Proyecto Final

Carolina del Carmen Vergara Arriagada

Fundamentos De la Administración
Instituto IACC
25-06-17
Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran
escala (fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la ocasión.
Gracias a su responsabilidad y constancia fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades.
Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años,
donde asumió el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar

aproximadamente 10 millones de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento,
arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de proyecto conoció a muchos
clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto a
embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos
sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa
saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensando en matrimonios vegetarianos,
veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza
de la demanda de esos productos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice análisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura empresa,
señalando dos ejemplos por cada variable.
FODA: Modelo de análisis que permitirá a Nicolás ver la situación de su empresa. Esto a través
de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Por ejemplo a través de éstas se
pueden observar soluciones, identificar los problemas, visualizar los puntos débiles y
transformarlos en fortalezas y oportunidades, y a su vez potenciar lo bueno. Lo que puede
mejorar la competitividad de las estrategias de mercado y las ventas que diseñen y par esto
se deben considerar los factores económicos, políticos, sociales, culturales y las condiciones
internas y externas de la empresa.
 FORTALEZAS:
• Experiencia en el rubro.
• Conocimiento en banquetería a gran escala.
• Ideas innovadoras para banquetes especiales para personas con gustos o problemas
alimentarios.
• Conocimiento en el negocio.

OPORTUNIDADES:
• Nuevos Clientes
• Atender segmento de clientes no considerados por banquetearías comunes.
• Ingresar a nuevos mercados.
• Tendencia favorable en el mercado.
• Utilización de nuevos canales de venta.

DEBILIDADES:
• No contar con el dinero suficiente para iniciar el negocio.
• No contar con el personal idóneo.
• No poseer experiencia en el grupo de personas que quiere abordar (Alimentación).
• Mercado estratégico de difícil acceso.

AMENAZAS
• Competidores con costos menores.
• Aumento en los costos de los productos.
• Incumplimiento por parte de los Proveedores.
• Inseguridad.
2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar presentes en el
entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el entorno de la futura
empresa.
FODA: Modelo de análisis que permitirá a Nicolás ver la situación de su empresa. Esto a través
de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Por ejemplo a través de éstas se
pueden observar soluciones, identificar los problemas, visualizar los puntos débiles y
transformarlos en fortalezas y oportunidades, y a su vez potenciar lo bueno. Lo que puede
mejorar la competitividad de las estrategias de mercado y las ventas que diseñen y par esto
se deben considerar los factores económicos, políticos, sociales, culturales y las condiciones
internas y externas de la empresa.

Amenazas de Otros Competidores.

• El Mercado de las Banquetería tiene una amenza constante de otros competidores, debido
a que el rubro de la comida o alimentario, es uno de los emprendimientos más utilizados.

Amenazas de Productos Sustitutos

• Aumento de Delivery y centros de Eventos con productos saludables, veganos y

Vegetarianos, debido al aumento de este estilo de vida.

Poder de Negociación de los Clientes

• El poder de negociación es alto debido a que los precios del menu se pueden modificar o
bajar debido a la cantidad solicitada, Precio v/s Cantidad.

Poder de Negociacón de los Proveedores

• El poder de negociación de los Precios los tiene el Proveedor, debido a que el segmento que
quiere abordar y en el cual marcara la diferencia con los otros competidores, son Insumos
 no comunes por lo que los precios serán más elevados y dependerá de los proveedores para
sustentar su negocio.
•
3. Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas:
I. Etapa de Planificación
a. Elaborare misión de la empresa.
La misión de la empresa estaba dedicada a ofrecer productos y servicios de primera calidad en
el rubro gastronómico y de eventos sociales a gran escala brindando un servicio de
vanguardia y que permitan generar calidad humana en nuestros clientes.

b. Elaborare visión de la empresa.

Ser reconocidos y líderes en el rubro gastronómico y de eventos, por sus productos Sanos y
diferentes que puedan ser consumidos por toda clases de personas ya sean que posean
alergia alimentaria, celiacos y/o con diferentes costumbres alimentarias como Vegetarianos
y veganos.

c. Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.

Corto plazo:
• Brindar una variedad extensa de platillos tradicionales y alternativos para todo tipo de
eventos y clientes.
• Asistir al cliente en el menor tiempo posible, entregando soluciones confiables y atención
personalizada.
• Lograr tener proveedores de confianza y satisfacer a los clientes para tener una carpeta de
clientes estables en el primer año.
Objetivos a mediano plazo:

 Aumentar en un 50% los clientes, de acuerdo a los objetivos 3 de corto plazo.

 Realizar capacitaciones 4 veces al año como mínimo.
Objetivos a largo plazo:
 Poder convertirnos en una banquetearía con variedad de menú.
 Ser una empresa reconocida en el mercado.
 d. Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de la banquetera, desde
el inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la empresa.
Tarea Ene Feb Mar Abr Ma Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic
. . . . . . . . . . . .
Hacer modelo X X X
de negocio
Arrendar X
Oficina
Hacer pagina X
Web
Contratar a X X
trabajadores
Establecer X X X X X X X X X X
tipos de menú
Buscar X X X X X X X X
contratacione
s con
empresas
Contactar a X
clientes
Presentación X X
de servicios

II. Organización
a. Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la nueva
empresa.
• Cuadros Ocupacionales y de Distribución de Cargas de Trabajo: Esta herramienta facilitara a
Nicolás la optimización de los recursos con los que cuenta para la empresa. Aquí se
redistribuyen las funciones y la mezcla o eliminación de fases de alguna actividad.

• Descripción de cargos: Esto permitirá a Nicolás elaborar un análisis de cargo en la que debe
crear una lista de tareas que tendrá cada colaborador, el grado de responsabilidad, las
condiciones laborales, y las líneas de supervisión efectivas en su empresa banquetera.
 • Manuales de políticas y reglamentos: Nicolás debe tener presente que en su empresa
banquetera debe contar con esta herramienta ya que esta es una guía práctica para orientar
conductas, mejoras continuas, y esfuerzos hacia los objetivos estratégicos de su empresa.
Estos deben ser conocidos por todos y ser actualizados cuando corresponda.

b. Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve
descripción de los cargos asociados.
Gerente
Gene

Recursos
Mercadot
Hum

Publicidad
1.
Contabilid Administr Promoció
ad y Selección
Con

Com Cajer Chef

2. Menaje Mesero

Chef Chef
Decorado
Meseros

Cocin Chofer
Cocin
Bar Staff

Ayudant
e Auxiliar de

III. Dirección
a. ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?
Desde mi punto de vista el liderazgo que debiese implementarse en esta empresa es un
liderazgo Democrático, ya que a través de este tipo de liderazgo el líder presenta
competencias importantes como el ser consultor y orientador y un miembro normal del
grupo, siendo objetivo y quien se limita a los hechos en cuanto a críticas y elogios. Además,
se establecen relaciones cercanas de simpatía, respeto y principalmente trabajo en equipo,
en donde la comunicación juega un papel primordial generándose relaciones francas y
cordiales. A través de este tipo de liderazgo se definen las líneas de poder y responsabilidad
y a su vez se logran un compromiso individual de parte de cada miembro y un clima laboral
satisfactorio. Además, a través de éste, el grupo de trabajo da a conocer las medidas y
técnicas para alcanzar los objetivos y solicita consejo técnico al líder cuando este sea
necesario. Es aquí donde el líder sugiere alternativas y se debaten, posteriormente surgen
nuevas ideas y perspectivas.

b. Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo (otro para su
entorno) en el contexto de la empresa.

Plan de comunicación Interno:

• Se realizaran reuniones semanal con todo el equipo y reuniones extraordinarias los días de
eventos.
• Se empleara un WhatsApp y correo electrónico para canalizar la información.
• Se realizara feedback con cada uno de los colaboradores para retroalimentarlos una cuando
sea necesario y para buscar en conjunto los horizontes que tenga la empresa.

Comunicación externa:

• Publicidad en las redes sociales y páginas web donde tenga fotografías, información del
menú, eventos.
• Correos electrónico y volante.
IV. Control

a. ¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

Lo que recomendaría, serían los informes y las auditorias ya que a través de estos Nicolás podrá
tener un mejor control de su empresa. Por ejemplo al utilizar y solicitar informes él podrá
darse cuenta si se están utilizando de una forma adecuada los recursos y a su vez si se están
logrando con los objetivos planteados. Ya que en este se desglosaran los objetivos
propuestos, los contenidos, las justificaciones, lo que se desea informar, resultados,
avances, problemáticas, propuestas, proposiciones de mejoras. Además con esta técnica se
darán a conocer información dura del proceso de la empresa y se pueden utilizar tablas,
gráficos, cartas Gantt, las que entregaran información de lo expuesto en el informe. Otra
técnica que recomiendo son las auditorias, ya que estas se utilizan para validar la veracidad
de los estados financieros de la empresa. Estas pueden ser internas como externas. En las
auditorías internas, un comité está encargado de realizar auditorías periódicas y su fin es
descubrir desviaciones, validar que los registros sean certeros y precisos y que los estados
financieros estén como corresponde. En las auditorías externas, una empresa externa está
encargada de adquirir una visión objetiva de la realidad de la empresa, revisando los activos,
los pasivos, balances y estados de resultados.
 Bibliografía
La semana 8 http://www.grandespymes.com.ar/2010/03/10/el-control-administrativo-su-
importancia/
La semana 6 https://www.youtube.com/watch?v=kDv39ext0uI&t=199s