PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MEDICION DEL TRABAJO 332570A_471

MEDICION DEL TRABAJO

Desarrollar el Reconocimiento del Curso

Unidad 1: Paso 1

Realizado por:

ERIC OWEN JACQUIN – 844560639

Grupo

332570_4

Tutor:
AUGUSTO CASTRO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería

Santa Marta

2018
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INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de este trabajo de medición del trabajo se buscó que el estudiante

adquiriera conocimientos necesarios para establecer las primeras pautas necesarias
para la elaboración de una buena medición en el entorno laboral, también se pretendió
que el estudiantado vea, analicé como está conformado la materia, para que en futuro
tenga un buen aprendizaje de la componente
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OBJETIVOS

General
Examinar cada uno de los entornos dispuesto en la plataforma de aprendizaje de la
universidad abierta y a distancia UNAD, identificando acertadamente sus contenidos

Específicos
identificar los diferentes temas en el syllabus

leer y relacionarse con lo que se estudiara en este curso

Relacionarse con los temas que se verán en la medición del trabajo.

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CONTINUACIÓN ANEXO FASE 1:

Desarrollar el Reconocimiento del Curso

Registro de las actividades del video sobre Fabricación de Galletas

FABRICACIÓN INDUSTRIAL DE GALETAS

ACTIVIDADES
PALABRA
ítem DESCRIPCIÓN PROPÓSITO
CLAVE
Mantener limpieza de los operarios y la
1 Vestimenta máquinas de una planta de alimentos para Inocuidad
no tener una contaminación
Mezcla de la Preparar la masa para la fabricación de la
2 Mezclas
harina oblea
Se tamiza la mezcla para evitar que pasen
3 Tamizado Selección
objetos extraños
Pasa a esta etapa para así tener una
4 Horneado Cocción
cocción y posteriormente una consistencia
Separar las obleas que no se encuentra
5 Selección oblea Discriminación
aptas para el proceso.
Enfriamiento de
6 Bajar la elasticidad de la oblea producida Elasticidad
galleta
Control de la Controlar la temperatura de los hornos en el
7 control
temperatura proceso de la galletas
Pruebas
8 Verificación del color de las obleas Visual
organolépticas
Aplicación de la Aplicar la crema en las obleas para formar
9 crema
crema la galleta
Se pasan las obleas ya con crema por la
10 Corte Cortar
cortadora para dar el tamaño establecido
Se eligen galletas aleatoriamente y se
pesan esto se hace con el fin de controlar el
11 Control de calidad Calidad
peso de cada galleta, también se monitorea
el chocolate
Se pasa por la maquina recubridora de
12 Baño de chocolate Chocolate
chocolate y se vierte encima de la galleta
Pasa por el soplado para dar la cantidad
13 Soplado Exceso
exacta de chocolate
En este punto el producto terminado es
Empaquetado
14 embalado y un operario se encarga de Empaque
galletas
supervisar
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DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS

1. ¿CUÁLES SON LAS MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS DURANTE ESTE

PROCESO?
Agua – Harina – Azúcar - Grasa animal o vegetal - Bicarbonato de sodio – Sal –
Emulsificantes - Chocolate.

2. ¿EN CUÁLES ACTIVIDADES SE PRESENTAN CAMBIOS FÍSICOS Y/O QUÍMICOS

DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO? EXPLICAR
BREVEMENTE.

CAMBIOS FÍSICOS
Cuando se le da forma a la masa para obtener un espeso
Laminado
ideal
Empaquetado Se produce al final pasa de ser galleta a un producto
Se corta en secciones ideales para así tener la
Corte
dimensiones necesarias
CAMBIO QUÍMICOS
Al ser mesclado los componentes cambia su consistencia
mezclado
y su sabor
Horneado Cambia sus textura y rigidez

3. ¿CUÁLES ACTIVIDADES IMPLICAN EL TRASLADO DE LOS MATERIALES, EL

PRODUCTO EN PROCESO Y/O EL PRODUCTO TERMINADO?
Empacado – Almacenamiento - Pesaje.

4. ¿EN CUÁLES ACTIVIDADES SE DEBEN TOMAR DECISIONES PARA

DESARROLLAR ADECUADAMENTE EL PROCESO PRODUCTIVO?
En la recolección de la materia prima es fundamental para la elaboración de las galletas

5. ¿EN CUÁLES ACTIVIDADES SE PRESENTAN DEMORAS O MOMENTOS DE

ESPERA PARA EL ADECUADO DESARROLLO DEL PROCESO?
En el enfriamiento de las obleas y mezclas de levaduras

6. ¿PUEDE MEJORARSE EL PROCEDIMIENTO ANALIZADO, REDUCIENDO O

ELIMINANDO ESTAS DEMORAS O SON NECESARIOS ESTOS TIEMPOS DE
ESPERA?
Creo que no es posible, ya que el tiempo que se maneja es necesario para un
enfriamiento y mejor reposo y fermentación las masas en el proceso de levadura
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7. EXISTEN DURANTE EL PROCESO ACTIVIDADES DE ALMACENAMIENTO Y/O

BODEGAJE?

Si en dos partes en la recepción de materias prima. Y en el Almacenamiento de

producto terminado.

8. ¿ES POSIBLE ESTABLECER ESTIMATIVOS DEL TIEMPO INVERTIDO EN CADA

ACTIVIDAD? EXPLICAR.

Es posible quizás aplicando fórmulas matemáticas identificando tiempos estándar,

tiempos máximos y tiempo normal en cada tarea.

9, ELABOREN UN LISTADO RELACIONANDO LAS MÁQUINAS, EQUIPOS Y

ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN ESTE PROCESO PRODUCTIVO DE LA
ELABORACIÓN DE GALLETAS
Amasadora
Horno
Selladora
Motor rotor del Horno
Bandas transportadoras.
Cortador.
Horno continúo de panificación.
Laminador.
Mezclador.
Empacadora.

10. CONCLUSIONES BASADAS EN EL PROCESO ANALIZADO.

En el desarrollo de esta actividad en la elaboración de las galletas, podemos analizar

que es una actividad un poco compleja, donde cada proceso es fundamental al
momento de la elaboración de la mima
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BIBLIOGRAFÍA

http://www.rtve.es/alacarta/videos/fabricando-made-in-spain/fabricando-
made-in-spain-como-se-elaboran-galletas/1896875/