ALIMENTOS ALERGENOS
La alergia a los alimentos es una respuesta anormal a
los alimentos desencadenada por el sistema inmunitario
de su cuerpo. Las reacciones alérgicas a los alimentos
pueden, a veces, ocasionar enfermedades graves y la
muerte.
Cómo se deben detallar los principales alérgenos
alimentarios:
La ley exige que las etiquetas de los alimentos
identifiquen los nombres de las fuentes alimentarias de
todos los principales alérgenos alimentarios que se
utilizaron para fabricar el producto. Este requisito se
cumple si el nombre común de un ingrediente (por
ejemplo, suero de leche), que es uno de los principales
alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la
fuente del alérgeno (por ejemplo, leche). De lo
contrario, el nombre de la fuente alimentaria se debe
indicar como mínimo una vez en la etiqueta del
alimento en una de las dos siguientes formas.
Debe aparecer el nombre de la fuente alimentaria de un
alérgeno alimentario principal:
 entre paréntesis, después del nombre del
ingrediente
Ejemplos: lecitina (soya),harina (trigo),y suero (leche)
 inmediatamente después de o junto a la lista de
ingredientes en una declaración que diga
“contiene”
Ejemplo: Contiene trigo, leche y soya.
Cómo reconocer los síntomas
Los síntomas de las alergias a los alimentos aparecen
generalmente a los pocos minutos o dentro de las dos
horas desde que una persona ha ingerido alimentos a
los cuales es alérgica.
 Urticarias
 Piel colorada o sarpullido
 Sensación de hormigueo o comezón en la boca
 Inflamación de la cara, lengua o labios
 Vómitos o diarrea
 Calambres abdominales
 Tos o silbidos al respirar
 Mareo o aturdimiento
 Inflamación de la garganta y cuerdas vocales
 Dificultad para respirar
 Pérdida de conciencia
Información sobre otros alérgenos Además, las
personas podrían ser alérgicas y tener reacciones graves
a alimentos distintos a los ocho alimentos identificados
por la ley. Por lo tanto, asegúrese de leer
cuidadosamente la lista de ingredientes de la etiqueta
de los alimentos para evitar los alérgenos que lo afectan
a usted.
La cruda realidad: Las alergias graves a los alimentos
pueden representar un riesgo vital
Después de ingerir un alérgeno alimentario, una
persona con alergia puede experimentar una reacción
alérgica de riesgo vital grave, llamada anafilaxis.
Esto puede llevar a:
 la constricción de las vías respiratorias en los
pulmones;
 la disminución grave de la presión arterial y
shock (“shock anafiláctico”);
 la asfixia por inflamación de la garganta.
Alérgenos de alimentos
f1 Clara de huevo
Descripción del alérgeno
Gallus spp.
El huevo es una importante causa de reacciones
adversas en bebés, y la exposición encubierta es
frecuente.
Los huevos de gallina están compuestos en un 60% por
clara y en un 30% por yema. La clara contiene
aproximadamente un 88% de agua y un 10% de
proteínas.
Los principales alérgenos de la clara de huevo son la
ovomucoide, la ovalbúmina, la ovotransferrina (también
llamada conalbúmina) y la lisozima.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
 Huevos cocinados o crudos
 Pan y pasteles
 Numerosos platos como crepes, salsas, etc.
Exposición no esperada
 Caramelos
 Bebidas
 Productos cárnicos como salchichas, patés, etc.
Existe una gran variedad de alimentos que pueden
contener huevo o trazas de huevo y los pacientes
alérgicos deben ser conscientes de que el huevo es un
alérgeno “encubierto” frecuente.
Reactividad cruzada
 Huevos de animales relacionados
 Se ha demostrado la presencia de alérgenos
compartidos por la clara y la yema de huevo, el
suero y la carne de gallina y pollo.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
Los anticuerpos IgE específicos del huevo son
normalmente los primeros anticuerpos que aparecen en
los niños que desarrollan una enfermedad atópica.
La alergia al huevo se considera, por lo general, una de
las causas más comunes de alergia alimentaria en bebés
y niños pequeños. En estudios realizados en niños
alérgicos al huevo, se observaron anticuerpos IgE en
más del 65% de los niños con eccema y síntomas de las
vías respiratorias.
Los anticuerpos IgE específicos de la clara de huevo
pueden predecir el desarrollo de una alergia respiratoria
atópica. En un estudio de seguimiento de bebés en el
que los autores concluyeron que la sensibilidad a la
clara de huevo era un mejor indicador de atopia que la
IgE total en suero, los bebés que presentaban alergia a
la clara de huevo tenían más probabilidades de
desarrollar alergia por inhalación a los 7 años. Otros
estudios muestran resultados similares.
La clara de huevo es a menudo responsable del
desarrollo precoz de urticaria y eccema durante la
infancia.
La intolerancia al huevo que permanece en niños más
mayores y adultos puede estar relacionada con la
exposición a pájaros enjaulados y a la carne de pollo.
Se ha notificado que algunas vacunas cultivadas en
embriones de pollo causan reacciones alérgicas graves
en algunos pacientes cuando se les inyectan. El
posterior desarrollo de vacunas parece haber
disminuido o incluso eliminado el riesgo para los niños
alérgicos al huevo.
f2 Leche de vaca
Descripción del alérgeno
Bos spp.
La leche de vaca es una importante causa de reacciones
adversas en bebés, y la exposición encubierta es
frecuente.
Existen muchas proteínas alergénicas en la leche y las
caseínas, la alfa-lactoalbúmina y la beta-lactoglobulina
están consideradas como algunos de los principales
alérgenos. Las caseínas son alérgenos termoestables.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
 Leche, queso y otros productos lácteos
 Pan y pasteles
 Numerosos platos como crepes, sopas, etc.
Exposición no esperada
 Caramelos
 Guarniciones
 Carne procesada como jamón, salchichas, patés,
etc.
 Fórmulas de leche hidrolizada
La leche y los derivados lácteos se utilizan en una gran
variedad de productos de pastelería. También se ha
notificado contaminación durante la elaboración o
adición de caseinato de sodio.
Reactividad cruzada
 Leche de otros animales relacionados
 Se ha demostrado la presencia de alérgenos
compartidos por la leche, la carne y la caspa de
la vaca.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
La leche de vaca es una importante causa de reacciones
adversas en bebés, con una prevalencia del 0,5-7,5%.
Algunos pacientes padecen alergia durante toda su vida.
El asma provocado por la leche de vaca se observa con
frecuencia en bebés con hipersensibilidad alimentaria,
rinoconjuntivitis y, posiblemente también, otitis media
serosa. La alergia a la leche de vaca en bebés presenta
un pronóstico mucho mejor que en niños más mayores
o adultos.
Los anticuerpos IgE contra la leche se pueden
desarrollar antes de la aparición de la alergia clínica, lo
que indica que las mediciones in vitro pueden ser
buenas herramientas de predicción. Se ha notificado
una correlación entre los niveles de anticuerpos IgE
específicos de la leche y el desarrollo de tolerancia a la
leche.
Los síntomas en bebés suelen ser dermatológicos y
gastrointestinales (GI), con frecuente aparición previa
de eccema. En los niños en los que la alergia a la leche
persiste, los síntomas cutáneos disminuyen y los
síntomas respiratorios y gastrointestinales aumentan
con la edad. Los bebés con una sensibilización precoz a
las proteínas de la leche de vaca presentan un mayor
riesgo de desarrollar más adelante otras alergias
alimentarias y sensibilización a alérgenos inhalantes.
Otras reacciones
 Déficit de lactasa (intolerancia a la lactosa)
 Reacciones inmunitarias sin implicación de
anticuerpos IgE
En los adultos, el déficit de lactasa es una causa
frecuente de hipersensibilidad a la leche.
f3 Pescado
Descripción del alérgeno
Gadus morhua
Familia
Gadidae
El bacalao del Atlántico es uno de los pescados más
consumidos del mundo. Se vende fresco, congelado,
ahumado, en salazón y enlatado.
Los pacientes alérgicos al pescado presentan a menudo
síntomas muy intensos, como el asma o las reacciones
anafilácticas. Algunos pacientes alérgicos a un pescado
pueden tolerar otros tipos de pescado.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
 Carne de bacalao
Exposición no esperada
 Ingrediente no declarado en alimentos
elaborados de forma industrial,
 como los productos de carne curada
 Contaminación del aceite de cocinas, utensilios
y recipientes
 Inhalación de vapor o fragmentos secos
Reactividad cruzada
Las especies de distintos grupos de pescado, como los
gadiformes (p. ej., el bacalao y la merluza) y los
escombroides (p. ej., la caballa y el atún), parecen
compartir componentes alergénicos. La superposición
de la especificidad de los alérgenos entre los grupos
parece ser moderada.
No obstante, el principal alérgeno del bacalao
(parvalbúmina) parece estar presente en muchas
especies de peces.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
Las reacciones alérgicas al pescado son una causa
común de alergia alimentaria. Las cifras de prevalencia
varían aproximadamente del 10% al 40% en poblaciones
atópicas. En Noruega se determinó que la proporción de
alergia al pescado entre la población general era de
1/1000. Aunque muchos niños dejan de padecer alergia
a la leche de vaca y a la clara de huevo a medida que
crecen, los alérgicos al pescado pueden seguir siendo
hipersensibles al pescado en etapas más avanzadas de
la vida.
Las reacciones a los alérgenos del pescado suelen ser
graves. En varios estudios se han notificado reacciones
sistémicas después de comer pescado, pero también
tras inhalar vapor o aerosoles relacionados con la
elaboración o la manipulación de pescado o tras el
contacto de la piel con el pescado.
Algunos pacientes extremadamente sensibles han
sufrido un choque anafiláctico después de comer
alimentos cocinados con aceite reutilizado o cuando
han utilizado utensilios y recipientes con los que se ha
preparado pescado anteriormente.
Aunque muchos pacientes evitan todo tipo de pescado,
otros pueden tolerar algunos, lo que indica la presencia
de alérgenos específicos.
Los pacientes reaccionan tanto al pescado crudo como
al cocinado, por lo que se deduce que los alérgenos son
termorresistentes. Sin embargo, estudios más recientes
indican que los pacientes pueden reaccionar de formas
diferentes al alimento procesado y que las reacciones
alérgicas también pueden ser específicas de cada
especie.
f4 Trigo
Descripción del alérgeno
El trigo, de la familia de las gramíneas, es uno de los
principales cereales y un alimento básico en la mayoría
de las dietas del mundo.
Existen muchos tipos distintos de trigo, aunque el
hexaploide Triticum aestivum es sin duda el más
importante de las especies occidentales.
La proporción de las principales proteínas del trigo
(albúminas, globulinas y glútenes) varía según el tipo de
trigo. Esta variabilidad es una de las razones por la que
las reacciones a diversos productos del trigo no son
iguales.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
El trigo más blando con un menor contenido proteínico
se utiliza para elaborar galletas, pasteles y bollería; el
trigo más duro y con un mayor contenido proteínico se
utiliza en el pan, la sémola, el cuscús y la pasta. El trigo
duro se utiliza para elaborar la pasta italiana, los chapati
indios y los fideos chinos. El trigo se utiliza también
como ingrediente para elaborar bebidas alcohólicas
como la cerveza.
Exposición no esperada
El trigo se utiliza también para alimentar al ganado. El
almidón de trigo se utiliza en pastas y para tratar
tejidos.
Reactividad cruzada
Es previsible una amplia reactividad cruzada entre las
diferentes especies de trigo, así como alguna
reactividad cruzada con los pólenes de hierbas.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
El trigo es uno de los seis alimentos más importantes
que provocan reacciones alérgicas causadas por IgE en
niños.
Estas reacciones alérgicas a la ingestión de las proteínas
del trigo incluyen síntomas gastrointestinales,
respiratorios y cutáneos. Las reacciones se producen
normalmente durante la hora posterior a la ingestión.
Las personas afectadas suelen ser sensibles durante la
infancia, y la reactividad clínica se resuelve
normalmente antes de alcanzar la edad adulta.
La exposición al trigo puede provocar diferentes
reacciones anafilácticas potencialmente mortales. La
anafilaxis inducida por el ejercicio y dependiente del
trigo (WDEIA, wheat dependent exercise-induced
anaphylaxis) es una reacción alérgica grave causada por
IgE y provocada por una combinación de ingestión de
trigo o harina de trigo y ejercicio físico intenso durante
las horas posteriores.
La sensibilización por inhalación puede provocar asma
al panadero, una alergia frecuente en la industria
panadera. La exposición ocupacional al trigo o al polvo
de trigo también puede provocar otras reacciones
alérgicas en los trabajadores de las industrias de cría de
animales, panadera, alimentaria y molinera.
Otras reacciones
La alergia al trigo y la celiaquía son dos trastornos
diferentes. La celiaquía es una reacción permanente en
la que no interviene la IgE y que está provocada por la
intolerancia al gluten.
f13 Cacahuetes
Descripción del alérgeno
Arachis hypogaea
Familia
Fabaceae
Los cacahuetes no son un fruto seco, sino una legumbre
anual. Crecen cerca del suelo y su fruto se genera por
debajo de la superficie del suelo, a diferencia de los
frutos secos de árbol como las nueces y las almendras.
El cacahuete pertenece a la familia Fabaceae o de las
legumbres, mientras que los frutos secos de árbol no.
Los cacahuetes se cultivaron originariamente en
Sudamérica. Más adelante, los exploradores
portugueses llevaron la planta del cacahuete a África, y
desde allí se extendió al resto del mundo de la mano de
otros exploradores.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
Los cacahuetes se consumen principalmente en forma
de crema de cacahuete y como aperitivo (tostados,
salados o crudos), pero también se utilizan en otros
alimentos.
Exposición no esperada
Los cacahuetes se pueden encontrar en caramelos y
productos horneados. También se utilizan para elaborar
aceites extensamente utilizados. El aceite de Arachis es
aceite de cacahuete. La harina de cacahuete es un
importante ingrediente en varios alimentos procesados.
Otra fuente inesperada de cacahuetes son las comidas
que se sirven en restaurantes, que tienen a menudo el
cacahuete como ingrediente; esto ocurre, por ejemplo,
en las cocinas asiáticas y africanas.
Reactividad cruzada
Las reacciones alérgicas a los cacahuetes y a los frutos
secos coexisten en el 25-50% de los pacientes alérgicos
al cacahuete, y se pueden desarrollar reacciones
alérgicas a frutos secos de árbol como las nueces, los
anacardos, las pacanas y los pistachos, aunque estos
frutos pertenecen a una familia botánica diferente. Las
reacciones ocurren con frecuencia tras la primera
exposición y pueden ser potencialmente mortales. No
está claro si esto es debido a una reactividad cruzada
auténtica o a la coexistencia de alergias independientes
en personas muy atópicas.
A pesar de que el cacahuete comparte proteínas
homólogas con otras legumbres y alubias relacionadas
botánicamente, la mayoría de los pacientes no muestra
reacciones clínicas a otras legumbres. Aunque sería de
esperar que las personas alérgicas al cacahuete tuvieran
un alto riesgo de reactividad cruzada o correactividad
con la soja (de la misma familia), pruebas realizadas con
alimentos enmascarados han mostrado un bajo índice
de estas reacciones. Sin embargo, aún no está claro si
los pacientes alérgicos al cacahuete deberían evitar
también la soja o no.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
Los cacahuetes son una causa significativa de alergia
alimentaria grave tanto en adultos como en niños. La
alergia al cacahuete suele empezar durante la infancia
y, a diferencia de otras alergias alimentarias, persiste a
menudo durante toda la vida del paciente. Solo
aproximadamente el 20% de los niños pequeños
desarrollará tolerancia.
Las reacciones alérgicas al cacahuete pueden ser de
leves a moderadas, pero en comparación con las
reacciones a otros alérgenos alimentarios, tienen más
probabilidades de ser graves e incluso mortales. Se han
notificado dermatitis atópica, angioedema, asma,
diarrea, náuseas y vómitos, y anafilaxis. La urticaria
puede ser un síntoma notable. Aunque no se notifica
con frecuencia, el asma puede ser un síntoma
significativo de la alergia al cacahuete. Dado que la
alergia al cacahuete grave en bebés asmáticos conlleva
un riesgo de anafilaxis, es conveniente confirmar o
descartar la alergia al cacahuete en todos los bebés con
asma grave. El polvo del cacahuete también puede
actuar como un alérgeno inhalante.
f14 Soja
Descripción del alérgeno
Glycine max (Soja hispida)
Familia
Fabaceae
La soja son semillas maduras desecadas y una legumbre
con alto contenido proteínico que se cultiva como
alimento tanto para humanos como para animales. Es
una importante fuente de proteínas para muchos
vegetarianos y veganos. La palabra soja deriva del
término japonés shoyu (salsa de soja).
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
La soja puede ser fresca, procesada en forma de harina
de soja o prensada para obtener aceite. El aceite de soja
tiene muchos usos. Se encuentra, por ejemplo, en el
aceite para ensalada y en la margarina. Algunos
pacientes alérgicos a la soja pueden consumir sin
problemas aceite de soja (no aceite prensado en frío,
exprimido o extrusionado) y lecitina de soja, mientras
que los pacientes que son extremadamente alérgicos a
la soja pueden reaccionar a las trazas de proteína de
soja del aceite y de la lecitina de soja.
La soja y los productos elaborados con soja (miso, tofu,
natto, douchi, etc.) son una parte importante de la dieta
asiática. La salsa de soja, o shoyu, es un producto
fermentado elaborado con soja y trigo.
El aceite de soja también se utiliza en componentes
industriales, así como en el linóleo y el pegamento de la
industria de la madera contrachapada, donde se
considera un alérgeno ocupacional.
Exposición no esperada
Las proteínas de la soja se encuentran con frecuencia en
productos cárnicos, el pan y otros productos
alimentarios de producción industrial. La lista de
productos alimentarios que presentan un riesgo
potencial es cada vez más larga. Algunos ejemplos son
las salchichas, la pizza y los caramelos que contienen
lecitina de soja.
Reactividad cruzada
Ya en estudios sobre la alergenicidad de la soja, se
observó que la soja contenía varios componentes
antigénicos con una considerable reactividad cruzada
con otros miembros de la familia de las leguminosas.
Mientras que la relevancia clínica de eliminar el grupo
de alimentos de las legumbres de la dieta de pacientes
alérgicos es debatible, varios informes confirman la
reactividad cruzada de, por ejemplo, guisantes, lentejas,
cacahuetes, alubias, judiones y judías.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
La soja se considera un “alérgeno alimentario clásico”, y
es uno de los alimentos que suelen provocar reacciones
alérgicas en los niños. Las reacciones alérgicas a la soja
son principalmente problemas estomacales y cutáneos,
pero también incluyen síntomas respiratorios y
reacciones alérgicas graves. A pesar de su uso cada vez
más extendido como ingrediente en muchos alimentos
diferentes, la soja puede ser una subestimada causa de
reacciones alérgicas graves.
Actualmente existe un debate sobre el uso de la soja
como sustituto seguro de la leche de vaca para los
bebés alérgicos.
En algunos países, se recomienda como una alternativa
segura cuando los resultados de detección no indican
existencia de alergia a la soja. Sin embargo, también hay
estudios que notifican el riesgo de desarrollar alergia a
la soja cuando se utiliza una fórmula de soja, y se ha
notificado que aproximadamente un cuarto de los
pacientes sensibles a la leche de vaca se han vuelto
alérgicos a la proteína de la soja. Por lo tanto, algunos
países recomiendan como preferencia la lactancia
materna o fórmulas menos alergénicas.
Se ha informado de pacientes que experimentan
síntomas causados por IgE después de ingerir guisantes,
alubias, lentejas, cacahuetes o soja.
El polvo del cacahuete también puede actuar como un
alérgeno inhalante. Se ha notificado asma epidémico en
zonas cercanas a puertos, donde la soja se descarga de
las embarcaciones, en varios lugares del mundo. Se
registró un gran número de casos mortales que
implicaban probablemente anafilaxis. El asma
ocupacional en panaderos y trabajadores de plantas de
procesamiento de alimentos puede estar provocado por
la harina de soja.
f17 Avellanas
Descripción del alérgeno
Corylus avellana
Familia
Corylaceae (Betulaceae)
El término "avellana" se utiliza a menudo para designar
a los frutos de todas las plantas del género Corylus,
como C. silvestris, C. maxima y C. colurna.
Estos frutos silvestres crecen en racimos en el avellano
en zonas templadas de todo el mundo. El avellano se
extiende con mucha agresividad y es muy común en
Europa.
Los países que lideran la producción de avellanas son
Italia, España, Francia y Turquía. Los frutos caen por lo
general en otoño, se recogen del suelo y después se
descascan y se secan.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
Las avellanas se utilizan picadas, molidas, tostadas,
escaldadas, laminadas y en forma de harina y pasta para
todo tipo de dulces. También se comen enteras como
tentempié. Las avellanas también añaden sabor y
textura a comidas saladas como las ensaladas y platos
principales.
Exposición no esperada
La avellana se usa ampliamente y puede ser un alérgeno
encubierto. Por ejemplo, el turrón, un ingrediente
utilizado en productos secundarios como los dulces, es
un producto elaborado con avellana.
Reactividad cruzada
Se puede esperar una amplia reactividad cruzada entre
las diferentes especies del género. Se puede dar una
reactividad cruzada entre la avellana y el polen del
avellano. También existe una relación entre la polinosis
al abedul y la sensibilización a la avellana, la manzana, el
kiwi, la zanahoria, la patata y otros vegetales. En
pacientes hipersensibles al polen de abedul con
síndrome de alergia oral, es muy común con la alergia a
la manzana y/o a la avellana.
Se ha notificado una importante reactividad cruzada
entre el polen del Platanus acerifolia (plátano de
sombra), la avellana y el plátano (fruta). Se ha
informado de una reactividad cruzada parcial entre la
avellana y las nueces de macadamia.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
Las avellanas son una causa común de alergia
alimentaria. La sensibilización alérgica puede producirse
en etapas tempranas de la vida. Las reacciones alérgicas
a las avellanas van desde el síndrome de alergia oral a
reacciones anafilácticas graves. La alergia a la avellana
se observa con frecuencia en pacientes con alergia al
polen de abedul.
Los síntomas de la alergia alimentaria en pacientes
alérgicos al polen suelen ser leves y se limitan a la
cavidad bucal, como el síndrome de alergia oral. La
alergia a las avellanas sin alergia concomitante al polen
es menos común, pero los síntomas tienden a ser más
graves y son a menudo sistémicos.
Las alergias al cacahuete (una legumbre) y a los frutos
secos de árboles (nuez, avellana, nuez de Brasil, pacana)
empiezan frecuentemente durante los primeros años de
vida, suelen persistir y pueden provocar reacciones
alérgicas graves y potencialmente mortales.
f24 Gambas
Descripción del alérgeno
Pandalus borealis
Familia
Crangonidae
Las gambas se encuentran tanto en aguas superficiales
como profundas de todo el mundo. Las más grandes de
su especie, que se encuentran sobre todo en el Pacífico,
se llaman langostinos.
Exposición al alérgeno
Exposición esperada
La carne de las gambas o los langostinos puede
encontrarse enlatada, rebozada, congelada, con cáscara
o seca.
Algunos de los principales alérgenos del marisco son
termoestables y solubles en agua y pueden, por lo
tanto, llegar a la atmósfera a través de atomizadores de
vapor provenientes del proceso de preparación.
Exposición no esperada
Las gambas también pueden encontrarse como un
ingrediente no declarado en algunos productos de
pescado procesado y aperitivos.
Reactividad cruzada
Se han identificado los principales alérgenos comunes
en la gamba, el cangrejo, la langosta y el cangrejo de río.
Uno de estos alérgenos es la tropomiosina, que es un
alérgeno importante en la gamba, pero que también se
encuentra en los ácaros, las cucarachas y otros insectos.
De siete alérgenos detectados, dos parecen estar
compartidos por otros crustáceos, y uno podría ser un
alérgeno específico solo de la gamba.
Experiencia clínica
Reacciones causadas por IgE
Las gambas se consideran un potente alérgeno, tanto
en las alergias alimentarias como en las ocupacionales.
Aunque muchos niños dejan de padecer alergia a la
leche de vaca y la clara de huevo a medida que crecen,
pueden seguir siendo hipersensibles al marisco en
etapas más avanzadas de la vida.
La alergia a la gamba es una causa común de anafilaxis
entre adultos. También se han notificado otras
reacciones alérgicas, entre ellas urticaria, angioedema,
síntomas respiratorios y problemas gastrointestinales.
Los pacientes alérgicos a las gambas presentan a
menudo alergia respiratoria, y la gamba es también un
alérgeno ocupacional para las personas que trabajan
procesando marisco y en la industria pesquera.
Se ha producido anafilaxis inducida por el ejercicio y
dependiente de alimentos después del consumo de
gambas.