INDICE

Contenido
IINTRODUCCION .................................................................................................................................. 1
HIATORIA DE GARNISH ........................................................................................................................ 2
¿Qué es Garnish? ................................................................................................................................ 4
¿Cuándo se puede aplicar? ................................................................................................................. 5
CONCLUCIONES ................................................................................................................................... 7
 IINTRODUCCION

Garnish es una técnica de origen chino y es una forma creativa de decorar platillos con frutas y
verduras utilizando distintas técnicas de cortes. Esta técnica se puede utilizar en cenas familiares,
reuniones empresariales, buffets y fiestas infantiles entre otras actividades, busca resaltar sabores,
texturas y aromas jugando con los ingredientes del platillo que se servirá.

1
HIATORIA DE GARNISH
También llamado arte de Mukimono como también se le conoce tiene su origen en China y no sólo
es cuestión de plasmar formas o crear figuras con relieves sino que se trata de exaltar texturas,
sabores, aromas y colores. Sus inicios se remontan a la China durante la dinastía Tang (618-907) y
de la mano del maestro Huang Long. Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha
sido ejercido en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas.
Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo:
Thai: Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de
Sukkothai.

Mukimono:Arte decorativo floral.

Carving Chino: Escultura en una sola pieza.

El Arte Mukimono nace en si, en el periodo Edo (1615-1817) hace referencia al famoso arte floral
japonés “ikebana” (decoración floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra y el hombre.
Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta la
filosofía oriental.
A través de los años se expandió y se perfeccionó hasta llegar a nuestros tiempos y lo antes era un
obsequio reservado solo para los ojos de las familias imperiales de China, hoy se ha convertido en

2
Una de las formas más completas de arte moderno y la decoración en grandes eventos y
celebraciones gastronómicas.
Este arte Mukimono, ha formado parte de las tradiciones orientales por miles de años, sin embargo,
las técnicas varían de un país a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china,
tailandesa y japonesa tienen muy poco en común.
En china existe generalmente la tendencia de usar verduras para formar esculturas mitológicas
tradicionales de animales, torres; contrastando con los tailandeses, quienes casi exclusivamente
tallan en frutas, para hacer sus diseños florales y decoraciones usando el cuchillo llamado “cuchillo
Thai”, con su hoja flexible.
Por otro lado los japoneses, se acercan más a las técnica de los chinos; sin embargo, prefieren usar
moldes para sus diseños en lugar tallarlos. A diferencia, el método de los tailandeses, resulta casi
incomprensible para nosotros. El cuchillo Thai con su hoja flexible es el único utensilio usado y el
trabajo siempre se realiza desde el cuerpo de la fruta hacia afuera. Este procedimiento nos parece
muy extraño y en consecuencia nos resulta muy difícil de aprender.
Cada técnica tiene su particularidad, su ventaja y desventaja, la técnica china, usando gubias de
variadas clases, es la más adecuada para los europeos y, por tanto, su aprendizaje es mucho más
fácil para ellos.

3
¿Qué es Garnish?
Se refiere a todo proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además
de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas y los colores de estos, es poner de
relieve sus aromas y sabores.
Es el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la
más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza, color y fantasía.

Todo entra por los ojos. Esa es la máxima que da vida al garnish, el arte de tallar frutas y vegetales
para crear coloridas e impresionantes esculturas.

Con gran destreza, calabazas, ayotes, rábanos, zanahorias y sandías dan vida, entre las manos de
un chef, a las más exóticas especies de flora y fauna.

La idea es reflejar frescura y naturaleza”.

4
En la tarea se conjugan una dosis extraordinaria de paciencia, incisiones casi como de cirujano con
unos finos cuchillos de punta afilada, cortes para ensamblar las piezas y decenas de palillos de
dientes.

“Esculpir es más un asunto de técnica que de talento”

Aunque las creaciones de garnish usualmente se colocan como elementos decorativos, las piezas
más básicas también adornan platillos en restaurantes sofisticados.

Para quienes practican este arte, no hay límites. Todas las frutas y vegetales se pueden utilizar y, si
no se encuentran los colores adecuados, siempre es posible utilizar colorantes vegetales. Todo está
en la creatividad y la imaginación de cada cocinero.

¿Cuándo se puede aplicar?

Quintero Sierra señaló que el Garnish se puede implementar en todo tipo de ocasiones, el grado de
elaboración varía según las necesidades del evento, el concepto, la imaginación del chef y de las
personas. Sin embargo, da algunos tips para tener en cuenta.

En una cena familiar se pueden utilizar conceptos básicos en la decoración del plato, jugar con los
elementos que tenga la comida para generar un cambio y buena apariencia.

5
Por ejemplo, la presentación del arroz se puede manejarlo con un molde para que quede distinto, las
verduras ubicarlas al lado del plato formando una figura, las salsas usarlas como decorativas, las
frutas ubicarlas alrededor del vaso de la bebida y si la sopa hace parte del menú hacerle una figura
con crema de leche o alguna especia.

En el caso de eventos sociales, empresariales y cócteles, el Garnish que se maneja es más

elaborado, según Quintero Sierra, las estructuras cilíndricas, piramidales, las figuras talladas en
hielo, en mantequilla y la implementación de canastos tallados para servir los alimentos, son los más
recomendados para este tipo de eventos, en los cuales las frutas y verduras como: piñas, melones,
sandías, limones, naranjas, entre otras, son las principales protagonistas.

En cuanto a las fiestas infantiles, manejar estructuras como muñecos que sean comestibles,
recipientes elaborados con materiales dulces y que contengan gomas, masmelos, y dulces
elaborados con imágenes que reflejen el concepto que se quiere manejar en la celebración, son los
más acertados para este tipo de público.

6
 CONCLUCIONES
1. La tecnica de garnish es una manera con la que podemos servir un platillo muy llamativo por
medio de creaciones con los ingredientess que lleva el platillo, formado distintas formas con
los diferentes tipos de cortes.
2. Es una manera divertida, colorida y creativa de poder presentar alimentos en una fiesta
infantil, utilizando diversidad de frutas y verduras que aparte de hacerlas llamativas a la
visualidad de los niños es una manera de hacer que su alimentacion lleve mas verduras.
3. Esta tecnica es una forma de precentar alimentos con elegancia y estetica en eventos de
alta categoria, que haran que luzcan mas apetitosos para los comensales.
4. Esta tecnica no es solo una manera de servir un platillo con una mejor precentacion, es una
manera en la que el chef puede demostrar su habilidad en los distintos cortes y su
creatividad.

7
 BIBLIOGRAFIA
 LA IMPORTANCIA DEL GARNISH

http://myriamgarnishesespoch.blogspot.com/2012/07/la-importancia-del-garnish.html

 GARNISH, EL ARTE DE DECORAR

http://www.elmundo.com/portal/vida/entretenimiento/garnish_el_arte_de_decorar.php#.WozEnqjibIV