Segundo Ríos Ruíz

Dpto. Ciencias Ambientales y Recursos Naturales

Universidad de Alicante

Director de la Estación Biológica Torretes – Font Roja

A) PRINCIPALES TIPOS DE HORTALIZAS SEGÚN LOS ÓRGANOS DE
RESERVA

Algunas grandes familias botánicas, presentan abundantes plantas hortícolas como las
Crucíferas, Leguminosas, Compuestas, Cucurbitáceas, Solanáceas, Liliáceas y
Chenopodiáceas, dentro de ellas existen especies cultivadas y otras comestibles pero
silvestres. Aquí los agruparemos de acuerdo a sus órganos de reserva en los cuatro grupos
siguientes:
a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos
Morfológicamente pueden ser muy diferentes, pues pueden tratarse de auténticas
raíces o tallos modificados en rizomas, bulbos o tubérculos.
b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras
La mayor parte de las ensaladas y verduras hervidas que consumimos,
pertenecen a este grupo
c) Acumulan reservas nutricias en los frutos
Pepinos, berenjenas, tomates, pimientos, etc. forman parte de este diversificado
grupo.
d) Verduras silvestres,
Sin órganos de reserva o con ellos poco desarrollados.
a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos

Especie subsp. o var. Nombre Familia Parte comestible

hortícola
Allium cepa cebolla Liliáceas bulbo

Allium porrum puerro Liliáceas bulbo, hojas y escapo

Allium sativum ajo Liliáceas bulbillos

Allium scalonicum chalota, escalonia Liliáceas bulbo, hojas y escapo

Beta vulgaris var. esculenta remolacha Quenopodiáceas raíz

Beta vulgaris var. rapa remolacha forrajera Quenopodiáceas raíz

Beta vulgaris var. altissima remolacha azucarera Quenopodiáceas raíz

Brassica oleracea var. gongylodes nabicol Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo

Brassica napus nabo Crucíferas engrosamiento tuberiforme tallo

Daucus carota sativus zanahoria Umbelíferas raíz

Daucus carota sativus carlota o zanahoria roja Umbelíferas raíz

Ipomoea batatas boniato Convolvuláceas raíces

a) Acumulan reservas nutricias en raíces u otros órganos subterráneos

Especie subsp. o var. Nombre Familia Parte comestible

hortícola

Pastinaca sativa chirivía Umbelíferas raíz

Raphanus sativus rábano Crucíferas raíz
Solanum tuberosum andigenum patata Solanáceas tubérculos
caulinares
Scorzonera hispanica escorzonera, Compuestas raíz
salsifí
Tragopogon porrifolius salsifí Compuestas raíz

Armoracia rusticana rábano Crucíferas raíz

rusticano
 b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras

Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible

Apium graveolens apio Umbelíferas hojas

Asparagus officinalis espárrago Liliáceas turión
Beta vulgaris var. cicla acelga, bleda Quenopodiáceas hojas
Brassica oleracea var. oleracea berza Crucíferas hojas
Brassica oleracea var. capitata col repollo Crucíferas hojas
Brassica oleracea capitata f. rubra col lombarda Crucíferas hojas
Brassica oleracea var. costata col portuguesa Crucíferas hojas
Brassica oleracea var. sabauda col llanta Crucíferas hojas
Brassica oleracea var. gemmifera col de Bruselas Crucíferas brotes axilares
Brassica oleracea var. botrytis coliflor Crucíferas flores abortadas
Brassica oleracea var. italica brocoli Crucíferas flores abortadas
Brassica pekinensis col china Crucíferas hojas
Brassica rapa campestris grelos Crucíferas hojas
Cichorium endivia endibia Compuestas hojas
Cichorium intybus achicoria roja Compuestas hojas
 b) Acumulan reservas nutricias en hojas, tallos, brotes, y flores inmaduras

Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible

Cynara cardunculus cardo Compuestas raquis y peciolos

Cynara scolimus alcachofa,alcancil Compuestas inflorescencia
Foeniculun vulgare subsp. vulgare hinojo, fenoll Umbelliferas hojas
Lactuca sativa var. capitata lechugas repollo Compuestas hojas
Lactuca sativa var. crispa lechuga romana Compuestas hojas
rizada
Lactuca sativa var. longifolia lechuga romana Compuestas hojas
Lactuca serriola escarola Compuestas hojas
Nasturtium officinalis berro Crucíferas hojas
Petroselinum crispus perejil Umbelíferas hojas
Spinacia oleracea espinacas Quenopodiáceas hojas
 c) Acumulan reservas nutricias en los frutos

Especie Subsp./var Nombre hortícola Familia Parte comestible

Capsicum anuum pimiento Solanáceas frutos
Capsicum frutescens guindilla Solanáceas frutos
Cucumis sativus pepino Cucurbitáceas frutos
Cucumis flexuosus alficoz Cucurbitáceas frutos
Cucurbita ficifolia de cabello de angel Cucurbitáceas frutos
Cucurbita maxima calabaza Cucurbitáceas frutos
Cucurbita pepo calabacín Cucurbitáceas frutos
Lycopersicum sculentum tomate Solanáceas frutos
Persea americana aguacate, avocado Lauráceas frutos
Sechium edule chayote, chocha Cucurbitáceas frutos
Solanum melongena berenjena Solanáceas frutos

Nota: Además podemos incluir como verduras del grupo c) todas las legumbres de verdeo (Pisum sativum
guisante o pésol, Phaseolus sp. pl. , Vigna, sp. pl. judías verdes o bajocas y Vicia faba las habas, etc.)
 MEJORA AGRONÓMICA EN BRASSICA

En su mayor parte combinan una enorme diversidad inicial ya en estado silvestre, con la
variabilidad obtenida por un proceso de selección disruptiva (actuación simultánea de
diversos factores selectivos que deforman la curva de variación, separando varios
máximos) reconducido por el cultivo y la selección intencionada humana, ha permitido
la enorme diversificación en razas de Brassica oleracea a partir de una especie silvestre,
muy próxima a las berzas hoy cultivadas SOLAMENTE para forraje.
 B. oleracea gr. 8
5 B. napus gr.

3
6

7
B. rapa gr.
4
2

B. nigra

B. pekinensis gr.

1 Brassica campestris s.l.

Domesticación BRASSICA: 1. B. oleracea convar. acephala (berza); 2. B. oleracea convar. gemmifera (col Brusselas); 3. B.
oleracea convar. italica (broculi); 4. B. oleracea convar. capitata (col repollo); 5. B. oleracea convar. botrytis (coliflor) 6. B.
oleracea convar. capitata f. rubra (lombarda); 7. B. oleracea convar. caulorapa (colirábano); 8. B. oleracea convar.
gongylodes (nabicol).
B) PROPAGACION DE HORTALIZAS Y PLANTAS AROMÁTICAS
1. Tipos de sustratos:
ARENA SILÍCEA arena cuya composición química la constituye íntegramente el cuarzo (bióxido de silicio, Si02 ).
ARENA DE RÍO O CALIZA de composición alcalina.
ARCILLA mineral plástico compuesto principalmente de silicatos de aluminio hidratados.
MANTILLO o tierra vegetal, suele llevar semillas de adventicias, esporas de hongos patógenos, etc. aunque también
puede contener Rhyzobium y micorrizas beneficiosos.
TURBA de dos tipos: turba negra (la más habitual pH ligeramente ácido o neutro) y turba rubia (muy ácida,
pH=3,5) o de Sphagnum.
FIBRAS VEGETALES, como fibra de coco, de esparto, paja de cereales, etc. A veces se presenta prensada en
pastillas.
COMPOST, es un material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgánicas sometidas a un proceso de
“compostaje” (fermentación controlada).
PERLITA es una roca volcánica silícea, que troceada a un determinado calibre se lleva a altas temperaturas. Esto
provoca la formación de burbujas de aire, lo que le confiere sus magníficas propiedades.
VERMICULITA es un silicato de estructura laminar, próxima a la mica, expandida a 900º C. Al vaporizarse el agua
contenida entre sus láminas, el calor las hace explotar en multitud de láminas delgadas con un gran contenido de aire
entre ellas.
SEPIOLITA es un silicato fibroso, cuya estructura presenta rotación de las capas tetraédricas, lo que da lugar a la
formación de unas cavidades denominadas ceolíticas, donde pueden alojarse, cationes, agua. Es rico en Mg.
POLÍMEROS RETENEDORES DE AGUA por ejemplo el “acumulador P-400” (es un copolímero reticulado como
sal potásica de acrilamida-ácido acrílico) que actúa como un verdadero ALMACEN de AGUA (puede absorber 400
veces su peso en agua) que queda a disposición de las raíces de planta.
GRAVAS (cantos rodados de río/playa, marmolina, pumita y roca volcánica, etc.).
CORTEZAS vegetales (de pino principalmente).
ESPUMA de floristería, material sintético muy poroso, con elevada retención de agua, ideal para estaquillas.
Tipos de sustratos utilizados en propagación de plantas

Arcilla Arena de río Arena silícea

Turba negra-Compost Turba rubia Fibra de coco

Tierra volcánica (picón) Perlita Vermiculita

Sepiolita Grava marmórea Grava de río

2. Tipos de fertilizantes:

ABONOS ORGÁNICOS estiércoles (caballo, vaca, pequeños rumiantes, conejo,

etc.), de aves (guano, gallinaza, palomina, etc.), de murciélago, de lombriz, etc.

EXTRACTOS HÚMICOS (ácidos húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias

orgánicas).

OTROS ABONOS ORGÁNICOS como residuos animales (huesos triturados,

cuernos, harina de sangre, etc.), residuos urbanos compostados (lodos de
depuradora), restos de cosechas enterrados y abonos verdes.

FERTILIZANTES MINERALES convencionales, fertilizantes organominerales,

de lenta liberación, foliares, correctores de carencias (quelatos).
3. Multiplicación por semillas
Semillas fases de la germinación:
1. Hidratación
2. Respiración
3. Metabolismo y movilización de reservas
4. Nascencia y desarrollo de la plántula
Tratamientos para romper el letargo
El letargo o dormancia es un proceso que se
presenta en semillas de diversas familias botánicas
y generalmente se puede eliminar por medio del
proceso llamado escarificación, que puede ser de
tres tipos:
• 1. POR VÍA SECA.
• 2. POR VÍA HÚMEDA.
• 3. TÉCNICAS DE MADURACIÓN
4. Realización de Semilleros (eras o almazaras)
• En la preparación del semillero se debe emplear una mezcla de
sustratos que retengan bien el agua y que posean buen drenaje.
• Mezclas de tierra que tenga esas características:
-mezcla a partes iguales de turba y arena
-tierra de jardín, turba o mantillo, y arena a partes iguales
-sustratos como perlita, vermiculita, grava, etc. mejoran la
permeabilidad del sustrato.

• En cualquier caso lo vital es que el sustrato haga buen contacto

con las semillas para que estas reciban toda la humedad posible.
• La clave para que esto suceda está en cribar la mezcla de cultivo
por medio de un cedazo o de un colador muy finos y apisonar
suavemente la superficie del mismo.
Semilleros en envases de plantación/eras
• Es aconsejable que los recipientes sean planos, con poco
fondo, a fin de que nos se acumule el agua y se produzcan
encharcamientos que podrían resultar mortales para las
semillas.
• El recipiente puede ser de barro, de plástico, cartón, otros.
• Existen bandejas de semillero continuas o divididas en
alvéolos de distintos calibres.
• Para semillas grandes es mejor la siembra directa o 1-3 x
alvéolo
• Para semillas pequeñas, a “voleo”, a “chorrillos” o “pellizcos”
de semillas, seguidas de posterior trasplante.
Semilleros en envases de plantación/eras

• Posteriormente a la siembra, espolvorear sustrato usado en el

semillero pero tamizado (debe ser muy fino) que debe tapar
ligeramente las semillas (la tierra que cae a través del tamiz o
de un colador).
• Después hay regar con un pulverizador (con la lluvia más
fina que pueda conseguir), evitando escorrentía.
• Puede ser conveniente tapar o cubrir con plástico, paja,
mantillo, etc.
• Importante, etiquetar el semillero para evitar confusiones.
Semilleros en envases de plantación/eras

• Tras la germinación, el semillero debe descubrirse y mantenerse

húmedo para que las semillas se desarrollen correctamente.
• Cuando las plántulas comienzan a crecer y a estorbarse unas a otras
en el semillero, será el momento de trasplantarlas o repicarlas.
• El repicado favorece siempre la proliferación de raíces secundarias
y, por consiguiente, se obtienen plantas más robustas.
• Hemos de sacar las plantitas del semillero con el menor daño
posible y transportarla a su nuevo emplazamiento, presionando
ligeramente la tierra alrededor, hasta conseguir un perfecto
contacto entre tierra y raíces.
• A continuación, se riega suficientemente. En ocasiones es mejor
cortar algunas raíces gruesas, para favorecer el desarrollo de raíces
laterales absorbentes y facilitar el arraigo del trasplante.
 SIEMBRA NASCENCIA

CRECIMIENTO REPICADO Y TRASPLANTE

5. Multiplicación vegetativa

Esquejado de tallos herbáceos.

• Son plantas fáciles de esquejar, que rebrotan rápidamente, pero que debemos
despojar de las hojas completas, cortándolas o dejando solamente el peciolo.
Podemos aprovechar la parte basal del tallo si ya presenta algunas raíces.
Para el resto del tallo, debemos cortar limpiamente en bisel porciones con 2-
3 yemas, introduciendo en tierra las dos inferiores.
• En otros casos, mejor eliminar las hojas viejas, procurando que quede una
porción de tallo de al menos 5 cm, libre de hojas, podremos seccionar el
resto de hojas por la mitad para reducir evaporación.
• Podemos comprobar si el efecto hormonal es necesario o no en casos de
propagación de especies menos fáciles realizando una mitad de esquejes con
adicción de hormona comercial.
• Una vez plantados en el sustrato, e introducidos en cámara de cultivo o lugar
protegido y provistas de humedad, en pocas semanas veremos como
comienzan a desarrollar brotes en todas las axilas foliares.
Tipos de estaquillas:

• Con las ramas proporcionadas se trocearan

esquejes con hojas y sin hojas (solo para
especies perennifolias) de tipo leñoso,
semileñoso y herbáceo, tal y como se indica
en la figura, eliminando siempre las hojas de
la porción basal.
• Una vez listos los esquejes los lavamos con
lejía diluida al 1%, 10 min.; y dejamos secar.
• Podemos mejorar el enraizamiento untando
en hormona comercial en polvo. Finalmente,
clavamos los esquejes en alveolos de
bandejas forestales o macetas preparados al
efecto.
• Muchas plantas aromáticas (Lavandula,
Salvia, Santolina, Rosmarinus, etc.) son de
esquejado fácil y suelen prender mejor de los
esquejes semileñosos.