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RECEPCION
PESADO
FRUTA DE
SELECCIÓN E INSPECCION
RECHAZO
PESADO
AGUA AGUA
LAVADO Y DESINFECCION
CLORADA SUCIA
PELADO
CASCARA
CORTADO SEMILLA
ESCURRIDO
DRENADO
DRE AGUA DE
ENJUAGE DESCARTE
E
CARGA EN BANDEJAS
AIRE CALIENTE
DESHIDRATADO
50 Y 60 °C
INSPECCION FINAL
EMBASADO
Mónica Cevallos, Mónica Ipiales, Fausto Fuertes, Santiago Olmedo
RUC : 1711704740001 DIRECCION: Pasaje. Galeris Oe1 - 119 y Río Tulipe
TELEFONO: 2 493 653 Registro Sanitario # 9299INHGAN0713
ALMACENAMIENTO
O
SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO DE CALIDAD AMBIENTE SEGURIDAD
Y SALUD OCUPACIONAL EN LA PLANTA DE ALIMNOVA EN QUITO
Lavado y desinfección: la fruta se sumerge en una batea con agua para el lavado. De
esta manera se elimina el polvo, la suciedad y otras partículas extrañas. La fruta limpia
se desinfecta, se sumerge en una solución desinfectante por 5 minutos como mínimo.
Después del lavado con agua clorada se procede a lavar con agua potable,
para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera haber
Pelado: Se realiza dos tipos de pelado, según el tipo de fruta por procesar.
El pelado manual se realiza utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable, sobre una
mesa de trabajo de acero inoxidable. Este tipo de pelado se realizará para las siguientes
frutas: manzana, piña, mango, melón, papaya, membrillo, plátano, mamey. El pelado
químico se aplicará al durazno, mediante una solución de soda cáustica (NaOH).quedado.
Trozado: en lo posible, cortar la fruta en trozos de igual espesor. Esto ayuda a controlar
los niveles de deshidratación y contribuye a la uniformidad del producto final.
Estabilizado: a medida que se va cortando la fruta, se sumergen las tajadas en una tina
con solución para estabilizar. La fruta debe permanecer en esta solución desde la
etapa de corte hasta antes del secado, y el tiempo total de contacto no debe ser menor
a15 minutos. La solución para estabilizar contiene acidulante y antioxidante.
Escurrido: se deja que la fruta escurra por unos minutos en la coladera o mallas.
Para deshidratación osmótica, se procederá a:
Cargado en bandejas: el cargado de las frutas en las bandejas debe ser tal que no
estén superpuestas, sino bien distribuidas.