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Ministerio de Educación
Instituto de Educación Superior Tecnológica
“Manuel Arévalo Cáceres”
R. M. N° 508-86-ED
SILABO
I.-DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Carrera Profesional Industrias Alimentarias
1.5 Semestre v
1.7 Créditos 07
01 N° 1 - Procesos de
Manejo poscosecha de transformación de
granos y tubérculos. tubérculos.
02 N° 02
EC 01: Procesos de obtención de - Tecnología de
harinas y almidones de CE 01:
cereales y granos
granos y tubérculos. Ejecuta operaciones
Realizar y controlar andinos.
básicas de
los procesos de aprovisionamiento
03 obtención de harinas N° 03 interno y conservación de
y almidones de Procesos básicos de granos y tubérculos,
granos y tubérculos, panificación comercial. preelaboraciones y
asimismo formular, elaboraciones de
04 N° 04 productos de panadería
elaborar y controlar
Procesos de elaboración comercial y pastelería
los procesos para la de panes crocantes. - Tecnología de
básica.
obtención de panificación
05 productos de N° 05 comercial
panadería comercial y
pastelería básica. Procesos de elaboración
de panes suaves.
06 N° 06
Procesos de elaboración
de panes embolsados
07 N° 07
Procesos de elaboración
de panes especiales
08 N° 08
Procesos básicos de
elaboración de pasteles
salados y dulces. - Tecnología de
elaboración de
09 N° 09
productos de
Proceso de elaboración
de empanadas de carne. pastelería básica.
10 EC 02: N° 10
Procesos de elaboración
de productos de masas
hojaldradas
3
11 Realizar y controlar N° 11
los procesos de Procesos de elaboración
pastelería básica. de productos de masas
batidas.
12 N° 12
Procesos de elaboración
de productos de masas
quebradas.
13 N° 13
14 N° 14 - Tecnología de
EC 03:
elaboración de sopas
Procesos de elaboración y postres
Realizar y controlar
de pastas frescas rellenas instantáneos.
los procesos de
15 elaboración de N° 15
pastas, extruidos así
como sopas y postres Procesos de elaboración
instantáneos. de sopas y postres
instantáneos.
16 EVALUACIÓN
17 RECUPERACIÓN
18 ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN
V. METODOLOGIA:
Las clases teóricas serán realizadas bajo la forma de clases dialogadas, propiciando
constantemente la participación activa y en equipo de los estudiantes. Se utilizaran asimismo
medios y materiales educativos que promuevan aprendizaje significativo: separatas, videos,
presentaciones en power point, etc.
Para las clases prácticas en taller, se proporcionará la guía correspondiente, se formarán equipos
de trabajo y se utilizará instrumentos, equipos, insumos, materia prima o producto terminado
correspondiente para la aplicación de técnicas, métodos y procedimientos referentes al tema
tratado.
VI. EVALUACION:
4
Actitudinal (10 %)
Asistencia, participación en clase, responsabilidad, orden y limpieza.
Conceptual (30 %)
Evaluación escrita permanente y exámenes parciales.
Procedimental (60%)
Prácticas de Taller, elaboración de informes y evaluación práctica.
PF= PCT
El calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante.
VII.- BIBLIOGRAFÍA