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TRABAJO COLABORATIVO 2

ANTROPOLOGIA

EVERLITH ARAUJO GUETHE


CC39462241

MARTA FERNANDEZ PINEDO

Grupo 854

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

VALLEDUPAR

2014
INTRODUCCION

Colombia un país rico en diversidad cultural nos ofrece en sus diferentes


regiones expresiones artísticas, variada gastronomía, formas culturales que
cambia de acuerdo a los ambientes que rodean a los integrantes de una
comunidad. Es interesante ver que cada plato tiene una historia y como por el
pasar del tiempo esta cultura es aprendida de generación en generación, o
¿quién no aprendió de su madre o abuelas a preparar un plato típico
colombiano?

El presente trabajo contiene la investigación de una parte de esta diversidad


como lo es la gastronomía colombiana, aunque hay muchos temas que hablan
de nuestra cultura tal vez para nosotras los platos típicos de cada región hablan
de la cultura ancestral que cada uno representanta o lo que cada región quiere
trasmitir por medio de sus platos típicos. .
Actividad 1: Realizar una lectura comprensiva del contenido de la unidad dos
del modulo de antropología.

CAPITULO 1:

Reconociendo la unidad dos

El hombre y sus circuitos simbólicos Recordemos un poco como en la unidad


anterior conversando sobre la pregunta que es el hombre, nos hicimos a un
debate central acerca de la naturaleza humana, la sensación de incompleta y
como la biología y la cultura se han enfrentado o terciado para resolver esa
problematicidad fundamental de nuestro ser humano. Sin embargo, si nuestro
cuerpo y mente son de naturaleza distinta, aun no lo aclaramos, si somos
sustancia pensante y material bioquímico en interacción, tampoco lo sabemos.
Lo que si sabemos y a diario vivimos es nuestra corporalidad en un flujo de
interacciones humanas reconociendo la unidad dos ¿Que es lo virtual?, como
escenario de las tecnologías digitales lo virtual es un ámbito de simulación
electrónica de las cosas en un ordenador para interactuar con las personas,
como escenario de la relaciones sociales lo virtual es un entorno de acciones y
representaciones en intercambio entre individuos mediados por internet o
espacio on-line (Hine); como modificación en el orden simbólico, a diferencia de
las definiciones tecnológicas anteriores, Pierre levi propone que lo virtual
responde a una cualidad intrínseca de lo propiamente humano.

Los sistemas simbólicos que desarrolla un grupo humano están presentes en


todos los contextos de influencia de los mismos. Es por esto que para analizar
los datos del presente trabajo se ha tomado los aportes teóricos sobre
cosmovisión e ideología.

Actividad 2 Grupal: En el foro el grupo debe ponerse de acuerdo en seleccionar


una temática específica relacionada con las siguientes expresiones y
manifestaciones tradicionales representativas de la cultura viva (Saberes
médicos, saberes y prácticas culinarias, expresiones rituales, ceremoniales,
actos festivos, juegos, expresiones orales, musicales, dancísticas, elaboración
de objetos, prácticas agrícolas, conservación de alimentos etc.)

Actividad 4 (individual): Cada uno de los integrantes del grupo debe recolectar
información y describir una expresión tradicional relacionada con la temática
propuesta por el grupo, diligenciando la
Siguiente ficha:
Nombre y apellidos del estudiante: EVERLITH ARAUJO GUETHE
CC 39462241
Fecha de recolección de información Primera semana del mes de mayo
Temática a la cual pertenece la expresión o
manifestación cultural - GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
la gastronomía colombiana tiene una gran
variedad en los platos y esto depende de la
zona de donde provenga así como de los
recursos naturales que dispongan, éstos
pueden ser abundantes o pobres en una
región, así mismo los climas múltiples o los
desarrollos sociales desiguales pueden
repercutir en el crecimiento de una cocina
propia y marcar la diferencia.
En Colombia hay diversidad de regiones
cada una con sus características especiales
1. Nombre y características generales del y por consiguiente sus costumbres culinarias
sitio en el cual se recopila información: propias. Tenemos zonas de Costas pacifica
y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos,
zona andina con climas diferentes e
influencias propias y zona de valles y
planicies, cada una conservó sus tradiciones
y fue receptiva a las diferentes influencias.
Sin embargo existen algunos platos con
ingredientes compartidos y preparados a “su
manera” en cada provincia como las bebidas
hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el
ají, los caldos, las empanadas, los tamales,
los arroces y las carnes.
2. Grupo poblacional seleccionado para la
obtención de información: Costa atlantica
Familiares y amigos
3. Nombre del Informante: (opcional)
4. Nombre de la expresión o manifestación
cultual (coloque al frente) La Gastronomia
La gastronomía común de la Costa Atlántica
colombiana.

Por razones obvias, la cocina de la región es


abundante en pescado de mar. El róbalo, la
sierra, la mojarra, el lebranche y el pez
espada abundan en la zona. Igualmente, los
mariscos constituyen parte importante de su
cocina. El pescado suele acompañarse con
yuca, plátano y ñame, en diversas
presentaciones. El arroz es muy utilizado, y
son bastante comunes platos como el arroz
de lisa (sobre todo en Barranquilla), el arroz
con chipichipi (especialmente en Santa
Marta), el arroz con camarones, el arroz a la
marinera--preparado con toda suerte de
mariscos-- y el arroz con coco. El plátano,
5. Descripción de la expresión (Con la como acompañamiento de estos platos, y en
información que le brinde el informante debe especial del pescado frito, suele prepararse
realizar una narrativa a través de la cual a la manera del patacón pisao. La yuca,
informe en qué consiste la expresión o además de comerse sola, se utiliza para
manifestación cultural: (Por ejemplo si se hacer bollos y tortas, sobre todo en el
trata de describir un saber o practica departamento de Bolívar.
culinaria, debe indicar que tipo y cantidades
de ingredientes se utilizan, dónde y cómo se
obtienen dichos ingredientes, cómo se
prepara; cuando se prepara; quienes lo
preparan, para quienes se prepara etc.)

Una de las especialidades de la Costa


Atlántica en general es el sancocho de
pescado. A continuación ofrecemos la receta
de una variedad de sancocho.

Sancocho de pescado
Ingredientes
6 tajadas de pescado
4 tabletas de caldo de gallina Maggi
2 litros de agua
2 plátanos hartones, verdes pelados y
cortados en pedázos
2 yucas peladas cortadas en pedazos
12 taza de cebolla cabezona picada
12 taza de cebolla larga picada
14 de taza de tomate pelado y picado
1 rama de cilantro
3 cucharadas de mantequilla ají al gusto
Para adobar:

12 taza de cebolla cabezona rallada


12 taza de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de pasta de ajo
14 taza de jugo de limón

Preparación :
Adobar el pescado con la cebolla cabezona,
la cebolla larga, la pasta de ajo, el cilantro y
el limón con 2 horas de anticipación.

Al momento de la preparación, en una olla


grande al fuego, derretir la mantequilla,
agregar la cebolla cabezona, la cebolla larga
y el tomate. Dejar sofreír durante 5 minutos,
incorporar las tabletas de caldo de gallina y
el agua. Dejar que hierva.

Pasado este tiempo, añadir el plátano verde,


la yuca y el cilantro. Dejar en cocción
durante 1 hora con el recipiente tapado.

Finalmente agregar el pescado y el ají. Tapar


y dejar cocer a fuego medio durante 20
minutos más. Servir bien caliente.

Acompañar con patacones de plátano verde,


arroz, aguacate y ají.
6. Quienes participan en el desarrollo de
dicha práctica, expresión o manifestación
cultural? Las mujeres o matronas costeñas.
7. Pregunte al informante, Cómo obtuvo
conocimiento sobre dicha expresión o saber El grupo familiar que esta compuesto por
tradicional, es decir quién se la trasmitió bisabuela, la abuela las 6 hijas de la abuela
(Escuela, grupo familiar, libros, medios de los yernos los nietos y nietas y los bisnietos
comunicación u otros) y bisnietas.
.La gran calidad de sus recurso marítimos
(pescados y mariscos) hacen deleitar el
paladar del mas exigente de los comensales,
8. La practica o expresión descrita tiene
también se caracteriza por su variedad de
aplicación en la actualidad o solamente es
los dulces los cuales se preparan
un recuerdo informativo.
especialmente con coco. Y hay que destacar
el gran consumo de plátano ya que se da en
la zona.
A su familia, sobre todo sus nietos y
bisnietos. Los costeños son tradicionalistas,
9. A quiénes y cómo transmite el informante encantadores y siempre quieren complacer
dicha expresión? a sus amigos familiares y visitantes.
Hace muchos años la vida de los
10. Desde la perspectiva del informante campesinos y las extensas jornadas de
preguntar: Qué significado tiene para el trabajo de los arrieros serían la inspiración
informante conocer dicha expresión? Qué de las apetecidas bandejas de comidas
importancia tiene dicha expresión respecto costeñas. Este es un plato de mucha
de la construcción de identidad individual y historia, y que es oriundo de toda la zona
colectiva? atlántica.
No, porque el sancocho costeño además de
ser tan popular es un plato que enamora a
todo el mundo por su delicioso sabor y
11. La expresión o manifestación descrita se perfecta combinación de sus ingredientes
encuentra en riesgo de desaparecer ¿Por que no puede faltar a la hora de hablar de la
qué? gastronomía colombiana.
12. ¿Qué está haciendo la persona La abuela sigue la tradición de las familias
entrevistada por evitar la costeñas y es preparar sancocho y demás
desaparición de esta expresión o platós todos los domingos e invitar a la
conocimiento tradicional? familia.
Actividad 5: Trabajo en grupo: Compartiendo el conocimiento de nuestro
territorio y contextos socioculturales. Una vez revisados los aportes individuales
se consolida el trabajo del grupo profundizando, con el aporte de todos, en el
análisis de los siguientes puntos. Este análisis deberá conectarse y
fundamentarse con los contenidos del modulo.

1.- De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a


la formación de la identidad?

Las manifestaciones artísticas son leguajes que a través del tiempo, los
hombres y las mujeres han empleado para comunicarse. La poesía la
arquitectura la pintura escultura teatro danza son formas artísticas que se
vinculan entre si, guardan similitudes y a la par diferencias que les dan su
propia identidad. Algunos percibimos por el oído otros por la vista y otros como
la danza y el teatro por ambos sentidos. La relación que existe entre las
diferentes manifestaciones enriquece el arte y nos ayuda a crear nuevas
creaciones. Todas las manifestaciones o expresiones son muy importante por
si mismas, cada quien puede sentir mayor inclinación o preferencia por alguna
de ellas, pero desde luego todas son súper importantes para la sociedad.

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local,
regional, nacional o global?

“Identidad cultural”, “identidad regional”, “identidad nacional”, “identidad local”


son frases que no existían pero en menos de tres décadas se han convertido
en palabras que se usan a cada segundo. Todas hacen referencia a las
diferentes clases de identidad, hasta hace algunos años nadie hubiera utilizado
un término como “identidad” para referirse a los rasgos culturales que pueden
existir o se postulen como existentes en una comunidad local, regional o
nacional y que hacen que las personas que los compartan se sientan de alguna
manera identificados con esa comunidad.

3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos


Sociales o étnicos?

Las expresiones o manifestaciones no excluyen a los grupos sociales ni a las


etnias, por el contrario en el caso de la danza es como una ventana que nos
permite ver o tener unas ideas de la forma de vida de otras culturas y de
comparar estas con la riqueza de nuestro país. Mediante ella podemos valorar
todo lo que es nuestro, nuestras raíces grupos étnicos, acrecentando de esta
manera el aprecio por nuestro valores nacionales.
4.- De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusión al
territorio?

La cultura y sus diferentes manifestaciones son uno de los principales


ingredientes de la industria turística en nuestro pais, actualmente Colombia
tiene una gran variedad de oferta turística, que lo convierte en un destino
atractivo para todos sus visitantes, por sus paisajes, tradiciones la amabilidad
de su gente y la multiculturalidad que tienen cada uno de sus municipios. Uno
de los campos del patrimonio cultural inmaterial es la gastronomía, el arte de
cocinar es parte notable de la identidad de los pueblos. La sazón de la comida
se destaca por la fina mezcla de aromas y sabores combinados con sensibilidad
e imaginación, las cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, para la
preparación de platos tradicionales con ingredientes propios de cada región.

Es importante rescatar la tradición gastronómica teniendo en cuenta que


identificar una receta propia, los utensilios y modos de preparación se
convierten en un atractivo interesante para los turistas y visitantes, de igual
forma conservar y difundir en la población estas tradiciones enriquece nuestra
cultura.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en


riesgo de desaparecer y por qué?

La gastronomía no tiene el riesgo de desaparecer, como mencionamos en el


inicio de la elaboración de este trabajo los colombianos le damos una
importancia especial a la comida y como tenemos tantos representantes en
tantos sitios del mundo esta expresión cultural se ha dado a conocer a nivel
mundial evitando asi que desaparezca.
CONCLUSIONES

En Colombia los rasgos gastronómicos representan regiones, la gastronomía


como una expresión, como un rasgo del pasado de una comunidad, forma parte
esencial en la construcción de la identidad, por esta razón es necesario velar
por la preservación del patrimonio en todas sus manifestaciones. La
gastronomía es una manifestación que encierra ritos, costumbres, modos de
comportamiento de una sociedad en una época determinada. Como en Semana
Santa, las recetas giran alrededor de la comida de mar, en Navidad es la
época en que los buñuelos, el pavo y la natilla son las preparaciones
protagónicas.

Las expresiones o manifestaciones son un legado, una herencia recibida de los


mayores y que comparten a gusto los integrantes de una comunidad, región o
nación. Se transmite de generación en generación y constituye lo que se
denomina costumbres y tradiciones.

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