UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

ZARAGOZA

Bioquímica Celular y De Los Tejidos

INFORME
Extracción e identificación de carbohidratos de reserva en
Animales y Plantas

EQUIPO 1
INTEGRANTES

Almazan Rivas Aimée Monserrat

Barrios Rubí Aarón Antonio

De Los Santos Páez Andrés

GRUPO

2453
Objetivos

Analizar la importancia biológica de los carbohidratos de reserva.

Extraer polisacárido de muestras diferentes
Identificar a estos con la prueba de lugol y Benedict, antes y después de su
hidrolisis.

Marco teórico

Los carbohidratos son compuestos químicamente formados por C, H, O. Se obtienen

como producto de la fotosíntesis que se realiza en plantas. Los únicos carbohidratos
de origen animal son: la lactosa (presente en la leche de mamíferos) y glucógeno
(presente en hígado y músculos).

El glucógeno (o estramadol) es un polisacárido de reserva energética formado por

cadenas ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en el músculo, está formado por
monómeros de glucosa, unido mediante enlaces alfa (1,4) y enlaces alfa (1,6) en las
ramificaciones, presenta estructura en forma de abanico.
El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa
(en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayoría
de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de
panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
Los polisacáridos como el almidón y el glicógeno contienen un solo grupo reductor por varios
cientos o más de residuos, así que, la hidrólisis acida libera los monosacáridos constituyentes
que pueden ser estudiados después.

Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos

reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración Azul
violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

Resultado

Benedict Lugol
Testigo Negativo

 No existe presencia de extremos reductores para su identificación cualitativa.

Antes de hidrolisis Benedict Lugol

Almidón
 Glucógeno

 No se reconocen extremos reductores los cuales puedan ser identificados

cualitativamente por medio de la prueba.

Los polisacáridos son polímeros naturales (biopolímeros) de los carbohidratos,

constituidos por un gran número de unidades de monosacáridos unidos mediante enlaces
glucídicos. Dentro de los polisacáridos de mayor importancia se encuentra el Almidón y
Glucógeno (polímeros de la glucosa).Son carbohidratos que se pueden hidrolizar dando
muchas unidades de monosacáridos. El almidón es un polisacárido cuyas unidades de
glucosa se unen fácilmente para formar esta sustancia de reserva energética, o se separan
para proporcionar energía a las células. La hidrólisis del almidón o de la celulosa da lugar a
muchas moléculas de glucosa. Las cuales poseen extremos reductores que pueden ser
identificados por medio de las pruebas.

Después de hidrolisis Benedict Lugol

Almidón

Glucógeno
  En las muestras la reacción de Benedict tienen la capacidad de reducir al
cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo que
podemos afirmar que existen azúcares reductores en nuestra muestra.

El yodo forma complejos coloreados de adsorción con los polisacáridos; el almidón

da un color azul con yodo, mientras que el glicógeno y el almidón parcialmente
hidrolizado reaccionan dando una coloración pardo rojiza.

 Al agregar gotas de yodo a la papa nos dio una coloración azul negruzco,
dando como resultado que la papa contiene almidón de origen natural.
Análisis de resultados

Como se puede ver que en las pruebas, el reactivo de Benedict reacciona con los
azucares reductores por lo tanto, el almidón y en el glucógeno solo tienen un
extremo reductor por lo cual da como negativo; después de la hidrólisis se rompen
los enlaces por lo que los extremos reductores son más por lo tanto reaccionan
más con el reactivo de Benedict.

En la reacción con el Lugol, el yodo se queda en medio de la cadena de sacáridos

y por motivo de este fenómeno de que se introduce en la cadena provocando la
absorción o fijación de este en las moléculas del almidón se obtiene un color azul,
en cambio con el glucógeno no pasa esto, debido los enlaces alfa (1-6).

En la hidrolisis del almidón del lugol no se logró observar la coloración rojiza

debido a que se le puso un exceso de NaOH y la cantidad de HCl que se le
agrego no fue suficiente para acidificar la muestra.

El almidon y el glucógeno al someterse a la reacción de Benedict después de ser

hidrolizados dan como resultado positivo debido a que se presenta el precipitado
color rojo ladrillo o anaranjado que es el óxido cuproso lo cual es evidencia de que
en ellos existen azucares reductores.

Conclusión

 Con la reacción del yodo (lugol) podemos identificar de modo general

polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica.
 El almidón al ponerse en contacto con el yodo presenta una coloración azul
negruzco, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón, con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con yodo proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color azul
negruzco característico del almidón.
 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores
y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ion se observa a
modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que
corresponde al óxido cuproso(Cu2O)
Bibliografía

 Tabla 6.2 tomada de:

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf
 Whelan, W. J., Biochemistry of carbohydrates, Londres, Butterworth & University
Park, University Park Press, 1975.
 Quezada, M. S., Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. Editorial
EUNED, 2007. Pp. 94-97