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CARNE frescos
continente
a natureza tem a nossa marca
TALHO CONTINENTE
DA ORIGEM ATÉ SI
AS MELHORES ORIGENS
BOVINO, SUÍNO, OVINO E AVES
frescos
continente
a natureza tem a nossa marca
O MELHOR SÓ
PODE SER PARA SI
O CLUBE DE PRODUTORES CONTINENTE TEM COMO OBJETIVO “LEVAR O MELHOR
DE PORTUGAL” ATÉ SI, PROMOVENDO OS PRODUTOS NACIONAIS DE ACORDO COM
ELEVADOS PADRÕES DE QUALIDADE E SEGURANÇA, APOIANDO OS SEUS MEMBROS,
DE FORMA CONSISTENTE E ESTRUTURADA.
PRECISA?
diariamente estão junto de si,
recebem formação na nossa
Escola de Frescos, que garante
os melhores profissionais prontos
SE TEM DÚVIDAS, FALE COM QUEM SABE! Pedro Batista Deolinda Carajote
Continente Modelo Continente Modelo
Fundão Palmela
DIVERSIDADE
A nossa dica!
Os bovinos são classificados de SAL SÓ NO FINAL!
acordo com a idade do animal em: A melhor forma de confecionar
DE OPÇÕES
vitela, vitelão, novilho e vaca (do uma peça de carne de bovino é
numa grelha bem quente, tendo
mais novo para o mais velho). atenção para deixar o seu interior
com aspeto rosado, de forma a
garantir que fica tenra e saborosa.
O sal só deve ser adicionado na
fase final e lembre-se, se deixar
repousar durante uns minutos
antes de servir, o sabor
intensifica-se.
VITELÃO
A carne de vitelão
é proveniente de
animais com idades
compreendidas entre
os 8 e os 12 meses
de idade. Uma carne
tenra e com pouca
gordura, com uma
coloração vermelho
NOVILHO
vivo, típica de animais Proveniente de
mais jovens. Ideal para animais com idades
quem procura uma entre os 12 e os 24
importante fonte de meses, a carne de
proteína, mas com novilho é uma carne
baixo valor calórico. tenra, com uma
coloração vermelho
mais escuro, mais
sabor e suculência. A
deposição de gordura
Intramuscular
responsável pelo sabor
e suculência, acontece
em fases mais tardias
do crescimento dos
CORTES / APLICAÇÕES animais. Por este
1. Cachaço – estufar, guisar, fritar ou cozer motivo, a carne de
2. Acém – estufar, assar, fritar ou grelhar novilho apresenta um
3. Pá – estufar, assar, fritar ou grelhar 2 7 10 marmoreado próprio
4. Peito – estufar, guisar ou assar 8
11
13
que se traduz em mais
5. Chambão – guisar, cozer ou estufar 1
sabor!
3 12
6. Mão – guisar, estufar ou cozer 9
7. Lombo – grelhar ou assar 4
frescos
continente
a natureza tem a nossa marca
AS NOSSAS
ORIGENS
Em Portugal existe gado bovino da
melhor qualidade, em grande parte,
devido à diversidade de espécies
autóctones e às condições de criação
e maneio que o nosso “pequeno
retângulo” possui. As nossas raças
são caracterizadas pela sua natureza
rústica e autêntica. Temos condições MATURADA
climatéricas que nos permitem criar AMÉRICA DO SUL Carne maturada
animais em modo extensivo, ou seja, ao de forma natural
ar livre e com acesso a pastagem. com controlo de
temperatura e
humidade.
...E DO MUNDO...
A desidratação
faz a humidade
evaporar do músculo,
aumentando a
Encontramos uma variedade e concentração do
um património riquíssimo, no sabor, enquanto
o processo das
que diz respeito à produção enzimas rompe o
de bovino. Selecionámos tecido muscular,
os melhores produtos para aumentando a
que possa fazer uma viagem tenrura.
de sabores pelas diversas Isto resulta numa
origens e raças. carne de sabor mais
apurado, macia e
suculenta.
WAGYU
PICANHA Uma carne
originária do
Proveniente de Japão com
origens como marmoreado
América do Sul; que a torna
Namíbia; Botswana; extremamente
EUA; Escócia tenra e
saborosa.
SABOR COM RAÇA · 07
OS PICADOS
“SABOR COM RAÇA”
VARIE E ADEQUE A SUA ESCOLHA COM UMA GAMA DE PICADOS DE
RAÇAS AUTÓCTONES COM TODO O SABOR NACIONAL - “SABOR COM
RAÇA”. UMA GAMA COMPOSTA POR PICADOS PROVENIENTES DE
ANIMAIS CRIADOS AO AR LIVRE EM REGIME EXTENSIVO.
ALMÔNDEGAS DE HAMBÚRGUERES
CARNE MERTOLENGA DE CARNE
ALENTEJANA
CARNE PICADA
MINHOTA
SUÍNO
ROJÕES
EQUILÍBRIO DE LOMBINHO
SABOR E TENRURA
Temos para si uma carne de porco
de excelência. O seu sabor e tenrura
resultam da seleção dos melhores
cruzamentos e de uma alimentação
equilibrada. A genética dos animais ENTREMEADA
e o seu bem-estar, garantido
pelos nossos produtores, são LOMBO
determinantes para obter um
produto de elevada qualidade.
Selecionámos para si
produtos diferenciadores,
como é o caso do Porco
Preto e do Porco da
Quinta Continente
Selecção.
ENTRECOSTO
COSTELETAS PERNA
PÁ
Porco da Quinta
Continente Selecção
CORTES / APLICAÇÕES
1. Cabeça – cozer, assar
2. Cachaço – estufar
3. Vão, costeletas – grelhar, fritar
4. Lombo – assar
5. Pá – assar, estufar
6. Entrecosto - grelhar, fritar, assar
7. Barriga - grelhar
8. Perna – assar, estufar
9. Chispe – cozer
2 3 4
6 8
1 5
Uma carne selecionada a partir de porcos de linha
7 pura da raça Duroc. O processo criterioso de seleção,
9 9
criação e alimentação dos animais desta raça resulta
numa carne de elevada qualidade e suculência.
OVINO /CAPRINO · 09
frescos
continente
a natureza tem a nossa marca
BORREGO
Uma carne de
cor rosada, muito
CORDEIRO
saborosa, tenra e DE LEITE
suculenta, fruto de PERNA
uma alimentação
selecionada nas
melhores pastagens.
As características da
carne são influenciadas
pela idade do animal, o
sexo e raça e o tipo de CARRÉ
alimentação.
Assado no forno com
alecrim, ensopado
em tacho de barro ou
grelhado com migas…
Surpreenda-se! COSTELETAS
CACHAÇO
PÁ
PEITO
PERNA INTEIRO
FRANGO DO CAMPO
CONTINENTE SELECÇÃO
Uma carne macia e saborosa de animais
produzidos ao ar livre em pastagem natural e
alimentados com um mais de 70% de cereais.
Este tipo de criação confere à carne um sabor
que nos faz recordar o sabor de antigamente.
São provenientes de raças rústicas, com
crescimento mais lento que torna a carne mais
consistente e saborosa.
VARIEDADE DE
PREPARAÇÕES PEITO
COELHO
CONTINENTE SELECÇÃO
Um coelho de crescimento lento, com uma
alimentação à base de cereais e luzerna. O
resultado é uma carne de excelência com
um sabor intenso. Ideal para confecionar o
tradicional coelho à caçador…
PERU DO CAMPO
CONTINENTE SELECÇÃO PERNA
Um peru com uma carne
de excelente qualidade,
resultado de uma criação
em regime extensivo e
com uma alimentação à
base de cereais, na fase de
engorda. Uma carne branca,
sem gordura, com uma
consistência, sabor e textura
que só é possível obter
em animais criados nestas
condições.
SOLUÇÕES PRÁTICAS · 11
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 naco de vitelão para assar (1 kg) 800 g de lombo de porco
Sal e pimenta q.b. Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho 2 dentes de alho
Ervas de Provença q.b. 1 c. sopa de pimentão-doce
Azeite q.b. 1 limão (sumo)
Vinho branco q.b. Vinho branco q.b.
10 chalotas Azeite q.b.
Bacon q.b. 50 g de manteiga
4 tomates de rama
2 chávenas de mistura de
ervas frescas picadas
PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO
Coloque a carne num prato de forno. Tempere-a Tempere o lombo com sal, pimenta, os dentes de alho
com sal e pimenta, esfregue-a com os dentes de alho picados, o pimentão-doce e o sumo de limão.
picados e ervas de Provença e regue-a com azeite e Disponha a carne num tabuleiro de ir ao forno e regue-a
vinho branco. com vinho branco, um fio de azeite e adicione a manteiga em
Descasque as chalotas e coloque-as em redor da cubinhos pequenos.
carne, assim como o bacon aos pedaços. Tempere Coloque os tomates à volta e leve ao forno pré-aquecido a
com sal, pimenta e mais ervas. Deixe descansar de um 200ºC até o lombo estar completamente cozinhado
dia para o outro. (vá refrescando a carne com um pouco de vinho
Asse a carne no forno a 160ºC durante 2 horas, e água para mantê-la suculenta).
regando-a sempre que necessário. Na última hora Numa superfície lisa faça uma cama com as ervas
ligue o grill. frescas. Quando o lombo estiver pronto, regue-o
com um pouco mais de azeite e enrole-o nas
ervas até ficar completamente tapado pelas
Receita Continente Magazine nº 72 mesmas. Sirva cortado em fatias com os tomates assados.