un omaggio dei nostri Raw Chef

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 Raw Chef

Laura Cuccato
Vi presenta…
Fiori di Zucca ripieni
 Gli ingredienti
per 4 persone:
8 fiori di zucchina o di zucca,
sale alle erbe,
olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno:
150 g di mandorle sbucciate,
150 ml di acqua,
25 g di olio extravergine d’oliva,
40 g di succo di limone,
5 g di lievito alimentare,
20 g di sciroppo di agave,
1 spicchio d’aglio,
1 presa di sale.
 Procedimento 1/2
1. Preparate il “formaggio” ammollando le mandorle per 8 ore.
Scolatele, risciacquatele e frullatele unendo acqua poco
alla volta per ottenere una crema.

2. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate fino ad avere un impasto

omogeneo e liscio.

3. Mondate i fiori di zucca senza privarli del picciolo

(apriteli delicatamente per controllarne l’integrità).

4. Mettete il “formaggio” in un sac à poche.

 Procedimento 2/2
5. Emulsionate l’olio e il sale alle erbe.
6. Inserite la punta del sac à poche nel fiore e riempitelo fino a metà
di “formaggio”; chiudete il fiore e passatelo nell’olio condito.

7. Disponete sul vassoio dell’essiccatore ed essiccate per

4-6 ore a 42 °C.

8. Servite i fiori tiepidi.

TIp: i fiori sono ottimi anche non essiccati, ma serviti tiepidi

sono meravigliosi!
 Buon appetito!
alla prossima ricetta....ciao e buon lavoro

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