PROCESO INDUSTRIAL DEL NECTAR

Almacenamiento Materia Prima Recepción, descarga de la fruta obtenida del

almacén.

Inspección de la fruta Se procede a seleccionar la fruta que se

encuentra en excelentes condiciones.

Eliminación de la fruta que no Se elimina la fruta que esta magullada y que

sirve. presenta contaminación.

Lavado por inmersión lavado lavado con soluciones desinfectantes

empleando hipoclorito de sodio (lejía), su
lavado no debe ser menor a 15 min.

Enjuagar Enjuague Después del proceso de lavado con

desinfectante, se enjuaga con abundante
agua para quitar residuos de lejía.

Precocción de la fruta Precocción Este proceso facilita el pulpeado (separar

cascara, pepa y pulpa de la fruta).

Retirar la cascara de la fruta Pelar Se retira la cascara de forma mecánica o

manual.

Pulpeado manual o mecánico Pulpeado Se obtiene la pulpa libre de cascara y pepas, se

puede realizar manual o mecánicamente.

consiste en reducir el tamaño de las partículas

Refinado mecánico Refinado de la pulpa para una apariencia ms
homogénea, se requiere de pulpeadoras.

Estandarización Mezclado Se realiza la mezcla de todos los ingredientes

que constituyen el néctar.

Dilución de
la pulpa
 Regular el
Dulzor

Regular la
Acidez

Adición del
Estabilizante

Adición del
Conservante

Calentamiento del Néctar Calentar Se calienta el néctar hasta su punto de

ebullición manteniéndolo así por un espacio
de 1 a 3 minutos.

Retirado del fuego Retirado Se retira del fuego y se separa la espuma que
se forma en la superficie.

Envasado del Néctar Se debe envasar caliente a una temperatura

Envasado no menor a 185°F hasta el tope del contenido
evitando que se genere espuma, tapar de
inmediato.

Enfriado del producto Enfriado Se enfría rápidamente para conservar la

formación del vacío en la botella. Se realiza
con chorros de agua fría.

Almacenamiento del producto Se almacena el producto terminado

RESUMEN
ACTIVIDAD CANTIDAD
Operaciones 17
Diana I. Moreno López
Inspecciones 1
Procesos II/COD: 14916
Almacenamiento 2
Decisiones 1
TOTAL 21