҥp và cơ khí hoá, còn phҧi tránh bөi bay ra ngoài cҫn phҧi có
cҩu tҥo ӣ dҥng kín. Tҩt cҧ các máy sҩy cҫn phҧi trang bӏ thêm thiӃt bӏ hút gió.
9.1.6. Các biӋn pháp an toàn khi sӱ dөng các cơ cҩu vұn chuyӇn
ĐӇ an toàn cho hoҥt đӝng cӱa vít tài, tҩt cҧ các cơ cҩu dүn đӝng cҫn phҧi có lưӟi
chҳn không cho vít tҧi chuyӇn đӝng khi lҳp tháo rӡi, không cho phép tiӃn hành sӱa
chӳa trong thӡi gian hoҥt đӝng cӱa vít tҧi.
HiӋn nay ai cũng thҩy rõ là cҫn nghiêm chӍnh chҩp hành các qui đӏnh vӅ bҧo hӝ
lao đӝng và kӻ thuұt an toàn, và kinh nghiӋm cho thҩy rҵng: viӋc thưӡng xuyên giҧi
thích các qui đӏnh vӅ bҧo hӝ lao đӝng cho công nhân sӁ đem lҥi kӃt quҧ tӕt cho mӑi
công viӋc.
9.2. Bҧo vӋ môi trưӡng
Bҧo vӋ thiên nhiên và sӱ dөng hӧp lý các nguӗn dӵ trӳ trong điӅu kiӋn khai thác
triӋt đӇ là mӝt trong nhӳng nhiӋm vө mang tính xã hӝi, kinh tӃ quan trӑng cӫa mӛi
quӕc gia.
ViӋc thu nhұn các chӃ phҭm hoҥt hoá sinh hӑc có liên quan vӟi sӱ dөng vi sinh
vұt khác nhau trong sҧn xuҩt. Phân tích các phӃ thҧi cӫa xí nghiӋp vi sinh vұt đã khҷng
đӏnh rҵng: không khí và nưӟc thҧi vào môi trưӡng xung quanh cҫn phҧi tiӃn hành vô
trùng.
HӋ thӕng bҧo vӋ môi trưӡng xung quanh bao gӗm các thiӃt bӏ làm sҥch không
khí thҧi, nưӟc rӱa thҧi.
9.2.1. Làm sҥch không khí

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 79 - Khoa: HÓA

Không khí thҧi vào khí quyӇn bӏ nhiӇm các tӃ bào vi sinh vұt, bӏ nhiӇm cát bөi
cӫa các protein và các sҧn phҭm khác cӫa tәng hӧp vi sinh, đưӧc tҥo ra trong giai đ oҥn
lên men. ĐӇ giҧm bөi cӫa khí thҧi, thưӡng sӱ dөng các máy lӑc khí.
9.2.2. Làm sҥch nưӟc thҧi
Quá trình công nghӋ thu nhұn các sҧn phҭm vi sinh tәng hӧp đòi hӓi phҧi sӱ
dөng mӝt lưӧng lӟn nưӟc, chính mӝt lưӧng nưӟc này bӏ nhiӉm bҭn bӣi các vi sinh vұt
đӝc hҥi, bӣi các muӕi khoáng và các cҩu tӱ hӳu cơ.
Đӝ nhiӉm bҭn cӫa dòng nưӟc đưӧc đánh giá theo hai chӍ sӕ: COD và BOD
(COD - lưӧng Oxy (mg) đӇ oxy hoá hoàn toàn tҩt cҧ các chҩt nhiӉm bҭn hoá hӑc có
trong mӝt lít nưӟc thҧi và BOD -lưӧng Oxy (mg), mà các vi sinh vұt sӱ dөng đӇ oxy
hoá các chҩt hӳu cơ có trong mӝt lít nưӟc thҧi).

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 80 - Khoa: HÓA

KӂT LUҰN
pr

Sau hơn 3 tháng nghiên cӭu tài liӋu, hӑc hӓi, cӕ gҳng cùng vӟi sӵ hưӟng dүn cӫa
cô Trương Thӏ Minh Hҥnh đӃn nay tôi đã hoàn thành đӗ án tӕt nghiӋp vӟi đӅ tài:
"ThiӃt kӃ nhà máy sҧn xuҩt axit glutamic hiӋn đҥi năng suҩt 480 tҩn sҧn phҭm/năm"
Đây là mӝt đӅ tài có ý nghĩa thӵc tiӉn lӟn, vӟi công nghӋ sҧn xuҩt axit glutamic
bҵng phương pháp này chúng ta hoàn toàn có thӇ xây dӵng mӝt nhà máy sҧ n xuҩt ӣ
khu vӵc gia lai đӇ phөc vө cho thӏ trưӡng trong nưӟc và hưӟng đӃn thӏ trưӡng các
nưӟc trong khu vӵc.
Thông qua quá trình thiӃt kӃ này, tôi đã nҳm đưӧc nhӳng vҩn đӅ vӅ công nghӋ
sҧn xuҩt cӫa nhà máy cũng như hiӇu rõ hơn nhӳng kiӃn thӭc đã đưӧc hӑ c ӣ trưӡng
trong suӕt thӡi gian qua.
Tôi xin gӣi lӡi cҧm ơn đӃn Thҫy Cô trong khoa Hóa đã tҥo điӅu kiӋn cho tôi
đưӧc thӵc hiӋn đӅ tài này. Đһc biӋt, tôi xin gӣi lӡi cҧm ơn chân thành đӃn cô Trương
Thӏ Minh Hҥnh_ ngưӡi đã giúp đӥ hưӟng dүn tôi tұn tình tro ng suӕt thӡi gian qua. Tôi
cũng xin đưӧc cҧm ơn nhӳng ngưӡi thân cùng bҥn bè đã đӝng viên tôi trong suӕt thӡi
gian thӵc hiӋn đӅ tài này.
Tuy nhiên, do vүn còn nhiӅu hҥn chӃ vӅ kiӃn thӭc chuyên môn cũng như kinh
nghiӋm thӵc tiӉn nên thiӃt kӃ này cӫa tôi không tránh khӓi nhӳng sai sót. Kính mong
quí thҫy cô và các bҥn đóng góp ý kiӃn đӇ thiӃt kӃ này đưӧc hoàn chӍnh hơn.

cà n̽ng, t áng 5 năm 2009


Sinh viên thӵc hiӋn

Trҫn Đình Tәng

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 81 - Khoa: HÓA

TÀI LIӊU THAM KHҦO


1. Đӛ Văn Đài, NguyӉn Trӑng Khuông, Trҫn Quang Thao, Võ Thӏ Ngӑc Tươi,
Trҫn Xoa, € sͧ quá t
n và t it b͓ công ng ͏ a ͕c, tұp 1, NXB Đҥi hӑc và
Trung hӑc chuyên nghiӋp.
2. Đӛ Văn Đài, NguyӉn Trӑng Khuông, Trҫn Quang Thao, Võ Thӏ Ngӑc Tươi,
Trҫn Xoa, € sͧ quá t
n và t it b͓ công ng ͏ a ͕c, tұp 2, NXB Đҥi hӑc và
Trung hӑc chuyên nghiӋp
3. TS. Trương Thӏ Minh Hҥnh (2006), €ông ng ͏ s̫n xṷt các axit amin, ĐHBK
Đà Nҹng
4. PGS.TS. NguyӉn Thӏ HiӅn (2004), €ông ng ͏ s̫n xṷt m
c n và các s̫n
 ̱m lên men c͝ tuy͉n, NXB Khoa Hӑc và Kӻ Thuұt, Hà Nӝi
5. Lê Văn Hoàng (2004), €ác quá t
n và t it b͓ công ng ͏ sin ͕c tng
công ng i͏, NXB Khoa Hӑc và Kӻ Thuұt
6. ThS. Trҫn Xuân Ngҥch, ThS. Phan Bích Ngӑc, Bài gi̫ng môn ͕c công ng ͏
lên men, ĐHBK Đà Nҹng.
7. PGS.TS. Lương Đӭc Phҭm (2004), €ông ng ͏ vi sin v̵t, NXB Nông NghiӋp.
8. |ài li͏u t €ông ty Ajnmt.
9. Trҫn ThӃ TruyӅn (1999), € sͧ t it k n à máy a c ̭t, Khoa Hóa ĐHBK
Đà Nҹng.
10. Trҫn Xoa, NguyӉn Trӑng Khuông, Phҥm Xuân Toҧn, S͝ tay quá t
n và
t it b͓ công ng ͏ a c ̭t và t c  ̱m (1992), Tұp 1, NXB Đҥi hӑc và kӻ thuұt Hà
Nӝi.
11. Trҫn Xoa, NguyӉn Trӑng Khuông, Phҥm Xuân Toҧn, S͝ tay quá t
n và
t it b͓ công ng ͏ a c ̭t và t c  ̱m (1992), Tұp 2, NXB Đҥi hӑc và kӻ thuұt Hà
Nӝi.
§  
12. tt://muaban.vn/index. ame=detail&id=78927, cұp nhұt 2/5/2009
13. tt://www.gialai.gv.vn/deault.as, cұp nhұt 10/3/2009

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---
ĐӖ ÁN TӔT NGHIӊP - 82 - Khoa: HÓA

14. tt://vi.wikiedia.g/wiki/Gia_Lai, cұp nhұt 10/3/2009


15. tt://www.mi.gv.vn/news/detail.asSub=110&id=27836 , cұp nhұt
17/3/2009
16. tt://vi.wikiedia.g/wiki/€͵a_k ̱u_Vi͏t_Nam, cұp nhұt ngày 17/3/2009
17. tt://um. aniis ing.cm/s wt ead. t=10779 , cұp nhұt 21/3/2009
18. tt://www.semvn.net/sem/mdules. name=News&=viewst&sid=410,
cұp nhұt 21/3/2009
19. tt://aquabid.cm.vn/ums/s wt ead. t=63259 ,cұp nhұt 30/3/2009
20. tt://www.vcw.edu.vn/cntent/m10510/latest/, cұp nhұt 19/3/2009
21. tt://dngan bile.cm.vn/list_duct.asxcid=3 , cұp nhұt 19/3/2009
22. tt://ttmindusty.vn/deault.asd=7&view=81, cұp nhұt 12/4/2009
23. tt://www.vcw.udn.vn/cntent/m10477/latest/, cұp nhұt 19/4/2009
24. tt://images.ggle.cm.vn/images l=vi&q=may%20ly%20tam, cұp nhұt
30/4/2009
25. tt://images.ggle.cm.vn/images l=vi&q=belt+illlte+esse&btnG,
cұp nhұt 5/5/2009
26. tt://images.ggle.cm.vn/imagesgbv=2& l=vi&sa=1&q, cұp nhұt
2/5/2009

GVHD: TS.| | 


 SVTH: |  |
ĐӅ tài: | !"#$%&'("
---r r r ---

You might also like