Professional Documents
Culture Documents
CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II
ENGORDA Y COSECHA
CLAVE: AAC512
AAC612
DIRECTORIO
2
CARRERA DE TÉCNICO EN ACUACULTURA
CLAVE: BTEMACA04
GUÍA DE APRENDIZAJE
MÓDULO OPTATIVO
CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II
ENGORDA Y COSECHA
CLAVE: AAC512
AAC612
2009
3
Reforma Integral de la Educación Media Superior
(Acuerdos 345, 442 y 444)
Coordinadores de la DGECyTM:
M. en C. Gildardo Rojo Salazar
Q.B.P. Francisco Escamilla Rodríguez
Dr. Emigdio Radamés Émerit Ramírez Méndez
Edición:
M en C. Zuilma Gissel Mijangos Alquisires
M. en A. Rodolfo Ruiz Martínez
4
ÍNDICE
Contenido Página
Objetivo .................................................................................................................................. 7
Introducción ............................................................................................................................ 9
Generalidades de la guía ...................................................................................................... 11
Mapa conceptual .................................................................................................................. 15
Submódulo I ......................................................................................................................... 17
Preparar estanquería para engorda ...................................................................................... 17
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 17
Descripción general de una granja................................................................................. 19
Principales actividades en una granja ............................................................................ 19
Biología de los crustáceos ............................................................................................. 22
Submódulo II ........................................................................................................................ 31
Sembrar postlarvas de crustáceos ........................................................................................ 31
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 31
Aclimatar postlarvas ...................................................................................................... 32
Conteo de postlarvas ..................................................................................................... 32
Siembra de postlarvas en el estanque para engorda ..................................................... 33
Submódulo III ....................................................................................................................... 37
Control del desarrollo de la engorda de crustáceos .............................................................. 37
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 37
Engordar crustáceos en el sistema semi-intensivo ........................................................ 38
Determinar alimento y equipo necesario ........................................................................ 40
Alimentar homogéneamente organismos de estanques................................................. 44
Determinar consumo de alimento y revisar presencia de competidores ......................... 44
Manejar desechos de cultivo.......................................................................................... 45
Mantener el desarrollo del cultivo .................................................................................. 46
Evaluar población .......................................................................................................... 50
Submódulo IV ....................................................................................................................... 55
Cosechar crustáceos en el sistema de cultivo....................................................................... 55
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 55
Preparar el equipo para la cosecha de crustáceos ........................................................ 56
Métodos de cosecha ...................................................................................................... 56
Muestreos de población y crecimiento previos a la cosecha .......................................... 57
Programa de alimentación previo a la cosecha .............................................................. 58
Nivel del estanque en cosecha ...................................................................................... 59
Glosario ................................................................................................................................ 65
Fuentes de información ........................................................................................................ 67
Notas .................................................................................................................................... 69
5
6
OBJETIVO
¡Esfuérzate por aprovechar al máximo este instrumento que ahora está en tus manos!
7
7
8
INTRODUCCIÓN
La Guía de Aprendizaje que tienes en tus manos es una propuesta que contribuirá a la
construcción de conocimientos, así como al desarrollo de habilidades y actitudes,
correspondientes al módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura; se sustenta en
el marco de la Reforma Integral del Bachillerato y tiene como propósito que logres
aprendizajes significativos, el cual es uno de los principios que establece el Marco Curricular
Común (MCC), aunado a las competencias genéricas, disciplinares y profesionales que
debes adquirir en el transcurso de tu formación en el nivel medio superior.
Muy importante será tu participación, apoyándote en tus principios y valores, deberás aplicar
la educación basada en la técnica del auto aprendizaje, la práctica y la investigación. Este
documento tiene los contenidos y sugerencias didácticas fundamentales del módulo.
Para adquirir las competencias de trabajo además de los conocimientos teóricos, deberás
realizar prácticas y obtener conocimientos y habilidades que te permitan saber, saber hacer,
saber convivir y saber ser, aprovechando el entorno, la infraestructura y las oportunidades
que tu plantel te proporciona y las que tú mismo puedas obtener.
El país requiere cada vez más personal técnico altamente calificado para enfrentar los retos
de competitividad económica que se dan en los ámbitos nacional e internacional. Tú puedes
formar parte de los esfuerzos educativos que se están desarrollando para atender dichos
compromisos de la economía mexicana. Esta guía es una contribución en ese sentido, pues
proporciona herramientas para apoyar tu desempeño práctico dentro de la planta productiva.
9
9
10
GENERALIDADES DE LA GUÍA
La presente Guía te permitirá desarrollar las competencias profesionales, las competencias
genéricas y disciplinares que conforman el Marco Curricular Común, que es uno de los ejes
de la Reforma Integral de Educación Media Superior y que se enuncian a continuación.
Competencias Genéricas
11
11
Competencias Disciplinares
Matemáticas
Ciencias Experimentales
Ciencias Sociales
12
• Evalúa las funciones de las leyes y su transformación en el tiempo.
• Analiza las funciones de las instituciones del Estado Mexicano y la manera en que
impactan su vida.
Comunicación
Competencias Profesionales
13
14
MAPA CONCEPTUAL
Preparar
Submódulo I estanquería para
engorda
Sembrar postlarvas
Submódulo II
de crustáceos
Módulo optativo
Engorda de
crustáceos Controlar el
Submódulo III desarrollo y engorda
de crustáceos
Cosechar crustáceos
Submódulo IV en el sistema de
cultivo
15 15
16
SUBMÓDULO I
PREPARAR ESTANQUERÍA PARA ENGORDA
Ambiente de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como la
fuente de agua adecuada, los materiales y equipos a utilizar y la secuencia del trabajo para
la preparación de los estanques y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas
que deberás realizar de forma individual y en grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la preparación y mantenimiento de la estanquería para
la engorda de crustáceos (especies de camarón).
Actividad de apertura
Introducción
17 17
El sistema de domesticación de la especie, consistente en el manejo de reproductores de las
mismas granjas afectadas, trajo como consecuencia la generación de postlarvas resistentes
a condiciones de afectación similares a las que inicialmente devastaron los cultivos; esta
experiencia se llevó a cabo con el camarón blanco, de tal forma que ha sido reutilizado en
los últimos años con un relativo éxito productivo en términos de sobrevivencia, por lo que, a
pesar de que no se pueden evitar por completo estas enfermedades, muchas granjas son
capaces de operar con éxito económico.
18
Actividad 1
Deberás organizarte en grupos de cuatro, para revisar y discutir la información propuesta por
el facilitador y exponer conocimientos previos.
Una granja acuícola además de contar con estanques como unidades productivas, se
compone de una infraestructura sofisticada de instalaciones y equipos de trabajo. Las
granjas, generalmente están situadas en zonas donde no existen los servicios de energía
eléctrica, agua potable, alimentos y otros recursos indispensables, lo que representa un
problema adicional para el funcionamiento exitoso de las mismas. Por ello, la mayoría de las
granjas construidas actualmente, cuentan con fuentes mezcladas de agua dulce y marina, es
decir, están ubicadas en zonas con acceso a esteros, frente a playas o en áreas interiores.
Una granja consta principalmente de estanques (bordería), canal reservorio, canal de
llamada, cárcamo de bombeo y canales de drenaje (figuras 1 y 2).
19
• Aclimatación y siembra: Relativo al transporte, recepción de postlarva en granja,
proceso de adaptación a las condiciones de los estanques y finalmente la
transferencia de esta postlarva hacia los estanques.
• Alimentación: Con base en un plan de alimentación, se controla tanto el peso como la
talla, aplicando las raciones diarias establecidas.
• Muestreos poblacionales y biométricos: Determinan la población en número y
crecimiento en peso de los organismos.
• Calidad de agua: Se miden los parámetros físicoquímicos de los cuerpos de agua y
se analizan muestras de agentes químicos y biológicos en el laboratorio.
• Patología: Se determinan enfermedades, así como el conjunto de síntomas que
provocan en los organismos.
• Operaciones de campo: Son actividades de rutina que comprenden limpieza en
compuertas, recambios de agua, fertilización y revisiones periódicas a los estanques.
• Mantenimiento general: Son servicios generales a toda la granja, tales como
vehículos automotrices, motores, bombas, eléctricos y otros.
20
Actividad 2
Atenderás una conferencia sobre la descripción general de una granja por parte del
facilitador, incluyendo las instrucciones acerca del contenido, duración, forma de trabajo y
criterios de evaluación. Al final deberás escribir un documento con tus propias conclusiones.
Actividad 3
Actividad de desarrollo
Actividad 4
21
Biología de los crustáceos
Anatomía
Los camarones presentan forma alargada, subcilíndrica y están divididos en tres partes: una
anterior conocida como cefalotórax, otra intermedia llamada abdomen y la parte posterior
conocida como cola. En el cefalotórax se encuentra el rostrum, los flagelos antenulares y un
par de antenas que normalmente se prolongan hacia la parte posterior del cuerpo; cuenta
con un par de mandíbulas, maxilas, tres pares de maxilípedos y cinco pares de pereiópodos.
El abdomen está formado por seis segmentos, los cuales contienen en su parte ventral cinco
pares de pleópodos o apéndices natatorios. La parte terminal o cola, comprende cinco
estructuras: un telson central terminado en punta, un par de exópodos y un par de
endópodos, a los cuales se les conoce como urópodos.
Actividad 5
Actividad 6
22
23
Instalar filtros y mallas en compuertas
Una compuerta es una estructura de concreto que consiste en un túnel con alerones
terminales que conectan dos sistemas. Existen compuertas en las “salidas” de los estanques
y en las “entradas”, las primeras comunican al estanque con el reservorio y las segundas con
el canal de drenaje. El momento que marca el inicio de sellado y mantenimiento de las
compuertas se da al finalizar la cosecha y las compuertas de entrada y de salida se
encuentran expuestas, es decir, sin agua que las cubra. Para evitar filtraciones en la
compuerta de entrada y así evitar que el camarón regrese por nado en contracorriente la
compuerta de entrada se sella aún con la cosecha en proceso, (figura 4).
24
FIGURA 4. VISTA DEL TRABAJO QUE SE REALIZA EN LAS COMPUERTAS.
25
Actividad 7
Fertilizar el estanque
La calidad del agua previa a la siembra es fundamental para el desarrollo exitoso de los
primeros estadios del camarón y por ello es tan importante la fase de fertilización, cuya
finalidad es proporcionar al suelo los nutrientes necesarios para fomentar la productividad
primaria de los estanques.
Manejar fertilizantes
26
Distribuir homogéneamente los fertilizantes
Existe una regulación estricta para las granjas en cuanto a las consideraciones de manejo
tanto de aguas residuales como para desechos considerados tóxicos. La aplicación de estas
normas normalmente no es observada con apego al manejo adecuado de dichos residuos.
Los envases vacios de fertilizantes, por su toxicidad, no deben dejarse dentro de las
instalaciones de la granja y atender las recomendaciones de los proveedores, en cuanto al
manejo y destino que se le debe dar a estos recipientes, los cuales deben ser confinados
como basura especial y enviados al destino que marque la normatividad correspondiente. El
material usado para la preparación, el transporte y la distribución de fertilizantes, debe ser
lavado en el área prevista asignada, cuidando no alterar las condiciones de producción,
salud del personal y medio ambiente.
27
Actividad 8
Actividad 9
En grupos de trabajo de cuatro, deberán investigar y analizar los tipos, características y uso
de fertilizantes. Al final, deberán elaborar un resumen incluyendo los efectos que ocasionan
al ambiente acuático.
Actividad 10
Después de revisar algunos modelos en conjunto con tus compañeros, deberás diseñar una
bitácora que contenga los elementos fundamentales que requiera la actividad que vas a
realizar.
Actividad 11
Deberás visitar una granja camaronícola y de común acuerdo con el facilitador, realizarás
una práctica para la aplicación de fertilizante en un estanque de engorda, preparar y aplicar
la masa para sellar compuertas en el sistema de estanques. Deberás anotar las actividades
realizadas en una bitácora.
Actividad 12
Integrados en equipos de cuatro, deberán construir una maqueta a escala con los materiales
que tengan disponibles en la escuela o en su hogar, con el propósito de que identifiquen las
características principales del sistema y su funcionamiento.
Actividad 13
Actividad de cierre
Actividad 14
28
3. Con la participación de todos tus compañeros y del facilitador, retroalimentarán los
aspectos más relevantes en el proceso de mantenimiento, fertilización y sellado en un
estanque.
29
30
SUBMÓDULO II
SEMBRAR POSTLARVAS DE CRUSTÁCEOS
Ambiente de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las
fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para la siembra de postlarvas de
crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar
de forma individual y en grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la aclimatación y siembra de postlarvas de especies de
camarón.
Actividad de apertura
Actividad 15
Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para
el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente,
por tu cuenta, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados de trabajos
realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón en materia de
colecta, transporte, aclimatación y siembra de postlarvas, con el objeto de discutir y
comparar con tus compañeros las formas en que realizan dichas actividades, con el fin de
31 31
lograr una comprensión general del contenido de este submódulo. Al final, con tus propias
palabras, escribirás un documento con tus conclusiones incluyendo los efectos al ambiente.
Actividad de desarrollo
Aclimatar postlarvas
Proceso de aclimatación
Las actividades deben estar organizadas de tal manera que se eviten las improvisaciones de
último momento, por ello, se hace necesaria la preparación tanto de la unidad de recepción
de la postlarva en granja, como de las instalaciones de aclimatación en los estanques a
donde se destinan los organismos. Para cada unidad de recepción de postlarva debe
considerarse un toldo protector para el sol y posible lluvia. La hora de aclimatación puede
variar debido a las operaciones propias del proveedor o a otras circunstancias. De
preferencia, se deben evitar las condiciones de temperaturas extremadamente altas. Se
recomienda llevar a cabo este procedimiento en las primeras horas de la mañana o al
atardecer. El material y equipo deben estar perfectamente localizables en la granja para su
posterior ubicación donde sea requerido; es necesario contar con un programa de
supervisión del equipo, que se realice previo a la operación de aclimatación, complementado
con una simulación inventariada de todas las actividades posibles, todo esto marcado por el
manual de procedimientos de la empresa.
Conteo de postlarvas
Una vez que las postlarvas están en la tina de aclimatación, se homogeniza el volumen,
procurando que los organismos estén bien distribuidos; la movilización del volumen de agua,
se realiza desde el fondo hacia la superficie con movimientos rápidos, empleando vasos de
precipitados de 100 mililitros convenidos para el conteo, obteniendo así un número
determinado de postlarvas en cada muestra. El volumen de cada muestra se vacía
gradualmente en un recipiente plano (plato) donde las postlarvas son fácilmente
identificables para ser contadas una por una, con la ayuda de un objeto puntiagudo, para la
contabilización de las mismas se emplea un contador mecánico. Cabe mencionar que los
conteos pueden ser de dos tipos: gravimétrico y volumétrico.
32
Transferencia de postlarvas
Actividad 16
Deberás investigar los tipos de materiales y equipos que se requieren y su manejo para la
aclimatación de los organismos, así también, el proceso de trabajo a desarrollar en el
estanque. Al final elaborarás un resumen donde especificarás y justificarás los materiales y
equipos seleccionados.
Actividad 17
Elabora un mapa conceptual donde establezcas claramente los pasos a seguir para realizar
la siembra de postlarvas.
Actividad 18
33
1. ____________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________
4. -____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________
6. _____________________________________________
____________________________________________________________________
_______________________
7. ____________________________________________________________________
8. ____________________________________________________________________
9. ____________________________________________________________________
10. _____________________
___________________________________________________________________
______________________________________________
11. ___________________________________________________________________
34
Actividad 19
Deberás preparar los materiales y equipos necesarios a un lado del estanque que vas a
sembrar, una vez que llegue el vehículo que transporta las postlarvas provenientes del
laboratorio, transferirás agua del recipiente en que se transportan las postlarvas al estanque
de aclimatación. Posteriormente, con el uso de una red de cuchara transferirás al estanque
de aclimatación a todas las postlarvas. Luego, transferirás agua del estanque de siembra
paulatinamente, al estanque de aclimatación, a fin de evitar un cambio brusco de
temperatura. Mientras tanto, puedes realizar el conteo de organismos, y medir los factores
físico-químicos.
Actividad de cierre
Actividad 20
35
36
SUBMÓDULO III
CONTROL DEL DESARROLLO DE LA ENGORDA DE CRUSTÁCEOS
Ambiente de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las
fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para el desarrollo del cultivo de
crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar
de forma individual y en grupos de trabajo.
La última actividad del submódulo II, que es la siembra de postlarvas, marca el inicio del
desarrollo del cultivo o ciclo de engorda (submódulo III), el cual tiene una duración de 3 a 5
meses dependiendo de diversas condiciones.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la engorda de crustáceos, específicamente camarón.
37 37
Actividad de apertura
Actividad 21
Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para
el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente,
de manera individual o por equipos, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados
de trabajos realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón
mediante el sistema de producción semi-intensivo o algún otro, con las diversas actividades
que se requieren, con el fin de discutir y comparar con tus compañeros las formas en que
realizan dichas actividades, con el fin de lograr una comprensión general del contenido de
este submódulo. Al final, con tus propias palabras, escribirás un documento con tus
conclusiones.
Actividad de desarrollo
• Extensivo
• Semi-intensivo
• Intensivo
• Hiperintensivo
Existen varios criterios con relación a la densidad que definen un cultivo, pero en términos
generales podemos convenir que:
38
Estas consideraciones evidentemente son generales ya que los estanques cualesquiera que
sean sus dimensiones pueden ser manejados bajo criterios definidos por las necesidades y
condiciones de la empresa.
Otra forma de diferenciar estos cultivos es por el nivel de tecnificación que presentan. Un
sistema semi-intensivo (aireación solo auxiliar), en comparación a los otros dos sistemas se
puede definir como medianamente tecnificado y requiere una disciplina de trabajo que sin ser
tan formal como para los sistemas intensivos (aireación sistemática), si requiere una alta
concentración y disciplina de trabajo con relación a los sistemas extensivos, (figura 5).
39
Actividad 22
Con tus propias palabras realizarás un resumen de la lectura anterior, resaltando los puntos
más relevantes de la misma.
Actividad 23
Actividad 24
Después de realizar la siguiente lectura, describe de manera general las diversas actividades
que se realizan en una granja en lo concerniente a la alimentación y su importancia en el
desarrollo del cultivo. Al final, elabora un resumen con los aspectos más importantes.
La primera fase de alimentación en los estanques puede ser muy diferente de granja a
granja, en relación a la cantidad inicial de alimento utilizada. Se suministra procurando que
los camarones en engorda se vayan adaptando poco a poco a las características del mismo.
La alimentación inicial depende de las características del estanque y de la densidad de los
organismos sembrados.
La alimentación en el inicio de engorda se hace por voleo o en forma mecánica, siempre por
el bordo del estanque, sólo se utilizan cubetas, un recipiente de voleo y el alimento que debió
de haber sido molido previamente con un molino eléctrico o manual, además de ser
tamizado. En otros criterios de alimentación se emplea una presentación comercial en
migajas.
Esta operación se realiza durante dos semanas, en tres raciones diarias con la opción a
cuatro siendo esta última una alimentación nocturna.
La actividad se hace con dos personas a bordo de una panga, una accionando el motor o
palanca y la otra distribuyendo el alimento por voleo con un recipiente plástico. Las
cantidades de alimento correspondientes se colocan previamente en el bordo de cada
estanque a alimentar.
40
FIGURA 6. ALIMENTACIÓN UTILIZANDO UN CAÑÓN ALIMENTADOR.
El personal que realiza estas actividades debe estar familiarizado con las características del
alimento que está utilizando, ya que existen diferentes tipos en cuanto a la presentación y
datos nutricionales, marcada en las etiquetas de sacos de alimento.
41
Instalar charolas de alimentación
Las charolas descritas en el sistema semi-intensivo sólo se utilizan como testigo de consumo
de alimento balanceado. En este sistema los criterios de alimentación sobre las poblaciones
dependen en gran medida de los muestreos convencionales de campo, tanto de población
como de crecimiento, así como de las observaciones en las canastas testigos de
alimentación.
42
Es importante mencionar en la actividad dentro de la granja, el grado de responsabilidad que
representa para todos los colaboradores que realizan las operaciones indicadas. El perfil de
un alimentador es de seriedad y concentración en el trabajo con una participación apegada a
los procedimientos de la empresa, representada por el cuerpo técnico, ejecutando con
precisión los criterios de alimentación que se establecen día con día.
43
Alimentar homogéneamente organismos de estanques
• Por bordo: Se realiza cuando el camarón aún no alcanza un peso promedio superior
a 0.5 gramos y que no se inician los recambios de agua a los estanques.
Alimentación perimetral del estanque por voleo.
Los criterios en cada granja para utilizar uno u otro método, deben considerar la dimensión
de los estanques y la distribución de los camarones, determinados por los muestreos de
población y crecimiento.
Las charolas de alimentación tienen algunas otras aplicaciones en campo, son testigo fiel de
la distribución de los camarones en los estanques de relativa abundancia, permiten la
observación sobre los organismos para verificar su estado de salud, cuantificar mudas,
camarones muertos, etc.
Los consumos reportados por el personal con base en la revisión de las canastas de
alimentación, son aproximaciones de los datos reales de consumo, ya que pueden estar de
alguna manera alterados por otros factores en el estanque como el relativo a la presencia de
competidores y depredadores. Normalmente peces, jaibas y patos son los competidores mas
agresivos en cuanto a consumo de alimento y depredación de camarón, la abundancia de
estas especies, determinará los criterios de aumento o disminución de alimento en el
proceso de engorda.
44
Manejar desechos de cultivo
Los desechos generados por esta actividad sólo son los envases vacíos de alimento
balanceado que son puestos en bordo y recogidos por personal en vehículos para
trasladarlos a los centros de basura de la granja. Por lo que respecta a residuos en canasta
testigo de alimentación, los excedentes de alimento balanceado son depositados en
recipientes, así como también los competidores atrapados en las canastas que son
sacrificados.
Actividad 25
Actividad 26
Calcular la cantidad de alimento a suministrar cada semana, es una de las rutinas a realizar
durante todo el cultivo. Una vez que determinas por equipos de trabajo la biomasa de la
población existente en el cultivo, deberás calcular la cantidad de alimento con la información
que se le debe proporcionar al mismo. Recuerda que debe ser del 2 % de la biomasa. De
esta manera, obtendrás el resultado deseado.
Actividad 27
La siguiente lectura describe de manera general las diversas actividades que se realizan en
una granja en lo concerniente al desarrollo del cultivo, abordando las rutinas de recambio de
agua, monitoreo de factores físico-químicos, aplicación de insumos y/o medicamentos y
evaluación la población. Después de leer cuidadosamente, elaborarás un resumen de los
temas abordados y los comentarás con tus compañeros de grupo.
45
Mantener el desarrollo del cultivo
Recambiar agua
Los recambios de agua en los estanques están en función de la calidad de agua, la cual está
determinada por los diferentes muestreos sobre contenido en fitoplancton (micro algas),
zooplancton (copépodos, larvas de crustáceos, poliquetos y otros), cantidad de materia
orgánica, residuos de alimento y niveles de los factores físico-químicos, específicamente
oxígeno disuelto.
Se inician hasta que el camarón llega a una determinada talla, correspondiente a un peso
entre 0.5 y 0.75 gramos, tamaño en el cual, el camarón ya es retenido por las mallas en los
filtros de compuerta de salida.
Antes de que se lleve a cabo esta actividad, las compuertas se encuentran selladas con
plástico negro.
Se realizan en función de las condiciones del estanque, atendiendo a los parámetros físico-
químicos y biológicos mencionados.
El recambio varía en función de lo avanzado del ciclo de engorda, desde 0% en los primeros
quince días, hasta un 10-30% en las fases finales de engorda y dependiendo del sistema de
producción. La cantidad de alimento balanceado a suministrar tiene un efecto considerable
en la calidad del agua.
Son de preferencia de fondo, los de superficie se hacen solo cuando existen condiciones de
aportación de agua dulce por lluvia y presencia de micro algas no deseables en superficie.
Los recambios de agua preventivos son altos y se emplean para provocar la muda en el
camarón por razones de limpieza del exoesqueleto e inducir crecimiento, reducir la
concentración de micro algas no deseadas, mantener los niveles de oxígeno en rango de
operación y preparar el estanque para la aplicación de fertilizantes.
Los recambios de agua correctivos solo difieren del preventivo en que se establecen flujos
mucho más fuertes y bruscos, de tal manera que se busca una respuesta rápida en un
problema determinado en los estanques, (FIGURA 8).
46
FIGURA 8. RECAMBIO DE AGUA
47
Monitorear factores ambientales
El monitoreo físico-químico del agua se realiza sobre algunos factores como la temperatura,
que tiene rangos de operación con relación a la especie que se está desarrollando.
Otros factores que deben ser determinados en granja son las concentraciones existentes de
algunos agentes químicos que determinan en forma directa o indirecta la calidad de
desarrollo de los organismos en el estanque, estos son los siguientes: nitratos, fosfatos,
silicatos, pH, amonia y turbidez, (figuras 9 y 10).
48
Aplicar insumos y medicamentos
Los principales insumos proporcionados a los estanques son: alimento balanceado (normal o
con medicamento), fertilizantes orgánicos e inorgánicos y cal. El suministro de alimento
balanceado, está sujeto a las condiciones del estanque, es decir a la fase de engorda en que
se encuentre: el peso promedio y la población determinan una cierta biomasa estimada, para
la cual se le proporciona un porcentaje de la misma en alimento.
Son determinantes de igual forma los muestreos de población y crecimiento para realizar el
cálculo del alimento a proporcionar durante una semana.
49
Evaluar población
Muestrear población
El muestreo de población se realiza cada semana después que el camarón haya alcanzado
una cierta talla, esto depende de los criterios de manejo de cada granja. El objetivo del
muestreo es tratar de estimar la población existente después de cada semana de cultivo.
Sirve entre otras cosas, para observar estado general de salud de los organismos,
condiciones del medio ambiente y verificar la presencia de competidores y depredadores.
Los muestreos de población no son exactos, dependen de la persona que los realiza y de la
distribución del camarón en el estanque en ese momento, por lo general la eficiencia de un
muestreo está calificada en porcentaje de la calidad del lance, es normal calificarlos entre un
70 y 90% de eficiencia, (figura 11).
50
Realizar biometrías
Se determina el peso promedio y se calcula la biomasa total existente, este dato es de vital
importancia para el proceso de alimentación, el alimento a suministrar es un porcentaje de la
biomasa, (figuras 12 y 13).
51
FIGURA 13. BIOMETRÍA DE CAMARONES.
Actividad 28
52
Actividad 29
Actividad 30
De manera secuencial, describirás las actividades que tienes que realizar para llevar a cabo
una biometría, para obtener como resultado final la biomasa existente en cultivo. Todas las
actividades deberás anotarlos en la bitácora.
Actividad 31
Realizarás de ser posible una estancia en alguna granja de tu región o en tu plantel, si las
instalaciones cumplen con los requisitos para que adquieras las competencias necesarias y,
puedas llevar a cabo todas las actividades que se mencionan, tales como recambio de agua,
monitoreo de factores ambientales, aplicación de insumos y evaluación de la población.
Actividad de cierre
Actividad 32
53
54
SUBMÓDULO IV
COSECHAR CRUSTÁCEOS EN EL SISTEMA DE CULTIVO
Ambiente de aprendizaje
Las actividades podrás desarrollarlas dentro de las instalaciones de una granja camaronícola
de estanquería rústica, o bien, si tu plantel cuenta con las instalaciones requeridas, serán las
que te servirán para que adquieras las competencias profesionales que necesitas para tu
formación.
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con el método seleccionado por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte acerca de la importancia de efectuar un trabajo
con el nivel de calidad suficiente, siendo requerida la más completa revisión y análisis de las
fuentes de información recomendadas, uso correcto de los materiales y equipos a utilizar y
manejo adecuado de los organismos de talla comercial a cosechar. Además, en la presente
guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar de forma individual y en
grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la cosecha de especies de camarón de talla comercial.
Actividad de apertura
Actividad 33
De forma individual deberás establecer el mejor ambiente de trabajo para discutir el tema de
la actividad de cosecha, es decir, si consideras que debe cobrar mayor importancia el
tratamiento del tema en el aula o en la granja de engorda. Una vez que todo el grupo de
compañeros haga lo mismo y tomen una decisión, fundamentados en la información de
fuentes diversas, tendrás que participar en una discusión generalizada en el ambiente
seleccionado.
55 55
Actividad 34
Escribe un documento con tu propia opinión y conclusiones acerca del proceso de cosecha
de engorda, describiendo el ambiente, condiciones, participantes, materiales y equipo a
utilizar.
Actividad de desarrollo
Para la preparación del material y el equipo debes tomar en cuenta las condiciones de la
granja y de los procedimientos internos establecidos para cosechar; normalmente se
preparan de la siguiente manera: Cuando existe una cosechadora mecánica, se hace la
revisión mecánica y se le realizan los ajustes correspondientes para iniciar las operaciones.
El bolso de cosecha es un bolso de hilo tejido de alta resistencia que va sujeto a un marco
rectangular, este se fijará en la descarga de agua de la compuerta hacia el dren; el bolso
varía en dimensiones y queda abierto del otro extremo para así realizar la descarga de
camarón durante la cosecha.
Métodos de cosecha
Pre cosecha
El estado general de los organismos en una programación normal de cosecha, está centrado
sobre todo en el porcentaje de camarón mudado, que es lo que determina la calidad física de
los organismos en cosecha. Este muestreo se realiza en forma simultánea con los de
población y crecimiento donde se aprecian los porcentajes de camarón mudado.
56
Muestreos de población y crecimiento previos a la cosecha
Actividad 35
Actividad 36
Deberás revisar en procesos de cosecha realizados por otras empresas, los métodos de
muestreo aplicados y compararlos a fin de establecer criterios que determinen una decisión
por una técnica de mejor calidad.
Actividad 37
57
Programa de alimentación previo a la cosecha
Para el caso del camarón blanco y un ciclo estándar de 120 días se finaliza con un
porcentaje de alimentación del 2 % relativo a la biomasa. El último día previo a la cosecha,
normalmente no se alimenta el estanque.
Actividad 38
Actividad 39
58
Nivel del estanque en cosecha
El drenado debe hacerse lo más rápido posible, sin dañar el estado general de los
organismos en el estanque.
La revisión de los niveles de inicio de cosecha se hacen con anticipación, se verifican sobre
la compuerta de salida con las marcas que se tienen para este fin, el estanque debe
ajustarse a la marca que determine el supervisor de área, a un tercio del nivel de operación
del estanque (esto puede variar de acuerdo a las condiciones de velocidad de drenado del
estanque).
59
Actividad 40
60
Actividad 41
Establece un diagrama de flujo, escribiendo dentro de los espacios cada una de las acciones
de operación de la cosecha que se proponen:
61
Peso del producto
El manejo del producto una vez que se tiene en la taras perforadas, se hace de diferentes
maneras, dependiendo de las condiciones del comprador; ocasionalmente se requiere una
limpieza del producto en el mismo bordo otros simplemente transfieren todo el producto a las
taras de transporte, (figura 16).
62
Enhielado
Una vez pesadas y registradas las taras se transfieren a las taras de transporte que son de
mayor capacidad para recibir una capa de hielo en el fondo, después el camarón pesado y
finalmente una capa superficial de hielo. Hecho esto se transfiere a una unidad de
transporte, (figura 17).
Actividad 42
Con ayuda del facilitador el grupo diseñará una bitácora que presente características de
registro adecuadas al proceso de actividades.
Actividad 43
Deberás realizar las actividades de cosecha en la granja de engorda, a fin de aplicar todos
los conocimientos adquiridos. Al final, deberás elaborar un informe técnico.
63
Actividad de cierre
Actividad 44
Deberás entregar la bitácora y un documento con tus propias conclusiones sobre el proceso
de engorda de camarón.
Actividad 45
64
GLOSARIO
Cárcamo de bombeo: Infraestructura en la que se encuentran instaladas las bombas
encargadas de suministrar el agua de mar necesaria para los estanques de engorda.
Canal de drenaje: Bordería que tiene como función vaciar los estanques de engorda de una
granja.
Canal de llamada: Bordería que está conectada con el mar y por el cual ingresa la cantidad
de agua necesaria para que esta pueda ser bombeada a los estanques correspondientes.
Canal reservorio: Tiene como función almacenar agua de mar para ser utilizada en el
llenado de estanques.
65 65
66
FUENTES DE INFORMACIÓN
Alatorre Fierro M. (1998). La acuicultura en México. México: Ed. Panorama Acuícola.
Arredondo Figueroa J., y Ponce Palafox J. (1998). Calidad de agua en acuicultura. México:
Ed. AGT.
Chávez Sánchez Maria Cristina y Montoya Rodríguez Leobardo. (2006). Buenas prácticas y
medidas de bioseguridad en granjas camaronícolas. Centro de Investigación en Alimentación
y Desarrollo, A.C. pp. 95
Corral M. L., Grizel H., Montes J., Polanco E. (1999). La acuicultura, biología, regulación,
fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial. España: Ed. Artes Gráficas Cuesta.
67 67
Ros Joandoménec. (1979). Prácticas de ecología. Edi. Omega.
Yong Medina M.A. y Yong Medina J.E. (1997). Ecología y medio ambiente. Ed. Nuevo
Rumbo.
http://allserv.rug.ac.be/aquaculture/Stiho/StevenDeVriese/intro/chptr51.htm
http://biologia.iztacala.unam.mx/biblioteca_en_linea/zoologia/rotiferos/rotiferos.html
http://listas.rcp.net.pe/pipermail/oannes/20031028/011417.html
http://usuarios.lycos.es/vicobos/zoologia/invertebrados/t12rotiferos.htm
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Cockpit/5591/rotiferos.htm
http://www.lib.noaa.gov/korea/korean_aquaculture/zooplanktonic.htm
http://www.pes.fvet.edu.uy/cienmar/madid/glosario.html
http://www.swgc.mun.ca/biology/BIOROT.HTM
http://www.perlas.com.mx/Spanish/historia5.htm
http://www.mailxmail.com
http://www.docjax.com
68
NOTAS
69
NOTAS
70
NOTAS
71
NOTAS
72